logo

... jest przeznaczony do:

  • Skuteczne suszenie ryb przed paleniem w instalacji IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, a także Izhitsa-GK
  • Do suszenia dużych i małych ryb
  • Tworzenie modułowej konstrukcji do suszenia przemysłowego ryb w dużych ilościach
  • Suche mięso i przekąski rybne

Izhitsa-SV to szafka wykonana z ocynkowanego metalu, w której umieszczona jest klatka z wiszącymi na niej produktami. Dzięki działaniu wentylatora i elementów grzejnych produkt szybko traci wilgoć i uzyskuje niezbędne właściwości wysuszonego lub wysuszonego produktu.

Aby stworzyć wysokiej jakości suszony produkt, Izhitsa-SV jest wyposażony w zegar, który pozwala ustawić krok Vyalka: 30 minut. uruchomiony wentylator, 30 min. nie działa. W tym czasie wilgoć w produkcie ulega redystrybucji, nie ma skorupy na powierzchni, co zapobiegłoby dalszemu jednorodnemu procesowi suszenia. Produkt jest równomiernie suszony i doskonałej jakości.

Urządzenie wyposażone jest w niezawodny wentylator osiowy o mocy 0,5 kW, tworząc gęstą strunę powietrza.

Do suszenia przepływ powietrza wykorzystuje się moc TEN 1,5 kW. Instalacja ma możliwość odłączenia elementu grzejnego lub włączenia elementu grzewczego o połowę mocy - 0,75 kW.

Jednostka sterująca jest wyposażona w zegar, który pozwala na automatyczne wyłączenie wentylatora po upływie określonego czasu suszenia lub czasu schnięcia ryb.

W przypadku ryb wiszących stosuje się standardowe klatki i szaszłyki dla jednostek Izhitsa-1200 i Izhitsa-GK dla dużych i małych ryb. Klatka i szaszłyki nie wchodzą w zakres dostawy komory suszenia.

  • Suszenie: 1 stać w 30-70 minut (w zależności od rodzaju ryby)
  • Vyalka: 1 stoisko w 48-74 godziny (20-55 kg, suszone ryby)
  • Ładowanie pojedyncze: 50 - 80 kg. (w zależności od wielkości ryby)
  • Wymiary gabarytowe: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Zużycie energii: 1,2 - 1,5 kW / godzinę
  • Zasilanie: 1-fazowe, 220 V, 50 Hz
  • Waga: 60 kg.

Wymagania dotyczące pomieszczeń dla vyalki i suszonych ryb:

  • Temperatura: nie niższa niż 17 ° C
  • 2,5 tys. Metrów dla jednego suchego pieca grzewczego
  • Po umieszczeniu w pomieszczeniu 3 lub więcej komór vylochny, pożądane jest zainstalowanie osuszacza powietrza.
  • Suszarka z wentylatorem
  • Jednostka sterująca

OPIS EKONOMICZNY

Aby lepiej zrozumieć gospodarkę produkcją dymu, opracowaliśmy typowy biznesplan, który pomoże Ci zrozumieć, w jaki sposób uwzględnia się koszt gotowych produktów i jakie początkowe inwestycje są konieczne, aby otworzyć swoją wędzarnię.

Suszona produkcja mięsa

Przed zabraniem mięsa Anatolij zdołał pracować jako administrator systemu, fotograf i lekarz. W rezultacie, po przetestowaniu kilku dodatkowych opcji dla dobrych dochodów, przypomniał sobie stare hobby - czyniąc basturmę - i powrócił do tego zawodu. Teraz przyniósł produkcję suszonego mięsa na bardzo dobrym poziomie - dobry przepływ zamówień, własną niszę i stałych klientów.

Możesz być bardziej zainteresowany rolą underworingu

Zacznij od sieci społecznościowych

Bohater artykułu zaczął robić basturę w 2008 roku. Ale nie myślałem o sprzedaży - przygotowywałem się dla siebie i moich przyjaciół.

"Prawdopodobnie sprawiłem, że było to pyszne, coraz więcej osób prosiło o gotowanie go na wakacje. W listopadzie jako eksperyment poprosiłem przez sieci społecznościowe: może ktoś chce go kupić? Post zyskał ogromną liczbę tych, którzy chcą. "

Anatolij, nie bardzo zrozumiał, postawił cenę na 10 dolarów za kilogram - nie myśląc, że mięso wyschnie po wysuszeniu, a to jest nawet niższe niż cena. Musiałem dostosować go do 17 USD, ale nie przestraszyło to potencjalnych nabywców, ponieważ w innych miejscach sprzedają je za 20-25 USD. Anatolij wyznaje, że był zaskoczony takim poruszeniem, ponieważ Sądziłem, że dla koneserów można sprzedać maksymalnie kilka kilogramów:

"A ludzie byli gotowi kupić mięso nawet nie próbując! Było tak wielu chętnych (nawet po podwyższeniu ceny), że musieli zrobić kolejną partię. Ponieważ nie było pieniędzy, pożyczyłem pierwsze 100 dolarów na zakup surowców od mojej dziewczyny. "

Wkrótce zaczęło się działanie, które wymagało przydzielenia oddzielnej strony na Facebooku dla basturmy. A dla stałych subskrybentów odbywa się wieczysta kampania: jeśli spotkasz Anatolię w mieście, weź ze sobą selfie i napisz post na swojej stronie - otrzymasz 25% zniżki na kolejne zamówienie.

Kupujący i przychody

Średnio sprzedaje on kawałki po 800 gramów. Wysyła pocztą - dzięki temu jest bardziej wygodny dla niego i dla klientów. Mówi, że stopniowo idzie do "plusu", ale do tej pory całkiem sporo - do 100 $ miesięcznie. Jej klienci (80%) to młodzi mężczyźni: zamawiają mięso na połówki.

Surowy i "kuchnia"

Pierwszym problemem, przed którym stoi młody przedsiębiorca, jest to, że w naszych sklepach i na rynkach niewiele jest mięsa wymaganej jakości i po przystępnej cenie. Początkowo Anatolij musiał dużo podróżować do punktów sprzedaży i wybierać każdy kawałek, co zajęło dużo czasu. Po pewnym czasie znalazł kontakt z kilkoma farmami: przyniosły mu świeżą wołowinę na zamówienie w przedsprzedaży.

Z reguły używa on balyka, schudnięcia i spodniej części nogi.

Produkcja jerky: to proste

Technologia produkcji takich przysmaków z mięsa jest dość prosta, ale czasochłonna.
Wytwarzanie suszonego mięsa obejmuje następującą procedurę: surowy kawałek wołowiny solono przez 4-5 dni, a następnie moczono, suszono, rozdrabniano w przyprawach i suszono w specjalnych warunkach. Przygotowanie jednej partii zajmuje dwa tygodnie.

"Kiedy nadejdzie porcja mięsa (około 35 kg), zaczynam przetwarzać ją rano. Zatrudnij żyły, filmy i tak dalej. Średnio przetwarzanie zajmuje dwa pełne dni robocze. "

Mówi, że czas przejść na poziom profesjonalny - w mieszkaniu nie ma wystarczająco dużo miejsca na produkcję suszonego mięsa. Teraz jest zajęty szukaniem lokali dla swojego "warsztatu mięsnego", w którym może pracować. W nowym miejscu planuje poszerzyć asortyment, aby nie tylko basturma, ale także jamon i inne produkty mięsne delikatesowe.

Noga jagnięca

Ostatnim osiągnięciem, z którego dumny jest Anatolij, jest noga baranka.

"Za każdym razem, gdy przychodziłem na targ mięsa, patrzyłem na jagnięcinę: ciekawie było spróbować jakoś uschnąć. W końcu podjąłem ryzyko. Co się okazało, nie można nazwać jamon, bo to nie jest wieprzowina, ale są pewne podobieństwa. Przygotowanie zajęło trzy tygodnie, ale wynik był zadowolony. "

Aby zrozumieć opinie ludzi na temat produktów, Anatoly dokonał prezentacji: zaprosił znajomych i stałych klientów do jednej z miejskich restauracji, poddał ankietę i przeprowadził ankietę.

