logo

Działalność polegająca na przygotowywaniu i sprzedaży shawarma jest dziś bardzo popularna wśród początkujących przedsiębiorców. Nic dziwnego - wszystkie koszty założenia firmy, ze względu na wysoki popyt na "szybkie" jedzenie, szybko się opłacają. Nawet pomimo wysokiego poziomu konkurencji w tej niszy każdy może zbudować zyskowną działalność. Zacznij od sporządzenia biznes planu otwarcia shawarmy - należy wziąć pod uwagę cenę sprzętu dla Shawarma, wybrać właściwe miejsce realizacji, przemyślaną strategię rozwoju.

Jak otworzyć shavermę od zera? Co będzie musiał zająć się przedsiębiorca, aby ta sprawa ostatecznie przyniosła niezmiennie wysoki zysk?

Nasza wycena biznesu:

Rozpoczęcie inwestycji - od 120 000 rubli.

Nasycenie rynku jest wysokie.

Trudność w rozpoczęciu działalności - 7/10.

Wybór formatu biznesowego

Wybór kierunku biznesu jest pierwszą rzeczą wartą rozważenia biznesmena. Wszystkie dalsze kroki - wyszukiwanie, lokale, zakup sprzętu, polityka marketingowa - będą zależeć dokładnie od formatu zakładu fast food.

  • Oddzielny pokój. W takim przypadku musisz przygotować wiele dokumentów i uzyskać pozwolenia od Rospotriebnadzoru, SES i Straży Pożarnej - wybrane lokale będą starannie monitorowane przez przełożonych pod kątem zgodności ze wszystkimi przepisami i regulacjami. Ta opcja, jeśli chodzi o projektowanie biznesowe, jest nieco bardziej skomplikowana. Ale - możesz umieścić swoją instytucję w pawilonie centrum handlowego, gdzie jest duży krzyż. Klucz do sukcesu - pokój w zatłoczonym miejscu.
  • Stacjonarne stoisko. Nie ma wielu czeków przy otwieraniu "ulicznego" biznesu - powiadamiasz tylko służby nadzoru, że rozpoczęły swoją pracę. A Rospotrebnadzor i SES można sprawdzić dopiero po roku lub na konkretnej skardze klienta. Mogą jednak pojawić się problemy innego rodzaju - aby postawić kiosk na ulicy Shawarma, konieczne będzie wynajęcie działki od administracji miasta. Co do zasady czynsz za dzierżawę ziemi jest mniejszy niż wynajęcie pawilonu w centrum handlowym - korzyści z handlu ulicznego mogą być dość znaczne.
  • Mobilne stoisko. Shawarma na kółkach będzie wymagać rejestracji furgonetki w policji drogowej, ponieważ w rzeczywistości pozostaje on pojazdem. Taka firma będzie miała ważną zaletę w porównaniu z innymi formatami - możesz zmienić lokalizację handlu co najmniej codziennie, wybierając bardziej opłacalny punkt sprzedaży. Lepiej jest rozpocząć otwieranie pojazdu shawarm na kołach z wynajętym vanem - nie wymaga to początkowej inwestycji.

Zastanów się nad otwarciem punktu shawarma franchisingu - jest wystarczająco dużo ofert na rynku. Dostępne opcje to: Uncle Döner, Lunch Express, FOODmix. Ale w niektórych przypadkach system organizacji działalności zgodnie z systemem franchisingowym będzie wymagał większych inwestycji - płacisz za korzystanie z marki i wszechstronną pomoc specjalistów przy otwieraniu punktów sprzedaży. Francuzi shawarma lub pełnowartościowe fast-foody, jeśli wybierzesz znaną markę dla konsumentów, mogą przynieść większe zyski.

Rozumiemy prawidłowo działalność


Aby zaoszczędzić na kosztach początkowych, zarejestruj firmę jako adres IP - w przypadku mobilnego lub stacjonarnego stoiska sprzedającego okazje lub kebaby, to wystarczy.

Po zarejestrowaniu firmy w inspekcji podatkowej powiadomisz Rospotrebnadzor, straż pożarną, SES - organy państwowe, jeśli to konieczne, o przeprowadzeniu inspekcji. Jeśli nie zostaną ujawnione żadne naruszenia, namiot Shawarma może rozpocząć swoją pracę. Czasami proces uzyskiwania wszystkich niezbędnych zezwoleń jest opóźniony o długie miesiące. Dlatego lepiej jest zacząć zbierać wszystkie papiery z wyprzedzeniem, aby mieć czas na otwarcie stoiska na sezon wiosenno-letni.

Wybierz lokalizację gniazdka

Dochód z działalności gospodarczej będzie bezpośrednio zależał od miejsca, w którym zdecydujesz się prowadzić sprzedaż.

Główna zasada - miejsce powinno być zatłoczone. Ocenić kilka opcji przed zawarciem umowy dzierżawy z właścicielem pawilonu lub działki - ważne jest, aby wziąć pod uwagę poziom konkurencji. Cóż, jeśli nie ma placówek, które oferują te same produkty w pobliżu, to firma Shawarma przyniesie więcej zysków. Nie ma takiego miejsca? Wtedy musisz wyróżniać się od konkurentów czymś - niższymi cenami, jasnym znakiem, widocznym z daleka.

Ile pieniędzy zapłacisz za wynajętą ​​powierzchnię w centrum handlowym lub za grunt na ulicy, będzie zależało od "popytu" tego miejsca - im bliżej centrum miasta, tym wyższa miesięczna opłata.

Wybór sprzętu do produkcji i sprzedaży shawarma

Biznesplan otwarcia shawarma obejmuje koniecznie koszt zakupu sprzętu - w rzeczywistości jest to główna pozycja wydatków. Lepiej nie oszczędzać na zakupie urządzeń - od tego zależy jakość gotowego produktu. Jeśli masz do czynienia z celem osiągnięcia minimalnej kwoty przy rozpoczynaniu działalności, pomyśl o zakupie obsługiwanych urządzeń.

Będziesz musiał kupić następujące podstawowe wyposażenie do produkcji shawarma:

  • grill
  • krajarka do warzyw przemysłowych
  • blender zanurzeniowy do robienia sosów,
  • lodówka
  • stoły,
  • piekarnik do ogrzewania (grill kontaktowy lub zwykła kuchenka mikrofalowa) gotowe posiłki.

Najbardziej "główne" urządzenie do produkcji shawarma - grill. Podejdź do swojego wyboru w sposób odpowiedzialny.

Sprzęt jest szafką wykonaną ze stali nierdzewnej z elementem grzejnym określonego typu. W zależności od konkretnego modelu, instalacja do shawarma może być uzupełniona o elementy pomocnicze - tacę do zbierania odsączonego tłuszczu, zestaw szaszłyków, pojemniki gastronomiczne i podpory. Urządzenie działa z sieci lub gazu.

Pierwsza opcja, pomimo znacznych strat energii elektrycznej, jest najczęstsza wśród właścicieli zakładów produkujących i sprzedających shawarma. Po otwarciu mobilnego stoiska można kupić urządzenie do wytwarzania shawarma typu gazowego - trzeba będzie kupić butlę z gazem skroplonym. Ale jego działanie wymaga zgodności z bezpieczeństwem przeciwpożarowym - aby uniknąć inspekcji przeprowadzanych przez organy nadzoru.

Przy wyborze grilla należy kierować się następującymi cechami technologicznymi - pojemność, pojemność, rodzaj ogrzewania, obecność napędu do obracających się szpikulców. Na początku można kupić tańszy sprzęt - o małej pojemności. A kiedy shawarmanai się rozwija i zaczyna przyciągać duże rzesze klientów, można "zmodernizować" sprzęt techniczny.

A co jest potrzebne, jeśli przedsiębiorca planuje zaoferować klientom nie tylko shawarma i kebaby? Wszystko będzie zależeć od konkretnego zakresu potraw. Możesz potrzebować następującego sprzętu - frytkownicy, piekarnik do smażenia naleśników, gofrownicy, blendera do robienia koktajli.

Zanim kupisz sprzęt, oceń rentowność shawarma i dostępne finanse, rozważ menu. Zdobycie wszystkiego na raz nie jest najlepszą opcją. Zacznij od małych, aby zidentyfikować popyt konsumentów na niektóre potrawy.

