logo

W dużych miastach popyt na gorąco jest bardzo duży. Również mieszkańcy uwielbiają pyszne ciasta. Aby otworzyć piekarnię od podstaw, potrzebne są początkowe inwestycje i plan biznesowy. Jakie są kluczowe cechy tego biznesu i rekomendacje dla nowego przedsiębiorcy?

Perspektywy otwarcia piekarni

W średniowieczu w miastach koniecznie były piekarnie i piekarnie. Mieszkańcy miast zawsze lubili gorące wypieki. Tradycja ta zachowała się do dnia dzisiejszego. Dla kogoś, świeże wypieki to świetny sposób na szybkie przekąszenie, dla niektórych ciasta będą dobrym dodatkiem do stołu obiadowego, a ktoś słusznie doceni słodycze. Obecnie w dużych miastach nawet placówki typu fast-food nie mogą całkowicie wyprzeć z rynku klasycznych piekarni, ponieważ wielu woli bardziej naturalną żywność. Ponadto pieczenie jest często znacznie tańsze niż fast food. Dlatego działalność w zakresie produkcji gorących wypieków jest opłacalnym i obiecującym kierunkiem, który może przynieść stabilny zysk.

Obecnie istnieje duża liczba piekarni. Jeśli wcześniej wszystko było standardowe i ograniczało się do zwykłego kiosku do sprzedaży ciast lub namiotu, gdzie sprzedawano pieczywo tandoor, obecnie istnieje wiele trendów w tym trendzie.

Wybór opcji

Pod pojęciem klasycznej piekarni dostaje się niewielka instytucja (może to być kiosk), gdzie prawie przed kupującym powstają paszteciki, bułeczki i pieczywo. Tam są natychmiast wystawiane na sprzedaż. W naszym kraju ciasteczka tandoor (to specjalny piekarnik z zaokrąglonymi rogami) i ciasta są szczególnie popularne. Pierwsza opcja jest szczególnie popularna w Moskwie i regionach, w których jest wielu muzułmanów, na przykład w Czeczenii lub w Tatarstanie. Ale pieczenie ciasta jest silniejsze w pozostałych regionach Rosji. W Moskwie wcześniejsze ciasta były sprzedawane na skrzyżowaniach w pobliżu metra, dopóki takie kioski nie zostały rozebrane.

Pełna i częściowa produkcja cykliczna

W przedsiębiorstwie prowadzącym pełny cykl cały proces odbywa się od początku do końca: kupowane są mąka, zakwas, przyprawy i dodatki. Produkt okazuje się oryginalny. Jest to bardziej opłacalna, ale także droższa opcja. W niepełnym cyklu, półfabrykaty są kupowane, najczęściej zamrożone, firma składa się z pieczenia i sprzedaży. Dla początkującego przedsiębiorcy jest to znacznie łatwiejsze, ale rentowność będzie niższa.

Istnieje wiele ofert franczyzy dla niekompletnych piekarni. Czy to jest obiecujący kierunek? Zaletą jest to, że nie musisz inwestować w reklamę - Twoja marka jest już rozpoznawalna. Dzięki właściwemu podejściu do Twojej firmy możliwe jest maksymalne wykorzystanie tej opcji. Ale jest mało prawdopodobne, aby poziom zysku przedsiębiorstwa z pełnym cyklem franczyzy wyszedł.

Mini piekarnia

Mini-piekarnia może być również domowym biznesem. Jest atrakcyjny ze względu na dostępność i brak wysokich kosztów. Najważniejsze jest znalezienie klientów i kupujących, którzy są gotowi na zakup Twoich produktów. Jeśli jednak założysz sklep internetowy, możesz sprzedawać i dostarczać wypieki bezpośrednio. W tym przypadku, aby odnieść sukces, musisz zaoferować rynkowi unikalny produkt.

Piekarnia na kółkach

Handel turystyczny jest wygodny i opłacalny w dużych miastach. Możesz wybrać miejsce z dużym tłumem ludzi lub punkt z dobrym krzyżem. A jeśli jest zapotrzebowanie - idź do odległych miejsc. Brak kołków do wynajmowanych lokali. Główną zaletą tej opcji jest elastyczność. Minus - sprzęt o niskiej mocy w mobilnych piekarniach.

Słodycze

Cukiernia - to piekarnia specjalizująca się w produkcji słodkich wypieków (ciast, ciastek, bułek). Możesz robić ciastka na zamówienie - jest to również bardzo popularny obszar.

Drewniana piekarnia

Jakość pieczywa upieczonego przemysłowo w dużych przedsiębiorstwach pozostawia wiele do życzenia. Dlatego też kierunek ekoprodukcji, w którym technologia jest tak zbliżona do tradycyjnej, jak to tylko możliwe, jest coraz większy. Opcja piekarni na drewnie pasuje do właścicieli wiejskich domów, w których można wyposażyć duży piekarnik. Domowy chleb jest bardzo drogi.

Jak otworzyć piekarnię od podstaw: krok po kroku

Po decyzji o otwarciu piekarni i obliczenia finansowe będą musiały zarejestrować swoją działalność.

Jakie dokumenty są potrzebne do rejestracji

Jeśli zamierzasz otworzyć jeden punkt lub zorganizować produkcję w domu, musisz wydać adres IP. Do tego potrzebne będą następujące dokumenty:

  1. Wniosek o specjalny formularz R21001.
  2. Dokument potwierdzający opłacenie cła państwowego w wysokości 800 rubli.
  3. Osobisty INN.
  4. Paszport przedsiębiorcy.

Jeśli chcesz zorganizować kilka punktów i stworzyć sieć piekarni, nie możesz obejść się bez LLC. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących dokumentów:

  1. Karta firmy, którą podpisali wszyscy uczestnicy zgromadzenia założycielskiego.
  2. Protokół z posiedzenia uczestników firmy.
  3. Umowa najmu lokalu, w którym spółka będzie prowadzić działalność.
  4. Umowa o pracę dyrektora firmy.

Jak wybrać odpowiedni pokój, spełnić wymagania sanitarne, zakupić niezbędny sprzęt

Pomieszczenie do piekarni powinno być zamknięte, izolowane, czyste. Utrzymuje pewne warunki, takie jak temperatura, wilgotność, ciśnienie. Szkodniki i gryzonie nie powinny wchodzić do tego pokoju. Jednocześnie powinna być wyposażona ekspozycja do prezentacji gotowych wypieków dla klientów (z reguły wychodzi na zewnątrz). Jeśli to możliwe, możesz wyposażyć kilka stołów obok piekarni, aby klienci mogli coś przekąsić na miejscu.

Wymagania sanitarne dla piekarni ustanowione przez obowiązujące prawodawstwo:

  1. Warunkiem wstępnym jest obecność systemu zaopatrzenia w wodę, który jest podłączony do systemu scentralizowanego lub do własnego źródła.
  2. Oczywiście jakość wody wykorzystywanej w procesie produkcyjnym musi pasować do norm sanitarnych i standardów GOST.
  3. Konieczne jest ustanowienie stałej kontroli jakości tej wody.
  4. Jeśli przechowujesz wodę w specjalnych zbiornikach lub zbiornikach jako zapas, musisz zrobić to w oddzielnych pomieszczeniach, które zostałyby odizolowane od produkcji.
  5. Pomieszczenia wyposażone w magazyny muszą być czyste i suche, wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 75%.
  6. Ważne jest posiadanie specjalnego sprzętu w pomieszczeniach, w których będzie prowadzone załadunek i wysyłka surowców. W tym charakterze może służyć jako wózek widłowy.
  7. Weź pod uwagę fakt, że w pomieszczeniach wyposażonych w magazyn, podłoga musi być cementowana i nie może mieć pęknięć, a ściany muszą być gładkie.
  8. W pomieszczeniach, w których prowadzona jest produkcja, muszą koniecznie wyposażyć krany w ciepłą i zimną wodę - 1 kran na każde 500 m 2.
  9. Jeśli z jakiegokolwiek powodu nie ma ciepłej wody w swoim pomieszczeniu produkcyjnym, ważne jest wyposażenie specjalnych kotłów lub podgrzewaczy wody do tych celów.