"Było dla mnie interesujące, jak najlepiej wysuszyć mięso - z kością lub bez niej (wtedy okazuje się znacznie szybciej). Wielu klientów spodobało się kościom, ponieważ są spektakularne podczas serwowania i tam przechodzą przez swoje procesy, podczas gdy inni lubią to szybko i tanio. Zdecydowałem się więc na oba. "

Sekrety kulinarne

Anatolij uważa, że ​​basturma to idealny sposób na gotowanie mięsa, ponieważ wydaje mu się jakoś prawdziwy i prymitywny. Przepis jest prosty, nie wymaga wzmacniaczy smaku ani dodatkowej stymulacji. Po prostu naturalne mięso, w którym nie ma nic zbędnego. Odkrył kilka sekretów produkcji basturmy.

Dobry do gotowania wołowiny. Im starsze, tym lepiej: smak jest jaśniejszy. Kawałek powinien być duży, solidny, ale niezbyt gruby, aby ładunek się nie wysunął (mięso musi być pod ciśnieniem podczas suszenia). Wszystkie filmy i przewodniki muszą być ostrożnie usunięte - mięso powinno być bez niepotrzebnych inkluzji.

Przyprawa

Konieczne jest kupowanie tylko całego (nie mielonego), w przeciwnym razie olejki eteryczne ulegną erozji. On sam kupuje przyprawy na rynku hurtowo. Najlepiej jest znaleźć sprzedawcę, ponieważ zdarzały się przypadki oszustwa - sprzedaj na mokro lub wymieszaj coś (w najlepszym razie mąka ryżowa). Zmiel je na chwilę przed gotowaniem (może być na młynku do kawy). Wybierz przyprawy, w zależności od tego, jak ostry chcesz uzyskać mięso. Na przykład, biały i czarny pieprz natychmiast przejawiają swój smak, najpierw papryka chili jest prawie niedostrzegalna, a potem mocno płonie. Pamiętaj, aby kupić chaman (kozieradka): musi być rozcieńczony w ciepłej wodzie do konsystencji śmietany.

"Użyj trochę, stopniowo dodając wodę - łatwo pęcznieje. Z jednej łyżeczki przyprawy dostajesz cały talerz marynaty "- wyjaśnia Anatolij.

Czy uważasz, że taka produkcja suszonego mięsa może przynieść dobre dochody?

Sklep z suszarnią na podczerwień z mięsem


Problem produkcji wysokiej jakości produktów mięsnych z każdym dniem się pogarsza. Z ogromnej liczby produktów mięsnych oferowanych przez producentów trudno jest kupującemu wybrać najlepsze. Dlatego konieczne jest stworzenie zupełnie nowego, a nie jak innego produktu. Nie będzie żadnych barwników, wzmacniaczy smaku i substancji rakotwórczych. Będzie miał naturalny kolor i smak.

Pytasz, jak to zrobić? Odpowiedź jest prosta. Zamów nasz nowoczesny sprzęt do suszenia mięsa i otwórz sklep do przygotowywania suszonych produktów. Jako surowiec można użyć polędwicy wołowej, filetów lub szynki, wieprzowiny. Idąc za technologią, stworzysz wysokiej jakości produkt o doskonałych właściwościach konsumenckich. I spokojnie, nie ma analogów na rynku.

Jaki sprzęt wybrać?

Nasza firma "Suszenie" jest obecna na rynku od ponad 20 lat i oferuje ponad 30 modeli profesjonalnych suszarek na podczerwień. Z ich pomocą można suszyć mięso, warzywa, owoce i nie tylko. Produkty równomiernie wysychają ze wszystkich stron, mając atrakcyjny wygląd, smak i zapach.

Temperatura w komorach utrzymywana jest automatycznie. Przepływy powietrza są regulowane w zależności od poziomu wilgotności surowców i rezultatów, których potrzebujesz. Instalacja powinna być dobierana z uwzględnieniem skali produkcji, a mianowicie:

1. Dla małej firmy warto zamówić aparat o niskim poborze mocy, długim (ciągłym) procesie pracy. Zwłaszcza, jeśli pokój jest mały.

Idealnym rozwiązaniem byłaby suszarka uniwersalna SD-4PS do przechowywania mięsa. Z jego pomocą uzyskuje się suszone mięso o wilgotności wyjściowej nie większej niż 5-8%. Główne zalety urządzenia to zwartość, wydajność, możliwość ładowania do 40 kg mięsa w tym samym czasie. Jeśli chcesz, możesz zmodernizować podstawowy model za pomocą tac, zmienić grubość siatki itp.

2. Właściciele średnich przedsiębiorstw powinni wybrać suszarki do mięsa o zwiększonej wydajności. Mogą to być te same szafki lub urządzenia komorowe do produkcji przekąsek mięsnych. Z reguły te ostatnie mają cieńsze tace iw większych ilościach mogą być dodatkowo wyposażone w filtry do oczyszczania powietrza i systemu walcowania.

3. Oferujemy duże instalacje tunelowe przedsiębiorstw. Różnią się one stopniem obciążenia, wydajności, pracy na wszystkich rodzajach paliwa. W takich komorach można suszyć mięso, produkty uboczne mięsne, nie martwiąc się równomiernym parowaniem wilgoci, estetycznym wyglądem i naturalnym zapachem gotowego produktu.

Aby określić typ sprzętu, możesz przeczytać informacje w sekcji "Często zadawane pytania". Być może tutaj znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania i będziesz w stanie dokonać właściwego wyboru.

Ale jeśli po tym masz jakiekolwiek trudności, możesz skontaktować się z menedżerami naszej firmy. Pomogą Ci wybrać ekonomiczną i wydajną maszynę do suszenia mięsa i zorganizować swój biznes na najwyższym poziomie!

Hamon eribribadi: jak zarabiać na suszonym mięsie

Przedsiębiorca Dmitrij Aksjonow - o ideologii produktów premium i pozytywnym wpływie sankcji

Narzędzia IT, z których korzysta Dmitrij Aksyonov

  • Wordpress
  • Restran
  • Facebook
  • 1C: Rachunkowość

Od dawna szukamy przedsiębiorcy, który wypowiedziałby te słowa: "Nie będę przebiegły, sankcje wniosły pozytywny wkład w rozwój mojej firmy. Również kurs wymiany jest dla nas dobry. " I tak - znalezione. Dmitry Aksyonov, właściciel sklepu internetowego z przysmakami mięsnymi "Vyalim Meat", powiedział Biz360 o tym, jak powstał "rosyjski jamon". W tej historii była wędzarnia z łaźniami, żeliwna fabryka, wyroby rękodzielnicze, "Sportmaster", "Yulmartu", a nawet program "Gold Rush" na kanale Discovery.

Dmitry Aksyonov, lat 32, właściciel i dyrektor firmy Vyalim Meat. Urodził się w miejscowości Kolchugino, region Vladimir. Ukończył Wydział Mechaniki i Technologii na Uniwersytecie Państwowym w Vladimir ze stopniem odlewniczej produkcji metali żelaznych i nieżelaznych. Przed rozpoczęciem własnej działalności zawodowej zajmował się marketingiem, brał udział w projektach OZON, Sportmaster i Yulmart. Żonaty, córka - dwa lata.

Pochodzę z małego miasteczka w regionie Vladimir. Mieszkaliśmy w naszym domu. Mój ojciec zawsze zajmował dużą farmę: krowy, owce, świnie, kury. Mięso zmarniało nam w piwnicy. Wędzony gorącym dymem w zrobionej wędzarni zrobionej z 200-litrowej beczki i zimnej w łaźni.

Palenie świń z tuszami to stara metoda, którą mój ojciec odziedziczył po ojcu, a ten od swojego. Materia odbywa się w wannie, tusze są zawieszone pod sufitem, rura jest zamknięta, wióry olchowe są wkładane do pieca, ogień jest zapalany, a następnie drzwi pieca są szczelnie zamknięte, a wióry zaczynają się tlić. Palenie trwa od dwóch do pięciu dni, w zależności od wagi tuszy. Okresowo musisz wejść do wanny i włożyć żetony do piekarnika. Kąpiel to następnie bardzo długie zapachy wędzonego mięsa.

Jestem fanem mięsa, wierzę, że kły człowieka są podawane w celu rozdarcia kawałków mięsa. Naprawdę nie rozumiem wegan, powiem więcej - boję się ich. Uwielbiam mięso w jakikolwiek sposób. Uwielbiam gotowaną wołowinę z domowym chrzanem, szaszłyki z jagnięciny, wołową stroganowę, galaretowate mięso. Szaleję na punkcie szarpanych kiełbasek i salami. No i, oczywiście, bardzo lubię suchość, którą sam sobie robię.

