logo

Warsztaty dla palących to biznes, którego zyskowność przekracza 50%. Szczególnie popularne są małe warsztaty produkujące produkty ze świeżych surowców. Ich głównymi konkurentami są przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsnego, które często wykorzystują produkty, które wygasają dość szybko. Od tego zależy smak, a także popyt na produkty. Przed otwarciem przedsiębiorstwa konieczne jest staranne rozważenie biznesplanu sklepu z dymem.

Produkty

W sklepach z dymem wytwarzane są następujące rodzaje produktów:

  • Ryby solone, suszone i wędzone;
  • mielone ryby i głęboko mrożone filety;
  • wędzona i gotowana wędzona wieprzowina, wołowina, drób i boczek;
  • ser wędzony.

Często sklep zaczyna swoją działalność od mięsa drobiowego, które jest łatwe do przetworzenia. To właśnie na tym mięsie wszystkie subtelności technologii produkcji są opanowane.

Dziś ryby wędzone są bardzo popularne, dlatego też warsztaty wędzone ryby mogą być dość opłacalne. Również zawsze istnieje zapotrzebowanie na wędzone produkty mięsne.

Analiza rynku

Planując otwarcie własnego pokoju dla palących, konieczne jest przeanalizowanie rynku miasta i regionu oraz wybór rodzaju produktu, który jest popyt na produkcję. Lub wybierz rodzaj produktu, który będzie tańszy ze względu na lokalne rybołówstwo.

Korzystając z tak głębokiej analizy, przedsiębiorca zrozumie, jak wybrać konkurencyjne zachowanie i jaką niszę zająć. Ważne jest, aby twoje produkty nie były gorsze od konkurencji pod względem jakości, a także miały niższy koszt. Ponadto wynikowy produkt musi zostać oficjalnie uznany po weryfikacji w laboratoriach badawczych.

Tworzenie własnego biznesu

Po pierwsze, aby otworzyć swój sklep, musisz być zarejestrowany jako osoba prawna lub osoba fizyczna - przedsiębiorca. Wybór formy zależy od skali, na którą projektowane jest przedsiębiorstwo.

Jeśli produkcja jest niewielka i zamierzasz sprzedawać produkty w małych partiach w małych sklepach, możesz mieć kształt indywidualnego przedsiębiorcy. Procedura ta trwa do 5-7 dni, a państwowa opłata za to wynosi tylko 800 rubli.

Jeśli planujesz zrobić duże dostawy, najlepiej zarejestrować się jako osoba prawna. Nie zapominaj, że legalna działalność firmy wymaga zezwoleń ze strony SES, straży pożarnej i innych organów. Ponadto przy dokonywaniu masowych zakupów surowców od dostawcy konieczne jest pobranie certyfikatu weterynaryjnego i certyfikatu dla każdej partii. Ponadto produkty gotowe podlegają certyfikacji. Ogólna organizacja Twojej firmy zajmie około dwóch tygodni.

Sala warsztatowa

Rozpoczęcie działalności od zera jest zawsze ryzykowne i dlatego nie należy od razu wydawać pieniędzy na zakup lokalu, ale raczej go wynająć.

Umowa najmu musi koniecznie zawierać następujące parametry:

  • okres proponowanej dzierżawy;
  • Twoje prawa i obowiązki jako najemcy;
  • obowiązki twojego właściciela;
  • ilość i czas dokładnego obliczenia najmu;
  • kwota i warunki płatności dla różnych płatności operacyjnych;
  • warunki wypowiedzenia w przypadku wystąpienia różnych nieprzewidzianych (które nadal wymagają przewidzianej) okoliczności i wypowiedzenia umowy najmu.

Cena wynajmu to około 10 USD za metr kwadratowy. metr Na przykład wędzarnia, dawna stołówka o powierzchni 50 m2. m. w zależności od skali produkcji.

Strefa zagospodarowania przestrzennego

Każde pomieszczenie musi być podzielone na oddzielne pomieszczenia, w których odbędzie się każdy odrębny etap produkcji. Plan pokoju powinien zawierać obszary dla następujących działań:

  • rozmrażanie surowców;
  • jego cięcie;
  • produkcja;
  • opakowanie produktu;
  • przechowywanie produktów (magazyn chłodniczy);
  • obsługa kontenerów;
  • przechowywanie i suszenie pojemników;
  • zawartość materiałów eksploatacyjnych;
  • przechowywanie materiałów opakowaniowych itp.

Sprzęt

Sprzęt do sklepu z dymem będzie wymagał specjalnego. Należy kupić:

  1. Kąpiele do prania, które muszą być napisane, aby umyć to, czego używają.
  2. Stojaki do rozmrażania.
  3. Sprzęt chłodniczy.
  4. Stół do cięcia.
  5. Instalacje do różnych rodzajów palenia.
  6. Zbiorniki na solankę.
  7. Wtryskiwacz do mięsa mielonego.
  8. Noże, które powinny być w specjalnej pochwie.
  9. Żetony do palenia.
  10. Sprzęt do pakowania próżniowego.
  11. Zmienna odzież dla pracowników, która powinna być zmieniana każdego dnia.

Dziś na rynku można zobaczyć sprzęt, zarówno produkcję krajową, jak i zagraniczną. Wszystko to różni się pod względem technologicznym.

Sprzęt zagraniczny powinien zostać wybrany, jeśli planowane jest przetworzenie około 10 ton surowców do puki w warsztacie. Wędzarnie produkcji krajowej są odpowiednie dla mniejszych przedsiębiorstw. Podczas ładowania do 300 kg surowców dziennie, wędzarnie domowe są w stanie zapewnić właściwą rentowność. W przyszłości z takich zakładów można zbudować całą linię, która pozwoli na przetworzenie 8-10 ton surowców. Taka linia będzie znacznie tańsza niż import, ale jednocześnie, jak zauważają niektórzy przedsiębiorcy, jest mniej wygodna w użyciu.

Sprzęt do przetwarzania

Warunkiem wstępnym jest obecność w wylocie pomieszczenia dla palących i dobra wentylacja. Drzwi i włazy powinny być szczelnie zamknięte.

Jeśli to możliwe, reiki i szaszłyki należy kupić natychmiast w podwójnej ilości, ponieważ muszą być przetwarzane codziennie. Są one czyszczone, myte w 1% roztworze sody i parzone wrzącą wodą. Raz w tygodniu konieczne jest przeprowadzenie obróbki komór wędzarniczych.

Warto również kupić termometry i mierniki wilgotności do pomiaru wskaźników w ogniwach, w których produkty są przygotowywane do sprzedaży. Wszystkie odczyty liczników są zapisywane w specjalnym dzienniku.

Nie możesz zaniedbać i wyleczyć. Po każdej zmianie deski do krojenia są namaczane w roztworze sody kalcynowanej (5%), a następnie dobrze suszone. Stoły dezynfekcji należy dezynfekować dwa razy dziennie.

Personel

Aby pracować w swojej wędzarni, musisz przyciągnąć dodatkową siłę roboczą. Aby zwiększyć rentowność projektu, w pierwszym półtora roku możesz poprosić swoich krewnych i członków rodziny o pracę w warsztacie. Dzięki temu krokowi można obniżyć koszty płacenia pensji.