Jak wybrać odpowiedni personel

Głównym pracownikiem piekarni jest piekarz. Powinien to być pracownik o odpowiednich kwalifikacjach (specjalistyczne wykształcenie średnie, specjalistyczne kursy itp.). Ponadto, zanim zostanie zatrudniony, jest zobowiązany do poddania się komisji lekarskiej, gdzie jest badany pod kątem obecności szeregu chorób, które mogą uniemożliwić mu pracę w dziedzinie gastronomii.

Jeśli wystawisz swoje produkty na sprzedaż, będziesz potrzebować oddzielnego pracownika-sprzedawcy. Tutaj wymagania są mniej rygorystyczne, ale nadal musi przejść badanie lekarskie. W początkowej fazie w obliczu kucharza i sprzedawcy może być jeden pracownik.

Przy zakupie surowców

Głównym surowcem w naszym przypadku jest mąka. Średnio 1 kg mąki kosztuje 15 rubli, jeśli kupisz go luzem. Do wyprodukowania 1 tony chleba potrzeba średnio około 700 kg mąki, która powinna być dobrej jakości. Nie zapomnij także o innych ważnych składnikach, takich jak: kurze jaja, drżenie, zawartość pieczenia (dżem itp.), Przyprawy itp.

Produkty i asortyment

Zakres sprzedanych produktów piekarniczych jest dość duży. Mogą to być zwykłe ciasta (z jagodami, z cytrynowym nadzieniem, z mięsem, kapustą, pysznymi szynkami i serem itd.) Oraz babeczki, brylanty, rogaliki i inne produkty kawowe. Również w naszym kraju popularne wypieki tandoor.

Mówiąc o herbacie i kawie. Jeśli Twoja piekarnia pracuje na ulicy, z możliwością natychmiastowej sprzedaży gotowych produktów, pamiętaj, aby podać napoje w asortymencie produktów. Zwróć szczególną uwagę na to, że jest gorąco.

Jak reklamować ten biznes

Jeśli masz zamiar zorganizować swoją produkcję, wszystko będzie zależało od konkretnego formatu firmy. Spójrzmy na kilka podstawowych przypadków:

  1. Jeśli masz otwartą piekarnię, która natychmiast wystawia wypieki na sprzedaż, wtedy sprawa nie będzie szczególnie potrzebować reklamy, jeśli jesteś w przejściowym miejscu. Kupujący i tak cię znajdą.
  2. Jeśli Twoja piekarnia jest zorganizowana w domu lub w zamkniętym sklepie, możesz działać jako dostawca dla organizacji, która zajmie się sprzedażą gotowych produktów. W tym przypadku nie potrzebujesz również reklamy (możesz znaleźć partnera) lub tylko na początkowych etapach. Lub możesz sprzedawać swoje wypieki za pośrednictwem własnej strony internetowej, na przykład, jeśli robisz ciastka na zamówienie. W tym przypadku potrzebujesz reklamy kontekstowej, SEO-promocji swojej witryny, a może nawet reklamy w sieciach społecznościowych.

Biznesplan

Jako przykład weźmy stacjonarną mini-piekarnię z pełnym cyklem, której głównym produktem są ciastka. Wymaga inwestycji na początkowym etapie w obiektach i sprzęcie, a także regularnych kosztów surowców, wynagrodzeń i rachunków.

Tabela: Początkowe inwestycje finansowe na otwarcie piekarni

Poniżej znajdują się zmienne (miesięczne) koszty tej firmy.

Tabela: obliczanie miesięcznych wydatków

Model finansowy istniejącego przedsiębiorstwa

Poniżej znajdują się przykłady najprostszych i najbardziej ekonomicznych opcji dla tego biznesu.

Koszty i stopa zwrotu z działalności. Początkowa inwestycja w piekarni to średnio 225 000 rubli. Lwia część kosztów to zakup sprzętu. Pierwszą partię surowców można kupić za 30 000 rubli. Średni koszt tortu to 5 rubli. Średnia cena sprzedaży wynosi 25-30 rubli, marża wynosi 500-600%. W związku z tym surowce zakupione za 30 000 rubli przyniosą sprzedaż w wysokości 150 000-180 000 rubli. W tym samym czasie sprzedaje się około 6000 sprzedanych pasztetów, tzn. Jeśli bierzesz na miesiąc, to 200 bułek dziennie - plan sprzedaży jest dość realistyczny, jeśli chodzi o przemijające miejsce w dużym mieście. Przez 2 miesiące realistyczne jest zarabianie 300 000-360 000 rubli, a przez 3 miesiące 450 000-540 000 rubli. Przez 3 miesiące z udanym scenariuszem możesz zarobić 540 000 rubli. Natychmiast odliczyć główne koszty zmienne: koszt wynagrodzenia piekarza (25 000 * 3 = 75 000 rubli), 2 miesiące wynajmu lokali (60 000 rubli), 2 miesiące zakupu surowców oraz opłaty za wodę i energię elektryczną (80 000 rubli). Łącznie - około 215 000 rubli. Odejmij je od całkowitego obrotu 540 000 rubli, a resztę otrzymasz za 335 000 rubli. Z tego odliczamy 225 000 rubli początkowej inwestycji. Otrzymujemy zysk netto w trzecim miesiącu w wysokości 110 000 rubli.

Średni zysk za miesiąc. Jak już wspomniano, przy średniej cenie 25-30 ciastek za sztukę i przeciętnemu dziennemu planowi w przejściowym miejscu wynoszącym 200 ciast dziennie, możemy sprzedawać około 6000 pipsów miesięcznie, tj. Zarabiać około 150 000-180 000 rubli. Jednocześnie główne koszty zmienne będą składać się z wynagrodzenia piekarni (25 000 rubli), opłaty za wynajem lokalu (30 000 rubli), zakupu surowców oraz opłaty za wodę i energię elektryczną (40 000 rubli), transportu produktów (jeśli istnieje własny transport, to około 5000 rubli), wydatki domowe (od 2000 rubli) i łącznie około 110 000 rubli miesięcznie, tj. zysk netto będzie wynosił od 40 000 do 70 000 rubli tylko na sprzedaż ciast. Plus, dodatkowa sprzedaż w postaci napojów, dodatkowych produktów, które pozwolą wycisnąć z tego biznesu z odjęciem wszystkich wydatków dodatkowo od 50 000 do 100 000 tysięcy rubli.

O czekach

Firmy cateringowe zawsze będą zwracać uwagę organów regulacyjnych. Istnieje określony plan kontroli przez Rospotrebnadzor. Aby być jak najbardziej gotowym do weryfikacji, należy ściśle monitorować, czy Twoja firma spełnia wszystkie aktualne wymagania prawne i sanitarne. Ponadto Twoja siedziba musi być zgodna z przepisami przeciwpożarowymi.

Recenzje mini-piekarni jako firmy z osobistych doświadczeń przedsiębiorców

Na otwarcie małej piekarni potrzeba 200-400 tysięcy rubli. Dzieje się tak, jeśli weźmiesz najprostszy sprzęt włoskiej marki Unox. Pieczemy z mrożonej żywności wygodnej. Dostawcy zamrożonych dań gotowych, jak sądzę, są reprezentowani w każdym większym lub mniejszym mieście (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgijskie piekarnie itp. Itp., To nie zmienia wszystkich z nich o tej samej rzeczy).

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Dziś chcę porozmawiać o rentowności biznesu.
Średnie oszustwo na półprodukcie wynosi 100-110%.
Biorąc pod uwagę dodatkowe koszty (cukier puder, piekarz s / p, energia elektryczna itp.), Otrzymuje się 80-90%

Innym interesującym punktem, wiele blanków można zmodyfikować, na przykład "Flapjack with cheese" - półprodukt do zakupu 13 rubli. Cena wyświetlacza 28. (oszukać 115%).
Dodaj majonez, szynkę, pomidor, cena gabloty wynosi już 40 rubli. Składniki: 10 gram szynki, 10 gram majonezu, 10 gram pomidora (tylko 3-4 ruble)
Okazuje się, że koszt 16-17 p. Oszustwo wynosi 150%.