Prawdopodobnie zawsze marzyłem, że podobnie jak w dzieciństwie mieszkałem w moim domu z dala od zgiełku miasta, wędzonej kiełbasy i suszonego mięsa. W każdym razie pierwszy krok został już podjęty.

Wydaje się, że rynek serów okazał się bardziej aktywny niż rynek suszonego mięsa - ciągle słyszał o małej lokalnej produkcji. Jeśli spojrzeć bardziej szczegółowo, większość lokalnych producentów serów produkuje młode sery, ponieważ do pracy nad technologią nie trzeba wiele czasu. Parmezan - z okresem dojrzewania kilku lat - nikt nie może produkować. To samo dotyczy mięsa: bardzo trudno jest opracować technologię, kiedy wyniki eksperymentu muszą czekać kilka miesięcy.

Po szkole wstąpiłem do regionalnego uniwersytetu na "Odlewnicze wytwarzanie metali żelaznych i nieżelaznych". W momencie mojego przyjęcia była to najlepiej opłacana specjalność w naszym mieście. Pod koniec szkolenia roślina upadła o połowę, a pensje spadły. Jednak niczego nie żałuję - radziecka szkoła inżynierów nie została uznana za jedną z najsilniejszych na świecie. Najważniejsze - uniwersytet nauczył mnie myśleć strukturalnie, nadawać priorytety. Tematem mojego dyplomu jest "Opracowanie planu warsztatu żeliwnego o wydajności 10.000 ton odpowiednich produktów rocznie". Pierwsze doświadczenie w tworzeniu własnego biznesu, choć na papierze.

Zostałem zaproszony do obwodu kaliningradzkiego do odlewni żelaza przez technologa odlewni. Tam pracowałem przez półtora roku, mając 37 dorosłych mężczyzn podporządkowanych pracownikom sklepu. Było to pierwsze doświadczenie wiodących ludzi - nie zawsze udane, ale bardzo przydatne. W 2007 wróciłem do Włodzimierza, głównie z powodu niskiej pensji inżyniera. Mam menedżera sprzedaży, sprzedałem usługi pomocy technicznej. Doświadczenie sprzedaży bezpośredniej i komunikacji z klientami również przydało się w późniejszej karierze.

W 2009 roku przeprowadziłem się do Moskwy. Tworzył i promował sklepy elektroniczne, brał udział w uruchamianiu projektów takich jak ozon.travel i sportmaster.ru. Zaangażowany w marketing internetowy: reklama, kontrola użyteczności, optymalizacja pod kątem wyszukiwarek itp.

W 2010 roku stworzyłem firmę Aksyonov PRO zajmującą się doradztwem e-commerce. Ten projekt istnieje już teraz. Przekazałem go zespołowi zarządzającemu młodych profesjonalistów i mam niewielki procent ich działań.

Marketing internetowy to firma o niskim progu wejścia. Duża liczba firm, które są zaangażowane w to. Przeniosłem się na wyższy poziom i jestem zaangażowany w zarządzanie projektami dla rozwoju biznesu w ogóle.

W Moskwie otworzyłem swój pierwszy sklep internetowy. Pomysł na sprzedaż towarów do robótek został mi zaproponowany przez moją żonę, ona również wymyśliła imię Fadeno. Projekt trwał ponad rok. Ponieważ nie było kapitału początkowego, wszystko robiłem sam. Otrzymał zamówienie, udał się do hurtownika, kupił towar i wysłał go do klienta.

W pewnym momencie zacząłem rozumieć, że poważny rozwój wymaga pieniędzy. Zacząłem szukać inwestycji, poznałem świat funduszy i aniołów biznesu. Wtedy to nauczyłem się ekonomii jednostkowej (obliczania wskaźników ekonomicznych uruchamiania na klienta), planowania finansowego i prognozowania.

Pięć sprawdzonych wskazówek od Dmitry Aksyonova dla początkujących
o planowaniu finansowym

Pamiętaj, aby obliczyć ekonomię pojedynczej jednostki produkcyjnej, to jest produkcja lub sprzedaż - to nie ma znaczenia. Konieczne jest zrozumienie, ile koszt surowców, reklamy, logistyki, wynagrodzenia, czynszu, pożyczek itp. Jest w cenie tej jednostki. Jest to jedyny sposób sprawdzenia, czy twoja cena jest konkurencyjna na rynku. Jeśli nie, to twoja produkcja jest nieefektywna.

Istnieją dwa rodzaje działalności - zarabianie na działalności operacyjnej i zarabianie na inwestycjach (sprzedaż firmy). Musisz jasno zrozumieć, jaki rodzaj działalności budujesz i odpowiednio planować swoje działania. Inwestycje przychodzą w nadziei szybkiego wzrostu, podczas gdy zyski z działalności gospodarczej z reguły nie dają szybkiego wzrostu. Na tej samej zasadzie konkurencja musi być podzielona: firmy z dużym portfelem inwestycyjnym mogą działać przez długi czas na minusie, przejmując rynek. Próba konkurowania z nimi w cenie oznacza rujnowanie firmy.

W biznesie, jak nigdzie indziej, zasada "za jednego złamanego dwa niepokonany dać". Rzadko zdarza się, aby za pierwszym razem otworzyć fajny biznes. Konieczne jest zdobycie doświadczenia i uznanie każdej próby za krok w górę.

Nie ma identycznych firm. Nie można patrzeć na konkurentów i próbować zrobić wszystko dla kopii węglowej, tak jak oni. Są już na rynku, mają markę, lojalność klientów. Jeśli nie oferujesz czegoś nowego, nawet nie zaczynaj.

Nie pochlebiaj sobie niskim progiem za wejście do firmy. Rynek o niskim progu jest najtrudniejszy, ponieważ konkurencja tutaj jest bardzo wysoka. Próg wejścia oznacza nie tylko kapitał startowy, ale także kompetencje: jeśli robisz coś lepiej niż inne, idź dalej.

Po przetrawieniu uzyskanych informacji zdałem sobie sprawę, że przy produkcie takim jak wyroby rękodzielnicze - a dokładniej przy niskich marżach - wraz ze wzrostem obrotów, nie nastąpi wzrost zysków. Powiązane koszty pochłoną wszystkie dochody.

Główną część sklepów w tym segmencie stanowią bardzo małe placówki o obrotach do 200 tysięcy rubli miesięcznie. Główni gracze mają własne rozwinięte sieci handlowe. Główny obrót składa się z zestawów do haftowania: cena hurtowa wynosi 1-2 tys. Rubli, marża wynosi 50%, co jest w przybliżeniu równe kosztom reklamy i dostawy.

Fadeno został otwarty w 2012 roku, zamknięty w 2014 roku. Poszedłem do tego biznesu z niewielką lub żadną inwestycją i wyjechałem bez zysku. W tym podatku podano zerową deklarację. Projekt został zamknięty. Mam dobre doświadczenie.

Segment Premium to praca z wyrafinowanym klientem. W przeciwieństwie do rynku masowego, nie można tu konkurować ceną, głównymi narzędziami są jakość usług i "piękna historia". Kupując produkt premium, klient chce przede wszystkim zaspokoić swoje emocjonalne potrzeby. Na przykład kiełbasa nie powinna być po prostu pyszna. Kiełbasa premium to gwarancja wysokiej jakości, ekskluzywnej, serwisowej i limitowanej edycji. Klient odczuwa swoją wybraność.

Z Topbrands wyjechałem w środku kryzysu i sankcji. Wraz z właścicielami przyglądaliśmy się, jak działać i rozwijać się w trudnych czasach na różne sposoby. Ogólnie rzecz biorąc, była to decyzja wzajemna.

Tak więc w 2014 roku ludzie zrozumieli, że tracą szynkę i sery. Osobiście nie dotknął mnie brak europejskich produktów. Bardzo szybko znalazłem zastępstwo dla nich. Rosyjscy producenci produkują bardzo smaczne sery - ja, na przykład, jak fabrykę sera "Village". Postanowiłem sam wytwarzać produkty mięsne.

Wydaje się, że rynek serów okazał się bardziej aktywny niż rynek przysmaków mięsnych - tu i tam można usłyszeć o małych lokalnych wytwórniach serów. Ale spójrzcie uważnie: większość z nich jest produkowana przez młode sery, ponieważ opracowanie technologii nie zajmuje dużo czasu. Parmezan, z kilkuletnim dojrzewaniem, nikt nie śpieszy się z nami. To samo z mięsem: bardzo trudno jest opracować technologię, gdy wynik eksperymentu musi potrwać kilka miesięcy.