Dla małego sklepu wystarczą dwie lub trzy osoby. Konieczne będzie również zatrudnienie księgowego, który będzie opracowywał raporty statystyczne, zajmował się odliczeniami podatkowymi, analizował sytuację finansową. Funkcje takie jak zarządzanie procesem, zakup surowców i sprzedaż produktów mogą zostać przejęte przez przedsiębiorcę.

Technologia produkcji

Duży wpływ na palenie ryb jako firmy ma jakość wykorzystywanych surowców. Dlatego tak ważne jest znalezienie dobrych dostawców. Na początek warto kupić próbną partię surowców i przetestować:

Dostarczone surowce w plastikowych pudełkach już posortowane. Do niezbędnej dokumentacji dołączony jest podpis dyrektora firmy dostawcy. Biorąc surowce, należy je zważyć.

Po odbiorze surowiec poddaje się praniu. W tym samym czasie solanka jest przygotowywana do przetwarzania, a następnie wlewana do wtryskiwacza. Dzięki solance produkty dają smak. Po umyciu surowca zawieszany jest na hakach ramy dymu, która jest umieszczona bezpośrednio w komorze dymnej.

Do palenia należy używać jałowca lub buka z kalkulacją 1,5 kg na 100 kg ryb. Po paleniu produkty pakowane są do dalszej sprzedaży.

Koszty

Główne koszty obejmują wynajem lokali, zakup sprzętu, zakup surowców, miesięczną opłatę za wynajem, w razie potrzeby, wynajem samochodu. Koszty zależą od wynajmowanych lokali, wyposażenia produkcyjnego (nowego lub używanego, krajowego lub importowanego), wynajmu pojazdów.

Koszt użytego sprzętu wyniesie około 3000-12000 dolarów, czynsz za lokal wynosi 10 dolarów za metr kwadratowy. m., wynająć samochód około 200 dolarów miesięcznie.

Zakup surowców, przypraw, materiałów biurowych i innych materiałów wymaga około 4500 USD miesięcznie. Wraz ze wzrostem rentowności przedsiębiorstwa, do końca roku, przy sprzyjającym rozwoju sytuacji, koszty kolumnowe będą się zmniejszać.

Ponadto księgowy powinien sporządzić kolumnę kosztów i wydatków w tabeli 1C Accounting i codziennie wprowadzać wszystkie zakupy, płatności i wyniki sprzedaży.

Z tego powodu można łatwo śledzić harmonogram nieopłacalności - zyskowności sklepu. Samowystarczalność warsztatów trwa około 5-6 lat i jest to całkiem dobry wskaźnik dla biznesu.

Analiza ryzyka

Aby sklep generował dochód, dzienny przychód musi wynosić 112% kwoty zamówienia surowców. Można to osiągnąć poprzez dostosowanie cen. Zawsze istnieje możliwość wystąpienia siły wyższej, np. Awarii przemysłowych, awarii dymu lub urządzeń chłodniczych, które mogą zepsuć partię produktów i spowodować straty.

Aby ograniczyć występowanie zagrożeń, konieczne jest przestrzeganie wszystkich technologii przygotowania produktów i warunków bezpieczeństwa pożarowego.

Jak sprzedawać produkty?

Głównym celem firmy jest zawsze dobry rynek, który zapewni stabilny i przyzwoity dochód.

Możesz sprzedawać gotowe i świeże produkty w supermarketach, lokalnych sklepach i na rynkach, w pubach. Warto zwrócić uwagę na placówki gastronomiczne. Bardzo często ich menu obejmuje ryby wędzone i dania mięsne. Aby zainteresować kupujących, warto zaoferować ceny i szeroki wachlarz cen, które są dla nich korzystne (czasami dumping dla innych producentów). W przyszłości produkty będą sprzedawane w sklepach. Pamiętaj, że na tym etapie jakość produktów odgrywa ważną rolę.

Wędzarnia - opłacalna działalność domowa: od czego zacząć, jak nie spalać, okres zwrotu pieniędzy + przydatne wskazówki dla przyszłych przedsiębiorców

Pracując dla "wujka", każdy przynajmniej raz w życiu wpadł na pomysł, by otworzyć własny biznes. Jeśli chcesz mieć choćby niewielki, ale własny biznes, możesz przyjrzeć się odkryciu prywatnej wędzarni. Palenie na sprzedaż jest korzystne dla tych, którzy mieszkają w prywatnym domu, ma dostęp do bezpośrednich dostawców surowców lub zwierząt gospodarskich. Nie jest konieczne otwieranie dużego sklepu na wędzone mięso i ryby, może to być małe prywatne przedsiębiorstwo, w którym produkty mogą być wytwarzane bez użycia wynajętej mocy.

Kiedy kompetentnie robi interesy, mała wędzarnia pozwoli Ci zdobyć wystarczającą ilość doświadczenia, aby rozwinąć produkcję i stać się konkurentem dla większych producentów. Taki biznes jest uważany za wysoce opłacalny, wygodny, ponieważ początkowo nie wymaga dużych inwestycji i może być zlokalizowany w twoim domu. Wystarczy garaż, małe pomieszczenie, a nawet pojedynczy pokój.

Ostatnio ci, którzy chcą otworzyć własną wędzarnię, zwiększają się każdego dnia, ale nawet przy wysokiej konkurencji biznes jest opłacalny. Oprócz stabilnego miesięcznego dochodu, który pozwoli Ci wspierać rodzinę, zawsze będziesz gotował przysmaki z mięsa na stole każdego dnia. To przyciąga wielu, ale jak w każdym biznesie, istnieją niuanse i subtelności.

Jeśli jesteś profesjonalistą w tej dziedzinie, możesz bezpiecznie wejść na rynek ze swoimi produktami. Początkujący mogą zacząć od wynajmu wędzarni. Chociaż nie da się wiele zarobić, będzie to dobra praktyka. Ustaw symboliczną stawkę godzinową, ale Twoi krewni, współpracownicy, sąsiedzi mogą stać się klientami.

Palenie na gorąco lub na zimno: jest bardziej opłacalne

Proces palenia obejmuje obróbkę cieplną gorącego dymu, podczas gdy produkt zmienia swój smak i jest przechowywany przez znacznie dłuższy czas. W zależności od reżimu temperatury odróżnić palenie na gorąco lub na zimno. Nazwa mówi sama za siebie. Wędzony na gorąco temperatura wewnątrz wędzarni waha się od 55 do 120 stopni w zależności od produktu, natomiast w przypadku metody palenia na zimno temperatura nie przekracza 35 stopni.

To nie jedyna różnica, będzie musiała być wędzona przez kilka dni w zimny sposób i kilka godzin w gorący sposób. W związku z tym należy wziąć pod uwagę różnicę w okresie przydatności do spożycia. Okres trwałości gorących produktów wędzonych wynosi od 1 do 3 tygodni, chłód kilkakrotnie dłuższy. Istnieje kupujący dla każdego wędzonego przysmaku, ale technologia wędzenia na gorąco jest uważana za łatwiejszą. Ponieważ ma mały okres przydatności do spożycia, lepiej palić w małych partiach, a najlepiej w zamówieniu.

