logo

W dużych miastach popyt na gorąco jest bardzo duży. Również mieszkańcy uwielbiają pyszne ciasta. Aby otworzyć piekarnię od podstaw, potrzebne są początkowe inwestycje i plan biznesowy. Jakie są kluczowe cechy tego biznesu i rekomendacje dla nowego przedsiębiorcy?

Perspektywy otwarcia piekarni

W średniowieczu w miastach koniecznie były piekarnie i piekarnie. Mieszkańcy miast zawsze lubili gorące wypieki. Tradycja ta zachowała się do dnia dzisiejszego. Dla kogoś, świeże wypieki to świetny sposób na szybkie przekąszenie, dla niektórych ciasta będą dobrym dodatkiem do stołu obiadowego, a ktoś słusznie doceni słodycze. Obecnie w dużych miastach nawet placówki typu fast-food nie mogą całkowicie wyprzeć z rynku klasycznych piekarni, ponieważ wielu woli bardziej naturalną żywność. Ponadto pieczenie jest często znacznie tańsze niż fast food. Dlatego działalność w zakresie produkcji gorących wypieków jest opłacalnym i obiecującym kierunkiem, który może przynieść stabilny zysk.

Obecnie istnieje duża liczba piekarni. Jeśli wcześniej wszystko było standardowe i ograniczało się do zwykłego kiosku do sprzedaży ciast lub namiotu, gdzie sprzedawano pieczywo tandoor, obecnie istnieje wiele trendów w tym trendzie.

Wybór opcji

Pod pojęciem klasycznej piekarni dostaje się niewielka instytucja (może to być kiosk), gdzie prawie przed kupującym powstają paszteciki, bułeczki i pieczywo. Tam są natychmiast wystawiane na sprzedaż. W naszym kraju ciasteczka tandoor (to specjalny piekarnik z zaokrąglonymi rogami) i ciasta są szczególnie popularne. Pierwsza opcja jest szczególnie popularna w Moskwie i regionach, w których jest wielu muzułmanów, na przykład w Czeczenii lub w Tatarstanie. Ale pieczenie ciasta jest silniejsze w pozostałych regionach Rosji. W Moskwie wcześniejsze ciasta były sprzedawane na skrzyżowaniach w pobliżu metra, dopóki takie kioski nie zostały rozebrane.

Pełna i częściowa produkcja cykliczna

W przedsiębiorstwie prowadzącym pełny cykl cały proces odbywa się od początku do końca: kupowane są mąka, zakwas, przyprawy i dodatki. Produkt okazuje się oryginalny. Jest to bardziej opłacalna, ale także droższa opcja. W niepełnym cyklu, półfabrykaty są kupowane, najczęściej zamrożone, firma składa się z pieczenia i sprzedaży. Dla początkującego przedsiębiorcy jest to znacznie łatwiejsze, ale rentowność będzie niższa.

Istnieje wiele ofert franczyzy dla niekompletnych piekarni. Czy to jest obiecujący kierunek? Zaletą jest to, że nie musisz inwestować w reklamę - Twoja marka jest już rozpoznawalna. Dzięki właściwemu podejściu do Twojej firmy możliwe jest maksymalne wykorzystanie tej opcji. Ale jest mało prawdopodobne, aby poziom zysku przedsiębiorstwa z pełnym cyklem franczyzy wyszedł.

Mini piekarnia

Mini-piekarnia może być również domowym biznesem. Jest atrakcyjny ze względu na dostępność i brak wysokich kosztów. Najważniejsze jest znalezienie klientów i kupujących, którzy są gotowi na zakup Twoich produktów. Jeśli jednak założysz sklep internetowy, możesz sprzedawać i dostarczać wypieki bezpośrednio. W tym przypadku, aby odnieść sukces, musisz zaoferować rynkowi unikalny produkt.

Piekarnia na kółkach

Handel turystyczny jest wygodny i opłacalny w dużych miastach. Możesz wybrać miejsce z dużym tłumem ludzi lub punkt z dobrym krzyżem. A jeśli jest zapotrzebowanie - idź do odległych miejsc. Brak kołków do wynajmowanych lokali. Główną zaletą tej opcji jest elastyczność. Minus - sprzęt o niskiej mocy w mobilnych piekarniach.

Słodycze

Cukiernia - to piekarnia specjalizująca się w produkcji słodkich wypieków (ciast, ciastek, bułek). Możesz robić ciastka na zamówienie - jest to również bardzo popularny obszar.

Drewniana piekarnia

Jakość pieczywa upieczonego przemysłowo w dużych przedsiębiorstwach pozostawia wiele do życzenia. Dlatego też kierunek ekoprodukcji, w którym technologia jest tak zbliżona do tradycyjnej, jak to tylko możliwe, jest coraz większy. Opcja piekarni na drewnie pasuje do właścicieli wiejskich domów, w których można wyposażyć duży piekarnik. Domowy chleb jest bardzo drogi.

Jak otworzyć piekarnię od podstaw: krok po kroku

Po decyzji o otwarciu piekarni i obliczenia finansowe będą musiały zarejestrować swoją działalność.

Jakie dokumenty są potrzebne do rejestracji

Jeśli zamierzasz otworzyć jeden punkt lub zorganizować produkcję w domu, musisz wydać adres IP. Do tego potrzebne będą następujące dokumenty:

  1. Wniosek o specjalny formularz R21001.
  2. Dokument potwierdzający opłacenie cła państwowego w wysokości 800 rubli.
  3. Osobisty INN.
  4. Paszport przedsiębiorcy.

Jeśli chcesz zorganizować kilka punktów i stworzyć sieć piekarni, nie możesz obejść się bez LLC. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących dokumentów:

  1. Karta firmy, którą podpisali wszyscy uczestnicy zgromadzenia założycielskiego.
  2. Protokół z posiedzenia uczestników firmy.
  3. Umowa najmu lokalu, w którym spółka będzie prowadzić działalność.
  4. Umowa o pracę dyrektora firmy.

Jak wybrać odpowiedni pokój, spełnić wymagania sanitarne, zakupić niezbędny sprzęt

Pomieszczenie do piekarni powinno być zamknięte, izolowane, czyste. Utrzymuje pewne warunki, takie jak temperatura, wilgotność, ciśnienie. Szkodniki i gryzonie nie powinny wchodzić do tego pokoju. Jednocześnie powinna być wyposażona ekspozycja do prezentacji gotowych wypieków dla klientów (z reguły wychodzi na zewnątrz). Jeśli to możliwe, możesz wyposażyć kilka stołów obok piekarni, aby klienci mogli coś przekąsić na miejscu.

Wymagania sanitarne dla piekarni ustanowione przez obowiązujące prawodawstwo:

  1. Warunkiem wstępnym jest obecność systemu zaopatrzenia w wodę, który jest podłączony do systemu scentralizowanego lub do własnego źródła.
  2. Oczywiście jakość wody wykorzystywanej w procesie produkcyjnym musi pasować do norm sanitarnych i standardów GOST.
  3. Konieczne jest ustanowienie stałej kontroli jakości tej wody.
  4. Jeśli przechowujesz wodę w specjalnych zbiornikach lub zbiornikach jako zapas, musisz zrobić to w oddzielnych pomieszczeniach, które zostałyby odizolowane od produkcji.
  5. Pomieszczenia wyposażone w magazyny muszą być czyste i suche, wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 75%.
  6. Ważne jest posiadanie specjalnego sprzętu w pomieszczeniach, w których będzie prowadzone załadunek i wysyłka surowców. W tym charakterze może służyć jako wózek widłowy.
  7. Weź pod uwagę fakt, że w pomieszczeniach wyposażonych w magazyn, podłoga musi być cementowana i nie może mieć pęknięć, a ściany muszą być gładkie.
  8. W pomieszczeniach, w których prowadzona jest produkcja, muszą koniecznie wyposażyć krany w ciepłą i zimną wodę - 1 kran na każde 500 m 2.
  9. Jeśli z jakiegokolwiek powodu nie ma ciepłej wody w swoim pomieszczeniu produkcyjnym, ważne jest wyposażenie specjalnych kotłów lub podgrzewaczy wody do tych celów.