Po nałożeniu sankcji na suszone mięso "jak w Europie" już prawie nie ma. W Rosji tradycyjnie venyali, mięso końskie, produkty myśliwskie, a nie wieprzowina z wołowiną.

Teraz produkujemy kilka rodzajów produktów o tak zwanym niedługim okresie starzenia (od 30 dni) - jest to lumpy mięso suszone na sucho. W przeciwieństwie do jamon i prosciutto, gdzie używają całej szynki, ważymy kawałki 2-3 funtów. Powód czasu: czas suszenia szynki - rok.

Suszone mięso jest produktem długotrwałego przechowywania. Nie mogę ujawnić wszystkich sekretów, ale dzięki technologii solenia ma charakterystyczny smak i nie pogarsza się przez długi czas (4 miesiące w próżni). Najważniejszą rzeczą tutaj nie jest przesolenie mięsa. Nie używamy sztucznych składników: tylko naturalnej soli i naturalnych przypraw. Technologia pozwala im wchłonąć produkt, zachowując odpowiednią ilość wilgoci. Po prostu nasze mięso jest średnio słone, umiarkowanie miękkie, umiarkowanie delikatne i umiarkowanie wysuszone.

Jakość w tej branży nie jest pustym słowem. Końcowym odbiorcą naszych produktów jest przede wszystkim smakosz. Osoba nie-biedna, która poszukuje różnorodności w swojej diecie.

Oczywiście mamy konkurencję - to rynek. Zwycięzcą jest ten, który zapewnia maksymalną liczbę korzyści: jakość produktu, poziom usług. Postawiliśmy sobie za cel osiągnięcie poziomu najlepszych producentów w Europie. Mówią: jamon. Ale jamon to bardzo szeroka koncepcja. W Hiszpanii ogromna liczba producentów jamon, a jakość tego mięsa jest bardzo różna. To samo dotyczy prosciutto we Włoszech.

Projekt "Vyalim Meat" rozpoczął się w listopadzie 2014 r. Zrobiłem sklep internetowy i równolegle napisałem koncepcję biznesową. Nazwa, logo to także moja praca. Nie miałem żadnych towarzyszy. Powiem więcej - żaden z moich przyjaciół początkowo nie wierzył w tę ideę: produkcja żywności wiąże się z dużą liczbą przeszkód biurokratycznych, a popyt na ten rodzaj produktu został zakwestionowany.

Dokumenty uprawniające do prowadzenia działalności gospodarczej (wystarczy IP);

Deklaracja zgodności z wymaganiami przepisów technicznych Unii Celnej (CU TR);

HUNDRED - standard organizacji: dokument regulujący cały cykl produkcyjny;

Certyfikaty weterynaryjne - do sprzedaży w sklepach i restauracjach;

Certyfikat produkcji z Rospotrebnadzor.

Produkcja żywności w Rosji kontrolowana jest przez kilka departamentów jednocześnie - Ministerstwo Rolnictwa, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Każdy z nich dokonuje własnych poprawek do prawa, wydaje wyjaśnienia i listy, które łatwo mogą się wzajemnie przeciwstawiać. Na przykład stacja weterynaryjna próbuje narzucić swojemu lekarzowi weterynarzowi, chociaż zgodnie z podstawową ustawą nie jesteśmy do tego zobowiązani.

Kapitał początkowy spółki wynosił 800 tysięcy rubli moich oszczędności osobistych. Te pieniądze poszły na wynajęcie pokoju (40 tys. Miesięcznie), jego przygotowanie do wymogów Rospotrebnadzoru (180 tys. Rubli), zakup sprzętu (lodówki, stoły, regały, sprzęt pakujący - tylko 400 tys. Rubli).

W końcu pieniądze nadal były niewystarczające, więc pracowaliśmy z pierwszymi klientami hurtowymi na zasadzie przedpłaty i wcześniejszego zamówienia: otrzymaliśmy zapłatę za partię towarów, wykonaliśmy je i dopiero po tym wysyłaliśmy.

Wynająłem założenie warsztatu w miejscowości Enkolovo w regionie Leningradu. Dokładniej, w byłym sklepie ogólnym. W tradycyjnej chacie była nawet myśl, ale urzędnicy nie mieli pozwolenia. Enkolovo jest dogodnie zlokalizowany: w relatywnej odległości od ruchliwych autostrad i produkcji na dużą skalę, tylko 34 km od Petersburga.

Do 70% kosztów produkcji spada na koszt surowców (mięso w procesie gotowania traci 40% pierwotnej masy). 30% to logistyka, pensje i świadczenia socjalne, sól, przyprawy, amortyzacja sprzętu, podatki (jesteśmy w uproszczonym systemie podatkowym).

Dostarczamy zamówienia do hurtowni na własny koszt. Kupcy detaliczni płacą formalnie za usługi EMS Poczty Rosyjskiej - 300 rubli. W rzeczywistości minimalny koszt wysyłki EMS - 450 rubli z Sankt Petersburga do Moskwy, do innych miast - jest droższy. Te 300 rubli - bardziej prawdopodobne, aby potwierdzić powagę intencji kupującego. Wprowadzimy teraz płatności online, a wysyłka będzie bezpłatna.

Dla zrozumienia: koszt przygotowania kilograma suszonej wołowiny wynosi około 1000 rubli, cena detaliczna to 2200.

Ceny detaliczne produktów firmy "Vyalim Meat"

Suszona wieprzowina "Jak Hamon" - 900 rubli za 0,5 kg.

Suszona wołowina "Filet Mignon" - 1200 rubli za 0,5 kg.

Suszona szynka wieprzowa - 2300 rubli za 0,5 kg.

Salchichon (sucha peklowana kiełbasa) - 1300 rubli za 0,5 kg.

W ciągu miesiąca sprzedajemy około pół tony gotowych produktów. Początkowo obliczając tę ​​koncepcję wyobraziłem sobie saldo sprzedaży: 40% - sklepy, 40% - HoReCa (restauracje, gastronomia), 20% - sprzedaż detaliczna. Obecnie zamówienia klientów detalicznych stanowią 10% całości, reszta to B2B. Większość sprzedaży (do 90%) przypada na suszoną wieprzowinę "Like Jamon" i suszoną wołowinę "Filet Mignon". To są nasze główne produkty, promujemy je.

W przypadku sklepów i restauracji towary sprzedawane są po niższej cenie detalicznej 20-50%. Jak dokładnie - zależy od wielu czynników: warunków płatności, ilości zakupów, gotowości do oczekiwania na zamówienie przez kilka tygodni. Ponadto suszona na zimno szyjka wieprzowa (Coppa) jest dostępna tylko dla hurtowników (900 rubli / kg).

Nie osiągnęliśmy jeszcze samowystarczalności, wszystkie zyski są inwestowane w rozwój. Ciągle kupujemy sprzęt - potrzebujemy bardziej wydajnego pakowarki próżniowej, maszyny do cięcia. Konieczna jest aktualizacja opakowania. Naprawdę potrzebuję własnego transportu - po prostu kalkuluję koszty leasingu.

Teoretycznie możemy produkować 1,5-2 tony produktów miesięcznie, ale nie robimy tego - nie ma kapitału obrotowego dla takich wielkości produkcji.

Moimi dostawcami mięsa są gospodarstwa z regionów Włodzimierza i Woroneża. Spotkałem ich dawno temu, jeszcze zanim zacząłem robić ten biznes. Nie wybieram osobiście produktów - składam wniosek o określone części tusz, jeśli rolnik jest gotowy do dostarczenia wymaganej ilości, my je przyjmujemy.

W tym przypadku szukam nowych dostawców, aby nie byli zależni. Uważa się, że w regionie Leningradu nie ma wystarczająco dużo dobrego - przyjaznego dla środowiska - mięsa. To kwestia psychologii - ktoś inny zawsze wydaje się lepszy, w innych obszarach powietrze jest czystsze, a trawa bardziej zielona.

W Rosji jest wystarczająco dużo mięsa, inne pytanie jest takie, że gospodarstwa nie są gotowe na zapewnienie godnego poziomu usług. Na przykład potrzebuję tylko niektórych części tusz, a rolnicy oferują przejęcie całych tusz, jest to dla nich wygodniejsze.

