logo

Miejsca pracy sprzedawców przed rozpoczęciem handlu są dostarczane z wszystkimi ciastami dostępnymi w sklepie.

W sklepach, działach samoobsługowych (sekcje), niektóre wyroby cukiernicze są pakowane z ich opakowaniem w celofan i inne materiały opakowaniowe dozwolone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

Cukiernia przybywająca na parkiet handlowy jest dokładnie sprawdzana pod względem jakości, sortowana i umieszczana według rodzaju i klasy:

1. Ważenie karmelu, drażetek, słodyczy w opakowaniu i innych wlewania do szuflad i kaset liczników i szafek ściennych;

2. Waga ciasteczek, gofrów, miękkich cukierków, owoców i jagód oraz wyrobów czekoladowych umieszcza się na wewnętrznych półkach liczników w pojemniku dostawcy (pudełka, pudełka);

3. Ciasta, bułki, babeczki są wyświetlane na ladach w tacach fabrycznych i arkuszach;

4. Ciasta i ciastka ze śmietaną lub owocami są umieszczane w witrynach chłodniczych i szafach chłodniczych;

5. Paczkowane wypieki umieszczane są na półkach, półkach i prowadnicach.

W oknach liczników znajdowały się próbki dostępnych na rynku słodyczy wszystkich rodzajów i odmian. Próbki otwartego słodyczy są eksponowane w koszykach, wazonach, naczyniach, papierowych torebkach itp.

Sprzedaż słodyczy

Wyroby cukiernicze sprzedawane są w formie paczkowanej, pojedynczo, a także poprzez ważenie w obecności kupującego.

W przypadku sprzedaży drobnicowej dozwolone jest pakowanie słodyczy. W przypadku czekolady sprzedawanej przez sztukę organizacja handlu wyższego szczebla zatwierdza cennik z nazwą produktu i ceną za sztukę.

Towary, które nie mają opakowań fabrycznych (ciastka, czekoladki otwarte, waga itp.) Są wydawane w czystych pojemnikach (workach, pudełkach, papierze) z obowiązkowym użyciem szczypiec, szufli, łopatek i innego sprzętu.

Zabronione jest używanie tych samych miarek do uwalniania słodyczy i innych produktów spożywczych (zboża, sól itp.).

1. Produkty cukiernicze z wygasłymi okresami gwarancji na przechowywanie;

2. Ciasta i ciastka z kremem i bitą śmietaną w przedsiębiorstwach, w których nie ma urządzeń chłodniczych;

2. Złomowe wyroby cukiernicze.

W kierunku wyższej organizacji handlowej, złom słodyczy powstały podczas procesu sprzedaży ma zostać przekazany przedsiębiorstwom przemysłowym w celu przetworzenia.

Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanych towarów.

Po upływie okresu gwarancyjnego przechowywania wyroby cukiernicze są wycofywane ze sprzedaży i przedstawiane państwowemu inspektoratowi ds. Jakości towarów lub władzom sanitarnym w celu rozwiązania problemu ich dalszego użytkowania.

Pracownicy zajmujący się handlem wyrobami cukierniczymi muszą być zaznajomieni z zarządzaniem przedsiębiorstwami tymi przepisami.

Otwórz cukiernię: specyfikę handlu słodyczami

Handel słodyczami nadal przynosi dochody przedsiębiorcom, nawet w okresie recesji. Spadek zarobków zmusza obywateli do cięcia wydatków na rozrywkę i podróże. Brak jasnych emocji, ludzie mają tendencję do kompensacji. Jednym ze sposobów na dopingowanie jest kupowanie słodyczy. Rodacy nie mogli odmówić czekolady, słodyczy, bułek ani ciast ani w 2014 r., Ani w 2015 r., Ani w 2016 r. Produkcja w czasie kryzysu nieznacznie spadła, a liczba klientów w sklepach prawie nie spadła. Dlatego też decyzja o otwarciu małej cukierni jest pozytywnie oceniana przez ekspertów. Eksperci uważają ten kierunek za obiecujący, ale przypominają o konieczności dokładnego przygotowania.

Regulacja prawna słodyczy detalicznych

Rozpoczęcie działalności komercyjnej jest konieczne z badania podstawy prawnej. Przyszły przedsiębiorca będzie musiał zapoznać się z zasadami tworzenia firmy, procedurą zakładania firmy dla rachunków państwowych i otwierania rachunków bankowych. Główną uwagę należy zwrócić na regulacje branżowe.

Tytuł aktu prawnego

Krótki opis

Kodeks cywilny Federacji Rosyjskiej

Wspólne zasady prowadzenia działalności gospodarczej w Federacji Rosyjskiej

Ustawa nr 29-FZ z 2 stycznia 2000 r

Zasady organizacji kontroli produkcji w sprzedaży słodyczy

Przepisy sanitarne dotyczące organizacji produkcji, przechowywania, transportu i sprzedaży żywności

GOST R 51773-2009

Wymagania dotyczące obszaru

Standardy higieniczne stosowane w żywności i opakowaniach

Zasady organizacji publicznego wyżywienia

List Roskomtorga z 10 lipca 1996 r. N 1-794 / 32-5

Procedura księgowania i realizacji przyjęcia, wydania i przechowywania towarów w obszarze sprzedaży

Zalecenia Rady Federacji Środkowo-Wschodniej Federacji Rosyjskiej 06.06.1995 N TsSTs-27

Metoda rozliczania kosztów produkcji

Pełny tekst dokumentów można znaleźć w bezpłatnych wersjach systemów referencyjnych. Wiele instrukcji jest publikowanych na oficjalnych stronach Federalnej Federalnej Służby Podatkowej Federacji Rosyjskiej, Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej, Funduszu Emerytalnego Federacji Rosyjskiej i Funduszu Ubezpieczeń Społecznych Federacji Rosyjskiej. Możesz uzyskać cenne informacje na specjalnych forach, a także z federalnych publikacji elektronicznych.


Przegląd rynku

W segmencie nie ma wyraźnego trendu. Branża przeżywa kryzys stosunkowo dobrze, a dynamika niewiele różni się od segmentu żywności. Główna ilość produktów jest dostarczana przez producentów krajowych. Obwód moskiewski pozostaje liderem w produkcji słodyczy od kilku lat. Główną rolę odgrywają duże i znane fabryki: "BABAJSKY", "Czerwony październik", "A. Korkunov". Silne pozycje i marki zagraniczne. Największe sumy w minionym okresie zostały wypracowane przez MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC, ROSHEN LLC.

Słodkie sny Rosjan: zasięg i zachowanie konsumentów

Do 2014 roku obroty w zakresie sprzedaży słodyczy systematycznie rosły. Czynnikami napędzającymi były wzrost dochodów ludności, a także stała ekspansja i odnowienie zasięgu. Producenci regularnie oferowali słodycze o oryginalnych kombinacjach smakowych, zmienionych recepturach i opakowaniach. Głównymi produktami były ciastka i czekolada. Według ekspertów, do 2019 r. Nastąpi zmiana na korzyść produktów mącznych. Wynika to z dostępności produktów w porównaniu do słodkich przekąsek. Rynek pieczenia jest jednak bliski nasycenia, co warto rozważyć otwierając własną cukiernię. Nawet podczas kompresji segmentu asortyment pozostaje szeroki niż szeroki:

Nazwa kategorii

Główne pozycje

Babeczki, ciasta, słodkie ciasteczka, w tym imbir, gofry, bułki, ciasta, orientalne słodycze, bułeczki i piernik

Marmolada, ptasie mleczko, cukierki, cukierki karmelowe, guma do żucia i słodycze, drażetki, toffi, chałwa, rozkosz

Kakao, lukru, pasty czekoladowe, kremy i płytki, szkliwo karmelowe, cukierki

Trudności gospodarcze i niestabilność waluty krajowej miały minimalny wpływ na wielkość produkcji.

W 2015 r. Popyt w segmencie spadł. Powodem był wzrost cen detalicznych. Koszt produktów czekoladowych zwiększył się o około 38%, a karmelu o 35%. Średnio słodycze kosztowały Rosjan o jedną czwartą więcej. W 2016 r. Tendencja się utrzymywała, ale tempo uległo znacznemu spowolnieniu. Tak więc do września wzrost cen był następujący:

· Produkty o zawartości kakao - 14,6%;

· Muffiny i bułki - 8,1%;

· Oszklone słodycze - 14,5%.

