logo

Międzynarodowa i rosyjska klasyfikacja herbaty nie jest identyczna. Dezorientacja w zakresie różnorodności oferowanej na rynku przez producentów napojów jest prosta. Spróbujmy zrozumieć zawiłości klasyfikacji herbat i zasad ich prezentacji dla kupującego.

Rodzaje i odmiany napojów

Herbata jest klasyfikowana według kilku parametrów. Według wskaźników jakości w społeczności międzynarodowej wyróżniono następujące odmiany: Bouquet, Supreme, I, II, III. Produkty herbaty:

  • pakowane (wyłożone płytkami, cegły) lub luźne;
  • liść (długi czarny i długi zielony), sprasowany (zawierający liście wraz z pędami), w postaci granulek (według GOST 32573 - 2013);
  • osobno przydzielaj niskiej jakości herbatę (sadzonki i okruchy herbaty).

Oprócz opisanego podziału, zgodnie z przepisami technicznymi, produkuje się produkt:

  • czysty;
  • z dodatkami;
  • czysty rozpuszczalny;
  • rozpuszczalny z dodatkami;
  • ciekły czysty koncentrat;
  • ciekły koncentrat + dodatki.
  • Oddzielnie produkuj herbaty owocowe.

Stopień fermentacji powoduje:

  1. Fermentowane herbaty z oksydacją liści do 45% (czarna herbata).
  2. Herbaty średniej fermentacji z utlenianiem liści od 12 do 30% (herbata żółta i czerwona).
  3. Bez fermentacji z utlenianiem liści do 12% (zielona jak i biała herbata).

Kolor herbaty to następujące kategorie:

  • Czarna herbata, najbardziej sprzedawana i popularna. Są to w pełni przefermentowane herbaty. Szczególnie cenna i popularna jest Pu-erh.
  • Czerwony wygląd herbaty ma przyjemny zapach i maluje wodę po zaparzeniu w jaskrawoczerwonym kolorze. Ta herbata zawiera niewielką domieszkę pachnących olejków eterycznych. Czerwona herbata nazywana jest czerwonym smokiem lub oolongiem (oolong).
  • Żółtą wersję herbaty uzyskuje się z delikatnych pąków herbacianych lub końcówek. Jest jasnożółty, bursztynowy o delikatnym smaku i aromacie. Wcześniej takie herbaty były konsumowane tylko przez rodzinę cesarską i wysokiej rangi urzędników Chin.
  • Biała herbata jest uważana za rzadką i drogie, jest również uzyskiwana wyłącznie z końcówek. Ta herbata prawie nie ma koloru, aromat jest delikatny, ledwo wyczuwalny. Podczas gotowania jest zwiędła, skręcona i przetwarzanie tam kończy się.
  • Zielona herbata jest lekkim napojem od jasno bursztynowego koloru do odcienia ciemnego bursztynu. Zielona herbata jest cierpka i aromatyczna.

Wydobyte herbaty są produkowane w postaci płynnego ekstraktu i suchej postaci (instant). Uwolnienie herbaty:

  • bez aromatów;
  • aromatyzowane naturalne oleje (jaśmin, bergamotka, róża, goździki, inne oleje aromatyczne mogą być stosowane do aromatyzowania napoju);
  • substancje smakowe "identyczne z naturalnymi" (sztuczne).

Wyróżnij geograficznie importowane herbaty (produkowane w Chinach, Gruzji, herbacie rosnącej na Cejlonie) i krajowe (Krasnodar).

W kręgach międzynarodowych klasyfikacja w inny sposób dzieli produkty herbaciane.

Wysokiej jakości całe herbaty

Zepsute średnie herbaty

Badanie zakresu, jakości i badania popytu na herbatę sprzedawaną przez sklep "Karavan"

W niniejszym rozdziale przedstawiono wyniki badań dotyczących jakości herbaty, badanie popytu konsumpcyjnego; obliczone wskaźniki asortymentu herbaty sprzedawanej przez sklep "Karavan".

Charakterystyka organizacyjna sklepu "Caravan"

Sklep "Karavan" to jednostka strukturalna LLC "Karavan". Sklep znajduje się pod adresem: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Sklep to duża typowa firma handlowa zajmująca się sprzedażą produktów spożywczych. Własność - prywatne przedsiębiorstwo. Struktura kadrowa sklepu składa się z: dyrektora, zastępcy dyrektora, administratora obszaru sprzedaży, ośmiu asystentów sprzedaży, sześciu kasjerów, trzech pakowaczy, kutra do mięsa, dwóch przewoźników, dwóch pokojów czyszczących. Służba bezpieczeństwa, składająca się z dwóch ochroniarzy, nie jest częścią personelu sklepu; usługi bezpieczeństwa są świadczone przez prywatną firmę ochroniarską "Kedr". Tryb działania sklepu - przez całą dobę.

Sklep zajmuje parter pięciopiętrowego budynku, powierzchnia sprzedaży to 92,7 m 2. Oprócz hali targowej znajdują się pomieszczenia gospodarcze do pakowania towarów i rozbioru mięsa, magazynów, pomieszczenia administracyjnego. Sklep sprzedaje zarówno przez samoobsługę, jak i przez ladę (świeże mięso, przysmaki mięsne).

Sklep wyposażony jest w nowoczesny sprzęt handlowy: zjeżdżalnie wyspowe i ścienne, witryny chłodnicze, szafki, kasy fiskalne. Sklep powstał w 2005 roku. Obroty sklepu Karavan w minionym okresie wyniosły 56 milionów rubli. Poziom rentowności - 14%.

Sklep wyposażony jest w system nadzoru wideo, w obszarze sprzedaży znajduje się wiele reklam sklepowych, w postaci znaków, plakatów, kolorowych metek, ulotek.

Sklep współpracuje z szeroką gamą dostawców. Ułan-Ude, Irkuck, Nowosybirsk, Barnauł, Omsk, Uljanowsk, Moskwa, Sankt Petersburg itd. Na podstawie umów na dostawy i umów sprzedaży.

Sklep zawiera wszystkie grupy produktów spożywczych. Herbata znajduje się na liście asortymentowej (Załącznik B).

jakość asortymentu herbacianych sklepów

Analiza asortymentu herbaty sprzedawanej przez sklep "Karavan"

- Herbata czarna długa, duży liść, Cejlon "Inspiracja" najwyższa klasa

- Herbata czarna długa, liść środkowy, Cejlon "Inspiracja" I stopień

- Herbata czarna długa, średnia "Lipton", najwyższa klasa

- Herbata "Lipton" zapakowana w czarny długopis, o smaku, najwyższej jakości

- Długi liść czarnej herbaty, indyjska klasa "Princess Gita" pierwsza, mała

- Najpierw pakowana chińska zielona herbata "Princess Java"

- Indyjska czarna herbata, najpierw granulowana "Princess Nuri"

- Herbata czarna Ceylon, liść "Ahmad" "Orange Peko" pierwsza klasa

- Herbata Indyjski czarny długopis "Ahmad" "Wiktoriański"

- Herbata zielona "Ahmad", najwyższa klasa

- Herbata Indyjski czarny długowłosy, wielkokwiatowy "Ahmad" "Assam"

- Liściasta zielona herbata "Inspiracja", najwyższa ocena.

W celu scharakteryzowania asortymentu herbaty w sklepie "Karawana" kalkulujemy wydajność gamy według metody doktora nauk technicznych MA Nikolaeva [28]

Herbata, kawa, słodycze, prezenty, uśmiechy i ciepło - na pewno jesteś w kantacie. Oficjalna strona internetowa i sklep internetowy

Od 2000 roku znajdujemy dla Ciebie najlepsze rodzaje herbaty i kawy z całego świata, produkujemy naturalne słodycze i ucieleśniamy pragnienie sztuki w naszych kolekcjach zestawów prezentów.

Ludzie przychodzą do nas nie tylko po drinki, desery i prezenty.