Jak wybrać odpowiedni personel

Głównym pracownikiem piekarni jest piekarz. Powinien to być pracownik o odpowiednich kwalifikacjach (specjalistyczne wykształcenie średnie, specjalistyczne kursy itp.). Ponadto, zanim zostanie zatrudniony, jest zobowiązany do poddania się komisji lekarskiej, gdzie jest badany pod kątem obecności szeregu chorób, które mogą uniemożliwić mu pracę w dziedzinie gastronomii.

Jeśli wystawisz swoje produkty na sprzedaż, będziesz potrzebować oddzielnego pracownika-sprzedawcy. Tutaj wymagania są mniej rygorystyczne, ale nadal musi przejść badanie lekarskie. W początkowej fazie w obliczu kucharza i sprzedawcy może być jeden pracownik.

Przy zakupie surowców

Głównym surowcem w naszym przypadku jest mąka. Średnio 1 kg mąki kosztuje 15 rubli, jeśli kupisz go luzem. Do wyprodukowania 1 tony chleba potrzeba średnio około 700 kg mąki, która powinna być dobrej jakości. Nie zapomnij także o innych ważnych składnikach, takich jak: kurze jaja, drżenie, zawartość pieczenia (dżem itp.), Przyprawy itp.

Produkty i asortyment

Zakres sprzedanych produktów piekarniczych jest dość duży. Mogą to być zwykłe ciasta (z jagodami, z cytrynowym nadzieniem, z mięsem, kapustą, pysznymi szynkami i serem itd.) Oraz babeczki, brylanty, rogaliki i inne produkty kawowe. Również w naszym kraju popularne wypieki tandoor.

Mówiąc o herbacie i kawie. Jeśli Twoja piekarnia pracuje na ulicy, z możliwością natychmiastowej sprzedaży gotowych produktów, pamiętaj, aby podać napoje w asortymencie produktów. Zwróć szczególną uwagę na to, że jest gorąco.

Jak reklamować ten biznes

Jeśli masz zamiar zorganizować swoją produkcję, wszystko będzie zależało od konkretnego formatu firmy. Spójrzmy na kilka podstawowych przypadków:

  1. Jeśli masz otwartą piekarnię, która natychmiast wystawia wypieki na sprzedaż, wtedy sprawa nie będzie szczególnie potrzebować reklamy, jeśli jesteś w przejściowym miejscu. Kupujący i tak cię znajdą.
  2. Jeśli Twoja piekarnia jest zorganizowana w domu lub w zamkniętym sklepie, możesz działać jako dostawca dla organizacji, która zajmie się sprzedażą gotowych produktów. W tym przypadku nie potrzebujesz również reklamy (możesz znaleźć partnera) lub tylko na początkowych etapach. Lub możesz sprzedawać swoje wypieki za pośrednictwem własnej strony internetowej, na przykład, jeśli robisz ciastka na zamówienie. W tym przypadku potrzebujesz reklamy kontekstowej, SEO-promocji swojej witryny, a może nawet reklamy w sieciach społecznościowych.

Biznesplan

Jako przykład weźmy stacjonarną mini-piekarnię z pełnym cyklem, której głównym produktem są ciastka. Wymaga inwestycji na początkowym etapie w obiektach i sprzęcie, a także regularnych kosztów surowców, wynagrodzeń i rachunków.

Tabela: Początkowe inwestycje finansowe na otwarcie piekarni

Poniżej znajdują się zmienne (miesięczne) koszty tej firmy.

Tabela: obliczanie miesięcznych wydatków

Model finansowy istniejącego przedsiębiorstwa

Poniżej znajdują się przykłady najprostszych i najbardziej ekonomicznych opcji dla tego biznesu.

Koszty i stopa zwrotu z działalności. Początkowa inwestycja w piekarni to średnio 225 000 rubli. Lwia część kosztów to zakup sprzętu. Pierwszą partię surowców można kupić za 30 000 rubli. Średni koszt tortu to 5 rubli. Średnia cena sprzedaży wynosi 25-30 rubli, marża wynosi 500-600%. W związku z tym surowce zakupione za 30 000 rubli przyniosą sprzedaż w wysokości 150 000-180 000 rubli. W tym samym czasie sprzedaje się około 6000 sprzedanych pasztetów, tzn. Jeśli bierzesz na miesiąc, to 200 bułek dziennie - plan sprzedaży jest dość realistyczny, jeśli chodzi o przemijające miejsce w dużym mieście. Przez 2 miesiące realistyczne jest zarabianie 300 000-360 000 rubli, a przez 3 miesiące 450 000-540 000 rubli. Przez 3 miesiące z udanym scenariuszem możesz zarobić 540 000 rubli. Natychmiast odliczyć główne koszty zmienne: koszt wynagrodzenia piekarza (25 000 * 3 = 75 000 rubli), 2 miesiące wynajmu lokali (60 000 rubli), 2 miesiące zakupu surowców oraz opłaty za wodę i energię elektryczną (80 000 rubli). Łącznie - około 215 000 rubli. Odejmij je od całkowitego obrotu 540 000 rubli, a resztę otrzymasz za 335 000 rubli. Z tego odliczamy 225 000 rubli początkowej inwestycji. Otrzymujemy zysk netto w trzecim miesiącu w wysokości 110 000 rubli.

Średni zysk za miesiąc. Jak już wspomniano, przy średniej cenie 25-30 ciastek za sztukę i przeciętnemu dziennemu planowi w przejściowym miejscu wynoszącym 200 ciast dziennie, możemy sprzedawać około 6000 pipsów miesięcznie, tj. Zarabiać około 150 000-180 000 rubli. Jednocześnie główne koszty zmienne będą składać się z wynagrodzenia piekarni (25 000 rubli), opłaty za wynajem lokalu (30 000 rubli), zakupu surowców oraz opłaty za wodę i energię elektryczną (40 000 rubli), transportu produktów (jeśli istnieje własny transport, to około 5000 rubli), wydatki domowe (od 2000 rubli) i łącznie około 110 000 rubli miesięcznie, tj. zysk netto będzie wynosił od 40 000 do 70 000 rubli tylko na sprzedaż ciast. Plus, dodatkowa sprzedaż w postaci napojów, dodatkowych produktów, które pozwolą wycisnąć z tego biznesu z odjęciem wszystkich wydatków dodatkowo od 50 000 do 100 000 tysięcy rubli.

O czekach

Firmy cateringowe zawsze będą zwracać uwagę organów regulacyjnych. Istnieje określony plan kontroli przez Rospotrebnadzor. Aby być jak najbardziej gotowym do weryfikacji, należy ściśle monitorować, czy Twoja firma spełnia wszystkie aktualne wymagania prawne i sanitarne. Ponadto Twoja siedziba musi być zgodna z przepisami przeciwpożarowymi.

Recenzje mini-piekarni jako firmy z osobistych doświadczeń przedsiębiorców

Na otwarcie małej piekarni potrzeba 200-400 tysięcy rubli. Dzieje się tak, jeśli weźmiesz najprostszy sprzęt włoskiej marki Unox. Pieczemy z mrożonej żywności wygodnej. Dostawcy zamrożonych dań gotowych, jak sądzę, są reprezentowani w każdym większym lub mniejszym mieście (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijskie piekarnie itp. Itp., To nie zmienia wszystkich z nich o tej samej rzeczy).

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Dziś chcę porozmawiać o rentowności biznesu.
Średnie oszustwo na półprodukcie wynosi 100-110%.
Biorąc pod uwagę dodatkowe koszty (cukier puder, piekarz s / p, energia elektryczna itp.), Otrzymuje się 80-90%

Innym interesującym punktem, wiele blanków można zmodyfikować, na przykład "Flapjack with cheese" - półprodukt do zakupu 13 rubli. Cena wyświetlacza 28. (oszukać 115%).
Dodaj majonez, szynkę, pomidor, cena gabloty wynosi już 40 rubli. Składniki: 10 gram szynki, 10 gram majonezu, 10 gram pomidora (tylko 3-4 ruble)
Okazuje się, że koszt 16-17 p. Oszustwo wynosi 150%.

Jak rozumiesz, im więcej robisz, tym wyższa jest opłacalność, a jednocześnie zwiększyłeś zasięg, co również korzystnie wpływa na lojalność kupującego.