Jak rozumiesz, im więcej robisz, tym wyższa jest opłacalność, a jednocześnie zwiększyłeś zasięg, co również korzystnie wpływa na lojalność kupującego.

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Wideo: udane startupy - mini piekarnia

Przy właściwym planowaniu piekarnia może być stabilnym źródłem dochodu, najważniejsze jest rozsądne wybieranie miejsca, kupowanie sprzętu i przestrzeganie standardów sanitarnych. To prawda, nie oczekuj wspaniałych zysków z tego biznesu. Ponadto zawsze bądź przygotowany na pojawienie się konkurencji w pobliżu twojego punktu.

Biznes na wypieku - jak otworzyć mini piekarnię?

Chleb przez cały czas był popyt i przyszłość tego produktu jest z pewnością duża. Każdego dnia, według Państwowego Komitetu Statystycznego, w Rosji pieczywo sprzedawane jest za ponad 350 milionów rubli.

A to oznacza, że ​​ta firma ma jedną z głównych zalet - stabilność. Małe piekarnie mają znacznie więcej warunków wstępnych do rozwoju niż duże przedsiębiorstwa, ponieważ łatwiej im dostosować się do zmieniających się potrzeb rynku, łatwiej jest zmienić i rozszerzyć asortyment.

I najważniejszy czynnik - wysokiej jakości chleb elitarny jest coraz bardziej poszukiwany.

Funkcje tworzenia mini piekarni

Mini-piekarnia jest spółką z ograniczoną odpowiedzialnością, która jest wyprofilowana na wypiekach i sprzedaży produktów piekarniczych. Chociaż trudno jest podać dokładną definicję formatu mini-piekarni pod względem produkcji, ponieważ obejmuje ona produkcję, która produkuje do 10 ton chleba dziennie i kierunek działalności: może to być mała cukiernia, małe przedsiębiorstwo produkujące piekarnie lub produkcja zamrożona produkty.

W każdym razie znaczenie tego biznesu jest wysokie - tego rodzaju produkt jest stale popyt: każdy potrzebuje chleba i zawsze. Ale popyt jest pojęciem abstrakcyjnym. Pieczenie nawet najbardziej wyjątkowego i pysznego chleba to tylko połowa sukcesu. Najważniejsze jest, aby znaleźć kupującego i przedstawić mu swoje produkty. Ale tego typu biznes nie przyniesie dużych zysków: ekonomiści szacują, że średnio 10% rentowność. Opłacalność mojej mini piekarni jest nieco wyższa dzięki czynnikom opisanym poniżej.

Określanie perspektyw

Jeśli ogólnie przemysł piekarniczy ma duże perspektywy, należy go odważyć - czy istnieją one w przyszłej, teoretycznie pomyślanej, mini piekarni. Oznacza to, że konieczne jest zbudowanie strategii przedsiębiorstwa na poziomie początkowym. Zaczynając angażować się w tego rodzaju działalność, osoba z reguły wynajmuje jeden pokój, w którym znajdują się zarówno warsztat, jak i punkt sprzedaży. To stanowisko, będziemy uważać za podstawowe i teoretycznie skonstruujemy całą sekwencję obowiązkowych działań.

Ustawodawstwo i akty

Potrzebujesz rozpocząć rejestrację przedsiębiorstwa - IP lub LLC? Jeśli przyszła mini piekarnia planuje kilku właścicieli, to oczywiście musisz otworzyć spółkę LLC. Jeśli właścicielem jest jeden, wystarczy ustawić adres IP. Następnie musisz wydać konto w banku, zarejestrować się w urzędzie podatkowym i wydać rejestrację kas fiskalnych. Poniższe kody OKVED będą wystarczające do wdrożenia mini piekarni:

  • 15.81 - "Produkcja nietrwałego przechowywania chleba i produktów mącznych";
  • 15.82 - "Wytwarzanie suchych produktów piekarniczych i mącznych wyrobów cukierniczych o długim okresie przechowywania";
  • 52,62 - "Handel detaliczny w boksach i targowiskach";
  • 52,63 - "Pozostały handel detaliczny poza sklepami".

Ale jeśli zakłada się nawet mały obszar z tabelami, musisz dodać:

  • 55,30 - "Działalność restauracji i kawiarni."

Ale generalnie, licząc na pewien rozwój biznesu, warto przewidzieć włączenie dodatkowych kodów OKVED, które będą odzwierciedlały możliwość działania w planowanych kierunkach. W każdym razie główną działalnością przedsiębiorstwa jest produkcja.

System podatkowy jest łatwiejszy i bardziej produktywny w wyborze uproszczonego systemu podatkowego. A pod kolumną "dochody", czyli 6% odliczeń od nich, ponieważ jeśli na początku działalności mini piekarni wydatki będą co najmniej w pewnym stopniu porównywalne z dochodami, to później obliczenia w kolumnie "przychody minus wydatki" staną się nieopłacalne. Jest to całkiem możliwe, ponieważ początkowo personel jednej mini-piekarni najprawdopodobniej nie przekroczy 100 osób, a dochód wyniesie ponad 45 milionów rocznie.

Wymagane pozwolenia, umowy, certyfikaty i licencje

Te dokumenty są niezbędne dla każdej firmy, która sprzedaje lub produkuje żywność. Jest ich dużo, ale powinny być sporządzane zgodnie z przepisami i aby uniknąć problemów z różnymi strukturami:

  1. Zezwolenie od władz miejskich na prowadzenie tego typu działalności na ich terytorium;
  2. Wykonaj projekt lokalu i skoordynuj go w Służbie Sanitarno-Epidemiologicznej. W tym samym miejscu otrzymasz bezbłędnie "wniosek sanitarno-epidemiologiczny o produkcji";
  3. Następnie należy przeprowadzić test pieczenia i uzyskać "Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produktów";
  4. Następnym krokiem jest uzyskanie certyfikatu zgodności w Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii;
  5. Zezwalaj na inspekcję ognia;
  6. Zezwalaj na inspekcję środowiska.

Oprócz powyższych dokumentów zaleca się, aby początkowo w pakiecie dokumentów wewnętrznych znajdowały się:

  • kontrakty na środki zapobiegawcze (dezynfekcja, dezynsekcja, dezynsekcja);
  • umowy na wywóz i unieszkodliwianie odpadów stałych;
  • dokumenty regulacyjne dla mini piekarni;
  • umowa na usługi pralnicze w zakresie prania kombinezonu roboczego.

Być może potrzebne będą inne dokumenty i formularze - wszystko zależy bezpośrednio od decyzji władz lokalnych i warunków biznesowych w regionie.

Rejestracja wszystkich niezbędnych dokumentów może potrwać kilka miesięcy, ale proces można przyspieszyć, kontaktując się z wyspecjalizowaną firmą. Chociaż musiałem za to zapłacić, okazało się, że kwota ta jest znacznie niższa niż koszty przestojów (przestój sprzętu, wynagrodzenia personelu, wynajem pokoju itp.).

Pokój i jego lokalizacja

Wybór lokalu powinien opierać się na dwóch elementach: pierwszy to wymagania SES, drugi to optymalność lokalizacji punktu sprzedaży towarów (w pobliżu głównych centrów transportowych i centrów handlowych). Wymagania SES są całkowicie obiektywne:

  • pokój nie powinien być piwnicą;
  • obecność pomieszczeń gospodarczych i gospodarczych (magazyny, toaleta, prysznic, szafa);
  • sufit musi być wybielony;
  • ściany są wyłożone płytkami o wysokości 1,75 m;
  • podłogi są wodoodporne;
  • zainstalowana wentylacja o odpowiedniej mocy (sztuczna i naturalna);
  • dostępność systemów łączności: ścieki, woda ciepła i zimna.