Sól morska dostarczana jest z Finlandii w workach po 50 kg każda. Koszt - 35 rubli. za kg Przyprawy wykorzystują rosyjską produkcję. Jest to głównie papryka, suszony czosnek, mielony pieprz czarny, tymianek, rozmaryn i jagody jałowca.

Charakterystyczną cechą naszej działalności jest to, że cykl produkcyjny trwa co najmniej 30 dni. Jest to czas wymagany do starzenia się mięsa. W okresach największej ekscytacji - na przykład przed Nowym Rokiem - prosimy naszych klientów, aby czekali. Większość lojalnych klientów składa zamówienie z góry i otrzymuje dobre bonusy.

Z doświadczenia w segmencie premium zdałem sobie sprawę, że nie można zmusić klienta do zakupu dodatkowych opcji i zarobienia na nim pieniędzy. Nie możesz wyrazić ceny towarów, a następnie powiedzieć: "To jest za kilogram wieprzowiny, który przyniesiemy za dwa tygodnie, pod warunkiem, że dzisiaj zapłacisz zamówienie."

Ustawiamy maksymalną cenę produktu - a klient otrzymuje najlepsze warunki. Ale jeśli chce tańsze, to możemy odłożyć dostawę na dwa tygodnie (10% zniżki), możemy poprosić o zaliczkę (10% zniżki) i tak dalej.

Ponadto w naszej firmie występuje sezonowość - latem klienci wyjeżdżają z miasta, a zatem musimy negocjować ze sklepami w okolicy, w której się znajdują. Na przykład jest wioska wakacyjna, w której znajduje się sklep z produktami rolnymi. Zimą w tym sklepie nie ma popytu na nasze mięso, pojawia się wraz z nadejściem sezonu letniego. I przeciwnie, jest sklep w szanowanej strefie, z którą współpracujemy - wraz z nadejściem sezonu letniego popyt na to spada gwałtownie, gdy klienci wyprowadzają się z miasta.

Na samym początku zainspirował mnie ten pomysł. Nie wątpił ani przez chwilę, że zaraz po uruchomieniu witryny handel rozpocznie się natychmiast. Oprócz różowych okularów miało miejsce niewłaściwe planowanie: po prostu nie miałem dość pieniędzy na reklamę i ważne drobiazgi, takie jak projektowanie opakowań. Nie było wystarczająco dużo pieniędzy na samo opakowanie. Drukarnie wytwarzają indywidualne opakowania tylko w dużych partiach i są drogie.

Reklama pod nieobecność budżetu, daliśmy tylko na Facebooku - efekt był niejasny. Poszukujemy klientów B2B osobiście - kontaktujemy się ze sklepami i restauracjami, oferujemy nasze produkty. Niestety, nadal nie możemy współpracować z największymi klientami, ponieważ nie są w stanie zapewnić niezbędnych ilości produktów.

Projekt musi zostać opracowany i widzę dwa sposoby. Pierwszy to powolny rozwój bez przyciągania kapitału obcego. Problem z tym rozwojem polega na tym, że nie możemy teraz rozpocząć pracy z największymi hurtowniami. Drugim jest przyciąganie inwestycji i przyspieszony rozwój, szybki rozwój rynku, dostęp do sieci handlowych. Naturalnie, druga metoda jest preferowana.

Ponownie, główną trudnością jest cykl produkcyjny. Nie możemy szybko sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu. Aby zawsze mieć duże zapasy gotowych produktów, nie mamy wystarczającego kapitału obrotowego. Aby osiągnąć obrót w stanie zaspokoić popyt, potrzebujemy inwestycji w regionie o wartości 5 milionów rubli. Ogólnie jestem gotów dać 40% biznesu potencjalnym partnerom.

... Książki Ichak Adizes i program Gold Rush na Discovery są bardzo motywujące. Kiedy widzisz, jak ludzie pracują na Alasce - rozumiesz, że twoje problemy nie są tak wiele w porównaniu do sytuacji, gdy jeden ciągnik spadł z koła, a 500 kilometrów do najbliższego obszaru zaludnionego.

Nie będę się dezawuował, sankcje wniosły swój pozytywny wkład w rozwój biznesu. Również kurs wymiany jest dla nas dobry. Raczej konkurenci, którzy noszą tak zwane "sankcje", zależą od tego. Rosyjskie mięso nie jest bardzo drogie. Ale nawet jeśli jutro sankcje zostaną zniesione, a ropa spadnie, nasze ceny będą znacznie niższe niż w Europie. Nie będziemy dywersyfikować działalności, ale ją zwiększamy, podnosimy jakość.

Aparaty do suszenia mięsa

W zamówieniu: Piec konwekcyjny pary UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
wartość: 260 250 ⃏.

Skontaktujemy się z Tobą w ciągu dnia i uzgodnimy wszystkie szczegóły zamówienia.

Niestety dzień pracy już się skończył. Skontaktujemy się z Tobą jutro, w ciągu dnia i uzgodnimy wszystkie szczegóły zamówienia.

Dzisiaj mamy dzień wolny. Skontaktujemy się z Tobą w następnym dniu roboczym i uzgodnimy wszystkie szczegóły zamówienia.

Skontaktujemy się z Tobą w ciągu dnia i omówimy możliwą zniżkę dla tego produktu.

Niestety dzień pracy już się skończył. Skontaktujemy się z Tobą jutro, w ciągu dnia i uzgodnimy wszystkie szczegóły zamówienia.

Dzisiaj mamy dzień wolny. Skontaktujemy się z Tobą w następnym dniu roboczym i uzgodnimy wszystkie szczegóły zamówienia.

Aplikacja rabatowa

Zostaw numer telefonu, oddzwonimy do Ciebie w ciągu jednego dnia roboczego i omówimy zniżkę na wybrany towar.

Rostów nad Donem, ul. Vavilova, d. 68.
Pon.-Pt. 9.00-18.00
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, ul. Liza Chaykina, zm. 14.
Pon.-Pt. 9.00-18.00
8 (861) 205-15-59

Wyszukaj na stronie

O suszeniu mięsa. Odmiany, technologia, przykład wyposażenia.

Suszenie to metoda przygotowania poprzez suszenie i solenie. Osoby leczyjące mięso praktykują od tysięcy lat. Plemiona Mongołów, idące na napady, określały mięso pod siodłem konia. Z nacisku ciężaru jeźdźca, mięso było ściśnięte, woda została wyciśnięta, produkt został wysuszony, i stał się słony z powodu potu końskiego. Ta metoda nie pozwalała na zepsucie się mięsa przez długi czas. Od tego czasu metoda suszenia mięsa zmieniła się diametralnie. O nowoczesnych technologiach leczenia, przeczytaj w tym artykule.

Korzyści z szarpnięcia

Suszone mięso uważane jest za przysmak. Suszenie zachowuje maksymalne korzyści w produktach mięsnych: białko, witaminy, pierwiastki śladowe, aminokwasy. Lekarze zalecają sportowcom stosowanie suchego mięsa. Pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i budować mięśnie. Jednocześnie suszone mięso jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na nadwagę i ciśnienie krwi, ponieważ produkt zawiera dużo soli i przypraw.

Odmiany jerky

Basturma jest jednym z popularnych rodzajów suchego mięsa. Przygotowane z wołowiny. Głównie takie części, jak łopatki lub szyja, szynka.

Bresaola - suszona polędwica wołowa z solą morską. Bresaola w smaku nie jest tak słona jak basturma. Idealny dla sportowców, którzy chcą budować siłę i wytrzymałość mięśni.

Hamon - suszona szynka wieprzowa. Ten rodzaj szarpnięć przygotowywany jest z pewnej rasy świni, która była karmiona specjalną technologią. Zawiera niewielki cholesterol i dużo białka, dzięki czemu jamon jest przydatny dla organizmu.

Speck - suszona szynka z kawałków tylnych kończyn wieprzowych, solona czosnkiem i jałowcem. Plamka jest przygotowywana w temperaturze 20 stopni, po czym jest "wentylowana" przez sześć miesięcy.

Istnieje wiele odmian suszonego mięsa, wspomnieliśmy tylko o kilku.

Technologia i sprzęt do gotowania

Istnieją różne metody i technologie suszenia mięsa. W gorącym tłuszczu, w suszarce - pod wpływem promieni podczerwonych o określonej długości, za pomocą konwekcyjnej technologii - opartej na gorącym powietrzu, liofilizuje się, czyli w próżni i innych metodach.