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Wideo: udane startupy - mini piekarnia

Przy właściwym planowaniu piekarnia może być stabilnym źródłem dochodu, najważniejsze jest rozsądne wybieranie miejsca, kupowanie sprzętu i przestrzeganie standardów sanitarnych. To prawda, nie oczekuj wspaniałych zysków z tego biznesu. Ponadto zawsze bądź przygotowany na pojawienie się konkurencji w pobliżu twojego punktu.

Jak otworzyć swoją piekarnię od podstaw

Piekarnia to mała firma zajmująca się wypiekiem i sprzedażą wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Często realizacja odbywa się na miejscu, a asortyment składa się z różnych pieczywa, ciast, ciastek i ciast. Również wiele piekarni łączy funkcje kawiarni. Mają hale przystosowane do cateringu, a poza produktami piekarniczymi i cukierniczymi, asortyment obejmuje również kawę lub herbatę dla klientów pragnących konsumować produkty właśnie tu i teraz.

Poniżej znajdują się wskazówki, jak otworzyć piekarnię od podstaw krok po kroku, czego potrzebujesz i jaki sprzęt. Również tutaj możesz pobrać bezpłatny przykładowy biznesplan.

Wyroby piekarnicze są przez wielu kochane, więc nawet w czasach kryzysu piekarnie mają wysoki poziom zysku. Przedsiębiorcy, którzy są zainteresowani tym, jak go otworzyć powinni znać główne aspekty i niuanse tego biznesu oraz zwracać uwagę na planowanie.

Lista wyposażenia piekarni

  • Mukoproseivatel (od 400 USD). Służy do poluzowywania, napowietrzania i dodatkowego oczyszczania mąki. Przygotowana mąka jest oczyszczana z niepożądanych zanieczyszczeń, ma jednolitą wilgotność i gęstość, jest wzbogacana tlenem, aby poprawić późniejszą fermentację ciasta. Mukoproseivateli są z łapaczami magnetycznymi, dzięki którym można złapać cząsteczki metalu.
  • Mikser do ciasta przemysłowego (od 800 USD). Potrzeba szybkiego wyrabiania różnych rodzajów ciasta. Testomy zapewniają dokładne spożycie produktów i ścisłe przestrzeganie receptury, pomagają zminimalizować potrzebę ręcznej pracy i eliminują błędy ludzkie.
  • Szafka Proofer (od 900 $). Pomaga w przygotowaniu ciasta do pieczenia, zapewniając jego odpoczynek, podniesienie i doprowadzenie do pożądanego stanu oraz do fermentacji. Wyznaczona w nim temperatura i wilgotność zapewniają czysty i równomierny wzrost zamówień zboża, unikając pęknięć i suchych krawędzi.
  • Piec konwekcyjny (cena od 1500 USD). W tym procesie dokonuje się wypieku pieczywa. Są wysoce wyspecjalizowane lub odpowiednie do różnych rodzajów testów.

  • stoły produkcyjne, pieczenie płaskie, faliste, perforowane tace, stoły, regały przemysłowe i naczynia do pieczenia, kąpiele myjące, przewóz śruby, waga.

W przypadku wyrobów cukierniczych i innych, w zależności od rodzaju użytych surowców i wytwarzanych produktów, może być wymagany sprzęt chłodniczy.

Ile pieniędzy potrzebuję? Otwarcie mini piekarni o powierzchni 20 m² kosztuje od 5000 USD - jest to cena za zestaw urządzeń o pojemności 400 kg produktów na 12-godzinną zmianę, można trzymać w granicach kwoty. Na 1000 kg produktów potrzeba miejsca o powierzchni około 45 m² i inwestycji od 19 000 USD.

Instrukcje otwierania krok po kroku

Po przestudiowaniu głównych cech wybranego wektora biznesu, powinieneś zrobić krok po kroku plan działania. Tak więc najważniejsze etapy, na których przyszły właściciel piekarni będzie musiał zwrócić uwagę, będą wyglądały następująco:

  1. Tworzenie marki.
  2. Sporządzenie biznesplanu.
  3. Rejestracja SP lub LLC.
  4. Wybór lokalu, remonty i wyposażenie to wszystko konieczne. W tym przypadku należy zadbać o zgodność sklepu piekarniczego z wymaganiami stacji sanitarno-epidemiologicznej i innych specjalistycznych usług.
  5. Zakup sprzętu.
  6. Rejestracja pozwoleń dla firmy;
  7. Rekrutacja personelu.
  8. Zakup surowców.

Jeszcze przed otwarciem należy obliczyć popyt na takie przedsiębiorstwo, koszty początkowe założenia firmy i szacowaną rentowność. Biorąc pod uwagę te okoliczności, ustal, czy piekarnia będzie miała format stacjonarny, czy będzie to mini-przedsiębiorstwo. Aby zaoszczędzić na początkowej inwestycji, możesz wybrać opcję piekarni-przyczepy kempingowej. Na podstawie takich obliczeń należy sporządzić biznesplan, w którym należy przedstawić główne aspekty.

Po sporządzeniu biznesplanu od podstaw konieczne jest wybranie pomieszczenia odpowiedniego do otwarcia. Jeśli plany obejmują otwarcie mini piekarni, powierzchnia warsztatu i powierzchnia sprzedaży mogą wynosić około 20-30 kwadratów. Geograficznie może znajdować się w oddzielnym budynku oraz w centrum handlowym. Głównym warunkiem jest to, że miejsce powinno być przejezdne, a sama instytucja powinna być zauważalna dla przechodniów. Koszt wynajmu lokalu może być inny: zależy to zarówno od lokalizacji, jak i obszaru.

Filmy na ten temat:

Po rozwiązaniu problemu znalezienia pokoju, powinieneś się upewnić, że wszystkie wymagania, które służby sanitarne wykonają dla tego rodzaju przedsiębiorstw, zostaną spełnione. Przede wszystkim ważne jest, aby piekarnia posiadała zimną i gorącą wodę, wentylację, kanalizację, toaletę i inne pomieszczenia gospodarcze. Ponadto pokój nie powinien być piwnicą.

Musimy zadbać o zaopatrzenie piekarni w przemysłowy, komercyjny sprzęt. Obowiązkowe będzie:

  • piekarnik;
  • maszyna do wyrabiania ciasta;
  • stoły do ​​krojenia i wałkowania ciasta;
  • przesiewacz mąki.

Sprzęt handlowy, w tym witryna sklepowa, szafki do umieszczania i przechowywania gotowych produktów, sejf, maszyna kasowa, musi również zostać zakupiony na etapie przygotowawczym. Dodatkowo będziesz potrzebował mebli i pewnego sprzętu domowego.

Do pracy potrzebne będą przede wszystkim piekarze, technolog i personel do sprzątania pomieszczeń. Ponieważ wszyscy pracownicy pracują z żywnością, muszą mieć książki sanitarne.

Rejestracja firmy i pozwolenia

Podstawą działalności gospodarczej każdej firmy powinna być rejestracja w inspekcji podatkowej. W przypadku prywatnej piekarni istnieją dwie dopuszczalne formy - LLC i FE. Indywidualna przedsiębiorczość jest dostępna dla jednej osoby, dlatego otwarcie firmy w partnerstwie z innymi obywatelami jest niemożliwe. Jeżeli obywatel ma już status indywidualnego przedsiębiorcy, warto upewnić się, że kody OKVED, które dostarczył podczas rejestracji, mają odpowiadający dział działalności związany z działalnością restauracji i kawiarni. Jeśli podczas rejestracji wybrano inny profil działalności, należy dodać odpowiednie kody.

W przypadkach, gdy przedsiębiorstwo będzie otwarte jednocześnie przez kilka osób, optymalną formą organizacyjną będzie LLC.

Po wybraniu odpowiedniej formy organizacyjnej należy zdecydować, który system podatkowy będzie odpowiedni dla przyszłego przedsiębiorstwa. Najbardziej odpowiednią formą byłoby UTII, ale ta opcja nie byłaby akceptowalna dla żadnej organizacji. Kolejny opłacalny system podatkowy, przewidujący zapłatę podatku w wysokości 6 lub 15% - USN. Ten formularz jest ważny dla organizacji o małym rocznym dochodzie.

Aby rozpocząć działania w oparciu o uproszczony system podatkowy, musisz złożyć odpowiedni wniosek wraz z głównym wnioskiem podczas rejestracji.

