logo

Wcześniej ludzie mogli sobie pozwolić na luksus gotowania domowego jedzenia. Każdy miał dużą i wyposażoną kuchnię z niezbędnym sprzętem, gdzie można było rozpocząć "produkcję" kulinarnych arcydzieł. Ale wszystko się zmieniło w epoce szybkości i technologii informacyjnej. Czas dla siebie, nie dla gotowania, praktycznie nie pozostaje. Wiele domów nawet nie ma kuchni. Ze względu na jego bezużyteczność. A jeśli jest kuchnia, to nie znaczy, że jest aktywnie używana. Ludzie (zwłaszcza w dużych miastach) aktywnie przestawiają się na spożywanie gotowych posiłków, dań gotowych, które po prostu rozgrzewają się w kuchence mikrofalowej lub jedzenie w kawiarniach i restauracjach (ale nie każdy może sobie pozwolić na ten luksus).

Wynik końcowy, sytuacja, w której tysiące ludzi są niemal całkowicie przestanie spożywać smaczne, przydatne i tak ulubione potrawy z dzieciństwa. Hamburgery, hot dogi, pizza, ciasta i wypierają zastąpione tłuczone ziemniaki, gołąbki, ciasta, sałatki, itp Ale przecież nawet najbardziej zapalczywi "sprzedawcy fast foodów" w tym samym czasie lub innym będą mieli ochotę zjeść normalne domowe jedzenie.

Wydawałoby się, że wyjście z tej sytuacji jest możliwe z dwóch stron. Możesz w jakiś sposób zorganizować czas gotowania i gotowania we własnej kuchni. Druga opcja to zarabiać więcej i jeść w dobrych kawiarniach, a nawet restauracjach. Ale ta metoda pozostanie dla większości nieosiągalnym marzeniem.

Jak pomóc tym ludziom?

W rozwiązaniu tego problemu pomoże odkrycie gotowania. Jest to tak oryginalny sklep z gotowymi posiłkami, gdzie wszystkie potrawy są zwykle przygotowywane na miejscu. W oczach kupujących. Lub w pokoju obok, w którym wyposażona jest kuchnia.

Obecnie w dużych miastach sklepy spożywcze stały się tak popularne, że są w stanie konkurować ze zwykłymi sklepami spożywczymi. Ludzie lubią możliwość kupowania gotowych domowych potraw. Mogą jednocześnie zaoszczędzić swój czas i zjeść smaczne, świeże i zdrowe jedzenie.

Dobry popyt na tę kategorię produktów sprawia, że ​​pomysł na biznes otwiera się wspaniałej okazji zarówno początkującym, jak i doświadczonym przedsiębiorcom.

Otwarte gotowanie - poszukaj lokalu?

Na początek oczywiście powinno być poszukiwanie odpowiedniego pokoju. Raczej najważniejszym czynnikiem nie jest sam pokój, ale jego lokalizacja. Wszystko zależy od kierowania na określoną grupę klientów. Idealne opcje - dwa. Pierwsze - obszary biznesowe, w których wiele urzędów różnych firm. Drugi - sypialnie. Obok dużych kompleksów mieszkalnych. Wskazane jest wybranie najbardziej elitarnych wieżowców. Ich lokatorzy mają zawsze niedobór czasu, który można zrekompensować, oferując świeże gotowe dania.

Dobrym rozwiązaniem może być także otwarcie sklepu kulinarnego obok dużego supermarketu lub hipermarketu. Ale jest jeden wspólny problem. Bardzo często właściciele takich sieci handlowych samodzielnie organizują działy kuchenne w swoich sklepach. I muszę powiedzieć, że jedzenie jest często bardzo osobiste. Poza takimi placówkami handlowymi prawdopodobnie nie warto otwierać sklepu z gotowymi potrawami.

Jeśli chodzi o sam pokój, pożądane jest, aby składał się on z co najmniej dwóch sal. W jednym wyposażasz kuchnię. W drugim będzie dział sprzedaży, w którym Twoi pracownicy będą obsługiwać klientów. Jeśli hala targowa jest wystarczająco duża, to tutaj możesz zorganizować małą "jadalnię". Z reguły w takich miejscach zazwyczaj stoją wysokie stoły, aby podczas posiłku móc spożywać posiłki w trybie ekspresowym. Studenci (i nie tylko) będą ci bardzo wdzięczni.

Otwieramy gotowanie - rejestrację i pozwolenia

Pierwszą rzeczą, którą musisz zarejestrować w sklepie spożywczym w urzędzie podatkowym. Dzięki temu nikt nie będzie miał problemów.

Trudności mogą polegać tylko na koordynacji i uzyskaniu wszystkich niezbędnych zezwoleń. Ostatecznie zamierzasz zaangażować się w "produkcję" produktów spożywczych. I tutaj musisz postarać się, aby dać ci cały papier, który potrzebujesz do wykonania tej czynności. Najprawdopodobniej będzie to możliwe, ale będzie to kosztować albo pieniądze, czas, albo dobre połączenia. Ogólnie jak zawsze.

Otwieramy gotowanie - formowanie zakresu

Naturalnie najważniejszym czynnikiem sukcesu każdego sklepu, który sprzedaje gotowe dania jest odpowiednio dobrany asortyment. Twoim zadaniem jest stworzenie listy dań, które Twoi klienci są gotowi kupić codziennie, w dużych ilościach.

Oczywiście natychmiast dostarczyć wszystkie życzenia klientów nie uda. Pomoże to tylko w obserwacji i eksperymentach. Niemniej jednak istnieje pewna lista gotowych dań, które są zawsze poszukiwane.

Po pierwsze, jest to różnorodność potraw z ziemniaków. Cóż, co mogę powiedzieć, uwielbiamy ziemniaki. W asortymencie twojej kuchni powinno być smażone, gotowane, pieczone ziemniaki. Podobnie jak różne potrawy z tym produktem u podstawy.

Po drugie, są to wszelkiego rodzaju dania mięsne. Kotlety, paszteciki, sznycle, rolki kapusty, papryki nadziewane, naleśniki z mięsem itp.

Po trzecie, dania rybne. Paszteciki rybne, ryby pieczone z warzywami, smażone, gotowane na parze itp.

Po czwarte, sałatki. Zacznij od zwykłej Olivier, sałatki z kraba itp. Są zawsze w modzie. I stopniowo dodawaj do tego coś bardziej egzotycznego.

I, oczywiście, powinieneś mieć dość słodkich i ciastowych potraw - ciast, bułek, ciastek, ciast, ciastek itp.

Na początek to wystarczy. A potem - eksperymentuj, obserwuj, rozszerzaj zasięg.

Otwieramy gotowanie - to, czego nie ma w poprzednich punktach

Tutaj mówimy o kilku raczej ważnych kwestiach, których jeszcze nie omówiliśmy. Zacznijmy od opakowania. Twoi klienci w jakiś sposób muszą przynosić gotowe posiłki do swojego mieszkania lub biura. Dlatego musisz rozwiązać najważniejszą kwestię związaną z pakowaniem.

Na szczęście dzisiaj nie stanowi to problemu. Zawsze możesz kupić odpowiednią liczbę worków lub plastikowych pudełek o różnych rozmiarach. Co więcej, możesz zamówić opakowanie o indywidualnym projekcie, w tym nazwę i logo Twojego gotowania.

