logo

Żadnego projektu biznesowego nie można zrealizować bez jasnego planu działania. Jeśli porównamy to z konstrukcją domu, to jest to tak samo jak przejście do ułożenia fundamentu bez projektu i obliczeń. Podobnie w biznesie. Biznesplan pozwala właściwie ocenić mocne i słabe strony pomysłu na biznes, przeanalizować rynek, konkurencyjne środowisko, obliczyć zyskowność i zwrot z inwestycji.

Biznes plan mini piekarnia

Szczególnie pisanie biznesplanu jest konieczne, gdy przyciąga się inwestycje z zewnątrz. Dla inwestorów, partnerów biznesowych i kredytodawców taki dokument - podstawa do rozpatrzenia wniosku.

W tym artykule przedstawiamy szczegółowy biznesplan mini piekarni, który pozwoli odpowiednio ocenić siłę, obliczyć początkowe koszty i zbudować kompetentną strategię marketingową.

Związek z ideą

Działalność piekarnicza charakteryzuje się szerokim i stabilnym popytem. Bez względu na porę roku i kryzys gospodarczy, ludzie kupują te produkty równie dobrze. Ponadto, jak pokazują statystyki, rosnąca liczba prywatnych piekarni nie pozwala w pełni zaspokoić popytu kupujących na produkty wysokiej jakości.

W zależności od modelu biznesowego możesz osiągnąć miesięczny dochód w wysokości 100-200 tysięcy rubli miesięcznie. Jednak biorąc pod uwagę niewielkie inwestycje, artykuł ten skupi się na mini piekarni, w której główny nacisk zostanie położony na produkty markowe.

Jednak pomimo widocznych zalet tego działania, istnieją słabe punkty, które należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu biznesplanu.

Jedną z wad firmy jest krótki czas wdrożenia. Wymaga to jasnej prognozy, w przeciwnym razie większość produktów zostanie usunięta. Reklama, stworzenie programu lojalnościowego, wysokiej jakości usługi i szeroka gama dodatkowych usług pomoże zrównoważyć te zagrożenia i osiągnąć dobre stabilne dochody.

Określ format firmy

Zanim zaczniesz opracowywać biznesplan, powinieneś określić model piekarni i dokładnie to, co zamierzasz produkować.

Możesz rozwijać działalność biznesową w dwóch kierunkach:

  • Pełnoprawna produkcja, która obejmuje wszystkie etapy pełnego cyklu: od gotowania ciasta, pieczenia i wdrożenia.
  • Druga opcja może obejmować produkty do pieczenia i sprzedawanie jej hurtownikom.

Mówiąc o pierwszym wariancie, trzeba będzie przemyśleć nie tylko część produkcyjną, ale także kanały dystrybucji. Sprzedaż produktów nastąpi poprzez ich własne punkty sprzedaży.

W takim przypadku, w celu zwiększenia przepływu klientów i rozszerzenia usługi, możliwe będzie uwzględnienie w asortymencie napojów i innych produktów oprócz własnego pieczenia.

Format firmy określi docelową grupę odbiorców piekarni i kierunek zasięgu.

Możesz wdrożyć pomysł na biznes na dwa sposoby:

  • samo otwarcie piekarni;
  • kupuj franczyzę.

Niezależne wejście na rynek wiąże się z wieloma trudnościami, począwszy od opracowania koncepcji, stylu piekarni, nazwy i poszukiwania docelowych odbiorców. Zaletą jest swoboda działania w projektowaniu lokalu, rozwój asortymentu, ceny itp.

Zaletą franczyzy jest możliwość od pierwszego dnia przyciągnięcia dużej publiczności ze względu na promowaną nazwę firmy. Z drugiej strony ten format ma swoje wady: ścisła kontrola przez franczyzodawcę. Będziesz pozbawiony możliwości samodzielnego określenia stylu pokoju, cen, asortymentu i receptury produktów piekarniczych.

Należy położyć większy nacisk na prawidłową definicję grupy docelowej, ustalanie cen i rozwój działań marketingowych w celu zwiększenia sprzedaży.

Podsumowanie projektu

Ten rozdział planu odzwierciedla znaczenie idei biznesowej i celowości prowadzenia działalności.

Celem projektu jest otwarcie mini piekarni w mieście, którego populacja liczy około 500 tysięcy osób.

Zaletą mini piekarni jest bardzo szeroka grupa docelowa i zwiększony popyt na produkty.

Piekarnia jako pomysł na biznes

Głównymi zaletami mini piekarni są:

  • szeroki popyt na towary;
  • stabilność popytu;
  • szeroka grupa docelowa;
  • wysokie marże zysku w długim okresie;
  • możliwość rozwoju biznesu i oferowania powiązanych usług;
  • rentowność biznesu 20-30%.
  • wysoka konkurencja;
  • zależność od czynników zewnętrznych;
  • duża liczba zezwoleń;
  • wysokie wymagania dotyczące możliwości produkcyjnych;
  • duże inwestycje;
  • towary nietrwałe.

Analiza rynku

Jak wspomniano powyżej, jedną z głównych wad tego biznesu jest wysoka konkurencja. Należy zrozumieć, że nie jesteś jedynym uczestnikiem rynku, więc musisz skupić się na głównych graczach.

Poważną konkurencją będą państwowe zakłady piekarnicze, których produkty znajdują się na półkach wszystkich sklepów.

Jeśli planujesz skupić się na świeżych wypiekach i markowych produktach, głównymi konkurentami będą prywatne mini piekarnie, które gotowe są zaoferować gorące bułeczki i rogaliki mieszkańcom miasta na początku dnia pracy.

Analiza asortymentowa i rynkowa

Czynniki te należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, ponieważ pozwoli to prawidłowo przeprowadzić ustalanie cen i określić grupę docelową.

Aby mocno ugruntować swoją pozycję na rynku, aby zająć własną niszę, konieczne jest przyjęcie wysokiej jakości podejścia do produkcji chleba i oferowanie klientom produktów przygotowanych według oryginalnej receptury.

Chleb banalny nie pozwoli wejść na rynek i przyciągnąć lojalnych klientów. W mieście jest ogromna liczba takich piekarni.

Aby przeanalizować otoczenie konkurencyjne i określić własne zalety i wady, wskazane jest przeprowadzenie analizy SWOT oraz określenie wad i zalet piekarni, zagrożeń i możliwości rozwoju.

Analiza SWOT

  • rozwój biznesu i otwarcie dodatkowych cukierni;
  • wysoka wydajność;
  • możliwy ogólny wzrost popytu;
  • możliwość realizacji dodatkowych usług.
  • wysoka konkurencja;
  • krótki okres trwałości produktów;
  • możliwe problemy z dostawcami surowców.
  • wysoko wykwalifikowany personel;
  • szeroki popyt;
  • brak sezonowości;
  • dostępność usług;
  • jakość usług;
  • skuteczna reklama.
  • możliwe błędy w obliczeniach w stosunku do popytu na produkty;
  • brak doświadczenia w tej dziedzinie biznesu.

Jednym z kluczowych punktów w opracowywaniu biznesplanu jest dokładne zbadanie otoczenia konkurencyjnego. Oczywiście w każdym mieście jest wystarczająco dużo stałych dostawców pieczywa i wyrobów piekarniczych, ale nie wszystkie z nich będą dla ciebie bezpośrednią konkurencją.

Zasadniczo koncentrują się na standardowym zakresie. Jeśli znajdziesz swój własny żeton, szybko zdobędziesz grupę docelową. Takim "punktem kulminacyjnym" może być produkcja produktów dla osób, które monitorują prawidłowe odżywianie, wspierają zdrowy styl życia. Lub możesz postawić na przepis krajowy, oferując domowy chleb według starych receptur.

Po przepracowaniu wysokiej jakości asortymentu i zainwestowaniu dużej ilości pieniędzy w reklamę, możesz konkurować z poważnymi piekarniami.