Kup sprzęt do produkcji shawarma jest dość realistyczny za 50000-70000 rubli. Ale to nie będą urządzenia o najwyższej mocy. Pełny zestaw sprzętu będzie wymagał większych kosztów - co najmniej 100 000 rubli.

Zatrudniamy personel i studiujemy technologię gotowania Shawarma

Produkcja Shawarma to prosty proces. Technologia jest własnością wielu kucharzy. Postaraj się znaleźć prawdziwego profesjonalistę do sprzedaży produktu wysokiej jakości - smaczne gotowane potrawy przyciągną klientów do Twojego stoiska.

Warunkiem wstępnym - obecność dokumentacji sanitarnej dla pracowników! Lepiej nie ryzykować - przy pierwszej kontroli placówki przez służby sanitarne otrzymasz grzywnę.

Będziesz musiał regularnie kupować świeże surowce do gotowania shawarma - kurczaka, wieprzowiny, pita, marchewki, kapusty, pomidorów, ogórków, cebuli, majonezu, ketchupu. Pełna lista niezbędnych produktów będzie zależeć od opracowanego menu i przepisu na danie główne. Początkowo shawarma była tureckim ciastem nadziewanym wołowiną, wieprzowiną lub jagnięciną i warzywami. W naszym kraju prawie każdy shawarma używa cienkiego chleba pita do gotowania.

Ogólnie rzecz biorąc, technologia gotowania shawarma wygląda następująco:

  • Mięso kroi się na cienkie kawałki i nakłada na pionowy szpikulec w ruszcie.
  • Mięso jako potrawę kroi się na małe kawałki.
  • Następnie następuje "pakowanie" shawarma - warzyw, mięsa, sosu, ułożonego na chlebie pita, który jest następnie pakowany.
  • Już przygotowany shawarma może być dalej smażony.

Dbaj o zamawianie markowych torebek i opakowań papierowych - dzięki czemu wyróżnisz się wśród konkurencji.

Sprzedaż shawarma przyniesie wysokie zyski, jeśli zaczniesz oferować klientom pyszne dania wykonane z wysokiej jakości produktów.

Popularne publikacje:

Oblicz możliwy zysk z prowadzenia działalności gospodarczej.

Jak otworzyć stragan z shawarma, odkryliśmy to. A ile stragan z "szybkim" jedzeniem będzie opłacalny?

Kiedy firma się opłaca, będzie zależeć od inwestycji. Przy otwarciu punktu sprzedaży potrzebna jest następująca kwota:

  • Rejestracja biznesu - od 10.000 rubli.
  • Zakup kasy - od 5000 rubli.
  • Zakup sprzętu - od 50 000 rubli.
  • Zakup produktów, opakowanie za pierwszy miesiąc pracy - od 30 000 rubli.
  • Wynajem lokali lub ziemi na pierwszy miesiąc - od 20 000 rubli.

Średnie obliczenia pokazują, że otwarcie małej budki do produkcji i sprzedaży shawarmy wymagać będzie co najmniej 120 000 rubli. Aby zaoferować klientom i innym potrawom, koszty potrzebują więcej - do 300 000 rubli.

Zanim otworzysz Shawarmę, rozważ ceny potraw. Średnio shawarma kosztuje około 100 rubli. Przez godzinę pracy przy dobrym krzyżu naprawdę można sprzedać do 20 gotowych posiłków. Jeśli gniazdko będzie działało przez 12 godzin, możesz zarobić do 24 000 rubli na zmianę. Dochód będzie większy, gdy sprzedaż powiązanych produktów - soki, lemoniady, ciasta, kebaby.

Sprzęt do produkcji Shawarma. Jak ustanowić produkcję kultowego "fast food"?

Shawarma ma obecnie silne miejsce w sercach i żołądkach tych, którzy muszą przekąsić w podróży. Ogólnie rzecz biorąc, nawet jedzenie z McDonald's jest gorsze od niego, ponieważ pierwsze jest łatwiejsze do jedzenia w drodze - jest "pakowane" w chleb pita ze wszystkich stron, a nadzienie nie daje wystarczającej ilości snu w biegu. Ta sztuczka z tym samym hamburgerem nie zadziała. Jest wystarczająco dużo punktów w fast foodach w miastach, jednak popularność Shawarma rośnie, więc możesz spróbować stworzyć małą firmę spożywczą na jej podstawie, kupując aparat do produkcji Shawarma i związanego z nim sprzętu.

Czym jest shawarma?

Pierwotnie nazywany daniem pochodzenia arabskiego, który był mieszanką mielonego mięsa, sosu i warzyw, zawinięty w pita (niekwaszony płaski chleb) lub cienki chleb pita.

Nie ma dokładnej receptury, ponieważ każdy przyniósł coś innego do dania, w oparciu o dostępne produkty i specyficzne preferencje smakowe.

Aby otworzyć punkt sprzedaży fast foodów, musisz najpierw zakupić sprzęt do produkcji shawarma. Po pierwsze, wybór i ilość wyposażenia zależy od tego, co dokładnie zrobią shawarma.

Poniżej przedstawiamy rozszerzoną listę pozycji, z których można po prostu wykreślić niepotrzebne elementy. Tak więc, surowce dla shawarma, z którymi ciasto będzie nadziewane: mięso lub kurczak, świeże posiekane warzywa, frytki (składnik jest kontrowersyjny, ale wiele z niego smakuje), sos.

Mięso lub kurczak

Technologia przetwarzania tych komponentów jest różna. Aby ugotować mięso, stosuje się specjalne urządzenie do shawarmy.

Jest to instalacja składająca się z rożna mięsnego, umieszczonego pionowo, i podgrzewająca tenov, które zapewniają pieczenie produktu.

  • instalacje gazowe;
  • instalacje elektryczne.

W praktyce różnica między nimi jest odczuwana przede wszystkim w kategoriach ekonomicznych - gaz jest tańszy niż energia elektryczna. Niektórzy twierdzą również, że modele elektryczne to bardziej suszone mięso.

Wielkość charakteryzuje się liczbą palców - im więcej, tym masywniejszy i bardziej produktywny jest sprzęt do produkcji shawarma.

Większość modeli ma silnik elektryczny, który jest odpowiedzialny za obracanie rożna, a nawet pieczenie mięsa, ale niektórzy kucharze wolą obracać się niezależnie, aby kontrolować proces prażenia.

Ponadto sprzęt ten często zawiera szaszłyki do pieczenia kawałków kurczaka, jednak nie jest to bardzo wygodne w połączeniu z mięsem, a kurczak szybciej schnie, więc do obróbki cieplnej drobiu należy użyć powierzchni do smażenia.

W zasadzie jest to zwykła elektryczna patelnia, która kosztem powierzchni roboczej umożliwia jednoczesne smażenie dużej ilości surowców.

Warzywa

Do krojenia warzyw na bardziej namacalną skalę wystarcza ani kombajn domowy, ani nawet mniej rąk.

Warto zdobyć profesjonalną przecinarkę do warzyw. Z reguły takie jednostki dostarczane są "bez nagości", to znaczy bez noży, a osobno nabywa się niezbędne dysze.

Shawarma obejmuje pokrojone pomidory, paprykę, cebulę i ogórki, posiekaną cebulę i kapustę oraz frytki. Przechodząc z tego, otrzymujemy noże: krajalnica o grubości 4 mm do pomidorów, 2 mm do ogórków, kapusty i pieprzu z cebulką, dysza do frytek 8 x 8 mm.

Frytki

Ta część nadzienia wymaga frytkownicy. W zależności od zakresu, jego pojemność również się zmienia - jedna może mieć jedną lub dwie sekcje, z objętością jednej "kąpieli" w przedziale od 4 do 10 w wersji na komputery i od 10 do 30 litrów w podłodze. Może być ponownie:

Co więcej, ten sprzęt do produkcji shawarma jest wart tego drugiego typu, ponieważ kucharze czasami skarżą się, że próbki gazów są nierównomiernie podgrzewane i mają "zimne strefy".