Jeśli wynajmujesz oddzielny pokój, jego powierzchnia musi wynosić co najmniej 50 metrów kwadratowych, aby pomieścić niezbędny zestaw sprzętu. Poprzez zawarcie umowy joint venture można korzystać z wolnego miejsca w restauracji, sklepie lub kawiarni. Najważniejszą rzeczą jest lokalizacja, która będzie dobrze przemierzana przez masę potencjalnych nabywców.

Po zawarciu umowy z kawiarnią, która pracuje w tym miejscu od 5 lat i znajduje się na skrzyżowaniu, przez które ludzie chodzą do sklepów i do pracy, od pracy do pracy, można początkowo zabezpieczyć napływ nowych klientów do mini piekarni.

Sprzęt piekarniczy

Mini-piekarnia wymaga wyposażenia dwóch rodzajów: do produkcji produktów i handlu. Urządzenia produkcyjne można zakupić w pełnym cyklu i niekompletne. Do pełnego będzie wymagać:

  • maszyna do wyrabiania ciasta;
  • piekarnik;
  • Proofer;
  • stół do krojenia ciasta;
  • wózek do pieczenia;
  • przesiewacz mąki;
  • testorakatyvatel

Ceny sprzętu są dość standardowe dla większości producentów. Ale można znaleźć z drugiej ręki, odpowiednio, ich koszt będzie niższy. Jeżeli sprzęt jest wynajmowany, konieczne jest początkowe uzgodnienie jego późniejszego zakupu. Wszystkie firmy produkujące urządzenia do pieczenia zapewniają szkolenie klientów w zakresie pracy z ich sprzętem.

Przy organizacji produkcji niekompletnego cyklu wyrób do wyrabiania ciasta jest wykluczony. W tym samym czasie wydatki są redukowane kilkakrotnie, ponieważ mini piekarnia bezpośrednio realizuje tylko wypieki i sprzedaje produkty. W takim przypadku potrzebny będzie tylko piec, zamrażarka i prezentacja.

Wyposażenie handlowe mini-piekarni obejmuje:

  • kasa fiskalna;
  • bezpieczne;
  • okno sklepu;
  • szafki na gotowe produkty.

Oprócz sprzętu dla biznesu, musisz kupić meble i sprzęt gospodarstwa domowego. Na przykład wynajmując pokój w kawiarni, możesz zawrzeć z nim umowę, aby korzystać z ich wyposażenia, co również obniży koszty początkowe.

Personel

Do produkcji wyrobów piekarniczych wymagany jest następujący personel:

Każdy pracownik musi posiadać książeczkę zdrowia i pomimo tego, że firmy produkcyjne zapewniają szkolenia dla personelu, posiadają odpowiedni dyplom, a także doświadczenie zawodowe. Kwalifikacje pracowników mini piekarni to jakość produktu, a co za tym idzie poziom popytu na niego.

Jeśli mini piekarnia produkuje do pół tony produktów dziennie, możesz dogadać się z technologiem piekarza i kasą sprzedawcy. Jeśli ilość przekracza 2 tony dziennie, będziesz potrzebować: technologa, 3 piekarzy i kasjera.

Surowiec

Głównym surowcem do produkcji jest oczywiście mąka. Lepiej jest, jeśli jest najwyższej klasy, ale jeśli masz wysokiej jakości dodatki, możesz użyć pierwszej klasy. Hurtownicy mogą znaleźć mąkę średnio za 10 rubli za kilogram. Nie powinieneś iść do przedsiębiorstw przemysłu młynarskiego - jest mało prawdopodobne, że zainteresuje go ilość zakupów w oddzielnej mini piekarni. Oprócz mąki potrzebne są: drożdże prasowane, jajka w proszku lub jajka, olej roślinny, sól, cukier. Jeśli mówimy o słodyczy, ciastach, pasztetach mięsnych, pastach, samsach, to różnorodność i zużycie surowców zależeć będzie od sformułowań opracowanych przez technologa produkcji.

Musisz szukać dostawców, którzy mogą zaoferować najlepsze ceny surowców, a także szukać długoterminowych kontraktów. Tacy dostawcy są zainteresowani czasem trwania pracy, co oznacza, że ​​będą oferować produkty wysokiej jakości na korzystnych warunkach.

Konceptualny aspekt asortymentu

Na dzisiejszym rynku duży wybór produktów piekarniczych i mało nowoczesny nabywca może być nieco zaskoczony. Otwarta mini-piekarnia powinna mieć specjalną specjalność. Mogą to być produkty o obniżonej kaloryczności, z dodatkami biologicznymi, specjalnymi drożdżami, dodatkami pełnoziarnistymi lub krajowymi rodzajami chleba. Lepiej piec w małych partiach, stale obliczając popyt na ten lub inny rodzaj produktu. Właściwie musisz znaleźć swoją niszę na rynku.

Na przykład w okolicy, w której znajduje się twoja mini piekarnia, jest duża liczba ludzi, którzy przybyli z Kaukazu iz Azji. Są przyzwyczajeni do krajowych rodzajów chleba. Rosjanie również lubią rozpieszczać się tymi południowymi produktami. Obstawiając churek, pita, samsę, chaczapuri i inne potrawy kuchni narodowej, na pewno nie przegrasz. Po dodaniu słodkich wypieków do herbaty do tego asortymentu, zapewniliśmy sobie niszę, pomimo faktu, że w Twojej okolicy może być więcej piekarni konkurentów.

Strategie biznesowe w odniesieniu do pracy przedsiębiorstw handlowych

W dzisiejszych czasach trudno jest znaleźć miejsce, jeśli nie jest to odległe miasteczko, gdzie nie ma przedsiębiorstw handlowych, a w nich są różne (z pewnością domagane) odmiany wyrobów piekarniczych. Działania mini piekarni powinny brać pod uwagę nie tylko ich asortyment, ale także czas pracy, otwieranie nowych i zamykanie starych sklepów, obecność lub nieobecność konkurentów (takich jak mini piekarnie), przeprowadzanie napraw, a także przedział cenowy podobnych produktów. Małe przedsiębiorstwo może dobrze, koncentrując się na tych czynnikach, zwiększyć swoje dochody.

Sezonowość strategii biznesowej

Świeżego chleba kupionego w ulubionej mini piekarni jest zapotrzebowanie przez cały rok, z pewnym osłabieniem popytu (dla miasta) w miesiącach letnich, ponieważ w tym czasie letni mieszkańcy (i wiejskie domy mają dużą liczbę mieszkańców) opuszczają swoje "posiadłości". Ten czynnik musi być brany pod uwagę przy zmniejszaniu ilości wypieków i pracowników na lato.

Na przykład masz dwie letnie kobiety pracujące nad twoim personelem. Mogą być wydawane na podstawie umowy, a ich praca jest w pełni zgodna z sezonowością. Latem wychodzą na swoje łóżka i drzewa, redukując również zakup surowców i liczbę wypieków. Słodycze na herbatę prawie nie są popytem, ​​ale sprzedaż lodów zapewnia odpowiedni dochód.

Funkcje reklamowe dla mini piekarni

Reklama - silnik handlu dowolnymi towarami, w tym produktami piekarniczymi. Mini piekarnia obsługuje pobliskie domy, a zatem reklama musi być odpowiednia. Jest to dystrybucja ulotek w pobliskim obszarze, umieszczanie reklam przy wejściach, reklama na chodniku i - najważniejsza ze wszystkich reklam - poczta pantoflowa.

Mini piekarnia jako firma

Popyt na zdrowe i smaczne wypieki wśród ludności zawsze pozostanie niezmieniony. Mała piekarnia może szybko dostosować się do potrzeb swoich klientów. Własna mini piekarnia może być dość dochodowym i poszukiwanym przedsiębiorstwem. Jego zalety są oczywiste. Pieczenie jest świeże przez cały czas, ponieważ jest pieczone często, ale w małych partiach.

Produkty wyróżniają się najbardziej zróżnicowanym asortymentem. Jakość jest zwiększona dzięki małym objętościom i stałemu nadzorowi procesu gotowania. Dzięki planowanej organizacji produkcji i właściwej konstrukcji oraz podejściu do konsumenta taki biznes może przynieść znaczne dochody i obopólną satysfakcję zarówno nabywcy, jak i właścicielowi.