Ustaw cenę

Opracowanie polityki cenowej jest ważnym krokiem w pisaniu biznesplanu. Należy go rozpocząć po dokładnym zbadaniu otoczenia konkurencyjnego, zasięgu lokalnych piekarni, cen i popytu na produkty konkurencji.

Biorąc pod uwagę wysoką konkurencję w tym segmencie, nie można umieścić zbyt dużo cennika. Wyjątkiem mogą być tylko produkty opracowane dla kategorii premium, na przykład chleb fitness ze zbożem, orzechami itp. Oznacza to, że mówimy o markowych produktach, których popyt będzie dotyczył osób o wysokich dochodach.

Asortyment mini piekarni

Aby określić zakres piekarni, nie jest konieczne wykonywanie złożonych badań marketingowych. Wystarczy natychmiast określić miejsce, w którym będzie zlokalizowany punkt sprzedaży (jeśli wybrałeś ten format biznesowy) i ominąć pobliskie piekarnie tego typu.

Osobliwością tego biznesu jest to, że ludzie kupują produkty piekarnicze w pobliżu głównych miejsc pracy, mieszkań itp. Dlatego trudno liczyć na to, że nawet bardzo dobry asortyment piekarni zmusi klienta do kupienia świeżych wypieków na drugi koniec miasta. Dlatego konieczne jest skupienie się na tych zawodnikach, którzy znajdują się w odległości krótkiego spaceru od Ciebie.

Wystarczy kilka razy dziennie odwiedzić takie sklepy z pieczywem, aby określić, które produkty wykorzystują proso, a które są na półce przez długi czas. Analizując ten parametr, należy zwrócić uwagę na czas wdrożenia. Z reguły świeże bułeczki są dobrze rozmontowane na śniadanie i w porze lunchu. Ale w przypadku chleba, w zasadzie ludzie idą na koniec dnia roboczego. Należy to wziąć pod uwagę przy planowaniu harmonogramu placówki z piekarnią.

Przy opracowywaniu asortymentu piekarni, uczyń go uniwersalnym. Podstawą powinny być trzy lub cztery rodzaje chleba z różnych rodzajów mąki, długie bochenek. Nie powinniśmy zapominać o słodkich wypiekach, które klienci chętnie kupują na herbatę, dzieci, podczas wizyty. Możesz skierować się do osób cierpiących na cukrzycę lub trzymających się diety. W takim przypadku należy przestrzegać specjalnych przepisów i kupować specjalne surowce: latać z pszenicy durum, fruktozy, nasion, orzechów itp.

Asortyment produktów mini piekarni może być dość szeroki:

  • rogaliki i pączki;
  • chleb z różnymi dodatkami;
  • ciasta i bułeczki;
  • chleba dietetycznego i krakersów.

Plan organizacyjny

Ten rozdział to przewodnik krok po kroku, który pozwala na kompetentne rozpoczęcie działalności gospodarczej.

Asortyment mini piekarni

  1. Rejestracja działalności gospodarczej.
  2. Przeszukaj przestrzeń.
  3. Zakup sprzętu i surowców.
  4. Rekrutacja personelu, projektowanie.
  5. Opracowanie strategii marketingowej, reklamy.

Rejestracja i wykonanie dokumentów

Wprowadzając piekarnię, przedsiębiorca musi nie tylko zarejestrować się w Inspekcji Podatkowej i Funduszu Emerytalnym, ale także uzyskać zezwolenia od innych podmiotów.

Ta firma wyróżnia się ścisłymi wymaganiami SES. Przed uruchomieniem projektu konieczne jest uzyskanie dwóch licencji: na produkcję i produkty piekarnicze.

Obowiązkowym wymogiem prowadzenia działalności gospodarczej jest również certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję ds. Regulacji Technicznych i Metrologii.

Ostatnim etapem tego etapu organizacji biznesowej jest wydanie dokumentu z Rospotriebnadzoru i Nadzoru pożarowego.

Bez tych dokumentów prawnych nie można otworzyć mini piekarni. Koszty należy ująć w planie finansowym. Uzyskanie wszystkich zezwoleń i rejestracja samego przedsiębiorstwa będzie kosztować 50 tysięcy rubli.

Konieczne jest również prawidłowe zarejestrowanie kodów w dokumentach rejestracyjnych. Jeśli planujesz, oprócz produkcji pieczywa, zorganizować ich sprzedaż, musisz przepisać kod 55.30 "Działalność restauracji i kawiarni".

Kod ten określa działania związane z produkcją produktów spożywczych i ich zastosowaniem bezpośrednio w miejscu produkcji. Po zarejestrowaniu adresu IP konieczne jest rozwiązanie problemu z opodatkowaniem. Najlepszym rozwiązaniem byłby wybór UTII, ale nie jest dostępny w każdym regionie.

W przypadku tego projektu zaleca się wybór uproszczonego systemu podatkowego z 6 lub 15%. Wysokość zysku w tym przypadku nie powinna przekraczać 60 milionów rocznie.

Również z dodatkowej dokumentacji będziesz potrzebował:

  1. Wnioski dotyczące SES w zakresie zgodności (ekspertyzy sanitarne i epidemiologiczne);
  2. Księga skarg i sugestii;
  3. Faktury (Torg-12);
  4. Dzierżawa.

Aby rozpocząć piekarnię, musisz kupić kasę i założyć kasę.

Jak widać, jedną z głównych wad tego biznesu jest duża liczba zezwoleń, bez których realizacja projektu nie będzie możliwa.

Wybieramy pokój

Wybór miejsca na mini piekarnię należy traktować bardzo ostrożnie, jeśli zamierzasz sprzedawać produkty w miejscu produkcji. Jeśli format firmy obejmuje tylko działalność produkcyjną i sprzedaż do dużego hurtownika, wówczas dział produkcji może znajdować się w strefie przemysłowej miasta, za linią. Pozwoli to zminimalizować koszty wynajęcia i znaleźć tanie lokale spełniające Twoje wymagania.

To zupełnie co innego - piekarnia, której produkty sprzedawane są natychmiast na miejscu. Sukces firmy zależy w dużej mierze od lokalizacji piekarni.

Podczas wyboru miejsca należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

  • przejezdność;
  • dostępność transportowa;
  • cena najmu;
  • wynajem długoterminowy;
  • pozwolenie na naprawę i przebudowę pomieszczeń;
  • pozwolenie na umieszczanie reklamy zewnętrznej.

Kupując franczyzę, firma franchisor pomoże w wyborze miejsca. Jeśli wybrałeś opcję biznesową przy zakupie franczyzy, konsultant firmy franchisingowej pomoże ci wybrać właściwą siedzibę i ją zorganizować. Jest to jedna z zalet pracy z franczyzą.

Nie jest całkowicie właściwe zlokalizowanie piekarni w pobliżu centrum fitness lub siłowni, ale sąsiedztwo z placówkami dla dzieci i placówek edukacyjnych, centrami biznesowymi, wręcz przeciwnie, zwiększy przepływ klientów i zbuduje stałą bazę.

Wielkość piekarni i wnętrze pokoju w dużej mierze zależy od wybranego modelu biznesowego. W żadnym wypadku nie powinno być piwnicy, woda powinna być doprowadzona do pomieszczenia, powinien być wyposażony system wentylacji.

Najlepszym wyborem jest przestronny, jasny pokój z dużymi oknami, który może służyć jako witryna. Biorąc pod uwagę fakt, że ten zakup jest często impulsywny, kupujący powinien być przyciągnięty pięknym znakiem i oknem wystawowym.

Aby zwiększyć dochody i poszerzyć grupę docelową, możesz założyć małą kawiarnię w punkcie sprzedaży, gdzie goście mogą napić się herbaty i skosztować produktów.

Zalecana powierzchnia - 70-140 metrów kwadratowych.