Każdy ma oczywiście swój własny przepis, ale w każdym przypadku konieczne jest przestrzeganie jednorodności. Na przykład, używaj gotowego majonezu, mieszając go z przyprawami lub sami ubijając dressing. Dla pierwszego i drugiego celu odpowiedni jest blender przemysłowy, który w ciągu kilku sekund może osiągnąć jednorodność.

W trakcie gotowania plastry warzywne muszą być przechowywane na zimno, aby nie ulegały pogorszeniu, będąc zawsze pod ręką, unikając konieczności spieszenia z powierzchni roboczej do chłodziarki iz powrotem. Do tego powszechnie używanego stoły chłodnicze z wbudowanymi pojemnikami gastronorm do cięcia.

Ostatnim etapem gotowania tego fast foodu jest pieczenie.

Aby uzyskać równomierne nagrzewanie i zaczerwienienie, należy użyć kratki kontaktowej. Ten sprzęt do produkcji Shawarma może mieć gładkie i wypukłe powierzchnie - nie wpłynie to na jakość końcowego produktu. Zasada działania jest prosta - nadzienie zawinięte w chleb pita kładzie się na jednej powierzchni termicznej, sprasowanej na drugiej, czekają przez chwilę i otrzymują gorący smak shawarma przy wyjściu.

W tym artykule o produkcji shawarma pominięto opis neutralnego wyposażenia, czy to stołów czy stojaków wykonanych ze stali nierdzewnej, ponieważ ich wybór jest indywidualny i zależy od wielkości pomieszczenia roboczego.

Blog / wiadomości

Jaki jest sekret Shawarma i jaki sprzęt jest potrzebny

Shawarma to koncepcja tak popularna we współczesnym świecie, o której mówiono tak bardzo, że bardzo trudno jest ustalić, czy jest ona prawdziwa czy fikcyjna. Dla niektórych osób podjadanie w miejscu pracy nie wydaje się być soczystą tortillą mięsną lub warzywną, podczas gdy dla kogoś takie danie powoduje nieprzyjemne skojarzenia, a nawet obrzydzenie.

Wielokrotnie, z ekranów telewizyjnych, Shawarma była określana jako coś strasznego i zupełnie niezdrowego, zdolnego do wpływania na nasze ciało z wrzodem lub zapaleniem żołądka.

Jednak dzięki takiej anty-propagandzie nagle pojawia się znany szef kuchni, który prowadzi klasę mistrzowską w robieniu domowej szowarmy, zaliczanej do kategorii odżywczej i całkowicie nieszkodliwej. I pomimo tych sprzeczności, przez wiele lat jest to Shawarma i jej alternatywy, które zajmują czołowe pozycje na listach dań fast food, które mogą służyć jako lekka przekąska, jak również pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Od starożytności po dzień dzisiejszy

Shawarma, która może mieć wiele imion, to zasługa kuchni orientalnej. Gdzie i kiedy taki oryginalny pomysł pojawił się po raz pierwszy w opakowaniu smażonego mięsa w pieczonej tortilli, nie jest dokładnie znany, ale użycie cienkiego chleba jako talerza wymyślili ludzie, którzy żyli przed naszą erą.

Istnieje również opinia, że ​​shawarma przybyła do nas z Turcji, wyprzedzając wiele krajów świata: Algierię, Armenię, Grecję, Azerbejdżan, Izrael. Ze wszystkich licznych nazw tej światowej sławy potrawy są szczególnie znane: shawarma, doner, kubba i, oczywiście, shaverma. Ta ostatnia nazwa jest szczególnie charakterystyczna dla Rosji, która brzmi jak shawarma w Moskwie, a shaverma w Petersburgu.

Shawarma - jaki jest jej sekret?

Bez wątpienia doświadczeni kucharze i restauratorzy doskonale zdają sobie sprawę z technologii i sprzętu kuchennego, dzięki czemu można produkować shawarma. Ale dla tych, którzy dopiero planują rozpocząć własną działalność, takie informacje nie będą zbyteczne.

Przede wszystkim należy zauważyć, że bez względu na nazwę głównym składnikiem Shawarma było i pozostaje mięso. I należy go wybrać według jednego ważnego parametru - zawartości tłuszczu (nie należy zapominać o świeżości i przestrzeganiu norm sanitarnych). Do produkcji pysznych shawarma doskonale nadaje się jagnięcina, wieprzowina i kurczak, ale w tym przypadku nie wszystkie części są odpowiednie. Na przykład pierś z kurczaka, która jest uważana za bardziej dietetyczne i suche mięso, nie będzie w stanie dać takiej wyjątkowej soczystości shawarma, co osiąga się w połączeniu sosu i soku z mięsa.

Shawarma - bez której nie może gotować?

Przede wszystkim, aby przygotować odpowiednią Shawarmę, potrzebujesz pionowego specjalistycznego grilla, na którym główny składnik shawarma - mięso, na przykład Sikom MK-2.3EP o pojemności 50 kg - będzie przygotowany na dużym szpikulcu. Szaszłyk, obracając się przed elementami grzewczymi, smaży mięso, które podczas gotowania jest cięte ostrym długim nożem.

Cienkie kawałki mięsa spadają na paletę, po czym są ponownie miażdżone. Gotowane mięso miesza się z zieleniną i warzywami (ogórek, kapusta, pomidory, marchew, koperek i pietruszka) i specjalnym sosem, którym może być pomidor, majonez i kwaśna śmietana.

Na stole do cięcia ze stali nierdzewnej (to jest ten materiał, który jest całkowicie bezpieczny dla żywności), cienki chleb pita rozwija się, smarowany sosem i uzupełniony mieszanką warzyw i mięsa, po czym wszystko jest zwinięte. To wszystko - soczysta shaurma jest gotowa do użycia!

Możesz podać danie w ten sposób, lub możesz, jeśli klient sobie tego życzy, dodatkowo podsmażyć przez kilka minut na grillu kontaktowym lub profesjonalnym piecu.

Istnieje wiele przepisów na Shawarma, a raczej rodzaje dodatków. Mogą to być potrawy z pikantnym sosem, wegetariańskie nadzienie, z dodatkiem kiszonych ogórków i oliwek, shawarma-hamburger i shawarma-pizza, a nawet opcje z frytkami. Nagle, ale bardzo smaczne!

To ciekawe, jak więc shawarma mogła zmusić wielu lekarzy sanitarnych, dietetyków i zwykłych konsumentów? Dlaczego tyle rozmów o niebezpieczeństwach związanych z tym daniem? A wszystko jest bardzo proste! Jeśli weźmiemy pod uwagę nadziewanie shawarma osobno, produkty takie jak warzywa, mięso, sos są absolutnie nieszkodliwe, a nawet przydatne. Jest jednak jeden ważny warunek - wszystkie powinny być poprawnie przechowywane, a proces technologiczny ich przygotowania powinien być możliwie jak najbardziej poprawny. A jeśli którykolwiek z tych warunków nie zostanie spełniony, to w rezultacie masowe zatrucia, procesy sądowe i zamknięcie punktów sprzedaży.

Shawarma odnosi się do potraw na fast food. Dlatego jego gotowanie odbywa się w większości przypadków w zakładach tego typu. Należą do nich kioski uliczne, które są pod ścisłym nadzorem władz, sądów żywnościowych, a także sieć restauracji typu fast food. Nie trzeba dodawać, że wymagania i zestaw wyposażenia dla każdego rodzaju handlu będą się znacznie różnić - różne rozmiary i możliwości lokalu. Ale jednocześnie znajduje się lista standardowych urządzeń, bez których proces gotowania shawarma i podobnych potraw stanie się niemożliwy.

Wybieramy sprzęt do gotowania Shawarma

1. Przede wszystkim trzeba pomyśleć o takim sprzęcie, jakim jest lodówka, jak już powiedziano na temat tak ważnego kryterium, jak jakość i świeżość produktów. Powinieneś pomyśleć o zakupie szaf chłodniczych o średniej temperaturze. Będzie to przydatna i pojemna i kompaktowa zamrażarka skrzyniowa.

2. Proces krojenia składników i ich składania będzie wymagał instalacji stołów chłodniczych, przedstawionych w postaci zestawu urządzeń składających się z praktycznej powierzchni roboczej, specjalnego pojemnika na produkty, małej lodówki i szuflady na sprzęt i przybory.

