logo

Koncepcja ekskluzywnej kiełbasy staje się coraz bardziej popularna. Zakład przetwórstwa mięsnego (warsztat do produkcji różnego rodzaju produktów mięsnych) może być dość opłacalny i bardzo skuteczny z wydajnością tysiąca ton produktów miesięcznie. Niezależnie od tego, że rynek jest bardzo nasycony różnego rodzaju wędlinami i produktami mięsnymi dużych dostawców, początkowy zakład przetwórstwa mięsnego ma duże szanse na sukces, ponieważ Klient dokonuje oceny jakości, oryginalności, receptury i domowego smaku produktu.

Poniższe przykłady projektów biznesowych można pobrać samodzielnie i zapoznać się z nimi bardziej szczegółowo.

Zakład przetwórstwa mięsnego - plan ma na celu uzasadnienie efektywności organizacji kompleksu przetwórstwa mięsnego w celu przyciągnięcia inwestorów do finansowania kosztów zakupu urządzeń technologicznych. Asortyment produktów - wędzona i gotowana kiełbasa w sztucznej osłonce, wędzone mięso różnych gatunków. Technologia produkcji polega na wykorzystaniu specjalnych preparatów opracowanych przez specjalistów firmy SHALLER.

Przetwórstwo mięsa: kluczowe punkty - opis głównych problemów w branży przetwórstwa mięsnego. Badano kwestie licencjonowania, uzyskania odpowiednich pozwoleń na organizację działalności gospodarczej, certyfikaty itp. Istnieje również opis produkcji kiełbasy, świadectwa weterynaryjnego i certyfikacji. Kwestie odpowiednich surowców i wybór lokali.

Produkcja i przetwarzanie produktów zwierzęcych - studium wykonalności projektu inwestycyjnego "Produkcja i przetwórstwo produktów zwierzęcych". Projekt obejmuje następujące sekcje: ekonomiczne, środowiskowe, społeczne, finansowe, organizacyjne i handlowe. Projekt jest pełen różnego rodzaju informacji, obliczeń i jest idealny dla twojego biznesu.

Zakład przetwórstwa mięsnego - zakład przetwórstwa mięsnego z kredytem bankowym. Wielkość początkowej inwestycji to 300 tysięcy rubli. Okres zwrotu projektu wynosi 4 miesiące. Analiza rynku stanowi okazję do oceny własnych możliwości i poziomu konkurencji. Ma plan spłat pożyczki, obliczenia zysków i obliczenia głównych pozycji kosztów.

Organizacja uboju i przetwórstwa mięsnego - stworzenie rzeźni dla bydła i przetwarzanie produktów uboju. Krótkie podsumowanie projektu o całkowitym koszcie projektu w wysokości 4 milionów rubli. Zwrot za 4 lata, utworzenie 4 miejsc pracy. Metoda przyciągania inwestycji - zarówno pożyczonych, jak i własnych.

Własny biznes: produkcja półproduktów. Biznesplan do produkcji półproduktów mięsnych. Niezbędne wyposażenie i dokumenty na początek

Półprodukty mięsne - produkt, który cieszy się dużym zainteresowaniem wśród kupujących. Przygotowanie ich jest bardzo czasochłonne, więc stanowią dobrą alternatywę dla "pełnowartościowych" dań. Półprodukty mają szereg szczególnych zalet w produkcji: są w stanie uprościć i ułatwić pracę działów zaopatrzenia, skrócić czas przygotowania przekąsek mięsnych i zwiększyć wydajność przedsiębiorstwa. O tym, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę, otwierając własną produkcję mięsa, opiszemy w tym artykule.

Informacje ogólne

Statystyki wskazują, że produkcja i spożycie mięsa i produktów mięsnych w naszym kraju rośnie z roku na rok. Według prognoz, w ciągu najbliższych kilku lat rynek ten będzie tylko rosnąć. Eksperci zwracają uwagę na najwyższe wskaźniki wzrostu w segmencie schłodzonych półproduktów mięsnych.

Co to jest półprodukt? Jest to produkt wsadowy wytwarzany z rozdrobnionego mięsa mielonego lub innych surowców z różnymi dodatkami. Produkty są podzielone na kilka typów:

  • Poprzez przetwarzanie metod odróżnić posiekane, naturalne półprodukty, pierogi;
  • według rodzaju użytego mięsa: wołowiny, jagnięciny, produktów wieprzowych, a także produktów z królika i drobiu;
  • termicznie zamrożone i schłodzone.

Ponadto produkcja półproduktów dzieli się na dwa odrębne segmenty - produkty przetworzone i naturalne.

Produkty naturalne

Ten segment składa się z kolei z kilku podgrup. Są to kawałki mięsa i kości, posiekane, grudkowate, małe, porcje, marynowane i mięsne. Do przygotowania posiekanych półproduktów użyj mięśni łopatki, szyjki macicy, kości udowej, zawierających bardziej sztywną i grubą tkankę łączną. Mięso kruszy się specjalnym wyposażeniem, po czym dodaje się tłuszcz, jaja i przyprawy.

Przetworzone produkty

Segment ten obejmuje głównie produkty z cutletów. Należą do nich paszteciki, klopsiki, klopsiki i inne produkty przetwórstwa mięsa mielonego i mięsa.

Technologia

Rozważmy bardziej szczegółowo, jak przebiega technologia produkcji półproduktów. Zamrożone surowe mięso wchodzi do przedsiębiorstwa w postaci bloków. Za pomocą kruszarki jest kruszona. Często do mięsa mielonego używać mechanicznie odkostnionego, przygotowanego w separatorze mięsa i kości.

Po zmieleniu mięsa mięso mielone przechodzi przez wierzch. Następnie dodać słoninę, schłodzoną wodę, sól, przyprawy i inne dodatki. Masę dokładnie zagniata się na mikserze do mięsa lub nożem. To urządzenie jest przeznaczone do rozdrabniania miękkich surowców mięsnych i przekształcania ich w jednorodną masę.

Gotowane nadzienie jest zanurzone w maszynie do formowania półproduktów. Na tym etapie produkt nabiera określonego kształtu o określonej masie każdej porcji. W zależności od tego, ile produkcji ma półprodukty, należy użyć systemu rotora lub ślimaka do formowania produktu.

Formierka nadaje kotletom określony kształt, a następnie produkty układa się na taśmie przenośnika. Następnie, w zależności od receptury, produkty są wysyłane do maszyny w celu zamrożenia, a następnie do urządzenia do panierowania. Następnym krokiem jest transport półproduktu do komory zamrażania szokowego lub do zamrażarki spiralnej.

Mróz ma różny czas trwania. Na przykład burger ważący 85 gramów w komorze do zamrażania wstrząsów powinien spędzić około 2 godziny, a w urządzeniu do zamrażania spiralnego czas ten jest skrócony do 40 minut. Produkcja półproduktów jest zakończona na etapie pakowania. Aby to zrobić, użyj plastikowych toreb, kartonów lub innych opakowań. Przechowywanie gotowych produktów powinno odbywać się w lodówkach niskotemperaturowych.

Biznesplan warsztatów do produkcji półproduktów

Własna produkcja półproduktów mięsnych musi rozpocząć się od opracowania szczegółowego biznesplanu. Obliczenia i prognozy powinny opierać się na danych z badań rynkowych. Konieczne jest dokładne zbadanie rynku, surowców, ofert od dostawców sprzętu.

Zdolność produkcyjna

Zakup niezbędnego sprzętu do produkcji półproduktów mięsnych jest jednym z ważnych punktów przy opracowywaniu biznesplanu. Będziesz potrzebował:

  • Maszynka do mielenia mięsa;
  • prasa do cięcia;
  • krajalnica do cięcia półproduktów;
  • piła taśmowa do cięcia mięsa;
  • Maszyna do formowania;
  • sprzęt do gotowania pierogów i klopsików;
  • zamrażarki;
  • maszyny do pakowania;
  • komory do przechowywania (oddzielnie dla gotowych produktów i surowców);
  • skale;
  • sprzęt do zamrażania;
  • miksery;
  • Maszynka do mielenia mięsa;
  • kąpiel piorąca;
  • zestawy noży i deski do krojenia;
  • lampy bakteriobójcze.

Jeśli zamierzasz gotować pierogi, powinieneś kupić dodatkowy sprzęt do produkcji półproduktów:

  • maszyny do pierogów;
  • przesiewacz mąki;
  • testomy.