Pierwsze kroki do sukcesu

Każde przedsięwzięcie biznesowe powinno rozpocząć się od gromadzenia informacji, tj. analiza rynku. Od samego początku nie można brać pod uwagę głównych producentów, ponieważ nie są oni głównymi konkurentami. I drobni przedsiębiorcy, którzy są zaangażowani w podobne działania z pewnością zostaną znalezieni. Po dokładnym przestudiowaniu cen i asortymentu możliwe jest wyciągnięcie wniosków, które produkty wędzone są pożądane. Kupienie partii próbnej pomoże Ci wykryć ewentualne braki produktów przeciwnika. Staraj się ich unikać.

Aby przedsiębiorstwo odniosło sukces, musisz uważnie rozważyć każdy krok. Kiedy chcesz, aby nadzieje nie zostały zastąpione przez szybkie rozczarowanie, tworzą plan biznesowy. Niech to będzie tylko mała firma rodzinna, planowanie pozwoli oszacować przybliżone wydatki i porównać je z przyszłymi dochodami, aby zrozumieć, jak opłacalne będzie to w twoim przypadku.

Otwarcie wędzarni składa się z kilku kroków:

  • wyposażenie pokoju roboczego;
  • zakup niezbędnego sprzętu;
  • rejestracja własności intelektualnej i wykonywanie zezwoleń;
  • zakup surowców;
  • rozwój produktu;
  • produkcja i sprzedaż produktów.

Na początku, dopóki twoja firma jest w fazie testowania, możesz zrobić to bez rejestracji, sprzedając swoje produkty na rynku lub przyjaciołom. Kiedy jesteś gotowy, aby przejść do nowego poziomu, będziesz musiał przyjąć postać prywatnego przedsiębiorcy. Umożliwi to dostarczanie wędzonych produktów w punktach sprzedaży detalicznej i kawiarniach.

Kiedy jesteś gotowy, aby rozszerzyć swoją produkcję do wielkości wędzarni, możesz wyszukać odpowiedni pokój. Budowa nowego budynku jest dość kłopotliwa, długa i droga. Sklep z dymem można umieścić w budynku dawnej stołówki, w czasach sowieckich było ich całkiem sporo. Jeśli w Twojej okolicy znajduje się dawna jadalnia, która jest pusta, możesz spokojnie negocjować z właścicielem.

Wyposażenie w miejscu pracy

Trudno będzie zorganizować własny biznes w mieszkaniu, ale jeśli jest pusty garaż, jego powierzchnia pozwoli mu pomieścić jeden lub dwa elektryczne domy dymu. Jeśli mieszkasz w prywatnym domu, możesz łatwo zorganizować produkcję w domu. Nowoczesne instalacje do wędzenia są łatwe w instalacji i nie mają dużych rozmiarów, na przykład w pomieszczeniu o powierzchni około 40 metrów kwadratowych. można zainstalować cztery instalacje dymne. Od samego początku wystarczy jedna mini-wędzarnia.

Nowoczesne instalacje pracują na gazie, drewnie opałowym i elektryczności. Wędzarnie, najbardziej odpowiednie do małych produkcji, zasilane są prądem. Przede wszystkim należy zadbać o to, aby okablowanie nie było zniszczone i odpowiadało mocy, jaką zużywa mini-wędzarnia. Dodatkowa komunikacja nie jest wymagana, wystarczy wyposażenie pokoju pracy w dobry system wentylacji. Oprócz samej fabryki dymu, będziesz potrzebował zamrażarki do przechowywania surowców i gotowych produktów, stołu do krojenia, wagi i pojemników z solanką.

Aby obniżyć koszty związanego z tym sprzętu, możesz spróbować znaleźć lodówkę i inny używany sprzęt. Wręcz przeciwnie, nie warto oszczędzać na kupnie wędzarni, lepiej jest wziąć absolutnie nowy sprzęt, jest to możliwe od producenta krajowego.

Wybór wędzarni: główne niuanse

W sprzedaży są wędzarnie na gaz, elektryczność i węgiel. Konstrukcja zewnętrzna nie jest bardzo różna, ale w przypadku mini-produkcji najbardziej odpowiednie są zespoły dymu elektroerozyjnego, jako najbardziej ekonomiczne i proste w montażu. Ich pojemność może wynosić od 5 do 100 kg. Należy wybrać instalację ze stali nierdzewnej, środkowy segment cenowy, z zakładką od 50 do 100 kg. Maksymalny czas życia takich instalacji wynosi 15 lat.

Najbardziej odpowiednie do produkcji wędzonych produktów w domu są połączone instalacje z automatycznym generatorem dymu. Ich zaletą jest to, że jest on dostępny zarówno wędzony na ciepło, jak i na zimno. Dzięki wbudowanemu generatorowi następuje automatyczna wymiana wiórów potrzebnych do wytworzenia dymu. Aby uzyskać dym, użyj gotowych brykietów z prasowanymi wiórkami. Dzięki temu wędzarnia może pracować do 8 godzin. Cena takiej instalacji, w zależności od producenta, może osiągnąć 150,00 rubli.

Możesz zaoszczędzić na zakupie wędzarni, kontaktując się z rzemieślnikami. W takim przypadku istnieje duże ryzyko otrzymania produktu o złej jakości. Jeśli masz pewność co do umiejętności i umiejętności mistrza, istnieje możliwość zdobycia niezbędnych materiałów i rysunków, możesz zaryzykować. W ten sposób nie tylko znacznie zaoszczędzisz na zakupie, ale możesz także skontaktować się z tą osobą w przyszłości, jeśli konkretna część wymaga wymiany.

Pozostaje jedynie podsumować kryteria, które powinny prowadzić do zakupu sprzętu:

  • pojemność kamery;
  • rodzaj paliwa;
  • materiał i jego grubość;
  • dostępne metody wędzenia;
  • miejsce instalacji;
  • obecność pieczęci wodnej;
  • dodatkowe funkcje.

Rejestracja pozwoleń

Na samym początku wystarczy być na półlegalnym stanowisku, możliwe jest wytwarzanie produktów w małych partiach i wdrażanie ich na rynkach. Wcześniej czy później to wyda się trochę, więc musisz uzyskać odpowiednie uprawnienia. Przede wszystkim musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, wybierając system podatku, lepiej wybrać uproszczony system podatkowy. Po pierwsze, procedura rejestracji odbywa się w krótszym czasie; po drugie, SP jest zwolniony z podatków.

Ponieważ produkcja jest związana z żywnością musi zostać zatwierdzona przez SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i straż pożarną. W przypadku wszystkich dostarczanych surowców należy wymagać świadectw jakości i upewnić się, że gotowe produkty również przejdą odpowiednią kontrolę. Jest to konieczne, aby móc dostarczać produkty do supermarketów, restauracji lub hurtowni.

Możliwości sprzedaży produktów

Konkurencja w tej niszy jest wysoka, dlatego aby zajmować w niej godne miejsce, Twoje produkty muszą zawsze być świeże i wysokiej jakości. Aby produkty były dobrze przygotowane, konieczne jest dostosowanie się do użytkownika końcowego. Zacznij od małego, najpopularniejszego produktu i dąż do rozwoju. Im więcej masz różnorodności, tym więcej możliwości sprzedaży.