Oprócz wielu dokumentów rejestracyjnych, aby otworzyć piekarnię, nawet mini-format, konieczne będą pewne dokumenty zezwalające:

  • zawarcie usługi sanitarno-epidemiologicznej dotyczącej produkcji i samego produktu. Wydawany jest w Rospotrebnadzor;
  • certyfikat zgodności, którego wydanie znajduje się w Biurze Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii;
  • autoryzacja straży pożarnej.

Tak więc, aby firma odniosła sukces, należy dokładnie obliczyć wszystkie wskaźniki ekonomiczne przyszłej piekarni, poznać cechy wybranego obszaru działalności i zarejestrować nową firmę zgodnie z wymogami prawa.

Biznesplan piekarniczy

Przedstawimy Państwu przykład biznesplanu z obliczeniami w formie prezentacji, które pomogą oszacować przybliżone koszty i sporządzić projekt.

Pamiętaj, że w twoim przypadku wydatki i dochody mogą się różnić, czasami bardzo znacząco.

Piekarnia biznes planu

Biznesplan otwarcia piekarni do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych o wielkości produkcji 400 kg wyrobów gotowych na zmianę.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie piekarni

Zgodnie ze wstępnym planem konieczne będzie zainwestowanie około 970 000 rubli w otwarcie piekarni w wynajętym lokalu:

  • Remont pokoju - 150 000 rubli.
  • Zakup i dostawa "- 350 000 rub.
  • Zakup surowców i materiałów - 70 000 rubli.
  • Koordynacja i pozwolenia, otrzymywanie deklaracji zgodności dla produktów - 150 000 rubli.
  • Rejestracja firm i inne wydatki organizacyjne - 50 000 rubli.
  • Fundusz rezerwowy wynosi 200 000 rubli.

Krok planu otwarcia piekarni

Na początku procesu pieczenia plan przewiduje następujące działania:

  1. Przeprowadzenie badań marketingowych rynku intracezyjnego pieczywa i produktów piekarniczych;
  2. Znajdź źródła finansowania projektu;
  3. Wyszukaj odpowiednie pomieszczenia dla piekarni;
  4. Opracuj wstępne kanały sprzedaży produktów;
  5. Zarejestruj działalność gospodarczą;
  6. Podsumowując;
  7. Dokonaj odpowiednich napraw;
  8. Zakup główny i pomocniczy sprzęt;
  9. Zatrudnij pracowników;
  10. Opracuj przepis na pieczywo i produkty piekarnicze;
  11. Uruchom firmę.

Opis produktu

Nasza piekarnia planuje wyprodukować następujące produkty:

  • Chleb formowany (0,5 kg) - 150 szt.
  • Wytnij bochenek (0,3 kg) - 180 sztuk.
  • Bagietki (0,3 kg) - 100 szt.
  • Placki z nadzieniem (0,2 kg) - 1200 szt.

Wielkość produkcji wyniesie 400 kg na zmianę (8 godzin). Większość produktów będzie pieczona na nocnej zmianie, aby rano dostarczyć gorące pieczywo do punktów sprzedaży detalicznej. Piekarnia będzie działać siedem dni w tygodniu w harmonogramie zmian (2/2).

Średnia cena sprzedaży pieczywa i pieczywa wyniesie 44 rubli za kilogram. W ten sposób dzienny obrót wyniesie 17 600 rubli, a co miesiąc - 528 000 rubli.

Dla wszystkich rodzajów produktów otrzymają deklarację zgodności, wskazującą, że produkt jest przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami i przepisami, nie zawiera GMO i innych zabronionych dodatków. Bez tego dokumentu sprzedaż produktów do sklepów nie będzie działać.

Wybór pokoju

Dla organizacji biznesowych planuje się wynająć pokój o powierzchni 115 metrów kwadratowych. Opłaty za wynajem wynoszą 60 tysięcy rubli miesięcznie. Wysoka cena wynajmu wynika z dobrego stanu pokoju. Istnieją wszystkie warunki do produkcji produktów spożywczych, a układ i skład sprzętu są zgodne z wymaganiami SES i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Woda jest dostarczana z ciepłą i zimną wodą, wentylacja i kanalizacja, ściany i sufity są malowane nietoksyczną farbą i częściowo wyłożone płytkami. Wymiary lokalu umożliwiają jego podział na halę produkcyjną, magazyn wyrobów gotowych i magazyn surowców (mąka), pomieszczenie dla personelu, WC z łazienką i pomieszczenie gospodarcze.

Jaki sprzęt wybrać dla piekarni

W przypadku pieczenia chleba i wypieków w planie biznesowym przewidziano zakup zestawu urządzeń o pojemności 50 kg gotowych produktów na godzinę. Planuje się wydać około 350 tysięcy rubli na te cele. Zestaw będzie zawierał:

  • Piec do pieczenia KHPE-500 (40 tysięcy rubli)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tysiące rubli)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tysiące rubli)
  • Testomes MTM-65MNA 1,5 (63 tys. Rubli)
  • Parasol wentylacyjny ZVP 10 * 8 (9 tysięcy rubli)
  • Jednorazowy zbiornik myjący (3,5 tys. Rubli)
  • Stół cukierniczy SP-311/2008 (17 tysięcy rubli)
  • Ścianka stołu SPP 15/6 ots - 2 szt. (9 tysięcy rubli.)
  • Wagi CAS SW-1-20 (4 tysiące rubli)
  • Wieszak SK 1200/400 - 2 szt. (17 tysięcy rubli.)
  • Koszyk do HPE TS-R-16 - 2 szt. (45 tysięcy rubli.)
  • Dolny liść do HPE - 12 szt. (7 tysięcy rubli.)
  • Forma chleba 3L10 - 72 szt. (41 tysięcy rubli).

Sprzęt ten jest umieszczony na powierzchni 30 metrów kwadratowych. m. i jest przeznaczony do pieczenia chleba pszennego, paleniska i patelni z żyta pszennego, pieczywa produkowanego z ciasta drożdżowego. Ten kompletny zestaw pozwoli na przeprowadzenie wszystkich niezbędnych operacji związanych z przygotowaniem surowców i bezpośrednim wypiekiem produktów:

  • Przesiewanie i obluzowywanie mąki;
  • Ugniatanie ciasta;
  • Cięcie i formowanie kawałków ciasta;
  • Sprawdzanie półfabrykatów w garowni;
  • Pieczenie chleba i pieczywa w piekarniku.

Rekrutacja personelu

Jako personel piekarni planowane jest zatrudnienie doświadczonego technologa, piekarzy (5 osób), kierowców (2 osoby), majsterkowicza (1 osoba), przedstawiciela handlowego (2 osoby) i sprzątacza. Księgowy zostanie zorganizowany w niepełnym wymiarze godzin (w ramach umowy outsourcingowej). Fundusz płac będzie wynosił 135 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla piekarni

Formą organizacyjną przedsiębiorstwa będzie zwykła indywidualna przedsiębiorczość, zarejestrowana w lokalnej służbie podatkowej. Planowane jest stosowanie uproszczonego systemu podatkowego ("uproszczonego") jako systemu podatkowego. Jest to jeden z najbardziej dochodowych systemów opodatkowania pieczywa. Podatek będzie wynosił 15% zysków organizacji.

Plan marketingowy piekarni

Sprzedaż produktów planowana jest w komercyjnych przedsiębiorstwach i punktach gastronomicznych naszego miasta. Miasto ma około 300 takich organizacji. Dokładniej, kupujący hurtowo będą:

  • Specjalistyczne kioski handlowe i pawilony do wyrobów cukierniczych;
  • Miejskie sieci handlowe (sklepy spożywcze);
  • Kawiarnie i restauracje;
  • Instytucje miejskie (szpitale, szkoły, przedszkola).

Przedstawiciel handlowy zostanie zatrudniony do zawierania umów z potencjalnymi nabywcami.

Ryzyko biznesowe

Ryzyko prowadzenia takiej działalności jest następujące:

  • Rosnąca konkurencja na rynku
  • Brak wsparcia rządowego dla branży
  • Wzrost wymagań produkcyjnych, komplikacja regulacji cen państwowych (maksymalna marża handlowa)

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczenia głównych wskaźników wydajności biznesowej.