Lokalizacja i lokalizacja

Aby otworzyć warsztaty do produkcji półproduktów o wydajności tony gotowych produktów na zmianę, potrzebny jest pokój o powierzchni około 16 metrów kwadratowych. Oprócz obszarów produkcyjnych, w których będzie znajdować się sprzęt, konieczne jest posiadanie miejsca dla personelu, pomieszczenia do przechowywania surowców, a także toalety i prysznice.

Wytwarzanie półproduktów mięsnych zaleca się umieszczać w pobliżu gospodarstw i gospodarstw chłopskich zajmujących się hodowlą zwierząt. Będą mogli stać się dostawcami przyjaznych dla środowiska surowców i zmniejszyć koszty transportu. Koszt wynajmu może wynosić około 50 tysięcy rubli miesięcznie.

Zakłady mięsne nie powinny znajdować się w piwnicach, w których nie ma naturalnego światła, w budynkach mieszkalnych i blisko nich, w pomieszczeniach o ograniczonej mocy instalacyjnej. Nie nadaje się również do produkcji półfabrykatów, gdzie nie ma wkładu sieci gazowych i ograniczonej wysokości sufitu (zalecane - ponad 3 metry).

Budynki o złożonych rozwiązaniach architektonicznych i planistycznych, miejscach, w których nie można tworzyć wentylacji wyciągowo-wywiewnej, gdzie nie ma połączenia z jakimkolwiek obiektem przemysłowym z unieszkodliwianiem odpadów, również nie powinny być traktowane jako warsztaty.

Personel

Do konserwacji sprzętu wystarcza 2-3 pracowników na zmianę. Ponadto będziesz potrzebować:

  • dyrektor;
  • zastępcy dyrektora do spraw finansowych i przemysłowych;
  • kierownik gospodarstwa;
  • księgowy;
  • szef kuchni;
  • logistyka;
  • główny technolog;
  • specjalista ds. personelu;
  • inspektor jakości;
  • Informatyk;
  • dozorca;
  • menedżerowie sprzedaży i zakupów.

Oczywiście na początkowym etapie działalności wielu z tych pracowników nie będzie potrzebnych lub jedna osoba może połączyć swoją pracę. Ale wraz z udanym rozwojem sprawy dla efektywnej pracy będziesz potrzebował dodatkowego personelu.

Rentowność

Produkcja półproduktów mięsnych ma opłacalność około 30%. Niektórzy przedsiębiorcy zwiększają tę liczbę do 80%. Osiąga się to dzięki dobrej oryginalnej recepturze opracowanej przez firmę, a także wysokowydajnemu sprzętowi i tanich surowcom. Półprodukty mięsne, których producenci dążą do maksymalizacji zysków i zaoszczędzenia na ilości mięsa mielonego w gotowych produktach, mogą być niskiej jakości i mogą podważyć reputację przedsiębiorstwa.

Dokumentacja

Zbieranie dokumentów to jeden z problemów, z jakimi może się zmierzyć przedsiębiorca rozpoczynający działalność gospodarczą. Nie jest łatwo spełnić wszystkie wymogi prawne przewidziane w tym obszarze działalności. Jeśli nie masz doświadczenia, warto skontaktować się z dostawcami sprzętu. Są gotowi dostarczyć komplet dokumentów i zapewnić firmie niezbędną zdolność produkcyjną.

Rozpocznij działalność gospodarczą z rejestracją podmiotu prawnego. Możesz zarejestrować się jako PI (indywidualny przedsiębiorca) lub LLC. Biorąc pod uwagę główne punkty, należy pamiętać, że produkcja półproduktów wymaga zawarcia SES. Ponadto należy opracować program kontroli produkcji, zgodnie z którym zostanie zrealizowane wyjście.

Nie zapominaj także, że konieczne jest wystawianie certyfikatów zgodności dla wszystkich typów produktów. Lista standardów dotyczących założenia firmy nie jest mała. Warto zaangażować specjalistów, którzy pomogą ci zebrać i przygotować całą niezbędną dokumentację.

Podsumowując

Podczas planowania tego rodzaju działalności głównym zadaniem jest wyszukiwanie kanałów dystrybucji. Jeśli nie myślisz o tym problemie właściwie, to ostatecznie możesz dostać gotowy magazyn produktów pełen gotowych produktów bez możliwości ich sprzedaży. Może to prowadzić nie tylko do uszkodzenia towarów, ale także do zamknięcia całej produkcji.

Rozpoczynając działalność, przygotuj się na fakt, że istnieje duża konkurencja w produkcji półproduktów. Jednymi z głównych są sieci handlowe z własnymi zakładami przetwórczymi. Jeśli chcesz sprzedawać produkty za ich pośrednictwem, nie ma mowy o obiecującej współpracy. W końcu oni sami są producentami.

Ale oprócz "gigantów" istnieją mniejsze komercyjne przedsiębiorstwa, które będą chętne do współpracy z Tobą. Należy zwrócić uwagę na małe miasta i miasteczka, w których firmy sieciowe nie mają czasu na otwarcie swoich oddziałów. Istnieją również wyspecjalizowane sklepy mięsne, w których ludzie celowo kupują produkty mięsne.

Produkcja półproduktów jest jednym z priorytetów w państwowym programie rozwoju małych i średnich przedsiębiorstw. Aby otworzyć warsztat, możesz otrzymać wsparcie rządowe i zapewnić finansowanie projektu.

Gotowy biznesplan do produkcji półproduktów

Jedzenie jest niezbędne dla życia człowieka. Ludzie nigdy nie przestaną kupować jedzenia. Ani sytuacja finansowa, ani sytuacja gospodarcza w kraju nie mogą mieć na to wpływu. Czasami zdarza się, że trzeba coś ugotować w krótkim czasie. W takich sytuacjach gotowe produkty wychodzą na ratunek i nie wymagają wiele czasu na przygotowanie. W związku z tym gotowy plan biznesowy dotyczący produkcji półproduktów będzie odpowiedni dla konsumentów. Możemy wykorzystać ten projekt nie tylko jako dodatek do realizacji naszych planów, ale także przyczyni się do uzyskania pożyczki od instytucji bankowej lub przyciągnięcia inwestycji.

Biznesplan produkcji półproduktów mięsnych

Celem skończonego biznesplanu dotyczącego produkcji półproduktów jest otwarcie własnego sklepu. Ten kierunek można słusznie uznać za opłacalny. Można to wytłumaczyć faktem, że popyt na tego typu produkty stale rośnie. Ponieważ w większości przypadków wielu nie ma czasu na podstawowe codzienne sprawy, możemy łatwo znaleźć stałych lojalnych konsumentów. Nasze produkty mięsne pozwolą Ci przygotować smaczne danie w krótkim czasie.

Nawet pomimo tego, że rynek ten jest pełen konkurentów, produkty po przystępnych cenach wciąż nie wystarczą. To jest stanowisko, które planujemy podjąć.

Jeśli rozpatrzymy ten projekt z ekonomicznego punktu widzenia, to według wstępnych danych roczny zysk netto może osiągnąć poziom 1 miliona 536 tysięcy. Jeśli wdrożymy ten biznesplan do produkcji półproduktów mięsnych, jego pełny zwrot nastąpi za 8 miesięcy.

Produkcja półproduktów mięsnych jest opłacalnym i szybko płatnym biznesem.

Etapy zakładania własnej firmy

Aby przełożyć ten biznes na rzeczywistość, potrzebujemy około 1 miliona rubli. Właściciel przyszłej firmy mięsnej zainwestuje część środków w wysokości 700 tys. Zł. Planujemy wydać brakującą kwotę jako dotację, która jest przeznaczona na wsparcie dla małych firm.

Jeśli rozpatrzymy ten projekt ze strony społecznej, wówczas:

  • Nowy rodzaj działalności zostanie zarejestrowany.
  • Pomożemy zmniejszyć bezrobocie, tworząc więcej miejsc pracy. W sumie planujemy zatrudnić 12 pracowników.
  • Jesteśmy opłacalni dla lokalnego budżetu. Ponieważ wpłacimy składki do funduszu podatkowego.