3. Wśród urządzeń technologicznych, przecinarki do warzyw Robot Coupe są szczególnie przydatne w gastronomii, która w najkrótszym możliwym czasie pomoże wyciąć wystarczająco dużo owoców, warzyw i zieleni.

4. Profesjonalny młynek do mięsa pomoże w przygotowaniu mięsa mielonego i rozbioru mięsa, mikser jest przydatny do wyrobu sosu.

5. Sprzęt termiczny służy do obróbki cieplnej produktów - jest to najważniejszy moment w produkcji Shawarma. Sprzęt taki jak grill kontaktowy, powierzchnie do smażenia i urządzenia do wytwarzania shawarma są obowiązkowe.

6. Pojemniki gastronomiczne do pieca konwekcyjno-parowego są używane jako pojemniki, które służą do przechowywania półproduktów lub podawania do stołu. Takie urządzenia kuchenne charakteryzują się wysokimi właściwościami higienicznymi i eksploatacyjnymi.

Co jeszcze urozmaicić menu swojej instytucji - dania z Meksyku!

Szczególnie popularna dzisiaj jest kuchnia meksykańska. W wielu kawiarniach i restauracjach menu uzupełnia osobna zakładka poświęcona wyjątkowo jasnym i kolorowym potrawom z Meksyku. Jednym z najważniejszych składników wielu potraw meksykańskich jest tortilla, pszenna tortilla owinięta w mięso mielone, mięso mielone, warzywa, rośliny strączkowe, sos, ser, przyprawy i wiele innych równie smacznych składników.

Takie danie jako burrito jest dobrze znane w wielu krajach świata, które można ugotować na różne sposoby. W wersji klasycznej smażone mięso mielone, pomidory, ser, awokado, pieprz i specjalny sos. A wszystko to spada na ciasto pszenne.

Cesalilla różni się od burrito głównie tym, że pomiędzy dwoma okrągłymi ciasteczkami pszennymi, krojonym mięsem, warzywami, grzybami, serem i gęstym sosem umieszcza się zapiekanki w procesie prażenia.

Taco to kolejna tradycyjna meksykańska potrawa na bazie kukurydzianych lub pszenicznych tortilli. W tym przypadku nadzienie jest układane na ciasto, po czym jest składane na pół.

A co jeszcze uzupełnić sprzedaż Shawarma? Do tego celu nadają się kleiki z Lulii, pasty, hot dogi, a także różne słodkie wypieki. Im szerszy zasięg, tym większa liczba klientów, których można przyciągnąć.

Sprzęt do shawarma: pluć i grill, obowiązkowe w kuchni, jak gotować i sprzedawać

Shawarma, aka shawarma, jest bardzo popularną potrawą typu fast food i nie osiągnęła jeszcze szczytowego popytu jako produkt na sprzedaż. Popularność domu shawarma również rośnie. Przyczyny tego są następujące:

  • Shawarma to pożywne i jednocześnie stosunkowo niedrogie danie, które ma ulubiony smak.
  • Przygotowanie jednej porcji Shawarma zajmuje nie więcej niż 5 minut.
  • Shawarma jest wytwarzany z naturalnych produktów; Nie ma żadnych metod i przepisów na wytwarzanie Shawarma z mrożonych, wygodnych produktów spożywczych lub przetworów.
  • Shawarma, zachowując wyjątkowy smak, może być wytwarzany z różnych surowców: wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka. Dodatki do nadzienia są również zróżnicowane: warzywa, frytki, ser, pieczarki itp.
  • Jeśli shawarma jest przygotowywana do sprzedaży, cały proces kulinarny odbywa się przed kupującym.
  • Wygląd gotowej części Shawarma może być bardzo zróżnicowany; na rys. poniżej to tylko kilka przykładów.
  • Technologia gotowania shawarma jest prosta.
  • Shawarma można jeść w drodze lub z talerza przy stole o bogatym stole.
  • Shawarma nie traci smaku, gdy jest stosowany z różnymi przyprawami.
  • Shawrenna prawnie nie tak trudno otworzyć indywidualnie.
  • Shaurmenic może być stacjonarny w strukturze kapitałowej, w kabinie lub mobile w przyczepie kempingowej.
  • Możesz pracować w Shawarmie osobiście lub na zmianę przez rodzinę, bez zatrudniania personelu zewnętrznego.

Zalety te zapewnia przede wszystkim fakt, że shawarma jest przygotowywana przy użyciu specjalnego sprzętu, który zapewnia stabilny przebieg procesu kulinarnego. Celem tej publikacji jest wydanie rekomendacji, jak wybrać i skompletować sprzęt dla Shawarma, przygotowany zarówno na sprzedaż, jak i na własny dom. W pierwszym przypadku poprawny wybór jest szczególnie ważny, ponieważ lwią część podstawowych kosztów otwarcia shawarma spada na kulinarny sprzęt procesowy, a później na wydajność procesu technologicznego i jakość gotowego produktu, tj. ostatecznie instytucja rentowności.

Niektóre kulinarne szczegóły gotowania shawarma dają pomysł wideo:

Biały sos dla shawarma, drugi najważniejszy składnik, zapewniający jego wyjątkowy smak:

Jak smażyć mięso dla Shawarma:

Przygotowanie kurczaka dla Shawarma:

Uwaga: w sprawie organizacyjnej otwarcia shawarmy, patrz koniec.

Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjnie, w staroświecki sposób, mięso dla shawarmy jest smażone w tandrze lub w piecu ziemnym, jak kebab, a następnie po prostu zawijane w cienki, niekwaszony płaski placek. Ale teraz nie gotują shawarma na Wschodzie: ten nowoczesny jest znacznie smaczniejszy i gotuje się szybciej.

Sprzęt

Bez pewnego minimalnego zestawu środków produkcji po prostu niemożliwe jest otwarcie shawarmy. Kompozycja kulinarnego i technologicznego wyposażenia dla Shawarma - straganu lub punktu mobilnego koniecznie obejmuje:

  • Urządzenia do robienia Shawarma takiego czy innego rodzaju, patrz poniżej;
  • Technologiczny stół do cięcia;
  • Podwójny zlew z umywalkami na produkty i dłonie;
  • Lodówka;
  • Szafka lub skrzynia na produkty nietrwałe;
  • Pojemniki na ogórki, przyprawy itp.
  • Blender do robienia sosów;
  • Obcinacz do warzyw.

Wymagany sprzęt pomocniczy;

  • Szafka do przechowywania przyborów kuchennych;
  • Szafka na ubrania robocze personelu;
  • Wieszak do codziennego noszenia. Opcja - hak (haki) z boku szafki pod pozycją 2;
  • Tabela dystrybucji;
  • Licznik elektryczny;
  • Do stacjonarnych całorocznych shaurmenicznych - wentylacji wymuszonej i po umieszczeniu w nieogrzewanym pomieszczeniu (stoisko, przyczepa, furgon) - urządzenia grzewcze.

Opcjonalnie można dodać:

  1. Grill ciśnieniowy (kontaktowy) do Shawarma lub naciśnij grill;
  2. Gazomierz (jeżeli część urządzenia zasilana jest gazem z systemu gazyfikacji);
  3. Frytownica;
  4. Pojemnik (-y) chłodzony (-e) na materiały eksploatacyjne łatwo psujących się towarów;
  5. Mikrofale do podgrzewania gotowych porcji;
  6. Piekarnik do pieczenia pita;
  7. Ekspres do kawy;
  8. Oddzielne pudełko na jednorazowe zastawy stołowe;
  9. Grille do hot-dogów francuskich, pączków itp.

Ta selekcja jest wyjaśniona przez podobieństwo kulinarnych procesów technologicznych przygotowywania Shawarma i pokrewnych potraw, dzięki czemu możliwe jest znaczne skrócenie okresu zwrotu z inwestycji przez instytucję i dalsze zwiększenie jej rentowności, patrz poniżej. Segment Shawarma na dzisiejszym rynku fast food ma potencjał przede wszystkim rozwoju terytorialnego i jest wypełniony ok. 70%, więc od "minimum" shawarma, aby uzyskać więcej niż 30-35 tysięcy rubli. w miesiącu zysku netto jest mało prawdopodobne.