Nieformalna, ale szczera gościnność - to właśnie odróżnia "Cantat" od wszelkich innych sklepów. Zarówno w trybie offline, jak i online. Jest to priorytetowy standard naszych usług, ustalony na początkowym etapie życia firmy. Słowo "kupujący" nie tkwiło w "kantacie", uważamy was za naszych gości.

Podziel się wiedzą na temat unikalnej odmiany kawy, zasugeruj, jak najlepiej zaparzyć interesującą cię herbatę, omów składniki naturalnych słodyczy lub zaproponuj przepis na koktajl witaminowy. Ważne jest, aby konsultanci "Kantaty" byli przydatni podczas komunikowania się z gośćmi. Na przykład, aby pomóc odkryć różnorodność, która stanie się faworytem lub odebrać taki prezent, oddając go ukochanemu, nie zapomnisz o jego wdzięcznym i radosnym spojrzeniu przez długi czas.

Asortyment herbaty w sklepie

Porozmawiajmy o tym, jak klasyfikować miłośników herbaty i dlaczego to robić.

W Partnerstwie handlowym uważamy rosnącą popularność świeżo palonej kawy za doskonałą okazję do poszerzenia naszej własnej publiczności i wzmocnienia lojalności stałych klientów. A jednocześnie, oczywiście, zarabiaj dodatkowe pieniądze.

Około połowa wszystkich klientów uwielbia, kupuje i pije "aromaty". Dlatego jakość tej herbaty jest bardzo ważna dla sprzedaży i reputacji herbaciarni. Spróbujmy dowiedzieć się, jaka powinna być jakość "aromatów".

Znaczna część przychodów z herbacianych i kawowych sklepów stanowiła kawa. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, że chociaż nie jesteśmy uważani za kraj "kawy", ten napój jest przez nas szanowany i szanowany. Dlatego w naszych sklepach zawsze była kawa i uważniej przyglądamy się tworzeniu asortymentu kawy niż herbaty.

Jak zorganizować przechowywanie w herbaciarni: napotkane wskazówki.

Masz herbaciarnię, ale raczej herbatę i kawę. Cały czas pracujesz nad podniesieniem sprzedaży i zastanawiasz się, co jeszcze zaoferować swoim klientom, aby byli zainteresowani, przyjemni i dali dodatkowy powód, by zajrzeć do twojego sklepu. Każdego ranka, w tych medytacjach, idziesz do kawiarni lub zatrzymujesz się w sklepie mobilnym, aby kupić swój tradycyjny kieliszek porannej kawy i wypić go w drodze do pracy. I pewnego ranka, obserwując jak ludzie, jeden po drugim, robią to samo, co ty, to zaczyna cię świtać. Kawa na wynos! Dlaczego nie zaoferować swoim klientom kawy?

Analiza asortymentu herbaty sprzedawanej w sklepie: najważniejsze prace przygotowawcze

Istnieje kilka rodzajów analiz, które pomogą wprowadzić poprawki w macierzy produktów.

Wszyscy przedsiębiorcy rozumieją, że tworzenie asortymentu towarów w sklepie jest procesem progresywnym, składającym się z wielu etapów.

Sklep z herbatą - to miejsce, w którym ludzie przychodzą po to, czego nie mogą kupić w sklepie w domu lub w supermarkecie, więc asortyment produktów w sklepie musisz wybrać zgodnie z koncepcją wyjątkowości.

Analiza asortymentu herbaty sprzedawanej przez sklep "Taiga", miasto Chita

Czynniki, które kształtują jakość i zakres herbaty. Technologia produkcji herbaty w nowoczesnym przedsiębiorstwie. Charakterystyka organizacyjna i ekonomiczna sklepu "Taiga". Analiza zakresu herbaty krajowej i zagranicznej sprzedawanej przez sklep.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Skorzystaj z poniższego formularza.

Studenci, absolwenci, młodzi naukowcy, którzy korzystają z bazy wiedzy w swoich badaniach i pracy będą Ci bardzo wdzięczni.

Wysłane na http://www.allbest.ru/

CENTROSOJUZ FEDERACJI ROSYJSKIEJ

SYBERYJSKI UNIWERSYTET WSPÓŁPRACY KONSUMENCKIEJ

Transbaikal Institute of Entrepreneurship

Departament towarów handlowych

Analiza zakresu herbaty,

sprzedawane przez sklep "Taiga" Chita

herbata o jakości asortymentowej

Rozdział 1. Przegląd literacki

1.1 Czynniki kształtujące jakość i zakres herbaty

1.2 Klasyfikacja i charakterystyka gamy herbaty

1.3 Kontrola jakości herbaty

Rozdział 2. Część badawcza

2.1 Charakterystyka organizacyjna i ekonomiczna sklepu "Taiga"

2.2 Analiza asortymentu herbaty sprzedawanej przez sklep "Taiga"

2.3 Identyfikacja informacji o herbacie sprzedawanej przez sklep "Taiga", Chita

Wnioski i sugestie

Herbata jest jednym z najczęstszych napojów wśród narodów zamieszkujących naszą planetę. Naukowcy z wielu krajów potwierdzili właściwości przeciwnowotworowe zielonej herbaty.

Produkcja i konsumpcja herbaty mają tysiącletnią historię. W Chinach, miejscu narodzin herbaty, liście rośliny herbaty były początkowo używane jako lekarstwo i zauważono, że napój ten łagodzi bóle głowy, poprawia nastrój, podnosi ducha, zwiększa wydajność.

Rosjanie zapoznali się z herbatą w 1567 r., Kiedy to wodza kozackie Iwan Pietrow i Puriash Yalyshev odwiedzili Chiny. W Moskwie herbata pojawiła się dopiero w 1665 roku. Został sprowadzony przez ambasadora Perfiliewa do cara Aleksieja Michajłowicza. Jeszcze wcześniej mieszkańcy Transbaikaliów, Syberii i Azji Środkowej spotkali się z herbatą.

W Rosji słowo "herbata" rozumiane jest nie tylko jako klasyczna herbata otrzymywana przez ekstrakcję wody z liści rośliny herbaty, ale także napoje otrzymywane przez ekstrakcję liści roślin leczniczych i prażonych owoców.

W latach 60-tych XIX wieku. w Gruzji (wówczas w odniesieniu do Rosji) założono pierwsze plantacje herbaty, a na Terytorium Krasnodarskim iw Azerbejdżanie rośliny herbaty były uprawiane od 20-30 XX wieku.

Wysokie zapotrzebowanie na herbatę prowadzi do rozszerzenia geografii rozprzestrzeniania się herbacianych roślin i poszerzenia ich zasięgu.

Obecnie ponad 20 krajów świata zajmuje się produkcją herbaty. Są to Indie, Chiny, Sri Lanka (o.Tseylon), Japonia, Indonezja, Iran, Pakistan, Wietnam, Birma, Kenia, Nanda, Tajwan, Turcja, Malaga, Mozambik, Peru, Argentyna, Brazylia, Rosja, Meksyk, Gwatemala, Boliwia, Kolumbia.

Wyciąg z herbaty działa na organizm człowieka jako produkt, który ma nie tylko właściwości odżywcze, ale także efekt tonizujący. Wynika to z faktu, że herbata zawiera dużą różnorodność substancji, które są w łatwo przyswajalnej formie. Alkaloidy występują w liściach herbaty - kofeinie, teofilinie, teobrominie, które mają właściwości tonizujące. Ustalono, że roślina herbaciana syntetyzuje duże ilości różnych gatunków roślinnych i innych związków polifenolowych posiadających właściwości witaminy P. Inne witaminy akumulują się w herbacie - kwas askorbinowy, tiamina, ryboflawina, kwas nikotynowy, kwas pantotenowy i kwas foliowy, karotenoidy; Herbata jest bogatym źródłem substancji mineralnych: w liściach znajdują się białka, cukry, pektyny, kwasy organiczne, olejki eteryczne i inne związki, które biorą udział w tworzeniu wyjątkowego aromatu herbaty. [9]

W świetle współczesnych trendów rynkowych w Rosji rynek herbat, mimo spadku własnej produkcji, jest dość duży i tworzy się 90% z powodu importu.