Aby mięso było suszone, jest solone i suszone w niskiej temperaturze, w pobliżu warunków naturalnych. Do tego dochodzi specjalny sprzęt - komory do powolnego suszenia. Pracują w temperaturze pokojowej i wilgotności nie wyższej niż 80%.

Zakres urządzeń do suszenia mięsa jest bardzo duży. Jako przykład porozmawiamy o profesjonalnym sprzęcie włoskiej firmy Arredo Inox (Arredo Inox).

Firma oferuje kilka systemów do suszenia i przechowywania sera, mięsa, wędlin. System Stagionello przeznaczony jest do przechowywania salami, a także do fermentacji i suszenia. System maturmeat - do suszenia mięsa i jego dojrzewania. Ponadto firma produkuje szafki z funkcją klimatyzacyjną dla serów, suszonych i suszonych ryb.

Zalety sprzętu ARREDO INOX: inteligentny system kontroli klimatu, duży wybór modeli, kontrola jakości i zarządzanie.

Mięso jest ważną częścią diety większości ludzi. Dlatego suszenie mięsa może być bardzo korzystne. Najważniejsze to nie zapominać o jakości produktów. Tutaj ważna jest znajomość procesów technologicznych i oczywiście dostępność profesjonalnego sprzętu.

Jak zamieszać mięso w domu

W czasach starożytnych suszenie było jednym z najskuteczniejszych sposobów budowania zapasów mięsnych. Jeśli szczęśliwy łowca przyniósł dużą zdobycz (na przykład jelenia lub łosia), znaczna część tuszy została poddana obróbce, aby mięso nie uległo pogorszeniu i było przechowywane tak długo, jak to możliwe. Przy dokładnym przestrzeganiu warunków technologicznych proces był bezpieczny i zapewniał całkiem przyzwoite walory smakowe gotowego produktu.

Nowoczesna gospodyni domowa nie musi rozwiązywać codziennych problemów, które są znane jej odległym poprzednikom. Dzisiaj, szarpanie jest uważane za pyszny przysmak, który jest łatwy do przygotowania nawet dla początkującego, który nie jest zbyt wyrafinowany w kulinarnej mądrości. Nasz artykuł jest skierowany do osób, które chcą nauczyć się, jak więdnąć mięso.

Wybór surowców i środki ostrożności

Można suszyć wołowinę, mięso końskie, mięso kozie, baraninę, a nawet wieprzowinę, a także mięso drobiowe (kurczak, kaczka, indyk) i różne gry. W przypadku tego rodzaju półproduktów odpowiednie są jedynie beztłuszczowe surowce, najlepiej pobrane od dorosłych zwierząt. Aby wysuszyć mięso, wybierz gęstą tkankę mięśniową (np. Polędwicę); z tusz drobiowych w przetwórstwie często idzie pierś. Niektórzy eksperci są sceptyczni co do możliwości leczenia wieprzowiny. Faktem jest, że gęstość mięsa wieprzowego jest niższa, a zawartość tłuszczu jest wyższa niż na przykład wołowina lub mięso końskie, co nie ma najlepszego efektu w samym procesie fermentacji. Ponadto wieprzowina jest znacznie częściej infekowana jajami robaków, które można zachować w gotowym przysmaku.

Aby uniknąć problemów zdrowotnych, musisz nauczyć się następujących rzeczy. W procesie suszenia mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej. Jedyną ochroną przed niebezpiecznymi chorobami w tym przypadku jest sól, która hamuje aktywność życiową czynników wywołujących dolegliwości. Oczywiście produkty sprzedawane przez oficjalnych sprzedawców podlegają kontroli sanitarnej, ale nie oznacza to, że prawdopodobieństwo obecności organizmów patogennych w nich jest całkowicie wykluczone. Jeśli zdecydujesz się sam wysuszyć mięso, skrupulatnie przestrzegaj wszystkich wymagań technologii (szczególnie czasu solenia) i nie kupuj surowców od przypadkowych dostawców.

Przygotowanie mięsa i metody solenia

Mięso przeznaczone do przygotowania musi być dobrze umyte, wysuszone i pocięte na niezbyt grube kawałki (paski), które nie zawierają folii i warstw tłuszczu (400-800 g każdy). Istnieją trzy podstawowe przepisy na wytwarzanie mięsa w domu.

Wskazane jest suszenie mięsa za pomocą soli azotynowej.

Mokry sposób

Mięso trzyma się w solance, a następnie suszy. Oferujemy szczegółowy przepis:

  1. Mięso przeznaczone do zbioru jest dobrze myte i krojone na niezbyt grubych kawałkach (paskach), najlepiej niezawierających warstw i warstw tłuszczu (po 500-800 g każda).
  2. Aby przygotować roztwór na 1 litr wody, weź co najmniej 5 łyżek. l sól (w gotowej solance nie powinna zatopić surowego jajka) i 1 łyżkę. l cukier (z jego pomocą mięso zachowuje czerwony odcień). Ponadto dodać ziele angielskie (20-25 sztuk) i liść laurowy (4-5 sztuk).
  3. Mieszaninę gotuje się przez 2-3 minuty, następnie przesącza i chłodzi.
  4. Solankę wlewa się do szkła, ceramiki lub emalii, mięso zanurza się w niej (kawałki powinny swobodnie unosić się na powierzchni).
  5. Tara włożyła lodówkę na 2-3 dni. W procesie solenia surowców trzeba obracać kilka razy dziennie.
  6. Pod koniec procesu kawałki mięsa wyjmuje się i poddaje działaniu ciśnienia przez 1 godzinę w celu usunięcia pozostałej cieczy. Na tym etapie solenie się skończyło.
  7. Następnie mięso zaczyna się tarzać. Kawałki mięsa są obficie przykryte przyprawami (więcej informacji na ten temat, patrz poniżej). Oferujemy taką mieszankę przypraw: suchy czosnek (200 g), kolendra (50 g), czarny pieprz (20 g), czerwony pieprz (20 g), bazylia (40 g), koperek (40 g). Kolendra i czarny pieprz muszą być posiekane.
  8. Następnie mięso bez kości jest ściśle owinięte w gazę i związane nicią lub sznurkiem.
  9. Zawiń kawałki mięsa w dobrze wentylowanym chłodnym miejscu (4-25 ℃) przez 2-5 tygodni (im więcej mięso wysycha, tym smaczniejsze, dla kurczaka wystarczy 2 tygodnie).
  10. Po 2-5 tygodniach można jeść mięso. Wstępnie wszystkie koszty są takie same, aby sprawdzić produkt pod kątem gotowości (zapach i kontrola).

Suchy sposób

  1. Przygotowane paski mięsa rozprzestrzeniają się w odpowiednim pojemniku, gęsto zraszając gruboziarnistą sól (mięso musi być całkowicie "ukryte" w soli). Czasami do soli dodaje się kilka łyżek dobrej brandy, aby nadać produktowi pikantny smak.
  2. Surowce trzymane w lodówce przez 3-4 dni, okresowo obracane, następnie myte pod bieżącą wodą i starannie suszone. Na tym etapie solenie się skończyło.
  3. Następnie powtórz paragrafy 7-10 poprzedniej metody lub możesz przejść do opisu procesu suszenia mięsa.

Metoda łączona

  1. Mięso (500-800 g) trzyma się w lodówce, tak jak w soleniu na sucho, a następnie marynuje się w mieszaninie przygotowanej z czerwonego wina lub octu jabłkowego (150-200 g), soli (1 łyżka stołowa na 1 litr cieczy) i rozgniatanej w kruszarce czosnkowej (3-4 ząbki). Marynata powinna wystarczyć do całkowitego pokrycia surowca.
  2. Po 10-12 godzinach mięso wyjmuje się i wciera ściereczką, aby usunąć wszelkie pozostałości płynne. Na tym etapie solenie się skończyło.
  3. Następnie powtórz paragrafy 7-10 "mokrej" metody solenia, lub możesz przejść do opisu procesu suszenia mięsa.