Oprócz hali klienta i stoiska sprzedażowego należy wziąć pod uwagę część produkcyjną. W zależności od wybranej koncepcji biznesowej strefa ta może być otwarta lub zamknięta.

Wybierając pokój, należy zastanowić się, po której stronie będzie się poruszał pojazd roboczy, aby wyładować surowce lub załadować gotowe produkty. Najlepsze jest obecność czarnego wejścia.

Jeśli chodzi o lokalizację piekarni z gniazdem, wybierz punkty, w których ludzie mają największą przepustowość. W dużym mieście rozważ opcje w pobliżu metra, szkół, dużych centrów handlowych.

Koszt naprawy zależy od wybranego stylu i koncepcji projektu. W przypadku minimalnych napraw konieczne będzie wybielenie ścian, zamontowanie nowych okien i drzwi. Jeśli planujesz natychmiast stworzyć atmosferę stylowej mini piekarni z kawiarnią, będziesz musiał pomyśleć o oryginalnym wnętrzu, które przyciągnie klientów.

Zakup sprzętu

Ta pozycja będzie największym przedmiotem konsumpcji, ale na technice w tym przypadku nie warto oszczędzać, ponieważ jakość pieczenia, możliwość produkcji zależy bezpośrednio od tego czynnika.

Aby zminimalizować koszty inwestycji, możesz rozważyć opcję zakupu używanego sprzętu.

Biorąc pod uwagę, że rozważamy opcję mini piekarni ze sprzedażą gotowych produktów na miejscu, musimy zakupić sprzęt do produkcji i dla obszaru sprzedaży.

Wymaga to zakupu sprzętu dwóch rodzajów:

Typ produkcji sprzętu obejmuje:

  • piekarnik;
  • maszyna do wyrabiania ciasta;
  • szafa;
  • dolny arkusz;
  • wysokiej jakości naczynia dodatkowe;
  • formularze na chleb;
  • stół do krojenia ciasta;
  • wózek do pieczenia;
  • przesiewacz mąki

Koszt zakupu sprzętu wyniesie około 1 miliona rubli.

Aby sprzedawać produkty, będziesz potrzebować:

  • lodówka;
  • sejf lub szuflada na gotówkę;
  • tabela sprzedawcy;
  • termiczna prezentacja;
  • kasa fiskalna;
  • stojaki do przechowywania produktów.

Zakup produktów

Po nabyciu technologii nadchodzi etap szukania dostawców, od których będą kupować surowce.

Nie zapominaj, że ich dochodowość i poziom piekarni zależą bezpośrednio od ich niezawodności, jakości i wartości. Dlatego nie należy od razu polegać na jednym dostawcy, nawet jeśli oferuje on dobrą cenę. Doświadczeni biznesmeni nawiązują współpracę z 2-3 dostawcami, a następnie, w trakcie pracy, wybierają jeden, z którego można uzyskać zniżkę na produkty.

Konieczne jest zawarcie ustnej umowy na dostawę z dostawcami na etapie planowania, tak aby nie było opóźnień czasowych. Od rozpoczęcia produkcji konieczne jest sporządzenie umowy na dostawę w celu jednoznacznego określenia warunków dostawy, warunków i cen.

Jeśli zamierzasz oferować klientom produkty markowe, wówczas na tym etapie konieczne jest rozpoczęcie opracowywania produktów opakowaniowych, które należy zamówić. Pomimo dodatkowych kosztów, będzie to dobra reklama i przyciągnie dodatkowych klientów.

Personel

Personel w mini piekarni odgrywa kluczową rolę. Bez sumiennego i wykwalifikowanego personelu trudno liczyć na pomyślność biznesu. W związku z tym należy zwrócić szczególną uwagę na etap poszukiwania pracowników i natychmiast sporządzić listę wymagań niezbędnych do selekcji.

Personel powinien zawsze zawierać:

  • cukiernik;
  • piekarz (2 osoby na zmianę)
  • technolog;
  • sprzedawca (2 osoby);
  • dyrektor (księgowy);
  • kierownik sprzedaży;
  • sprzątaczka.

Wielu biznesmenów zmniejsza koszty płac poprzez łączenie usług. Na przykład w przypadku małej firmy, w której produkty są sprzedawane bezpośrednio w piekarni, sprzedawcy mogą łączyć swoje bezpośrednie obowiązki z funkcją czyszczenia.

Księgowy może być zaangażowany z zewnątrz do raportowania.

Plan marketingowy

Po rozwiązaniu problemów produkcyjnych i rozwiązaniu problemu ze znalezieniem lokalu, zatrudnianie pracowników powinno rozpocząć opracowywanie strategii marketingowej, która pozwoli na prawidłowe określenie kanałów dystrybucji produktów.

Zgodnie z formatem biznesu i docelowej grupy odbiorców konieczne jest rozwijanie przewagi konkurencyjnej i strategii marketingowej dla piekarni.

Zastanów się nad własną tożsamością korporacyjną, która będzie korzystna dla odróżnienia piekarni od konkurencji. Mogą to być markowe opakowania, forma sprzedawców, styl wnętrza itp.

Zwróć szczególną uwagę na szyld i okno sklepu. Nazwa powinna być harmonijna, powodując przyjemne skojarzenia. Weź pod uwagę ogólną koncepcję piekarni i "charakterystyczne pismo odręczne". Na przykład, jeśli zdecydujesz się skupić na pieczeniu chleba narodowego, nazwa powinna podkreślać podstawową ideę produkcji.

Staraj się być oryginalny i nie używaj w tytułach takich słów jak "domowej roboty muffin", "muffin" itp. Spójrz na perspektywę. Kto wie, może ta marka stanie się rozpoznawalna w mieście za kilka lat i pomyślicie o rozszerzeniu działalności, otwarciu nowych oddziałów. W takim przypadku nazwa nie zostanie zmieniona.

Jeśli chodzi o promocję usług, przyczynia się do nich:

  • posiadanie udziałów;
  • program lojalnościowy i wydawanie zniżek, kart oszczędnościowych;
  • sprzedaż produktów w określonych godzinach.

Aby zwiększyć popyt, możesz wykorzystać poranne i wieczorne wypieki. Lub tworzyć zestawy, które będą zawierać dzienną stawkę produktów piekarniczych dla przeciętnej rodziny. To stworzy bazę stałych klientów i zwiększy sprzedaż.

Promocja usług i towarów

Aby ustanowić kanały sprzedaży bezpośredniej, musisz zawrzeć umowę z hurtownikiem. Aby to zrobić, musisz mieć przejrzysty zakres produktów i najlepiej testować próbki. Lepiej powierzyć pracę nad rozwojem kanałów sprzedaży doświadczonemu menedżerowi, który będzie w stanie zademonstrować najlepsze cechy produktów i zawrzeć umowy.

Aby zorganizować dostawę produktów do hurtowni, musisz zawrzeć umowę z prywatnymi przewoźnikami. W niektórych przypadkach pytania te dotyczą firmy nabywcy hurtowego. Nie zapomnij o wydatkach w ogólnym oszacowaniu, obliczając koszt produkcji.

Plan finansowy

W zależności od formatu firmy codziennie można sprzedawać od 50 do 100 kg produktów. Trudno mówić o dokładnej wysokości dziennego przychodu, ponieważ wiele zależy od asortymentu.

Nawet najbardziej staranne planowanie nie pozwoli na jednoznaczne określenie kosztów produkcji do momentu wypalenia pierwszego bochenka chleba. Koszt produktów składa się z różnych czynników: zakupu surowców, mediów, usług transportowych itp. Dlatego bardzo ważne jest ustalenie ceny na pierwszą partię pieczenia, aby jasno obliczyć próg rentowności.

Przybliżone obliczenie kosztu produkcji:

Aby wyprodukować 1 000 kg białego chleba, potrzebujesz:

  • 740 kg białej mąki;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg oleju słonecznikowego;
  • 7,4 kg drożdży.