Sklep "Taiga" prowadzi handel produktami spożywczymi o codziennym zapotrzebowaniu, mając w swoim asortymencie herbatę; Ponieważ sklep nie ma eksperta w zakresie towarów, analiza istniejącego asortymentu herbaty dla danego przedsiębiorstwa handlowego będzie miała istotne znaczenie, a wyniki analizy mogą służyć jako przewodnik dla sklepu, aby poprawić strukturę asortymentu herbaty w sklepie i kontrolować jego jakość.

ROZDZIAŁ 1. PRZEGLĄD LITERATURY

1.1 Czynniki kształtujące jakość i zakres herbaty

Na jakość i zakres herbaty wpływa wiele czynników, ale najważniejsi naukowcy to skład chemiczny liści herbaty i technologia produkcji.

Roślina herbaciana to wiecznie zielona roślina wieloletnia należąca do rodziny z rodzaju Theaceae Camelia, która ma nawet 45 gatunków. Głównymi przedstawicielami są dwa gatunki: północna lub chińska, a południowa - indyjska (lub assamska) Thea assamica. Liście rośliny herbaty z wyglądu mają krótkie ogonek, eliptyczny kształt i ciemnozielony kolor. Anatomiczne struktury arkusza, charakteryzuje się następującymi cechami: piloobraznozubchatye gładka tylko na krawędziach podstawy, srebrzystym włosach (Baikhan) i licznych aparatów szparkowych na dolnej powierzchni liścia, kryształy gwiaździstego druzów szczawiooctowego kwas wapnia w komórkach gąbczastej miąższu, a pomiędzy nimi jest duża, rozgałęziony kamienistych Komórki idioblastyczne, charakterystyczne tylko dla liści herbaty.

Na krawędzi każdego ząbków arkusza idzie zaokrąglony kawałek żelaza. Cechy te można łatwo określić za pomocą mikroskopu, ustalić naturalność fabrycznych i handlowych odmian herbaty. Jeden z tych wskaźników - zejście srebrnych włókien pozwala dodatkowo określić wiek i, w konsekwencji, jakość herbaty, ponieważ większość włosów występuje na pączku i najmłodszych liściach i łodygach. Wypuszczone podczas przetwarzania liści herbaty, sok osiada i fermentuje na włosach, nadając im złoty odcień. Im wyższa zawartość złotych tipsów - "tipsów" w herbacie, tym wyższa jego jakość. [7]

Według K.E.Bakhtadze, istnieje 222 aparatów szparkowych na 1 mm2 liści herbaty odmiany chińskiej i 832 odmiany indyjskiej, co umożliwia niezawodne odróżnienie jednego rodzaju herbaty od drugiego.

Zbiór liści herbacianych rozpoczyna się od końca kwietnia, a kończy na początku października, produkując go co 20 dni na obszarach oczyszczonych przez maszyny, a po 7-10 dniach ręcznie zbierając.

Herbata jest bardzo wybredna, wymaga określonego składu gleby, odpowiedniego poziomu wilgotności, temperatury i starannej pielęgnacji. Najlepsze herbaty są uprawiane w trudno dostępnych miejscach na zboczach górskich. Nawet niewielkie wahania pogody mogą wpływać na jakość herbaty. Najlepsze herbaty są zbierane ręcznie. Podczas zbierania młode pędy z dwoma trzema górnymi liśćmi i niepołączonym pąkiem (spłuczki), a także jedno- i dwuskrzydłowymi pędami bez pączka (glushka) są zrywane. Spłycenia są zbierane, ponieważ tylko się pojawiły, uniemożliwiając im zgrubienie, ale jest to możliwe tylko przy ręcznym zbieraniu, z metodą czyszczenia maszyny, liście są odcinane w rzędzie i stare pędy są wychwytywane, jest to główny czynnik wpływający na jakość i gatunek powstałego herbacianego produktu.

Innym czynnikiem będzie szybkość dostawy przylegać do fabryk herbaty od południa, neogrubevshih wypłukuje łatwiej uzyskać wysokiej jakości herbatę, a także szybka dostawa unika płytę własnym ocieplenie, dziwny zapach i przedwczesne jej zaczerwienienie.

Ostateczne kształtowanie się jakości herbaty i jej zakresu następuje w procesie przemian biochemicznych zachodzących w liściu herbaty w procesie technologicznych metod jego przetwarzania.

Technologia produkcji herbaty jest jednym z najważniejszych czynników kształtujących jej jakość i zasięg. Aby herbaty były nam znane, liście zielonej herbaty muszą przejść długą drogę w przetwórstwie przemysłowym. Metody przetwarzania mieć znaczący wpływ na zakres i jakość herbaty, najmniejsze nieprawidłowości w przyjętej technologii może powodować pogorszenie wysokiej jakości surowców do niedoszacowania stopnia i odwrotnie, poprawę przetwarzania fabryka surowca można uzyskać wyższy stopień herbaty.

Na przykład produkcja herbaty zgodnie z technologią zaproponowaną w latach 50. przez profesora MA Bokuchava, pozwala poprawić jakość gotowej, suchej czarnej herbaty dla jednej - dwóch odmian w porównaniu z herbatą wykonaną z tego samego surowca zgodnie ze starą technologią. [7]

Proces technologiczny produkcji herbaty w nowoczesnym przedsiębiorstwie sprowadza się do następujących operacji:

4) suszenie i sortowanie

W fabrykach Rosji - Adler i Maikop, więdnięcie wytwarza się sztucznie, a za granicą - naturalnie (Indie, Sri Lanka). Sztuczna metoda nie sprzyja zbytnio poprawie jakości herbaty (jest ona słabo rozwinięta).

Skręcanie odbywa się w specjalnych maszynach - rolkach, ściskających tkaninę z liści herbaty. Znaczenie tej operacji polega na zniszczeniu struktury tkanki liścia na poziomie cząsteczki, właśnie z tego powodu smak jest "uwalniany".

Następnie następuje fermentacja - jeden z głównych procesów w produkcji herbaty. To podczas fermentacji powstaje specyficzny smak i aromat charakterystyczny dla czarnych herbat. Ważne jest, aby obserwować proces fermentacji, aby odciąć go w czasie i nie dopuścić do "nadmiernego starzenia się".

Suszenie i sortowanie odbywa się w specjalnych suszarkach w temperaturze 92-95 0 C. Głównym celem suszenia jest doprowadzenie do normalnej wilgotności herbaty. W naszym kraju 6-7,5% jest uważane za standard wilgotności, 3-5% za granicą, a nawet 2% dla niektórych firm (Lipton, Anglia).

Następnie herbata trafia do fabryk herbaty, gdzie specjaliści od tithester tworzą mieszanki - mieszanki różnych rodzajów herbaty. To bardzo delikatna praca. Celem mieszania jest stworzenie najbardziej wyrafinowanych kombinacji różnych odmian. [9].

1.2 Klasyfikacja i charakterystyka gamy herbaty

Ze względu na mechaniczną obróbkę herbata może być luźna, sprasowana i ekstrahowana. Herbaty ekstrakcyjne (instant) są dostępne w formie płynnego ekstraktu lub w postaci proszku.

Najczęściej spotykana jest czarna, luźna herbata, może być liściasta, liściasta, pokrojona w plasterki (zepsuta), drobna ziarenka herbaty i miękisz.

Herbata masowa na całym świecie uważana jest za najlepszą pod względem smaku i właściwości leczniczych. W tej herbacie o dużych liściach, gotowany liść ma gładki, brunatnoczerwony kolor z miedzianym odcieniem, a napar wyróżnia się wspaniałym bukietem smaku i aromatu. Koneserzy tego napoju preferują elitarne odmiany czystej liściastej herbaty cejlońskiej. ("Ahmad Ceylon Tea", "Ahmad Assam Tea", itp.).