Ilość funduszy do otwarcia

Nasza działalność będzie wymagać zakupu dużej ilości sprzętu. Mianowicie:

  • Sprzęt do produkcji ravioli - 88 tysięcy 350 rubli.
  • Specjalny aparat do mrożenia gotowych produktów - 153.500 rubli.
  • System SPLIT - 70 tysięcy 600 rubli.
  • Szafka zamrażarki - 53 tys. 450 rubli.
  • Maszynka do mięsa - 34 tys. 750 rubli.
  • Przesiewacz do mąki - 22 tys. 990 rubli.
  • Sprzęt do wyrabiania ciasta - 43 tys. Rubli.
  • Lodówka - 48 tysięcy 540 rubli.
  • Klatka piersiowa - 24 tysiące 307 rubli.
  • Prace remontowe w wynajmowanych lokalach - 200 tys. Rubli.
  • Kupowanie ubrań dla pracowników i niezbędnego sprzętu - 50 tysięcy rubli.
  • Okablowanie komunikacyjne - 100 tysięcy rubli.
  • Kupowanie żywności do przygotowania półproduktów - 50 tysięcy rubli.
  • Nieprzewidziane wydatki - 60 tysięcy 513 rubli.

Tak więc, aby otworzyć nasze własne warsztaty mięsne do produkcji półproduktów, musimy mieć pod ręką 1 milion rubli.

Wybór systemu podatkowego

Zarejestrujemy naszą przyszłą organizację jako spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Właściciel firmy będzie pełnił funkcję dyrektora organizacji. W jakości systemu podatkowego wybieramy uproszczony system płatności - USN.

Lista wymaganych dokumentów

Obecnie biznesplan produkcji mrożonych półproduktów zaczął być wdrażany w następujący sposób:

  1. Nasza organizacja przeszła proces rejestracji w inspekcji podatkowej.
  2. Budynek, który jest niezbędny do lokowania sklepu, kupiliśmy nieruchomość. Jego całkowita powierzchnia wynosi 1 tys. 168 metrów kwadratowych. W tym pokoju wszystkie prace budowlane. Ostatecznie jest to w pełni zgodne z wymogami organów regulacyjnych.
  3. Rozpoczęliśmy proces zawierania umowy z wiarygodnym i zaufanym dostawcą sprzętu.
  4. Zaczęliśmy również zawierać kontrakty ze sklepami z różnych miast, aby dostarczać gotowe produkty do sprzedaży.

Zakres naszej produkcji

Rozważ przykład biznesplanu dotyczącego produkcji półproduktów o szacunkowym szacunkowym koszcie zakresu:

Asortyment półproduktów mięsnych

  • Domowe pierogi - 130 rubli za kilogram.
  • Amatorskie pierogi - 110 rubli za kilogram.
  • Rosyjskie pierożki - 90 rubli za kilogram.
  • Domowe klopsiki - 110 rubli za kilogram.
  • Amatorskie klopsiki - 90 rubli za kilogram.
  • Te ceny są oparte na zakupach hurtowych.

W przyszłości, kiedy nasza organizacja będzie się rozwijać i osiągać zyski, planujemy zwiększyć gamę produktów. Zgodnie z naszymi obliczeniami codziennie będziemy sprzedawać około 150 kilogramów gotowych produktów. Średnio koszt za kilogram będzie wynosił 106 rubli.

Technologia produkcji

Główne etapy produkcji półproduktów obejmują: przyjęcie mięsa, rozpoczęcie przetwarzania przybywających tuszy, rozbiór mięsa, jego dalsze sortowanie, produkcję, pakowanie, sprzedaż.

Do produkcji naszego produktu będą używane tylko wysokiej jakości i sprawdzone surowce. Do mielonej wołowiny używamy tylko schłodzonego mięsa - wołowiny, wieprzowiny, cielęciny. Mąka używana do pieczenia. Planujemy kupić niezbędne składniki do produkcji od lokalnych dostawców. Każda partia towarów zostanie oddzielnie sprawdzona przez lekarza weterynarii pod kątem zgodności z jakością.

Plan marketingowy

Do naszych konkurentów możemy włączyć tych, którzy są zaangażowani w produkcję w tym samym zakresie, co my. Ich główną zaletą jest duży wybór gotowych produktów, ale jednocześnie ceny są wysokie. Po przeprowadzeniu badań stało się jasne, że na rynku brakuje wysokiej jakości półproduktów, a popyt na nie stale rośnie.

Naszą główną zaletą jest racjonalny stosunek ceny do jakości gotowego produktu.

Wybieramy kilka sposobów sprzedaży naszych towarów: dostawy do sklepów spożywczych w sprzedaży detalicznej, hurtowej, a także zawarcie umowy na podstawie regularnej dostawy produktów.

Przeprowadzając kampanię reklamową, wykorzystamy umieszczenie reklamy w zasobach informacyjnych, w lokalnych mediach drukowanych, w Internecie, odwiedzając przedstawicieli handlowych z propozycją zawarcia umowy na dostawę produktów i prezentacji naszej organizacji.

Możliwe zarobki z tego rodzaju działalności

Spędzimy możliwy miesięczny dochód:

  • Domowe pierogi - jeśli przez miesiąc zdasz sobie sprawę z 2 tysięcy 200 kilogramów 130 rubli, to zarobimy 286 tysięcy rubli.
  • Amatorskie pierogi - ze sprzedażą 1 000 800 kilogramów przy 110 rublach, otrzymujemy 198 tysięcy rubli.
  • Rosyjskie pierożki - przy sprzedaży 1600 kg za 90 rubli, możemy zarobić 144 tys. Rubli.
  • Domowe hamburgery - ze sprzedaży 2 tysięcy 100 kilogramów za 110 rubli zarabiamy 231 tysięcy rubli.
  • Amatorskie klopsiki - od sprzedaży 1900 kilogramów, po 90 rubli każdy otrzymuje 171 000 rubli.

Tak więc za miesiąc możemy zarobić 1 milion 30 tysięcy rubli.

Warto wziąć pod uwagę, że suma ta może zostać osiągnięta dopiero po ustaleniu kanałów sprzedaży i będzie to musiało zostać wydane około sześciu miesięcy.

Plan produkcji

Do produkcji mięsa przygotowaliśmy pokój o łącznej powierzchni 1 tys. 169 metrów kwadratowych.

Cały obszar zostanie podzielony na strefy:

  • Obszar do odbierania mięsa i jego dalszego krojenia.
  • Obszar do produkcji gotowych produktów. Planowane jest wytwarzanie mięsa mielonego i ciasta.
  • Obszar, w którym pakowane są półprodukty.
  • Miejsce do przechowywania produktów.
  • Obszar, w którym będą znajdować się pracownicy.
  • Łazienka.
  • Powierzchnia urzędu głównego księgowego i administratora.

Wszystkie lokale spełniają normy ustanowione przez organy regulacyjne. Każdy pokój ma doskonałe oświetlenie i jest wyposażony w system wentylacyjny. Wszystkie pomieszczenia, w których znajdują się zamrażarki, mają zabezpieczenie termiczne. We wszystkich obszarach, w których pracownicy mogą wchodzić w kontakt z produktami w stanie rozpakowanym, dostarczymy umywalki z bieżącą wodą.

Wybór sprzętu

Cały niezbędny sprzęt wymagany w procesie przygotowania zamrożonych produktów mięsnych opisano powyżej. Przy wyborze należy skoncentrować się nie na kosztach, ale na ich jakości. Dlatego też oszczędzanie w tym przypadku nie jest najlepszą opcją dla właściciela firmy, jeśli nie chce ponownie nabyć sprzętu.

Wybór personelu do pracy

Przykładowy biznesplan produkcji półproduktów uważa, że ​​do zespołu dołączy 12 osób:

  • Dwóch majsterkowiczów - 10 tysięcy rubli.
  • Główny Księgowy - 15 tysięcy rubli.
  • Dwóch profesjonalistów, którzy zaangażują się w skład mięsa mielonego - 12 tysięcy rubli.
  • Jeden technolog - 15 tysięcy rubli.
  • Sześć osób, które będą produkować produkty - 12 tysięcy rubli.

Tak więc fundusz płac wynosi 146 tysięcy rubli miesięcznie.

Plan finansowy organizacji

Dotyczy kosztów stałych:

  • Nabycie surowców do produkcji półproduktów - 500 tysięcy 937 rubli.
  • Wynagrodzenia pracowników - 146 tysięcy rubli.
  • Wpłaty na fundusz ubezpieczeniowy - 43 tysięcy 800 rubli.
  • Płatność mediów - 10 tysięcy rubli.
  • Koszty transportu - 15 tysięcy rubli.
  • Kupowanie reklamy - 20 tysięcy rubli.
  • Nieprzewidziane wydatki organizacji - 15 tysięcy rubli.