Proces suszenia mięsa

Po soleniu mięsa w jednej z trzech metod sugerowanych powyżej, przejdź do leczenia. Pierwszym etapem jest opatrunek solonych kawałków z przyprawami. Mieszanka przypraw jest przygotowana do smaku. Może zawierać różne rodzaje papryki mielonej (ostra papryka jest naturalnym środkiem konserwującym), słodką paprykę, kolendrę, anyż lub nasiona gorczycy, kminek, goździki, kminek, jagody jałowca, suszony czosnek i wszelkie pikantne zioła. Przyprawa jest równomiernie mielona i wcierana mieszaniną kawałków mięsa.

Surowce owija się gazy (każdy kawałek osobno) i umieszcza w czystym, suchym naczyniu. Mięso powinno leżeć w lodówce przez co najmniej 1 tydzień, następnie usunąć i ponownie przetrzeć mieszanką przypraw. Każdy kawałek jest zapakowany w czystą gazę i związany z trwałą nicią, aby można ją było zawiesić.

Aby stworzyć optymalne warunki fermentacji, surowce powinny być przechowywane w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu w optymalnej temperaturze od 4 do 25 (dopuszczalne jest do 40). Ważne: nie osuszaj mięsa na słońcu.

W przypadku mięsa drobiowego proces kończy się za kilka dni (maksymalnie po tygodniu), ale całkowite owinięcie pasów wołowiny lub mięsa końskiego potrwa od 2 tygodni do 1 miesiąca. W zimnych porach mięso najlepiej powiesić na balkonie lub na antenie. Możesz nawet rozłożyć niewielką ilość surowca na kuchennym oknie (z ciągle otwartym skrzydłem okiennym), ale tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą.

Ci, którzy często suszą mięso samodzielnie, produkują przenośne suszarki, które mają specjalne listwy lub ruszty do wieszania surowców. W ciepłym sezonie utrzymuj produkt na zewnątrz, który nie jest tego warty: może się pogarszać od gorąca lub cierpieć muchy. Latem lepiej jest przynieść mięso do gotowości w lodówce, zawieszać małe kawałki między półkami lub wkładać je bezpośrednio na stojaki (w tym przypadku często trzeba je odwracać).

Jak wykręcać mięso w elektrycznej suszarce

Aby wysuszyć mięso, można użyć piekarnika i suszarki. Z suszarką elektryczną ułatwiającą proces. W tym przypadku surowce są natychmiast krojone na plasterki o grubości nie większej niż 1 cm, kawałki są przechowywane przez około 1 godzinę w marynacie z oleju roślinnego, sosu sojowego, soku z cytryny, cukru, musztardy i przypraw (składniki miesza się w dowolnie wybranym stosunku). Następnie mięso rozprowadza się na suchych tacach i przetwarza przy maksymalnej konwekcji w temperaturze 60 ° C przez 6-8 godzin (w połowie procesu plastry muszą zostać odwrócone). Gotowy produkt jest dość miękki, ale zdaniem ekspertów smak jest znacznie gorszy od mięsa suszonego na powietrzu.

Proponujemy obejrzeć wideo, w którym właściciel opowiada, jak robi szarpnięcia w domu (suszy małe kawałki wieprzowiny i indyka) za pomocą elektrycznej suszarki.

Suszone mięso do przechowywania

Przechowywanie suszonego mięsa oznacza jego maksymalną ochronę przed wilgocią. Dlatego najlepiej jest umieścić gotowy produkt w obcisłym pojemniku.

Suszone mięso można zamrozić. W zamkniętym opakowaniu będzie to 10-12 miesięcy.

Kawałki można owinąć pergaminem lub przesunąć papierowymi serwetkami, które wchłoną kondensat, który się pojawił. W tej formie mięso może być przechowywane w lodówce przez okres do 6 miesięcy. Jeśli zapakujesz produkt w hermetyczne torby, które następnie włożysz do zamrażarki, zachowa ona swój smak i zapach i pozostanie odpowiednia do użytku przez cały rok.

Mamy nadzieję, że nasze porady dotyczące suszenia mięsa będą dla Ciebie przydatne. Podziel się wrażeniami w komentarzach.

Wideo

Oferujemy obejrzenie wideo na temat artykułu.

Aparaty do suszenia mięsa

i czy dwa wentylatory na przeciwległych ścianach mają być zamocowane, jeden do wycofania, a drugi do emisji powietrza?

Chłodzenie nigdy nie kosztuje ani grosza, jeśli nie jest to kompletne śmieci. Dwa już wychodzą jako grzejnik. Co więcej, zasilacz - aby coś dostrzec, najpierw musisz go zdobyć, łatwiej jest od razu kupić wymagany zasilacz na 12V (lub lepiej na 5, aby hałas nie doprowadził cię do szaleństwa). Ponadto, aby karmić dwa Carlosons, które jedzą 120-200 mA, BP wylicza wzmacniacze na 10, a nawet wymaga chłodzenia i graniczy z głupotą.
Och, ci generalini sofy. Wiele wskazówek, prawdziwe przypadki 0.

Biorąc pod uwagę ile pyłu pompuje się do procesora, można wywnioskować, że będzie to równie dużo w żywności. IMHO, "przy wlocie powietrza" konieczne jest umieszczenie filtra, co najmniej kilku warstw tkaniny.

Kolejna sofa Yksperd.
Kurz w procesorze nie jest wstrzykiwany. W przypadku takich wentylatorów do jednostki systemowej wstrzykiwany jest pył.
Procesor i jednostka systemowa to kilka różnych rzeczy. Warto przynajmniej trochę wiedzieć, co piszesz.
Wpompowano do procesora, cóż, bredyatina.

"Podniesiony Necropost"
Ale komentarz jest rozsądny! W końcu pył ​​jest pompowany! Biorąc pod uwagę, że suszenie nie trwa 4-5 godzin, ale 3-4 dni, to naprawdę trzeba pomyśleć o ochronie przed kurzem.

żadne góry kurzu na mięsie nie osiadły, nawet w mojej niezbyt czystej kuchni

Brak filtrów do suszenia w sklepie

o radze procesora =)

Panda, a więc możesz wysuszyć szarpnięcie?

Bez temperatury nie polecam suszenia szarpnięć. W tym samym czasie następuje pasteryzacja mięsa.
Możesz kupić najtańszą suszarkę za pomocą termostatu, wystarczy

a najbardziej jak ty możesz to zrobić, byłoby rozgrzane.

Jest to możliwe.
Konieczne jest zbudowanie zwykłej żarówki i termometru wewnątrz pudełka.
Aby kontrolować poziom ogrzewania przed żarówką, wbuduj ściemniacz lub przekaźnik, który

Proszę. Napisz później, co masz

Powiedz mi, czy wentylator pracuje nad wydmuchiwaniem lub wydmuchiwaniem?

Po nadmuchaniu jest napisane: "Następnie górna pokrywa jest pokryta, a ja luźno zamknąłem folię, pozostawiając otwór, w którym może ujść powietrze".

Po dmuchaniu, eprst. otwory zostały po prostu "do uwolnienia powietrza", który jest wstrzykiwany. Ponadto, dla tych, którzy nie zgadują - na zdjęciu wyraźnie widać położenie wentylatora i strzałkę ruchu powietrza na jego ciele. Powietrze jest dmuchane - wieje.

I zrobiłem suszarkę z dużego wiadra z majonezem, 7-10 litrów. Chłodnicę umieszczono na dnie, wewnątrz, w pokrywie wykopałem 10 otworów o średnicy 5 mm. do wylotu powietrza. W dolnej części przyklejonych na zewnątrz nóg - czapki z plastikowych butelek, tak, że było miejsce do zasysania powietrza. Mięso można przymocować za pomocą haków do drutu przez otwory w pokrywie. Kawałki mostka na 300 - 400 są usychane przez 1,5 dnia, nie więcej, w przeciwnym razie będziesz gryźć krakersy mięsne.

Gotowy biznesplan przedsiębiorstwa do produkcji suszonych mięsnych przysmaków

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest zorganizowanie przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją przysmaków mięsnych w mieście Niżny Nowogród. Kategoria cenowa - premia. Realizacja prowadzona jest za pośrednictwem nieelementowych sklepów spożywczych, sklepów z beczkami z beczkami i segmentu HoReCa o wysokich cenach. Ze względu na prostą technologię wytwarzania, brak dużej liczby urządzeń produkcyjnych, projekt charakteryzuje się niskim poziomem inwestycji i kosztów operacyjnych, co znacznie zwiększa jego konkurencyjność. Również w centrum konkurencyjności przedsiębiorstwa leży oryginalność receptur wykorzystywanych w produkcji, co pozwala odróżnić się od konkurencji.