Prawie 70% populacji planety jest preferowane do pakowanej herbaty, specyficzność takiej herbaty polega na tym, że mały liść wlany do torby ma większy obszar kontaktu z wodą. Szybko gotował się miękko i natychmiast daje ekstrakt. Szczególnie ważna jest papierowa torebka, powinna być umiarkowanie porowata, niebielona i nie dająca smaku. Sama torebka jest zapieczętowana specjalną żywicą lub małymi klipsami. ("Lipton orange jaipur", "High Mountain", "Dilma").

Granulowana herbata to twisted tea tea. Pudełka zwykle mają skrót SST, co oznacza kruszenie, rozdarcie, skręcanie. Produkcja takiej herbaty jest zmechanizowana i pozbawia ją znacznej części aromatycznych i korzystnych substancji, ale napar okazuje się bardzo silny. ("Princess Gita", "Inspiracja" itp.).

Zielona herbata ma swoją nazwę ze względu na oliwkową herbatę i jasnozielony napar. Jest on wytwarzany specjalną technologią, dzięki właściwościom leczniczym napój ten nie ma sobie równych. Przydaje się do układu sercowo-naczyniowego, zawiera substancje bakteriobójcze i tonizujące, witaminy. Zapach zielonej herbaty przypomina zapach młodej róży. ("Princess Java").

Herbata czerwona i żółta to rodzaj pośredni między czarną i zieloną herbatą (zgodnie z zasadą przetwarzania technologicznego). Czerwone i żółte herbaty są również nazywane półsfermentowanymi, a stopień fermentacji wyraża się częściej w czerwonych herbatach niż w żółtych. W przypadku żółtej herbaty stosuje się młodsze pędy, najczęściej pąki. Charakteryzuje się bardzo przyjemnym, ledwo cierpkim smakiem i mocną infuzją.

Herbaty owocowe i ziołowe trudno uznać za prawdziwą herbatę, ponieważ nie ma w nich liści herbaty. Często są pijani zamiast herbaty, herbata owocowa jest teraz bardzo ważna: warzone suche kawałki owocowego smaku i aromatu jak gorący kompot, ale nie zawierają kofeiny i są pijani w nocy. [7] (Herbatka ziołowa "Soothing", "Karkade", "Fruit", itp.).

Bergamot i inne aromatyzowane herbaty - drinki są nieco innym planem. Przy ich produkcji używane są liście herbaty i środki aromatyzujące. Smaki są naturalne i syntetyczne. Te ostatnie są niestety powszechniejsze. Jeśli chodzi o bergamotkę, to nie jest herbata, ale aromat. Około 200 lat temu Brytyjczycy znaleźli w tropikach osobliwą roślinę cytrusową - bergamotkę. Jego liście i owoce mają niezwykły zapach i cierpki smak. Ma dobre właściwości tonizujące. ("Herbata Ahmad" z bergamotką).

Ponad dwieście marek herbat zaprojektowanych dla każdego smaku i bogactwa można znaleźć w sieci handlowej, ale według oficjalnych statystyk czarna herbata stanowi 82% całego importu. Największe zapotrzebowanie dotyczy herbaty uprawianej w Indiach i na Sri Lance. Tymczasem na świecie struktura popytu na herbatę jest inna. Na przykład w Europie Zachodniej i USA 59% ludności pije herbatę o smaku czarnym. Pomimo obfitości w sprzedaży pakowanych herbat, rosyjski konsument kupuje luźną herbatę. [7]

Badania socjologiczne Stowarzyszenia Tea Rosji wykazały, że kupując herbatę, konsumenci koncentruje się na kraju pochodzenia (21%), marki herbaty (16%), klasy (15%), opakowania (13%).

W Rosji preferowane są: herbata indyjska - 18,07%, cejlońska - 16,87%, angielska - 9,64%, bergamotka - 7,3%, zielona - 2,41%.

Herbata połamana z liści:

"Flower Peko" - herbata, zawierająca niezbyt skręcone liście

"Orange Peko" - drugie liście, dając pomarańczowy kwiat

"Peko" - herbata zawierająca grube, twarde, niezbyt skręcone arkusze

Zepsute czarne herbaty:

"Brocken Orange Peko" - herbata o znacznej domieszce pączków liści

"Brocken Peko" - herbata zawierająca wiele liściowych żył

"Brokken Peko Souchong" - herbata, zawierająca największe części liści, skręcone kulki

Drobne czarne herbaty:

"Fannings" - wysiew, sproszkowana herbata ze starych liści

"Give" - ​​dziecko, najbardziej zgnieciona herbata używana do pakowania. [7], [9]

Herbaty z kwiatów: nie mają zapachu kwiatowego i nie zawierają kwiatów herbaty. Jest to najwyższej jakości herbata "super", o bardzo dużej zawartości końcówek, o delikatnym, trwałym, bardzo przyjemnym smaku i aromacie. Na opakowaniach znajdują się takie symbole literowe:

"T" ("tip") - herbata najwyższej jakości

"F" - herbata kwiatowa zawierająca młode pędy herbaty

"B" - herbata ze złamanych liści, daje silny napar

"G" - herbata pierwszej klasy ze złotym naparem

"P" - herbata z krótszych i grubszych liści, najtańsza z herbat vintage

"S" to herbata zawierająca najcięższe części liści, dająca słaby napar z mieszaniny najlepszych odmian (Special) [9]

W prasowanej herbacie są wytwarzane z surowców niskiej jakości (łodygi starych liści, herbacianego pyłu), które powstają podczas przetwarzania liści herbaty. Większe pozostałości są wciskane w płytki i cegły, mniejsze są tabletkowane. Małe herbaty są również używane w torebkach z herbatą.

Co ciekawe, pomysł produkcji torebek herbaty zawdzięczamy importerowi z Nowego Jorku, Thomasowi Sullivanowi (1904). Chcąc zaoszczędzić pieniądze podczas wysyłania próbek do klientów, postanowił spakować je nie w metalowych puszkach, w jedwabnych torebkach, gdyż nie był zaznajomiony z kupców, postanowili, że worki muszą być obniżona bezpośrednio do filiżanki, lubił go, a Sullivan obsypany zamówień na herbat w tym pakiecie. Później do worków używano perforowanego celofanu, a dziś używa się specjalnego papieru. [10], [7]

Wydobyte herbaty są produkowane w postaci ciekłego ekstraktu lub w suchej postaci krystalicznej, są produkowane w zamkniętym opakowaniu. Handlowe herbaty otrzymuje się przez mieszanie różnych odmian przemysłowych. Nazwa niektórych herbat odpowiada każdej porze dnia lub nazwie ich twórcy. Na przykład angielskie śniadanie, popołudniowa herbata, Earl Grey.

Wymienione oznaczenia herbat muszą znajdować się na etykietach i opakowaniach importowanych herbat przyzwoitych firm, a konsument powinien kierować się tymi oznaczeniami i być w stanie otrzymywać odpowiednie informacje na temat kupowanej przez siebie herbaty. [10]

Handlowe herbaty są otrzymywane przez mieszanie (mieszanie i łączenie różnych odmian przemysłowych). Każda mieszanka produkowana w fabryce obejmuje od dziesięciu do dwudziestu pięciu odmian herbaty, bardzo często z różnych części świata. Na przykład afrykański (Uganda, Kenia) może zostać dodany do indyjskiego chyu, od indyjskiego do gruzińskiego itd. Te mieszanki otrzymują następnie nazwę handlową - główną herbatę z numerem lub bardzo specjalną. Może być ich kilka tysięcy.

Za granicą, herbaty są zwykle nazywane po określonej firmie handlującej herbatą, z okazjonalnym dodawaniem nazw herbaty, jakością (najwyższą, selektywną, dobrą).