Ponieważ żywność jest sprzedawana na wagę w sklepach spożywczych, będziesz musiał kupić kilka jednostek wagi. Potrzebujemy wysokiej jakości urządzeń elektronicznych, które potrafią dokładnie ważyć do grama.

Jeśli chodzi o personel, wszystko zależy od objętości. Ale w każdym razie będziesz potrzebować szefa kuchni, asystentów szefów kuchni i kasjerów obsługujących klientów. Ponadto potrzebujesz administratora, który rozwiąże problemy organizacyjne i będzie pracował z niezadowolonymi klientami.

Kilka słów na zakończenie

Otwierając gotowanie, musisz pamiętać o dwóch najczęstszych błędach, które nawet doświadczeni gracze popełniają w tym biznesie. Po pierwsze, nie oszczędzaj na produktach. Twoje potrawy powinny opierać się na wysokiej jakości świeżych warzywach, owocach, mięsie, rybach itp. Uwierz mi, teraz nie jest to czas, kiedy klienci są gotowi jeść produkty o niskiej jakości ze względu na ekonomię. A co najważniejsze - każda z twoich oszczędności, wcześniej czy później, zostanie zauważona. A potem klient na pewno cię opuści. To nie może być dozwolone.

Twój cel jest zupełnie inny. Musisz upewnić się, że Twoi klienci polecają Twój sklep z gotowaniem swoim przyjaciołom, krewnym i znajomym. Po osiągnięciu tego, twój biznes będzie rósł, a zyski będą stale rosły.

I drugi ważny punkt - uważaj na świeżość potraw. Jeśli data ważności wygasła, nie powinieneś próbować ponownie naklejać naklejek i "popchnąć" produktu o złej jakości do klienta. Najmniejsze, co może się zdarzyć, to odejście klienta. Maksimum - poważne zatrucie. A potem sąd i duża grzywna, której nie można uciec. Lepiej jest wyrzucić nieważną sałatkę, ale zachować nienaganną reputację. W końcu lojalni klienci są najważniejszym elementem tego biznesu. I nie można ich zaniedbać. Życzymy udanego biznesu!

Gotowanie w sklepie jako firma

Współczesny rytm życia staje się coraz szybszy: praca, nauka, aktywny tryb życia. W harmonogramie współczesnego mieszkańca miasta często nie ma po prostu czasu na przygotowanie obiadu lub kolacji. W tym przypadku rodzaj "magicznej różdżki" może być regularnym magazynem gotowych dań - gotowaniem.

Pomimo rosnącego zapotrzebowania na gotową żywność wśród ludności, otwarcie działu kulinarnego nie jest łatwą decyzją. Obecnie ta nisza jest mocno opanowana przez dużych graczy sieciowych, hipermarkety i supermarkety. "Bijanie" z nimi dla konsumenta jest drogim i nie zawsze uzasadnionym biznesem. W pewnym sensie konkurentami są zwykłe firmy - kawiarnie, restauracje, uliczne fast foody. Wejście na ten rynek nie powinno odbywać się spontanicznie - ważne jest, aby zważyć plusy i minusy.

Krokowe otwieranie sklepu z gotowaniem

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, gdzie towary zostaną dostarczone do sklepu. Stabilności sklepu kulinarnego nie można zagwarantować bez nawiązania kontaktu z dostawcami. Praktyka pokazuje, że problemy z wykonywaniem obowiązków przez dostawców w branży kulinarnej nie są rzadkością. Najczęstszym problemem jest brak dostarczania produktów do sklepu spożywczego, na przykład z powodu "złej pogody". W przypadku sklepu, w którym 90% towarów to skorort, nie jest to sytuacja bardzo przyjemna. Częściowe rozwiązanie tego problemu pomaga określić w umowach kar za niedotrzymanie terminów. Nie mniej ważna jest odpowiedzialność samego sklepu, który jest terminowo rozliczany z dostawcami. W każdym razie popularne wyrażenie "nie umieszczaj wszystkich swoich jajek w jednym koszyku", czyli nie działa tylko z jednym dostawcą, w odniesieniu do sklepu kulinarnego idealnie pasuje. Szanse na pozostanie przy pustych oknach, w tym przypadku znacznie mniej.

Dostawy gotowych posiłków najczęściej odbywają się na podstawie umów z miejskich stołówek. Certyfikacja produktu nie jest wymagana (choć preferowana).

Wymagana powierzchnia handlowa do otwarcia sklepu kulinarnego wynosi co najmniej 15 m2, a co najmniej 10 m2 jest przeznaczone na przechowywanie. Zalecana lokalizacja - zatrzymanie kompleksów, części sypialne w mieście, centra biurowe, rynki. To znaczy miejsc, w których jest krzyż i bezpośrednich klientów (ludzi, którzy chcą jeść).

Głównymi konkurentami są sieci handlowe posiadające własny wydział gotowania. Jednak sąsiedztwo z dużym rynkiem nie zawsze będzie nieopłacalne. Jeśli sklep internetowy nie ma działu kulinarnego, lokalizacja obok takiego obiektu jest bardzo opłacalnym rozwiązaniem. Okazuje się, że ludzie, którzy nie znaleźli odpowiedniego produktu w sklepie spożywczym, pójdą do gotowania.

Ile możesz zarobić w sklepie z gotowaniem

Aby określić główne wskaźniki ekonomiczne pracy sklepu z gotowaniem, bierzemy średni punkt sprzedaży z miesięcznym dochodem brutto w wysokości 15 tysięcy dolarów.

Główne koszty firmy:

  • czynsz;
  • narzędzia;
  • wynagrodzenie personelu;
  • reklama;
  • bezpieczeństwo;
  • wydatki administracyjne.

Łączna kwota wymienionych kosztów nie przekracza 7 tysięcy dolarów. Średnia marża w tej branży wynosi około 50-60%, co oznacza, że ​​na 8 tysięcy dolarów: 5300 to cena zakupu produktów, a 2700 to zysk z punktu sprzedaży przed opodatkowaniem. Po wypełnieniu zobowiązań dotyczących płatności na rzecz skarbu państwa, zysk netto sklepu z artykułami kuchennymi wyniesie 2 295 USD miesięcznie (pobieramy 15% różnicy między przychodami brutto a wydatkami: 2 700 USD * 15% = 405 USD).

Które OKVED określić podczas rejestracji firmy

Dział kulinarny odnosi się do obiektów gastronomicznych. Przy rejestracji lub podaniu kodu OKVED 15.89.1 "Produkcja gotowych do spożycia produktów spożywczych i preparatów do ich przygotowania..." (jeśli produkcja jest planowana) i OKVED 55,30 "Działalność restauracji i kawiarni".