Optymalny zestaw sprzętu kulinarnego i technologicznego na początek shawarma w boksie, stacjonarny w przyczepie i wędrowanie (sezonowe) w kamperie pokazano na rys. poniżej:

  • Aparaty do shawarma pos. 1 na rys.
  • Stół do cięcia, poz. 2
  • Frytkownica pojedyncza, poz. 3 i 4.
  • Kontenery chłodnicze, poz. 5-7. Poz. 7 - nie zdziw się, patrz poniżej.
  • Obcinacz do warzyw, poz. 8 - to samo.
  • Naciśnij grill pos. 9 i 10. Umożliwia ponowne podgrzanie gotowych porcji i / lub dodanie ich do apetycznych pasków, poz. 11. Również na grillu możesz ugotować shawarmę z kurczakiem.
  • Blender
  • Lodówka do długotrwałego przechowywania żywności, mycia itp. Zgodnie z listami obowiązkowych urządzeń technologicznych i pomocniczych.

Sprzęt do gotowania Shawarma

Shawarma serca

Większość mięsa na sprzedaż Shawarma smażono w pionowych piecach, które na Zachodzie są znane jako piece kebabowe. Dlaczego tak zwany - Bóg wie. Kebab w ogóle nie jest tym, czym jest obecna shawarma. Jednak tam i lagman można nazwać kebabami. Ale wracając do techniki.

Pierwszą rzeczą, która jest ważna przy wyborze urządzenia dla Shawarma, jest produktywność, a jeśli urządzenie jest elektryczne, zużycie energii. Mały shaurmenic kiedyś wyjdzie na odzyskanie przy sprzedaży 50 porcji dziennie. Do tego potrzebna jest maszyna do 10 kg mięsa na zmianę i moc 3 kW. Przy przepływie klienta 10-12 na godzinę, okres zwrotu będzie wynosić ok. Sześć miesięcy i potrzeba urządzenia na 20 kg mięsa na zmianę mocy 5 kW; za wyjątkowo gęsty, dla jednego pracownika, przepływ klientów - o 30-40 kg i 7-10 kW.

Uwaga: sensowne jest kupowanie małego chińskiego (patrz poniżej) aparatu elektrycznego dla kurczaka, ponieważ Ponowna konfiguracja dużej części, tak aby klienci nie tracili cierpliwości, albo wypełnienie wyschnie. Istnieją również urządzenia 2-punktowe na sprzedaż, ale są one zbyt drogie.

Drugi to kraj produkcji i cena. Z zachodnich najlepszych włoskich kebabów. Będzie kosztował taki ładunek 20 kg mięsa na zmianę ponad 40 tysięcy rubli. Rosyjskie urządzenia pionowe dla Shawarma nie są gorsze, ale są 1,5-2 razy tańsze. Chiński będzie kosztować kolejne 20-50% taniej i najprawdopodobniej będzie dość niezawodny. Ale jego wydajność przy tym samym zużyciu energii będzie taka sama o 30-50% mniej.

Elektryczność czy gaz?

Pionowy grill shawarma może być elektryczny lub gazowy. Grill gazowy dla Shawarma (pozycja 1 na rys.) Będzie wymagał dodatkowego wysiłku: będzie musiał być zorganizowany w serwisie gazowym i od strażaków. Jednak po pierwsze, koszty operacyjne gazu będą znacznie mniejsze. Po drugie, jeśli grill jest elektryczny, to całkowite zużycie mocy zorzy polarnej może przekroczyć 10 kW. W takim przypadku nie będzie możliwe włączenie się jako podwykonawca (wystarczy podłączyć się do czyjegoś gniazdka i zapłacić za energię elektryczną między sobą zgodnie ze wskazaniami licznika): zasilacz będzie musiał zostać przetworzony przez inżynierów elektryków, a oddzielny zasilacz zostanie przyciągnięty do stanowiska / przyczepy.

Pionowe grille Shawarma

Ale najważniejsze - niedrogie pionowe grille dla shawarma z rzadkimi gałęziami elementów grzejnych (poz.2) wysychają mięso na górze buta i niecałkowate na dnie. Niewiele, ale wystarczy, że kupujący nie oddzielają Państwa produktu od "bazaru" i "stacji kolejowych", czyli nie oczekują stałych klientów. Grill restauracyjny z częstymi grzejnikami (POS. 3) PI na starcie jest zbyt drogi. Dlatego lepiej jest kupić główny grill gazowy, dbając o nieprzerwany dopływ cylindrów i zapasowego cylindra, a także o kurczaki o niskim zapotrzebowaniu mocy na aparaturę elektryczną z regulatorem mocy (możesz zrobić domowy tyrystor): sterowanie ogrzewaniem elementów grzejnych jest jeszcze gładsze niż nadajników z grillem gazowym. Jeśli nie oczekuje się stałego napływu klientów na kurczaka shawarma, można go przygotować na dwustanowiskowym grillu do pieczenia, patrz powyżej i poniżej.

Dom i kraj

Stacjonarny grill domowy dla shawarma jest zdecydowanie elektryczny: palacz gazowy może odprowadzać gaz tylko do kotła gazowego, a następnie z wielkim trudem. Jednak mały aparat gazowy dla shawarmy z ręcznym cedzakiem w połączeniu z shaklikiem (pozycja 4) i zasilany z butelki o pojemności 5-10 l, po pierwsze, nie wymaga specjalnego zezwolenia - kupił i używał go, przestrzegając zasad bezpieczeństwa; po drugie, niedrogie. Lepiej oczywiście gotować w niej w domku lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Uwaga: aparat gazowy małej mocy dla shawarma z szaszłykiem jest przydatny nie tylko do użytku prywatnego, ale także do nielotnego (patrz poniżej) sezonowego koczowniczego shawarmy w przyczepie kempingowej.

Jaki pluć jest potrzebny?

Plucie dla Shawarma wykonywane jest z napędem mechanicznym i ręcznym. Doświadczony kucharz lub jego specjalnie przeszkolony asystent powinni posługiwać się sztyletem dłoni, bez rozpraszania się niczym innym, dlatego maszyny shawarma z ręcznie obracanym szpikulcem są używane w instytucjach o odpowiednio wysokiej klasie lub w domu.

Urządzenia z mechanicznym (elektromechanicznym) napędem szpikulcowym zapewniają równomierne pieczenie mięsa bez dodatkowego nadzoru, ale gdy ładunek jest przycięty, moc grzałki musi być regulowana, w przeciwnym razie pierwsze porcje będą przesuszone, a ostatnie niedogotowane. Podczas zmiany z jednego rodzaju mięsa na inny (np. Z wieprzowiny na kurczę), bardzo pożądana jest zmiana prędkości obrotowej szpikulca. Może to być konieczne nawet dla tego samego mięsa z różnych tuszek, dlatego lepiej jest zabrać urządzenie za pomocą przełącznika prędkości szpikulca.

Ważne z wyjątkiem grilla

Stół kuchenny

Stolik do siekania w shaurmennaya powinien być widoczny. Ukrywanie swojego pana - to znaczy, że jest kot z psem. Dlatego powierzchnia robocza stołu jest potrzebna ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej (pozycja 2 na Rys. Z wyposażeniem, zduplikowana poniżej): plastik skrobany nożem spowoduje, że potencjalny nabywca będzie miał tylko apetyt. Ponieważ mięso skapuje, deska do krojenia mięsa potrzebuje drewnianego tyłka (z przetartego): po pierwsze dobrze wchłania sok z mięsa, zapobiegając szybkiemu poceniu; po drugie, płyta z włóknami drzewnymi wzdłuż powierzchni roboczej o długotrwałym intensywnym użytkowaniu nie przetrwa.

Sprzęt do gotowania Shawarma

Uwaga: deska do krojenia musi być gotowana okresowo z dodatkiem soli i sody oczyszczonej w celu dezynfekcji. Pęknięty podczas gotowania - zmiana na nowy, pory drzewa przelewały się.

Frytownica

W przypadku frytkownicy, jednym istotnym wymaganiem, zgodnie z bezpieczeństwem: lepiej jest wziąć go za pomocą elementów sterujących na przednim panelu, poz. 3 na rys. z wyposażeniem. Jeśli tylne elementy sterujące (poz.4), to w pomieszaniu z napływem gości bez oparzeń nie zrobią tego.

