logo

Dzisiaj produkcja sera może być obiecująca, ponieważ takie produkty są tradycyjnie popularne wśród konsumentów. Jednocześnie istnieją programy rządowych dotacji dla tej branży, co czyni biznes jeszcze bardziej atrakcyjnym. Jednak początkujący przedsiębiorca powinien starannie rozważyć niuanse sprawy, aby uniknąć ewentualnych trudności w przyszłości.

Analityka segmentu

Przed otwarciem własnej fabryki sera ważne jest przeanalizowanie wszystkich szczegółów tej firmy. Oczywiście konkurencja w tej branży jest dość wysoka, więc właściwy wybór produktu może być kluczem do udanego projektu. Powinieneś dowiedzieć się o poziomie popytu konsumpcyjnego i podaży twojego obszaru dla niektórych rodzajów sera. Jest to bardzo ważny niuans, ponieważ zgodnie z receptą określonego rodzaju produktu będzie musiał zakupić całą linię mocy produkcyjnych.

Przydatne będzie również podjęcie decyzji o szacowanej wielkości wyprodukowanych towarów. Ważne jest, aby zachować równowagę, aby rynek nie był przesycony, a produkty można sprzedawać bez szczególnych opóźnień. Ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, co wolą konsumenci. Z punktu widzenia szybkiego zwrotu, bardziej opłaca się angażować w produkcję miękkich odmian, ponieważ proces ich produkcji nie zapewnia starzenia się sera. Chociaż produkty luksusowe są drogie i mogą być bardziej poszukiwane.

Nie zapominaj o konieczności produkowania z surowców wysokiej jakości i przyjaznych dla środowiska. Dziś taki produkt z pewnością znajdzie nabywcę. W takim przypadku będziesz w stanie wykorzystać taki czynnik podczas prowadzenia strategii marketingowej.

Nie powinniśmy zapominać, że nawet biznesplan dla fabryki sera mini będzie wiązał się z imponującymi inwestycjami w ten projekt. Oczywiście możesz zacząć od małych wydajności, stopniowo zwiększając wielkość produkcji. Zastanów się także, jak przyciągnąć uwagę kupujących do swoich produktów. Być może będziesz musiał stworzyć unikalną i interesującą markę firmy. Najważniejsze jest ustalenie z góry schematu sprzedaży towarów i dbanie o jego wysoką jakość.

Proces technologiczny

Aby sporządzić właściwy plan biznesowy dla małej fabryki sera, należy dokładnie zbadać etapy produkcji. Oczywiście należy to zrobić, koncentrując się na konkretnej odmianie. Na rynku krajowym sery twarde i gęste mają równie dobry popyt, a także ich miękkie i peklowane odmiany. Dlatego w każdym przypadku ważne jest przeanalizowanie popytu konsumentów w Twoim regionie. Pamiętaj, że zakup mocy produkcyjnych zależy wyłącznie od rodzaju wybranego produktu. Dlatego poważnie rozważ tę chwilę.

Jeśli mówimy bezpośrednio o procesie i technologii produkcji, tutaj możemy wyróżnić następujące główne kroki:

  • odbiór i przygotowanie surowców;
  • doprowadzenie półfabrykatów do konsystencji granulowanej;
  • tworzenie produktu;
  • procedura prasowania;
  • solenie;
  • dojrzewanie sera (dla twardych i gęstych odmian);
  • przechowywanie i sprzedaż produktów.

Sam proces jest dość skomplikowany i wymaga obowiązkowej obecności technologa, a także przestrzegania określonych warunków temperaturowych.

Wytwarzanie twardych odmian wymaga długiego dojrzewania produktu, czasami trwa to nawet dwa lata. Chociaż, według ekspertów, właśnie takie produkty są dziś pożądane. W każdym razie produkcja serów jest bardzo dochodowym i obiecującym biznesem. Dlatego wybierając niszę na rynku, nie powinieneś próbować natychmiast pokryć jej zbyt dużej części. Początkujący, wskazane jest stopniowe zwiększanie tempa pracy.

Organizacja działań

Rozwiązywanie problemów prawnych jest pierwszą rzeczą, na którą warto się zatrzymać i uwzględnić ten punkt w biznesplanie. Fabryka sera jest firmą zorientowaną na żywność, dlatego aby zapewnić normalny proces pracy, należy przestrzegać wszystkich wymogów prawa. Będziesz musiał załatwić firmę w służbie podatkowej.

Optymalną formą rejestracji będzie albo otwarcie gospodarstwa chłopskiego z opodatkowaniem w wysokości 6% całkowitego obrotu firmy, albo organizacja OA. W tym przypadku możesz skorzystać z okazji do pracy nad uproszczonym systemem podatkowym i zapłacić podatki w wysokości 15% zysków Twojego przedsiębiorstwa.

Następnie musisz znaleźć odpowiednią działkę (do kupienia lub długoterminową dzierżawę), gdzie powinieneś zbudować warsztat przemysłowy spełniający normy sanitarne i wymogi nadzoru przeciwpożarowego. Oczywiście powinieneś otrzymać odpowiednie dokumenty w takich przypadkach. Również realizacja działań jest niemożliwa bez uzyskania licencji i przejścia procedury certyfikacji produktu.

Przede wszystkim należy zadbać o zaopatrzenie w surowce i kanały dystrybucji. Aby to zrobić, musisz zawrzeć umowy z gospodarstwami hodowlanymi i hurtownikami, którzy są zainteresowani współpracą z Tobą.

Kupuj w sklepie

Być może najlepszym rozwiązaniem będzie zakup niewielkiego obszaru w pobliżu miasta, w którym sam możesz zbudować budynek. Możesz również spróbować uzyskać od państwa, jak zapisano w Kodeksie ziemskim, lub wypożyczyć. Koniecznie zwróć uwagę na podsumowanie wszystkich niezbędnych komunikatów, zwłaszcza wody i elektryczności, ponieważ są to podstawowe warunki, aby Twoja fabryka serów działała prawidłowo. Jeśli tak nie jest, sam musisz poradzić sobie z tym problemem. Biznesplan projektu musi koniecznie pokrywać koszty tego. Dziś taki obszar o powierzchni 20 akrów można kupić za około 350 000 - 1 200 000 rubli lub wynająć za 20 000 p. na miesiąc.

Następną pozycją kosztową będzie bezpośrednia budowa odpowiedniego warsztatu. Dla małej firmy będzie wystarczająco dużo miejsca z 320 metrów kwadratowych. Oczywiście układ pomieszczeń powinien zostać zaprojektowany z uwzględnieniem specyfiki Twojej działalności i musi być skoordynowany z organizacjami kontrolującymi. Twój budynek powinien składać się z kilku pomieszczeń o następującym celu:

  • magazyn przyjęcia surowców;
  • warsztat;
  • miejsce do solenia;
  • przechowalnia bagażu gotowego produktu;
  • zakwaterowanie dla personelu;
  • łazienka;
  • biuro

Opracowanie projektu, budowa i podłączenie wszystkich systemów inżynierskich będzie kosztować około 1 600 000 rubli.