  • Czynsz - 60 000 rubli.
  • Wynagrodzenie - 135 000 rubli.
  • Ulgi ubezpieczeniowe do Funduszu Emerytalnego Rosji i Funduszu Ubezpieczeń Społecznych - 40 000 rubli.
  • Surowce i składniki (20% przychodów) - 105 000 rubli.
  • Płatności za media - 20 000 rubli.
  • Rachunkowość (outsourcing) - 8 000 rub.
  • Reklama - 15 000 rub.
  • Paliwo i smary - 25 000 rubli.

Ogółem - 408 000 rubli.

Kalkulacja zysku brutto i netto została przedstawiona w tabeli prognozy dochodów i wydatków piekarni:

Ile możesz zarobić, otwierając piekarnię

Zgodnie z biznesplanem zysk netto na miesiąc wyniesie 102 000 rubli. Rentowność piekarni wynosi 25%. Takie wskaźniki można osiągnąć tylko pod warunkiem 100% sprzedaży wszystkich produktów. W praktyce sytuacja może być inna (zwroty, odroczenie płatności itp.) Są możliwe, dlatego całkowity zysk można bezpiecznie zmniejszyć o 25-30%. Ale dzięki tym kalkulacjom możesz liczyć na zwrot z inwestycji już w 13 - 15 miesiącach działalności.

Co OKEDZIE określić przy rejestracji piekarni

Rejestrując przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją i sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych, ogólnorosyjski klasyfikator działalności gospodarczej przewiduje kod 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - w zależności od planowanego zakresu produktów i metod sprzedaży.

Ponadto należy wybrać kody takie jak 52.24 - Sprzedaż detaliczna produktów piekarniczych; 51.36.3 - Handel hurtowy chlebem i pieczywem.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni

Najpierw musisz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, wybrać formularz podatkowy i złożyć Rospotrebnadzor zaświadczenie o rozpoczęciu działalności wraz z zaświadczeniem o rejestracji. LLC może być używana jako forma prawna, ale adres IP będzie tańszy i łatwiejszy w rejestracji oraz lista niezbędnych dokumentów. Ponadto konieczne jest zawieranie umów na dezynfekcję, utylizację odpadów przemysłowych, opracowanie programu kontroli produkcji, dokumenty potwierdzające utrzymanie systemów wentylacyjnych, badania lekarskie personelu z wydaniem ksiąg sanitarnych.

Czy potrzebujesz uprawnień, aby otworzyć piekarnię?

W produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych wymagane są następujące zezwolenia:

  1. Zezwolenie od Rospotrebnadzor.
  2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący wszystkich produktów.
  3. Zatwierdzenie deklaracji zgodności wyrobu z wymaganiami TR CU 021/2011.
  4. Opracowanie specyfikacji lub zakup specyfikacji technicznych innych producentów.
  5. Program kontroli produkcji.
  6. Zezwolenie na bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych

Proces produkcji chleba i pieczywa zależy przede wszystkim od wyboru przepisów. W zależności od tego wybiera się niezbędny sprzęt - piec i maszynę do ugniatania.

Etap produkcji można podzielić na trzy etapy:

  1. Ugniatamy ciasto.
  2. Formowanie produktów.
  3. Proces pieczenia.

W zależności od wydajności produkcji partia może być ręczna lub automatyczna. Po ugniataniu ciasto powinno "dojrzeć", w tym celu użyć specjalnych pojemników.

Po dojrzewaniu ciasto jest wysyłane do warsztatu formowania, gdzie ciasto jest wybierane z całej masy wagowej dla każdego produktu i umieszczane w formach do pieczenia.

Na ostatnim etapie pieczenie powinno być w piecach w temperaturze 240-280 stopni przez 25 minut, w zależności od produktu.

Biznesplan mini piekarni z kalkulacjami, jak otworzyć piekarnię w 2018 roku

Sukces każdej firmy w większym stopniu ze względu na wysoki popyt na sprzedane towary. Produkcja wyrobów piekarniczych należy do najbardziej poszukiwanych w całym kraju. Aby własna produkcja przyniosła zysk, konieczne jest sporządzenie szczegółowego biznes planu dla mini piekarni z obliczeniami. Nie tylko oszacuje kwotę kosztów, ale także obliczy okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.


Pobierz gotowy biznesplan mini-piekarni w formacie Word. Wszystkie obliczenia dotyczą 2018.

Znaczenie otwarcia własnej piekarni

Początkujący przedsiębiorcy trudno jest samodzielnie przewidzieć zapotrzebowanie na dany produkt. Przy wytwarzaniu łatwo psujących się produktów może to mieć kluczowe znaczenie, ponieważ za kilka dni lub tydzień produkt stanie się bezużyteczny, a biznesmen straci nie tylko część planowanego zysku, ale także swój własny kapitał. Wyrabianie chleba pozwala zminimalizować to ryzyko ze względu na regularnie wysoki popyt.

Produkty piekarnicze kupowane są codziennie. Chleb spożywany jest przez przedstawicieli różnych grup społecznych, niezależnie od poziomu dochodów. Nie wpływa na popyt i sytuację gospodarczą w kraju. Wręcz przeciwnie, w trudnych czasach obywatele kupują chleb bardziej aktywnie.

Ale współczesny człowiek ma wiele wymagań dotyczących chleba, bez którego produkty piekarnicze mogą nie być popyt. Gotowe produkty muszą być:

  • użyteczne;
  • pyszne;
  • pachnący;
  • miękki i chrupiący;
  • świeży.

Zdrowy styl życia staje się coraz bardziej popularny, więc przedsiębiorca musi uwzględnić w asortymencie chleb pełnoziarnisty, chleb z otrębami, nasiona lnu, sezam i inne przydatne dodatki.

Aby piekarnia mogła zaspokoić popyt większości mieszkańców i przynieść dobre dochody, konieczne jest wytwarzanie nie tylko zwykłego chleba (ma niski koszt), ale także innych odmian:

  • dietetyczny - ma mniej niż zwykłą zawartość kalorii;
  • w połączeniu - w składzie jest kilka rodzajów mąki (oprócz baz pszenicy i żyta, które są typowe dla Rosjan, można użyć mąki kukurydzianej);
  • z dodatkami to najdroższa odmiana chleba, zazwyczaj piekarnie opracowują unikalną recepturę na swoją produkcję, m.in. suszone owoce, kminek, sezam, pestki dyni i słonecznika.

Dla każdego rodzaju chleba jest kupujący. Większość ludzi kupi zwykłe ze względu na niski koszt. Bogaci ludzie dokonują wyborów w oparciu o własne preferencje smakowe.

Piekarnia nadaje się do wyrobu nie tylko chleba, ale również innych ciastek. Wielkość produkcji i liczba towarów będą zależeć od finansowych możliwości przedsiębiorcy. W asortymencie można dodać słodkie wypieki - bułki z różnymi nadzieniami, pączki, serniki, krakersy, suszenie. Wszystko to jest bardzo popularne wśród Rosjan. Koszt produkcji będzie jednak poważniejszy, ponieważ produkcja tych wyrobów piekarniczych będzie wymagać kosztownego sprzętu.

Analiza rynku produktów piekarniczych i konkurencji

Lokalizacja i zakres produktów jest silnie uzależniony od lokalizacji piekarni. W niektórych miastach jest lokalne ciasto, które jest przygotowane tylko tutaj. Ważny jest również stan lokalnego rynku, poziom konkurencji. W wielu miastach ich własne piekarnie działają przez ponad dekadę, dostarczając większości sklepów świeży chleb. W Rosji chleb produkowany jest przez:

  • duże przedsiębiorstwa (piekarnie, piekarnie, duże piekarnie) - 60% całego rynku;
  • sieci supermarketów i hipermarketów wypiekających chleb samodzielnie - 13%;
  • przedsiębiorstwa prywatne o małej wielkości produkcji - 20%;
  • inne organizacje (kawiarnie, restauracje itp.) - 7%.


W zależności od liczby i rodzaju konkurentów w danym regionie, przedsiębiorca musi opracować zakres i jego zalety. Obrona przed innymi graczami może być inna.

W walce z konkurencją należy skupić się na jakości produktu, jego cenie i zasięgu. Odpowiednio przygotowany biznesplan piekarni pomoże zaplanować etapy rozpoczęcia produkcji, obliczyć ewentualne koszty.