Tym samym kwota kosztów stałych wynosi 750 tysięcy 737 rubli.

Tabela kosztów produkcji półproduktów

Jeśli obliczyć zysk netto organizacji za rok, otrzymamy 1 milion 535 tysięcy 277 rubli. Pełny zwrot zainwestowanych środków nastąpi za 8 miesięcy.

Rozpocznij działalność

Każda firma zaczyna się od rejestracji w inspekcji podatkowej i po wyszukaniu odpowiednich pomieszczeń.

Wymagana kwota funduszy

Aby otworzyć własny biznes na produkcję wygodnej żywności, musisz zainwestować 1 milion rubli. Ale warto wziąć pod uwagę, że ta cena nie obejmuje wynajmu lub zakupu lokali w nieruchomości, a także wynagrodzenia pracowników.

Możliwe zarobki

W tego typu biznesie możemy zarobić ponad milion 500 tysięcy rubli rocznie, biorąc pod uwagę, że pełna rekompensata zainwestowanych środków ma miejsce 8 miesięcy po rozpoczęciu pracy.

Lista wymaganych dokumentów

Będziemy musieli mieć pod ręką:

  1. Dokumenty potwierdzające, że budynek jest własnością.
  2. Zezwolenia organów regulacyjnych.
  3. Umowa z dostawcami sprzętu i surowców.
  4. Karta
  5. Umowa o pracę z każdym pracownikiem.
  6. Umowa sprzedaży produktów z punktami sprzedaży.

System podatkowy

Wybieramy uproszczony podręcznik - USN.

Technologia produkcji

Do produkcji wyrobów używamy schłodzonego mięsa - wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, mąki do pieczenia.

Jak otworzyć mini zakład przetwórstwa mięsnego?

Mięso jest zawsze bardzo poszukiwane, nawet podczas kryzysu gospodarczego. Trudno jest znaleźć osobę, która odmawia dobrego smacznego jedzenia, a zwłaszcza dań mięsnych. Mini zakład przetwórstwa mięsnego może przynieść znaczne dochody, więc wielu początkujących przedsiębiorców zaczęło zwracać większą uwagę na ten obszar działalności.

Rejestracja firmy i certyfikacja produktu

Zanim otworzysz zakład przetwórstwa mięsnego, musisz zarejestrować firmę w agencjach rządowych i uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia:

  1. Do małego mini-sklepu wystarczy wydać prywatnego przedsiębiorcę. Jeśli planujesz rozszerzyć produkcję w przyszłości i dostarczasz swoje produkty osobom prawnym za pomocą przelewu bankowego, powinieneś natychmiast otworzyć LLC. Umożliwi to zawieranie umów z dostawcami i klientami hurtowymi;
  2. Przed rozpoczęciem działalności gospodarczej w zakresie produkcji i przetwórstwa mięsa należy przejść kilka kontroli. Przede wszystkim musisz uzyskać pozwolenie od inspekcji pożarowej i SES. Musisz otrzymać wszystkie niezbędne zaświadczenia i czyny, bez których nie możesz dostać się do pracy;
  3. Pierwsza partia kontrolna produktów musi przejść specjalną certyfikację, która potwierdza jakość każdego produktu. Takie dokumenty są wydawane przez organizacje zajmujące się certyfikacją produkcji żywności. Nie zapomnij wziąć certyfikatów i dostawców surowców.

Ponadto w przypadku działalności komercyjnej musisz:

  • Licencja na obrót żywnością;
  • Pozwolenie na sprzedaż;
  • Pomoc z SES;
  • Pozwolenia od służby weterynaryjnej.

Licencja jest wydawana w miejskiej komendzie licencyjnej. Sporządzono w ciągu miesiąca.

Aby to zrobić, musisz podać następujące dokumenty:

  • Wniosek w przewidzianej formie;
  • Świadectwo rejestracji państwowej PI lub LLC;
  • Dokumenty założycielskie.

Wszyscy pracownicy firmy muszą mieć podręczniki sanitarne - jest to warunek konieczny. Ponadto pracownicy warsztatu muszą przejść stałe badanie fizykalne, w odniesieniu do którego w ich książce sanitarnej dokonuje się odpowiedniego wpisu.

Schemat: przetwórstwo mięsa

Sala warsztatowa

Jeśli planujesz wyprodukować około jednej tony produktów na jedną zmianę, powinieneś wypożyczyć w warsztacie pomieszczenie o powierzchni 300 metrów kwadratowych. metrów Produkcji mięsa nie można otworzyć w domu mieszkalnym. Wskazane jest znalezienie budynku, w którym wcześniej znajdowało się przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją artykułów spożywczych.

Mini sklep powinien składać się z kilku pokoi:

  1. Magazyn do przechowywania surowców;
  2. Magazyn gotowych produktów;
  3. Warsztaty produkcyjne;
  4. Zmywarka;
  5. Zmień domy.

Po wybraniu pokoju należy rozpocząć opracowywanie projektu produkcyjnego. Ten dokument jest skoordynowany ze służbą weterynaryjną. Po jego zatwierdzeniu możesz przystąpić do wyposażenia sklepu.

Sprzęt

Wybór wyposażenia zależy od technologii obróbki mięsa. Zasadniczo do tej produkcji należy użyć następujących jednostek:

  • Stoły do ​​cięcia kości;
  • Ściągacze ścięgien i kości;
  • Stoły rzeźnickie;
  • Noże i topory;
  • Sprzęt chłodniczy.

Schemat blokowy do przetwarzania odpadów mięsa, drobiu i ryb

Do przetwarzania mięsa drobiowego nie potrzeba osobnej linii produkcyjnej. Możesz kupić uniwersalne wyposażenie do przetwarzania mięsa z wymiennymi akcesoriami.

Jeśli planujesz poszerzyć asortyment produktów, możesz kupić specjalne maszyny do cięcia, a także miksery do farszu do produkcji kiełbas. Takie produkty mogą być sprzedawane w małych ilościach jako półprodukty.

Niedawno warsztaty modułowe do przetwórstwa mięsa stały się bardzo popularne wśród początkujących przedsiębiorców. Składają się z dwóch prefabrykowanych modułów. Takie mini-przedsiębiorstwa są wyposażone w niezbędny sprzęt i łączność do wstępnego przetwarzania surowców. Towarzyszą im niezbędne pozwolenia i zakończone procesy technologiczne.

Proces technologiczny

  • Cięcie i siekanie;
  • Farsz;
  • Suszenie i obróbka soli;
  • Dodatek innych składników i przypraw;
  • Fermentacja i suszenie;
  • Palenie;
  • Sterylizacja i pasteryzacja.

Istnieją specjalne zasady weterynaryjne i sanitarne dotyczące przetwarzania mięsa, które muszą być przestrzegane w procesie produkcji. Pierwotne przetwarzanie może być wykonywane przy użyciu ograniczonego zestawu sprzętu i prostych narzędzi. Najważniejszą rzeczą jest ścisłe przestrzeganie technologii. Do produkcji półproduktów potrzebne będą specjalne jednostki. Ponadto należy zakupić sprzęt do przetwórstwa mięsa drobiowego, jeśli planuje się włączenie takich produktów do oferty.

Zatrudniony personel

  • Technolog;
  • Manager ds. Zakupu surowców i sprzedaży produktów;
  • Sześć operatorów;
  • Sprzątaczka;
  • Złota rączka

Głównym specjalistą odpowiedzialnym za przetwórstwo mięsa i produktów mięsnych jest technolog. Opracowuje przepisy na nowe produkty. Ponadto technolog kontroluje proces produkcji. Jego pensja waha się od 18 do 60 tysięcy rubli.

Pracownicy odpowiedzialni za sprzęt do przetwórstwa mięsa otrzymują od 9 do 12 tysięcy rubli miesięcznie i więcej. Sprzątaczka otrzymuje 4 tysiące rubli.

Sprzedaż gotowych produktów

Najbardziej idealną opcją są supermarkety lub duże sieci handlowe, które kupują duże ilości produktów. Jeśli potrafisz kompetentnie zorganizować sprzedaż, firma będzie działać z pełną wydajnością i przynosić doskonałe dochody. Zatrudnij kompetentnego specjalistę ds. Sprzedaży, który będzie szukał nowych rynków.