Minimalny koszt słodyczy ustalany jest w okręgach federalnych Uralu, Wołgi, Syberii i Północnego Kaukazu. Najwyższe ceny osiągają na Dalekim Wschodzie iw regionie Centralnym.

Zachowania konsumentów w segmencie mają swoją specyfikę. Tak więc większość Rosjan nie może dokładnie wymienić producenta twoich ulubionych słodyczy. Bezosobowość popytu potwierdza badanie TsMI TSUE.

Podział odwiedzających cukierni według płci jest słaby. Jednak niewielka przewaga ekspertów kobiet mówi regularnie. Co ciekawe, kobiety wolą czekoladę, a mężczyźni częściej kupują ciasteczka.

Wiek stałych klientów waha się od 18 do 45 lat. Rosjanie w wieku dorosłym odmawiają słodyczy. Przyczyny to problemy zdrowotne i niskie emerytury. Istnieją różne powody zakupu słodyczy:

· Regularny zakup herbaty - 64,5%;

· Spontaniczne pragnienie - 40,9%;

· Uroczyste wydarzenie lub święto - 27,4;

Eksperci zwrócili uwagę na konkretny wybór gniazdka. Kupując czekoladę, cukierki lub ciasteczka, Rosjanie nie przywiązują dużej wagi do rodzaju sklepu. Zwracają się do wyspecjalizowanych cukierni przy zakupie lub zamawianiu ciast, ciastek i ciast.

Organizacja biznesowa: podstawowe zasady

Kolejność otwierania cukierni tradycyjnie rozpoczyna się od rejestracji państwowej. Wybór formy organizacyjnej jest bezpłatny. Ustawodawca nie nakłada restrykcyjnych ograniczeń, dlatego też możliwe jest prowadzenie działalności handlowej zarówno w imieniu przedsiębiorcy, jak i firmy. Wcześniej rozważaliśmy zalety i wady każdej formy, dlatego nie rozwodzimy się nad tą kwestią. Zauważamy tylko, że najbardziej popularne w branży są IP i LLC.

1) Rejestracja i opodatkowanie

Podczas wypełniania wniosku o rejestrację państwową należy podać kod, który najlepiej odzwierciedla specyfikę firmy. Po przeanalizowaniu zawartości nowego katalogu OK 029-2014 eksperci wyróżnili następujące pozycje:


Od wyboru głównego kodu zależy możliwość zastosowania jednego lub innego specjalnego systemu podatkowego. Na przykład hurtowy handel słodyczami nie podlega ENVD. Producenci mogą przejść do stosowania imputowanego podatku tylko wtedy, gdy zorganizowane zostaną warunki jego stosowania na miejscu. Szczegółowo stanowiska departamentów federalnych w tej kwestii można znaleźć w listach Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej nr 031111/41042 z 03.10.2013 i nr 03-11-06 / 3/41012 z 15.08.2014. Podobne opinie podzielają sądy krajowe. Decyzje FAS VVO nr А2811916 / 2012, FAS SZO nr А427198 / 2011 i FAS DO nr Ф032682 / 2012 pomogą w prawidłowej ocenie sytuacji.

W większości przypadków produkcja i sprzedaż detaliczna wyrobów cukierniczych podlega uproszczonemu systemowi. Prawo do stosowania ogólnego systemu podatkowego powinno być zachowane tylko wtedy, gdy zorganizowane zostanie wydanie na dużą skalę. Cały system będzie wymagał od właściciela firmy generowania wielu raportów, księgowości, a zatem dodatkowych kosztów.

2) Wyszukaj lokal

Parametry nieruchomości będą zależeć od charakteru działalności. Możesz otworzyć zwykły sklep detaliczny na powierzchni 18 m2, kierując się standardami GOST R 51773-2009. W takim przypadku można handlować wyłącznie produktami zakupionymi od dostawców w poszczególnych opakowaniach.

Podejście do tworzenia pełnowartościowych wyrobów cukierniczych będzie znacznie bardziej selektywne. W takim przypadku będziesz musiał dokładnie zapoznać się z postanowieniami SP 2.3.6.1079-01.

Kryterium oceny pokoju

Wymagania

Uwaga

Do cukierni pasują zarówno samodzielne budynki, jak i lokale przylegające do budynków mieszkalnych. Obowiązkowe jest posiadanie osobnego wejścia, a także usytuowanie platformy ładunkowej poza dziedzińcami domów (najlepsza opcja od końca). Odpady są montowane oddzielnie, zgodnie ze strefą ochrony sanitarnej (25 m)

Normy nie zawierają bezpośredniego zakazu umieszczania produkcji w piwnicach. Jednak opcja ta nie jest uważana za najbardziej udaną, ponieważ konieczne będzie wydawanie imponujących pieniędzy na wyposażenie obiektu. W tym samym czasie koszt utrzymania wymaganego mikroklimatu będzie zbyt wysoki.

Wyroby cukiernicze muszą być zaopatrzone w wodę pitną (gorącą i zimną) oraz ścieki. Niezbędnym wymaganiem jest ogrzewanie, oświetlenie, a także skuteczna wentylacja pomieszczeń. Używanie importowanej wody jest zabronione. Zlewy myjące są instalowane w każdym warsztacie. Sklep musi mieć toaletę dla personelu. W cukierni-stołówce będzie trzeba ją wyposażyć dla gości

Przed zawarciem umowy najmu warto wykonać serię pomiarów. Prawnicy zalecają sprawdzanie zgodności ze standardami dotyczącymi światła, izolacji akustycznej i wilgotności. W przeciwnym razie musisz wydać dużo pieniędzy na dodatkowy ekwipunek.

Zakłady produkcyjne są oddzielone od obszaru sprzedaży niezawodnymi przegrodami (drzwiami, śluzami). Obecność środków zwalczania pożarów jest warunkiem wstępnym działalności. Ponieważ obróbka cieplna jest szeroko stosowana w produkcji wyrobów, należy wybrać materiały wykończeniowe o podwyższonej odporności ogniowej.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby wynajęcie pokoju, w którym otrzymano deklarację bezpieczeństwa pożarowego. Dokument staje się gwarancją, że obiekt spełnia aktualne standardy.

Poprzez planowanie słodyczy narzucamy surowe wymagania sanitarne. Są one podane w formie tabelarycznej.

3) Organizacja kontroli produkcji

Właściciel słodyczy będzie musiał opracować i zatwierdzić specjalny program. Jako podstawę należy wybrać zasady sanitarne SP 1.1.1058-01. W lokalnych przepisach należy wyraźnie opisać metody badań:

· Stan obiektów wykorzystywanych przy produkcji wyrobów cukierniczych i ich późniejszej sprzedaży;

· Zgodność ze strefami ochrony sanitarnej i bezpieczeństwa;

· Sprzęt zdrowia, higieny i bezpieczeństwa;

· Charakterystyka surowców, półproduktów i produktów gotowych;

· Technologie do gotowania słodyczy.


Program kontroli produkcji opisuje zasady konserwacji miejsc pracy, a także usuwania odpadów. Ponadto właściciel sklepu jest zobowiązany do sprawdzenia dostępności paszportów sanitarnych dla transportu wykorzystywanego przez dostawcę, do żądania certyfikatów dla produktów.

Jeśli produkt jest wytwarzany w punkcie sprzedaży, wszystkie standardy higieniczne będą musiały zostać spełnione. W punkcie sprzedaży powinien być kompletny zestaw oficjalnie opublikowanych instrukcji i norm. Tutaj będziesz musiał zorganizować działalność małego laboratorium. Wykwalifikowany specjalista sprawdzi jakość wyrobów cukierniczych i składników wchodzących. Przedsiębiorca będzie musiał wyznaczyć urzędnika odpowiedzialnego za zapewnienie wizualnego monitorowania zgodności z normami sanitarno-epidemiologicznymi. Tradycyjnie funkcja przypisana do technologa.

Właściciel sklepu jest odpowiedzialny za monitorowanie stanu zdrowia pracowników. Personel mający dostęp do żywności musi przejść higieniczne szkolenie, a następnie certyfikację. Pracownicy mogą wypełniać funkcje związane z pracą dopiero po badaniu lekarskim.