Od samego początku nie spodziewaj się konkurować z dużymi producentami, zacznij od najmniejszych. Chociaż punkty sprzedaży nie są ustalone, lepiej jest zarządzać przy minimalnych wielkościach produkcji. Będziesz musiał sprzedać produkty samemu, na przykład, wyeksportować je na rynki, zorganizować handel wychodzący, spróbować dystrybuować część produktów za pośrednictwem Internetu. Aby dowiedzieć się o Tobie, umieść reklamę na bezpłatnych tablicach ogłoszeń, dodatkowo reklamuj swoje produkty w sieciach społecznościowych. Skoncentruj się na tym, że wędzone mięso składa się z naturalnego wiejskiego mięsa, boczku według twoich indywidualnych przepisów. Z pewnością pojawi się kilku lojalnych klientów, a już teraz, korzystając z ustnej wiadomości, nie wiedząc o tym, zrobią bezpłatne reklamy.

Z biegiem czasu, aby zwiększyć sprzedaż, można otworzyć kilka punktów sprzedaży i zatrudnić dystrybutorów. Organizacja punktów sprzedaży detalicznej będzie wymagać dodatkowych kosztów: wynajmu komór chłodniczych, wynagrodzenia dla dealerów. Z czasem na pewno się zwrócą, pamiętaj o rozszerzeniu punktu sprzedaży. Nieusuwanie jest jednym z praw odnoszących sukcesy w biznesie.

Z biegiem czasu możesz otworzyć mały sklep sprzedający swoje produkty na swojej osobistej stronie. Nie tylko zaoszczędzisz na czynszu, ale także zmniejszysz koszty transportu gotowych produktów.

Jaki jest przybliżony dochód i okres zwrotu z inwestycji?

Nie ma gotowej formuły obliczania szacunkowych przychodów. Dla jasności przybliżony zysk można obliczyć na przykładzie wędzonej makreli, która jest bardzo dobra. Cena hurtowa świeżej makreli waha się w granicach 140 rubli za kilogram, a gotowe produkty można sprzedawać po cenie detalicznej 300 rubli za kg. Należy wziąć pod uwagę utratę wagi, będą one 15-30%, w zależności od temperatury.

Jeśli palisz ryby w temperaturze 55-60 stopni, około 50 kg wędzonej ryby pochodzi z 50 kg świeżych ryb. Łączna kwota sprzedaży całej imprezy wynosi 12 000 rubli. Z tej kwoty należy odjąć 7 000 rubli wydanych na zakup surowców. Gdy palimy wystarczająco gorąco przez kilka godzin, aby uzyskać gotowy produkt. Oznacza to, że codzienną produkcję można skonfigurować w celu szybkiego wdrożenia. Jeśli wykonasz dzienną zakładkę o wadze 50 kg, pojawi się 150 000 zysku miesięcznie. Z tej kwoty odliczamy wydatki: podatek, czynsz za miejsce handlowe, zapłatę za energię elektryczną, wydatki na benzynę i tak dalej. W końcu okazuje się, że około 100 000 zysku netto. Podobnie możesz liczyć zyski z innych rodzajów produktów wędzonych.

Jeśli pracujesz z takimi objętościami, okazuje się, że instalacja elektryczna opłaca się całkowicie za 2-3 miesiące. W praktyce osiągnięcie takich wolumenów zajmie kilka miesięcy. Okazuje się, że w ciągu 6-8 miesięcy rozsądnego zarządzania biznesem wydatki zostaną w pełni spłacone, a firma wygeneruje dochód netto.

Plusy i minusy wędzarni domowej jako biznesu

Aby w końcu podjąć właściwą decyzję, należy jedynie podsumować zalety i wady tego rodzaju działalności. Wśród oczywistych zalet są:

  1. Niezależność Pracujesz nad sobą, planujesz swój harmonogram pracy, jak chcesz.
  2. Prostota. Aby opanować palenie w nowoczesnej wędzarni, umiejętności supercomplex i trening nie są wymagane.
  3. Zwartość. Nowoczesne rośliny dymu nie zajmują dużo miejsca.
  4. Pracuj w domu. Produkcja może być zlokalizowana w Twoim domu, co jest bardzo wygodne.
  5. Stały dochód. Biorąc pod uwagę, że średnia pensja wynosi około 35 000-45 000 rubli, dochód z mini-wędzarni może być kilkakrotnie wyższy niż średni miesięczny dochód.
  6. Wysoka rentowność. W ciągu zaledwie sześciu miesięcy koszty zostaną w pełni spłacone.
  7. Możliwość ekspansji. Zawsze jest możliwe, jeśli to konieczne, zakup dodatkowego electro-optilnuyu i dzięki temu zwiększyć objętość produktów.

Istnieją jednak oczywiste wady, które mogą odstraszyć. Należą do nich:

  1. Ryzyko finansowe. Każda firma, która wymaga nawet minimalnych inwestycji finansowych, może zbankrutować. Przygotuj się na to i, jeśli to możliwe, oblicz wszystko.
  2. Uzyskiwanie uprawnień. Aby móc realizować duże partie, trzeba zalegalizować, co wiąże się z uzyskiwaniem pozwoleń ze struktur państwowych.
  3. Ograniczenia czasowe. Każda partia musi być sprzedawana tak szybko, jak to możliwe. Dobry smak zostaje zachowany przez pierwsze trzy dni. Z każdym kolejnym dniem występuje naturalny skurcz pokarmu, a po dwóch tygodniach można go uznać za niepłynny.
  4. Wybierz dostawcę. Przez pośredników surowiec będzie zbyt drogi, więc musisz iść do bezpośredniego sprzedawcy. Ponadto zakupione mięso, smalec i ryby muszą mieć obowiązkowe certyfikaty jakości.

Zawsze zostawiaj część zysków na rozwój firmy, wcześniej czy później będziesz musiał o tym pomyśleć.

Populacja będzie potrzebowała świeżej, smacznej wędzonej szynki, ryb i kurczaka. Przemyślany asortyment będzie kluczem do sukcesu, jeśli nadal będziesz chciał otworzyć mini-wędzarnię w domu i jesteś gotowy, aby stawić czoła trudnościom, rozpocząć pracę nad opracowaniem biznesplanu, wyborem wędzarni i przyjrzeć się asortymentowi konkurentów jutro. Zastanów się nad wszystkimi zagrożeniami, zważ wszystkie zalety i wady i zacznij odkrywać nowy biznes!

Wędzarnia Zalety pomysłu na biznes

Produkcja tytoniu jest doskonałym punktem wyjścia do rozwoju biznesu. Przy odpowiednim podejściu do biznesu jego rentowność przekracza 50%. Zakres takiej produkcji może obejmować ryby i produkty mięsne.

Głównymi rynkami są lokalne sieci detaliczne. Produkty mają stały popyt i mogą być produkowane dla różnych segmentów rynku. Zakres niszy cenowej produktów wędzonych jest w przedziale od klasy ekonomicznej do premium. Wiele produktów wędzonych ma krótki okres trwałości, który można znacznie wydłużyć, stosując specjalne opakowanie.

Do organizacji produkcji nie wymaga pomieszczeń o dużej powierzchni. Możesz rozpocząć działalność gospodarczą z wynajmu nieruchomości komercyjnych. To znacznie obniża koszty organizacji biznesu. Pomieszczenie przeznaczone do wędzarni powinno znajdować się w pewnej odległości od budynków mieszkalnych i mieć:

Przemysłowe wędzarnie mogą pracować na paliwach stałych, gazie i energii elektrycznej. Każdy przedsiębiorca wybiera sprzęt w oparciu o dostępną metodę ogrzewania. Wymagana moc elektryczności do organizacji produkcji dymu jest obliczana na podstawie znormalizowanego zużycia sprzętu wybranego do tego celu.