Pomyśl o sprzęcie

Sprzęt do wyrobu sera to poważny i odpowiedzialny wybór. Osoby zajmujące się tym biznesem zalecają początkującym przedsiębiorcom nabyć linię dopiero po uprzedniej konsultacji z technologiem. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonalny sprzęt jest z reguły podzielony zgodnie z jego przeznaczeniem. Są to urządzenia rozruchowe z wyposażeniem do podawania surowca i regulacją parametrów, sterylizatorami, specjalnymi zbiornikami produkcyjnymi i zbiornikami buforowymi, formami prasowymi przemysłowymi, kąpielami solankowymi i pompami zasilającymi, parafinami i stołami roboczymi, a także urządzeniami chłodniczymi.

Ponieważ mówimy o formacie mini-case dla początkujących, być może najlepszym wyborem będzie zakup gotowego urządzenia. Ten projekt pozwoli w pełni zautomatyzować procedurę przygotowania surowców i wytwarzania produktu. Będziesz musiał tylko zadbać o zakup sprzętu do dojrzewania sera i przechowywanie go. Takie rozwiązanie pomoże uniknąć błędów i zakupu nieodpowiednich pojemności. Co do zasady koszt tych linii produkcji zachodniej wynosi około 4 500 000 rubli. Około 500 000 str. muszą polegać na nabyciu innego niezbędnego sprzętu.

Kwestia personelu

Jeśli poważnie interesujesz się biznesem - fabryką sera - musisz pomyśleć o obsadzeniu firmy. Na początku zaleca się przejmowanie i otwieranie takich ofert pracy:

  • technolog serowarski (1) - 45 000;
  • pracownik (2) - 60 000;
  • księgowy (1) - 14,000;
  • sprzątaczka (1) - 12 000.

Oczywiście w głównym dokumencie projektu należy umieścić kwotę 131 000 rubli na miesięczną wypłatę wynagrodzeń dla pracowników.

Szukamy dostawcy

Wybierając kanały dostaw, powinieneś bardzo ostrożnie podchodzić do tego problemu, ponieważ jakość twoich produktów będzie zależeć wyłącznie od właściwości surowca. Wskazane jest, aby zwracać uwagę na propozycje małych gospodarstw i osób. Jednak ważne jest ścisłe przestrzeganie pewnych warunków. Więc mleko jest pobierane tylko od zdrowych zwierząt. Jednak nie powinien on składać się z antybiotyków i spełniać następujące parametry:

  • kwasowość nie mniejsza niż 6,8 PH;
  • zawartość tłuszczu 3,5%;
  • białko od 3%;
  • temperatura wynosi około 12 stopni.

Oczywiście wszystkie twoje wymagania i preferencje ustalasz z dostawcą z wyprzedzeniem i ustalasz w umowie. Eksperci doradzają, aby nie zapominać o omówieniu również warunków dostawy, ilości dostarczanych surowców, metod dostawy i płatności.

Jeśli masz własną stronę o wystarczającej wielkości i akumulacji, może być wskazane zorganizowanie równolegle małej farmy, na przykład hodowli owiec lub hodowli krów. W ten sposób można otworzyć całkowicie zamkniętą linię produkcyjną i nie martwić się o jakość produktu. Chociaż koszty początkowe w tym przypadku znacznie wzrosną.

Finansowanie projektu

Niewątpliwie najważniejszym etapem tworzenia i realizacji pierwotnego pomysłu jest napisanie części finansowej projektu, w której należy podsumować całkowitą wartość inwestycji w biznesie, a także określić przybliżoną kwotę przychodów. Aby otworzyć mini-produkcję, obliczanie początkowych inwestycji będzie składać się z następujących pozycji:

  • rejestracja i odbiór dokumentów - 50 000;
  • nabycie działki z komunikacją do niej - 1 200 000;
  • budowa warsztatu - 1 600 000;
  • zakup linii do wyrobu sera i innego sprzętu - 5 000 000;
  • zakup pierwszej partii surowców - 50 000;
  • koszty ogólne i koszty powiązane - 200 000.

Możesz rozpocząć własną działalność, mając około 8 100 000 rubli. Oczywiście są to bardzo poważne inwestycje, ale zawsze istnieje możliwość znalezienia inwestora, spróbuj uzyskać działkę za darmo od państwa (zgodnie z Kodeksem Federalnym Federacji Rosyjskiej) lub ubiegać się o pożyczkę na rozwój biznesu. Ponadto lokale i lokal można wynająć, co zmniejszy początkową inwestycję do 6 500 000 rubli. Pamiętaj, że nawet biorąc ziemię z istniejącym zakładem do wynajęcia, musisz ponownie wyposażyć lokal zgodnie z prawem.

Aby obiektywnie ocenić zwrot produkcji i jej rentowność, należy obliczyć kwotę bieżących wydatków na działalność przedsiębiorstwa i oszacować kwotę przychodów. Tak więc lista rocznych inwestycji w sprawę okazała się następująca:

  • opłata za zużycie ciepła, energii elektrycznej i wody - 228 000;
  • wypłaty wynagrodzeń dla pracowników - 1.572.000;
  • zapłata za dostawę surowców - 600 000;
  • koszty podatkowe (gospodarstwa chłopskie, 6%) - 280 000;
  • transport i inne wydatki - 210 000.

Łączna kwota tej pozycji kosztowej wyniesie 2 890 000 rubli. Jeśli chodzi o wynajem, dodaj dodatkowe 240 000 r. Do swoich rocznych wydatków. Spowoduje to zwiększenie liczby do 3 130 000 p. Pod warunkiem, że ustalona linia sprzedaży gotowych produktów, na przykład kupcy hurtowi i sprzedaż w restauracjach i kawiarniach, potencjalny dochód może wynosić około 4 500 000 rubli. W tym samym czasie, kwota zysku wyniesie około 1 610 000 rub., Jeśli działka leży w twojej własności i 1 370 000 rubli, kiedy ją wynajmiesz. W ten sposób będziesz w pełni samowystarczalny po czterech latach pracy, nabywając ziemię w nieruchomości lub przez pięć lat, wynajmując ją. Oczywiście, przeprowadzenie właściwej strategii marketingowej i wybór odpowiedniego produktu może skrócić ten okres do dwóch i pół roku.

Oczywiście ta działalność wymaga imponujących oszczędności i poważnej pracy. Jednak wysoka rentowność projektu i konsekwentnie wysoki popyt konsumentów na taki produkt może zrekompensować te niuanse.

Jak otworzyć fabrykę sera w Rosji

Nasza strona zawiera dużą liczbę darmowych pomysłów biznesowych.

Nasza strona zawiera dużą liczbę franczyz.

Nasza strona zawiera dużą liczbę darmowych biznesplanów.

Obszary biznesowe

Korzystne jest otwieranie produkcji sera tym, którzy już mają własne gospodarstwo do hodowli bydła mlecznego. Okazuje się, że otwieramy przetwarzanie własnego mleka, odpowiednio, otrzymamy bardziej konkurencyjne produkty końcowe, w tym przypadku sery.