Wskazówki dla początkujących

Oczywiście, mini zakład mięsny uważany jest za opłacalny obszar biznesowy. Jeśli chcesz, aby firma odniosła sukces, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi zasadami:

  1. Nie angażuj się na początku uboju. O wiele wygodniejsze i bardziej opłacalne jest kupowanie rzeźni. Ale w przyszłości warto pomyśleć o otwarciu swojej farmy;
  2. Wybierz chwytliwą oryginalną nazwę swojej marki, która przyciągnie uwagę kupujących;
  3. Ciągle rozszerzaj asortyment produktów. Oprócz przetwarzania mięsa, zajmuj się produkcją półproduktów - klopsików, klopsików, ravioli i innych rzeczy;
  4. Dostarcz tuszki do produkcji na własną rękę. Dzięki temu będziesz stale zaopatrywany w surowce.

Koszty

Składowanie i przetwarzanie mięsa będzie wymagało następujących kosztów:

  • Wynajem pomieszczeń przemysłowych;
  • Zakup sprzętu;
  • Zakup surowców;
  • Wynagrodzenie dla pracowników;
  • Koszty transportu;
  • Narzędzia.

Wnioski

Według ekspertów, przetwórstwo mięsa jest dość opłacalnym kierunkiem, który charakteryzuje stały stały dochód. Jedynym minusem jest dość poważna konkurencja i duże inwestycje finansowe. Początkujący w tym biznesie nie mają nic wspólnego, ale dla doświadczonych przedsiębiorców ten typ zarobków może być doskonałą inwestycją finansową wolnego kapitału.

Modułowa zakład mięsny

Rynek produkcji i przetwórstwa mięsa w naszym kraju znajduje się w fazie rozwoju. Konkurencja wśród producentów krajowych nie jest tak wielka, a biorąc pod uwagę ostatnie wydarzenia na świecie (sankcje, zamknięcie dostaw mięsa zagranicznego itd.), Pomysł otwarcia własnego zakładu przetwórstwa mięsnego wydaje się dość rozsądnym pomysłem.

Krok po kroku plan otwierania zakładu przetwórstwa mięsnego

Przedsiębiorca, który chce otworzyć taki przypadek, będzie musiał rozwiązać trzy główne pytania:

  1. Znajdź źródła finansowania projektu (pomysł wymaga dużego kapitału);
  2. Znajdź dostawców sprzętu i surowców;
  3. Znajdź kanały sprzedaży produktów.

Wskazane jest otwieranie mięsa w obecności dobrej bazy surowcowej. Oznacza to, że w miejscach, w których działa wiele farm lub dużych gospodarstw hodowlanych. W takim przypadku możliwe będzie zapewnienie nieprzerwanego dostaw surowca - zwłok zwierzęcych (bydło, trzoda chlewna, króliki, drób) do Państwa przedsiębiorstwa. Inną opcją jest zorganizowanie przetwarzania mięsa bezpośrednio na podstawie dowolnego przedsiębiorstwa. Pozwoli to znacznie obniżyć zarówno koszty tymczasowe, jak i koszty transportu.

Organizacja produkcji

Dobrym rozwiązaniem przy organizacji takiego przedsiębiorstwa jest zakup gotowych warsztatów modułowych do przetwórstwa mięsa. Ich główne zalety to:

  • Szybkość budowy konstrukcji. Moduł można złożyć w kilka dni.
  • Transport do dowolnego regionu i miejsca produkcji.
  • Gotowy stopień. Warsztat modułowy zostanie wyposażony w niezbędny sprzęt: myjkę, maszynę do mielenia mięsa, stół do cięcia, termiczne komory dymowe, system wentylacyjny itp.
  • Zgodność z przepisami sanitarnymi i przeciwpożarowymi. Kupując gotowy moduł, nie musisz się martwić o stworzenie warunków do produkcji.

Jaki sprzęt wybrać dla zakładu przetwórstwa mięsnego

Wśród znanych dostawców gotowych konstrukcji należy wyróżnić modułowy kompleks mięsny M1000 firmy COLAX. Pomimo wysokich kosztów (od 10 milionów rubli), ten moduł jest pełnoprawnym przedsiębiorstwem zajmującym się mini-przetwarzaniem. Warsztat składa się z 25 modułów pełnej gotowości fabrycznej. Jego głównym celem jest przetwarzanie 10 sztuk bydła lub 15 sztuk trzody chlewnej na zmianę, w celu uzyskania następujących produktów:

  • Gotowana kiełbasa;
  • Kiełbasa wędzona;
  • Mięso na parze;
  • Półprodukty są rozdrabniane;
  • Kiełbasy;
  • Obrane produkty uboczne;
  • Wędzone przysmaki;
  • Mięso na kości (kebab, gulasz, zestawy zup).

Sklep wymaga podłączenia energii elektrycznej (moc od 110 kW), zaopatrzenia w wodę zimną i gorącą, ścieków (przetwarzanie 10 m3 wody dziennie). Sklep może pracować, gdy temperatura otoczenia waha się w zakresie od -45 do +50 gr.

Główne elementy warsztatu to: modułowe warsztaty mięsne, strefa wejścia do pojazdu, strefa odbioru bydła, miejsce wysyłki gotowego produktu, kosz na odpady, podpory oświetleniowe, klapa do kanalizacji. Dodatkowo Kolaks M1000 może być wyposażony w: pomieszczenia administracyjne, generator pary, komory chłodnicze, alarmy przeciwpożarowe i przeciwwłamaniowe, pomieszczenia gospodarcze, laboratoria.

Bardziej budżetową opcją wśród gotowych modułów przetwarzania jest modułowe warsztaty firmy Inicjatywy MNPP. Ich moduł kosztuje nieco ponad 1 000 000 rubli. i jest przeznaczony do przetwarzania 200 kg mięsa na zmianę. W tym sklepie możesz kupić 1 zmianę: 100 kg wędzonego mięsa (węglan, szynka, kiełbasa, szyjka itp.) Lub 100 kg półproduktów (mięso mielone, gulasz, kebab, klopsiki itp.). Aby obsługiwać sklep wystarczy przyciągnąć tylko dwóch pracowników.

Pakiet modułów obejmuje następujące wyposażenie: wanna 3-częściowa, pranie ręczne, waga łazienkowa, maszynka do mięsa, szafa, podgrzewacz wody, mikser do mięsa IPKS-019, rura wydechowa do KTD, stół procesowy, wentylator kanałowy, chłodnica średniotemperaturowa, grzejnik elektryczny, osłona z miernikiem elektrycznym.

Rynek produktów mięsnych

Warto zauważyć, że przed zakupem sklepu należy uważnie przestudiować rynek produktów mięsnych. Ponieważ nie jest trudno otworzyć się (jeśli istnieją fundusze), znacznie trudniej jest znaleźć sposób na sprzedaż towarów. Najlepszymi kanałami sprzedaży są sieci handlowe, ale już posiadają własne zakłady przetwórcze. Dlatego konieczne jest poszukiwanie innych opcji, wśród których może być:

  • Organizowanie własnych punktów sprzedaży, w postaci pawilonów handlowych, przenośnych kiosków itp. Jest to droższy, a zarazem stuprocentowy sposób sprzedaży produkowanych produktów. Stoisko handlowe lub przyczepę można założyć na miejskich targach iw miejscach o podwyższonej zdolności do poruszania się ludzi. Naturalnie nie powinniśmy zapominać o uzyskaniu pozwolenia od władz lokalnych (departament handlu administracji miasta).
  • Realizacja za pośrednictwem rynków mięsnych i wyspecjalizowanych sklepów mięsnych. Liczba takich placówek w miastach z milionem jest w setkach. Wystarczy spojrzeć na mapę miasta, poprzez mapę Google, wpisując zapytanie "Samara, sklep mięsny":

Jest to opcja budżetowa, ale wymaga od organizatora dobrej umiejętności biznesowej.

Jaki jest zysk ze sklepu przetwórstwa mięsnego?

W celu określenia poziomu dochodu przedsiębiorstwa, które specjalizuje się w przetwórstwie mięsnym, bierzemy mały warsztat o pojemności 200 kg gotowych produktów (wędlina, mięso wędzone, półprodukty itp.) Na zmianę.