Co będzie musiało zmierzyć się z właścicielem cukierni

Otwarcie firmy wymaga rozwiązania wielu praktycznych zadań. Niestety, formalna rejestracja nie wystarczy do pomyślnego rozpoczęcia. Aspirujący przedsiębiorca będzie musiał zakupić sprzęt, zebrać fundusze na projekt i sporządzić liczne dokumenty. Rozważ wszystkie niuanse tworzenia sklepu ze słodyczami w jednej publikacji, jest nierealistyczne. Podejmiemy tylko najbardziej dotkliwe problemy segmentu.

1) Kontrola jakości

Handel na terenie Rosji jest dozwolony tylko ze świeżą i bezpieczną żywnością. Ocena produktów cukierniczych powinna być dokonana bezpośrednio przed dopuszczeniem do sprzedaży. Kryteria to:

· Zachowanie formy i początkowego wyglądu;

· Dostępność certyfikatów i innej dokumentacji.

Właściciel sklepu jest zobowiązany do zapewnienia zgodności z warunkami przechowywania nietrwałych produktów. W tym celu będziesz musiał zakupić gabloty chłodnicze. W celu uniknięcia uszkodzenia produktów i inseminacji niebezpiecznymi bakteriami, siatki są zamontowane na wszystkich oknach obszaru sprzedaży, które zapobiegają przedostawaniu się owadów. Okresowo, pokój jest dezynfekowany, codziennie - czyszczenie na mokro. Właścicielowi placówki zlecono zawarcie umów na przeprowadzenie zabiegów sanitarnych, a także umycie i dezynfekcję mundurka.


Pracownicy sklepu muszą zapoznać się z terminami przechowywania produktów cukierniczych i schematu ich odpisu. Musisz przestrzegać następujących wytycznych:

Towary odpisane w związku z upływem terminu przydatności do spożycia są wycofywane przez właściciela i usuwane w określony sposób. Właściciel sklepu ma prawo zawrzeć umowę o przeniesieniu produktów niespełniających norm do recyklingu. Recykling złej jakości wyrobów cukierniczych jest zabroniony.

Standardowy zestaw dla detalicznego sklepu spożywczego obejmuje:

Obowiązek zawarcia umowy o obsługę bankową ustala się wyłącznie dla podmiotów prawnych. W rzeczywistości, przedsiębiorcy nie będą w stanie działać bez tego narzędzia. Obecne prawodawstwo ustanawia limit płatności gotówkowych między podmiotami gospodarczymi. Pasek wynosi około 100 000 rubli za jedną umowę handlową.

Konieczność otwarcia rachunku bieżącego wynika również z rozłożenia kart płatniczych. Specjalny terminal powinien być zainstalowany w punkcie sprzedaży detalicznej. Takie urządzenie wydawane jest dopiero po zawarciu umowy z instytucją kredytową.

Kasy będą wymagać zakupu bez względu na obowiązujące przepisy podatkowe. Eksperci doszli do takiej opinii po przeanalizowaniu zmian w prawodawstwie z 2016 r. W Rosji rozpoczęto projekt transferu sklepów do kas online. Nowe zasady mają być wprowadzane etapami, ale bezpieczniej jest natychmiast zainstalować zgodne urządzenie.

Podsumowując, przywołujemy niektóre formalności. Otwarcie sklepu cukierniczego nie wymaga uzyskania licencji, opinii SES ani specjalnych zezwoleń. Właściciel nie ma jednak prawa do rozpoczęcia sprzedaży bez powiadomienia organu terytorialnego Rospotrebnadzor. Powiadomienie musi zostać przesłane na piśmie, z zastrzeżeniem postanowień dekretu rządowego nr 584.

Reguły handlu niektórymi rodzajami towarów

Przygotowanie towarów do sprzedaży
Ziemniaki i owoce i warzywa przed podaniem w hali handlu są wstępnie sortowane z produktów małżeńskich i niestandardowych. Dla grodzi przydzielono specjalny pokój. Jagody, czereśnie, czereśnie i winogrona mogą być podawane w obszarze sprzedaży bez przedniej grodzi.
Ziemniaki i owoce i warzywa z zaplecza sklepu serwowane są w sali handlowej w rozpakowanej formie wraz z ceną i rodzajem towaru.
Ziemniaki oraz produkty owocowe i warzywne są prezentowane na półkach, slajdach i półkach, na tacach, kasetach, koszach, pudełkach, wózkach i innym sprzęcie i inwentarzu.
Produkty, które są przygotowywane w sklepie do sprzedaży przez samoobsługę, są wiązane w paczki, pakowane, pakowane w zestawy do gotowania, pakowane w siatki z bawełny i polietylenu, folie i inne materiały opakowaniowe i etykietowane.
Na półkach, slajdach i oknach powinny znajdować się próbki wszystkich towarów dostępnych na rynku, opatrzone etykietą z nazwą, klasą i ceną za 1 kg lub sztukę (pakiet). Etykiety są umieszczane obok towarów i są podpisywane przez osobę odpowiedzialną pod względem materialnym.
Miejsca pracy sprzedawców przed rozpoczęciem handlu powinny być zaopatrzone w produkty owocowe i warzywne w wystarczających ilościach i asortymencie. W procesie realizacji zapasy towarów w obszarze sprzedaży są systematycznie uzupełniane.

Sprzedaż owoców i warzyw
Ziemniaki oraz owoce i warzywa są uwalniane w sklepie poprzez ważenie w obecności kupującego lub w formie paczkowanej i zawieszonej. Jednocześnie produkty zapakowane bezpośrednio w sklepie muszą być sprzedawane, zwykle w dniu ich opakowania.
W przypadku handlu świeżymi ziemniakami, warzywami (cebula, marchewka) i jabłkami, które dotarły do ​​sklepu w formie paczkowanej, każda jednostka pionu (torba, siatka itp.) Musi odpowiadać wadze wskazanej na opakowaniu lub na metce, biorąc pod uwagę dopuszczalne odchylenia od masy nominalnej wartości ustalone przez obowiązujące normy państwowe.
W przypadku sprzedaży opakowanych ziemniaków oraz owoców i warzyw, dla których odchylenia od nominalnych wartości masy nie są ustalane przez normy państwowe, rzeczywisty ciężar powinien odpowiadać nominałowi.
Podczas ważenia ziemniaków, warzyw i owoców wypuszcza się, waży się w pojemniku inwentarzowym, na którym jego waga jest wyraźnie oznaczona w widocznym miejscu dla kupującego.
Uwolnienie przetworzonych owoców i warzyw (marynowanych, solonych, marynowanych itp.), Które nie są zapakowane w hermetyczny pojemnik, należy oddzielić od sprzedaży surowych warzyw i owoców za pomocą specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce) (punkt 8.19 SP 2.3.6.1066 -01)
Kiszona kapusta, solone i marynowane grzyby sprzedawane są razem z sokiem, solanką i marynatą w proporcjach procentowych zgodnie z obowiązującymi normami lub specyfikacjami.
Kiedy inne solone i marynowane owoce i warzywa są uwalniane, ciecz jest dodawana na życzenie kupującego po zważeniu.
Przy sprzedaży powyższych produktów używane są specjalne urządzenia (łyżki, widelce, łopatki, łopaty).
Zabronione jest pozostawianie kupujących owoce i warzywa na zabrudzonym papierze, szkle i innych naczyniach.
Sprzedawca jest zobowiązany, na wakacjach, do kupującego produkty owocowe i warzywne, do uporządkowania małżeństwa i wadliwych produktów powstałych podczas procesu sprzedaży.
Po wykryciu przesyłki towarów o niskiej jakości sprzedawca jest zobowiązany niezwłocznie poinformować o tym administrację w celu wycofania uszkodzonych towarów ze sprzedaży.
Sprzedaż niespełniających norm produktów z owoców i warzyw jest zabroniona, a odpowiedzialni za to pracownicy powinni zostać pociągnięci do odpowiedzialności.
Produkty owocowe i warzywne, których jakość w procesie wdrażania uległa zmniejszeniu, powinny być terminowo przeszacowane w określony sposób.