Chociaż możliwe jest otwarcie fabryki mini-serów i początkujących przedsiębiorców, którzy nie posiadają własnego gospodarstwa. Głównym zadaniem będzie znalezienie niedrogich surowców: mleka. Wymagana objętość dziennej podaży wynosi tylko 500 - 1500 litrów dziennie. Taka ilość może zapewnić jedną - dwie farmy w twoim regionie.

Począwszy od sprzedaży...

Planowanie dowolnej działalności w dziedzinie produkcji rozpoczyna się od wyszukania kanałów sprzedaży. Najpierw musimy pomyśleć, do kogo będziemy sprzedawać ser, i tylko wtedy, gdzie i na jakim sprzęcie go wyprodukować. Wdrożenie produktu wysokiej jakości nie będzie trudne, jeśli w pobliżu znajduje się duże miasto, a ceny nie będą wyższe niż na rynku. Istnieje kilka opcji wdrożenia twardego sera:

  • dystrybutorzy hurtowi;
  • poprzez własny sklep;
  • przez rynki żywności;
  • zakończyć handel ze sklepami mobilnymi;
  • poprzez hurtowe dostawy do małych detalicznych sklepów spożywczych;
  • poprzez sieci detaliczne intracity (nie dostaniesz się do sieci federalnych z małymi wolumenami);
  • dostawa do stołówek, kawiarni i restauracji.

Nie bądź leniwy, aby eksplorować rynek krajowy, odwiedź wszystkie możliwe przedsiębiorstwa, zaoferuj im opcje przyszłej współpracy.

Rejestracja firmy

Formą organizacyjną małej produkcji sera może być zwyczajna indywidualna przedsiębiorczość. Chociaż bardzo często przedsiębiorstwa produkcyjne wybierają formę LLC, czyli podmiot prawny. Faktem jest, że dzięki statusowi LLC łatwiej jest sprzedawać swoje produkty, ponieważ podmiot prawny jest bardziej zaufany niż osoba fizyczna, która jest indywidualnym przedsiębiorcą. Jako system podatkowy najczęściej wybierany jest uproszczony system podatkowy: 6% przychodów lub 15% zysków.

Pokój

Aby zorganizować produkcję sera w małych ilościach (do 100 kg sera dziennie), pomieszczenie o powierzchni 20 m2. Są to małe obszary, które można przydzielić w dowolnym gospodarstwie lub wynająć osobne pomieszczenie, którego czynsz za miesiąc będzie kosztował około 30-50 tysięcy rubli. Sprzęt dla fabryk mini-serów ma niewielkie rozmiary. Wysokość nie jest większa niż 90 cm, a średnica nie jest większa niż 70 cm.

Główne wymagania dla lokalu: obecność ciepłej i zimnej wody, ogrzewanie, wentylacja i kanalizacja. W przeciwnym razie na fabryki serów nakładane są takie same wymagania, jak w przypadku innej produkcji żywności: obecność naturalnego światła (bez piwnic!), Meble wykonane wyłącznie z tworzywa sztucznego lub metalu, dostępność sprzętu przeciwpożarowego - gaśnice i deski ogniowe. Ściany powinny być wykafelkowane do wysokości 2,5 m, a reszta powinna być pomalowana nietoksyczną farbą.

Sprzęt do fabryki sera

Kompletny zestaw każdej mlecznej sera składa się z głównego i pomocniczego sprzętu. Głównym wyposażeniem jest zbiornik ze stali nierdzewnej o pojemności 50 litrów lub większej. Wydajność może być podgrzewana przez elementy grzewcze, gaz, obieg gorącej wody lub pary. Chłodzenie odbywa się poprzez cyrkulację zimnej wody z kranu. Dodatkowe wyposażenie obejmuje stojaki, stoły prasowe, komory do dojrzewania, foremki do sera, chłodnice i filtry do mleka, baseny do solenia itp.

Najlepszymi dostawcami sprzętu dla producentów serów są włoscy producenci. Na przykład Sfoggiatech dostarcza podwykonawcze mini serownie do produkcji półtwardych serów. Możesz kupić zestaw na 120 litrów i 360 litrów. W fabryce sera mini, 120 litrów może być przetwarzane do 500 litrów mleka dziennie, a także w jednostkach o pojemności 360 litrów, do 1200 litrów na dzień. Przetworzonym mlekiem może być koza, krowa, owca itd. Ta fabryka sera jest idealna dla małych gospodarstw, restauracji i supermarketów.

W Rosji są też dobrzy producenci serów. Na przykład firma LLC "PC MOLEKSPERT". Produkują wytwórnie serów pod marką "Cheese-Master 150". Jakość ich sprzętu jest na dość wysokim poziomie, a ceny są znacznie tańsze niż w przypadku włoskich odpowiedników.

Tak więc fabryka serów o pojemności od 70 do 1000 litrów mleka dziennie będzie kosztować 150 tysięcy rubli. Od 100 litrów mleka na tym sprzęcie możesz uzyskać:

  • 7-9 kg sera twardego;
  • 5-6 kg kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu 20%);
  • 13-15 kg miękkiego sera;
  • 6-7 kg kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu 20%);
  • 100 l różnych produktów do picia: kefir i śnieżka, jogurt i ryazhenka, varenety i ayran, opalenizna itp.
Biznesplan dotyczący organizacji fabryki sera o zdolności produkcyjnej 100 kg serów twardych dziennie.
  • zakup gotowej fabryki serów Cheese-Master 150 mini + dostawa i instalacja - 300 tysięcy rubli;
  • przygotowanie sali (naprawa) - 200 tysięcy rubli;
  • szkolenie personelu - 30 tysięcy rubli;
  • koszty organizacyjne (w tym rejestracja firmy) - 50 tysięcy rubli;
  • inne wydatki - 50 tysięcy rubli.

RAZEM: 630 tysięcy rubli.

Stałe miesięczne wydatki:

  • wynajem lokali (50 m2) - 30 tysięcy rubli;
  • wynagrodzenie + odliczenia ubezpieczeniowe (4 osoby) - 80 tysięcy rubli;
  • koszty mediów - 30 tysięcy rubli;
  • reklama - 20 tysięcy rubli;
  • inne wydatki - 50 tysięcy rubli.

RAZEM: 210 tysięcy rubli.

  • wielkość produkcji na miesiąc (22 dni robocze) - 2200 kg (100 kg dziennie);
  • cena sprzedaży 1 kg - 200 rubli.;
  • koszt surowców w 1 kg - 35% lub 70 rubli;
  • miesięczne przychody (minus wydatki na surowce) - 286 000 rubli.

Stąd zysk przed opodatkowaniem wyniesie: 286 000 - 210 000 (koszty stałe) = 76 000 rubli. Z tej kwoty odliczamy podatek uproszczonego systemu podatkowego (15% zysków), a zysk netto wynosi 64 600 rubli. Odzyskanie projektu, pod warunkiem 100% wysyłki produktów, nastąpi w ciągu 10 miesięcy od fabryki serów.