Jaki system podatkowy wybrać dla sklepu kulinarnego

Zastosowano UTII (imputacja), uproszczony system podatkowy (uproszczony system) lub zakupiono patent na 365 dni. Otwarciu sklepu z potrawami musi towarzyszyć powiadomienie władz o rozpoczęciu działalności.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia sklepu z gotowaniem

  • Certyfikat rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy (LLC);
  • Dokumenty własności lokali niemieszkalnych (umowy kupna-sprzedaży, umowy najmu itp.);
  • Wniosek sanitarno-epidemiologiczny wraz z załączeniem listy sprzedanych produktów (musi być w obszarze sprzedaży);
  • Kontrakty na wywóz śmieci i MSW, dezynfekcja, deratyzacja, czyszczenie systemów wentylacyjnych i klimatyzacyjnych, usuwanie lamp zawierających rtęć;
  • Wniosek dotyczący zgodności obiektu z ustalonymi wymogami bezpieczeństwa pożarowego (wydany przez Urząd Państwowej Straży Pożarnej miasta). Szkolenie w zakresie bezpieczeństwa pożarowego;
  • Certyfikat miejsc pracy Przepisy sanitarne SP 2.3.6.1066-01, prawa Federacji Rosyjskiej "O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności" oraz "O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych";
  • Telefony organów obrony cywilnej i sytuacji kryzysowych, departament policji, FSB (w obszarze sprzedaży);
  • Certyfikaty produktu (jeśli wymagane);
  • Osobiste książki medyczne na temat sprzedawców zawierające uwagi na temat wyników badań i certyfikacji higienicznej;
  • Tekst ustawy Federacji Rosyjskiej "O ochronie praw konsumentów" (w obszarze sprzedaży)

Asortyment sklepu spożywczego

W asortymencie sklepu spożywczego znajdują się takie produkty, jak gotowe dania (mięso, ryby, sałatki, grill, bułki), produkty schłodzone (ryby, mięso), drób, ciasta (wypieki, ciasta), ciasta, napoje i tak dalej. Zgodnie z zaleceniami istniejących przedsiębiorców półproduktów mięsnych powinno być co najmniej 80 pozycji, sałatek - co najmniej 50, dań gotowych - co najmniej 50 sztuk.

Rachunkowość przepływu towarów w tym przedsiębiorstwie powinna rozpoczynać się od pierwszych sekund pojawienia się samego produktu. Więc nie zastanawiasz się, dlaczego twoi pracownicy żyją lepiej niż ty. Aby uwzględnić rotację towarów, zaleca się stosowanie specjalnych programów, na przykład systemu R-keeper i Store House 4. Koszt oprogramowania wynosi około 1000 USD.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie sklepu kulinarnego

Jak pokazuje praktyka, udział gotowych dań, ciastek i mięsa stanowi 50-70% przychodów sklepu, drób 10-30%, ryby 5-15%. Jeśli chodzi o marżę handlową, jej zakres wynosi 25-40%, w zależności od dostawców produktów. Obecność własnej produkcji zwiększa dochód krańcowy sklepu kulinarnego. Mówiąc o produkcji. Aby otworzyć "banalne" warsztaty kulinarne, potrzebne są: warsztat mięsny, chłodnie (dla ciepłowni i chłodni), zaopatrzenie w energię elektryczną i wodę (zgodność z wymaganiami SES). Inwestycja w sprzęt wynosi około 3000-6000 cu

Jak wybrać sprzęt do sklepu

Jednocześnie wyposażenie sklepu samo w sobie obejmuje: gabloty chłodnicze, półki, grill, ekspres do kawy, sprzęt kasowy (terminale poz), automatyczne systemy zarządzania obrotami, urządzenia do ważenia. Zasadniczo jest to minimum. Główną rolę odgrywa sprzęt działu kulinarnego witryn chłodniczych. Nadproża powinny być kompetentnie dopasowane do projektu wylotu i być wyposażone w system wentylacyjny zapewniający równomierne chłodzenie rozłożonych produktów. Zgodnie z zasadami sanitarnymi, każdemu rodzajowi produktu przypisuje się osobną wizytówkę - oddzielnie dla mięsa i drobiu, ryb, gotowych posiłków i tak dalej.

Nawet w sklepach gotowania, jeśli przestrzeń pozwala na pomieszczenie, ustaw małe stoły i krzesła dla gości, którzy chcą szybkiej przekąski. Pozwala to na nieznaczne zwiększenie obrotów gniazdka. Łącznie koszt zakupu komercyjnego sprzętu wynosi nie mniej niż 5000-10 000 cu.

Podsumowując, warto zauważyć, że przy wszystkich swoich zaletach dział gotowania jest dość skomplikowanym biznesem. Większość produktów sprzedawanych w sklepie gotuje - łatwo psujących się towarów. Weźmy na przykład sałatkę "Olivier" - trwa ona maksymalnie półtora dnia, a sałatka jest jeszcze mniej - tylko 4-5 godzin (według SanPinu sałatki powinny być sprzedawane w ciągu 1 godziny po umieszczeniu na gablocie). Mięso, dania rybne, kurczak również mają krótki termin przydatności do spożycia. Stąd są regularne odpisy wygasłych produktów, co najmniej 5% całkowitego obrotu miesięcznie. Dodaj do tego, a nie prosta kontrola nad pracą personelu - instalacja specjalnych. programy kontroli, motywacja do pracy i tak dalej.

Jednak przy odpowiedniej organizacji jest to rentowny biznes. Zaleca się otwarcie sklepu z gotowaniem od początku jesieni lub w zimnych porach roku, gdy wzrasta konsumpcja gotowych posiłków i ciastek. Lato nie jest najlepszym okresem do rozpoczęcia działalności, ponieważ zmniejsza się zapotrzebowanie na gotowe posiłki i produkty spożywcze. Dodatkowo w gorącym sezonie skraca się okres trwałości produktów, co również wpływa na rentowność sklepu.

Gotowanie w sklepie jako firma

Współczesny rytm życia staje się coraz szybszy: praca, nauka, aktywny tryb życia. W harmonogramie współczesnego mieszkańca miasta często nie ma po prostu czasu na przygotowanie obiadu lub kolacji. W tym przypadku rodzaj "magicznej różdżki" może być regularnym magazynem gotowych dań - gotowaniem.

Pomimo rosnącego zapotrzebowania na gotową żywność wśród ludności, otwarcie działu kulinarnego nie jest łatwą decyzją. Obecnie ta nisza jest mocno opanowana przez dużych graczy sieciowych, hipermarkety i supermarkety. "Bijanie" z nimi dla konsumenta jest drogim i nie zawsze uzasadnionym biznesem. W pewnym sensie konkurentami są zwykle katering - kawiarnie, restauracje, uliczne fast foody. Wejście na ten rynek nie powinno odbywać się spontanicznie - ważne jest, aby zważyć plusy i minusy.

Krokowe otwieranie sklepu z gotowaniem

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, gdzie towary zostaną dostarczone do sklepu. Stabilności sklepu kulinarnego nie można zagwarantować bez nawiązania kontaktu z dostawcami. Praktyka pokazuje, że problemy z wykonywaniem obowiązków przez dostawców w branży kulinarnej nie są rzadkością. Najczęstszym problemem jest brak dostarczania produktów do sklepu spożywczego, na przykład z powodu "złej pogody". W przypadku sklepu, w którym 90% towarów to skorort, nie jest to sytuacja bardzo przyjemna. Częściowe rozwiązanie tego problemu pomaga określić w umowach kar za niedotrzymanie terminów. Nie mniej ważna jest odpowiedzialność samego sklepu, który jest terminowo rozliczany z dostawcami. W każdym razie popularne wyrażenie "nie umieszczaj wszystkich swoich jajek w jednym koszyku", czyli nie działa tylko z jednym dostawcą, w odniesieniu do sklepu kulinarnego idealnie pasuje. Szanse na pozostanie przy pustych oknach, w tym przypadku znacznie mniej.

Dostawy gotowych posiłków najczęściej odbywają się na podstawie umów z miejskich stołówek. Certyfikacja produktu nie jest wymagana (choć preferowana).