Po obliczeniu ceny tych produktów od dostawców, otrzymasz przybliżony koszt produkcji. Teraz musisz dodać wydatki, takie jak wynagrodzenia pracowników, narzędzia i koszty transportu.

Punkt sprzedaży w piekarni

Koszty

  • naprawa - 100 tysięcy rubli;
  • zakup sprzętu handlowego - 900 tysięcy rubli;
  • rejestracja działalności gospodarczej - 3 tys.
  • reklama na otwarcie - 10 tys.
  • zakup towarów - 50 tys

RAZEM: 1063 tysięcy rubli

  • wynagrodzenie personelu - 70 tys.
  • wynajem sali - 20 tys.
  • media - 15 tys.
  • zakup towarów - 60 tys.
  • dodatkowe koszty - 30 tys.

RAZEM: 195 tysięcy rubli

Średni okres zwrotu z prawidłowo opracowanego planu i jego dokładnych następstw wynosi 4-5 miesięcy.

Główną zaletą będzie bezpośrednia sprzedaż własnych produktów. Ponadto możesz rozwijać swój biznes poprzez tworzenie partnerstw, zawieranie umów na dostawy hurtowe do supermarketów, miast cukierniczych itp.

Wniosek

Aby zminimalizować ryzyko w pierwszej fazie uruchamiania projektu, postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami:

  • myśleć nad asortymentem i podkreślać pozycję firmy;
  • zacznij od wypieku 8-10 pozycji;
  • skupić się na grupie docelowej;
  • Nie zaczynaj produkcji od dużych partii.

Liczby w tym biznesplanie są jedynie przybliżone. Wyraźne obliczenie kosztów produkcji i zwrotu może nastąpić tylko dla określonego rodzaju działalności, wskazując cechy regionalne.

Ale ten biznesplan jest odpowiedni jako baza, która pozwoli ci kompetentnie sporządzić dokument.

W tym artykule powiedzieliśmy Ci jak najbardziej szczegółowo, jak rozpocząć działalność od zera. Jak widać, dzięki właściwej organizacji produkcji i wykwalifikowanemu personelowi, zwrot może nastąpić w ciągu sześciu miesięcy. Ustaw cele długoterminowe i krótkoterminowe, które będą służyć jako wskazówka dla określenia wektora. Według opinii doświadczonych biznesmenów, którzy mają piekarnie, ten rodzaj działalności ma wielkie perspektywy i jest bardzo stabilny.

Przykład mini piekarni biznesplanu

Drodzy goście, poniżej znajduje się przykład biznesplanu dla mini piekarni z kalkulacjami ekonomicznymi. Obliczenia zostały wykonane przez specjalistów z dużym doświadczeniem w pliku Excel, dzięki czemu można je dostosować do dowolnego biznes planu innej mini piekarni. Po przejrzeniu dokumentu możesz pobrać plik z poniższymi obliczeniami. Jeśli masz jakieś pytania - poproś ich bezpośrednio w komentarzach, w grupie lub napisz do nas e-mail.

Podsumowanie projektu

Że życiorys powinien zawierać artykuł przeczytany Struktura podsumowania biznesplanu.

Nazwa projektu: "Tworzenie mini piekarni".

Cel projektu: Utworzenie mini piekarni do produkcji wyrobów piekarniczych wysokiej jakości i jej wdrożenie w sieci sklepów spożywczych w mieście Kirov.

Produkty projektu

Projekt przewiduje produkcję następujących rodzajów produktów:

  • chleb (bochenki, cyna, darnitskiy);
  • bagietki;
  • babeczki;
  • bułeczki i hamburgery;
  • pieczenie

Inicjator projektu

Inicjatorem projektu jest sieć sklepów spożywczych Kirov miasta, która dzisiaj jest już sprzedaży na ich terenie tego produktu, ale dla większej wydajności i zysków będzie się angażować w produkcji.

Kwota inwestycji

Całkowita wartość inwestycji w projekt wynosi 1 600 tysięcy rubli. z VAT, większość z nich zostanie przeznaczona na zakup sprzętu. Sprzęt zostanie zakupiony u głównego dostawcy w tej branży w Moskwie. Umowa przewiduje zarówno dostawę, jak i instalację sprzętu. Wszystkie urządzenia są objęte gwarancją przez okres do 3 lat.

Podział inwestycji według kierunku jest następujący:

Finansowanie projektu

Finansowanie zostanie przeprowadzone poprzez pozyskanie kredytu bankowego w wysokości 1 200 tysięcy rubli. a także fundusze własne inicjatora projektu. Pożyczka planowana jest na 3 lata z harmonogramem spłat rocznych na poziomie 17% rocznie. Zastaw na pożyczce bankowej będzie lokalem sklepu będącym własnością inicjatora projektu.

Dostawcy surowców

Ze względu na to, że głównym surowcem do produkcji wyrobów piekarniczych jest mąka, głównymi dostawcami surowców będą lokalne młyny.

Konsumenci produktów

Pierwszymi i głównymi konsumentami produktów mini-piekarni będą sklepy sieciowe. W przyszłości, wraz z rozwojem rynku produkcji i sprzedaży, planuje się, że produkty będą oferowane tak jak inne małe sklepy spożywcze i pojedyncze sklepy.

W N i M I i I.

Praktyka pokazuje, że zamówienie biznesplanu od specjalistów pozwoli zaoszczędzić czas, podnieść jakość gotowego dokumentu o 4-5 razy i zwiększyć szanse na uzyskanie inwestycji 3 razy.

Plan inwestycyjny

W jaki sposób utworzyć sekcję inwestycyjną, przeczytaj artykuł na temat struktury planu inwestycyjnego biznesplanu.

W ramach projektu planowane jest wynajęcie zakładu produkcyjnego w strefie przemysłowej miasta. Pomieszczenia są przeznaczone na remonty przygotowawcze, instalację systemów zabezpieczeń i sygnalizacji przeciwpożarowej, dostosowanie terenu do wymagań SES i Państwowej Inspekcji Pożarowej, zakup i instalację urządzeń. Planuje się wydać 8 miesięcy na wszystkie prace.

Harmonogram realizacji projektu przedstawiono poniżej:

Wielkość inwestycji przedstawia poniższa tabela:

Oprócz tych kosztów inwestycyjnych, będziesz musiał zainwestować 200 000 na zakup surowców. Środki na osiągnięcie zwrotu nie będą wymagane, ponieważ w związku z istniejącym kanałem dystrybucji produkty będą natychmiast trafiały na rynek w wymaganej ilości.

Plan produkcji

Informacje o tym, co powinna zawierać sekcja dotycząca produkcji biznesplanu, znajdziesz w artykule Struktura planu produkcji biznesplanu.

W przypadku produkcji planuje się długoterminową dzierżawę lokalu położonego w strefie przemysłowej miasta. Czynsz za lokal będzie wynosił 50 000 rubli. miesięcznie, co jest dość niskie w porównaniu do tego samego kosztu w centrum miasta.

W pokoju dostępne są następujące udogodnienia:

  • warsztaty produkcyjne;
  • magazyn surowcowy;
  • magazyn wyrobów gotowych;
  • zmywanie;
  • pomieszczenie na ubrania dla pracowników;
  • jadalnia personelu;
  • pokój szefa przedsiębiorstwa;
  • pokój dla kadry kierowniczej.

Układ lokalu przedstawiono poniżej:

Proces produkcyjny

Przy produkcji wyrobów piekarniczych stosowany będzie następujący proces produkcyjny:

  1. surowiec trafia do magazynu, gdzie jest sprawdzany pod względem jakości;
  2. surowce są przekazywane do produkcji, gdzie ciasto się miesza, a produkty są wysyłane do piekarnika;
  3. wypiekane produkty ze sklepu trafiają do magazynu wyrobów gotowych;
  4. gotowe produkty są ładowane do samochodu;
  5. samochód dostarcza gotowe produkty do sklepów.