Business Plan Cheese Dairy

Ser to niezwykle poszukiwany produkt na rosyjskim rynku, a popyt na niego stale rośnie z roku na rok. A to oznacza, że ​​fabryka mini-sera z odpowiednią organizacją musi przynosić właścicielowi dobre dochody.

Wielu właścicieli gospodarstw próbuje zorganizować taki biznes, otwierają się mini-sklepy do produkcji sera, więc w tej dziedzinie zgromadziły się pewne pozytywne i negatywne praktyki, którymi chcemy się podzielić.

Jak otworzyć fabrykę sera w Rosji

Przede wszystkim należy sformułować strategię i taktykę działalności twarogowej, aby opracować szczegółowy plan biznesowy dla fabryki serów mini z różnymi scenariuszami rozwoju: pozytywnymi i negatywnymi. Burzliwy start nie gwarantuje szczęśliwego zakończenia.

W naszym biznesplanie dotyczącym wprowadzenia do produkcji sera i pierwszych kroków w rozwoju fabryki sera miniaturowego należy rozwiązać następujące pytania:

wybór dostawców mleka;

organizacja obliczeń finansowych;

organizacja działalności reklamowej;

Rejestracja fabryk mini-serów

Przede wszystkim przyszłość przedsiębiorstwa powinna zostać zarejestrowana w inspekcji podatkowej, aby uzyskać rejestrację podatkową, w przeciwnym razie szybko zaczniesz mieć problemy z Inspekcją Podatkową Federacji Rosyjskiej, Funduszem Emerytalnym, Funduszem Ubezpieczeń Społecznych.

Możesz zarejestrować fabrykę mini-serów jako LLC lub SP. Do realizacji naszego projektu zostanie wykorzystany nowo utworzony podmiot prawny - LLC Syr z kapitałem docelowym 10 000 rubli.

Firma stosuje preferencyjny system podatkowy i stosuje uproszczony system podatkowy, którego stawka podatkowa wynosi 5%, a przedmiotem opodatkowania jest "dochód minus wydatki". Stawka podatku dla regionu Swierdłowsku w 2017 r. Może różnić się od stawki w innym regionie Rosji

Ponadto, w przyszłości, pozwolenia na produkcję ze służb weterynaryjnych, nadzór sanitarny i epidemiologiczny, licencja, certyfikaty jakości i inne zezwolenia na otwarcie fabryki mini sera są wymagane dla produktów i pomieszczeń do produkcji.

Badanie rynku sera

Dla każdej firmy, w tym. fabryki serów, ważne jest, aby znaleźć niszę, w której można uzyskać rozsądny dochód. Aby to zrobić, możesz zaprosić marketera lub zrobić własny marketing. Musisz:

badać pracę przyszłych konkurentów

analizować wszystkie swoje produkty,

oszacować koszt serów,

dowiedzieć się o poziomie wypłacalności populacji.

Dokonane obliczenia pomogą ci określić, jakiego rodzaju sera brakuje na rynku, ile mogą kosztować, być popytem wśród ludzi i nie być stratnym dla właściciela fabryki mini-serów, a także jakie są perspektywy rozwoju biznesu.

Zgodnie z TR CU 033/2013, powielanie odpowiednich wymagań GOST R 52686-2006 "Ser. Ogólne warunki techniczne ", w których rozwoju uwzględniono przepisy międzynarodowych norm, sery klasyfikowane są według trzech charakterystycznych cech:

1. W zależności od dostępności i terminu dojrzewania:

niedojrzały ser

2. W zależności od ułamka masy wilgoci w odtłuszczonej substancji:

3. W zależności od ułamka masy tłuszczu w przeliczeniu na suchą masę:

Według Rosstat średnio jedna osoba w Rosji spożywa rocznie 6,4 kg serów i serów. Zalecany wskaźnik zużycia dla osoby wynosi 6,5 kg rocznie.

Na rynku rosyjskim, pod względem sankcji, największym importerem produktów mlecznych jest Białoruś. Dziś na rynku krajowym jest ponad 90% reprezentowane przez sery produkcji krajowej, przed wprowadzeniem zakazu importu niektórych produktów, udział importu wynosił 30-40%.

Liderem sprzedaży są tradycyjne rosyjskie odmiany sera, ułożone w porządku malejącym: "rosyjski", "holenderski", "posieszkonski", "kostroma", "gouda", "edamer". Ostatnio zainteresowanie Rosjan wzrosło do niskokalorycznych i egzotycznych odmian sera, rośnie popularność serów z mleka owczego i koziego, a sery marynowane są poszukiwane.

W poniższej tabeli przeanalizujemy ceny sera w sklepach spożywczych.

Średnia cena detaliczna, rub. / Kg.

1. Główna grupa: twarde i topione sery.

Oceny: "rosyjski", "holenderski", "kostroma",

2. Grupa elitarna: miękkie sery i sery pleśniowe

Znaczki "Roquefort", "Dor Blue".

3. Dodatkowa grupa - wysokiej jakości sery

Marki twardych serów "Osterman", "Maasdam",

"Prezydent", "Szwajcarzy", "Ferndale"

Rodzaj sprzętu, który musisz kupić lub wynająć, zależy od tego, który ser zdecydujesz się zrobić. Jeśli chodzi o produkcję sera, sprzęt i narzędzia do tego nie są tanie, poniżej spiszemy szczegółowo sprzęt.

Wybór lokali dla fabryki mini sera

Sklep do produkcji sera nie powinien być zbyt duży. Na początek, możesz znaleźć pokój około 30 metrów kwadratowych. m., musi mieć źródło ciepła, zimnej i ciepłej wody, ścieków i wentylacji.

Występują typowe wymagania dotyczące pomieszczenia, w którym produkowana jest żywność: na ścianach powinny znajdować się kafelki, wymagane są okna do naturalnego oświetlenia, należy używać mebli metalowych lub plastikowych itp.

W gospodarstwie można wyposażyć fabrykę mini-serów własnymi rękami, aw przypadku wynajmu należy pamiętać, że umowa najmu na okres jednego roku lub dłużej podlega obowiązkowej rejestracji w Rejestrze Federalnym, w przeciwnym razie jest nieważna.

W naszych obliczeniach zakładamy, że właściciel biznesplanów nabywa lokale produkcyjne i ich naprawy, które są odpowiednie do produkcji sera. Szacowany koszt naprawy lokalu wyniesie 200 000 rubli. Aby zorganizować produkcję sera, zdecydowano się na zakup pokoju o powierzchni 120 metrów kwadratowych. metrów, cena zakupu wyniesie 650 000 rubli. Kwota ta obejmuje sprzedaż sąsiadującej działki o powierzchni 20 akrów.

Sprzęt do produkcji sera

W przypadku warsztatów, w których produkowany będzie ser, sprzęt będzie wymagany do:

tworząc ziarno i masę sera,

tłoczenie i solenie sera.

Komory chłodnicze są również instalowane w miejscu dojrzewania i przechowywania sera. Potrzebne są dodatkowe urządzenia: 50-litrowy stalowy zbiornik, stojaki, stoły, filtry itp.