Na tle wprowadzenia zachodnich sankcji i sankcji antysubsydyjnych proces substytucji importu jest realizowany z powodzeniem. Biorąc pod uwagę ten czynnik, a także fakt, że na rynku istnieje niewielka liczba podobnych produktów, projekt wydaje się być bardzo skuteczny i atrakcyjny dla inwestora. Kluczowe wskaźniki wydajności przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki wydajności projektu

Okres zwrotu (PP), miesiące

Rabatowy okres zwrotu (DPP), miesiące

Wartość bieżąca netto (NPV), rub.

Zwrot z inwestycji (ARR),%

Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR),%

Wskaźnik rentowności (PI)

2. OPIS SPÓŁKI I PRZEMYSŁU

Produkty mięsne są jednym z najbardziej poszukiwanych produktów na świecie. W Rosji kultura żywności zapewnia z reguły obecność mięsa w prawie wszystkich potrawach: zupach, wielu sałatkach, gorących (dania główne), zimnych przekąskach.

Produkty mięsne to produkty wykonane z naturalnego mięsa. GOST R 52427-2005 podaje definicję produktów mięsnych: "produkt spożywczy wytworzony ze składników niemięsnych lub bez składników, w których recepturze udział masowy składników mięsnych przekracza 60%".

Rozróżnij także następujące pojęcia:

produkt zawierający mięso - ułamek masowy mięsa od 5% do 60% włącznie;

mięso i produkt zbożowy - ułamek masowy mięsa od 30% do 60% włącznie, stosowane są składniki roślinne;

produkt pochodzenia roślinnego i mięsnego - udział masowy mięsa od 5% do 30% włącznie, stosowane są składniki roślinne;

analog produktu mięsnego jest produktem spożywczym podobnym do produktu mięsnego na podstawie wskaźników organoleptycznych, wyprodukowanych zgodnie z technologią mięsną z wykorzystaniem niemięso wych składników pochodzenia zwierzęcego i / lub roślinnego i / lub mineralnego, z ułamkiem masowym składników mięsnych nieprzekraczającym 5%.

Największy udział w spożyciu mięsa w Rosji stanowi wieprzowina i drób - około 80% całości.

Rynek mięsny w Rosji jest największym produktem spożywczym, wyprzedzającym rynki zbóż i przetworów mlecznych. Jednakże całkowita zdolność rynkowa w 2015 r. Spadła, kontynuując tendencje z poprzednich lat. Według szacunków Instytutu Badań Rynku Rolnego (ICAR) w 2015 r. Wyniosła ona 1,6 mln ton, czyli o 1,6% mniej niż w 2014 r. Tempo spadku spadło jednak z 2,8% w 2014 r. W oparciu o oficjalne dane dotyczące ludności w Rosji, na koniec 2015 r. Średnie roczne spożycie mięsa na mieszkańca wynosi 72,6 kg / osobę.

Jednocześnie, dzięki programowi substytucji importu rośnie udział producentów krajowych, co potwierdzają dane ICAR i Rosstat. Import mięsa do Rosji spadł z 1,8 mln ton w 2014 r. Do 1,2-1,3 mln ton w 2015 r. (-33%). Głównymi czynnikami były: zakaz dostaw wieprzowiny z UE, spadek kursu rubla, dzięki któremu importowane produkty okazały się praktycznie niekonkurencyjne.

W 2015 r. Łączna produkcja mięsa przez rosyjskie przedsiębiorstwa wzrosła o około 5%, a najwyższe wskaźniki wzrostu wykazały przemysł drobiarski (+ 8% do 2014 r.). Produkcja trzody chlewnej rośnie w tym samym tempie w ciągu ostatnich lat (+ 4,5% do 2014 r.); produkcja wołowiny systematycznie maleje (-1,1% do 2014 r.). Istnieje tendencja do zwiększania udziału producentów korporacyjnych poprzez zmniejszenie udziału gospodarstw indywidualnych. W ramach sektora drobiowego produkcja mięsa indyczego rozwija się najbardziej aktywnie - staje się coraz bardziej popularna w Rosji.

Wykres 1. Dynamika zdolności rynku mięsa wieprzowego w latach 2013-2015, mln ton

Wykres 2. Dynamika zdolności rynku mięsa drobiowego w latach 2013-2015, mln ton

Franczyzy i dostawcy

Wykres 3. Dynamika zdolności rynkowej mięsa wołowego w latach 2013-2015, mln ton

Dynamika cen mięsa jest różna dla każdego segmentu rynku. Jednak ogólnym czynnikiem wpływającym na obniżenie wypłacalności populacji, która doprowadziła do zamknięcia, a nawet pewnego spadku cen hurtowych do końca 2015 r. W związku z rosnącymi kosztami produkcji. W tym samym czasie ceny detaliczne praktycznie nie spadały; ceny wołowiny, wręcz przeciwnie, spadające w handlu hurtowym, wzrosły w handlu detalicznym.

Negatywne czynniki ekonomiczne w latach 2014-2015 doprowadziły do ​​braku nowych projektów w dziedzinie hodowli zwierząt. Inwestycje w rozwój były realizowane tylko przez już istniejących głównych graczy na rynku ze względu na ustalone relacje z bankami, obecność względnie płynnych aktywów, niższy koszt kapitału w porównaniu do nowych graczy.

Według ICAR, w 2016 roku oczekuje się wdrożenia dwóch przeciwstawnych trendów w branży. Z jednej strony wzrośnie wzrost produkcji wieprzowiny i drobiu - przede wszystkim ze względu na producentów krajowych, a spadek importu. Z drugiej strony, zmniejszenie zdolności konsumentów i zmniejszenie zużycia. Oczekuje się, że popyt zmierza w kierunku najtańszego białka - mięsa kurcząt. Na tym tle spodziewany jest dalszy spadek cen hurtowych na inne rodzaje mięsa, co w połączeniu ze wzrostem kosztów może doprowadzić do wycofania się wielu podmiotów z rynku.

Przewagą dla producentów może być rozwój rynków eksportowych. Biorąc pod uwagę słabą pozycję rubla w stosunku do walut światowych, rosyjskie produkty mogą stać się wysoce konkurencyjne na rynkach zagranicznych. W 2015 roku wielkość eksportu już wzrosła, osiągając cel 100 tysięcy ton wagi produktu. Wielkość wywozu do krajów Unii Celnej rośnie, testowanie dostaw mięsa wołowego, drobiowego i indyczego do takich krajów jak Bahrajn, Zjednoczone Emiraty Arabskie, Jordania i wiele krajów afrykańskich zostało zrealizowanych.

Od stycznia do marca 2016 r. Pogłowie zwierząt gospodarskich i drobiu (w żywej wadze) było o 188,6 tony więcej niż w analogicznym okresie 2014 r. (+ 8,4%). Wzrost był spowodowany wzrostem produkcji:

świnie przeznaczone do uboju - o 13,6%;

bydło - o 1,9%.

W okresie styczeń-marzec 2016 r. Produkcja wołowiny przemysłowej wzrosła o 11,8% w porównaniu do analogicznego okresu 2015 r. Produkcja wieprzowiny - o 12,0%. Produkcja drobiu - o 5,9%.

W okresie styczeń-marzec 2016 r. Import mięsa w warunkach naturalnych wzrósł o 2,6% w porównaniu z analogicznym okresem w 2015 r.; pod względem wartości było to 25,4% mniej.

Rysunek 4. Dynamika wskaźników finansowych branży w sekcji OKVED 15.1 w latach 2012-2015, tysiąc rubli

Jak pokazuje analiza rynku, produkcja produktów mięsnych - w tym przysmaków mięsnych - jest obiecująca. Lojalność klientów w segmencie wysokich cen jest znacznie wyższa niż średnia i niska. Główny nacisk w rozwoju projektu polega na zwiększeniu świadomości marki i tworzeniu lojalnej widowni użytkowników końcowych.

Przedsiębiorstwa są zorganizowane w wynajętym lokalu na terenie kompleksu przemysłowego w mieście Niżny Nowogród. Niżny Nowogród to miasto w centralnej Rosji, centrum administracyjne Wołgi i Niżnego Nowogrodu. Ważne centrum gospodarcze, przemysłowe, naukowe, edukacyjne i kulturalne. Populacja miasta to 1,27 miliona osób.

Top