Znaczenie i perspektywy rozwoju takiego biznesu

Małe mini piekarnie mają znacznie więcej perspektyw niż największe piekarnie. Łatwiej im dostosować się do popytu na rynku i zrestrukturyzować sprzęt dla dowolnego produktu. Łatwiej zmieniać przepisy. A jeśli znajdziesz dobre miejsce, wybierz doświadczonych pomocników i poeksperymentuj trochę z asortymentem, a za dwa miesiące możesz zaopatrzyć swoich stałych klientów w smakowite, chrupiące pieczywo, dietetyczne wypieki i inne smaczne wypieki. W końcu wiele osób chce kupić nie tylko chleb, ale także zdrowy i świeży produkt piekarniczy. Na przykład z kiełków zbóż lub z gazowanej wody mineralnej bez drożdży.

Aby to zrobić, musisz znaleźć odpowiednie pomieszczenie, zakupić niezbędny sprzęt i odebrać kompetentnych pracowników. Najważniejsze to znaleźć doświadczoną, zręczną i kompetentną technologię piekarniczą. Następnie, jeśli to możliwe, musisz połączyć reklamy lub wymyślić siebie, niż przyciągnąć klientów. Obecnie interesy w mini-piekarniach, na małych obszarach, są szczególnie istotne.

Osobiste doświadczenia związane z otwarciem mini piekarni zostały przedstawione na poniższym wideo:

Kapitał początkowy i wykonanie niezbędnej dokumentacji

Główne pozycje kosztów tworzenia firmy (na rok) w dużych miastach to:

  1. Cena wynajmu to dziewięćset tysięcy rubli.
  2. Sprzęt (w zależności od pojemności) - jeden milion dwieście tysięcy rubli (jeden raz).
  3. Dokonaj napraw - sto tysięcy rubli (jednorazowo).
  4. Zakup mebli - trzysta tysięcy rubli (jednorazowo).
  5. Opłaty za media - dwieście tysięcy rubli.
  6. Wypłata wynagrodzeń, do półtora miliona rubli.

Przed rozpoczęciem działalności gospodarczej powinieneś sformalizować się jako przedsiębiorca lub założyć własny biznes. W przypadku małych i średnich przedsiębiorstw istnieją tylko dwa sposoby: indywidualny przedsiębiorca (PI) lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC).

  1. Indywidualny przedsiębiorca będzie prawnie odpowiedzialny i ryzykuje swoją własnością, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością będzie ograniczona do wielkości inwestycji.
  2. Możesz zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę bez pomocy prawnika przez trzy dni, niezbędne dokumenty: paszport, kopię poświadczoną notarialnie, wniosek o rejestrację oraz pokwitowanie zapłaty podatku państwowego. A w LLC będziesz potrzebował pomocy prawnika do składania i wykonywania dokumentów. I obowiązkowe konto bankowe, obecność pieczęci.
  3. Koszt PI wyniesie osiemset rubli, a LLC - cztery tysiące plus koszt notariusza.
  4. W IP istnieje ograniczenie dotyczące niektórych rodzajów działalności, aw przypadku LLC istnieje nieograniczony zakres działalności.
  5. Obliczenia księgowe w PI nie są obowiązkowe, aw przypadku LLC - są konieczne.
  6. Możesz rozporządzać dochodami według własnego uznania, aw LLC, przychody powinny być dystrybuowane nie częściej niż raz na kwartał (wypłaty odsetek członkom społeczności).
  7. PI nie potrzebuje kapitału autoryzowanego, a LLC będzie sumą minimalnego wynagrodzenia.
  8. Niewiele osób zgadza się na współpracę z prywatnymi przedsiębiorcami, a nawet duże firmy i wspólnoty akcyjne współpracują z LLC.
  9. Odsprzedaż firmy będzie trudna i niedroga, a LLC zrobi to bardzo szybko i z zyskiem.
  10. Pełnomocnictwo od PI powinno być tylko poświadczone notarialnie i jest nieopłacalne przez bardzo długi czas, a LLC będzie brane wszędzie.

Musisz wybrać odpowiednią opcję, zdecydowana większość wybiera IP.

Dokumenty wymagane do otwarcia piekarni

Aby rozpocząć tę działalność, musisz przygotować następujący zestaw dokumentów:

  1. Sanitarno-epidemiologiczna decyzja o produkcji i produktach, całkowicie za darmo zatwierdzona w instytucji Rospotrebnadzor, ale tylko z wynikami egzaminu.
  2. Certyfikat zgodności wydany jest przez Federalną Agencję ds. Regulacji Technicznych i Metrologii.
  3. Decyzja inspekcji pożarowej, na temat zgodności z wymaganiami bezpieczeństwa pożarowego.
  4. Zezwolenia na dostawę sprzętu, urządzeń, personelu itp.

Sporządzenie biznesplanu

Otwarcie piekarni to biznes, w którym po raz pierwszy potrzebne będą duże inwestycje.

Koszty początkowe będą wymagać znacznych inwestycji. Przed otwarciem piekarni należy obliczyć wszystkie możliwe koszty, ryzyko, ewentualnych konkurentów - napisać biznesplan.

Najpierw przeanalizujemy przykładowy biznesplan:

  1. Najpierw utwórz 1135000 rubli.
  2. Miesięczny dochód wyniesie 540 tysięcy rubli.
  3. Przychody 58 400 rubli.
  4. Okazuje się, że taki biznes może się opłacić dopiero za dwa lata.

Jeśli wyobrażamy to sobie bardziej szczegółowo: weźmy na przykład osiedle typu miejskiego z około dwieście tysięcy osób. Tutaj postanowiłeś otworzyć piekarnię z asortymentem około dziesięciu różnych rodzajów pieczenia.

Najpierw musisz wypracować konkurencję. Jeśli w wiosce większy nacisk kładzie się na pieczenie chleba, oznacza to, że zajmiemy się ciasteczkami i ciastami. Lepiej jest otworzyć firmę jako przedsiębiorca, ale zdecydowanie musisz prowadzić księgowość i lepiej zatrudnić doświadczonego księgowego.

W planie biznesowym znajduje się piekarnia. Ponieważ będzie to głównie nocna zmiana z 23.00-11.00, musisz zrobić harmonogram zmian. Na przykład pracuj trzy na trzy lub dwa na dwa dni. Pracownicy działu sprzedaży pracują od 6.00 do 17.00. Z pięciodniowym tygodniem pracy i jednym dniem wolnym.

Wybór kierunku

Liczne piekarnie, małe prywatne warsztaty, supermarkety itp. Zajmują się produkcją chleba i innych wypieków, trudno będzie z nimi konkurować, zwłaszcza przy niewielkich początkowych inwestycjach. Ale to jest, jeśli myślisz o otwarciu standardowej cukierni lub piekarni.

Aby nie tylko pozostać na tym rynku, ale także wymyślić taką typografię przedsiębiorstwa, które zmieni się w przewagę konkurencyjną, można na przykład ograniczyć asortyment niektórych produktów i piec nie więcej niż osiem pozycji. A wszystkie wypieki powinny różnić się od tych, które są sprzedawane w większości sklepów i straganów.

Przygotowanie sali

Wybór odpowiedniego miejsca na mini-piekarnię to składniki Twojego przyszłego sukcesu. Nie powinno być w pobliżu innych podobnych zakładów - to twoi konkurenci. Jeśli myślisz o sprzedaży chleba bezpośrednio z piekarni, to miejsce musi być "przechodnie". A jeśli ograniczysz się do produkcji, to powinna być wygodna i praktyczna pod każdym względem.

Ponieważ lokalizacja podstawowego zestawu sprzętu będzie wymagać średnio 80 metrów kwadratowych. kwadrat, bardzo zależy od zasięgu. Niektóre produkty wymagają specjalnego wyposażenia, stołów, co oznacza, że ​​powierzchnia powinna być większa.