Mini piekarnia będzie działać przez całą dobę, pozwoli na bardziej efektywne wykorzystanie istniejącego sprzętu, a także zmniejszy obciążenie kosztów stałych, takich jak praca personelu zarządzającego, wynajem lokali. Ponadto już rano sklepy będą otrzymywać świeże ciepłe produkty, które pozwolą pracownikom biurowym i emerytom sprzedać je rano. Personel zarządzający będzie otwarty od 9:00 do 18:00.

Koszt produkcji

Na podstawie schematów blokowych obliczono koszt produktów i obliczono proporcjonalnie do wielkości produkcji i sprzedaży:

  • chleb (bochenki, cyna, Darnitskiy) - 10 rubli / kg;
  • bagietki - 12 rubli / kg;
  • babeczki - 24 rubli / kg;
  • bułki i hamburgery - 14 rubli / kg;
  • pieczenie - 19 rubli / kg

Plan marketingowy

Że sekcja marketingu planu biznesowego musi zawierać przeczytać artykuł Struktura planu marketingowego biznesplanu.

Konkurencja

Obecnie na rynku w Kirowie działa około 1000 piekarni i piekarni. Około 60% udziału w rynku wszystkich produktów piekarniczych zajmują dużą piekarnie, około 30% udziału w rynku piekarni w dużych sieciach handlowych, a pozostałe 10% udziału małych i dużych piekarni.

Strategia cenowa

Ze względu na fakt, że sklepy sieci zorientowane są na kupującego o średnich dochodach, piekarnia stworzona na bazie tej firmy będzie również działać dla tego samego konsumenta. Przewiduje się, że poziom cen utrzyma się na poziomie obecnego dostawcy, co pozwoli nie zmieniać rentowności działalności sklepu i odzyskać inwestycji w mini piekarnię.

Na podstawie planowanych cen wdrożenia dokonano obliczenia średniej ceny i marginalnego zysku według grupy produktów:

Biznesplan mini piekarni z kalkulacjami, jak otworzyć piekarnię w 2018 roku

Sukces każdej firmy w większym stopniu ze względu na wysoki popyt na sprzedane towary. Produkcja wyrobów piekarniczych należy do najbardziej poszukiwanych w całym kraju. Aby własna produkcja przyniosła zysk, konieczne jest sporządzenie szczegółowego biznes planu dla mini piekarni z obliczeniami. Nie tylko oszacuje kwotę kosztów, ale także obliczy okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.


Pobierz gotowy biznesplan mini-piekarni w formacie Word. Wszystkie obliczenia dotyczą 2018.

Znaczenie otwarcia własnej piekarni

Początkujący przedsiębiorcy trudno jest samodzielnie przewidzieć zapotrzebowanie na dany produkt. Przy wytwarzaniu łatwo psujących się produktów może to mieć kluczowe znaczenie, ponieważ za kilka dni lub tydzień produkt stanie się bezużyteczny, a biznesmen straci nie tylko część planowanego zysku, ale także swój własny kapitał. Wyrabianie chleba pozwala zminimalizować to ryzyko ze względu na regularnie wysoki popyt.

Produkty piekarnicze kupowane są codziennie. Chleb spożywany jest przez przedstawicieli różnych grup społecznych, niezależnie od poziomu dochodów. Nie wpływa na popyt i sytuację gospodarczą w kraju. Wręcz przeciwnie, w trudnych czasach obywatele kupują chleb bardziej aktywnie.

Ale współczesny człowiek ma wiele wymagań dotyczących chleba, bez którego produkty piekarnicze mogą nie być popyt. Gotowe produkty muszą być:

  • użyteczne;
  • pyszne;
  • pachnący;
  • miękki i chrupiący;
  • świeży.

Zdrowy styl życia staje się coraz bardziej popularny, więc przedsiębiorca musi uwzględnić w asortymencie chleb pełnoziarnisty, chleb z otrębami, nasiona lnu, sezam i inne przydatne dodatki.

Aby piekarnia mogła zaspokoić popyt większości mieszkańców i przynieść dobre dochody, konieczne jest wytwarzanie nie tylko zwykłego chleba (ma niski koszt), ale także innych odmian:

  • dietetyczny - ma mniej niż zwykłą zawartość kalorii;
  • w połączeniu - w składzie jest kilka rodzajów mąki (oprócz baz pszenicy i żyta, które są typowe dla Rosjan, można użyć mąki kukurydzianej);
  • z dodatkami to najdroższa odmiana chleba, zazwyczaj piekarnie opracowują unikalną recepturę na swoją produkcję, m.in. suszone owoce, kminek, sezam, pestki dyni i słonecznika.

Dla każdego rodzaju chleba jest kupujący. Większość ludzi kupi zwykłe ze względu na niski koszt. Bogaci ludzie dokonują wyborów w oparciu o własne preferencje smakowe.

Piekarnia nadaje się do wyrobu nie tylko chleba, ale również innych ciastek. Wielkość produkcji i liczba towarów będą zależeć od finansowych możliwości przedsiębiorcy. W asortymencie można dodać słodkie wypieki - bułki z różnymi nadzieniami, pączki, serniki, krakersy, suszenie. Wszystko to jest bardzo popularne wśród Rosjan. Koszt produkcji będzie jednak poważniejszy, ponieważ produkcja tych wyrobów piekarniczych będzie wymagać kosztownego sprzętu.

Analiza rynku produktów piekarniczych i konkurencji

Lokalizacja i zakres produktów jest silnie uzależniony od lokalizacji piekarni. W niektórych miastach jest lokalne ciasto, które jest przygotowane tylko tutaj. Ważny jest również stan lokalnego rynku, poziom konkurencji. W wielu miastach ich własne piekarnie działają przez ponad dekadę, dostarczając większości sklepów świeży chleb. W Rosji chleb produkowany jest przez:

  • duże przedsiębiorstwa (piekarnie, piekarnie, duże piekarnie) - 60% całego rynku;
  • sieci supermarketów i hipermarketów wypiekających chleb samodzielnie - 13%;
  • przedsiębiorstwa prywatne o małej wielkości produkcji - 20%;
  • inne organizacje (kawiarnie, restauracje itp.) - 7%.


W zależności od liczby i rodzaju konkurentów w danym regionie, przedsiębiorca musi opracować zakres i jego zalety. Obrona przed innymi graczami może być inna.

W walce z konkurencją należy skupić się na jakości produktu, jego cenie i zasięgu. Odpowiednio przygotowany biznesplan piekarni pomoże zaplanować etapy rozpoczęcia produkcji, obliczyć ewentualne koszty.

Od czego zacząć: wybierz koncepcję piekarni

Wybór koncepcji przyszłej piekarni jest konieczny do rozpoczęcia biznesplanu. Właściwie dobrana strategia pomoże szybko odzyskać koszty i uzyskać dobry zysk. Pierwszym krokiem jest określenie liczby etapów produkcji. Na tej podstawie można wyróżnić następujące rodzaje piekarni:

  1. Pełny cykl. Są to najdroższe piekarnie, ponieważ wymagają zakupu dużych ilości sprzętu. Wszystkie etapy produkcji wyrobów piekarniczych odbywają się w jednym miejscu, bez zakupu półproduktów. Ale ten format pozwala zmaksymalizować zyski z powodu braku pośredników.
  2. Produkcja gotowych produktów z półproduktów. Takie przedsiębiorstwa same nie przygotowują ciasta, ale je kupują. Praca samej piekarni ogranicza się do wypieków. Brak początkowych etapów produkcji pozwala przedsiębiorcy zaoszczędzić pieniądze na zakupie sprzętu. Jednak poziom rentowności takiego przypadku byłby niższy niż w przypadku, gdyby ciasto i inne ślepe próby były wytwarzane niezależnie.