W Chinach, Japonii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej wiele herbat ma oryginalne nazwy, na przykład "Czarny smok", "Srebrne igły", "Piękno rzęsek" itp.

W Rosji sprzedajemy komercyjne odmiany czarnej herbaty liściastej głównie w zależności od miejsca wzrostu (indyjski, cejloński, gruziński). Do nazwy powszechnie dodawane porządkowe stopnie numer (najwyższy, pierwszy, drugi, trzeci), a czasem kilka dodatkowych epitet (Proszę zaznaczyć, extra) lub liczba dodatkowych (gruziński herbata pierwszej klasy №300, azerski №400). Zwykle im wyższa liczba, tym wyższa jakość herbaty.

Czarne i zielone herbaty mają największą liczbę odmian i odmian, o wiele mniejszy asortyment żółtych i czerwonych herbat. Chiny są jedynym krajem na świecie, który produkuje wszystkie rodzaje i odmiany herbat. [7]

Przemysł rosyjski w ostatnich latach produkuje tylko jeden rodzaj herbaty - czarny.

Japonia produkuje głównie herbaty z zielonej herbaty. Wszystkie inne znaczące kraje "herbaty" koncentrują się głównie na produkcji czarnych herbat liściastych, których asortyment, jak wynika z powyższego, jest niezwykle szeroki i zróżnicowany [9].

1.3 Kontrola jakości herbaty

Aby ocenić jakość herbaty, przeprowadzić badanie i dogłębne przestudiowanie jej właściwości, stosuje się różne metody badań laboratoryjnych (analiza chemiczna i luminescencyjna, chromatografia gazowa i spektrometria itp.).

Jednak badania organoleptyczne herbaty nadal mają decydujące znaczenie dla oceny jej jakości.

Organoleptyczne właściwości herbaty są określane przez ekspertów w dziedzinie degustacji oceny tytanów przy użyciu systemu 10-punktowego [5], [7]

Twoja firma: jak otworzyć herbaciarnię

Handel herbatą często nazywany jest "elitą". Być może wybrane słowo jest nieco niefortunne, ale odzwierciedla istotę tej branży. Około 10-15 lat temu rosyjscy konsumenci preferowali zapakowany napój herbaciany (przynajmniej eksperci nazywają go herbatą w torebkach). Teraz, jak zauważają eksperci, sytuacja znacznie się zmieniła. Sprzedaż dobrej jakości herbaty jest uważana za opłacalną (marża w sprzedaży detalicznej wynosi 100-150%) i wymaga stosunkowo niewielkich inwestycji (otwarcie niewielkiego gniazdka zajmie od 40 000 USD). Jego dodatkowymi atutami są: niskie koszty produkcji, możliwość długotrwałego przechowywania towarów, popyt w zimie (od grudnia do lutego, przychody z herbaciarni mogą się podwoić).

Rynek herbaty w Rosji

Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Zajmuje drugie miejsce pod względem ilości płynu, który pijemy po czystej wodzie pitnej. Popyt na herbatę stale rośnie, także w naszym kraju. Naturalna herbata jest uważana za zdrową. Ponadto ma wyjątkowy smak. Jednak najpierw musisz zdecydować, co rozumiemy przez herbatę. Herbata to napój, który powstaje w wyniku gotowania, warzenia lub zaparzania liści krzewu herbacianego, które są przygotowywane z góry w specjalny sposób. Herbata jest również nazywana samym liściem, używanym do przygotowania ulubionego napoju. Jednak herbata nazywana jest nie tylko klasyczną wersją, którą uzyskuje się przez ekstrakcję wody z liści rośliny herbaty, ale także napoje uzyskane przez ekstrakcję różnych owoców, liści roślin leczniczych, a nawet warzyw. Aby uniknąć pomyłek w koncepcjach, będziemy klasyfikować różne rodzaje herbaty, które są łączone w grupy z różnych powodów. Tak więc, czas trwania i sposób utleniania dają herbatę o różnych kolorach, które różnią się smakiem i aromatem. Poza znanymi czarnymi i zielonymi herbatami istnieją również rodzaje pośrednie - czerwone (które są bliższe czarnym odmianom) i żółte (związane bardziej z zielonymi odmianami) rodzaje herbaty.

Drugą najczęściej stosowaną klasyfikacją herbat jest metoda obróbki skrawaniem. W tym przypadku herbata jest zdyspergowana w postaci luźnej, sprasowanej lub ekstrahowanej. Najbardziej popularne są luźne herbaty, zwane także baikovi. W zależności od wielkości liści herbaty dzielą się one na małe, średnie i duże. Duże herbaty nazywane są liściastymi. Ta herbata to duża liczba pojedynczych liści herbaty, które są oddzielane od siebie i pakowane w zamknięte opakowania. Herbaty o małych liściach są powszechnie dostępne na rynku w postaci granulowanych herbat. Ale prasowana herbata w postaci brykietów do niedawna nie była szeroko rozpowszechniona w naszym kraju. Wykonane są z prasowanych liści herbaty różnej jakości (szorstkie liście, okruchy, gałązki roślin herbaty). Teraz małe herbaty liściaste można kupić w wyspecjalizowanych sklepach z herbatą.

Franczyzy i dostawcy

Herbaty ekstrakcyjne lub natychmiastowe stały się popularne stosunkowo niedawno. Są one dostępne w postaci ekstraktów i koncentratów herbacianych. Należy zauważyć, że ten ostatni rodzaj herbat z reguły nie jest prezentowany w sklepach z herbatą, ale sprzedawany jest w sklepach spożywczych. Faktem jest, że miłośnicy i koneserzy wysokiej jakości herbaty (mianowicie ci, którzy regularnie odwiedzają wyspecjalizowane sklepy z herbatą) mają bardzo negatywny stosunek do herbaty instant. Ich głównymi konsumentami są pracownicy biurowi, dla których ważne jest nie tylko i nie tyle bogaty i bogaty smak napoju, jak najkrótszy czas na warzenie.

Herbaty produkowane w naszym kraju wytwarzane są w 99% z zagranicznych surowców. Zajmujemy pierwsze miejsce na świecie w imporcie herbaty. Tak więc wiodącymi dostawcami surowej herbaty są: Sri Lanka (33%), Indie (25,4%), Chiny (10%), Kenia (9%), Wietnam (8,9%), Indonezja (6%), Azerbejdżan (2,5%) i kilka innych krajów. Co więcej, do 90% importowanej herbaty jest czarna, a pozostałe 10% to zieleń i inne odmiany. Stąd oczywiste jest, że ceny detaliczne herbaty, która jest sprzedawana (a nawet produkowana w naszym kraju!) Bezpośrednio zależy od sytuacji w krajach dostarczających surowce, kursów walutowych, sytuacji gospodarczej, itp. Do niedawna obraz został zepsuty przez sprzedawców herbaty głównie katastrofy klimatyczne w Afryce lub Indonezji (ulewne deszcze, ekstremalne upały itp.). Teraz ich życie jest zaciemnione przez sytuację gospodarczą w naszym kraju. Częściowo, według producenta herbaty, kryzys przyczynia się do rozwoju krajowej produkcji herbaty. Obecnie niewiele więcej niż jeden procent surowców uprawianych jest na plantacjach w naszym kraju (na terytorium Krasnodaru). Ale, po pierwsze, nawet obecne ilości do 1 tys. Ton rocznie, które są produkowane na plantacjach w Soczi, są niezwykle małe, aby zaspokoić istniejący popyt. Po drugie, według ekspertów od herbaty, jakość tego surowca pozostawia wiele do życzenia.