Wymagana powierzchnia handlowa do otwarcia sklepu kulinarnego wynosi co najmniej 15 m2, a co najmniej 10 m2 jest przeznaczone na przechowywanie. Zalecana lokalizacja - zatrzymanie kompleksów, części sypialne w mieście, centra biurowe, rynki. To znaczy miejsc, w których jest krzyż i bezpośrednich klientów (ludzi, którzy chcą jeść).

[wskazówka] Zalecamy również zapoznanie się z artykułem: "Jak otworzyć sklep ze słodyczami" [/ tip]

Głównymi konkurentami są sieci handlowe posiadające własny wydział gotowania. Jednak sąsiedztwo z dużym rynkiem nie zawsze będzie nieopłacalne. Jeśli sklep internetowy nie ma działu kulinarnego, lokalizacja obok takiego obiektu jest bardzo opłacalnym rozwiązaniem. Okazuje się, że ludzie, którzy nie znaleźli odpowiedniego produktu w sklepie spożywczym, pójdą do gotowania.

Ile możesz zarobić w sklepie z gotowaniem

Aby określić główne wskaźniki ekonomiczne pracy sklepu z gotowaniem, bierzemy średni punkt sprzedaży z miesięcznym dochodem brutto w wysokości 15 tysięcy dolarów.

Główne koszty firmy:

  • czynsz;
  • narzędzia;
  • wynagrodzenie personelu;
  • reklama;
  • bezpieczeństwo;
  • wydatki administracyjne.

Łączna kwota wymienionych kosztów nie przekracza 7 tysięcy dolarów. Średnia marża w tej branży wynosi około 50-60%, co oznacza, że ​​na 8 tysięcy dolarów: 5300 to cena zakupu produktów, a 2700 to zysk z punktu sprzedaży przed opodatkowaniem. Po wypełnieniu zobowiązań dotyczących płatności na rzecz skarbu państwa, zysk netto sklepu z artykułami kuchennymi wyniesie 2 295 USD miesięcznie (pobieramy 15% różnicy między przychodami brutto a wydatkami: 2 700 USD * 15% = 405 USD).

Które OKVED określić podczas rejestracji firmy

Dział kulinarny odnosi się do obiektów gastronomicznych. Rejestrując adres IP lub LLC, należy podać kod OKVED 15.89.1 "Produkcja gotowych do spożycia produktów spożywczych i preparatów do ich przygotowania..." (jeśli produkcja jest planowana) i OKVED 55.30 "Działalność restauracji i kawiarni".

Jaki system podatkowy wybrać dla sklepu kulinarnego

UTII (imputed), USN (system uproszczony) jest używany jako system podatkowy, lub patent jest kupowany przez 365 dni. Otworzenie sklepu z gotowaniem musi koniecznie towarzyszyć powiadomieniu Rospotriebnadzoru o rozpoczęciu działalności.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia sklepu z gotowaniem

  • Certyfikat rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy (LLC);
  • Dokumenty własności lokali niemieszkalnych (umowy kupna-sprzedaży, umowy najmu itp.);
  • Wniosek sanitarno-epidemiologiczny wraz z załączeniem listy sprzedanych produktów (musi być w obszarze sprzedaży);
  • Kontrakty na wywóz śmieci i MSW, dezynfekcja, deratyzacja, czyszczenie systemów wentylacyjnych i klimatyzacyjnych, usuwanie lamp zawierających rtęć;
  • Wniosek dotyczący zgodności obiektu z ustalonymi wymogami bezpieczeństwa pożarowego (wydany przez Urząd Państwowej Straży Pożarnej miasta). Szkolenie w zakresie bezpieczeństwa pożarowego;
  • Certyfikat miejsc pracy Przepisy sanitarne SP 2.3.6.1066-01, prawa Federacji Rosyjskiej "O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności" oraz "O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych";
  • Telefony organów obrony cywilnej i sytuacji kryzysowych, departament policji, FSB (w obszarze sprzedaży);
  • Certyfikaty produktu (jeśli wymagane);
  • Osobiste książki medyczne na temat sprzedawców zawierające uwagi na temat wyników badań i certyfikacji higienicznej;
  • Tekst ustawy Federacji Rosyjskiej "O ochronie praw konsumentów" (w obszarze sprzedaży)

Asortyment sklepu spożywczego

W asortymencie sklepu spożywczego znajdują się takie produkty, jak gotowe dania (mięso, ryby, sałatki, grill, bułki), produkty schłodzone (ryby, mięso), drób, ciasta (wypieki, ciasta), ciasta, napoje i tak dalej. Zgodnie z zaleceniami istniejących przedsiębiorców półproduktów mięsnych powinno być co najmniej 80 pozycji, sałatek - co najmniej 50, dań gotowych - co najmniej 50 sztuk.

Rachunkowość przepływu towarów w tym przedsiębiorstwie powinna rozpoczynać się od pierwszych sekund pojawienia się samego produktu. Więc nie zastanawiasz się, dlaczego twoi pracownicy żyją lepiej niż ty. Aby uwzględnić rotację towarów, zaleca się stosowanie specjalnych programów, na przykład systemu R-keeper i Store House 4. Koszt oprogramowania wynosi około 1000 USD.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie sklepu kulinarnego

Jak pokazuje praktyka, udział gotowych dań, ciastek i mięsa stanowi 50-70% przychodów sklepu, drób 10-30%, ryby 5-15%. Jeśli chodzi o marżę handlową, jej zakres wynosi 25-40%, w zależności od dostawców produktów. Obecność własnej produkcji zwiększa dochód krańcowy sklepu kulinarnego. Mówiąc o produkcji. Aby otworzyć "banalne" warsztaty kulinarne, potrzebne są: warsztat mięsny, chłodnie (dla ciepłowni i chłodni), zaopatrzenie w energię elektryczną i wodę (zgodność z wymaganiami SES). Inwestycja w sprzęt wynosi około 3000-6000 cu

Jak wybrać sprzęt do sklepu

Jednocześnie wyposażenie sklepu samo w sobie obejmuje: gabloty chłodnicze, półki, grill, ekspres do kawy, sprzęt kasowy (terminale poz), automatyczne systemy zarządzania obrotami, urządzenia do ważenia. Zasadniczo jest to minimum. Główną rolę odgrywa sprzęt działu kulinarnego witryn chłodniczych. Nadproża powinny być kompetentnie dopasowane do projektu wylotu i być wyposażone w system wentylacyjny zapewniający równomierne chłodzenie rozłożonych produktów. Zgodnie z zasadami sanitarnymi, każdemu rodzajowi produktu przypisuje się osobną wizytówkę - oddzielnie dla mięsa i drobiu, ryb, gotowych posiłków i tak dalej.

Nawet w sklepach gotowania, jeśli przestrzeń pozwala na pomieszczenie, ustaw małe stoły i krzesła dla gości, którzy chcą szybkiej przekąski. Pozwala to na nieznaczne zwiększenie obrotów gniazdka. Łącznie koszt zakupu komercyjnego sprzętu wynosi nie mniej niż 5000-10 000 cu.