Oprócz liczby etapów produkcji konieczne jest określenie jego wielkości. W tym celu przedsiębiorca musi ocenić swoje możliwości finansowe, popyt konsumpcyjny i pożądaną ilość produktów. Pod względem zdolności produkcyjnej istnieje kilka odmian piekarni:

  1. Mini piekarnia. Świetna opcja dla małego miasta. Taki pomysł jest odpowiedni dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie mają doświadczenia zawodowego. Otwarcie mini piekarni nie wymaga dużego kapitału startowego (do 1 500 000 rubli), licznych lokali (produkcja może być zorganizowana w 50 - 70 m 2). Ale poziom wydajności nie przekroczy 100 - 500 kg dziennie. Oznacza to, że zysk będzie ograniczony - aby zarobić więcej niż 1.000.000 rubli dochodu netto nie będzie działać. Okres zwrotu dla takich przedsiębiorstw może wynosić od kilku miesięcy do 1 roku.
  2. Duża produkcja - piekarnia o dużych zdolnościach produkcyjnych, przeznaczona do dostarczania gotowych produktów do sklepów dużego miasta. Od 1000 do 10 000 kg pieczenia może być wytwarzane w takim przedsiębiorstwie dziennie. Ale produkcja będzie wymagać pomieszczeń o łącznej powierzchni co najmniej 200 - 250 m 2. Kapitał początkowy na otwarcie dużej piekarni miejskiej musi wynosić co najmniej 2 000 000 rubli, a będzie można go zwrócić za 1,5 - 2,5 roku. Przychody są wielokrotnie wyższe niż w przypadku produkcji na małą skalę. Może osiągnąć 3 000 000 rubli.

Początkujący przedsiębiorca, który nie ma dużego kapitału w swoich rękach, lepiej wybrać mini piekarnię. Później będzie mógł rozszerzyć produkcję, zakupić dodatkowy sprzęt, zwiększyć asortyment gotowych produktów.

Jak sprzedawać gotowe produkty

Po zatrzymaniu się w mini piekarni przedsiębiorca zastanawia się, jak zorganizować sprzedaż gotowych produktów. Może być kilka opcji:

  • ustalić sprzedaż hurtową miasta;
  • otworzyć własne punkty sprzedaży na sprzedaż gotowych produktów;
  • sprzedawaj wypieki w sprzedaży detalicznej (piekarnia + sklep lub piekarnia + kawiarnia).

Sprzedaż hurtowa jest mniej dochodowa pod względem dochodu, ale nie będzie wymagać dodatkowych kosztów związanych z aranżacją sklepu lub kawiarni. W przypadku takich instytucji wymagana jest zgoda organów nadzoru.

W przypadku braku doświadczenia lepiej zacząć swoją podróż w mini-piekarni z hurtową sprzedażą. Wielkość kapitału początkowego jest potrzebna, choć zysk będzie niższy. Jeśli pracujesz z półproduktami, koszt będzie jeszcze niższy. Sprzęt będzie wymagał bardzo niewiele (do toczenia ciasta i pieczenia).

Otwarcie franczyzy mini piekarni

Jeśli ktoś nigdy nie był w biznesie, ale chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każda dziedzina przedsiębiorczości ma swoje cechy i trudności. Jeśli nie chcesz wydawać własnego czasu i pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoją własną charakterystykę:

  • poziom rentowności zmniejszy się z powodu konieczności uiszczenia opłat licencyjnych, początkowej płatności na rzecz franczyzodawcy;
  • Biznesmen dostaje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
  • dostępność gotowej technologii produkcji (nie będzie wymagana certyfikacja, a pracownicy firmy franczyzodawcy pomogą ją wprowadzić);
  • ryzyko jest zmniejszone;
  • Franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.

Niektóre koncesje obejmują połączenia z dostawcami urządzeń przemysłowych i surowców. To oszczędza część pieniędzy. Franczyzodawca może pomóc w znalezieniu hurtowników lub w otwarciu punktów sprzedaży detalicznej.

Niebezpieczeństwo związane z otwarciem piekarni franczyzowej jest bardziej związane z sukcesem i przyzwoitością franczyzodawcy. Nowicjusz nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.

Jeśli mówimy o otwarciu piekarni, to następujące popularne rosyjskie franczyzy powinny być brane pod uwagę przede wszystkim:

Mini-biznesplan

Spis treści:

Studium wykonalności rozpoczęcia działalności w zakresie produkcji żywności jest mini-piekarnią, która może być wykorzystywana jako wzór do napisania biznesplanu, a także jako przykład do obliczenia ekonomicznej opłacalności założenia firmy.

Cel: Uzasadnienie wykonalności i skuteczności organizacji działalności związanej z wypiekami piekarniczymi.

Opis projektu

Idea projektu: mini piekarnia

Chodzi o otwarcie w mieście "N" (ludność to 270 tys. Osób) mini piekarni specjalizującej się w piekarnictwie.

Asortyment

Planowany zakres produktów:

  • Bułeczki (8 rodzajów)
  • Babeczki
  • Produkty jagnięce
  • Bagietki
  • Twaróg

Konkurencja

Obecnie w mieście N działają 2 piekarnie i 3 mini piekarnie, wszystkie specjalizujące się w produkcji wyrobów chlebowych (chleb).

W związku z tym otwarta mini piekarnia specjalizuje się w produkcji wyrobów piekarniczych (100% asortymentu). Główna przewaga konkurencyjna - wdrożenie tylko świeżych wypieków.

Forma organizacyjna i system podatkowy.

Forma organizacyjna i prawna firmy: "indywidualny przedsiębiorca". Forma opodatkowania: Uproszczony system podatkowy, dochód minus wydatki, 15%. Księgowość: Na początkowym etapie podatki i księgowość będą zlecane na zewnątrz wyspecjalizowanej firmie księgowej. Po organizacji wszystkich procesów produkcyjnych, debugowanie sprzedaży będzie przeprowadzane przez właściciela firmy niezależnie za pomocą usługi online Moja usługa.

Zalecamy zapoznanie się z wyspecjalizowaną pieniądzem opodatkowania materiałów.

Tryb pracy:

Chlebak będzie działał codziennie.

Od 00:00 do 10:00 dla pracowników (piekarz, asystent) bezpośrednio związanych z wypiekami piekarniczymi. Ta kategoria pracowników będzie pracować na zmiany, dwa do dwóch.

Od 7:30 do 16:30 dla pracowników (kierownik, przedstawiciel handlowy), którzy zajmują się sprzedażą i sprzedażą gotowych produktów. Ta kategoria pracowników będzie działać w pięciodniowym tygodniu pracy, a weekend będzie się przeplatał.

Personel ogólny:

Wymagany sprzęt.

Do organizacji biznesu wymagany jest następujący zestaw urządzeń do pakarni:

Zestaw mini piekarni do tego biznesplanu z komentarzami. Aktualne ceny pieców piekarniczych można również znaleźć na stronie naszego partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Kanały sprzedaży

Główny kanał dystrybucji: małe sklepy detaliczne, zlokalizowane w mieście "N" i pobliskich miejscowościach. Wdrożenie za pośrednictwem sieci (regionalnych i federalnych) sklepów spożywczych w 2013 r. Nie jest planowane.

Zalecamy zapoznanie się z materiałem dotyczącym stworzenia programu lojalnościowego dla piekarni.

Plan realizacji projektu

Plan kalendarza

Zgodnie z kalendarzem biznesplanu mini piekarni, uruchomienie firmy trwa 2 miesiące. Wszystkie etapy związane z otwarciem działań leżą w zakresie odpowiedzialności właściciela firmy.

Całkowity szacunkowy koszt realizacji projektu:

Zgodnie z obliczeniami na otwarcie działalności wymagane inwestycje w wysokości 1,1 mln rubli.

Planowane wyniki finansowe.

Planowane przychody i zyski na lata 2013-2014.