Należy zauważyć, że rosyjski rynek herbaty różni się od rynku herbacianego w krajach-producentów surowców. Na półkach naszych sklepów przeważa zapakowana herbata, więc konsumenci nie wybierają samej herbaty, skupiając się na jej smaku, ale na opakowaniu. Producenci rywalizują ze sobą, próbując prześcignąć swoich konkurentów w oryginalności i pięknie pudeł i torebek, w które pakują swoje produkty. Tymczasem w krajach, w których uprawiana jest herbata, jest ona sprzedawana na wagę, z możliwością spojrzenia na produkt, a nawet wypróbowania go. Ostatnio ten trend pojawił się w naszym kraju. Ale taka możliwość istnieje tylko w wyspecjalizowanych sklepach, co jest jedną z ich głównych zalet.

Głównym konkurentem herbaty jest kawa, a konsumpcja tego ostatniego zwiększa się z roku na rok. Z tego powodu wiele sklepów z herbatą wprowadza także kawę naturalną i mieloną w swoim asortymencie. Ale wciąż Rosjanie nadal wolą herbatę. 98% naszych rodaków regularnie go pije. Średnio każdy z nas zużywa 1,2 kg herbaty rocznie. Według tych wskaźników Rosja zajmuje piąte miejsce po Indiach, Chinach, Turcji i Wielkiej Brytanii. Wielkość rosyjskiego rynku herbacianego w 2013 r. Wyniosła 1,8 mld USD.

Ale na tym rynku występują negatywne tendencje. Faktem jest, że jest już bardzo blisko nasycenia. Zapotrzebowanie na herbatę stopniowo maleje. Chociaż spadek ten jest raczej powolny (o 2-3% rocznie), nadal ma znaczący wpływ na sprzedaż. Główną przyczyną tego spadku jest niemożność zwiększenia sprzedaży ze względu na rosnącą liczbę konsumentów, a także roczny spadek liczby ludności naszego kraju. Wreszcie zapakowana herbata nie traci swojej pozycji, co prowadzi do ekonomicznego spożywania herbaty konsumenckiej. Udział herbaty w torebkach stanowi ponad 57% sprzedaży w ujęciu fizycznym i 72% w wartości.

Wysoka konkurencja na rynku herbat ma swoje wady: producenci, próbujący przetrwać w obliczu ostrej konkurencji, wprowadzają nowe produkty, które wyróżniają się różnorodnymi smakami i oryginalnymi opakowaniami. Rosyjski rynek herbaty ma najbogatszy asortyment. Do niedawna eksperci odnotowywali wzrost popytu na produkty segmentu premium. Stanowiły one do 35% w ujęciu fizycznym i około 50% w przeliczeniu na pieniądze. Ponadto popularne są różne herbaty owocowe i ziołowe, które tradycyjnie uważane są za zdrowe. Segment ten rozwija się najszybciej, zwiększając się co roku o 10%.

Formaty herbaciarni, wymagania przestrzenne i niezbędny sprzęt

Zanim zaczniesz szukać lokalu pod herbaciarnią, musisz zdecydować o jego formacie. Istnieją trzy główne rodzaje organizacji punktów sprzedaży do sprzedaży herbaty. Podział jest oczywiście dość arbitralny. Pierwszy format to sklep z pokojem degustacyjnym. Jest to najbardziej kosztowna opcja, głównie ze względu na wynajęcie większej powierzchni handlowej. Ale może być bardziej opłacalne, ponieważ na takim obszarze można umieścić szeroki asortyment, w tym drogie ekskluzywne herbaty. Okazja do wypicia interesującego napoju znacznie zwiększa szanse osób dokonujących zakupu. W przyszłości taki sklep może przekształcić się w herbaciarnię, a nawet kawiarnię, którą należy wziąć pod uwagę szukając miejsca do wynajęcia. Optymalną lokalizacją takiego sklepu jest centrum miasta.

Internetowa herbata i kawiarnia "Planet Tea"

Zapach herbaty lub świeżo zaparzonych ziaren kawy nie może pozostawić nikogo obojętnym. Każdy, kto docenia i uwielbia pachnące napoje o bogatym smaku, zapraszamy do odwiedzenia specjalistycznego internetowego sklepu z kawą i herbatą. Możemy z zyskiem zamówić dużą i małą hurtownię. Nie ustalamy minimalnego kosztu zamówienia: możesz kupić dowolną ilość potrzebnych produktów.

Korzyści z pracy z nami

Sprzedaż herbaty, kawy luzem to nasza specjalność. Dzięki ugruntowanym kontaktom z największymi światowymi producentami, zapewniamy klientom największy asortyment produktów do herbaty i kawy w Moskwie.

Współpraca z nami jest opłacalna. W końcu oferujemy:

  • najniższe ceny w regionie;
  • Tylko certyfikowane produkty od sprawdzonych dostawców;
  • dostawa przez Rosję i komfortowe warunki wysyłki na własny koszt.

Sprzedajemy wyłącznie świeże produkty, dokładnie przestrzegamy wymagań dotyczących ich przechowywania i monitorujemy jakość każdej importowanej przesyłki. Masowy zakup od nas to gwarancja, że ​​Twoja firma będzie odnosić sukcesy i będzie stabilna.

Aby kupić tanią kawę lub herbatę, zadzwoń do nas telefonicznie lub złóż zamówienie na oficjalnej stronie naszej firmy.

Asortyment herbaty w sklepie "Produkty" LLC "Khorunzhiy

Asortyment sklepu formowany jest z uwzględnieniem zwyczajów kupujących. Zasadniczo - jest to dobra konsumpcyjne, przeznaczone dla szerokiej gamy konsumentów.

Produkty są umieszczane zgodnie z następującymi zasadami:

· Zapewnienie widoczności, informacji i dostępności tagów cenowych

· Umieszczenie towaru "face" na kupującym

· Nieprzyjęcie pustej przestrzeni na półkach

· Produkty o najkrótszym okresie przydatności do spożycia są umieszczane do przodu, a przy dłuższym przechowywaniu z tyłu

· Produkty, których opakowanie łatwo ulega uszkodzeniu, pęka i pęka, znajdują się na górnych półkach, z silniejszym pojemnikiem poniżej (aby uniknąć niezamierzonego uszkodzenia opakowania, prowadzącego do uszkodzenia produktu).

Umieszczenie towarów na półkach opiera się na następujących czynnikach:

- Wspólny zakup szeregu produktów

- Czas ich wyboru

- Złożoność przeprowadzki z pomieszczeń niekomercyjnych (na przykład: warzywa znajdują się bliżej wejścia do magazynu).

Podział wytworzonych towarów w zależności od:

1. Tryby przechowywania (temperatura i SIS)

2. Zgodność z zasadami sąsiedztwa towarowego

3. Zgodnie z zamiennością towarów (kawa - herbata)

4. Komplementarność towarów (papierosy - zapałki, lżejsze)

Gama produktów prezentowanych w sieci sklepów LLC "Khorunzhiy" odnosi się do dóbr konsumpcyjnych o dużym popycie przy wysokich obrotach; cena ustalana dla tych towarów jest obliczana dla osób, których majątek jest równy średniej płacy, dzięki czemu takie produkty są dostępne dla większości konsumentów. Ceny różnią się w zależności od podaży i popytu, cen towarów ustalonych przez dostawcę, a także liczby konkurentów na rynku tych towarów.

Cała gama produktów w sklepie z produktami reprezentowana jest przez następujące grupy towarów (obok udziału każdej grupy w całym asortymencie produktów):

1. Napoje alkoholowe, soki, piwo, woda mineralna - 18%

2. Herbata, kawa, cukier - 11%

3. Wagi cukiernicze - 4%

4. Produkty piekarnicze - 5%

5. Konserwy, olej roślinny - 4%

6. Produkty pełnotłuste (kefir, mleko, śmietana itp.) - 5%

7. Wędzone i suszone, solone produkty rybne - 12%

8. Ser, kiełbaski, wędliny, masło - 15%

9. Mrożenie: pierogi, sałatki, mieszanki warzywne, jagodowe - 7%

11. Warzywa, owoce - 16%

Struktura zakresu przedsiębiorstwa LLC "Horunzhy" wyrażona za pomocą wykresu:

Ryc. 2.2 Struktura asortymentu sklepu LLC "Khorunzhiy"

Zakres każdego produktu charakteryzuje się jego szerokością, głębokością, nasyceniem, stabilnością, kompletnością, stopniem odnowienia.