Pojemniki

Zapasowe zapasy mięsa i warzyw przechowywane są w kontenerach chłodniczych, nie dlatego, że codziennie trudno jest wlać się do lodówki, ale dlatego, że w gorącej atmosferze herbaty Shawarma on szybko vystuzhivayutsya i podczas zmiany (w lecie - na 2-3 godziny) produkty mają czas na zepsucie. Po rozwinięciu pożądane jest uzyskanie co najmniej 1-punktowego (poz. 5), ale lepiej jest od razu 2-po-prooyo (poz.6) stacji kontenerowej. Na początku i do użytku domowego z powodzeniem zastąpi ją lodówka samochodowa - torba na elementy Peltiera z 2-3 przegródkami, poz. 7. Zwłaszcza, że ​​są one zawarte w zapalniczce samochodowej: w przypadku shaurmenic nomadic lub w miejscu z niewiarygodnym zasilaniem, jest to najlepsza opcja. Przy częstym, ale krótkotrwałym otwieraniu pokrywy, torebka lodówki nie poluzowuje się z tego samego powodu, że lody nie topią się w zamrażarce latem na słońcu: zimne powietrze nie podnosi się, a podgrzewane nie schodzi.

Nóż do warzyw

Robot kuchenny pracujący na długo w Shaurmenic nie przetrwa. Istnieją dwie możliwości - przemysłowe nożyce do warzyw (noże będą musiały być zakupione osobno) lub ręczny zsyp, poz. 8. Wygląda na to, że zabawka jest tańsza niż przykład, ale na targu shaurmeny trwa dłużej niż sześć miesięcy, a w mieście na plaży w sezonie jest zwykle wystarczająca. Niewiele więcej pracy ręcznej się okaże, ale warto oszczędzać pieniądze i nie ma potrzeby certyfikacji.

Naciśnij grill

I tutaj nie trzeba po prostu oszczędzać na starcie: lepiej jest zabrać ze sobą dwu-łóżkowy grill dla shawarmy z oddzielną regulacją, poz. 9. Jeżeli kurczak jest smażony wcześniej na maszynie pionowej, wówczas dodatkowe ogrzewanie / rozgrzewanie można zrezygnować z 1 punktu, poz. 10. W tym przypadku można zaoszczędzić na wymiennych wkładkach: jest on natychmiast zwijany w paski, umieszczając produkt wzdłuż lub w poprzek, a siatkę w 2 krokach układając po przekątnej z kątem 90 stopni. I niekoniecznie w wieku 90 lat, wtedy skos netto wyliczy. Jak przygotować shawarmę na grillu prasowym, patrz następny. wideo

Wideo: grill kontaktowy dla Shawarma

A ile?

W obecnych cenach (początek 2017 r.) Dla optymalnego wyposażenia dla małej shawarmy potrzeba ok. 200 000 rubli Zastąpienie pojemników do konsumpcji chłodnicą samochodową i krajarką do gospodarstwa domowego oszczędza ok. Po 20 000 rubli Rozsądny wybór pionowego grilla, stołu do krojenia i frytownicy może zaoszczędzić kolejne 30-40 tysięcy rubli na początku, całkowity koszt początkowych inwestycji w sprzęt nie przekroczy 120-130 tysięcy rubli. Jednocześnie, przy właściwym wyborze miejsca, trybu działania i umiejętnego samopoczucia, możesz liczyć na miesięczny dochód netto w wysokości 50-60 tysięcy rubli. oraz na okres spłaty (w tym opłaty za wynajem i inne płatności) w ciągu 6-7 miesięcy. zamiast 13-14.

Informacje o powiązanych produktach

"Promocja" shaurmenic jest w dużej mierze spowodowana obecnością dodatkowych potraw w menu. Na początku, bez żadnych dodatkowych kosztów, mogą to być frytki. Odżywcze, niedrogie i od właściciela - wszystkie następnie wkładane do jednorazowego talerza. Jeśli chodzi o rosnącą popularność francuskich hot-dogów (pozycja 2), to warto zastanowić się trzykrotnie: najpierw potrzeba płytki do podgrzewania półproduktów (pozycja 3), drugi to grill rolkowy do kiełbasek, poz. 4. Jeśli położysz na nim kiełbasę, przylgnie ona do rolek. Dwa razy pomyśleć, że będzie to konieczne dla pączków: blacha do pieczenia dla nich również nie jest tania i zużywa dużo energii elektrycznej.

Powiązane produkty spożywcze Shawarma

Samstart czy franczyza?

Możesz otworzyć franczyzę shawarma, tj. nabyć prawa do świadczeń z wykorzystania już zorganizowanego i wyposażonego punktu; oferty franczyzy shawarma od renomowanych marek w Federacji Rosyjskiej wciąż wystarczają. To zajmie 2-3 razy więcej inwestycji początkowych, ale miesięczny zysk netto będzie 1,5-2 razy wyższy: dadzą ci markę, a marketerzy franczyzodawcy znają się na biznesie, a na głuchego miejsca nie zakładają shawarmy. Nie ma papierkowej roboty (patrz poniżej): płatna - i natychmiast pracuj. Skargi klientów są łamane przez franczyzodawcę na rzecz franczyzodawcy; on obejmuje w przypadku niektórych nieformalnych problemów. Ale w tym samym czasie:

  • Podaje się franczyzy tam, gdzie pożądane jest promowanie marki, ale opłacalność instytucji w zakresie pracy najemnej jest wątpliwa. Istotą franchisingu jest to, że jego posiadacz - franczyzobiorca - formalnie nie jest pracownikiem i wg. prawo pracy nie ma do tego zastosowania. Oznacza to, że uczciwie pomożecie zaangażować się w biznes, ale będziecie musieli pracować dla siebie, dla tego faceta, dla jego kolegów i szefów.
  • Franczyzobiorca sam nie jest właścicielem. Konieczne będzie nie tylko przestrzeganie zasad bezpieczeństwa, higieny i higieny, technologii, ale także utrzymanie tożsamości korporacyjnej we wszystkim - kontroli twarzy, ubioru itp. Czeki, samogłoski i tajemnice, bardzo trudne, najbardziej okrutne agencje państwowe, o których marzyli. Po prostu, franczyzobiorca jest zawsze pod ścisłą czapką od franczyzodawcy.
  • Każda udana działalność opiera się na samych obliczeniach. Biznesmen może być mądry lub głupi, uczciwy lub łobuzerski, ale nie jest altruistą o dobrym sercu. Jeśli franczyzobiorca na Shaurme zostanie zwolniony z zyskiem netto w granicach 110-120 tysięcy rubli, prawnicy franczyzodawcy zaczną opracowywać opcje, aby przetrwać i całkowicie zrezygnować z pracy najemnej. Zawsze istnieje wystarczająca liczba potencjalnych klientów, w przeciwnym razie umowa franczyzy nie zostanie zawarta.

Jak zrobić

Jeśli więc zdecydujesz się na niezależny start shaurmenic, musisz przejść przez:

  1. Zarejestruj SP i zarejestruj się w podatku. Wskazówka: wskaż kierunek działania, pozostaw 2-3 pozycje do opróżnienia. Nagle opłaca się sprzedać jakąś obcą drobnostkę w Shawarmie: pamiątki, zabawki, karty, magnesy itp.
  2. Wydanie zezwolenia na eksploatację głównego i pomocniczego sprzętu wymagającego certyfikacji: od dowolnego gazu spożywczego lub elektryczności i niezbędnego - ogrzewania, wentylacji, od działu zużycia, od inżynierów energetyki, specjalistów od gazu i strażaków. Zlewozmywak jest łatwiejszy: wystarczy mieć zbiornik zasilający i zbiornik odpływowy do wypompowania toalety. Ale nie zapomnij o umowie o usunięcie śmieci i zewnętrznej urny dla niego;
  3. Do zawierania umów najmu lokali lub terenów przemysłowych, działek (dla każdego ulicznego stacjonarnego szermierza, stoiska lub przyczepy). Niewymagane w przypadku mobilnego dawcy w przyczepie kempingowej;
  4. Zawarcie umów z przedsiębiorstwami użyteczności publicznej na dostawę mieszkań i usług komunalnych i przynieść zgodnie z art. komunikacja;
  5. Korzystając z energii elektrycznej jako podwykonawca, należy zawrzeć umowę z konsumentem dostaw i zarejestrować ją u inżynierów elektryków, aby dostawa nie była karana;
  6. Powiadomienie podatkowe o rozpoczęciu działalności. Zaczekaj na zaplanowaną kontrolę stanu nie wcześniej niż po 12 miesiącach, chyba że kupujący złoży skargę.