Podsumowując, warto zauważyć, że przy wszystkich swoich zaletach dział gotowania jest dość skomplikowanym biznesem. Większość produktów sprzedawanych w sklepie gotuje - łatwo psujących się towarów. Weźmy na przykład sałatkę "Olivier" - trwa ona maksymalnie półtora dnia, a sałatka jest jeszcze mniej - tylko 4-5 godzin (według SanPinu sałatki powinny być sprzedawane w ciągu 1 godziny po umieszczeniu na gablocie). Mięso, dania rybne, kurczak również mają krótki termin przydatności do spożycia. Stąd są regularne odpisy wygasłych produktów, co najmniej 5% całkowitego obrotu miesięcznie. Dodaj do tego, a nie prosta kontrola nad pracą personelu - instalacja specjalnych. programy kontroli, motywacja do pracy i tak dalej.

Jednak przy odpowiedniej organizacji jest to rentowny biznes. Zaleca się otwarcie sklepu z gotowaniem od początku jesieni lub w zimnych porach roku, gdy wzrasta konsumpcja gotowych posiłków i ciastek. Lato nie jest najlepszym okresem do rozpoczęcia działalności, ponieważ zmniejsza się zapotrzebowanie na gotowe posiłki i produkty spożywcze. Dodatkowo w gorącym sezonie skraca się okres trwałości produktów, co również wpływa na rentowność sklepu.

Kulinarny biznesplan

Kulinaria w zakresie gastronomii mają różne formy. Może to być kawiarnia, która sprzedaje produkty piekarnicze i akceptuje aplikacje do ciast z różnymi nadzieniami. Popularny jest również inny rodzaj gotowania, w którym asortyment jest prezentowany od przekąsek i deserów po gorące posiłki i różne napoje. Zawsze istnieje popyt na produkty. Pracownicy biurowi, studenci, przechodnie często wybierają przekąski poza domem lub kupują coś smacznego na obiad, wracając z pracy. Dlatego warto założyć kawiarnię po opracowaniu biznesplanu do gotowania. Plan jest potrzebny, aby zrozumieć, jakie inwestycje wymaga biznes, po jakim czasie zysk netto zostanie uzyskany i czy ta firma odniesie sukces?

Funkcja obiektu

Aby zrozumieć, jak stworzyć swój projekt, proponujemy rozważenie przykładu małej piekarni, która ma halę handlową i warsztat kulinarny na jednym placu. Będzie to biznesplan do gotowania z kalkulacjami, w którym odzwierciedlimy koszty na etapie przygotowawczym do otwarcia i fundusze, które będą musiały zostać wyrzucone z kieszeni podczas etapu promocji zakładu.

Rodzaj działalności: gastronomia, gotowanie.

Adres: centrum regionalne. Zakwaterowanie na 1 piętrze budynku mieszkalnego z dostępem do głównej ulicy i wyjściem usługowym na dziedziniec.

Lokale: Powierzchnia handlowa - 25 mkw. m, sklep kulinarny, pomieszczenie gospodarcze, pokój dla personelu, administracja - 35 metrów kwadratowych. m. Całkowita powierzchnia - 60 metrów kwadratowych. m

Przesłanki w dzierżawie. Koszt 1 kwadratu. m - 750 rubli miesięcznie.

Rozkład: codziennie od 09:00 do 21:00.

Liczba odwiedzających: w obszarze handlowym znajdują się 4 stoły z krzesłami na szybką przekąskę lub herbatę (przeznaczone dla 8 osób). Zasadniczo produkt gotowany będzie sprzedawany w drodze. Pod warunkiem dużego napływu klientów kawiarnia może obsługiwać dziennie ponad 300 gości.

Lista usług

  • Pieczenie chleba różnych odmian, pasztetów, hamburgerów, ciast.
  • Sprzedaż napojów (herbata, kawa, sok w workach, napój owocowy ze świeżych jagód).
  • Sprzedawanie produktów do zabrania.
  • Przyjmowanie aplikacji do pieczenia ciast i ciast.
  • Możliwość wypicia gorącego napoju z ciastkami na parkiecie.

Asortyment

  • Chleb pszenny, najwyższa klasa.
  • Chleb żytni
  • Bochenek mąki żytniej z otrębami.
  • Bułka ze zbożami z mąki pszennej.
  • Otwórz placki ze słodkim nadzieniem.
  • Torty zamknęły się mięsem, rybą, farszem mlecznym.
  • Placki są słodkie, mięsne, rybne, z grzybami, marchewką, serem.
  • Ciasta w małym asortymencie.
  • Kawa w magazynie.
  • Herbata w magazynie.
  • Świeży sok owocowy
  • Sok w opakowaniu w zakresie.

Asortyment może ulec zmianie, biorąc pod uwagę wygląd produktów sezonowych do nadzienia (jagody, owoce, warzywa).

Forma prawna

Aby otworzyć kuchnię, zbieramy paczkę dokumentów i kontaktujemy się z Federalną Służbą Podatkową w celu rejestracji firmy. Wykonujemy IP. Podaj kod OKVED 56 "Działalność związana z dostarczaniem żywności i napojów." Forma opodatkowania: USN (dochód minus wydatek). Określ w momencie rejestracji adresu IP.

Sprzęt do gotowania

Gotowanie ma własny dział produkcyjny, w którym personel przygotuje ciasto, dodatki, wypieka produkty na specjalnym sprzęcie. Konieczne jest przygotowanie pomieszczenia do przechowywania i pakowania produktów. Dodatkowo potrzebne będą środki na wykończenie i wyposażenie obszaru zakupów dla kupujących. Sprzęt i inne potrzebne do gotowania rzeczy wymienione w tabeli.

Konieczne jest zainwestowanie co najmniej 1 miliona rubli w sprzęt, meble, sprzęty domowe do gotowania. Koszt poszczególnych pozycji może się różnić, jeśli zostanie znaleziona bardziej korzystna oferta na dostawę wyposażenia do warsztatu kulinarnego. Meble będą potrzebne do pokoju nauczycielskiego, administracji. W tym można położyć kolejne 100 000 rubli.

Ale koszty wpłyną na wystrój wnętrza i wykończenie w obszarze produkcyjnym, ponieważ warunki sklepu muszą spełniać wymagania SES. Pozostałe koszty również wskazują w tabeli.

Tak więc przed rozpoczęciem prac kulinarnych trzeba wydać 2,1 miliona rubli bez uwzględnienia zakupów surowców do wypieku, przygotowania do otwarcia kawiarni i dodatkowych kosztów. Bierzemy pod uwagę w początkowych kosztach kolejne 300 000 rubli.

Plan uruchomienia projektu

Otwarcie gotowania wymaga czasu na naprawę lokalu, zakup i instalację sprzętu, przeszukanie personelu, przeprowadzenie inspekcji przez organy regulacyjne. Sezonowość ma niewielki wpływ na czas gotowania, ale im szybciej się otworzymy, tym szybciej pojawią się plony. Pomieszczenie jest małe, cała komunikacja odbywa się i nie wymaga dodatkowej instalacji. W związku z tym można otworzyć gotowanie w ciągu trzech miesięcy.

Jeśli wszystkie etapy przygotowawcze będą odbywać się zgodnie z zatwierdzonym harmonogramem, do 1 czerwca gotowanie powinno być gotowe na przyjęcie pierwszych gości. Proces będzie monitorowany przez właściciela i projektanta, który był zaangażowany w rozwój projektu.

Tworzymy pracowników sklepu kulinarnego i hali handlu

Gotowanie będzie działać codziennie. Jedna zmiana to 12 godzin. Produkcja będzie ładowana przez cały dzień, dzięki czemu wypieki będą świeże i trafią do lady, ponieważ zapasy są puste w gablocie. Nie ma sensu gotować ciastek na przyszłość, ponieważ następnego dnia będzie musiała być sprzedawana ze zniżką.