Dziś można kupić gotową linię do produkcji sera i zainstalować ją w przygotowanym pokoju. Linia może mieć różną produktywność, co określa profesjonalny producent sera (na przykład 120 lub 500 litrów mleka dziennie).

Specjalista w zakresie produkcji serów określi cały cykl produkcyjny, który jest inny dla różnych rodzajów sera. Ważne jest, że wszelkie innowacje mogą po prostu zepsuć ser, nie będzie on odpowiadał jego gatunkom, nie będzie popytu.

Ważne jest, aby pamiętać, że sprzęt do produkcji sera nie musi być oszczędzany, musi być naprawdę wysokiej jakości, jakość przyszłego sera zależy bezpośrednio od tego. Dziś zapotrzebowanie na sprzęt z Włoch, ojczyzny serów.

W celu produkcji naszych serów planujemy zakup następujących urządzeń:

Sprzęt do przyjmowania, czyszczenia, księgowania i przechowywania mleka:

zestaw urządzeń do grubego i dokładnego mycia mleka - 77500 rubli;

pompa odśrodkowa do pompowania mleka ONTs-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000 rubli;

rozrusznik pompy - 3500 rubli;

waga prętowa VSP-1000M - 47 000 rubli;

zbiornik do przechowywania mleka TMB-0.3 - 175 000 rubli;

panel sterowania dla TMB-0.3 - 26 000 rubli.

Sprzęt do produkcji sera:

pompa odśrodkowa ОНЦ- 1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34 000 rubli;

fabryka mini-serów - 186 000 rubli;

panel kontrolny dla fabryki sera - 36 000 rubli;

pojemnik z lejem zbiorczym (stół pod formularzem na ser) - 97540 rubli;

formularze do samodzielnego tłoczenia serów (40 sztuk) - 17200 rubli.

Całkowite wyposażenie do odbioru mleka i do produkcji sera będzie 737,400 rubli (w tym VAT). Prace instalacyjne kosztują 150 000 rubli. Dodatkowo inicjator projektu planuje zakupić dwie komory chłodnicze. Całkowity koszt aparatów, w tym dostawa - 205 000 rubli.

W przypadku dostawy gotowych produktów konieczne jest również zakupienie ciężarówki Gazel, koszt to 700 000 rubli.

Surowce do mini-serowych fabryk

Do produkcji różnych rodzajów sera używano krowy, kozy, owce i inne mleko. Biznesplan fabryki serów wraz z obliczeniami powinien bezzwłocznie jasno określać dostawców tych surowców i średnie ceny w ujęciu rocznym.

Najłatwiejszym sposobem hodowli jest trzymanie własnego stada krów, owiec lub kóz. Inny producent serów może kupować surowe mleko od osób fizycznych, gospodarstw rolnych, dużych przedsiębiorstw mleczarskich.

Oczywiście najlepszą opcją jest własne stado mleczne. W tym przypadku ser jest tańszy, a sama produkcja jest całkowicie wolna od odpadów, ponieważ Możesz sprzedawać i serum, z przyjemnością kupisz je do karmienia zwierząt domowych.

W naszych obliczeniach zakładamy, że kupujemy mleko do produkcji sera z lokalnych gospodarstw w cenie 25 rubli za litr.

Wybór pracowników do fabryki sera

Dla małej fabryki serów wymaga niewielu pracowników, nie więcej niż trzech. Należy zauważyć, że aby uzyskać wysokiej jakości ser, na pewno będzie potrzebny technolog produkcji sera, który ma wykształcenie, kwalifikacje i doświadczenie w tym biznesie, który również pełni funkcję dyrektora przedsiębiorstwa.

Ten technolog będzie główną postacią, rdzeniem twojej firmy. Zna wszystkie subtelności gotowania popularnych i elitarnych odmian sera, potrafi wymyślić ocenę autora. Wiele zależy od właściwego wyboru tego pracownika.

Sprzedaż wytwarzanych produktów przy maksymalnych korzyściach spadnie na barki inicjatora projektu. W przyszłości, dzięki zakładom mini-serów, możesz otworzyć mały sklep firmowy.

Poniższa tabela pokazuje obsadę naszego "Sera" LLC.

2. Operator produkcji

Dla rozważanego horyzontu planowania za 3 lata fundusz płac i podatki będą:

2. Operator produkcji

Sprzedaż serów

We Włoszech, która jest wzorem dla wielu rosyjskich początkujących i doświadczonych producentów serów, produkcja i sprzedaż serów była prowadzona przez rodziny od pokoleń z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swój sekret wytwarzania sera.

Cały cykl produkcji i wprowadzania do obrotu tego produktu odbywa się w ramach określonej rodziny: utrzymanie stad mlecznych, dojenie krów, koagulacja mleka, formowanie, prasowanie i solenie sera to wszystkie sakramenty w rodzinie. A sprzedaż - w rodzinnym sklepie w gospodarstwie.

Nasi producenci serów działają inaczej: dostarczają produkt do usług gastronomicznych, do sieci sklepów miejskich, hurtowo do detalicznych lub odsprzedawców, sprzedają swój własny ser na rynkach spożywczych i tak dalej.

Możesz sprzedawać swój ser w kawiarniach, stołówkach i restauracjach. Jednocześnie dostarczane są zwykłe i elitarne odmiany sera w zależności od poziomu jakości samego przedsiębiorstwa gastronomicznego.

Obecnie niewiele osób ma swoje własne sklepy w Rosji. Nie ma jeszcze kultury produkcji sera, nie ma marek własnych, choć coraz więcej specjalistów zajmuje się produkcją sera.

Ważne jest, aby zrozumieć, że ta produkcja nie przyniesie natychmiastowych rezultatów i poważnych zysków. Trzeba czasu, aby mieszkańcy miasta przyzwyczaili się do twego sera, posmakowali go i polecili go swoim przyjaciołom i znajomym.

Najpierw będziesz robił swój ser na zamówienie w małych partiach, stopniowo te partie zaczną się zwiększać, a dopiero wtedy zaczniesz myśleć o swoim własnym brandowym sklepie z serami.

Aby promować swój biznes, będziesz musiał zainwestować w reklamę, wykorzystać ten początkowy etap marketingu telefonicznego, reklamy, własną stronę internetową, stronę w sieciach społecznościowych, reklamę w Internecie, transmisje e-mailowe, reklamę w lokalnej telewizji, radio, w mediach drukowanych, rabaty, promocje i tak dalej.

Wielkość "Sera" LLC w pierwszym roku działalności przeznaczona jest do produkcji sera 1500 kilogramów miesięcznie. Przewiduje się sprzedaż i zwiększenie udziału w rynku poprzez zapewnienie, że ceny produktów są niższe niż cen potencjalnych konkurentów.

Posiadanie własnego zaplecza produkcyjnego umożliwi pozycjonowanie kompleksu jako miejsca, w którym z czasem powstanie nie tylko Adyghe, ale także inne marki sera.