Uwaga: jeśli sam pracujesz w shawarmie, potrzebujesz sansnizhka. Żadna tożsamość szefa kuchni nie jest wymagana, proces techniczny jest elementarny.

Jak nie palić

Istnieje wystarczająco dużo gotowych biznes planów dla shawarma w runecie, należy jedynie wziąć pod uwagę nie całkowite zagęszczenie przepływu przechodniów, ale udział potencjalnych nabywców w nim. Na przykład nie można oczekiwać dobrego interesu na stacji metra w dzielnicy mieszkalnej: rano ludzie, którzy już jedli, jeżdżą przeważnie, a wieczorem mogą iść do swoich domów na kolację. Nie ma też sensu umieszczać shaurmeników w sklepach odzieżowych lub papierniczych lub w sklepie z zabawkami. W pierwszym przypadku niewiele osób będzie chciało ryzykować barwienie dłoni grubym tłuszczem, podczas gdy w drugim, matki wciąż skarżą się, że uwodziły dzieci niezdrowym jedzeniem. Nie wszystkie, ale jedna trwała to więcej niż wystarczająca. Ale park rekreacyjny, który nawet doświadczony sprzedawca uważa za głuchy, może być opłacalny, jeśli zdobędziesz naczynia jednorazowe, patrz poniżej. Niewielki zestaw zasad, które umożliwiają promowanie swojej Shawarma bez dodatkowych kosztów reklamy, to:

  • Dystrybucja produktów w workach papierowych: istnieje mniejsze prawdopodobieństwo "upadku pod dystrybucję" zgodnie z ekologią i przyjemniej jest trzymać je w rękach niż śliskie tworzywo sztuczne.
  • Nie bądź skąpy dzięki prostemu czarno-białym drukowaniu: niech każda paczka będzie oznaczona "Shawarma z takich i takich", "Vaskina shawarma" (możesz pomalować lizanie kota), itp. Możesz również oznaczyć serwetki, ale druk na jednorazowych naczyniach będzie kosztować o wiele więcej.
  • Zamów wysokiej jakości zdjęcia swoich produktów na białym tle (frytki, shawarma z różnymi nadzieniami różnych rodzajów smażenia, dodatkowe przyprawy) i umieść je za szkłem w gablocie. Dla każdego zdjęcia - zmiennego (w przypadku zmiany cen zakupu) przywieszka z ceną; na ogół coś w rodzaju modeli zwykłych potraw w gablocie dobrej restauracji.
  • Przechowywać jednorazowe przybory w punkcie i, na życzenie, rozdawać produkty i przyprawy vorysyp: chleb pita na talerzu, farsz i sos w misce, a także widelec i łyżkę.
  • Dodaj ofertę. przyprawy: ogórki (ogórki, pomidory, kapusta kiszona, marchewka po koreańsku), dodatki do farszu (ser, pieczarki), sosy i przyprawy. Autor jest świadomy przypadku, w którym osiołek miał trudności z uzyskaniem pozwolenia na udział w utrzymaniu pikniku w sposób europejski. Tak więc zdjął tę Europę na pikle, śledzie z cebulą i suszonymi sardelami w saszetkach więcej niż w ciągu tygodnia Nie-europejskie przekąski nie liczą się.

Być może do autopromocji wymyślicie coś własnego. W tym przypadku konieczne jest przestrzeganie podstawowej zasady autopromocji producentów działających w dobrej wierze: towarów, dla których kupujący przyszedł, aby dać mu twarz i nie ładować jej z czymś niewłaściwym w tym przypadku.

Własny biznes: produkcja i sprzedaż Shawarma

270 tysięcy rubli i dwóch pracowników wystarczy, aby otworzyć własną firmę Shawarma. Wybierając dobre miejsce, mały outlet będzie w stanie przynieść 100 tysięcy rubli. zysk netto.

Trudno wyobrazić sobie prostszy pomysł na własny mały biznes niż punkt sprzedaży do przygotowania i sprzedaży shawarma. Nawet pomimo wysokiego poziomu konkurencji, taki biznes pozostaje opłacalny i szybko się opłaca. Do organizacji ulicy lub punktu stacjonarnego handlu nie wymaga dużego kapitału. Jednocześnie Shawarma cieszy się dużym popytem wraz z innymi produktami typu fast food - naleśnikami, pizzą, hot-dogami, hamburgerami i innymi produktami ulicznymi lub, jak to jest obecnie modne, ulicznym jedzeniem. Shawarma i jedzenie podobne do tego mogą być spożywane w drodze i bez użycia sztućców. Wszystko to zapewnia dużą popularność sieci fast food i poszczególnych sklepów.

Zanim przeczytasz artykuł, zwróć uwagę na następujące punkty, które są typowe dla żywności ulicznej:

  • Główną zaletą ulicznej żywności dla kupujących zawsze było i pozostaje najbliższe podejście do ruchu pieszego: miejsca odpoczynku, nauki lub pracy;
  • Uliczny punkt sprzedaży powinien mieć maksymalną przystępność: koszt jednej "przekąski" z reguły nie przekracza 200-300 rubli;
  • Czy to Shawarma, czy to inne potrawy - są przygotowywane według technologii debugowanej jak zegar i tuż przed oczami klientów.
Biorąc pod uwagę te czynniki, możemy natychmiast stwierdzić, że kluczowymi kwestiami na etapie otwarcia będą wybór lokalizacji, poszukiwanie rentownego dostawcy i zatrudnianie wykwalifikowanych pracowników, a nie tylko zakup niezbędnego sprzętu, jak wielu ludzi na początku myśli.

Jaka jest technologia gotowania shawarma

Shawarma (Shawarma) to środkowo-wschodnia potrawa o domniemanym pochodzeniu tureckim, która pierwotnie była tradycyjnym arabskim flatbread nadziewanym pieczonym drobiowym mięsem, jagnięciną lub wołowiną z dodatkiem świeżych warzyw, różnych przypraw i sosów. W Rosji, do przygotowania shawarma, z reguły używa się cienkiego ormiańskiego lawa wypchanego mięsem z kurczaka lub wieprzowiną, warzywami i sosem.

Jaki sprzęt jest potrzebny do handlowania shawarma

Łączne wydatki na wyposażenie outletu do sprzedaży shawarma wyniosą od 150 tysięcy rubli do 300 tysięcy rubli.

Do przygotowania shawarmy będzie potrzebne specjalne wyposażenie, którego pożądana lista obejmuje:

Franczyzy i dostawcy

  • Grill do gotowania mięsa - 20-30 tysięcy rubli. (od 11 do 90 tysięcy rubli, w zależności od rodzaju i charakterystyki);
  • Lodówka do przechowywania żywności - 15 tysięcy rubli;
  • Lodówka do sprzedaży napojów - 20 tysięcy rubli.
  • Frytkownica na biurko - 3-15 tys. Rubli;
  • Mikrofale 5-10 tysięcy rubli.
  • Grill kontaktowy - 3-5 tysięcy rubli;
  • Zlew - 3 tysiące rubli;
  • Kasjer i bezgotówkowy terminal płatniczy - 30 tysięcy rubli;
  • Krzesła dla sprzedawców, miejsce pracy - 5 tysięcy rubli.
  • Inne (projekt reklamy, inwentarz, uniform dla pracowników) - 10 tysięcy rubli.

Podstawowym wyposażeniem do gotowania Shawarma jest oczywiście grill. W zależności od modelu, samo urządzenie może obejmować samo urządzenie, stojaki lub stoły z pojemnikami gastronośnymi do sałatek, stoły do ​​wyrobu chleba pita i termiczne gabloty. Dziś na rosyjskim rynku są grille gazowe i elektryczne.