Dlatego zmiana musi działać jako personel sklepu kulinarnego i sprzedawców.

Produkcja

  1. Baker - 4 osoby pracujące na zmiany 2/2. Muszą być generalistami do pieczenia ciast, chleba, ciast.
  2. Pracownik pomocniczy - 2 osoby pracujące na zmiany 2/2. Pomoc w przygotowaniu wypełnień, monitorowanie czystości pomieszczenia.
  3. Administrator - 1 osoba. Zaplanuj 5/2 z 8-godzinnym dniem roboczym. Zaangażowany w kwestie zaopatrzenia i organizuje pracę gotowania. Na początku właściciel przejmuje tę odpowiedzialność.
  4. Księgowy - 1 osoba na część etatu, pracująca w domu.

Pokój handlowy

  1. Kasjer - 4 osoby, harmonogram 2/2. Obsługuj klientów, monitoruj zasięg.
  2. Sprzątaczka - 1 osoba na pół etatu. Przychodzi rano lub wieczorem.

Każdy pracownik ma książeczkę sanitarną i jest zobowiązany do wykonywania pracy zgodnie z opisem stanowiska. Wszyscy pracownicy są wydawani na podstawie umowy o pracę. Koszty wynagrodzeń odzwierciedlają tabelę.

Wszyscy pracownicy otrzymują wynagrodzenie. Jeśli wydajność gotowania będzie wyższa niż planowano, a instytucja zostanie zwolniona z zysku netto, można przejrzeć wynagrodzenie i ustalić premie za realizację planu.

Dane dotyczące wyników instytucji

Aby ocenić opłacalność projektu w planie biznesowym, pokażemy obliczenia miesięcznych przychodów za dany rok.

Gotowanie rozpocznie się w pierwszym miesiącu lata. Ludzie częściej wychodzą, chodzą po mieście i idą do kawiarni na lekką przekąskę. Dlatego jest prawdopodobne, że gotowanie będzie popyt. A także w lecie nie ma ochoty gotować w domu, bo nie chcę stać przy gorącym piekarniku. W związku z tym gospodyni nie jest również niechętna do gotowania, aby kupić ciasto na herbatę lub świeży chleb.

W oparciu o przewidywane okoliczności do obliczeń przyjęto następujące wskaźniki:

  1. Średnia kontrola: 200 rubli.
  2. Liczba odwiedzających dziennie: 200 osób w dni powszednie, 100 osób w weekendy, ponieważ pobliskie biura nie działają.
  3. Przychody w dni robocze: 200 x 200 = 40 000 p.
  4. Dochody w weekendy: 100 x 200 = 20 000 r.

Średni miesięczny dochód z działalności kulinarnej wyniesie 1,25 miliona rubli. Stopniowo, średnia kontrola wzrośnie ze względu na rozpoznawalność instytucji, żądania klientów dotyczące ciast i ciastek na zamówienie. To jest kolejny dochód.

Aby obliczyć okres zwrotu i opłacalność odkrycia gotowania, musisz określić zysk netto zakładu miesięcznie.

Tak więc zysk netto za miesiąc wynosi około 450 tysięcy rubli. Zostaw 100 000 na nieoczekiwane wydatki i uzyskaj zwrot w wysokości 350 000 rubli.

Inwestycje na etapie przygotowania do otwarcia wyniosły 2,4 mln rubli. Cookery będzie w stanie osiągnąć samowystarczalność w ciągu 8-9 miesięcy, jeśli zostaną spełnione przewidywania dotyczące liczby odwiedzających i średniej kontroli. Zazwyczaj kawiarnia piekarnia opłaca się w pierwszym roku, jeśli popyt na produkty jest wysoki. Rentowność wynosi do 25%.

Marketing

Podstawy marketingowe będą opierać się na analizie rynku, zagrożeniach ze strony konkurencji i rozwoju ofert, które są korzystne dla potencjalnych odbiorców. Istnieje możliwość ograniczenia ruchu odwiedzających, ponieważ w dzielnicy znajduje się supermarket oferujący produkty na szybką przekąskę, w tym pieczenie własnej produkcji.

Kilka domów znajduje się gotowanie z szerszą gamą produktów (sałatki, ciepłe posiłki, wypieki w małym asortymencie, ciasta, ciastka, napoje).

  1. Warto dbać o smak i jakość produktów piekarniczych.
  2. Zawsze utrzymuj zróżnicowane zasoby reklamowe i nie pokrywaj się z listą konkurentów.
  3. Reguluj ceny w porównaniu do konkurentów.
  4. Zapewnij ciepłe powitanie, szybką obsługę.
  5. Wydawanie większych pieniędzy na reklamę nie jest tego warte.
  6. Na tydzień przed otwarciem fasada powinna być ozdobiona balonami i jasnym szyldem.
  7. Stwórz przyciągający wzrok świetlik.
  8. Nie zamykaj okien za pomocą obcych przedmiotów, aby można było zobaczyć towary z ulicy i sprawić, że chcesz się zatrzymać na apetyczną bułeczkę, sernik.

Oddzielna reklama będzie pachnącym zapachem pochodzącym z warsztatu kulinarnego. Może rozprzestrzeniać się daleko i przyciągać przechodniów.

Aby przyciągnąć klientów z innych ulic lub dzielnic, reklama może wyglądać następująco:

  1. Reklama w mediach (gazety, katalogi reklamowe, które są rozmieszczone na stojakach w punktach sprzedaży detalicznej).
  2. Tworzenie strony internetowej i stron w sieciach społecznościowych.
  3. Przyciąganie lojalnych klientów przy użyciu systemu premiowego - stała lub skumulowana zniżka.
  4. Na elewacji powiesić tablicę ogłoszeń, gdzie można wskazać różne działania. Jedną z nich może być 25% zniżka na wszystkie produkty po 20:00, aby sprzedać resztki.

Główny nacisk kładzie się wciąż na przechodniów i ludzi żyjących lub pracujących nie daleko od gotowania. Jeśli obliczenia dotyczące biznesplanu odpowiadają rzeczywistości, za rok będzie można otworzyć drugi kulinarny o tym samym formacie, ale w innym obszarze rozliczenia.

W końcu

Gotowanie w formie małej kawiarni ze sklepem kulinarnym to kwestia, która przy racjonalnym podejściu może przynieść miesięczny zysk netto w wysokości 400 000 rubli, a może i więcej. Warto więc spróbować.

Asortyment gotowego sklepu spożywczego typu "Bakhetle"

Asortyment potraw w sklepie kulinarnym

Asortyment gablotek z gotowymi posiłkami

nazwa potraw

Pierwsze kursy

Barszcz z kapustą

Zupa zespół mięsny solyanka

Zupa z kurczaka Tukmach

Drugie kursy

Escalope (0,147) na 100 gr.

Królewskie mięso (wołowina) 0,062 na 100g.

Apetyczne mięso (wieprzowina) 0,095 za 100 gr.

Mięso deserowe (0,088) na 100g.

Brizol na temat ody. (świnie) 0,091 na 100 g.

Francuskie mięso (wołowina) (0,062) za 100 gr.