Rozważ asortyment herbat prezentowany w sklepie z tymi właściwościami

1. Szerokość asortymentu charakteryzuje się liczbą dostępnych grup produktów, rodzajów towarów. Ponieważ istnieje kilka rodzajów klasyfikacji herbaty. Rozważ koncepcję szerokości i głębokości zakresu w każdej z tych klasyfikacji.

Herbata czarna luźna waga - 56 rodzajów

czarna herbata granulowana - 10 rodzajów

Czarna herbata czarna o smaku - 3 rodzaje

herbata czarna pakowana - 35 rodzajów

czarna aromatyzowana herbata pakowana - 3 rodzaje

herbata zielona waga-6 rodzajów

masa aromatyzowana zielonej herbaty - 3 rodzaje

Herbata zielona pakowana - 2 rodzaje

zapakowana w zieloną herbatę - 1

Szerokość asortymentu herbaty = 10

2. Głębokość asortymentu herbaty to liczba sprzedawanych odmian herbaty, charakteryzująca się asortymentem rodzajów oferowanych dla liczby odmian w każdej grupie:

Głębokość Asortymentu Herbaty = 117

3. Nasycenie zakresu charakteryzuje się całkowitą liczbą wszystkich rodzajów i odmian produktów wytwarzanych przez jedną markę.

Asortyment herbacianych produktów w sklepie jest reprezentowany przez następujące znaki towarowe:

Ryc. 2.3. Asortyment herbaty różnych marek

Każda marka jest wyrażana przez określoną liczbę pozycji asortymentowych prezentowanych w danym sklepie.

W sklepie firmy Cornery LLC przedstawiono liczbę odmian herbaty sprzedawanej pod jedną marką.

7. Złota miska - 6

8. Imperial - 1

11. Princess Gita - 5

12. Księżniczka Kandy - 3

13. Princess Nuri - 16

14. Princess Java - 7

15. Czarne perły - 4

Wiodącą liczbą pozycji asortymentowych prezentowanych w sklepie "Produkty" są marki: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", łączna liczba ich pozycji asortymentowych stanowi 52% ogólnej liczby pozycji wszystkich marek herbaty reprezentowanych w sklepie.

Zakres herbaty w sklepie "Produkty" zbudowany jest z następujących czynników:

Popularność produktów i marek

Cena zakupu i sprzedaży towarów

· Wielkość obszaru sprzedaży i specyfikę organizacji handlu w sklepie

· Przewaga określonego segmentu konsumentów.

Popyt konsumpcyjny działa jako główny czynnik wpływający na kształtowanie się zasięgu, którego celem jest maksymalne zaspokojenie popytu ludności. Kształtowanie się zasięgu i popytu konsumpcyjnego w jego rozwoju są ze sobą powiązane. Do kształtowania asortymentu wielkości, struktury, częstotliwości i charakteru popytu Znaczącym zmianom popytu konsumpcyjnego towarzyszą zmiany w zakresie. Preferencje konsumentów generują kolejną właściwość produktu - konkurencyjność. Konkurencyjność produktu cechuje połączenie wysokiej jakości, ekonomicznych, estetycznych i innych wskaźników, które pozwalają produktowi - nie tylko na sprzedaż, ale także na konkurowanie na rynku o podobne produkty.

Opłacalny biznes od zera: otwórz herbaciarnię i kawiarnię

Herbata i kawa należą do najpopularniejszych napojów bezalkoholowych na świecie. W ciągu ostatnich kilku lat popyt na nie wzrósł o 30%, co stworzyło obiecujące warunki dla rozwoju przedsiębiorczości wśród początkujących przedsiębiorców. Jeśli masz kapitał początkowy i kompetentny plan biznesowy, możesz otworzyć dochodową herbatę i kawiarnię.

Funkcje kawy i herbaty

Według statystyk w Rosji ponad 85% ludności regularnie spożywa kawę lub herbatę. Ta liczba docelowych odbiorców pozwala przyciągnąć uwagę kupujących, nawet jeśli są konkurenci.

Kawa i herbata ma wiele zalet:

  • minimalny kapitał początkowy;
  • długi okres trwałości produktów;
  • brak związku między popytem a zmianami sezonowymi;
  • możliwość powiązanej sprzedaży innego produktu;
  • stosunkowo niski koszt głównych produktów.

Jedyną istotną wadą jest duża liczba konkurentów. Ale dzięki kompetentnemu podejściu do realizacji pomysłu na biznes można go zrównoważyć.

Większość ludzi woli kupować tanie herbaty i kawę. W jakości tego produktu rozumiem tylko kilka. Zapewnia to wygodną podstawę do zarządzania systemem zamówień, marż i marketingu.

Biznesplan jest realizowany zgodnie z następującym schematem:

  • analiza kosztów i przygotowanie kapitału początkowego;
  • wybór i wynajem lokali dla sklepu;
  • zbieranie dokumentów i rejestracja firmy;
  • zakup sprzętu;
  • kompilacja asortymentu, poszukiwanie dostawców i nabycie początkowej ilości towarów;
  • opracowanie i wdrożenie programu marketingowego.

Po wykonaniu tych kroków, będzie wymagało minimum wysiłku, aby utrzymać firmę i osiągnąć zysk.

Rejestracja

Okres pełnej rejestracji przedsiębiorstwa trwa co najmniej dwa miesiące. Proces składa się z trzech etapów:

  • wybór formy prawnej;
  • gromadzenie niezbędnych dokumentów;
  • podpisuj uprawnienia z różnych instancji.

Aby otworzyć sklep z kawą i herbatą, zarejestruj spółkę LLC (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością) lub indywidualnego przedsiębiorcę (przedsiębiorca indywidualny).

Co lepiej wybrać: PI lub LLC - ten artykuł powie Ci więcej na ten temat.

Zarejestrowanie LLC wymaga więcej czasu i pieniędzy, więc zalecaną opcją dla tego typu działalności jest uzyskanie statusu IP.

  • sklep otwiera się z partnerem;
  • pożyczka jest wykorzystywana do otrzymywania środków na realizację idei biznesowej;
  • Projekt jest inwestowany przez inne firmy.

Aby płacić podatki, zaleca się wybór uproszczonego systemu podatkowego. Ta metoda obejmuje:

  • uproszczony audyt podatkowy;
  • dostarczanie zeznania podatkowego nie częściej niż raz w roku;
  • przekazywanie spersonalizowanych sprawozdań do FIU (Fundusz Emerytalny Rosji) nie więcej niż raz na kwartał.

Zaletą biznesu kawy i herbaty jest to, że nie ma potrzeby uzyskiwania licencji na otwarcie sklepu i handel. Podstawowa lista wymaganych dokumentów składa się z:

  • państwowe certyfikaty rejestracyjne;
  • dokumenty potwierdzające dzierżawę lub własność sklepu;
  • dokumenty składowe;
  • zezwolenia od SES (Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna) i GPN (Państwowy Nadzór Pożarowy).

Lista może się różnić. Pełną listę dokumentów zgłaszają pracownicy Urzędu Miasta, gdzie złożono wniosek o rejestrację przedsiębiorstwa.

Koszty otwarcia

Minimalna kwota kapitału startowego na otwarcie sklepu z kawą i herbatą wynosi 500 tysięcy rubli. W przydziale budżetu będzie musiał przydzielić:

  • od 30 do 50 tysięcy rubli - na wynajem lokali;
  • od 50 do 100 tysięcy rubli - na zakup sprzętu;
  • 300 tysięcy rubli - na zakup produktów;
  • 20 tysięcy rubli - za realizację programu reklamowego;
  • 30 tysięcy rubli - na nieprzewidziane wydatki.