Główne wskaźniki sklepu mięsnego:

  • Średnia miesięczna produkcja (22 zmiany z 8 godzin) - 4400 kg.
  • Każdy kilogram sprzedanych produktów mięsnych przynosi producentowi około 1 $ zysku, co oznacza, że ​​firma zarobi 4 400 USD miesięcznie.
  • Pracując nad uproszczonym systemem podatkowym (15% zysków), kwota podatków wyniesie 660 dolarów.

Na podstawie dostarczonych informacji można obliczyć zysk netto przedsiębiorstwa: 4 400 USD - 660 USD = 3 740 USD.

Finansowy aspekt organizacji branży przetwórstwa mięsnego

Otwarcie sklepu mięsnego wymaga dość dużej inwestycji finansowej. Praktyka pokazuje, że do organizacji przedsiębiorstwa o wydajności 150-200 kg produktów mięsnych dziennie potrzeba 20-45 tysięcy dolarów.

Wskazana kwota obejmuje:

  • Rejestracja działalności i formalności.
  • Wynajem lokali.
  • Budowa / naprawa komunikacji.
  • Zakup i instalacja sprzętu.
  • Koszty administracyjne.
  • Reklama.
  • Ustanowienie sprzedaży gotowych produktów.
  • Finansowanie działalności firmy do momentu osiągnięcia progu rentowności.

Jeśli planujesz zorganizować większy biznes, będziesz potrzebować kwoty od 150 000 do 200 000 USD (główne pozycje wydatków dotyczą pomieszczeń i sprzętu).

Przygotowanie dokumentów

Prawna działalność przedsiębiorstwa w zakresie przetwórstwa mięsa jest możliwa tylko z następującymi dokumentami:

  • Dokumenty potwierdzające rejestrację firmy.
  • Zezwala na Rospotriebnadzor i straż pożarną.
  • Umowa najmu (dokumenty potwierdzające Twoją własność).
  • Świadectwa weterynaryjne.
  • Certyfikaty dla surowców.
  • Umowy o pracę z pracownikami.
  • Certyfikaty dla całej gamy produktów.
  • Pozwolenia od władz lokalnych.

Oprócz wymienionych dokumentów, pracownicy warsztatu muszą otrzymać dokumentację sanitarną. Dodatkowe zezwolenia i pozwolenia na przetwarzanie mięsa do celów komercyjnych nie są konieczne.

Opodatkowanie i OKVED

Przedstawiciele małych firm, w trakcie rejestracji przedsiębiorstwa w Federalnej Służbie Podatkowej, mogą napisać oświadczenie o chęci pracy nad uproszczonym systemem podatkowym (uproszczonym systemem). Tryb bardzo wygodny, pod względem przygotowywania raportów do inspekcji podatkowej, który pozwala płacić podatki do budżetu (6% przychodów lub 15% zysków). Dla właścicieli dużych przedsiębiorstw bardziej racjonalne jest działanie w ramach ogólnego reżimu i płacenie wszystkich podatków przewidzianych przez prawo.

Według ogólnorosyjskiego klasyfikatora działalności przetwórstwo mięsne należy do kategorii przedsiębiorstw z OKVED 10.11. Pamiętaj, aby pamiętać ten kod, jest on wskazany nie tylko w wniosku o rejestrację firmy, ale także w wielu innych dokumentach firmy.

Gotowy biznesplan przedsiębiorstwa do produkcji suszonych mięsnych przysmaków

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest zorganizowanie przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją przysmaków mięsnych w mieście Niżny Nowogród. Kategoria cenowa - premia. Realizacja prowadzona jest za pośrednictwem nieelementowych sklepów spożywczych, sklepów z beczkami z beczkami i segmentu HoReCa o wysokich cenach. Ze względu na prostą technologię wytwarzania, brak dużej liczby urządzeń produkcyjnych, projekt charakteryzuje się niskim poziomem inwestycji i kosztów operacyjnych, co znacznie zwiększa jego konkurencyjność. Również w centrum konkurencyjności przedsiębiorstwa leży oryginalność receptur wykorzystywanych w produkcji, co pozwala odróżnić się od konkurencji.

Na tle wprowadzenia zachodnich sankcji i sankcji antysubsydyjnych proces substytucji importu jest realizowany z powodzeniem. Biorąc pod uwagę ten czynnik, a także fakt, że na rynku istnieje niewielka liczba podobnych produktów, projekt wydaje się być bardzo skuteczny i atrakcyjny dla inwestora. Kluczowe wskaźniki wydajności przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki wydajności projektu

Okres zwrotu (PP), miesiące

Rabatowy okres zwrotu (DPP), miesiące

Wartość bieżąca netto (NPV), rub.

Zwrot z inwestycji (ARR),%

Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR),%

Wskaźnik rentowności (PI)

2. OPIS SPÓŁKI I PRZEMYSŁU

Produkty mięsne są jednym z najbardziej poszukiwanych produktów na świecie. W Rosji kultura żywności zapewnia z reguły obecność mięsa w prawie wszystkich potrawach: zupach, wielu sałatkach, gorących (dania główne), zimnych przekąskach.

Produkty mięsne to produkty wykonane z naturalnego mięsa. GOST R 52427-2005 podaje definicję produktów mięsnych: "produkt spożywczy wytworzony ze składników niemięsnych lub bez składników, w których recepturze udział masowy składników mięsnych przekracza 60%".

Rozróżnij także następujące pojęcia:

produkt zawierający mięso - ułamek masowy mięsa od 5% do 60% włącznie;

mięso i produkt zbożowy - ułamek masowy mięsa od 30% do 60% włącznie, stosowane są składniki roślinne;

produkt pochodzenia roślinnego i mięsnego - udział masowy mięsa od 5% do 30% włącznie, stosowane są składniki roślinne;

analog produktu mięsnego jest produktem spożywczym podobnym do produktu mięsnego na podstawie wskaźników organoleptycznych, wyprodukowanych zgodnie z technologią mięsną z wykorzystaniem niemięso wych składników pochodzenia zwierzęcego i / lub roślinnego i / lub mineralnego, z ułamkiem masowym składników mięsnych nieprzekraczającym 5%.

Największy udział w spożyciu mięsa w Rosji stanowi wieprzowina i drób - około 80% całości.

Rynek mięsny w Rosji jest największym produktem spożywczym, wyprzedzającym rynki zbóż i przetworów mlecznych. Jednakże całkowita zdolność rynkowa w 2015 r. Spadła, kontynuując tendencje z poprzednich lat. Według szacunków Instytutu Badań Rynku Rolnego (ICAR) w 2015 r. Wyniosła ona 1,6 mln ton, czyli o 1,6% mniej niż w 2014 r. Tempo spadku spadło jednak z 2,8% w 2014 r. W oparciu o oficjalne dane dotyczące ludności w Rosji, na koniec 2015 r. Średnie roczne spożycie mięsa na mieszkańca wynosi 72,6 kg / osobę.

Jednocześnie, dzięki programowi substytucji importu rośnie udział producentów krajowych, co potwierdzają dane ICAR i Rosstat. Import mięsa do Rosji spadł z 1,8 mln ton w 2014 r. Do 1,2-1,3 mln ton w 2015 r. (-33%). Głównymi czynnikami były: zakaz dostaw wieprzowiny z UE, spadek kursu rubla, dzięki któremu importowane produkty okazały się praktycznie niekonkurencyjne.

W 2015 r. Łączna produkcja mięsa przez rosyjskie przedsiębiorstwa wzrosła o około 5%, a najwyższe wskaźniki wzrostu wykazały przemysł drobiarski (+ 8% do 2014 r.). Produkcja trzody chlewnej rośnie w tym samym tempie w ciągu ostatnich lat (+ 4,5% do 2014 r.); produkcja wołowiny systematycznie maleje (-1,1% do 2014 r.). Istnieje tendencja do zwiększania udziału producentów korporacyjnych poprzez zmniejszenie udziału gospodarstw indywidualnych. W ramach sektora drobiowego produkcja mięsa indyczego rozwija się najbardziej aktywnie - staje się coraz bardziej popularna w Rosji.