Własny biznes: jak otworzyć kuchnię

Ze względu na coraz szybsze tempo życia mamy coraz mniej czasu na wykonywanie zwykłych obowiązków domowych, w tym nawet na takie rzeczy, jak gotowanie. A potem przyjść z pomocą gotowania. Ten format sklepu lub specjalnego działu w sklepie, stołówce lub kawiarni, obejmujący sprzedaż gotowych do spożycia potraw i gotowych dań, pojawił się w czasach radzieckich, ale wciąż nie traci na znaczeniu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę gotowanie jako biznes, to jego główną zaletą jest zróżnicowana skala. Cookery może być zarówno niezależną instytucją obsługującą pewien obszar, jak i częścią produkcji na dużą skalę lub supermarketem. Zupełnie bez inwestycji, oczywiście, jest niezbędna, ale w pierwszym i drugim przypadku ich rozmiar będzie znacząco różny. Najkorzystniejszym sposobem jest otwarcie gotowania, jeśli już jesteś zaangażowany w sprzedaż niektórych produktów spożywczych - mięsa, ryb, chleba i słodyczy, sałatek itp. Format ten pomoże znacznie rozszerzyć zasięg, przyciągnąć więcej klientów, zwiększyć rentowność firmy i Twój zysk.

Współczesna kulinarna, mimo zachowanej (choć już nie tak powszechnej) nazwy, wciąż jest znacznie odmienna od sowieckiej. W ciągu ostatnich dwudziestu lat przyszła mu do głowy rozmaita metamorfoza. Jeśli w czasach radzieckich naczynia gastronomiczne "stylizowane" do domowej kuchni (a właściwie zapożyczone z menu stołówki) były sprzedawane w kuchni, to od połowy lat 90. zastąpiono je różnymi sałatkami i przekąskami. Cookery zaczęło otwierać duże sklepy - supermarkety i hipermarkety, starając się zminimalizować ich koszty. Kuchenki są zwykle pozycjonowane w segmencie niskich i średnich cen, a ich produkty są uważane za "substytut budżetu" na domowe jedzenie. Jednak zakres cen może być dość znaczny.

Franczyzy i dostawcy

Oczywiście dział kulinarny w supermarkecie jest najbardziej opłacalną opcją, ponieważ w tym przypadku nie ma kosztów wynajmu lokali i organizowania sprzedaży gotowych produktów. Przy stosunkowo niewielkich inwestycjach w ten sposób można zabić kilka ptaków jednym kamieniem - pozbyć się produktów o wygasłym okresie przydatności do spożycia, przyciągnąć dodatkowych nabywców (wraz z pojawieniem się działu kulinarnego, ich przepływ może wzrosnąć o 30%) i zwiększyć obroty całego sklepu. Zazwyczaj ten kierunek przynosi od 2 do 6% całkowitego przychodu firmy, w zależności od lokalizacji i krzyża sklepu, ale uruchamia się dodatkowy czynnik: osoba, która przybyła do działu kulinarnego, celowo kupuje coś innego z całkowitego zasięgu w 90% przypadków.

Zasięg takiego działu może wynosić kilkaset pozycji. Własny warsztat pozwala na umieszczenie produkcji w strumieniu. Nawiasem mówiąc, w wielu supermarketach sprzedawane są nie tylko własne produkty, ale także towary innych producentów i nie ma konkurencji. Dzięki temu duże domy towarowe mogą stać się dodatkowym kanałem sprzedaży Twoich produktów, chociaż uzyskanie dostępu do ich liczników będzie trudne i kosztowne. Będziesz musiał zapłacić tzw. Premię wejściową - kwotę, którą płaci producent lub dostawca sieci dystrybucyjnej za włączenie Twojego produktu do oferty detalisty. Wielkość "biletu wstępu" może wynosić od kilkudziesięciu tysięcy rubli do kilkuset. Takie wydatki są poza możliwościami początkujących przedsiębiorców.

Cookery: kwestie organizacyjne

Najpierw musisz zdecydować o formie prawnej. Możesz wybrać dwie opcje - IP lub LLC. Nie ma zgody co do preferowanej formy. Ale dla początkujących w biznesie, którzy nie planują pracy na dużą skalę i zajmują się handlem hurtowym, najlepszą opcją jest IP. Główna różnica między tymi dwiema opcjami polega na tym, że w momencie powstania długu powstaje cała własność osobista przedsiębiorcy - indywidualny przedsiębiorca może zostać wezwany do ich spełnienia. Właściciel LLC jest wyłącznie odpowiedzialny za kapitał własny podmiotu prawnego, który wynosi 10 tysięcy rubli (50% z nich może stanowić fundusze inicjatora projektu, a druga połowa - środki zaangażowanego inwestora). Ponadto, rejestrując firmę LLC, musisz mieć adres prawny, który może być również adresem domowym założyciela. W żadnym wypadku nie powinieneś nabywać istniejącej LLC, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że już ją poniesiesz z długami byłego właściciela. Jeśli nie masz doświadczenia w projektowaniu IP lub LLC, możesz skontaktować się z pośrednikiem w celu uzyskania pomocy. Jednak procedura otwierania PI nie wymaga dużo czasu i pieniędzy. Jako formę opodatkowania zaleca się wybór uproszczonego systemu (STS).

Podczas rejestracji musisz wybrać odpowiednie kody OKVED dla swojej firmy. Jeśli otworzysz gotowanie w restauracji lub kawiarni, głównym kodem w tym przypadku będzie 55,30 Działalność restauracji i kawiarni. Do sprzedaży produktów własnej produkcji nie wymaga rejestracji specjalnej "handlowej" NACE. Ale jeśli planujesz sprzedać powiązane i inne zakupione towary, wybierz odpowiednie kody dla grup produktów z sekcji "Detal" w klasyfikacji (pierwsze dwie liczby to 52). Wskazane jest również podanie następujących kodów (jeśli w przyszłości planujesz dostarczyć swoje produkty do innych punktów sprzedaży): 55.52 Dostawa produktów cateringowych. Warto również uwzględnić kody: 15.89.1 Produkcja gotowych do spożycia produktów spożywczych i preparatów do ich przygotowania, nieujęte w innych grupach, 15.81 Produkcja chleba i wyrobów cukierniczych z mąki do nietrwałego przechowywania.

Zgodnie z ustawą federalną "O dobrostanie sanitarnym ludności", jak również aktualnymi przepisami i regulacjami sanitarnymi, należy uzyskać następujące dokumenty sanitarno-epidemiologiczne w celu otwarcia kuchni, niezależnie od jej rodzaju i formatu:

plan-program organizowania i prowadzenia kontroli produkcji, który jest opracowywany w celu wdrożenia norm sanitarnych i wdrożenia obowiązkowych środków sanitarno-epidemiologicznych w produkcji i sprzedaży produktów kulinarnych;

kontrakty na regularne środki zapobiegawcze dotyczące dezynsekcji, dezynsekcji i dezynfekcji;

konkluzje sanitarno-epidemiologiczne, które są sporządzane bez zwłoki w Rospotrebnadzor i mają na celu potwierdzenie zgodności przedsiębiorstwa z istniejącymi przepisami sanitarnymi, normami i standardami

pełną listę wyprodukowanych i (lub) zbywalnych produktów (asortyment), która z reguły jest wydawana jako załącznik do wniosku sanitarno-epidemiologicznego;

umowy na wywóz i usuwanie lamp fluorescencyjnych, usuwanie odpadów stałych, śmieci organiczne;

umowa na dezynfekcję systemów wentylacyjnych i klimatyzacyjnych;

w przypadku transportu produktów z przedsiębiorstwa kulinarnego - paszporty sanitarne dla pojazdów;

certyfikaty jakości wytwarzanych produktów pod kątem zgodności z obowiązującymi normami państwowymi;

umowa na usługi pralni chemicznej i usługi pralnicze. formularze drużynowe.