Przygotowanie słodyczy na sprzedaż
Miejsca pracy sprzedawców przed rozpoczęciem handlu są dostarczane z wszystkimi ciastami dostępnymi w sklepie.
W sklepach, działach samoobsługowych (sekcje), niektóre wyroby cukiernicze są pakowane z ich opakowaniem w celofan i inne materiały opakowaniowe dozwolone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
Cukiernia przybywająca na parkiet handlowy jest dokładnie sprawdzana pod względem jakości, sortowana i umieszczana według rodzaju i klasy:
1. Ważenie karmelu, drażetek, słodyczy w opakowaniu i innych wlewania do szuflad i kaset liczników i szafek ściennych;
2. Waga ciasteczek, gofrów, miękkich cukierków, owoców i jagód oraz wyrobów czekoladowych umieszcza się na wewnętrznych półkach liczników w pojemniku dostawcy (pudełka, pudełka);
3. Ciasta, bułki, babeczki są wyświetlane na ladach w tacach fabrycznych i arkuszach;
4. Ciasta i ciastka ze śmietaną lub owocami są umieszczane w witrynach chłodniczych i szafach chłodniczych;
5. Paczkowane wypieki umieszczane są na półkach, półkach i prowadnicach.
W oknach liczników znajdowały się próbki dostępnych na rynku słodyczy wszystkich rodzajów i odmian. Próbki otwartego słodyczy są eksponowane w koszykach, wazonach, naczyniach, papierowych torebkach itp.


Sprzedaż słodyczy
Wyroby cukiernicze sprzedawane są w formie paczkowanej, pojedynczo, a także poprzez ważenie w obecności kupującego.
W przypadku sprzedaży drobnicowej dozwolone jest pakowanie słodyczy. W przypadku czekolady sprzedawanej przez sztukę organizacja handlu wyższego szczebla zatwierdza cennik z nazwą produktu i ceną za sztukę.
Towary, które nie mają opakowań fabrycznych (ciastka, czekoladki otwarte, waga itp.) Są wydawane w czystych pojemnikach (workach, pudełkach, papierze) z obowiązkowym użyciem szczypiec, szufli, łopatek i innego sprzętu.
Zabronione jest używanie tych samych miarek do uwalniania słodyczy i innych produktów spożywczych (zboża, sól itp.).
Zakazana sprzedaż:
1. Produkty cukiernicze z wygasłymi okresami gwarancji na przechowywanie;
2. Ciasta i ciastka z kremem i bitą śmietaną w przedsiębiorstwach, w których nie ma urządzeń chłodniczych;
2. Złomowe wyroby cukiernicze.
W kierunku wyższej organizacji handlowej, złom słodyczy powstały podczas procesu sprzedaży ma zostać przekazany przedsiębiorstwom przemysłowym w celu przetworzenia.
Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanych towarów.
Po upływie okresu gwarancyjnego przechowywania wyroby cukiernicze są wycofywane ze sprzedaży i przedstawiane państwowemu inspektoratowi ds. Jakości towarów lub władzom sanitarnym w celu rozwiązania problemu ich dalszego użytkowania.
Pracownicy zajmujący się handlem wyrobami cukierniczymi muszą być zaznajomieni z zarządzaniem przedsiębiorstwami tymi przepisami.


Przygotowanie zbóż, makaronów, cukru i soli do sprzedaży
Zboża, makarony, cukier i sól przed rozpoczęciem handlu są umieszczane w obszarze sprzedaży w sposób racjonalny i wygodny, zgodnie z przepisami dotyczącymi towarów, przepisów sanitarnych i standardów przechowywania, w wystarczającej ilości i pełnym asortymencie dostępnym w sklepie.
Opakowania z pakowanymi towarami są instalowane na ladach, półkach i prowadnicach według typu, klasy i pionownika.
W oknach liczników znajdowały się próbki dostępnych na rynku zbóż, makaronów, cukru i soli kuchennej wszystkich rodzajów i odmian.
Kasze, makaron, cukier i sól powinny być zaopatrzone w metki z nazwą, odmianą i ceną towarów.
Na opakowaniu lub pod-etykietach towarów zapakowanych w sklepie podaje się nazwę i klasę towaru, wagę netto, koszt (z opakowaniem), datę pakowania, numer lub nazwisko pakującego lub sprzedającego.

Sprzedaż zbóż, makaronów, cukru i soli
Kasze, makarony, cukier i sól kuchenna są sprzedawane w formie paczkowanej i ważone w obecności kupujących; ich zwolnienie następuje tylko w czystym pojemniku (worki, papier).
Kasze, cukier, makaron i sól kuchenna są wylewane do saszetek przeznaczonych wyłącznie dla tego produktu. Solenie powinno odbywać się w drewnianych szufelkach.
Sprzedaż makulatury i makaronu jest surowo zabroniona. Odpady należy przekazywać w kierunku wyższej organizacji handlowej do przetwarzania przemysłowego.
Przy sprzedaży cukru rafinowanego dopuszcza się zawartość miękiszu (fragmenty rafinowanego cukru o wadze mniejszej niż 5 g każda i proszku), nie więcej niż: wytłaczane kruszywo - 2,5%, ekstrudowane o właściwościach odlewu 1,5%, ekstrudowane błyskawicznie - 1,5%, zgnieciony obsada 1,0%.
Zabrania się sprzedaży towarów, które nie spełniają wymagań norm i warunków technicznych, a także towarów z nieaktualnymi datami sprzedaży.

Cechy realizacji ciasta kremowego

Wyroby cukiernicze - ciasta i ciastka - należą do kategorii produktów o krótkim okresie przydatności do spożycia "zginie", w związku z tym pewne niuanse w realizacji.

Cechy realizacji słodyczy:

  1. Specjalne przechowywanie temperatury gotowego produktu
  2. Dostawa za pomocą specjalnie wyposażonego transportu.
  3. Zakres sezonowości
  4. Szczególny stosunek do zwrotów produktu

1. Warunki przechowywania i sprzęt

Zgodnie z wymogami sanitarnymi i normami w produkcji i sprzedaży wyrobów cukierniczych (SanPiN 2.3.4.545-96) produkty kremowe są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +6 stopni i wilgotności od 70 do 75% C. Jednakże ich okres trwałości wynosi maksymalnie 72 godziny od daty produkcji.

Aby spełnić te warunki, producent musi posiadać określone wyposażenie. Są to lodówki do przechowywania gotowych produktów i zwrotów, a także samochody z termo-bomami. Ilość i wymiary sprzętu będą zależeć od wielkości sprzedaży.

2. Sezonowość sprzedaży

W ciepłym sezonie praca z kremową grupą towarów staje się bardziej skomplikowana. Powodem jest nie tylko zmiana warunków dostawy lub przechowywania, ale przede wszystkim ogólny spadek popytu. Wielu klientów po prostu nie ma niezbędnego wyposażenia lub nie chce podejmować dodatkowego ryzyka, więc przechodzą do mniej "kapryśnych" kategorii słodyczy.

Idąc za potrzebami konsumenta, wiele firm w gorących miesiącach zmienia zasięg, wprowadzając w nim nowe pozycje. Mogą to być kruche ciasteczka, babeczki, produkty z nadzieniem o skondensowanym mleku itp. Co więcej, asortyment "letni" może być wypiekany we własnych obiektach lub kupowany od producentów zewnętrznych.

Ważne jest, aby przejście z asortymentu "zimowego" na "letni" następowało stopniowo. W ten sposób klient będzie miał czas, aby przyzwyczaić się do pojawienia się w cenniku pewnej części niestandardowych przedmiotów.

Oczywiście nie można opuścić terenu w sezonie ciepłym - zawodnik natychmiast wypełni wolne miejsce.

3. Dostawa towarów do punktów sprzedaży detalicznej

Firmy sprzedające słodycze, realizujące dwa systemy dostaw - przedsprzedaż i Venselling. W pierwszym przypadku agent sprzedaży wstępnie zbiera żądania klientów, na podstawie których tworzone jest zamówienie. W rezultacie produkt dociera do klienta po pewnym czasie. Wenselling obejmuje wysyłkę bezpośrednio z maszyny.

Oznacza to, że przedstawiciel firmy na początku dnia pracy przyjmuje na pokład określony zapas produktów. Ponadto, w każdym punkcie sprzedaży klient wybiera żądany produkt, który jest niemal natychmiast wysyłany. Faktura jest sporządzana w dwóch egzemplarzach, z których jedna pozostaje w sklepie, a druga wchodzi do biura firmy w celu dalszego przetwarzania i wprowadzenia do bazy danych.

Realizacja wyrobów cukierniczych, zwłaszcza w początkowej fazie, jest lepsza do wytworzenia za pomocą wendelingu. Istnieje kilka przyczyn takiego stanu rzeczy.