Krajowy system kontroli żywności przewiduje dla mięsa i produktów rybnych procedurę obowiązkowej deklaracji jakości i bezpieczeństwa. Przeprowadza się go na początku produkcji.

Wędzarnia "pod klucz"

Montaż dymu i jego debugowanie w przygotowanym pomieszczeniu zajmuje 3-4 dni. To tylko część pracy. Czas trwania procesu uruchamiania produkcji trwa znacznie dłużej i wiąże się z wieloma subtelnościami znanymi tylko specjalistom. Od pomysłu na produkcję wędzonych produktów po ich wydanie, musisz wykonać dużo pracy, która obejmuje:

  • Wybór lokali.
  • Tworzenie biznesplanu.
  • Rejestracja podmiotu prawnego lub SP.
  • Wybór i zakup sprzętu.
  • Naprawa pokoju.
  • Przygotowanie dokumentacji technicznej i technologicznej dla planowanego zakresu wydawniczego i wiele więcej.

Najszybszą opcją wejścia na rynek jest zakup firmy "pod klucz". Dużym plusem tej metody jest oszczędność sił, czasu i pieniędzy na organizację produkcji. Im krótszy jest czas na rozpoczęcie produkcji, tym mniej pieniędzy zostaje na nią wydane.

Sprzęt do wędzarni

Wybór wyposażenia do produkcji zależy od różnych czynników. Jednym z głównych jest planowana gama produktów i ich codzienna produkcja. Po określeniu planowanej zdolności produkcyjnej wybiera się schemat technologiczny wytwarzania wyrobów. Na przykład przy produkcji wędzonej ryby można zastosować trzy schematy technologiczne produkcji:

  • tradycyjny;
  • z obrazem roztworu dymu rybnego;
  • przyspieszony.

Tradycyjny sposób palenia ryb trwa 48 godzin i nie jest stosowany w nowoczesnych mini-sklepach dla palących. Dzięki tej technologii, produkcja ryb odchudzających do 30%. Produkty wykonane zgodnie z przyspieszoną technologią tracą najmniejszą wagę.


Przygotowanie ryby do suszenia

Wybór wyposażenia odbywa się po wybraniu wędzarni. To jest główny rodzaj sprzętu. Wszystkie pozostałe urządzenia i zapasy powinny zapewniać pełne obciążenie.

Wędzarnia

Dostępne w handlu wędzarnie mogą być używane do gotowania na ciepło i na zimno. Te technologie mają zasadniczo inny wpływ na produkt. Żywność o niskiej zawartości tłuszczu jest najlepsza dla żywności wędzonej na gorąco. Czas trwania procesu wędzenia odbywa się za pomocą tej metody produkcji od kilku godzin do kilku dni. Przygotuj produkt pod wpływem gorącego dymu, którego temperatura wynosi + 35-150 ° C.

Proces palenia na zimno może trwać od 10 godzin do 3 dni. Przygotowanie produktu w temperaturze dymu + 15-25 ° C. Istnieje pośrednia faza palenia, która jest nazywana wędzonym na pół gorąco. Przeprowadza się go w temperaturze + 50-60 ° С.

Komory przemysłowych wędzarni przystosowane są do pracy w takich trybach jak palenie, suszenie, gotowanie i smażenie. Wszystkie urządzenia posiadają automatyczny system, który monitoruje temperaturę komory i produktu, czas przygotowania i poziom wilgotności. Do wędzenia ryb, mięsa, tłuszczu lub serów jako głównego wyposażenia można wykorzystać nie tylko wędzarnię. Mogą to być:

  • komory cieplne i piece;
  • piece dymne.

Każdy rodzaj sprzętu ma swoje własne specyfikacje. Do palenia na gorąco można użyć komór termo-dymnych KVGK. To urządzenie jest rosyjskim producentem, który ma kilka wersji.

Komora do wędzenia BV

Charakterystyka techniczna kamer KVGK

Jak otworzyć wędzarnię

Celem firmy jest czerpanie zysków z produkcji gorącego wędzonego mięsa.

Przyszłe produkty - mięso drobiowe, a mianowicie: szynka, skrzydło, tusza drobiowa, półtuszka drobiowa, o doskonałym smaku, zawartości kalorycznej. W przyszłości można zaplanować wzrost asortymentu produktów ze względu na ekspansję rynku sprzedaży i wzrost popytu. Możesz z wyprzedzeniem zaplanować dostawę gotowych produktów do małych hurtowni. Biuro, magazyn i samochód są wynajmowane od prywatnych przedsiębiorców.

Analiza rynku, zachowania konkurencyjne przedsiębiorstwa

Konieczna jest analiza rynku regionu, dość często mogą istnieć tylko dwie duże firmy do produkcji wysokiej jakości gorących wędzonych produktów z kurczaka. Wszystkie produkty konkurencji dystrybuowane są z reguły poprzez sieć sklepów firmowych. Jednocześnie ma dość wysoką cenę, co uniemożliwia szybką sprzedaż towarów.

Firma, która planuje produkować produkty, nie powinna ustępować jakości podobnym firmom i wciąż mieć niższą cenę ze względu na niższe koszty produkcji i niewielki personel. Produkty muszą być testowane w niezależnych laboratoriach testowych i uznane za produkt wysokiej jakości i dobry.

Jak założyć firmę

Wybór lokalu. Często bardziej opłaca się go wynająć, w związku z którym zawarta jest umowa między najemcą a właścicielem, w której należy wskazać następujące punkty:

1. Przedmiot umowy.

1.1. Umowa najmu lokali niemieszkalnych zgodnie z celami określonymi w statutowych celach najemcy.
1.2. Okres najmu (ze wskazaniem dnia, miesiąca i roku rozpoczęcia najmu i końca).

2. Obowiązki Wynajmującego.
2.1. W ciągu 5 dni lokal musi zostać wynajęty zgodnie ze stanem technicznym w momencie zawarcia Umowy.
2.2. Wyeliminuj skutki uszkodzeń lub wypadków w czasie dzierżawy, jeśli takie istnieją.

3. Prawa i obowiązki Najemcy.

3.1. Utrzymuj lokal zgodnie z przepisami przeciwpożarowymi i sanitarnymi.
3.2. Aby dokonać bieżącej naprawy pokoju.
3.3. Wszelka planowana restrukturyzacja przeprowadzana jest za zgodą Wynajmującego.
3.4. Powiadom właściciela o wydaniu lokalu na 2 tygodnie, aby zapewnić go w dobrym stanie na mocy ustawy.

Następnie umowa określa warunki obliczania najmu budynku, kwotę i warunki płatności za rachunki użytkowe i operacyjne.

Konieczne jest również wskazanie powodów, dla których Umowa najmu budynku może zostać rozwiązana na wniosek Wynajmującego. Z reguły jest to zniszczenie budynku przez najemcę, naruszenie obowiązków wynikających z umowy (niepłacenie czynszu. Rachunki za media).

Ze strony najemcy przedwczesne rozwiązanie umowy może być uzasadnione w przypadku nieprzestrzegania zobowiązań umownych ze strony leasingodawcy.