Wchodząc na rynek produkcji serów, w ciągu pierwszych dwóch miesięcy planowana jest kreatywna firma reklamowa, dalsze reklamy będą miały na celu utrzymanie pozytywnego wizerunku marki i pozycjonowanie jej zgodnie z wyznaczonym formatem.

Gotowe produkty serowe będą dostarczane do sklepów i pawilonów handlowych własnym transportem.

Miesięczny budżet na reklamę produkcji sera wyniesie - 10 000 rubli, w tym:

- reklama w lokalnej prasie;

- dystrybucja / dystrybucja drukowanych produktów reklamowych,

- reklama w Internecie.

Należy zauważyć, że najważniejszym czynnikiem udanej promocji sera na rynku będzie połączenie wszystkich usług reklamowych, a także produktów wysokiej jakości.

Syr LLC zamierza również prowadzić elastyczną politykę cenową, która pozwoli uwzględnić interesy każdego konsumenta.

Ile kosztuje otwarcie fabryki sera?

Inwestycja początkowa

Otwarcie fabryki sera nie jest tanią przyjemnością, to przedsięwzięcie będzie wymagało znacznych inwestycji kapitałowych. Lista planowanych do zakupu sprzętu, transportu i innych początkowych wydatków została przedstawiona wcześniej, podsumowujemy te dane w naszej tabeli.

Biznesplan dotyczący produkcji sera: jak otworzyć fabrykę sera i gdzie rozpocząć produkcję sera

Rozwój produkcji sera w Rosji wynika z braku konkurencji towarów z UE i USA. Doprowadziło to do zwiększenia zastrzyków inwestycyjnych do prywatnych przedsiębiorstw produkujących sery. Ze względu na te dwa czynniki, produkcja sera w Rosji staje się dochodowym biznesem.

Dostarczone towary

Fabryka serów produkuje od jednego do kilkudziesięciu rodzajów sera. To zależy od skali produkcji. Rozpoczęcie małej firmy jest lepsze dzięki jednemu typowi.

  • twarde odmiany;
  • półstałe odmiany;
  • miękkie odmiany;
  • marynowany ser;
  • twaróg.

Asortyment twardych i półtwardych serów:

  • Holenderski ser;
  • Rosyjski ser;
  • Szwajcarski ser;
  • Łotewski ser;
  • pikantny ser;
  • ser edamski;
  • Ser Gouda;
  • Ser Maasdam;
  • Ser twilitowy;
  • ser cheddar;
  • Czerwony ser Cheddar.

Asortyment miękkich serów:

Asortyment skrzepów serowych:

  • ser twarogowy Profi Cheese;
  • ser śmietankowy "Śmietankowy";
  • krem z twarożku z zamiennikiem tłuszczu mleka.

Asortyment marynowanych serów:

Rodzaje i znaczenie

Fabryki sera są podzielone na typy w zależności od wielkości produkcji. W związku z tym wygląd fabryki serów zależy od tego. Może to być modułowa fabryka sera mini lub cała fabryka.

Rodzaje sera w zależności od produktu:

  • fabryka sera za 20 kg na zmianę;
  • fabryka sera o wadze 50 kg na zmianę;
  • fabryka sera przy 300 kg na zmianę;
  • Fabryka sera za 1000 kg na zmianę;
  • fabryka sera za 1 500 kg na zmianę;
  • fabryki sera ponad 1500 kg na zmianę.

Eksperci przewidują wzrost rynku rosyjskich serów o 20% w 2018 roku. Wynika to z faktu, że popyt na sery rośnie, wyprzedzając wzrost asortymentu. Zaleca się inwestowanie siły w rozległy rozwój tego biznesu. Mianowicie - aby zwiększyć liczbę rodzajów wytwarzanego sera, zamiast zwiększać objętość jednego rodzaju.

Okres od 2018 r. Do 2020 r. Będzie korzystny dla uczestników rynku i da im szansę na przyspieszony wzrost zysków dzięki lepszemu zarządzaniu biznesem.

Technologia produkcji

Technologia produkcji sera składa się z kilku etapów i wymaga dużej precyzji ich wykonania. Proces przekształcania mleka w ser zachodzi pod wpływem enzymów i mikroflory. Podczas całego procesu utrzymuje się niskie temperatury w komorach przechowywania składników i gotowych produktów, co pozwala na wysokiej jakości dojrzewanie sera.

Bez względu na klasę sera i ilość przetworzonego mleka, produkcja sera składa się z kilku głównych etapów:

  1. Akceptacja i przygotowanie mleka do koagulacji.
  2. Produkcja ziaren sera.
  3. Formowanie.
  4. Naciśnięcie lub samoczynne naciśnięcie.
  5. Solenie
  6. Dojrzewanie i przechowywanie.

Instrukcje dotyczące wytwarzania durum sera

Mleko przechodzi przez kilka etapów zanim stanie się serem. Zgodność z technologią produkcji pozwala na produkcję wysokiej jakości serów.

Etapy produkcji sera twardego:

  1. Przygotowanie mleka.
  2. Uzyskanie jednorodnej masy.
  3. Solenie
  4. Dojrzewanie serów.

Przygotowanie mleka

Przygotowanie mleka jest ważnym procesem technologicznym. To zależy od jakości gotowego produktu.

Etapy przygotowania mleka:

  1. Przed rozpoczęciem produkcji jakość mleka analizowana jest w laboratorium.
  2. Po dokonaniu oceny jakość mleka jest sprawdzana pod kątem braku patogennych mikroorganizmów.
  3. Mleko schładza się do 4 ° C.
  4. Następnie mleko jest pasteryzowane. Pozwala to zachować jej smak i korzystne właściwości. Zwiększa również koagulację mleka o 20%.
  5. Przed wykonaniem fermentacji i enzymów mleko schładza się do temperatury 38 ° C i lekko się broni. Poprawia funkcjonowanie enzymów. Aby to zrobić, użyj sprzętu chłodzącego.

W tym samym czasie mleko jest używane tylko w najwyższej lub pierwszej klasie.

Właściwości mleka najwyższej jakości:

  • jednorodny, bez osadu;
  • kolor od białego do lekko kremowego;
  • smak charakterystyczny dla mleka, bez obcych zapachów i smaku;
  • kwasowość 16-18;
  • gęstość nie mniejsza niż 1027 kg / m3;
  • stopień czystości zgodnie ze standardem nie niższy niż 1;
  • zanieczyszczenie bakteriami do 300 tysięcy / cm3;
  • zawartość komórek somatycznych wynosi nie więcej niż 300 tysięcy / cm3.

Właściwości mleka pierwszej klasy:

  • jednorodny, bez osadu;
  • kolor od białego do lekko kremowego;
  • smak charakterystyczny dla mleka, bez obcych zapachów i smaku;
  • kwasowość 16-18;
  • gęstość nie mniejsza niż 1 027 kg / m3;
  • stopień czystości zgodnie ze standardem nie niższy niż 1;
  • zanieczyszczenie bakteriami od 300 do 500 tysięcy / cm3;
  • zawartość komórek somatycznych wynosi nie więcej niż 1000 tysięcy / cm3.