Oczywiście będziesz potrzebować instalacji hydraulicznej, toalety, wentylacji itp. Potrzebny będzie oddzielny schowek do przechowywania surowców i oddzielny pokój do pieczenia oraz sklep pakujący.

Przygotowanie sprzętu

Wysokiej jakości sprzęt i wysoko wykwalifikowani pracownicy stanowią warunek udanego procesu. Cały sprzęt jest podzielony na pierwotny i wtórny. Główne elementy to: maszyny do ugniatania, urządzenia do sortowania ciasta, stojaki, piekarniki, lodówki, przesiewacze mąki. Do dodatkowych - półki do przechowywania, formy, maszyny do pakowania, mycia, wagi, noże i wiele więcej.

Do małej mini-piekarni potrzebny jest następujący sprzęt:

  • piekarnik 800 000 rubli;
  • ugniatarka 280 000 rub;
  • przesiewacz mąki 20 000 rub;
  • stół do ciast 4 000 rub;
  • mikser elektryczny 4 000 rubli;
  • sprzęt do pieczenia ciasta 55 000 rubli;
  • maszyna do zwijania ciasta 40 000 rubli;
  • wyciąg z 20 000 rubli;
  • Blender 3000 rub;
  • kuchenka elektryczna 25 000 rub.

Przybliżona kwota wyniesie około miliona rubli. Musisz tylko od razu rozważyć, z jakim rodzajem ciasta będziesz pracował: drożdżami, ciastkami, paluszkami. Orientacja sprzętu potrzebnego do zakupu będzie zależała od tego.

Rekrutacja personelu

Rekrutacja nie jest łatwym zadaniem. W końcu praca wykwalifikowanego piekarza jest nisko opłacana, ale jednocześnie bardzo trudna. Piekarz otrzymuje średnio do dziewięciu tysięcy rubli, a technolog jeszcze mniej, około sześciu tysięcy miesięcznie.

Przy produkcji tysięcy kilogramów pieczenia dziennie będą wymagane:

  1. technolog produkcji;
  2. dwóch piekarzy;
  3. sprzątaczka;
  4. pakowacz (w razie potrzeby);
  5. loader;
  6. kierowca;
  7. Księgowy (lepiej wziąć pod umowę).

Wszyscy pracownicy muszą przejść badanie lekarskie (dostępność książeczki lekarskiej).

Metody promocyjne

Tworząc biznesplan, musisz natychmiast martwić się implementacją. Możesz otworzyć swój sklep i możesz sprzedawać za pośrednictwem innych punktów sprzedaży, niekoniecznie tylko w wiosce, możesz również na zewnątrz. Istnieje kilka piekarni, które współpracują dość dobrze i z powodzeniem z hurtownikami.

Kupują ciastka i dostarczają do namiotów, straganów, sklepów. Ta opcja wcale nie jest zła, ponieważ można pracować bez obawy o sprzedaż. Możesz skupić się na zwiększaniu zasięgu i jakości produktów.

Możesz handlować "od koła", jest to o wiele tańsze niż wynajmowanie sklepu. W regionach o wiele łatwiej jest zawrzeć handel z samochodu niż na przykład w stolicy. Na początek można wynająć taką furgonetkę, a następnie ją kupić. Będzie to wymagało zgody władz lokalnych.

Obliczanie zwrotu, zysków i wydatków

Aby firma była rentowna, musisz wykonać następujące prace: stworzyć własne badania marketingowe na rynku piekarskim, poznać popyt, cenę, wielkość i zasięg głównych konkurentów. Aby obliczyć główne wartości przyszłej produkcji. Robi się to po to, aby uzyskać maksymalny dochód z piekarni.

Głównym czynnikiem, który wpłynie na twoje przychody, jest koszt głównych komponentów. Jakość gotowego produktu wpłynie na: poziom wyposażenia, proces, skład i właściwości składników.

Oblicz zwrot, zgodnie z początkowymi informacjami.

Średnia cena surowców do produkcji chleba i innych produktów:

  1. Mąka najwyższej klasy za 1 kg - 13,80 rub.
  2. Mąka pierwszego - 13.40 rub.
  3. Mąka druga - 12,00 rub.
  4. Mąka żytnia - 11,40 rub.
  5. Cukier - 20.40 rub.
  6. Drożdże - 30,50 rub.
  7. Sól - 4,60 rub.
  8. Olej roślinny 1 litr - 62,00 rub.
  9. Margaryna 1 kg - 44,00 rub.

Produktywność (P) piekarniczego pieczywa Borodinskiego (0,9 kg) z jednym piecem PFP-6 wynosi dziewięćdziesiąt sześć kilogramów na godzinę.

Objętości rocznie (GO) 360 dni na dwie zmiany, na dwanaście godzin będą: GO = P x 12 x 2 x 360.

Wydajność pieca wynika z następujących obliczeń z użyciem form do pieczenia chleba Borodino (0,9 kg) i wózka.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg chleba.

Mąka drugiej klasy o wadze 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Całkowity koszt 600 rubli.
Mąka żyta 50 kg. Cena wynosi 11,50 rub. Koszt 575 rubli.
Drożdże 1,5 kg. Cena wynosi 29,50 rubli. Koszt 44,25 rubla.
Sól 5 kg. Cena 4,50 rub. Koszt 6,75 rubla.
Konkluzja: waga około 150 kg o wartości 1230,00 rubli.

Wynik tej receptury: około 150 kg. Za 1 kg produktu koszt wyniesie około 8,9 rubla.

Konieczne jest również uwzględnienie kosztów energii elektrycznej, kosztów opłat użytkowych i czynszu. Wynagrodzenie pracowników w wysokości sześciu osób będzie wynosić około ośmiu tysięcy rubli na osobę miesięcznie.

W wyniku wszystkich obliczeń zwrot z piekarni będzie wynosić od dziesięciu do osiemnastu miesięcy.

Pomysł na biznes nr 54: jak opłacalna jest własna piekarnia?

Piekarnia jako firma jest okazją do realizacji twoich najśmielszych pomysłów, dlatego powstaje pytanie, jak otworzyć produkcję, czy opłaca się czy nie piec i sprzedawać chleba na własną rękę?

Produkcja chleba i pieczywa to proces, który zawsze znajdzie konsumenta. Ile słynnych powiedzonek poświęcono temu bardzo satysfakcjonującemu i smacznemu produktowi! Ludzie żyjący w byłym Związku Radzieckim jedzą absolutnie wszystko z chlebem - smakuje lepiej i jest bardziej satysfakcjonujący.

Piekarnię można znaleźć w prawie każdym większym mieście, a nawet małej wiosce. Duże przedsiębiorstwa obejmują rozległe terytorium, ponieważ znacznie trudniej jest im przestrzegać wszystkich preferencji konsumentów - tutaj nacisk kładziony jest na produkcję masową i zapewnienie wszystkim kategoriom obywateli żądanego chleba.

Jednocześnie opłacalność jest oczywista - prywatna produkcja i zasięg mniejszej liczby osób pomoże zaspokoić potrzeby prawie wszystkich, dając jednocześnie konsumentowi prawo wyboru z dostatecznie dużego zakresu. Piekarnia może być prawdziwym prezentem dla małej wioski i dużego miasta, w którym ludzie dawno zapomnieli o świeżych wypiekach.

Trafność i perspektywy

Piekarnia - wieloaspektowy proces, wymagający szczegółowej analizy rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu jest dogodna, konsument zrobi dobrą reklamę - informacje będą przekazywane z ust do ust, a zwykły przechodzień nie może przejść obok.

Mini-produkcja jest opłacalna, ponieważ łatwiej mu dostosować się do bezpośrednich pragnień klientów i odbudować swój sprzęt. Pieczenie chleba może być początkiem dużych firm - sklep nie powinien być ograniczony tylko do tego produktu.

Kluczem do udanego handlu będzie zasięg. Każdy chce się rozpieszczać nie tylko prostym pieczywem, odpowiednim do każdego dania, ale także oryginalnymi wypiekami, produktami dietetycznymi i słodyczami. Ilość upieczonego produktu zależy od popytu.