Od czego zacząć: wybierz koncepcję piekarni

Wybór koncepcji przyszłej piekarni jest konieczny do rozpoczęcia biznesplanu. Właściwie dobrana strategia pomoże szybko odzyskać koszty i uzyskać dobry zysk. Pierwszym krokiem jest określenie liczby etapów produkcji. Na tej podstawie można wyróżnić następujące rodzaje piekarni:

  1. Pełny cykl. Są to najdroższe piekarnie, ponieważ wymagają zakupu dużych ilości sprzętu. Wszystkie etapy produkcji wyrobów piekarniczych odbywają się w jednym miejscu, bez zakupu półproduktów. Ale ten format pozwala zmaksymalizować zyski z powodu braku pośredników.
  2. Produkcja gotowych produktów z półproduktów. Takie przedsiębiorstwa same nie przygotowują ciasta, ale je kupują. Praca samej piekarni ogranicza się do wypieków. Brak początkowych etapów produkcji pozwala przedsiębiorcy zaoszczędzić pieniądze na zakupie sprzętu. Jednak poziom rentowności takiego przypadku byłby niższy niż w przypadku, gdyby ciasto i inne ślepe próby były wytwarzane niezależnie.

Oprócz liczby etapów produkcji konieczne jest określenie jego wielkości. W tym celu przedsiębiorca musi ocenić swoje możliwości finansowe, popyt konsumpcyjny i pożądaną ilość produktów. Pod względem zdolności produkcyjnej istnieje kilka odmian piekarni:

  1. Mini piekarnia. Świetna opcja dla małego miasta. Taki pomysł jest odpowiedni dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie mają doświadczenia zawodowego. Otwarcie mini piekarni nie wymaga dużego kapitału startowego (do 1 500 000 rubli), licznych lokali (produkcja może być zorganizowana w 50 - 70 m 2). Ale poziom wydajności nie przekroczy 100 - 500 kg dziennie. Oznacza to, że zysk będzie ograniczony - aby zarobić więcej niż 1.000.000 rubli dochodu netto nie będzie działać. Okres zwrotu dla takich przedsiębiorstw może wynosić od kilku miesięcy do 1 roku.
  2. Duża produkcja - piekarnia o dużych zdolnościach produkcyjnych, przeznaczona do dostarczania gotowych produktów do sklepów dużego miasta. Od 1000 do 10 000 kg pieczenia może być wytwarzane w takim przedsiębiorstwie dziennie. Ale produkcja będzie wymagać pomieszczeń o łącznej powierzchni co najmniej 200 - 250 m 2. Kapitał początkowy na otwarcie dużej piekarni miejskiej musi wynosić co najmniej 2 000 000 rubli, a będzie można go zwrócić za 1,5 - 2,5 roku. Przychody są wielokrotnie wyższe niż w przypadku produkcji na małą skalę. Może osiągnąć 3 000 000 rubli.

Początkujący przedsiębiorca, który nie ma dużego kapitału w swoich rękach, lepiej wybrać mini piekarnię. Później będzie mógł rozszerzyć produkcję, zakupić dodatkowy sprzęt, zwiększyć asortyment gotowych produktów.

Jak sprzedawać gotowe produkty

Po zatrzymaniu się w mini piekarni przedsiębiorca zastanawia się, jak zorganizować sprzedaż gotowych produktów. Może być kilka opcji:

  • ustalić sprzedaż hurtową miasta;
  • otworzyć własne punkty sprzedaży na sprzedaż gotowych produktów;
  • sprzedawaj wypieki w sprzedaży detalicznej (piekarnia + sklep lub piekarnia + kawiarnia).

Sprzedaż hurtowa jest mniej dochodowa pod względem dochodu, ale nie będzie wymagać dodatkowych kosztów związanych z aranżacją sklepu lub kawiarni. W przypadku takich instytucji wymagana jest zgoda organów nadzoru.

W przypadku braku doświadczenia lepiej zacząć swoją podróż w mini-piekarni z hurtową sprzedażą. Wielkość kapitału początkowego jest potrzebna, choć zysk będzie niższy. Jeśli pracujesz z półproduktami, koszt będzie jeszcze niższy. Sprzęt będzie wymagał bardzo niewiele (do toczenia ciasta i pieczenia).

Otwarcie franczyzy mini piekarni

Jeśli ktoś nigdy nie był w biznesie, ale chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każda dziedzina przedsiębiorczości ma swoje cechy i trudności. Jeśli nie chcesz wydawać własnego czasu i pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoją własną charakterystykę:

  • poziom rentowności zmniejszy się z powodu konieczności uiszczenia opłat licencyjnych, początkowej płatności na rzecz franczyzodawcy;
  • Biznesmen dostaje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
  • dostępność gotowej technologii produkcji (nie będzie wymagana certyfikacja, a pracownicy firmy franczyzodawcy pomogą ją wprowadzić);
  • ryzyko jest zmniejszone;
  • Franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.

Niektóre koncesje obejmują połączenia z dostawcami urządzeń przemysłowych i surowców. To oszczędza część pieniędzy. Franczyzodawca może pomóc w znalezieniu hurtowników lub w otwarciu punktów sprzedaży detalicznej.

Niebezpieczeństwo związane z otwarciem piekarni franczyzowej jest bardziej związane z sukcesem i przyzwoitością franczyzodawcy. Nowicjusz nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.

Jeśli mówimy o otwarciu piekarni, to następujące popularne rosyjskie franczyzy powinny być brane pod uwagę przede wszystkim:

Mini-biznesplan

Spis treści:

Studium wykonalności rozpoczęcia działalności w zakresie produkcji żywności jest mini-piekarnią, która może być wykorzystywana jako wzór do napisania biznesplanu, a także jako przykład do obliczenia ekonomicznej opłacalności założenia firmy.

Cel: Uzasadnienie wykonalności i skuteczności organizacji działalności związanej z wypiekami piekarniczymi.

Opis projektu

Idea projektu: mini piekarnia

Chodzi o otwarcie w mieście "N" (ludność to 270 tys. Osób) mini piekarni specjalizującej się w piekarnictwie.

Asortyment

Planowany zakres produktów:

  • Bułeczki (8 rodzajów)
  • Babeczki
  • Produkty jagnięce
  • Bagietki
  • Twaróg

Konkurencja

Obecnie w mieście N działają 2 piekarnie i 3 mini piekarnie, wszystkie specjalizujące się w produkcji wyrobów chlebowych (chleb).

W związku z tym otwarta mini piekarnia specjalizuje się w produkcji wyrobów piekarniczych (100% asortymentu). Główna przewaga konkurencyjna - wdrożenie tylko świeżych wypieków.

Forma organizacyjna i system podatkowy.

Forma organizacyjna i prawna firmy: "indywidualny przedsiębiorca". Forma opodatkowania: Uproszczony system podatkowy, dochód minus wydatki, 15%. Księgowość: Na początkowym etapie podatki i księgowość będą zlecane na zewnątrz wyspecjalizowanej firmie księgowej. Po organizacji wszystkich procesów produkcyjnych, debugowanie sprzedaży będzie przeprowadzane przez właściciela firmy niezależnie za pomocą usługi online Moja usługa.

Zalecamy zapoznanie się z wyspecjalizowaną pieniądzem opodatkowania materiałów.

Tryb pracy:

Chlebak będzie działał codziennie.

Od 00:00 do 10:00 dla pracowników (piekarz, asystent) bezpośrednio związanych z wypiekami piekarniczymi. Ta kategoria pracowników będzie pracować na zmiany, dwa do dwóch.

Od 7:30 do 16:30 dla pracowników (kierownik, przedstawiciel handlowy), którzy zajmują się sprzedażą i sprzedażą gotowych produktów. Ta kategoria pracowników będzie działać w pięciodniowym tygodniu pracy, a weekend będzie się przeplatał.

Personel ogólny:

Wymagany sprzęt.

Do organizacji biznesu wymagany jest następujący zestaw urządzeń do pakarni:

Zestaw mini piekarni do tego biznesplanu z komentarzami. Aktualne ceny pieców piekarniczych można również znaleźć na stronie naszego partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Kanały sprzedaży

Główny kanał dystrybucji: małe sklepy detaliczne, zlokalizowane w mieście "N" i pobliskich miejscowościach. Wdrożenie za pośrednictwem sieci (regionalnych i federalnych) sklepów spożywczych w 2013 r. Nie jest planowane.