Ocena jakości występuje według kilku parametrów:

  • kolor;
  • smak;
  • zapach;
  • ułamek masowy tłuszczu;
  • ułamek masowy białka.

Pasteryzacja odbywa się w następujących warunkach:

  • temperatura 4-65 ° C;
  • czas: 45 minut.

Rodzaje popularnych twardych serów z mleka krowiego:

Uzyskanie jednorodnej masy

Jednorodna masa to związek surowca i produkcja skrzepu - prototyp przyszłego sera. Z ciętego skrzepu otrzymuje się ziarna serowe o wielkości 5 mm.

Jako surowce stosuje się:

  • naturalne mleko krowie;
  • bakteryjne kultury starterowe (na przykład bakterie kwasu propionowego) lub elementy podpuszczkowe;
  • bakterie kwasu mlekowego.

Podpuszczka jest enzymem wytwarzanym u przeŜuwaczy. Wraz z nim producenci stosują sztucznie wyprowadzony odpowiednik.

Ser przechodzi przez kilka etapów przetwarzania:

  1. Po pierwsze, pojawia się filtrowanie.
  2. Następnie masa jest podgrzewana.
  3. Pod koniec sera masa jest dokładnie wymieszana.
  4. Następnie skrzep zostaje rozcięty i rozłożony na stole.
  5. Następnie ser kładzie się w specjalne formy i prasuje. Więc zdobądź tradycyjny zaokrąglony kształt główki sera.

Sposoby formowania sera:

  • przy użyciu urządzenia do formowania warstwy skrzepu;
  • za pomocą specjalnego sprzętu i kopców ziaren sera.

Ser tłoczony jest w celu usunięcia pozostałości serwatki i utrwalenia jego konsystencji. Odbywa się to na różne sposoby:

  • samoprasowanie za pomocą prasy ręcznej;
  • wpływ zewnętrzny za pomocą prasy maszynowej.

Solenie

Solenie ma ogromne znaczenie dla smaku i technologicznych właściwości sera. Niezbędny smak każdego rodzaju sera uzyskuje się poprzez solenie i dojrzewanie. Na świecie istnieje 500 rodzajów i 2 tysiące odmian sera.

Solenie odbywa się w trzech etapach:

  1. Głowice serowe są przechowywane w solance w specjalnych basenach od 30 do 50 godzin. Temperatura wynosi od 8 do 12 ° C. Sposób solenia kontrolowany jest za pomocą czujników i bezpośrednio przez personel fabryki sera.
  2. Po soleniu ser jest suszony.
  3. Następnie wysyłane do dojrzewania.

Dojrzewanie serów

Po soleniu ser umieszcza się w magazynie do przechowywania sera. Jest to pomieszczenie, w którym utrzymywane są pewne warunki niezbędne do dojrzewania sera.

Warunki przechowywania sera:

  • temperatura powietrza 10-14 ° C;
  • wilgotność powietrza wynosi 80-90%;
  • czas dojrzewania sera od 30 dni.

Zależność dojrzewania od rodzaju sera:

  • miękki ser - do 10 dni;
  • ciężko - do kilku miesięcy.

Okresowo usuwa się główki sera. Odbywa się to w celu wysuszenia i umycia sera, zapobiegając pojawieniu się grzyba.

Po dojrzewaniu sera eksperci oceniają jego jakość za pomocą następujących wskaźników:

Galeria zdjęć

Etapy wytwarzania sera na zdjęciu.

Opis rynku i analiza

Obecnie w kraju jest tylko 150 dużych fabryk sera. Ale nie we wszystkich regionach produkcja sera odbywa się w równym stopniu.

Najlepsze jest wytwarzanie sera:

  • w Ałtaju;
  • w regionie Woroneż;
  • w regionie Moskwy.

Eksperci uważają, że rosyjska nisza do produkcji sera będzie musiała się rozwinąć w ciągu najbliższych kilku lat, aby zaspokoić popyt całej populacji. Wynika to z zasady zastępowania importu. Zakłada się, że popyt na wysokiej jakości sery domowej roboty wzrośnie o 5-7% rocznie.

Zdolność rynkowa w miastach Rosji.

Produkcja sera jest korzystna pod względem niskiej konkurencji i popytu na szeroką gamę produktów.

Średni koszt zakupu sera w Rosji.

Średnia masa sera zakupionego przez Rosjan na raz.

Główne powody zakupu sera w Rosji.

Grupa docelowa

Ser jest produktem konsumpcji masowej. Jest używany przez osoby w każdym wieku i grupy społeczne.

Wyniki ankiety.

Kanały dystrybucji

Rynki - na tym właśnie warto rozpocząć planowanie fabryki serów. Przy niewielkiej objętości wyjścia może wystarczyć jeden kanał.

Główne kanały rynkowe dla prywatnej fabryki serów:

  • własny sklep w fabryce sera;
  • rynki żywnościowe;
  • hurtownie;
  • sieci handlowe;
  • umowy z placówkami gastronomicznymi.

Im więcej kanałów będzie zaangażowanych, tym łatwiej będzie sprzedawać produkty.

Przewagi konkurencyjne

Według statystyk, w ciągu ostatnich pięciu lat rosyjski nabywca coraz częściej zwraca uwagę na skład produktu. Preferowane są smaczne i bezpieczne ekologicznie sery.

Zalety towarów oferowanych przez konkurencję:

  • naturalność produktu (podstawa 100% twarogu);
  • stabilność konsystencji (zachowuje swój kształt dzięki minimalnemu uwalnianiu surowicy);
  • uniwersalność (zakres jest odpowiedni dla wszystkich rodzajów naczyń);
  • odporność na ciepło (nie traci smaku w gorących i zimnych naczyniach);
  • wygodne pakowanie (sprzedaż w formie koła i cięcia);
  • szczelność opakowania (zapewnia bezpieczeństwo podczas przechowywania i transportu).

Kampania reklamowa

Kampania reklamowa produkcji fabryk serów ma dwie strony:

  • pierwszy ma na celu przyciągnięcie hurtowników;
  • drugim jest zwiększenie świadomości produktów wśród ludności.

Oba obszary są potrzebne, aby biznes przynosił zyski.

Kampania reklamowa jest zalecana przy użyciu:

  • banery i billboardy;
  • odniesienia radiowe;
  • wysyłanie katalogów produktów do supermarketów i firm cateringowych;
  • klipy telewizyjne;
  • reklama w witrynach wyszukiwania;
  • postępy w sieciach społecznościowych, takich jak Vkontakte, Odnoklassniki i Instagram;
  • organizowanie konkursów.

Instrukcje otwierania krok po kroku

Planowanie otwarcia produkcji sera krok po kroku obejmuje:

  1. Przygotowanie dokumentów.
  2. Wybór skali warsztatu produkcyjnego.
  3. Zakup sprzętu i zapasów.
  4. Zakup surowców.
  5. Reklama produktu.
  6. Otwarcie fabryki sera.