Twórcze podejście nie boli - eksperymentuj, dodaj coś własnego do produkcji, a już wkrótce twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.

Jako przykład możesz pobrać darmowy plan biznesowy dla małej piekarni.

Kapitał początkowy i dokumenty

Firma zajmująca się wypiekami chleba wymaga początkowej inwestycji - trzeba wyłudzić na wynajem lokalu, zakup sprzętu i płace pracowników. Wszystkie koszty zależą od planowanej skali produkcji. W przypadku małej piekarni często wystarcza trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych ilościach ilość ta może rosnąć kilka razy.

Plan biznesowy musi zostać obliczony z wyprzedzeniem, biorąc pod uwagę możliwe koszty i dodatkowe koszty, tylko wtedy, gdy handel chlebem rozpocznie się w wyznaczonym terminie, a klienci będą zainteresowani Twoimi produktami.

Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń dotyczących rozpoczęcia produkcji. Firma prowadząca działalność domową będzie wymagać znacznie mniejszej kwoty niż pełnoprawna piekarnia. Koszty za rok będą się składać z następujących kategorii:

Możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i otworzyć firmę na uproszczonych warunkach, lub możesz rozszerzyć możliwości i stworzyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Planowanie i koszty nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoją własną charakterystykę:

  1. Jedyny właściciel jest prawnie odpowiedzialny za działalność przedsiębiorstwa, a w przypadku wysokich kosztów i niskiej rentowności branży piekarniczej, wystąpią poważne straty finansowe. Jeśli biznes przynosi zyski, projekt się opłaca.
  2. Rejestracja osoby jako indywidualnego przedsiębiorcy odbywa się bez udziału prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością korzysta z usług prawnika.
  3. Otwarcie piekarni jako indywidualnego przedsiębiorcy jest znacznie tańsze na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
  4. Pieczenie przaśnego chleba i wszelkich innych produktów oraz uprzemysłowienie jego sprzedaży jest o wiele łatwiejsze dzięki rejestracji jako LLC. Dzięki temu możesz łatwo zmienić zakres działań, prawie bez ograniczania ich możliwości.
  5. Wyroby piekarnicze produkowane zgodnie z projektem LLC, spotkają się z większym zainteresowaniem ze strony partnerów.

Tak więc biznesmen jest o wiele łatwiej radzić sobie z projektem i, jeśli to pożądane, likwidować firmę.

Dokumenty

Ważne jest zebranie następujących dokumentów:

  • Dokumenty potwierdzające badanie i ustalenie zgodności ze standardami zdrowotnymi.
  • Certyfikat zgodności, umożliwiający obrót produktami piekarniczymi własnej produkcji.
  • Dokumenty otrzymane od inspekcji pożarowej dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
  • Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, pieczywa, dużych urządzeń produkcyjnych.

Wybór kierunku

W celu określenia rodzaju działalności i prawidłowego obliczenia siły, należy zachować ostrożność z wyprzedzeniem w kierunku, w którym firma będzie działać.

Dziś mini-piekarnia jest najlepszą opcją, choćby dlatego, że duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę tego handlu. Jeśli są małe koszty, możesz przenieść firmę na większą skalę, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.

Jeśli miasto ma produkcję na dużą skalę, a twoje plany obejmują wypieki analogowe, jest mało prawdopodobne, że szybko osiągniesz dobry zysk i będziesz w stanie odprowadzić klienta. W takim przypadku będziesz musiał zmniejszyć koszt projektu, zmniejszyć koszty towarów i płace pracowników.

Jednym z popularnych celów jest mini piekarnia, która produkuje wyjątkowe produkty, które bardzo różnią się od tych, które produkują dużą markę. Na przykład pieczenie nie musi być słodkie - wielu ludzi używa sera, czosnku, a nawet produktów mięsnych.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją typu fast-food, gdzie klienci mogą nie tylko kupować świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w przytulnej atmosferze. W tym samym czasie menu powinno mieć pełnoprawny lunch dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym dla małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.

Pokój

Nawet uruchomienie mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ od podstaw trzeba zrobić absolutnie wszystko - poszukać odpowiedniej wielkości pomieszczenia, naprawić, przeprowadzić niezbędną komunikację i podłączyć sprzęt.

Jednocześnie warto zastanowić się nad codziennymi miejscami, w których pracownicy mogą spędzać swój czas w porze lunchu, a także w garderobie i łazience, w której odbywają się wszelkie czynności związane z myciem rąk i myciem włosów.

Z niewielkiego pokoju możesz zrobić sprzedaż przez małe okno lub mini-korytarz - w ten sposób zaoszczędzisz przestrzeń, ale będziesz w stanie wykonywać wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piekarnikami nie wymaga dużo miejsca, ale chleb z rosyjskiego piekarnika i chleb z pieca tandoor sugerują osobne pomieszczenia do produkcji produktów.

Sprzęt

Wysokiej jakości sprzęt, dokładnie taki jak dobry pokój, klucz do sukcesu Twojej organizacji. Możesz go stopniowo kupować w miarę potrzeb i możliwości, i możesz kupić wszystko na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące pozycje:

"Nie wzbogacimy się, sprzedając chleb". Jak zbudować biznes w piekarni / DOŚWIADCZENIE

"Głównym błędem tych, którzy otwierają swoją piekarnię, jest to, że często trzymają się komponentu emocjonalnego. Mamy również specjalny model matematyczny, który nie popełnia błędów w 90% przypadków. "

Pierwsza piekarnia "Khlebnichnaya" została otwarta w styczniu 2016 r. Na ulicy. Blucher. Obecnie sieć składa się z 14 placówek, które działają w Jekaterynburgu i Czelabińsku, a firma planuje uruchomić piekarnię w Permie do końca stycznia.

Dobry uczynek

Przed dołączeniem do sieci piekarni Khlebnichnaya wraz z partnerem Ilya Kazakov dostarczył sprzęt do sieci handlowych w całej Rosji. Jednak ze względu na zmiany na rynku, biznes musiał zostać porzucony. "Rynek detaliczny się zmienił, sprzedawcy stają się coraz mniejsi, lokalne sieci powoli opuszczają rynek", mówi pan Kazakov. W rzeczywistości istniała możliwość pracy tylko z dwiema dobrze znanymi sieciami i prawie niemożliwe jest zarabianie pieniędzy na takim rynku. "

W rezultacie zdecydowano o odejściu ze sprzedaży sprzętu i wyborze nowego kierunku. Według Ilyi Kazakov jednym z głównych kryteriów dla przyszłego biznesu było to, że nie odpowiadał on modelowi B2B, ale modelowi B2C, tj. Był zorientowany na klienta:

"Istotą mojego przeszłego biznesu było to, że właściciel ponosi wszystkie koszty, dostarcza i montuje sprzęt, a zawarcie ugody z umową jest odkładane na później, jest to normalna praktyka pracy z sieciami.

Robienie chleba to dobra rzecz. To nie jest handel wódką, a nie pożyczanie pieniędzy w wysokości 1000%. Z moralnego punktu widzenia jest to jedna z najprzyjemniejszych działalności. Ponadto pieczenie jest spożywane przez prawie wszystko: babcie, klasę średnią i ludzi bogatych, co oznacza, że ​​rynek jest duży. Ogólnie rzecz biorąc, rynek pieczywa jest obecnie w bardzo interesującym stanie: odchodzimy od scentralizowanej dostawy pieczywa, jak miało to miejsce w czasach radzieckich, i wchodzimy na rynek w celu konsumpcji świeżego, gorącego pieczywa. "

Ilya Kazakov przyznaje, że sprzedawanie chleba nie staje się bogate, ale jest to firma, która może powoli osiągać zyski każdego dnia, niezależnie od pogody na podwórzu i różnych kryzysów, które są obecnie tak popularne wśród nas.

W rzeczywistości trudno jest zarabiać na bułkach, które kosztują 20 rubli. Jednocześnie poczucie, że wielu z nich zdecydowało się otworzyć piekarnie, nie wychodzi, biznes wydaje się prosty i łatwy. Ale tak nie jest, myślę, że większość z nich działa do zera.