  1. Po pierwsze łatwo psujący się towar szybko dotrze do konsumenta,
  2. po drugie, producent pozbywa się ponownej klasyfikacji i niechcianych zwrotów, co również jest ważne. Ale co najważniejsze, przesyłka z maszyny jest rodzajem narzędzia marketingowego, które czasami zwiększa efektywność sprzedaży. Klientowi nieporównywalnie łatwiej jest podjąć decyzję o zakupie, gdy widzi produkt "na żywo", a nie jego zdjęcie w książeczce.

4. Zwrot produktów

Ciasta i ciastka muszą zostać zwrócone nie później niż dwa dni po dacie wygaśnięcia. Według SanPiN 2.3.4.545-96 punkt sprzedaży może zwrócić towary tylko wtedy, gdy nie ma oczywistych uszkodzeń mechanicznych lub zapachów. W praktyce takie kwestie są rozwiązywane za obopólną zgodą.

Organizacja sprzedaży słodyczy

Treść

Organizacja sprzedaży wyrobów cukierniczych na przykładzie sklepu "Shihan".

1.1. Charakterystyka asortymentu słodyczy.

1.2. Organizacja prac związanych z zamówieniami. Dostawa towarów.

1.3. Akceptacja towarów pod względem ilości i jakości wyrobów cukierniczych.

1.4. Przygotowanie słodyczy na sprzedaż.

1.5. Technologia sprzedaży słodyczy.

1.6. Przechowywanie słodyczy.

Organizacja pracy kontrolera-kasjera.

2.1. Organizacja pracy kasjera-kontrolera na miejscu obliczeń.

2.2. Odpowiedzialność materialna.

Wprowadzenie

Ważną rolę w efektywnej działalności przedsiębiorstw handlowych odgrywa handel i proces technologiczny. Znaczenie tego tematu nie budzi wątpliwości, ponieważ jego zysk ostatecznie zależy od właściwej organizacji procesu handlowego w sklepie.

Handel detaliczny jest ostateczną formą sprzedaży towarów konsumentowi końcowemu w małych ilościach poprzez sklepy, pawilony, tace, namioty i inne punkty sieci detalicznej. Praca komercyjna na sprzedaż w przedsiębiorstwach handlu detalicznego, w przeciwieństwie do przedsiębiorstw hurtowych, ma swoją własną charakterystykę. Sprzedawcy detaliczni sprzedają towary bezpośrednio do odbiorców, tj. Osoby fizyczne, stosując własne, specyficzne metody i metody sprzedaży detalicznej, ostatecznie wypełniają zaproszenie od producenta produktu. Detalista to przedsiębiorstwo zajmujące się sprzedażą i zakupem towarów, wykonywaniem pracy i świadczeniem usług na rzecz klientów w celu ich osobistego, rodzinnego, domowego użytku.

Jest to zbiór dużej liczby przedsiębiorstw różniących się liczbą znaków (zasięg sprzedanych towarów, wielkość obszaru sprzedaży, wielkość handlu itp.).

Działania komercyjne mogą rozpoznać wszystkie zakupy towarów wykonane w celu ich późniejszej sprzedaży w tej samej formie lub po przetworzeniu i doprowadzeniu ich do niezbędnych właściwości, jakości, lub nawet tylko w celu ich wynajmu.

Głównym celem działalności gospodarczej każdej struktury gospodarczej jest osiągnięcie zysku z tej działalności. Aby ta działalność była skuteczna, przedsiębiorstwa muszą być w stanie zidentyfikować wszystkie niedociągnięcia w handlu i procesie technologicznym oraz wyeliminować je. Firmy nie mogą na zawsze polegać na bieżącym stanie tego procesu, tj. musi być stale ulepszany.

Proces handlowy i technologiczny w sklepie jest kompleksem powiązanych ze sobą operacji handlowych (handlowych) i technologicznych i jest ostatnim etapem całego handlu i procesu technologicznego dystrybucji produktu.

Celem pracy jest badanie handlu i procesu technologicznego wyrobów cukierniczych w sklepie "Shihan".

Przedmiotem badań został wybrany sklep "Shihan" w tekście pracy - przedsiębiorstwo, supermarket, sprzedające produkty żywnościowe ludności miasta Bakal.

1. Organizacja sprzedaży słodyczy

1.1. Charakterystyka asortymentu ciast

Słodycze - produkty spożywcze o dobrym smaku i pięknym wyglądzie. Są wykonane z cukru, melasy, owoców i jagód, mąki, skrobi, orzechów, ziaren kakaowych, tłuszczów, jajek, kwasów, żywych substancji, aromatycznych esencji itp.

Obecnie w sprzedaży znajduje się duża liczba wyrobów cukierniczych produkcji krajowej i zagranicznej.

Według rodzajów surowców cechy właściwości produkcyjnych i handlowych wyrobów cukierniczych dzielą się na następujące grupy: produkty z owoców i jagód; karmel; kakao w proszku i czekolada; produkty cukiernicze; wyroby mączne; Chałwa i orientalne słodycze; wzbogacone, dietetyczne, medyczne wyroby cukiernicze i produkty dla dzieci.

Wartość odżywcza produktów cukierniczych jest spowodowana kompleksem substancji niezbędnych dla organizmu człowieka (węglowodany, białka, tłuszcze, minerały, witaminy itp.).

Główne kierunki rozwoju nowych rodzajów słodyczy to poprawa asortymentu produktów dla niemowląt i dietetycznych produktów spożywczych, zwiększenie ilości białka, zmniejszenie zawartości węglowodanów, a zwłaszcza cukrów. Ze względu na to, że białko jest nie tylko pełnowartościowym, ale także rzadkim składnikiem żywności, na obecnym etapie badane są nowe rodzaje surowców zawierających białko, które można z powodzeniem stosować w produkcji wyrobów cukierniczych (mleko i produkty mleczne, soja, gluten kukurydziany, półtłusta masa nasion słonecznika, mąka pszenżyto, Kama itp.). Aby zwiększyć wartość biologiczną produktów, wykorzystują również takie cenne surowce, jak owoce i warzywa. W celu zachowania białka, witamin, enzymów i innych substancji biologicznie czynnych poszukuje się również nowych procesów technologicznych do produkcji wyrobów cukierniczych.

Czekolada i kakao w proszku

Głównym surowcem do produkcji czekolady i proszku kakaowego są ziarna kakaowe - nasiona drzewa kakaowego uprawiane w tropikalnych regionach globu.

Przygotuj kakao w proszku przez zmielenie proszku kakaowego, który pozostaje po wyciśnięciu masła kakaowego z prażonych, oczyszczonych z H i innych substancji aromatycznych. Zgodnie z metodą przetwarzania proszek kakaowy może być dwojakiego rodzaju: przygotowany (Golden Anchor, Extra) - poddany działaniu alkaliów węglowych, w wyniku czego osad nie tworzy się w nim dłużej, poprawia się smak i zapach, napój ma czerwonawy odcień i jest nieprzygotowany (Prima, Nasza marka, Golden Label) nie jest traktowana alkalicznie. Rozpuszczalne napoje kakaowe są produkowane: "Daria", "Vershok", "Kola-Kao", "Mixfix", "Nesquik".

Napoje to kakao owsiane, soja, żołędzia, dieta itp.

Charakteryzuje się doskonałym smakiem, wysoką kalorią (540-560 kcal lub 2260 - 2330 kJ na 100 g). Ze względu na obecność teobrominy i kofeiny, czekolada szybko łagodzi zmęczenie i zwiększa wydajność. W produkcji czekolady ziarna kakaowe są sortowane i smażone. Podczas pieczenia zmniejsza się ich wilgotność, garbniki są utleniane, gorzki i ściągający smak jest zmiękczony, pojawia się charakterystyczny brązowy kolor, aromatyczne substancje czekoladowe powstają w wyniku tworzenia się melanoidyny, skorupa jest łatwo oddzielana od rdzenia. Po schłodzeniu ziarna są kruszone w celu oddzielenia powłoki. Otrzymane ziarna sortuje się według wielkości: ziarna gruboziarniste, najbardziej oczyszczone z łupiny, stosowane do wytwarzania najlepszych odmian czekolady. Następnie ziarna są poddawane drobnemu rozdrobnieniu na rozgrzanych wałkach. Powoduje to wytwarzanie masy kakaowej lub masy kakaowej o płynnej konsystencji, ponieważ topi się masło kakaowe. Część likieru kakaowego jest wysyłana do prasowania w celu oddzielenia masła kakaowego.