Zalecamy zapoznanie się z materiałem dotyczącym stworzenia programu lojalnościowego dla piekarni.

Plan realizacji projektu

Plan kalendarza

Zgodnie z kalendarzem biznesplanu mini piekarni, uruchomienie firmy trwa 2 miesiące. Wszystkie etapy związane z otwarciem działań leżą w zakresie odpowiedzialności właściciela firmy.

Całkowity szacunkowy koszt realizacji projektu:

Zgodnie z obliczeniami na otwarcie działalności wymagane inwestycje w wysokości 1,1 mln rubli.

Planowane wyniki finansowe.

Planowane przychody i zyski na lata 2013-2014.

Zgodnie z planem organizacyjnym rozpoczęcie działalności firmy zaplanowano na marzec 2013 r., A powrót do samowystarczalności spodziewany jest w maju 2013 r.

Działalność firmy jest sezonowa, a jej sprzedaż osiąga maksimum we wrześniu - listopadzie i marcu - kwietniu, aw pozostałych miesiącach następuje sezonowy spadek przychodów.

Część podlegająca opodatkowaniu.

Koszt działalności piekarni obejmuje następujące wydatki:

  • Koszt wytworzenia produktów. Ta linia obejmuje koszt zakupu mąki, drożdży, margaryny, cukru i innych składników.
  • Koszty zmienne Wynagrodzenia pracowników na podstawie produkcji (12% przychodów)
  • Wydatki ogółem: Ta grupa kosztów obejmuje koszty pracy pracowników (na stałe częściowo) podatki od wynagrodzeń, czynsz do zarządzania lokalem, paliwo, naprawy maszyn, narzędzi, koszty administracyjne, koszty księgowości, jak również inne wydatki.

Planowana struktura podziału środków otrzymanych od klientów na lata 2013-2014.

Koszt produkcji

Zmienna część wynagrodzenia pracownika (w zależności od wydajności)

Zysk przed opodatkowaniem

Obliczanie zwrotu z inwestycji.

  • Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013 r
  • Początek działalności: marzec 2013
  • Wyjście do operacyjnego break-even: maj 2013
  • Wyjście do prognozy przychodów: czerwiec 2013
  • Data spłaty projektu: listopad 2014
  • Okres zwrotu: 23 miesiące.

Analiza ryzyka odkrycia

Proces wdrażania i dalszej eksploatacji projektu może być skomplikowany pod względem wielu czynników ryzyka i negatywnych czynników, które zostały przedstawione w analizie czynników ryzyka i szans mini-piekarni. Aby określić stopień wpływu tych zagrożeń i ich zagrożeń dla biznesu, przeprowadzimy analizę jakościową i ilościową.

Wskaźniki jakości są określane przez ekspercką ocenę prawdopodobieństwa zagrożenia. Analiza ilościowa pokazuje stopień narażenia na ryzyko w ujęciu realnym.

Jakościowa analiza ryzyka projektu

Cała strefa ryzyka jest podzielona na zewnętrzne, gdzie szczególnie widoczny jest wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i wydarzeń niezwiązanych z procesem zarządzania przedsiębiorstwem, a także wewnętrzny, który jest bezpośrednio zależny od efektywności organizacji zarządzania i wdrażania biznesu.

Tabela 1 Główne zewnętrzne zagrożenia związane z projektem

Wzrost kosztów surowców

Ryzyko doprowadzi do wzrostu kosztów produkcji i zmniejszenia krańcowej części dochodu. Kompensacja ryzyka następuje poprzez zwiększenie ceny sprzedaży produktów lub zmianę wymagań dotyczących wagi. Aby zrównoważyć ryzyko, należy stale monitorować rynek dostawców i zawierać umowy długoterminowe.

Otwarcie w mieście N bezpośrednich konkurentów

Kiedy pojawiają się bezpośredni konkurenci, istniejąca zdolność rynkowa jest proporcjonalnie podzielona na uczestników, co prowadzi do spadku sprzedaży. Aby przezwyciężyć ryzyko na etapie organizacyjnym, należy prowadzić politykę odbudowy konkurentów, utrzymywać lojalność klientów.

Sezonowy spadek sprzedaży

Ryzyko wiąże się ze spadkiem średniej rocznej sprzedaży, wzrostem kosztów osobowych, prowadzi do wahań w intensywności użytkowania sprzętu produkcyjnego. Ryzyko jest niwelowane przez właściwą politykę reklamową i organizacyjną.

Zmiany w poziomie wymagań prawnych dotyczących produktów piekarniczych

Ryzyko może prowadzić do zmiany map technologicznych produkcji i podstawy produktu.

Wszystkie ryzyka zewnętrzne można złagodzić, jeśli na etapie organizacyjnym firmy opracowana zostanie strategia zarządzania kryzysowego, aby utrzymać właściwe pozycjonowanie i stały kontakt z kupującym.

Tabela 2 Główne wewnętrzne ryzyko związane z projektem

Niskie kompetencje własnego personelu i kontrahentów

Ryzyko to może prowadzić do spadku sprzedaży, niskiego stopnia zadowolenia klientów i zwiększenia wszystkich zagrożeń zewnętrznych. Zagrożenie tworzenia skutecznego systemu szkolenia i motywacji personelu jest zrównane.

Wybrana technologia i asortyment nie pociągają za sobą trudności z procesem produkcyjnym i wsparciem technologicznym firmy.

Ilościowa analiza ryzyka projektu

Wszystkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne mają jedną negatywną konsekwencję - spadek zysków. Przyczyny spadku zysków mogą być następujące:

  • wzrost kosztu produkcji surowca ze względu na wyższe ceny materiałów, surowców, robocizny;
  • otwarcie bezpośrednich konkurentów, którzy mogą zdobyć swój udział w rynku;
  • spadek popytu konsumpcyjnego ze względu na niską jakość i obsługę, a także sezonowość.

Ilościowa analiza ryzyka inwestycyjnego może być przeprowadzona za pomocą metody analizy wrażliwości (analiza wrażliwości) z wykorzystaniem wewnętrznej stopy zwrotu (NPV) jako głównego parametru. Jednak dysponując danymi charakterystycznymi dla danego rynku (miasto N o populacji 270 tys. Osób), stosujemy metodę obliczeń praktycznych.

Stopień wpływu wzrostu wartości towarów i wzrost ceny sprzedaży

Obliczono przez obliczenie elastyczności popytu. Przy średnim koszcie produkcji (bułeczki (8 rodzajów), muffiny, pączki, bułeczki, twarogi) w zakresie 19-23 rubli, wzrost ostatecznej ceny będzie miał następujące wskaźniki:

Widzimy więc, że przy niskim średnim koszcie produkcji wzrost jego cen może doprowadzić do niewielkiego wzrostu popytu (z powodu oczekiwań konsumentów), a wzrost ceny o 20-25% (znaczny wzrost cen surowców, które nie mieszczą się w rocznej inflacji) doprowadzi do utrata średnio 4,5% kupujących. Ryzyko ma niską wartość ilościową.

Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego

Aby obliczyć stopień wpływu konkurencji, należy przeprowadzić szczegółową analizę otoczenia konkurencyjnego i obliczyć udział w rynku każdego operatora. Pojawienie się nowego gracza zawsze wiąże się z redystrybucją akcji, na pierwszym etapie odbywa się to kosztem najsłabszych przedstawicieli branży. W naszym przypadku projekt zakłada wykorzystanie wykonawców (kanałów sprzedaży - małych sklepów detalicznych zlokalizowanych w N i pobliskich osadach), co chroni konkurenta przed bezpośrednim narażeniem na podstawie długoterminowych i trudnych warunków umowy (wyłączne partnerstwo).

Przy łącznym udziale w rynku wynoszącym 6%, wpływ nowego konkurenta ma względny udział w wysokości 1,2% - tak bardzo może minąć piekarnia, gdy otwiera się podobne przedsiębiorstwo w obszarze sprzedaży.