Czysta matematyka

Gdy firma dopiero zaczynała, założyciele sieci piekarniczej zaczęli od czystej matematyki, obliczyli wszystko. Nawet teraz, gdy otwierają nowe punkty, właściciele w żadnym wypadku nie polegają na własnych uczuciach, ale koncentrują się wyłącznie na modelowaniu matematycznym.

Głównym błędem tych, którzy otwierają swoją piekarnię, jest to, że często trzymają się elementu emocjonalnego. Oznacza to, że ludzie widzą, że wszędzie są piekarnie, oni myślą, że mąka jest tania, że ​​upieczą bochenek i wzbogacą się. W rzeczywistości wszystko jest inaczej. To ciężka praca, która zaczyna się od momentu, gdy nie masz piekarni. Dzięki naszemu matematycznemu modelowi możemy obliczyć, ile sprzedamy, jeszcze przed otwarciem. Jednocześnie w około 90% przypadków mamy rację - mówi pan Kazakow.

Wasilij Gusiew, dyrektor operacyjny sieci piekarni Khlebnichnaya, mówi, że od roku 2014 szczególnie popularne jest otwieranie piekarni. Dzisiaj, na prośbę piekarni, DoubleGIS wydaje 441 organizacji. Przede wszystkim jest to sieć federalna z Iżewska "Chlebnicy", która ma 16 placówek w Jekaterynburgu, a druga - "Khlebnichnaya" z 14 piekarniami, zamyka trzech liderów "European Bakery", która ma osiem oddziałów w mieście.

Na naszym rynku istnieje konkurencja, podobnie jak gdzie indziej. Teraz w piekarni jest naprawdę jakaś moda, a ludzie mają potrzebę kupowania nie tylko tradycyjnego chleba, który jest na półkach w supermarketach, ale także świeżych wypieków. Na rynku w Jekaterynburgu są duże odtwarzacze sieciowe, aktywnie uruchamiają piekarnie franczyzowe. Nie zapominaj, że niektóre supermarkety również sprzedają świeże wypieki, chociaż niektóre z nich używają półproduktów.

Model biznesowy, kiedy piekarnia pracuje na półproduktach, wymaga mniejszych kosztów, w tym przypadku trzeba kupić mniej sprzętu. Zgodnie z tym systemem działa "europejska piekarnia". Vladimir Nasretdinov powiedział DK.RU, że dostawa mrożonych ciastek okazała się udanym projektem biznesowym. Ilya Kazakov uważa, że ​​obecnie piekarnie pracujące na półproduktach mają większe trudności z konkurowaniem na rynku, ponieważ supermarkety stosują ten sam model:

W naszym mieście była sieć Pekarów z Omska, używali zamrażania i ostatecznie się zamknęli. Dzisiaj wiele sklepów dyskontowych i sieci stacji benzynowych pracuje nad mrożonym wypiekiem, istnieją działy "Fresh Bread". I tutaj, muszę powiedzieć, że nie kłamią, produkt jest naprawdę świeży, pytanie dotyczy tylko technologii produkcji i składu. A jeśli piekarnia pracuje na półproduktach, jak może konkurować z supermarketem?

Dlatego w "Khlebnichnaya" od razu zdecydowali, że będą wyrabiać ciasto, piec chleb i chleb sami, bezpośrednio na miejscu.

Aby opracować recepturę, musieliśmy zmienić sześciu technologów: jeden "wkłada" chleb, a drugi - ciasto na torty. Dzisiaj niektóre pieczywo w piekarni są przygotowane na kilka dni:

Są zakwasy, które muszą być podawane w ciągu dnia. Na przykład ferment dla francuskiej bagietki wzrasta 24 godziny. I postępujemy zgodnie z tą technologią, to jest nasza przewaga. To samo dotyczy wypełnień. Jeśli mamy biszkopt brusznicowy, kupujemy mrożone borówki i wkładamy jagodę do nadzienia, a nie do dżemu. W pufie z jabłkiem mamy plaster prawdziwego jabłka, nie taniego chińskiego dżemu, a w mandarynkowym torcie (jest sezonowe) - mandarynki. Jakość jest niezwykle ważna dla piekarni, nie mniej niż dobra lokalizacja.

Ekonomia piekarnicza

Na rynku piekarskim istnieje wiele marek franczyzowych i łatwo jest znaleźć w Internecie informacje na temat tego, jak bardzo powinien rozpocząć się ten biznes. Niektórzy mówią, że wystarczy zainwestować 1,5 miliona rubli. W odkryciu jednego punktu, inni mówią, że dwa, a trzeci nadal twierdzą, że zajmie co najmniej 3 miliony rubli.

Ilya Kazakov mówi, że tak jak w każdym biznesie, kiedy otwierasz piekarnię, możesz osiągnąć dwie skrajności: zorganizować wszystko tak oszczędnie, jak to możliwe, kupić taniego sprzętu, ale wtedy wpłynie to na jakość pieczenia. Drugą opcją jest zainstalowanie najdroższego i wysokiej jakości sprzętu, zainwestowanie milionów w naprawę lokalu, ale wypalenie z powodu niewystarczających zysków:

Na otwarciu pierwszego sklepu zajęło nam 2,5 miliona rubli, dziś tak dużo wydajemy na uruchomienie kolejnego outletu. Okres spłaty wynosi półtora roku - mówi Ilya Kazakov. - Nasi koledzy twierdzą, że mogą otworzyć punkt sprzedaży za 1,5 miliona rubli, ale jak pan rozumie, w naszym świecie jest bardzo niewiele cudów. Oczywiście można postawić piec na 50 tysięcy rubli, a można - piec konwekcyjny na 200-300 tysięcy rubli.

Według Petera Schneidera na zakup sprzętu potrzeba około miliona - to jest największa część kosztów, kolejne 700-800 tysięcy musi zostać zadeklarowane na naprawę lokalu, a także zakup surowców, sprzętu i tworzenie personelu. Jednocześnie nie ma sensu zatrzymywać się przy otwieraniu jednego sklepu: tak jak w przypadku każdej firmy, obowiązuje zasada skali dla piekarni: im więcej punktów, tym wyższy zysk.

Najtańszy chleb w "Khlebnichnaya" kosztuje 22 ruble. za bochenek 300 gramów, chleb średniej kategorii cenowej - 30 rubli. za 300 g, specjalny rodzaj chleba - 40-50 rubli. dla bochenka. Główne zyski w piekarni to bułki, ciasta i ciasta z nadzieniem. Partner Ilya Kazakova Peter Schneider mówi:

Chleb zawsze był produktem społecznym i jest to pozycja, w której nie zarabia się dużo, cena jest niska, a rentowność jest niska. Biznes opiera się na ciastach, ciastach i innych wypiekach. Ciastka wielkanocne stały się najbardziej dochodowym produktem w zeszłym roku. Piekarze piekli je całą noc, a do 11 rano półki już były puste "- dodaje.

Franczyza nie jest dla wszystkich

Po półtora roku pracy "Khlebnichnaya" stała się gotowa do rozwoju w ramach serii, od grudnia 2017 r. Właściciele sieci zaczęli przetwarzać aplikacje. Jednak podejście do sprzedaży franszyzy od przedsiębiorców jest niestandardowe, na przykład nie są one gotowe do sprzedaży punktów sprzedaży w Jekaterynburgu:

Mamy około 40 wniosków franczyzowych z różnych miast Rosji, a także z Białorusi i Kazachstanu. Jesteśmy gotowi podzielić się naszym doświadczeniem, ale nie w Jekaterynburgu. Musimy być szczerzy: jeśli dana osoba otworzy w naszym mieście "Khlebnichnaya", to będziemy z nim rywalizować, a zatem nieuchronnie staniemy w obliczu konfliktu interesów. Niestety, nawet w Jekaterynburgu istnieje wiele firm, które koordynują swoje miejsca z franczyzobiorcami skazanymi na niepowodzenie. Spójrz na ulicę 8 marca. I chcemy, żeby ludzie zarabiali.

Top