Po wszystkich wymienionych obowiązkach podaje się adresy prawne każdej ze stron.

Sporządzenie takiego dokumentu pomoże przedsiębiorcy uniknąć wielu problemów w relacjach z Wynajmującym. Kopię tej Umowy Najmu należy dostarczyć do urzędu podatkowego w celu rejestracji firmy. Dokument zawiera również statut spółki i umowę o pracę między pracownikami i pracodawcami. Podobny dokument sporządzono dla wynajmu samochodów i przestrzeni biurowej.

Organizacja sklepu z dymem powinna być zaplanowana zgodnie z regulaminem dokumentów.

Utworzenie kapitału docelowego spółki

Każda firma musi wybrać metodologię wyceny, która opiera się na zwrocie kosztów spółki kosztem marży handlowej, co powinno zapewnić stabilny zysk.

Założyciele firmy (firmy) wędzarni powinni mieć doświadczenie i zrozumienie całego procesu produkcyjnego.

Tworząc przedsiębiorstwo dla wspólnych przedsięwzięć (JV) wymagane jest wskazanie kapitału początkowego każdej z osób zaangażowanych w zarządzanie firmą. W przypadku pożyczki należy wskazać kwotę pożyczki, rodzaj pożyczki, procent wypłat, kwotę płatności miesięcznych oraz datę zapadalności.

Z reguły opracowywany jest biznesplan na określony czas, podczas którego uczestnicy wspólnego projektu będą decydować o stosowności dalszych działań.

Szacowana część projektu

Na tym etapie tworzenia sklepu z wyrobami tytoniowymi podjęto decyzję o przyciągnięciu dodatkowej siły roboczej. Dla początkującego biznesmena lepiej będzie, jeśli wszystkie pierwsze dwa lata pracy będą wykonywane przez członków rodziny lub założycieli samej firmy. Pomoże to zmniejszyć koszty płac.

Ponadto w projekcie rozliczeniowym konieczne jest określenie zasad dotyczących stanowisk i obowiązków każdego pracownika.

Dyrektor generalny powinien dbać o zarządzanie personelem, dyrektor handlowy (menedżer) zajmuje się marketingiem, zaopatrzeniem, transportem produktów i polityką cenową przedsiębiorstwa. Księgowy prowadzi raporty statystyczne, podatki i analizy finansowe.

Ponieważ firma jest dość mała, często księgę można wynająć z zewnątrz, a dyrektor produkcji i dyrektor biznesowy są odpowiedzialni za proces produkcji. Konieczne jest również zatrudnienie dwóch lub trzech pracowników do przetwarzania produktów.

Plan produkcji, wyposażenie wędzarni

  • Stół do cięcia.
  • Zamrażarka lub skrzynia.
  • Wędzarnia jest wędzona na gorąco.
  • Wtryskiwacz do mięsa.
  • Pojemności na solankę i mięso.
  • Noże.
  • Żetony do palenia.
  • Haczyki ze stali nierdzewnej do produktów.
  • Odzież robocza: fartuchy, buty.

Koszty i wydatki w przedsiębiorstwie

Koszty właściciela związane są z zakupem surowców i niezbędnego sprzętu, płatności za wynajem lokali (produkcyjnych i biurowych) oraz wynajem samochodów. Koszt kosztów różni się od stanu wynajętego lokalu, zakupiono nowe lub używane wyposażenie, wynajem pojazdów, z reguły jest również obliczany na podstawie stopnia amortyzacji samochodu.

Całkowity koszt sprzętu (b / r) od 3000 do 12 000 $, wynajem pomieszczeń (w zależności od wielkości witryny) od 10 USD za 1 m2 M, wynajem samochodu od 200 USD miesięcznie. Obliczenia te nie obejmują mediów (wody, gazu) i energii elektrycznej.

Koszt firmy na zakup surowców (drób), przypraw, benzyny, biura wynosi około 4500 dolarów miesięcznie. Biorąc pod uwagę wzrost rentowności przedsiębiorstw, do końca roku nie powinno być kolumny wydatków.

Następnie należy sporządzić kolumnę wydatków i wydatków w tabeli Księgowość 1C, gdzie codziennie wprowadzane są wszystkie bieżące płatności, zakupy i wyniki sprzedaży.

Pomoże to śledzić harmonogram nieopłacalnej opłacalności przedsiębiorstwa i koordynować działania zgodnie z zyskiem.

Samowystarczalność takiej mini wędzarni wynosi około 5-6 lat. Co jest uważane za bardzo dobry wskaźnik dla firmy.

Analiza bilansu

Oblicz wzrost procentowy firm gotówkowych przez 2 miesiące. Analiza zobowiązań i obliczenie różnicy między podwyższonym kapitałem (CC) a zobowiązaniami. Jeśli wynik jest pozytywny, firma jest uważana za stabilną finansowo. Jeżeli kwota okaże się ujemna, należy przeprowadzić dokładną analizę działalności firmy i dowiedzieć się, czy nie ma wycieku zysku. Niezależni księgowi są zaangażowani w przeprowadzanie takiej analizy finansowej.

Technologia produkcji

Wysokiej jakości mięso drobiowe pochodzi ze sklepów sprzedających u sprzedawcy w specjalnych plastikowych pudełkach, posortowanych według nazwy, wraz z dokumentami towarzyszącymi - fakturą. Wskazuje datę wysyłki mięsa drobiowego, nazwę, liczbę pudeł, wagę i cenę każdego produktu. Dokument musi być opatrzony pieczęcią i pomalowany dyrektor firmy dostarczającej. Waga towarów musi zostać sprawdzona.

Po sprawdzeniu dokumentów i obliczeniach produktu rozpoczyna się proces roboczy.

Mięso jest myte w wanienkach.

W tym czasie solanka jest przygotowywana z przypraw i wlewana do wtryskiwacza w celu wstrzyknięcia. Jest to konieczne, aby nadać produktowi smak. Następnie produkty z kurczaka przywierają do nierdzewnych haczyków i wisi na ramie w celu palenia.

Proces wędzenia w komorach wędzarniczych jest często automatyczny, z wykorzystaniem wiórków jałowca lub buka. Zużycie wiórów na 100 kg produktów 1-1,5 kg.

Minimalne wymagania dotyczące miejsca są następujące: obecność kąpieli myjących: jedna dla mięsa drobiowego, druga dla sprzętu do mycia, każda z nich musi być podpisana. Tarcza bezpieczeństwa przeciwpożarowego musi znajdować się w promieniu 5 metrów od miejsca, w którym znajduje się komora, gaśnica musi być spieniona i sproszkowana (do gaszenia przewodów w przypadku pożaru). Odzież robocza powinna być zmieniana codziennie, noże powinny być w specjalnej pochwie.

Aby zapewnić firmie stały dochód, dzienny przychód musi wynosić co najmniej 112% całkowitej ilości zakupionych surowców. Osiąga się to poprzez właściwą regulację cen, zgodność ze wszystkimi technologiami do przygotowania produktów.

Produkty te można sprzedawać luzem w dużych bazach i małych partiach w sklepach w mieście i okolicy.

Wędliny z kurczakiem są całkiem dobre, jako samodzielne danie można je włożyć do sałatek i pierwszych dań. Takie produkty są popularne w miejscach publicznych, takich jak restauracje, kawiarnie, miejsca na świeżym powietrzu.