Wykres 1. Dynamika zdolności rynku mięsa wieprzowego w latach 2013-2015, mln ton

Wykres 2. Dynamika zdolności rynku mięsa drobiowego w latach 2013-2015, mln ton

Franczyzy i dostawcy

Wykres 3. Dynamika zdolności rynkowej mięsa wołowego w latach 2013-2015, mln ton

Dynamika cen mięsa jest różna dla każdego segmentu rynku. Jednak ogólnym czynnikiem wpływającym na obniżenie wypłacalności populacji, która doprowadziła do zamknięcia, a nawet pewnego spadku cen hurtowych do końca 2015 r. W związku z rosnącymi kosztami produkcji. W tym samym czasie ceny detaliczne praktycznie nie spadały; ceny wołowiny, wręcz przeciwnie, spadające w handlu hurtowym, wzrosły w handlu detalicznym.

Negatywne czynniki ekonomiczne w latach 2014-2015 doprowadziły do ​​braku nowych projektów w dziedzinie hodowli zwierząt. Inwestycje w rozwój były realizowane tylko przez już istniejących głównych graczy na rynku ze względu na ustalone relacje z bankami, obecność względnie płynnych aktywów, niższy koszt kapitału w porównaniu do nowych graczy.

Według ICAR, w 2016 roku oczekuje się wdrożenia dwóch przeciwstawnych trendów w branży. Z jednej strony wzrośnie wzrost produkcji wieprzowiny i drobiu - przede wszystkim ze względu na producentów krajowych, a spadek importu. Z drugiej strony, zmniejszenie zdolności konsumentów i zmniejszenie zużycia. Oczekuje się, że popyt zmierza w kierunku najtańszego białka - mięsa kurcząt. Na tym tle spodziewany jest dalszy spadek cen hurtowych na inne rodzaje mięsa, co w połączeniu ze wzrostem kosztów może doprowadzić do wycofania się wielu podmiotów z rynku.

Przewagą dla producentów może być rozwój rynków eksportowych. Biorąc pod uwagę słabą pozycję rubla w stosunku do walut światowych, rosyjskie produkty mogą stać się wysoce konkurencyjne na rynkach zagranicznych. W 2015 roku wielkość eksportu już wzrosła, osiągając cel 100 tysięcy ton wagi produktu. Wielkość wywozu do krajów Unii Celnej rośnie, testowanie dostaw mięsa wołowego, drobiowego i indyczego do takich krajów jak Bahrajn, Zjednoczone Emiraty Arabskie, Jordania i wiele krajów afrykańskich zostało zrealizowanych.

Od stycznia do marca 2016 r. Pogłowie zwierząt gospodarskich i drobiu (w żywej wadze) było o 188,6 tony więcej niż w analogicznym okresie 2014 r. (+ 8,4%). Wzrost był spowodowany wzrostem produkcji:

świnie przeznaczone do uboju - o 13,6%;

bydło - o 1,9%.

W okresie styczeń-marzec 2016 r. Produkcja wołowiny przemysłowej wzrosła o 11,8% w porównaniu do analogicznego okresu 2015 r. Produkcja wieprzowiny - o 12,0%. Produkcja drobiu - o 5,9%.

W okresie styczeń-marzec 2016 r. Import mięsa w warunkach naturalnych wzrósł o 2,6% w porównaniu z analogicznym okresem w 2015 r.; pod względem wartości było to 25,4% mniej.

Rysunek 4. Dynamika wskaźników finansowych branży w sekcji OKVED 15.1 w latach 2012-2015, tysiąc rubli

Jak pokazuje analiza rynku, produkcja produktów mięsnych - w tym przysmaków mięsnych - jest obiecująca. Lojalność klientów w segmencie wysokich cen jest znacznie wyższa niż średnia i niska. Główny nacisk w rozwoju projektu polega na zwiększeniu świadomości marki i tworzeniu lojalnej widowni użytkowników końcowych.

Przedsiębiorstwa są zorganizowane w wynajętym lokalu na terenie kompleksu przemysłowego w mieście Niżny Nowogród. Niżny Nowogród to miasto w centralnej Rosji, centrum administracyjne Wołgi i Niżnego Nowogrodu. Ważne centrum gospodarcze, przemysłowe, naukowe, edukacyjne i kulturalne. Populacja miasta to 1,27 miliona osób.

Jak otworzyć sklep do produkcji kiełbasek: biznesplan

Po wprowadzeniu przez Rosję sankcji ochronnych przeciwko UE, wysokiej jakości kiełbasy niemal całkowicie zniknęły z okien sklepów. Oczekiwana substytucja importu nie nastąpiła - sklepy wypełnione były niską jakością produktów krajowych producentów, którzy postanowili uczynić produkcję tak tanią, jak to tylko możliwe, poprzez dodanie tłuszczów roślinnych i wypełniaczy do kiełbas. Występuje ostry niedobór wysokiej jakości produktów mięsnych na rynku. Dlatego teraz jest czas, aby otworzyć własne mini warsztaty do produkcji kiełbas i zająć swoje miejsce w słońcu.

Analiza rynku

Przede wszystkim zbadaj sytuację na rynku. Być może w Twojej okolicy jest już producent kiełbasek. Dowiedz się, jakie produkty on produkuje, jaki zakres cen ma, jak zorganizowana jest produkcja. Odwiedź kilka dużych sklepów, dowiedz się o cenach produktów wędliniarskich, zastanów się, gdzie możesz zabrać gotowe produkty.

Pokój

Do małego sklepu potrzebujesz przestronnego pomieszczenia, nie połączonego z budynkiem mieszkalnym. Nie powinieneś szukać pokoju w centrum miasta - na pewno spodoba Ci się przedmieścia, a nawet budynek w pobliskiej wiosce.

W budynku musisz umieścić:

  1. Agregaty chłodnicze do przechowywania przychodzących surowców.
  2. Specjalne komory chłodnicze do mięsa mielonego i produktów gotowych.
  3. Oddzielna sala do przetwarzania mięsa.
  4. Oddzielne pomieszczenie do rozmrażania surowców.
  5. Oddzielne pomieszczenia do produkcji kiełbas.
  6. Oddzielny schowek na przyprawy.
  7. Kup produkty do obróbki cieplnej.
  8. Pomieszczenie gospodarcze do przechowywania materiałów i narzędzi.
  9. Oddzielne pomieszczenie na sprzęt do mycia.
  10. Pokój do celów domowych.

Twój pokój powinien być dość pojemny - zazwyczaj mini-warsztat zajmuje około 200 m2. Niektóre pomieszczenia można łączyć ze sobą, ale przy planowaniu lepiej skonsultować się z lokalnymi stacjami sanitarno-epidemiologicznymi, aby w przyszłości nie trzeba było przerabiać warsztatu.

Przed otwarciem należy wykonać zadanie techniczne, wskazując w nim objętości przetworzonych produktów, zakres (przybliżony), sporządzić listę użytych urządzeń i opisać proces. Następnie projekt techniczny jest koordynowany z SES i lokalną służbą weterynaryjną, i dopiero wtedy możemy przystąpić do dalszych działań.

Jakie dokumenty są wymagane

Pierwszą rzeczą, którą musisz przejść do lokalnego podatku i zarejestrować się jako IP lub LLC. Ponadto otrzymasz odpowiednie kody, dzięki którym będziesz mógł pracować. Jesteś zainteresowany:

  1. OKVED 15.13, pozwalający na uwalnianie produktów z mięsa.
  2. OKVED 15.13.1, zezwalające na wytwarzanie produktów z mięsa, produktów ubocznych i krwi.
  3. OKVED 15.13.9, umożliwiający obróbkę cieplną mięsa.

Jednocześnie rejestracja odbywa się w funduszu emerytalnym, stacjach sanitarno-epidemiologicznych i nadzorze weterynaryjnym. Na końcu pokoju jest kontrolowany przez inspektorów straży pożarnej.

Będziesz także potrzebował uzyskać określone certyfikaty. Tak więc, zgodnie z przepisami, wszystkie produkty mięsne muszą otrzymać certyfikat jakości. Dostępne są dwie opcje:

  1. Jeśli zamierzasz pracować na skalę przemysłową, będziesz musiał przejść przez system certyfikacji GOST. Taka certyfikacja jest zwykle dokonywana w fabrykach produkujących duże ilości produktów.
  2. Jeśli planujesz pracę w swoim mieście lub regionie, możesz poświadczać kiełbasy na podstawie wniosku i deklaracji. Wystarczy złożyć oświadczenie, w którym zaznaczysz, że masz zamiar produkować wysokiej jakości kiełbasy, która z pewnością spełni wszystkie wymagania.