W procesie przetwarzania z ziaren kakaowych uzyskać trzy główne półprodukty: miazgę kakaową, masło kakaowe i ciasto. Mleko kakaowe i masło kakaowe są używane do wytwarzania czekolady, kakao w proszku otrzymuje się z ciasta kakaowego.

Masę kakaową i masło kakaowe miesza się i mielono ze sproszkowanym cukrem i różnymi dodatkami zgodnie z recepturą, otrzymując masę czekoladową. W celu otrzymania czekolady deserowej masę czekoladową potwierdza się (miesza) w temperaturze 45-70 ° C przez 24-72 h, z drobniejszym mieleniem masy czekoladowej, dalszym utlenianiem tanin, tworzeniem delikatnego smaku i aromatu. Po otrzymaniu wszystkich rodzajów czekolady, masę czekoladową hartuje się, to znaczy trzyma w ciągłym mieszaniu w temperaturze 30 ° C przez 3 h. Jednocześnie dodaje się gruboziarniste składniki zgodnie z recepturą (orzechy, kawa, gofry, zapasy owoców, mleko w proszku, sól itp.).. W tym czasie wszystkie rozpuszczalne składniki muszą się rozpuścić, a pozostałe są dokładnie wymieszane. Po odpuszczeniu masę czekoladową wylewa się do foremek, chłodzi do 8-10 ° C, produkty wyjmuje się z formy i pakuje.

Czekolada jest klasyfikowana zgodnie z recepturą, metodą przetwarzania masy czekoladowej, kształtu i wielkości.

W zależności od receptury i sposobu przetwarzania czekolada jest podzielona: deserowa, zwykła i porowata.

Masa deserowa czekoladowa ma wysoki smak i aromatyczne zalety oraz drobną dyspersję fazy stałej. Pozyskuje te właściwości w wyniku stosowania szlachetnych odmian ziarna kakaowego, szczególnie ostrożnego i długotrwałego przetwarzania w trakcie procesu produkcji. Zawartość cukru w ​​nim wynosi nie więcej niż 55% (czekolada Lux, etykieta Golden, Golden anchor, Moskwa, Russian, Leningrad, itp.).

Zwyczajna masa czekoladowa ma niższe walory smakowe i aromatyczne oraz mniejszą dyspersję. Zawartość cukru w ​​nim jest nie większa niż 63% (Alenka, wanilia, cyrk, droga, kremowy itp.).

Porowatą czekoladę otrzymuje się głównie z masy czekoladowej deserowej, wlewa się do foremek o objętości 3/4, umieszcza w komorze próżniowej i utrzymuje w stanie płynnym przez 4 godziny (w temperaturze 40 ° C). Po usunięciu próżni, z powodu ekspansji pęcherzyków powietrza, powstaje struktura płytkowa o małych porach (czekolada Konek-Gorbunok, Glory, Planeta, Gratulacje, Rakieta itp.).

W zależności od składu deserów i zwykłej czekolady dzieli się na czekoladę bez dodatków, z dodatkami, z nadzieniem, cukrzycą i bielą.

Nie dodaje się czekolady z tartego kakao, sproszkowanego cukru i masła kakaowego. Ta czekolada ma specyficzne wyraźne właściwości właściwe dla ziarna kakaowego. Zmieniając stosunek cukru pudru i miazgi kakaowej, można zmienić charakterystykę smaku powstałej czekolady z gorzkiej na słodką. Im więcej kakao jest starte w czekoladzie, tym bardziej gorzki smak i bardziej wyraźny aromat ma i tym bardziej jest doceniany.

Czekoladę z dodatkami wytwarza się z likieru kakaowego, masła kakaowego, sproszkowanego cukru i różnych odżywczych, aromatycznych i aromatycznych dodatków w celu wzmocnienia i zróżnicowania smaku i jakości czekolady. Złoty deser (z mlekiem, migdałem, skorupą mandarynki), Mignon (z migdałami), Moskwa (z ekstraktem z mleka i herbaty), olimpijski (z mlekiem, suchą śmietaną, prażonymi orzechami), niedźwiedź (z migdałami ) i innych K. zwykła czekolada z dodatkami to Opowieści z Puszkina i Bajki Kryłowa (z mlekiem w proszku i prażonymi migdałami), Orzech (z dodatkiem 20% ziaren orzechów), Trzy świnie (z mlekiem, orzechami), Alenka (z mlekiem) i inni

Czekoladę z nadzieniem przygotowuje się z masy czekoladowej bez dodatku iz dodatkiem mleka, w postaci płytek, bochenków, muszelek i innych figurek z różnymi nadzieniami: orzechowym, kremowym, czekoladowym, galaretowatym, śmietankowym, mleczarskim, kremowym. Ilość nadzienia może wynosić od 25 do 50%.

Sproszkowana czekolada jest wytwarzana z likieru kakaowego i cukru pudru, bez dodawania i z dodatkiem produktów mlecznych. Jest przeznaczony do przygotowania napoju przez rozcieńczenie gorącą wodą lub mlekiem.

Biała czekolada przygotowywana jest według specjalnej receptury z masła kakaowego, cukru, mleka w proszku i waniliny, bez dodatku masy kakaowej, dlatego ma kremowy kolor (biały) i nie zawiera teobrominy (Chreszczatyk, dziecięce itp.). W zależności od kształtu, czekolada rozróżnia się w kaflach, w postaci bochenków i medali: figurki (figurki trójwymiarowe), wzorzyste (figury płaskie).

Zapakowana czekolada z pre-zawijania płytek. W opakowaniu wytwarza się prawie wszystkie rodzaje czekolady. Z reguły czekolada jest zawijana w dwie warstwy: folia i artystycznie zdobiona etykieta (kafelki) lub woskowana rolka papieru i etykieta (bochenki). Figurki i medale z czekolady są zawijane tylko w folię. W przypadku figur wykorzystaj również przezroczyste folie polimerowe. Opakowana czekolada pakowana jest w pudła z tektury falistej, a następnie pakowana w sklejkę i pudełka kartonowe.

Proszek kakaowy wytwarza się przez dokładne mielenie ciasta kakaowego w proszek. Wstępne traktowanie produktów kakaowych za pomocą alkaliów poprawia smak, aromat, kolor kakao w proszku i zwiększa odporność zawiesiny. Nieprzetworzone odmiany alkaliczne kakao w proszku obejmują: naszą markę, Golden Label; do przetworzenia - Extra, Złota kotwica.

Używany jako półprodukt do produkcji niektórych rodzajów słodyczy (do posypywania cukierków, karmelu, ciast, ciastek, do produkcji szkliwa tłuszczowego itp.). Ale głównym celem kakao w proszku jest wytwarzanie napoju kakaowego. Im mniejsze cząsteczki proszku i im dłużej są przechowywane w zawiesinie, tym wyższa jest jakość napoju.

Kakao w proszku do sprzedaży detalicznej produkowane jest tylko w małych opakowaniach (do 250 g), w puszkach i puszkach, kartonach i paczkach, foliowych workach foliowych.

Galaretka jest przezroczystą galaretowatą masą. Przygotuj go, gotując soki owocowe z cukrem. Gorącą masę pakuje się w szklanki, szczelnie zamyka i pozostawia do żelu. Jeżeli galaretka jest przygotowywana do sprzedaży bez opakowania, dodaje się do niej środki żelujące.

Przygotuj kandyzowane owoce z owoców lub ich ząbków (figi, orzechy włoskie, marchew, gruszki, morele, cytryny, skórki z arbuza itp.). Surowiec jest gotowany wiele razy, a następnie oddzielany od syropu, suszony, sortowany. Wyróżnia się dwa rodzaje kandyzowanych owoców: owoce oszklone i suchy dżem kiewski (przygotowany z kandyzowanych skrawków owoców, owoców gotowanych w syropie cukrowym, następnie zawijanych w cukier).

Marmolada to mały produkt o różnych kształtach o gęstej galaretowatej strukturze. Powierzchnia większości rodzajów marmolady pokryta jest kryształkami cukru, skorupą cukrową lub lukrem czekoladowym, aby chronić produkt przed zamoczeniem podczas przechowywania i sprzedaży, ponieważ duża ilość (20-30%) cukrów redukujących gromadzi się podczas gotowania masy marmolady.