Otwarta wędzarnia: biznesplan

W tym materiale:

Jak otworzyć wędzarnię, której plan biznesowy ma na celu stworzenie wysoce opłacalnego projektu? Ta mała firma ma pewne niezaprzeczalne zalety, ponieważ jest związana z produkcją żywności. Wędzarnia dla biznesu zapewnia dobre możliwości rozpoczęcia działalności, biznesplan takiego projektu nie wymaga dużych inwestycji na początkowym etapie. Wystarczy, aby otworzyć wędzarnię mini-sklepu dla małych firm i już możesz zacząć organizować produkcję i marketing.

Koncepcja przedsiębiorstwa

Zadaniem wędzarni jako projektu biznesowego jest dostarczenie konsumentowi produktów wędzonych o wysokiej jakości. Głównymi konkurentami prywatnych mini-sklepów nie są te same przedsiębiorstwa, przeznaczone dla ograniczonej liczby produktów końcowych, ale duże zakłady mięsne. Ich podobne produkty są produkowane w większych ilościach i zróżnicowanym asortymencie, a ich koszt jest niższy niż w przypadku prywatnych podmiotów gospodarczych.

Mimo to ludność chętnie kupuje produkty wędzone od prywatnych producentów. Wynika to z faktu, że duże przedsiębiorstwa wysyłają mięso jako surowiec do wędzarni, której okres przydatności do spożycia dobiega końca. Aby zmniejszyć straty, produkty mięsne są wędzone, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Końcowy produkt wychodzi, choćby jadalny, ale niezbyt wysokiej jakości.

Kolejna rzecz - prywatny mini-sklep, własna mini-wędzarnia, która jest kompaktowym wyposażeniem. W tym przypadku produkty nie są początkowo wygasłe, ale mają wysoką jakość. Stosunkowo niewielka ilość produkcji pozwala na eksperymentowanie ze smakiem, oferując konsumentowi inny zakres. Zakład nie oferuje niczego takiego, jego wysiłki koncentrują się na produkcji małego asortymentu, który może się nie zmieniać z biegiem lat. Wynika to również z faktu, że takie produkty nie są priorytetem dla zakładu, ale pozwalają tylko zmniejszyć straty poprzez zmniejszenie liczby zepsutego mięsa.

Biznesplan mini-wędzarni przewiduje, że głównym produktem takiego przedsiębiorstwa jest wędzone na gorąco mięso. A głównym asortymentem mięsa drobiowego jest:

Na początkowym etapie lepiej jest skupić się na paleniu mięsa drobiowego, ale z czasem można znacznie rozszerzyć jego zasięg za pomocą wędzonych produktów wieprzowych. Palacze mogą stworzyć biznesplan do produkcji wędzonych ryb.

Jak rozpocząć projekt?

Rozpocznij ten projekt od wynajmu pomieszczeń i zakupu specjalnej instalacji - mini-wędzarni. Może to być wędzone mięso, ryby i inne produkty spożywcze. Ta instalacja nie wymaga dużo miejsca, może nawet zmieścić się w przestronnej kuchni lub w jakiejś szopie lub garażu.

Początkowy etap będzie wymagał opracowania technologii wędzarni. Spróbuj palić różne mięsa i ryby, eksperymentuj z różnymi technologiami palenia. Aby uzyskać lepszy smak, użyj drewna owocowego. Unikaj świerków, brzóz i sosny.

Ostrożnie przechowuj dokumentację wszystkich przygotowań: zużycie i uwalnianie mięsa, jakie są koszty energii elektrycznej, przypraw itp. Ale przyprawy nie zawsze są używane. W większości przypadków są one wykorzystywane do przygotowania produktów z wieprzowiny. Odkładanie w przyprawach następuje po procesie wędzenia. Postarajmy się, aby uzyskane produkty nie tylko dla krewnych i przyjaciół, ale także przyjaciół. Po osiągnięciu dobrej jakości produktów możesz wprowadzić go na rynek.

Aby nadać produktowi czerwony soczysty kolor po samym procesie palenia, do solanki dodaje się niewielką ilość azotku sodu: na 1 litr solanki 0,05 g. Pozwala to nadać wędzonym produktom piękny wygląd. W przeciwnym razie, po przetworzeniu mięso staje się blade, uzyskuje niezbywalność rynkową.

Do zorganizowania sklepu z dymem potrzebny jest następujący sprzęt:

  • wędzona wędzona;
  • wtryskiwacz do mięsa;
  • stół do cięcia;
  • zamrażarka;
  • frytki do palenia.

Jeśli wynajmiesz pokój, będzie to kosztować 15-20 tr. Sprzęt będzie kosztować 200-250 tr. Nadal trzeba pomyśleć o wynajęciu samochodu. Jeśli masz własny, możesz go użyć. W przeciwnym razie trzeba myśleć o dostarczaniu usług outsourcingowych. W każdym przypadku dostawa towarów do odbiorców hurtowych będzie kosztować 5-10 tr. Do produkcji jest zatrudnienie jednego pracownika.

W miesiącu na zakup surowców pójdzie (w zależności od zamiarów i sprzedaży) od 150 tr. Koszt czynszu, paliwa, mediów i nieprzewidzianych wydatków wyniesie co najmniej kolejne 50 tony. Fundusz wynagrodzeń dla dwóch palaczy, którzy będą pracować w systemie zmianowym, będzie wynosił 45-60 tr. W rezultacie miesięczne koszty wyniosą 245-260 tr.

Dochód firmy wynosi 110-120% ilości zakupionych surowców, czyli sprzedaż powinna przynieść 320-330 t. Zysk netto spółki przed opodatkowaniem wynosi 60-85 tr. Rekompensata przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę czas potrzebny na wyszukanie stałych klientów, wynosi 10-15 miesięcy.

Są to przybliżone obliczenia. Koszty można zmniejszyć, kupując sprzęt, który był w użyciu, a jeśli nie zatrudnisz palaczy i samemu zaangażujesz się w proces produkcji. Nie jest to jednak najlepszy pomysł, ponieważ właściciel projektu musi zacząć sprzedawać, szukać stałych klientów i organizować system sprzedaży, który regularnie sprzedawałby duże ilości przygotowanych produktów.

Promocja projektu

Spodziewaj się, że główna sprzedaż nastąpi poprzez sklepy, punkty sprzedaży detalicznej i duże hurtownie. Są to najbardziej podstawowe kanały dystrybucji wyprodukowanych produktów. Osoby fizyczne nie będą w stanie zapewnić niezbędnego poziomu sprzedaży, chyba że są zaangażowane w sprzedaż osobiście za pośrednictwem swojej sieci placówek. Bezpośrednio do sprzedaży nie powinien być właściciel firmy, ale wynajęty sprzedawca lub sprzedawca. Zwiększy to miesięczne koszty nie tylko funduszu płac, ale także punktu sprzedaży.

Wędzarnia jako firma nie wymaga drogiej kampanii reklamowej. Zwłaszcza, jeśli ten projekt łączy się z otwarciem sieci placówek. Koszty za każdą dodatkową kwotę 45 tr. do wynajęcia i wynagrodzenia, ale to zwiększa dochody przedsiębiorstwa 1,4-2 razy, co będzie 402-510 tr. Zysk netto wzrośnie do 110-180 t.