Gdzie można wziąć surowce

Jeśli zamierzasz produkować wysokiej jakości kiełbasy, powinieneś mieć wysokiej jakości surowce. Musisz nawiązać kontakty z lokalnymi rolnikami, którzy sprzedają mięso w dużych ilościach z całymi tuszami. Dlatego sklep do produkcji kiełbas w wiosce jest bardziej pożądany niż w mieście - możesz kupić najświeższe mięso prosto u ciebie.

Musisz znaleźć wysokiej jakości, certyfikowane surowce, które spełniają wszystkie standardy. Jakiego rodzaju mięsa potrzebujesz? Dowolne: wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina, konina, itp.

W przypadku wysokiej jakości wędlin najczęściej wybiera się mięso z młodych zwierząt o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli to konieczne, lepiej jest dodać oddzielnie tłuszcz lub tłuszcz zgodnie z recepturą.

Uwaga: w zależności od rodzaju kiełbasy potrzebne będzie rozmrożone, świeże lub schłodzone mięso. Konieczne jest właściwe zorganizowanie dostawy i przechowywania, aby zawsze mieć niezbędne surowce.

Aby stworzyć niskokaloryczne i dietetyczne produkty, do mięsa można dodać mleko, skrobię, mąkę, melanż, zboża, soję. Dodatkowo do mięs dodaje się różne przyprawy: sól azotynową, kwas askorbinowy, przyprawy, przyprawy, cukier, fosforany.

Jak wygląda proces produkcyjny

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

  1. Tuszki dismemberment. Całą tuszę dzieli się na części zgodnie z instrukcjami. Tuszka wołowiny jest pocięta na osiem części, wieprzowina - na pięć.
  2. Deboning Na tym etapie robotnicy odcinają mięso od kości za pomocą specjalnych noży. Ostateczna produkcja mięsa i jego jakość zależą od jakości pracy obvalschiki
  3. Zhilovka. Na tym etapie z mięsa usuwane są różne żyły, chrząstki i małe kości. Po przycięciu mięso sortuje się według jakości i zawartości tłuszczu.
  4. Rozdrabnianie. Mięso jest wytwarzane z mięsa na specjalnych maszynach do dalszego przetwarzania. Następnie nadzienie dojrzewa (solone jest solą azotynową i wkładane do lodówki). Dojrzewanie mięsa jest konieczne, aby zachować jego kolor, smak i lepkość.
  5. Ponowne szlifowanie. Po dojrzewaniu mięsa jest ono ponownie mielone i ugniatane w kuter. Ponadto, po ponownym rozdrobnieniu do mieliny dodaje się różne przyprawy i dodatki.
  6. Strzykawka Gotowe do użycia mięso mielone, które po zmieszaniu przekształca się w jednorodną emulsję, jest strzykawką w skorupę o różnych typach i średnicach.
  7. Opatrunek. Aby zapewnić wytrzymałość kiełbasy, wiąże się ją specjalnym sznurkiem lub siatkę umieszcza się na wierzchu.
  8. Palenie Jeżeli wytwarzane są wędzone kiełbaski, są one wysyłane do specjalnych komór, w których palą przez kilka godzin w niskiej temperaturze.
  9. Obróbka cieplna. Gotowane kiełbaski gotowane są na parze lub gotowane w wodzie o temperaturze do 70 stopni. Gdy temperatura wewnątrz osiąga 70 stopni, kiełbasy są usuwane, suszone i przechowywane.

W ten sposób przebiega proces gotowania większości rodzajów wędzonych i gotowanych kiełbas. Produkty suszone są przygotowywane w specjalnej komorze - suszą przez około 30-40 dni przy stałej wilgotności, co pozwala uniknąć stwardnienia i obrzęku.

Lista niezbędnych urządzeń

Spójrzmy, jaki sprzęt do produkcji kiełbas musisz kupić. Wykonujemy obliczenia dla małego sklepu, który produkuje gotowane i wędzone produkty, jako najbardziej popularny w naszych czasach.

Musisz kupić:

  1. Odtajanie / odmrażanie - 2 600 000 rubli.
  2. Młynek do mięsa jako wierzch do rozdrabniania dużych kawałków mięsa - 800 000.
  3. Aparatura do dozowania i skręcania mięsa mielonego - 800 000.
  4. Specjalny przenośnik do odkostniania i przycinania - 650 000.
  5. Generator lodu - 300 000 str.
  6. Kutter (szlifowanie i emulgowanie ziemi) - 800 000.
  7. Rozdrabniacz do cięcia zamrożonych bloków - 500 000.
  8. Strzykawka próżniowa do nadziewania - 500 000.
  9. Urządzenia próżniowe do pakowania gotowych produktów - 300 000.
  10. Komora do obróbki cieplnej kiełbas - 2 500 000.
  11. Aparat do palenia kiełbasek - 2 500 000.
  12. Komora do pieczenia kiełbasek - 2 500 000.

Ta lista nie obejmuje lodówek, zamrażarek, noży, wózków i nie tylko. W sumie będziesz potrzebować co najmniej 15 milionów rubli na zakup sprzętu. Kolejny około 1 milion zostanie wydany na dostawę, instalację i uruchomienie sprzętu.

Rekrutacja personelu

Do małego warsztatu potrzeba osiemnastu pracowników. Tutaj należy natychmiast zdecydować, czy sam zajmiesz się warsztatem, czy zatrudnisz dyrektora. Pierwsza opcja pozwoli ci zachować stałą kontrolę jakości, ale zajmie ci to cały twój wolny czas. Druga opcja uwolni Cię od kłopotów, ale nadal musisz znaleźć dobrego lidera.

Zwróć uwagę: lepiej jest najpierw pracować samemu, organizując cały proces i kontrolując jakość pracy. Następnie, gdy wszystko jest już zdebugowane, możesz zatrudnić kompetentnego menedżera.

Będziesz więc potrzebować:

  1. Kierownik z RFP 50 000 p.
  2. Księgowy - 30 000.
  3. Dwóch mistrzów - 25 000.
  4. Technolog - 20 000.
  5. Dziesięciu pracowników - 20 000.
  6. Kierowca ma 15 0000.
  7. Ładowarka - 10 000.
  8. Manager - 15 000.

Łączna kwota wynagrodzeń na miesiąc wyniesie 390 tysięcy rubli, czyli 4,7 miliona rocznie.

Obliczanie rentowności

Nasza produkcja kiełbasy może wytwarzać około 70 ton każdego miesiąca. Koszt jednego kilograma kiełbasy wynosi około 300 rubli. Całkowity sklep zarobi 70 000х300 = 21 milionów rubli miesięcznie. Za rok kwota wyniesie 21x12 = 252 milionów rubli.

Aby wyprodukować masę kiełbasy, trzeba wydać 230 000 rubli, w tym opłaty za media i sprzęt.

Nasze koszty stałe za rok będą wynosić:

  1. Czynsz wynosi 1 200 000.
  2. Rachunki za media - 600 000.
  3. Wynagrodzenia - 4 700 000.
  4. Koszty reklamy - 500 000.
  5. Pozostałe wydatki i podatki - 1 000 000.

Razem 8 milionów rubli rocznie.

Teraz obliczmy, jak opłacalne jest to. Realizując wszystkie produkty, otrzymujemy 252 milionów rubli rocznie. Koszt produkcji: 70 x 230 000 x 12 = 193 200 000. Zysk wynosi 252-193 = 59 milionów rocznie. Kolejne 8 milionów "zjedzonych" kosztów stałych i dwa miliony będą musiały wydać na naprawę lokalu. Całkowity zysk netto wyniesie 49 milionów rocznie. Odejmij od tej kwoty koszt sprzętu i zyskaj to, że za rok możesz zarobić około 33 milionów rubli.

Jak widać, produkcja kiełbasy jako biznesu jest dość opłacalna - w ciągu zaledwie jednego roku odzyskasz swoje własne inwestycje i zarobi na otwarciu nowego sklepu. Ale powyższe dane są ważne tylko wtedy, gdy będziesz pracować z pełną wydajnością. W rzeczywistości pierwsze kilka miesięcy sprzedaży będzie trochę, bo nikt jeszcze nie wie o jakości twoich produktów. Dlatego będziesz musiał zainwestować w marketing i całą promocję nowej marki. Skoncentruj się na ekologicznej czystości i naturalności - ludziom brakuje tego we współczesnym życiu!

Top