Zgodnie z planem organizacyjnym rozpoczęcie działalności firmy zaplanowano na marzec 2013 r., A powrót do samowystarczalności spodziewany jest w maju 2013 r.

Działalność firmy jest sezonowa, a jej sprzedaż osiąga maksimum we wrześniu - listopadzie i marcu - kwietniu, aw pozostałych miesiącach następuje sezonowy spadek przychodów.

Część podlegająca opodatkowaniu.

Koszt działalności piekarni obejmuje następujące wydatki:

  • Koszt wytworzenia produktów. Ta linia obejmuje koszt zakupu mąki, drożdży, margaryny, cukru i innych składników.
  • Koszty zmienne Wynagrodzenia pracowników na podstawie produkcji (12% przychodów)
  • Wydatki ogółem: Ta grupa kosztów obejmuje koszty pracy pracowników (na stałe częściowo) podatki od wynagrodzeń, czynsz do zarządzania lokalem, paliwo, naprawy maszyn, narzędzi, koszty administracyjne, koszty księgowości, jak również inne wydatki.

Planowana struktura podziału środków otrzymanych od klientów na lata 2013-2014.

Koszt produkcji

Zmienna część wynagrodzenia pracownika (w zależności od wydajności)

Zysk przed opodatkowaniem

Obliczanie zwrotu z inwestycji.

  • Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013 r
  • Początek działalności: marzec 2013
  • Wyjście do operacyjnego break-even: maj 2013
  • Wyjście do prognozy przychodów: czerwiec 2013
  • Data spłaty projektu: listopad 2014
  • Okres zwrotu: 23 miesiące.

Analiza ryzyka odkrycia

Proces wdrażania i dalszej eksploatacji projektu może być skomplikowany pod względem wielu czynników ryzyka i negatywnych czynników, które zostały przedstawione w analizie czynników ryzyka i szans mini-piekarni. Aby określić stopień wpływu tych zagrożeń i ich zagrożeń dla biznesu, przeprowadzimy analizę jakościową i ilościową.

Wskaźniki jakości są określane przez ekspercką ocenę prawdopodobieństwa zagrożenia. Analiza ilościowa pokazuje stopień narażenia na ryzyko w ujęciu realnym.

Jakościowa analiza ryzyka projektu

Cała strefa ryzyka jest podzielona na zewnętrzne, gdzie szczególnie widoczny jest wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i wydarzeń niezwiązanych z procesem zarządzania przedsiębiorstwem, a także wewnętrzny, który jest bezpośrednio zależny od efektywności organizacji zarządzania i wdrażania biznesu.

Tabela 1 Główne zewnętrzne zagrożenia związane z projektem

Wzrost kosztów surowców

Ryzyko doprowadzi do wzrostu kosztów produkcji i zmniejszenia krańcowej części dochodu. Kompensacja ryzyka następuje poprzez zwiększenie ceny sprzedaży produktów lub zmianę wymagań dotyczących wagi. Aby zrównoważyć ryzyko, należy stale monitorować rynek dostawców i zawierać umowy długoterminowe.

Otwarcie w mieście N bezpośrednich konkurentów

Kiedy pojawiają się bezpośredni konkurenci, istniejąca zdolność rynkowa jest proporcjonalnie podzielona na uczestników, co prowadzi do spadku sprzedaży. Aby przezwyciężyć ryzyko na etapie organizacyjnym, należy prowadzić politykę odbudowy konkurentów, utrzymywać lojalność klientów.

Sezonowy spadek sprzedaży

Ryzyko wiąże się ze spadkiem średniej rocznej sprzedaży, wzrostem kosztów osobowych, prowadzi do wahań w intensywności użytkowania sprzętu produkcyjnego. Ryzyko jest niwelowane przez właściwą politykę reklamową i organizacyjną.

Zmiany w poziomie wymagań prawnych dotyczących produktów piekarniczych

Ryzyko może prowadzić do zmiany map technologicznych produkcji i podstawy produktu.

Wszystkie ryzyka zewnętrzne można złagodzić, jeśli na etapie organizacyjnym firmy opracowana zostanie strategia zarządzania kryzysowego, aby utrzymać właściwe pozycjonowanie i stały kontakt z kupującym.

Tabela 2 Główne wewnętrzne ryzyko związane z projektem

Niskie kompetencje własnego personelu i kontrahentów

Ryzyko to może prowadzić do spadku sprzedaży, niskiego stopnia zadowolenia klientów i zwiększenia wszystkich zagrożeń zewnętrznych. Zagrożenie tworzenia skutecznego systemu szkolenia i motywacji personelu jest zrównane.

Wybrana technologia i asortyment nie pociągają za sobą trudności z procesem produkcyjnym i wsparciem technologicznym firmy.

Ilościowa analiza ryzyka projektu

Wszystkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne mają jedną negatywną konsekwencję - spadek zysków. Przyczyny spadku zysków mogą być następujące:

  • wzrost kosztu produkcji surowca ze względu na wyższe ceny materiałów, surowców, robocizny;
  • otwarcie bezpośrednich konkurentów, którzy mogą zdobyć swój udział w rynku;
  • spadek popytu konsumpcyjnego ze względu na niską jakość i obsługę, a także sezonowość.

Ilościowa analiza ryzyka inwestycyjnego może być przeprowadzona za pomocą metody analizy wrażliwości (analiza wrażliwości) z wykorzystaniem wewnętrznej stopy zwrotu (NPV) jako głównego parametru. Jednak dysponując danymi charakterystycznymi dla danego rynku (miasto N o populacji 270 tys. Osób), stosujemy metodę obliczeń praktycznych.

Stopień wpływu wzrostu wartości towarów i wzrost ceny sprzedaży

Obliczono przez obliczenie elastyczności popytu. Przy średnim koszcie produkcji (bułeczki (8 rodzajów), muffiny, pączki, bułeczki, twarogi) w zakresie 19-23 rubli, wzrost ostatecznej ceny będzie miał następujące wskaźniki:

Widzimy więc, że przy niskim średnim koszcie produkcji wzrost jego cen może doprowadzić do niewielkiego wzrostu popytu (z powodu oczekiwań konsumentów), a wzrost ceny o 20-25% (znaczny wzrost cen surowców, które nie mieszczą się w rocznej inflacji) doprowadzi do utrata średnio 4,5% kupujących. Ryzyko ma niską wartość ilościową.

Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego

Aby obliczyć stopień wpływu konkurencji, należy przeprowadzić szczegółową analizę otoczenia konkurencyjnego i obliczyć udział w rynku każdego operatora. Pojawienie się nowego gracza zawsze wiąże się z redystrybucją akcji, na pierwszym etapie odbywa się to kosztem najsłabszych przedstawicieli branży. W naszym przypadku projekt zakłada wykorzystanie wykonawców (kanałów sprzedaży - małych sklepów detalicznych zlokalizowanych w N i pobliskich osadach), co chroni konkurenta przed bezpośrednim narażeniem na podstawie długoterminowych i trudnych warunków umowy (wyłączne partnerstwo).

Przy łącznym udziale w rynku wynoszącym 6%, wpływ nowego konkurenta ma względny udział w wysokości 1,2% - tak bardzo może minąć piekarnia, gdy otwiera się podobne przedsiębiorstwo w obszarze sprzedaży.

Stopień wpływu sezonowości i poziomu usług

Biorąc pod uwagę przeciętny sezonowy spadek sprzedaży produktów piekarniczych w okresie letnim w przedziale 10-15% oraz główne zapotrzebowanie kupujących na produkty,

Można obliczyć, że w przypadku nałożenia ryzyka (poza sezonem i słabą obsługą) utracony zysk może wzrosnąć o 25-30%. Jest to najbardziej znaczące ryzyko związane z projektem.