Grille gazowe są wyposażone w butle z płynnym gazem, które są tanim paliwem. Taki grill może działać bez podłączania do sieci elektrycznej, co jest wygodne dla handlu ulicznego. Grille gazowe są bardziej ekonomiczne (gaz jest znacznie tańszy niż energia elektryczna) i autonomiczna praca. Możesz kupić nowy grill gazowy dla Shawarma od 11 do 30 tysięcy rubli. Ilość będzie zależeć od mocy, wydajności, liczby palników i innych cech.

W grillu elektrycznym nagrzewanie odbywa się dzięki wbudowanym rurowym grzejnikom elektrycznym (elementom grzewczym), które tworzą promieniowanie podczerwone, prowadzone przez specjalne ekrany. W rezultacie temperatura wzrasta i skraca czas gotowania mięsa. Chociaż może to mieć wadę: niektórzy eksperci uważają, że modele elektryczne grilla wysuszyć więcej mięsa niż gazu. Możesz znaleźć elektryczny grill dla Shawarma za 18 tysięcy rubli i 90 tysięcy rubli. Koszt będzie również zależał od mocy, wydajności i liczby grzałek. Im więcej z nich, tym bardziej wydajny i masywny będzie sprzęt.

Typowy schemat dla większości grilów jest mniej więcej taki sam. Urządzenie jest szafką wykonaną ze stali nierdzewnej z elementami grzewczymi, odbłyśnikami, patelnią do zbierania tłuszczu oraz wymiennymi szpikulcami z zaciskami do mocowania produktów. Na co zwrócić uwagę przy wyborze konkretnego modelu?

Główne cechy przy wyborze grilla dla Shawarma:

  1. Moc grilla. Jest to kluczowa cecha grilla. Ogólnie rzecz biorąc, moc grilla jest dość wysoka, ponieważ przygotowanie dużej ilości produktu powinno trwać jak najmniej czasu. Średnia moc wynosi około 5 kW (5000 watów). Ta maszyna pozwoli ci gotować 10-12 porcji Shawarma na godzinę. Grill o mocy 3 kW nadaje się do gotowania 50 porcji dziennie. Urządzenie o mocy mniejszej niż 3 kW nie jest warte podjęcia. Jeśli twój punkt ma wysoką przepustowość i musisz pracować z prędkością (ponad 13 porcji na godzinę), zrobi to wersja grilla o mocy 7-10 kW.
  2. Pojemność grilla. Również zależy od planowanej wielkości sprzedaży. Są grille na 10, 20, 30 i więcej kilogramów mięsa. W większości przypadków na początku pracy można obejść się z aparatem o wadze 20 kg. Elektryczny grill do produkcji shawarmy o wydajności 20-30 kg mięsa na godzinę o wadze 27 kg i mocy 3,2 kW będzie kosztował średnio 20-25 tysięcy rubli. Koszt najprostszego grilla gazowego z jednym palnikiem o wydajności 10 kg mięsa i gazu to 11 tysięcy rubli. Grille na 20-25 kg mięsa będą kosztować od 18 tysięcy rubli.
  3. Liczba szaszłyków. Im więcej szaszłyków, tym głębsze mięso zostanie upieczone. Ponadto duża liczba szpikulców pozwala na równoczesne przygotowanie różnorodnego mięsa - wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny, a tym samym znaczne poszerzenie asortymentu. Takie urządzenia często mogą zawierać specjalne szpikulce do pieczenia kawałków mięsa z kurczaka. Jednak kurczak jest bardziej delikatny niż inne rodzaje mięsa, a gdy jest pieczony razem z wołowiną lub wieprzowiną, jest szybko suszony, a nawet spalany. Dlatego do obróbki cieplnej drobiu najlepiej jest użyć powierzchni do smażenia, która jest rodzajem dużej elektrycznej patelni, umożliwiającej smażenie dużej ilości surowca na raz.
  4. Istnienie napędu do obrotu rożna. Zarówno w grach gazowych, jak i elektrycznych większości modeli, można przewidzieć specjalny napęd do obracania szpikulca. Niektórzy przedsiębiorcy uważają, że lepiej jest wybierać właśnie takie urządzenia, ponieważ rotacja mechaniczna z jednej strony pozwala na równomierne smażenie mięsa ze wszystkich stron, co da mu pyszny wygląd i skórkę, az drugiej strony ta opcja pomaga rozładować sprzedawcę-kucharza poprzez zwiększenie w ten sposób szybkość obsługi klienta. Ale jest przeciwny punkt widzenia: obecność silnika elektrycznego nie pozwala kucharzowi kontrolować procesu smażenia.

Najtańszy sprzęt jest produkowany w Chinach, ale z reguły ma niską wydajność. Grille produkcji rosyjskiej i europejskiej o tej samej pojemności różnią się ceną: urządzenia domowe kosztują 1,5 razy mniej. Wreszcie, bez względu na to, jakie urządzenie wybierzesz, musi spełniać następujące wymagania: spełniać wymagania SanPiN, być certyfikowanym przez GOST Russia, być łatwym w użyciu i niezawodnym w działaniu, łatwym do czyszczenia.

Oprócz grilla może być potrzebna również krajalnica do warzyw przemysłowych. Posiekaj warzywa ręcznie - dość długo i ponuro. Nawet przy niewielkich ilościach zwykły robot kuchenny wkrótce zawiedzie. Profesjonalne nożyce do warzyw sprzedawane są z reguły bez noży, dzięki czemu możesz sam wybrać odpowiednie dysze. W skład Shawarma wchodzą pomidory, cebula, ogórki, kapusta, papryka i frytki. Dlatego będziesz potrzebował krajalnicy 4 mm do cięcia pomidorów, 2 mm do ogórków, kapusty, pieprzu z cebulą, dyszy do frytek 8 x 8 mm. Przemysłowe nożyce do warzyw o wydajności około 300 kg na godzinę będą kosztować 26-33 tysięcy rubli.

Jeśli zamierzasz dodawać frytki do shawarma (może być również sprzedawany osobno), będziesz potrzebować frytkownicy. To urządzenie różni się liczbą sekcji i ich objętością. Frytownice stołowe mogą pomieścić od 4 do 10 litrów, a frytownice podłogowe do 30 litrów. W strukturach gastronomii publicznej zazwyczaj stosuje się modele podłogowe, ale do przygotowania shawarmy wystarczy mieć blat stołu. Frytownice, podobnie jak grille, są gazowe i elektryczne. Ale w przeciwieństwie do grilla, lepiej dać pierwszeństwo modelom elektrycznym, ponieważ gaz może być ogrzewany mniej równomiernie, co wpływa na smak produktu. Frytkownica biurkowa można kupić za 3-15 tysięcy rubli.

Podczas gotowania wszystkie składniki warzyw muszą być przechowywane w chłodnym miejscu, aby nie ulegały zepsuciu. Jednak nieustanne wkładanie ich do lodówki i wyjmowanie ich w razie potrzeby okazuje się zbyt niewygodne. Aby zoptymalizować przepływ pracy, eksperci zalecają stosowanie stoły chłodnicze z wbudowanymi pojemnikami gastronorm do cięcia (takie same, używane do przygotowania pizzy). To urządzenie jest bardzo wygodne do pracy. Jego główną wadą jest cena. Taki stół będzie kosztować co najmniej 50 tysięcy rubli. Większość przedsiębiorców woli robić zwykłe chłodnie do przechowywania żywności (od 10 tysięcy rubli).

Możesz również potrzebować specjalnego sprzętu do mieszania sosów. Oczywiście nie jest to konieczne, a na początku (iw większości przypadków - wszystko inne) można bez niego bezpiecznie. Sosy oparte na gotowym majonezie zmieszanym z przyprawami z dodatkiem keczupu można przygotowywać zarówno ręcznie, jak i za pomocą przemysłowego blendera zanurzeniowego. Te ostatnie będą potrzebne w przypadku dużej liczby zamówień, a także w przypadku, gdy będziesz pozycjonował shawarmę jako wysokiej jakości i pełnowartościową potrawę. Blender pozwala uzyskać jednolity sos w kilka sekund. Przy ręcznym miksowaniu zajmuje to około minuty. Przemysłowy mikser na 2 litry można kupić w cenie 5 tysięcy rubli.

Top