Produkują dwa rodzaje marmolady: owoce i jagody oraz galaretki.

Marmolada z owoców i jagód jest wytwarzana przez gotowanie w próżni dobrze przetartego przecieru z owoców i jagód z cukrem i melasą do zawartości wilgoci 20-25%. Dodatki wprowadza się do gotowanej masy (barwniki spożywcze, kwasy spożywcze, esencje, zapasy, witaminy itp.). Gorącą masę wlewa się do foremek, chłodzi (w tym przypadku następuje proces żelowania), usuwa z foremek, suszy, przetwarza powierzchnię i pakuje. W produkcji marmolady jabłkowej podstawą żelującą jest pektyna zawarta w sosie jabłkowym. Przy produkcji innych rodzajów marmolady zazwyczaj stosuje się 50% jabłek i tłuczonych ziemniaków o tej nazwie, które chcą dostać marmolady.

W zależności od sposobu formowania, marmolada z owoców i jagód podzielona jest na następujące rodzaje: kształtowana, marmolada galaretowa, rzeźbiona, warstwa, pat.

Marmolada galaretkowa przygotowywana jest na bazie galaretki z agarem lub agaroidem. Do przygotowania niektórych odmian wykorzystuje się zmodyfikowaną (ciekłą wrzącą) skrobię, na przykład: galaretkę dziecięcą, galaretkę owocową, banany oszklone czekoladą itp.

Marmolada w kształcie ma kształt różnych kształtów, posypana granulowanym cukrem. Asortyment: czarna porzeczka, malina itp. Rzeźbione mają kształt plastry (pomarańczowy i cytrynowy) i kostki (tęcza jest trójwarstwowa), figury wykonane są w postaci jagód, owoców, królików, barów itp.

Pastila to drobno porowaty lekki produkt. Otrzymuje się go przez ubijanie puree z owoców i jagód, białka i cukier z dodatkiem środków żelujących.

Wyróżnia się gumy: syrop kleju (agar-cukier-pyłek) jest stosowany jako baza żelująca, a masa żelowa jest stosowana jako baza żelująca. Klej prawoślazu metodą formowania dzieli się na rzeźbione. Pojawienie się prętów prostokątnych (asortyment: nabiał, kremowy, morelowy itp.) Oraz odpływu (ptasie mleczko) - produkt o kulistym lub owalnym kształcie lub bez niego, składa się z dwóch półkul (zakres: biało-różowy, kremowy, wanilia, różne, Grzyby, itp.). Marshmallow i pianki marshmallow można glazurować czekoladą.

Karmel to słodki słodycze o delikatnej konsystencji. Zrób je z jednej karmelowej masy lub z masy karmelowej z nadzieniem.

Surowcem do produkcji karmelu jest cukier, melasa, czekolada, orzechy, mleko, tłuszcze, miód, wina, likiery, kwasy spożywcze, barwniki, aromatyczne esencje itp.

Zgodnie z metodą ochronnej obróbki powierzchni karmel dzieli się na: błyszczący; drazhirovochnuyu; oszklone; rozproszone i klimatyzowane, błyszczące.

W zależności od receptury i metody przygotowania, karmel dzieli się na cukierki (bez nadzienia), nadzienie, mleko (cukierki i nadziewane), miękkie, wzbogacone i lecznicze.

Cukierkowy karmel zrobiony jest z karmelowej masy. Ma postać kostek lub cylindrów. Karmel produkowany jest w opakowaniu mięty, teatru, berberysu, startu, księżnej. Wyobrażony karmel zawinięty jest w celofan (liście, ryby, koguty itp.). Montpensier Lollipop bez opakowania, w różnych kolorach, może być błyszczący i posypany.

Karmel z nadzieniem produkowany jest w formie batonów lub płatków. Karmel składa się ze skorupy i nadzienia; mogą być pakowane i nie pakowane. Karmel grupowy w formie nadzień.

Masę karmelową przygotowuje się poprzez gotowanie cukru syropu. Melasę stosuje się jako środek przeciwkrytyczny. Gotową masę karmelową schładza się, dodaje do niej barwniki, kwasy i aromatyczne esencje, a następnie przemywa się je w celu równomiernego rozprowadzenia dodatków, a następnie wprowadza do maszyny do panierowania w celu utworzenia karmelowego bochenka. Gotując karmel z nadzieniem, nadzienie jest wprowadzane do biszkoptu karmelowego. Karmelowy wafel z wypełnieniem wewnątrz (lub bez niego) wychodzi z samochodu i przechodzi przez uprząż, która ciągnie i kalibruje ją do pożądanej średnicy. W maszynie do dziania karmelu uprząż jest formowana i cięta na poszczególne produkty. Formowany karmel poddaje się błyszczeniu, zraszaniu lub zawijaniu, pakuje w pudełka lub pudełka i wysyła na ekspedycję.

Masa karmelowa zawiera do 23% substancji redukujących o wysokiej higroskopijności. Karmel nie jest moczony podczas przechowywania, jego powierzchnia jest poddawana obróbce.

Asortyment karmelu jest bardzo duży i zawiera ponad 400 przedmiotów. Taką różnorodność osiąga się, nadając produktom inny smak, smak, kolor, kształt, wykończenie i wprowadzanie różnych nadzień.

Asortyment karmelu z nadzieniami różni się przede wszystkim formą nadzienia, które przygotowuje się na dwa sposoby: poprzez gotowanie surowca lub pocieranie i mieszanie surowca.

Cukierki to słodycze wykonane z jednej lub więcej mas cukierkowych przygotowanych na bazie cukru z różnymi dodatkami. Kadłuby cukierki są wykonane z masy cukierków. Wartość odżywcza cukierków zależy od rodzaju masy cukierkowej i wynika z obecności w nich kompleksu substancji niezbędnych dla organizmu człowieka. Zawartość białka w słodyczy sięga 6,5%, tłuszcz - do 35, węglowodany - od 50 do 90%. Nowoczesne wymagania i poglądy na temat racjonalnej (zrównoważonej) diety przypisują cukierkom rolę w zaspokajaniu codziennych potrzeb człowieka w węglowodany i częściowo w tłuszczach roślinnych.

Wyprodukuj następujące rodzaje cukierków: szkliwione, nieszkliwione, czekoladowe z nadzieniem o różnych kształtach iz wypukłymi wzorami na powierzchni (takie jak różne), w cukrze pudrowanym (żurawina w cukrze pudrem itp.).

Zwolnij cukierki zawinięte i nie owinięte; Najwyższej klasy n opakowane czekoladki pakowane są w pudełka. Oszklone cukierki czekoladowe lub tłuste oblodzenie. Polewą czekoladową jest masa czekoladowa o zawartości co najmniej 33% masy kakaowej. Tłuszcz szkliwiony wytwarzany jest z kulinarnych tłuszczów cukierniczych, orzeszków ziemnych, niewielkiej ilości kakao w proszku i mielonych ziaren kakaowych (łupin kakaowych).

Podstawą do produkcji opakowań cukierków są masy cukiernicze: fondant, mleko, owoce, galaretki, praliny itp.

Masy cukiernicze są formowane w formie prostokątów, płaskich chlebków, batonów, butelek itp. na następujące sposoby:

odlewanie - w skrobi kukurydzianej lub w granulowanym cukrze za pomocą specjalnego mechanizmu, komórki są wytłaczane, które są wypełnione masami cukierkowymi, które mają dobrą sypkość w stanie gorącym;

rozprowadzanie - wystarczająco lepkie masy cukiernicze nakłada się na przenośnik za pomocą warstwy i po infuzji pocięto na krążki dyskowe za pomocą maszyn do ścinania dysków;

walcowanie - formowanie, a następnie cięcie masy cukrowej w stanie plastycznym na formowaniu maszyny formującej, w której przechodzi masa

pomiędzy obracającymi się rolkami (w ten sposób uzyskuje się wielowarstwowe korpusy);

tłoczenie - masę o grubych cukierkach o wystarczającej zawartości tłuszczu prasuje się przez matryce formujące w postaci wiązek o okrągłym lub kwadratowym przekroju poprzecznym, które następnie pocina się na oddzielne skorupy;

Metoda rotacyjnego formowania przy użyciu czterech różnych form wirnika jest używana do produkcji mas cukierków z fondantu, fondantu, marcepanu, palonych owoców;

jigowanie - lekkie kandyzowane masy o plastycznej lepkiej konsystencji są wyciskane przez dysze, co powoduje, że produkty złożone i różnorodne

Typem mlecznego cukierka jest toffi. Głównym surowcem do jego przygotowania jest cukier, melasy, produkty mleczne lub produkty zawierające białka (soja, orzechy), tłuszcz. Przygotowane zgodnie z recepturą, surowce są gotowane i urządzenia próżniowe. Masę chłodzi się do 40-50 ° C, aromatyzuje, zwinięta w pęczki na specjalnych oponach maszynowych i pocięta na kwadraty, prostokąty, diamenty i owinięta.