Każdego miesiąca trzeba wydać co najmniej 200 tysięcy rubli na utrzymanie firmy. Środki pieniężne są rozdzielane w następujący sposób:

  • od 30 do 50 tysięcy rubli - na wynajem lokali;
  • 10 tysięcy rubli - na koszty mediów;
  • od 35 do 50 tysięcy rubli - za pensje pracowników;
  • od 50 do 70 tysięcy rubli - na zakup produktów;
  • do 20 tysięcy rubli - aby zaktualizować reklamę.

Wymagane również do płacenia miesięcznych podatków, których wysokość ustalana jest indywidualnie.

Wybór powierzchni handlowej

Aby otworzyć sklep z kawą i herbatą, potrzebujesz pokoju o powierzchni od 10 do 15 metrów kwadratowych. Ten produkt jest łatwiejszy do wdrożenia w miejscach o wysokim krzyżu. Odpowiednią opcją jest wynajęcie niewielkiej powierzchni w centrum handlowym.

W przypadku braku dużego kapitału na rozruch i obecności dużej liczby konkurentów bardziej opłaca się otworzyć sklep w dzielnicy mieszkalnej. Zaletą tej opcji jest niska cena najmu. Wadą jest niewielki przepływ kupujących.

Otwierając sklep w pobliżu sklepu spożywczego, możesz zwiększyć liczbę klientów.

Na terenie sklepu muszą znajdować się oddzielne pomieszczenia do umieszczenia:

  • magazyn;
  • pomieszczenie gospodarcze;
  • szafka dla personelu.

Jeśli planujesz sprzedać elitarne odmiany kawy i herbaty, powinieneś wybrać pokój w centralnej części miasta.

Sprzęt

Lista urządzeń niezbędnych do otwarcia sklepu z kawą i herbatą składa się z:

  • ciężary;
  • kasa fiskalna;
  • wykrywacz waluty;
  • młynki do kawy;
  • dozownik kawy;
  • pojemniki do przechowywania produktów;
  • gałki do towarów peresypnych;
  • materiał opakowaniowy.

Zalecane jest kupowanie wagi z funkcją kalibracji. Oddzielnie kupowane meble do aranżacji miejsca pracy sprzedawcy i biura dla personelu. Jeśli pozwala na to powierzchnia, możesz umieścić stoły i krzesła w strefie sprzedaży.

Chłodnica jest potrzebna tylko wtedy, gdy jest pomieszczenie do degustacji. Pamiętaj, aby mieć jednorazową zastawę stołową, jeśli masz zamiar sprzedawać zaparzoną herbatę lub kawę, a produkty są również eksponowane na otwartych półkach lub przeszklonych stojakach.

Gdzie zdobyć produkty

W przypadku dostawy herbaty i kawy istnieją dwie opcje:

  • współpraca z dealerami producentów;
  • kupuj produkty bezpośrednio od firm zagranicznych.

Druga opcja ma więcej zalet. Producenci narażają minimalne koszty swoich produktów i zapewniają szeroki zakres. Wadą tej opcji jest to, że bardzo trudno jest nawiązać współpracę z takimi firmami. Ponadto będzie to korzystne tylko w przypadku dużych przesyłek, biorąc pod uwagę, jak kosztowna jest dostawa.

Współpraca z dealerami nie jest zalecana, ponieważ producenci nie regulują marży, którą pobierają. Dlatego w większości przypadków koszt towarów będzie znacznie zawyżony. Dla dealerów nowy sklep jest potencjalnym konkurentem, więc współpraca z nimi napotyka wiele trudności. Łatwiej jest niezależnie przejść do producenta i uzgodnić dostawę, ale do tego trzeba udowodnić swoją własną niezawodność.

Rekrutacja personelu

W zależności od harmonogramu sklepu będzie wymagać od jednego do dwóch sprzedawców. Rekrutacja personelu odbywa się na podstawie takich wymagań dla kandydata:

  • musi zrozumieć herbatę i kawę;
  • być w stanie ciekawie prezentować produkty;
  • wiedzieć, jak uwarzyć napój.

W przypadku braku kandydatów spełniających te wymagania można wysłać pracownika na szkolenie - w tym celu przewidziane są specjalne kursy. Sprzedawcy, którzy rozumieją sprzedawane produkty, mogą podwoić przepływ klientów.

Jeśli właściciel nie ma stałej pracy, może samodzielnie zaangażować się w sprzedaż herbaty i kawy. Ten krok pomoże zaoszczędzić na kosztach.

Asortyment herbaty i kawiarni

Na początkowym etapie zaleca się przedstawienie zakresu od 30 do 40 najpopularniejszych przedmiotów. To przyciągnie głównych odbiorców docelowych. Produkty herbaciane powinny być prezentowane w czterech standardowych wersjach:

Zaleca się także stosowanie produktów ziołowych i herbat z dodatkami owocowymi. Obecnie wzrósł popyt na drogie herbaty. Ale nie należy przesadzać z nimi, ponieważ nie wszyscy nabywcy nabywają taki produkt na stałe.

Sklep musi mieć herbatę luzem i w torebkach po herbacie. Obie opcje są popularne, ale dając pierwszeństwo tylko jednej z nich, możesz stracić prawie połowę odbiorców konsumenckich.

Aby przyciągnąć zainteresowanie klientów, od czasu do czasu konieczne jest importowanie nowych produktów na rynek produktów herbacianych.

Możesz dowiedzieć się więcej o głównych rodzajach herbaty i tych, które są najbardziej popularne wśród kupujących, oglądając ten film:

Polityka cenowa

Koszt produkcji ustalany jest w zależności od:

  • marże wystawione przez konkurentów;
  • koszt tych samych produktów w sklepach internetowych;
  • przeciętne bogactwo mieszkańców wioski, w której firma się otwiera.

Branża kawy i herbaty wiąże się z wysoką marżą na towarach, ale nie powinna osiągnąć 100%. Rentowność sklepu zależy od wielkości znaczników, więc nie zaleca się przeceniania kosztów produkcji. Cena herbaty i kawy powinna być niższa niż w sklepach konkurentów. Ta metoda pozwoli Ci przyciągnąć głównych odbiorców konsumenckich.

Sklep internetowy

Otwarcie sklepu internetowego jest konieczne w dwóch przypadkach:

  • z minimalną kwotą kapitału startowego, która nie pozwala na otwarcie prawdziwego outletu;
  • dotrzeć do szerszej publiczności i zwiększyć sprzedaż.

Podczas otwierania sklepu internetowego dokumenty są również sporządzane, a firma jest zarejestrowana. Ale nie ma potrzeby wydawać dodatkowych pieniędzy na zakup sprzętu i wynajem lokali. Herbatę i kawę można przechowywać w domu lub w magazynie.

Wadą sklepu internetowego jest dłuższy okres zwrotu. Promocja strony ma również swoje cechy. To zależy od tego, ilu potencjalnych nabywców odwiedza zasób. Dlatego w przypadku braku własnego doświadczenia w zakresie optymalizacji SEO, zadanie to lepiej powierzyć specjalistom.

Czy opłaca się angażować w ten biznes?

Sklep z kawą i herbatą Payback waha się od 9 miesięcy do roku. Na początkowym etapie firma przynosi więcej strat niż zysków. Po 2-3 miesiącach sprzedaż ustabilizuje się, a wskaźnik zysku wzrośnie.

Wielkość miesięcznego zysku waha się od 100 do 150 tysięcy rubli, w zależności od lokalizacji sklepu. Na początku, po otwarciu, normalny poziom miesięcznego zysku wynosi od 45 do 60 tysięcy rubli.

Opłacalność działalności związanej z kawą i herbatą szacuje się na wysoką. Sklepy, które sprzedają te produkty, przynoszą stały zysk. Ale możesz osiągnąć dobry wynik tylko wtedy, gdy masz kompetentny plan biznesowy i program marketingowy.

Top