Dokumenty

Wybierając rodzaj rejestracji, należy wziąć pod uwagę rynki zbytu. Jeśli planujesz zawrzeć umowy z sieciami handlowymi i cateringiem, lepiej jest zarejestrować spółkę LLC. Jeśli przedsiębiorca sprzeda swoje produkty w sklepie w fabryce sera lub na rynku, wystarczy to przedsiębiorcy.

Do rejestracji IP będzie potrzebować:

  • paszport obywatela Federacji Rosyjskiej;
  • wniosek o rejestrację;
  • otrzymanie zapłaty podatku państwowego w wysokości 800 rubli.

Do rejestracji LLC będzie potrzebować:

  • kserokopię paszportu każdego z założycieli wytwórni sera, a także dyrektora i głównego księgowego (jeśli istnieją);
  • decyzja o utworzeniu LLC, jeżeli organizacja ma jednego założyciela;
  • protokół walnego zgromadzenia, jeżeli jest kilku założycieli;
  • karta spółki w dwóch egzemplarzach;
  • porozumienie w sprawie założenia firmy (jeśli kilku założycieli);
  • wniosek o rejestrację spółki, poświadczony notarialnie, jeżeli jest kilku założycieli;
  • otrzymanie zapłaty należności celnych w wysokości 4 000 rubli;
  • oświadczenie w raporcie USN, jeśli wybrałeś ten formularz.

Do realizacji towarów należy zebrać pakiet dokumentów:

  • certyfikaty dla surowców od dostawców mleka i zakwasów;
  • certyfikaty z Rospotrebnadzor.

Pokój

Możesz otworzyć fabrykę mini sera w pokoju o powierzchni 30 m2. Spośród nich 15 m2 trafi do instalacji sprzętu, a reszta - pod magazyn do gotowych produktów i surowców.

Wymagania dotyczące lokalu określone są przez normy dotyczące produkcji żywności:

  • wykończenie powierzchni: płytki lub nietoksyczna farba;
  • obecność naturalnego światła;
  • oświetlenie awaryjne;
  • centralne ogrzewanie: woda, para wodna lub powietrze;
  • zaopatrzenie w wodę dla personelu i gospodarstwa domowego;
  • układanie kabli na określonej wysokości, w zależności od pomieszczenia;
  • ochrona kabli przed naprężeniami mechanicznymi;
  • ochrona kabla przed uszkodzeniem termicznym;
  • dostępność przełącznika noża;
  • obecność gaśnic;
  • obecność osłon przeciwpożarowych;
  • opracowane plany ewakuacji;
  • strefa buforowa między obszarem przemysłowym a obszarem dla odwiedzających.

Sprzęt i wyposażenie

Sprzęt jest najbardziej opłacalny do zakupu od rosyjskiego dostawcy. Lepiej wybrać rozwiązania "pod klucz", które już mają pełny cykl wytwarzania sera.

Co obejmuje modularną fabrykę sera:

  • sprzęt do chłodzenia i pasteryzacji surowców;
  • sprzęt do formowania grona serów;
  • kąpiel do formowania główek sera;
  • komora dojrzewania;
  • urządzenie do pakowania.

Modułowa fabryka sera, odpowiednia dla fabryk mini-serów, ma następujące cechy:

  • 100 litrów na 1 cykl;
  • czas cyklu 3,5 godziny;
  • wydajność sera - 10 kg;
  • na zmianę - 20 kg sera;
  • przedział chłodziarki 20 m3.

Jak otworzyć prywatną fabrykę sera?

Są ludzie, którzy w pewnym momencie swojego życia chcą założyć własną firmę i zacząć zarabiać na swojej ulubionej firmie.

Produkcja sera z pewnymi umiejętnościami, wyobraźnią i wiedzą może przynieść dobry zysk, zwłaszcza, że ​​ser w Rosji jest produktem wymagającym aktywnej substytucji importu.

Jednak pytanie, jak otworzyć fabrykę serów w Rosji, nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Przede wszystkim zdecyduj:

Kto i gdzie będzie gotowy do zakupu twoich produktów (punkty sprzedaży). Jest to kwestia priorytetowa, którą należy rozwiązać, a może nawet zawrzeć umowy przedwstępne. Dowiedz się, jakie życzenia i potrzeby mają Twoi potencjalni konsumenci, aby działalność serów była zorientowana na klienta końcowego, a nie na twoje fantazje.

Fabryka sera z woluminami, które chcesz otworzyć (kieruj się wynikami ankiety);

Jakie rodzaje serów chcesz produkować (wybierz także na podstawie pytań, wybierz przynajmniej jeden typ każdego rodzaju (miękkie, półstałe i sezonowane), aby przyspieszyć proces zwrotu i pozyskać więcej konsumentów);

Po drugie, przeanalizuj GOST i SanPiN dotyczące produkcji sera i produkcji nabiału.

Po trzecie, starannie waż, czy tego potrzebujesz? Czy jesteś gotowy, aby walczyć o swój sukces na rynku sera?
Jeśli tak, to potrzebujesz biznesplanu, jak otworzyć fabrykę sera.

Jak otworzyć fabrykę sera? Biznesplan

Jeśli zastanawiasz się, jak otworzyć małą mleczarnię, to przede wszystkim zdecyduj, jaką wydajność serów dziennie / rok inwestujesz w koncepcję "mini". Może to wynosić 50 kg dziennie, 250 kg dziennie.

Jak otworzyć małą fabrykę sera lub jak otworzyć dużą prywatną fabrykę sera nie jest kwestią zasady, ponieważ różnica polega tylko na kosztach. Punkty biznesplanu będą takie same. Zatem, uwzględnij następujące punkty swojego biznesplanu:

  1. Biznesplan jest pisany po wszystkich obliczeniach.
  2. Cele i idea projektu
  3. Kto jest przywódcą
  4. Cena projektu
  5. Źródło inwestycji

Okres zwrotu projektu i inne kluczowe punkty dotyczące otwarcia fabryki sera. To biznesplan, który przede wszystkim przeczyta inwestor, na pomoc której możesz liczyć. Dokonując obliczeń, powinieneś wziąć pod uwagę takie koszty (nie zapomnij uwzględnić wszystkich obliczeń w biznesplanie jako załącznik):

  • Inwestycje kapitałowe
  • Stałe miesięczne wydatki
  • Dochód

Jak otworzyć fabrykę serów w Rosji jest bardzo ważnym pytaniem i interesuje wszystkich, którzy planują otworzyć firmę w tym obszarze działalności. Gdzie najpierw uruchomić?

Na początek przeanalizuj wszystkie wymagania i standardy podczas tworzenia produkcji, aby w przyszłości nie mieć kłopotów z SES, strażą i innymi organami kontrolującymi.

Własność dla fabryki serów

Jak otworzyć mini fabrykę sera? Pod względem opodatkowania i prostoty rejestracji - otwórz KFH. Więcej kłopotów, ale także pod względem interakcji z władzami i punktami sprzedaży - forma LLC (podmiot prawny). PI w branży spożywczej jest trudny - tylko handel na rynku.

Top