Ranking ryzyka projektu

Najbardziej prawdopodobne jest ryzyko marketingowe i sezonowe związane z niższym popytem, ​​które może być spowodowane wyższymi kosztami surowców i otwarciem bezpośrednich konkurentów. Są to najbardziej krytyczne zagrożenia, które należy przewidzieć na etapie organizacji i realizacji pomysłu na biznes.

Znaczenie biznesplanu mini-piekarni

Ogólne tendencje

Do chwili obecnej rynek pieczywa w Rosji nie został jeszcze ustalony ze względu na przewartościowanie wartości i ogólny trend żywności przyjaznej dla środowiska i zdrowej. W ciągu ostatnich dziesięciu lat tradycyjne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych uległy znacznym zmianom w stosunku do przepisów pożyczanych na Zachodzie: rogaliki, bagietki, grzanki, chiabaty, płatki zbożowe i wiele innych. Zwyczajny chleb cynowy, bochenek kapuściany, żyto i Darnicki, Moskwa, otręby i Borodino, a także inne odmiany produkowane przez miejskie piekarnie, straciły swoje najwyższe pozycje, a teraz dystrybucja uwagi konsumentów spada w równych częściach na tradycyjne oferty i pożyczona (52% do 48%):

Dynamika wzrostu konsumpcji odmian chleba

tj. nawet w 1970 r. zachodnie tendencje miały niewielki wpływ na wybór nabywcy, preferując produkty radzieckie, a następnie od lat 90. XX w. nastąpił wzrost wpływu zachodnich technologii i pojawienie się komercyjnej konkurencji, która znacznie rozszerzyła asortyment pieczywa. Do 2000 roku tradycyjne pieczywo straciło ponad połowę rynku. Jest to w dużej mierze spowodowane przeniesieniem sektora postsowieckiego do rąk prywatnych, które podniosło trend i zaczęło produkować modne i poszukiwane produkty.

Do 2010 roku dynamika wzrostu spadła, konsument zaczął tracić zainteresowanie obcą receptury. Ponadto polityka rządu w zakresie wspierania wartości narodowych wpłynęła również na kształt względnej równowagi: teraz istnieje równe prawo do zakresu wyboru między tradycją (zwyczajowe odmiany) a pożyczaniem. Jeśli chodzi o grupę piekarniczą, trendy są podobne.

Głównym trendem rynku pieczywa i piekarni w bieżącym okresie jest zdrowa dieta, świeżość, naturalność. Własne piekarnie w supermarketach, w których aromatromarketing działa doskonale, zyskały dużą popularność: zapach świeżych wypieków zapewnia wysoką sprzedaż. Tradycyjne piekarnie fabryczne są popularne wśród starszego pokolenia ze względu na ich zwykły sposób działania i asortyment.

Według informaconditer IAC, Rosjanie najczęściej kupują produkty piekarnicze w wyspecjalizowanych punktach (markowe piekarnie, piekarnie) i jako produkty powiązane w supermarketach.
Od 2010 r. Następuje pozytywny wzrost produkcji wyrobów cukierniczych w Rosji, które stanowią wewnętrzną konkurencję dla piekarni, wypierając je z półek sklepowych.

Poziom konkurencji i zagranicznych producentów

Towary krajowe i zagraniczne znajdują się na rosyjskim rynku piekarskim. Udział przywozu nie przekracza 22%. Głównymi dostawcami są Finlandia i Litwa. Ogółem według statystyk na terenie państwa około 28 tysięcy przedsiębiorstw zajmuje się produkcją wyrobów piekarniczych - większość z nich to przedstawiciele średnich i małych przedsiębiorstw.
Jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę produkcji, to większość wyrobów piekarniczych stanowiła fabrykę:

Struktura produkcji wyrobów piekarniczych

Około 75% całej tradycyjnej produkcji pieczywa pochodzi z produktu "społecznego". Logiczna segmentacja wyrobów piekarniczych przez głównych producentów jest rankingiem według kategorii:

  • Rdzeń chleba produkcyjnego (do 80%) - tradycyjny asortyment ma do 25 pozycji;
  • Produkcja wtórna: bagietki i bochenki - około 5 sztuk;
  • Dodatkowa produkcja:
    • niekonwencjonalne i zapożyczone odmiany chleba, chleba pita, chleba itp. - do 10 pozycji;
      Wyroby piekarnicze i babeczki - około 25 pozycji.

Pomimo silnej konkurencji w branży, pozostaje pusta nisza produktów piekarniczych i masła, które pojawiły się z powodu redystrybucji stref wpływów między producentami:

  • duże fabryki koncentrują się na produkcji chleba i nie zwracają wystarczającej uwagi na asortyment piekarniczy. Nie mają wystarczająco szerokiej sieci rolek. Wynika to z wysokich kosztów logistycznych i konkurencji z supermarketami, co jest bardziej opłacalne w realizacji własnych ciastek;
  • Z kolei piekarnie w supermarketach nie mogą konkurować we wszystkich segmentach konsumenckich i sprzedają produkty piekarnicze jako wtórne zakupy spontaniczne. Tj nie uruchamiają one produktów fabryk (w całości), ale nie zaspokajają popytu także swoimi wolumenami.

Z tego powodu główne konkurencyjne zmagania w zakresie produkcji i sprzedaży pieczywa występują w prywatnych piekarniach. Głównymi narzędziami udanej konkurencji w takim środowisku są zrozumienie wartości klienta i kompetentny system sprzedaży.

Motywy i wartości konsumenta

Zgodnie z wynikami analizy przeprowadzonej przez Instytut Marketingu Rolnego, główne kryteria wyboru dla zakupu produktów piekarniczych (malejących):

Wybór miejsca zakupu pieczywa i wypieku oparty jest na zasadzie ryczałtu (wszystkie produkty w jednym miejscu) lub przejścia: bliskość miejsca konsumpcji - dom, praca, szkoła.

W miastach powyżej 100 tysięcy mieszkańców populacji ma już formaty, które mają własne mini piekarnie. Zwiększyło to wpływ detalistów na strukturę rynku, ponieważ taka prywatna produkcja detaliczna może sprostać podstawowym wymogom świeżości i niskich cen. Ale wśród najbardziej udanych formatów promujących produkty piekarnicze eksperci dzwonią do regionalnych sklepów spożywczych, dyskontów i supermarketów.

Należy jednak pamiętać, że produkty piekarnicze nie będą wymuszać na produktach dużych producentów, ponieważ te ostatnie oferują "społeczny" asortyment tradycyjnych produktów. Konkurencja może mieć formę podejścia segmentowego (seria dziecięca, niskokaloryczna, przyjazna dla środowiska, bogata w użyteczne elementy itp.).

Wnioski

Ze względu na redystrybucję wartości, nietradycyjne receptury produktów piekarniczych (pożyczone, nowe itp.) Są dziś bardzo popularne - dzięki temu nowi operatorzy rynkowi mogą podbić swój własny segment poprzez pierwotny asortyment produktów.

Walka konkurencyjna i przymusowa współpraca w fabrykach chleba i hipermarketach doprowadziły do ​​tego, że nisza produktów piekarniczych nie jest wypełniona i nie może jeszcze zaspokoić istniejącego zapotrzebowania.

Produkcja wyrobów piekarniczych dla mini piekarni może przynosić zyski i sukcesy dzięki odpowiedniemu opracowaniu systemu sprzedaży i koncentracji na oczekiwaniach i wartościach klientów.

Lepiej sprzedawać własne produkty w sklepach regionalnych (sklep spożywczy w domu / szkole / na uniwersytecie) lub w sklepie dyskontowym.

Potencjalną konkurencją dla produktów piekarniczych mogą być wyroby cukiernicze, których wzrost produkcji obserwuje się już czwarty rok. Aby zrównoważyć ryzyko, w strategicznym planowaniu warto wziąć pod uwagę możliwość poszerzenia asortymentu produktów o produkcję wyrobów cukierniczych.

Top