Własne punkty sprzedaży nie wykluczają konieczności oferowania produktów hurtownikom. To tylko zwiększy możliwości projektu, uczyni go mniej wrażliwym na konkurencję i zapewni dobre możliwości zwiększenia produkcji.

Pamiętaj, że jeden dostawca lub jeden sposób promocji jest bardzo szkodliwy dla firmy.

Opłacalna wędzarnia "pod klucz": zakładanie firmy od zera

Zorganizowanie wędzarni "pod klucz" jest zadaniem, które może wykonać początkujący biznesmen. Wędzone ryby i produkty mięsne zawsze były pożądane przez konsumentów. Jeśli stworzysz własną produkcję zgodnie ze wszystkimi standardami higieny i wytrzymasz technologię gotowania produktów wędzonych, wtedy, pomimo konkurencji, możesz produkować produkty, które zajmą godne miejsce na rynku. Przy odpowiednim podejściu do biznesu inwestycja w wędzarnię zapłaci się w ciągu 10-15 miesięcy.

Jak otworzyć wędzarnię: planujemy pokój

Sklep do produkcji wędzonek i zwykłych domowych wędzarni ulicznych różnią się nie tylko w swojej skali, konieczne jest, aby wytrzymać niezbędne wymagania dla pokoju.

Przy wynajmowaniu powierzchni dla biznesu należy wziąć pod uwagę, że sklep jest podłączony do centralnych sieci wodociągowych, kanalizacyjnych, ma dostęp do trójfazowej sieci elektrycznej. Zapewnij miejsce na trociny.

Warsztaty dla palących, zgodnie z przepisami, nie mogą być bliżej niż 300 metrów od budynków mieszkalnych. Wymagany minimalny rozmiar to 100 metrów kwadratowych. Temperatura wewnątrz warsztatu powinna być utrzymywana w granicach 16-20 stopni powyżej zera.

Zadanie będzie bardziej skomplikowane, jeśli zdecyduje się na jednoczesne zajęcie się paleniem mięsa i ryb, ponieważ dla nich konieczne jest wydzielenie oddzielnych pomieszczeń zgodnie z normami sanitarno-epidemiologicznymi.

Należy pamiętać, że aby otworzyć legalną działalność gospodarczą, należy zbierać dokumenty od różnych organów wydających zezwolenia, takich jak SES i ochrona przeciwpożarowa.

Kupuj strefę

W warsztacie dymiarskim należy zapewnić miejsca pracy, w których wystąpią następujące procesy technologiczne:

  • rozmrażanie surowców;
  • cięcie i solenie produktów;
  • główny obszar produkcyjny (gdzie zlokalizowany będzie główny sprzęt);
  • magazyn chłodniczy;
  • obsługa kontenerów (przechowywanie i suszenie);
  • zaopatrzenie magazynowe.

Ponadto, tworząc własny sklep z wyrobami tytoniowymi, należy zabrać pokój do czystego, przestronnego, suchego pomieszczenia gospodarczego dla pracowników.

Komora chłodnicza

Magazyn chłodniczy wyposażony w profesjonalny sprzęt chłodniczy, który zapewnia funkcję zamrażania.

Osobliwością pomieszczenia chłodniczego jest to, że docierają do niego dwa drzwi - jeden do warsztatu solenia, dostarczane są tam surowce, a drugie drzwi - do głównego obszaru produkcji, w celu pobrania produktów wędzonych.

W chłodziarce temperatura jest utrzymywana na poziomie nie większym niż 0 stopni - jest to optymalna temperatura dla bezpieczeństwa gotowego produktu. W przypadku wędzenia na gorąco dozwolone temperatury do +2 stopni. Temperatura pracy w zamrażarkach dla mięsa lub ryb wynosi około 18 stopni poniżej zera.

Sprzęt i niezbędne zapasy

Sprzęt do sklepu z wędzarnią jest wybierany z uwzględnieniem deklarowanej wydajności i możliwych inwestycji gotówkowych.

Aby wyobrazić sobie skalę palenia, należy skupić się na tym, że główne wyposażenie sklepu tytoniowego o małej pojemności, obliczone na jednoczesne ułożenie 100 kg. produkty będą palić produkty przez półtorej godziny przy zużyciu energii 0,6 k / W na godzinę.

Zwykle w małej firmie zaczyna się od 200-350 kg dziennie.

Istnieje niezbędne minimum zapasów, a także dodatkowy sprzęt:

  • pojemniki na produkty do prania;
  • odszraniać półki;
  • stoły rzeźnickie;
  • haki ze stali nierdzewnej, które zawieszają mięso;
  • różne noże;
  • urządzenia do pakowania;
  • odzież robocza i obuwie dla pracowników;
  • zestawy szaszłyków i ramek do mięsa.

Ponadto, potrzebujesz wtryskiwacza do gorącego wędzonego mięsa i różnych małych rzeczy: temperówek, pojemników pomiarowych, pojemników do wywozu produktów. To jest lista orientacyjna. Dla mięsa i ryb jest inny zestaw.

Jak dostosować palenie w mini-sklepie

Proces produkcyjny można podzielić na odrębne etapy:

  • zakup produktów do palenia;
  • umieszczanie surowców w komorze chłodniczej;
  • rozmrażanie i przygotowanie do ambasadora;
  • proces solenia;
  • prace przygotowawcze przed paleniem;
  • palenie;
  • proces stabilizacji;
  • pakowanie gotowych produktów;
  • wysyłka gotowych towarów.

Jeśli mówimy o sklepie, w którym organizowana jest palenie mini-ryb, trzeba znaleźć dobrego dostawcę, aby mieć pewność, że surowce są świeże.

Technologia palenia w mini-warsztacie nie różni się od technologii produkcji przemysłowej, z wyjątkiem skali. W ramach przygotowań do palenia mięso rozmraża się i podgrzewa do 180 stopni. Następnie są myte, czekają pół godziny, aż nadmiar wilgoci zostanie odessany i umieszczony w solance. Po pewnym czasie mięso usuwa się, suszy w specjalnym urządzeniu i umieszcza w komorze dymnej.

Produkt wędzony jest przechowywany (stabilizowany) przez 1-6 dni. I dopiero potem jest pakowany i wysyłany do konsumentów.

Jak wybrać surowce do palenia

Jakość gotowego produktu zależy w dużym stopniu od tego, czym był surowiec. Przy odbiorze towaru od dostawcy należy sprawdzić wszystkie dokumenty towarzyszące, podać nazwę towaru, datę wysyłki, wagę, cenę, kategorię towaru, liczbę skrzynek.

Zanim zawrzesz umowę na dostawę produktów, musisz zostać zabity, aby spełniał wszystkie standardy sanitarne i higieniczne. Wskazane jest, aby odwiedzić dostawcę i zobaczyć na własne oczy cały proces zamówień i wysyłki produktów.

Czasami właściciele palaczy wolą robić to samodzielnie podczas sezonu połowowego, co znacznie obniży koszty produkcji.

Nie zaleca się kupowania surowców do palenia w sklepach i supermarketach, lepiej zrobić to bezpośrednio od producentów. Aby asortyment produktów zawsze był zróżnicowany, a jednocześnie proces pracy nie został przerwany i nie zależny od dostawców, dwutygodniowe zapasy surowców muszą znajdować się w zamrażarkach.

Top