W zależności od regionu i specyfiki przedsiębiorstwa, do otwarcia kuchni może być wymagana inna dokumentacja. Na przykład, jeśli zamierzasz przygotować sałatki znane wszystkim zgodnie z dobrze znanym przepisem, musisz najpierw przygotować je w szóstej opcji, a następnie zabrać do badania, następnie pobrać "Specyfikacje", a następnie rozpocząć kod kreskowy na tej sałatce. I tak na każdej pozycji z zakresu. Otrzymanie każdego dokumentu i zawarcie wszystkich umów odbywa się zgodnie z określonymi procedurami. Możesz to zrobić sam, jeśli masz czas i doświadczenie. Możesz poprosić o pomoc jedną z wielu firm pośredniczących. Ich usługi będą kosztować około 3 tysięcy rubli za jeden dokument.

Pokój do gotowania

Najlepsze do organizacji warsztatów kulinarnych pasują do dawnej kuchni. Jeśli masz szczęście, aby uzyskać wynajem lub nawet nieruchomości w takiej okolicy, można znacznie zaoszczędzić na początkowych wydatków. Pomieszczenia te były pierwotnie przeznaczone i używane do pracy z produktami spożywczymi, dlatego są zgodne z podstawowymi normami sanitarnymi i wymogami bezpieczeństwa pożarowego. Jeśli jednak jadalnia znajdowała się w tym miejscu przez długi czas, to nadal trzeba to zrobić bez naprawy. Wymagania dotyczące standardów sanitarnych w ciągu ostatnich kilku lat tylko się zaostrzyły. Na przykład, jeśli wcześniej w sklepie, w którym pracują z żywnością, wystarczy mieć czyste podłogi i pomalowane ściany, teraz organy kontrolne sprawdzają obecność bezpieczeństwa i zdrowia, nawet bieżącej wody, centralnych ścieków, łazienki itp. Nie wszystkie placówki gastronomiczne spełniają te wymagania, ale nie można ich zignorować. Przygotuj się na regularne kontrole przeprowadzane co najmniej raz w miesiącu.

Jeśli zdecydujesz się otworzyć tylko warsztat do produkcji gotowych posiłków i dań gotowych, nie ma specjalnych wymagań co do lokalizacji. Może nawet znajdować się na obrzeżach miasta, chociaż koszty logistyki mogą być wyższe. Jeśli jednak planujesz otworzyć własny sklep, na którego terytorium będzie zarówno produkcja, jak i dział sprzedaży gotowych produktów, wymagania zostaną zaostrzone. Dotyczą one nie tylko obszaru twojego punktu (co najmniej 60 metrów kwadratowych), ale także jego lokalizacji. W każdym razie będzie to pierwsze piętro oddzielnego budynku. Najlepszym miejscem do otwarcia kuchni jest centrum miasta w pobliżu dużych centrów biznesowych. Chociaż odpowiednie i sąsiedztwo mieszkaniowe. Głównym wymaganiem jest ruchliwa ulica (dobry krzyż, pierwsza linia), a najlepiej w pobliżu centrów handlowych i rozrywkowych. Otwarte gotowanie na dziedzińcach wysokich budynków nie jest tego warte - nie można przyciągnąć wymaganej liczby kupujących. Napraw, najprawdopodobniej będzie musiał zrobić niezależnie, ale wysokie sufity i wysokiej jakości okap wyciągowy - dodatkowy plus do rozważanej opcji. Czynsz zależy od miasta, obszaru i innych dodatkowych czynników. Średnio w Rosji, wynajem pomieszczeń o powierzchni 60 metrów kwadratowych. liczniki będą kosztować 40-50 tysięcy rubli miesięcznie. Często właściciele lokali, które były wcześniej używane do tego samego celu, co Ty, są również gotowi zapewnić niezbędny sprzęt za dodatkową opłatą. Na początku może być bardziej korzystne i bardziej opłacalne zakupienie niezbędnego sprzętu od zera.

Planując pokój, należy wziąć pod uwagę najnowszą modę dla tak zwanych "otwartych" sklepów kulinarnych, gdy produkcja znajduje się za szkłem obok obszaru sprzedaży, a klienci mogą obserwować, jak pracownicy sklepu przygotowują jedzenie. Pozwala to zwiększyć zaufanie do jakości gotowego produktu, ponieważ odwiedzający mogą przekonać się, że warsztat spełnia wszystkie wymagania. Ale technicznie nie zawsze jest to wykonalne, ponieważ jeśli zamierzasz produkować i sprzedawać gotowe posiłki z mięsa i warzyw, będziesz potrzebował kilku warsztatów jednocześnie - warsztatów do krojenia mięsa, przechowywania i przetwarzania warzyw, kuchni itp.

Asortyment sklepu spożywczego

ZAKŁAD SKLEPU KULINARNEGO

Jeśli zbudowałeś swój biznes na żywieniu, powinieneś wiedzieć, że najważniejszym dla kupującego jest jakość naczyń, które kupuje. Ale nawet wybierając drogie potrawy, nie możesz być pewien jakości, która ostatecznie wpłynie negatywnie na Twój biznes.

"Supolovniki" to jakość w najniższej cenie! Możesz wybrać, co chcesz dla swojego sklepu. "Supolovniki" to nie tylko wybór nudnych i monotonnych potraw. Wybierając nas, możesz maksymalnie zróżnicować okno swojego sklepu i przyciągnąć kupujących zmęczonych codziennym jedzeniem. Co więcej, dzięki różnorodności potraw możesz tworzyć indywidualne gabloty, dostosowując je do pory roku i życzeń klientów. Wybierając nas - wybierasz dobrobyt w przyszłości!

Produkty

Każdy wie, że rytm wielkiego miasta charakteryzuje się szybkim tempem życia. Mieszkają w nim ludzie zmuszeni do optymalizacji, przemyślenia codziennej rutyny. Dzisiaj nie ma wystarczająco dużo czasu na codzienną kuchnię dla swojej rodziny. Ostatnio wzrosła popularność sklepu "Cookery". Ludzie stali się bogatsi, a kobiety nie chcą poświęcać cennego czasu na gotowanie. Nasi klienci kupują od nas gotowe produkty kulinarne.

Specjalistyczny sklep „gotowanie” - magiczne różdżki do naszych ulubionych pokupateley.Magazin pysznych dań gotowych są zawsze czeka na swoich klientów od 9-00 do 22-45.

Każdego dnia profesjonalni szefowie kuchni gotują kulinarne dania z mięsa, ryb i warzyw z miłością. Asortyment produktów jest bardzo zróżnicowany, produkcja i sprzedaż produktów odbywa się w tym samym pomieszczeniu. Co pozwala zadowolić kupujących świeżo przygotowaną żywnością. Produkty działu kulinarnego w związku z obecnością własnej produkcji są na bieżąco aktualizowane, przy zachowaniu trwałości gotowanych produktów zgodnie ze standardami Sanpina. Z nami możesz zamówić swoje ulubione potrawy w przedsprzedaży.

Top