Stopień wpływu sezonowości i poziomu usług

Biorąc pod uwagę przeciętny sezonowy spadek sprzedaży produktów piekarniczych w okresie letnim w przedziale 10-15% oraz główne zapotrzebowanie kupujących na produkty,

Można obliczyć, że w przypadku nałożenia ryzyka (poza sezonem i słabą obsługą) utracony zysk może wzrosnąć o 25-30%. Jest to najbardziej znaczące ryzyko związane z projektem.

Ranking ryzyka projektu

Najbardziej prawdopodobne jest ryzyko marketingowe i sezonowe związane z niższym popytem, ​​które może być spowodowane wyższymi kosztami surowców i otwarciem bezpośrednich konkurentów. Są to najbardziej krytyczne zagrożenia, które należy przewidzieć na etapie organizacji i realizacji pomysłu na biznes.

Znaczenie biznesplanu mini-piekarni

Ogólne tendencje

Do chwili obecnej rynek pieczywa w Rosji nie został jeszcze ustalony ze względu na przewartościowanie wartości i ogólny trend żywności przyjaznej dla środowiska i zdrowej. W ciągu ostatnich dziesięciu lat tradycyjne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych uległy znacznym zmianom w stosunku do przepisów pożyczanych na Zachodzie: rogaliki, bagietki, grzanki, chiabaty, płatki zbożowe i wiele innych. Zwyczajny chleb cynowy, bochenek kapuściany, żyto i Darnicki, Moskwa, otręby i Borodino, a także inne odmiany produkowane przez miejskie piekarnie, straciły swoje najwyższe pozycje, a teraz dystrybucja uwagi konsumentów spada w równych częściach na tradycyjne oferty i pożyczona (52% do 48%):

Dynamika wzrostu konsumpcji odmian chleba

tj. nawet w 1970 r. zachodnie tendencje miały niewielki wpływ na wybór nabywcy, preferując produkty radzieckie, a następnie od lat 90. XX w. nastąpił wzrost wpływu zachodnich technologii i pojawienie się komercyjnej konkurencji, która znacznie rozszerzyła asortyment pieczywa. Do 2000 roku tradycyjne pieczywo straciło ponad połowę rynku. Jest to w dużej mierze spowodowane przeniesieniem sektora postsowieckiego do rąk prywatnych, które podniosło trend i zaczęło produkować modne i poszukiwane produkty.

Do 2010 roku dynamika wzrostu spadła, konsument zaczął tracić zainteresowanie obcą receptury. Ponadto polityka rządu w zakresie wspierania wartości narodowych wpłynęła również na kształt względnej równowagi: teraz istnieje równe prawo do zakresu wyboru między tradycją (zwyczajowe odmiany) a pożyczaniem. Jeśli chodzi o grupę piekarniczą, trendy są podobne.

Głównym trendem rynku pieczywa i piekarni w bieżącym okresie jest zdrowa dieta, świeżość, naturalność. Własne piekarnie w supermarketach, w których aromatromarketing działa doskonale, zyskały dużą popularność: zapach świeżych wypieków zapewnia wysoką sprzedaż. Tradycyjne piekarnie fabryczne są popularne wśród starszego pokolenia ze względu na ich zwykły sposób działania i asortyment.

Według informaconditer IAC, Rosjanie najczęściej kupują produkty piekarnicze w wyspecjalizowanych punktach (markowe piekarnie, piekarnie) i jako produkty powiązane w supermarketach.
Od 2010 r. Następuje pozytywny wzrost produkcji wyrobów cukierniczych w Rosji, które stanowią wewnętrzną konkurencję dla piekarni, wypierając je z półek sklepowych.

Poziom konkurencji i zagranicznych producentów

Towary krajowe i zagraniczne znajdują się na rosyjskim rynku piekarskim. Udział przywozu nie przekracza 22%. Głównymi dostawcami są Finlandia i Litwa. Ogółem według statystyk na terenie państwa około 28 tysięcy przedsiębiorstw zajmuje się produkcją wyrobów piekarniczych - większość z nich to przedstawiciele średnich i małych przedsiębiorstw.
Jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę produkcji, to większość wyrobów piekarniczych stanowiła fabrykę:

Struktura produkcji wyrobów piekarniczych

Około 75% całej tradycyjnej produkcji pieczywa pochodzi z produktu "społecznego". Logiczna segmentacja wyrobów piekarniczych przez głównych producentów jest rankingiem według kategorii:

  • Rdzeń chleba produkcyjnego (do 80%) - tradycyjny asortyment ma do 25 pozycji;
  • Produkcja wtórna: bagietki i bochenki - około 5 sztuk;
  • Dodatkowa produkcja:
    • niekonwencjonalne i zapożyczone odmiany chleba, chleba pita, chleba itp. - do 10 pozycji;
      Wyroby piekarnicze i babeczki - około 25 pozycji.

Pomimo silnej konkurencji w branży, pozostaje pusta nisza produktów piekarniczych i masła, które pojawiły się z powodu redystrybucji stref wpływów między producentami:

  • duże fabryki koncentrują się na produkcji chleba i nie zwracają wystarczającej uwagi na asortyment piekarniczy. Nie mają wystarczająco szerokiej sieci rolek. Wynika to z wysokich kosztów logistycznych i konkurencji z supermarketami, co jest bardziej opłacalne w realizacji własnych ciastek;
  • Z kolei piekarnie w supermarketach nie mogą konkurować we wszystkich segmentach konsumenckich i sprzedają produkty piekarnicze jako wtórne zakupy spontaniczne. Tj nie uruchamiają one produktów fabryk (w całości), ale nie zaspokajają popytu także swoimi wolumenami.

Z tego powodu główne konkurencyjne zmagania w zakresie produkcji i sprzedaży pieczywa występują w prywatnych piekarniach. Głównymi narzędziami udanej konkurencji w takim środowisku są zrozumienie wartości klienta i kompetentny system sprzedaży.

Motywy i wartości konsumenta

Zgodnie z wynikami analizy przeprowadzonej przez Instytut Marketingu Rolnego, główne kryteria wyboru dla zakupu produktów piekarniczych (malejących):

Wybór miejsca zakupu pieczywa i wypieku oparty jest na zasadzie ryczałtu (wszystkie produkty w jednym miejscu) lub przejścia: bliskość miejsca konsumpcji - dom, praca, szkoła.

W miastach powyżej 100 tysięcy mieszkańców populacji ma już formaty, które mają własne mini piekarnie. Zwiększyło to wpływ detalistów na strukturę rynku, ponieważ taka prywatna produkcja detaliczna może sprostać podstawowym wymogom świeżości i niskich cen. Ale wśród najbardziej udanych formatów promujących produkty piekarnicze eksperci dzwonią do regionalnych sklepów spożywczych, dyskontów i supermarketów.

Należy jednak pamiętać, że produkty piekarnicze nie będą wymuszać na produktach dużych producentów, ponieważ te ostatnie oferują "społeczny" asortyment tradycyjnych produktów. Konkurencja może mieć formę podejścia segmentowego (seria dziecięca, niskokaloryczna, przyjazna dla środowiska, bogata w użyteczne elementy itp.).

Wnioski

Ze względu na redystrybucję wartości, nietradycyjne receptury produktów piekarniczych (pożyczone, nowe itp.) Są dziś bardzo popularne - dzięki temu nowi operatorzy rynkowi mogą podbić swój własny segment poprzez pierwotny asortyment produktów.

Walka konkurencyjna i przymusowa współpraca w fabrykach chleba i hipermarketach doprowadziły do ​​tego, że nisza produktów piekarniczych nie jest wypełniona i nie może jeszcze zaspokoić istniejącego zapotrzebowania.

Produkcja wyrobów piekarniczych dla mini piekarni może przynosić zyski i sukcesy dzięki odpowiedniemu opracowaniu systemu sprzedaży i koncentracji na oczekiwaniach i wartościach klientów.

Lepiej sprzedawać własne produkty w sklepach regionalnych (sklep spożywczy w domu / szkole / na uniwersytecie) lub w sklepie dyskontowym.

Potencjalną konkurencją dla produktów piekarniczych mogą być wyroby cukiernicze, których wzrost produkcji obserwuje się już czwarty rok. Aby zrównoważyć ryzyko, w strategicznym planowaniu warto wziąć pod uwagę możliwość poszerzenia asortymentu produktów o produkcję wyrobów cukierniczych.

Top