W zależności od struktury i konsystencji tęczówkę można podzielić na trzy typy: karmelową (litą), półstałą i replikowaną.

- lity (w kształcie karmelu) ma amorficzną budowę, kwadratowy kształt (specjalny, orientalny), wilgotność 6%;

- półstały - struktura jest również amorficzna (Kis-kis, Dziadek do orzechów), wilgotność 9%;

- powtórzone (krystaliczne) ma zawartość wilgoci 6-9%. Podczas gotowania masa toffi ma galaretowatą masę, co daje toffi o bezpostaciowej strukturze z równomiernie rozmieszczonymi małymi kryształami cukru. Wytwarzają trzy typy: półstałą - delikatną krystaliczną konsystencję, delikatną (Zabava, Tuzik); miękka - miękka konsystencja w wyniku dodania galaretowatej masy (Children's, School, Cream); lepka - wilgotność 9% (amatorska, miętowa).

Dragee - wyroby cukiernicze o małych rozmiarach, okrągłym kształcie, z radełkowaną skorupą. Składa się z korpusu i radełkowania. Muszle Dragee są wytwarzane z masy cukierkowej, masy karmelowej, używają orzechów, jagód itp.

Zgodnie z metodą walcowania drażetki są dzielone: ​​czekolada, cukier i nieprzyjemne. Zgodnie z kształtem muszli drażetek może to być napój alkoholowy, żel-owoc, fondant, dźwięk itp. Drażetki mogą być następujących rodzajów: cukier (bez korpusa), likier, galaretka i galaretka-owoc, z owocami i jagodami, ziarno, fondant, serce, marcepan praliny i karmelu drażetki.

Produkty cukiernicze są wytwarzane w opakowaniach jednostkowych, nieopakowane, częściowo owinięte w kapsułki (krówki) i filety (kremowe toffi). Etykiety muszą być ozdobione artystycznie, wskazują nazwę producenta, jego lokalizację, nazwę cukierka.

Cukierki mogą być w kawałkach, wadze lub pakowane (w pudełkach, torebkach - celofan, polietylen). W pudełkach z czekoladkami zestawy cukierków wkładają wkładki z materiałów polimerowych z komórkami.

1.2. ORGANIZACJA DOSTAWY NA DOSTAWĘ ZAKUPU

Nabycie jest podstawą działalności handlowej w handlu. Zasadniczo rozpoczyna pracę komercyjną. Aby sprzedać produkt kupującemu (konsumentowi) i uzyskać zysk, musisz mieć (własny) produkt. Główną funkcją obiegu towarów jest zmiana formy wartości według formuły:

Formuła ujawnia istotę komercyjnej pracy w handlu - przedsiębiorca, mając pewną ilość pieniędzy, kupuje produkt, który następnie sprzedaje w gotówce z pewnym przyrostem (zyskiem). W oparciu o podstawową funkcję obrotu towarowego można stwierdzić, że praca handlowa w handlu rozpoczyna się od zakupu towarów w celu ich późniejszej sprzedaży.

Ze względu na charakter gospodarczy zamówienia są hurtowym lub małym handlem hurtowym realizowanym przez przedsiębiorstwa handlowe (osoby prawne) lub osoby fizyczne w celu późniejszej odsprzedaży zakupionych towarów.

Prawidłowo zorganizowane zakupy hurtowe pozwalają na stworzenie niezbędnego asortymentu handlowego towarów do zaopatrzenia ludności lub sieci detalicznej, wywieranie wpływu na producentów towarów zgodnie z wymaganiami popytu konsumpcyjnego, zapewnienie sprawnego funkcjonowania przedsiębiorstwa handlowego.

Praca komercyjna nad hurtowym zakupem towarów składa się z następujących kroków:

- Badanie i prognozowanie popytu konsumpcyjnego;

- Identyfikacja i badanie źródeł dochodów i dostawców towarów;

- Organizowanie racjonalnych relacji gospodarczych z dostawcami towarów, w tym opracowywanie i zawieranie umów na dostawy, składanie zamówień i zamówień dla dostawców;

- Organizacja i technologia zakupów bezpośrednio od producentów towarów, pośredników i innych dostawców;

- Organizacja kontroli i rozliczania zakupów hurtowych.

Badanie i prognozowanie popytu konsumenckiego jest koniecznym warunkiem marketingowym dla pomyślnej komercyjnej pracy nad zamówieniem towarów. Nauka o marketingu opracowała cały arsenał narzędzi i metod do badania i prognozowania popytu konsumpcyjnego, które powinny być wykorzystywane przy organizacji hurtowych zakupów towarów. Dlatego też zakupy masowe powinny rozpoczynać się od badania popytu, potrzeb nabywców towarów, intencji konsumentów i innych czynników kształtujących popyt.

W celu pomyślnego przeprowadzenia operacji handlowych w celu zakupu towarów, przedsiębiorstwa muszą systematycznie identyfikować i badać źródła zamówień i dostawców towarów.

W organizacji zajmującej się zaopatrzeniem zwykły podział funkcji występuje w obszarach specjalnych:

1. Określanie zapotrzebowania na zasoby materialne.

2. Określenie pożądanych cech i ilości towarów i usług.

3. Analiza i identyfikacja możliwych źródeł zaopatrzenia.

4. Określenie ceny i warunków zakupu.

5. Przygotowanie i złożenie zamówienia zakupu.

6. Kontrola zamówienia i / lub przekazywanie.

7. Odbiór i kontrola towarów.

8. Przetwarzanie kont i płatności.

9. Księgowanie wpływów z zasobów materialnych.

Każdy zakup rozpoczyna się od określenia ogólnych potrzeb firmy i indywidualnych potrzeb każdej z jej jednostek. Dysponując takimi informacjami, możliwe jest uzyskanie zasobów materialnych z magazynu, poprzez przeniesienie nadwyżki towarów z innej jednostki lub poprzez zakup nowych produktów.

Handel jest jedną z głównych gałęzi gospodarki narodowej, ponieważ zapewnia przepływ towarów i ich przemieszczanie się ze sfery produkcji do sfery konsumpcji.

W zależności od celu, dla którego nabywane są towary, handel dzieli się na dwa rodzaje:

- sprzedaż hurtowa (obrót towarami z ich późniejszą odsprzedażą lub profesjonalnym użytkowaniem);

- sprzedaż detaliczna (obrót towarami i świadczenie usług na rzecz klientów do użytku osobistego, rodzinnego, domowego, niezwiązanego z działalnością gospodarczą).

W procesie rozwoju rosyjskiej gospodarki, tak ważna forma sprzedaży towarów, jak handel detaliczny, ma szczególne znaczenie.

Handel detaliczny to sprzedaż artykułów żywnościowych i nieżywnościowych pojedynczo lub w małych ilościach do osobistego (niehandlowego) użytku konsumenckiego. Prowadzona jest sprzedaż towarów i usług klientom końcowym.

Głównym zadaniem handlu detalicznego jest dostarczanie towarów do publicznej wiadomości oraz organizacja usług handlowych dla klientów, świadczących im usługi.

Właściwa organizacja pracy handlowej w handlu detalicznym przyczynia się do wzrostu obrotów towarowych, wystarczy w pełni zaspokoić zagregowany popyt ludności i osiągnąć sukces komercyjny.

Obecny stan rosyjskiej gospodarki charakteryzuje się zakończeniem początkowej formacji stosunków rynkowych. Jednym z rezultatów tego procesu było utworzenie rynków towarowych i pogorszenie konkurencji wewnątrz i między branżami, zarówno ze strony przedsiębiorstw produkcyjnych, jak i firm handlowych.

Zakończenie procesu obiegu towarów następuje w sieci detalicznej. Łączy dużą liczbę przedsiębiorstw. Firma handlowa - główne ogniwo w handlu.

Podstawą do importu towarów w przedsiębiorstwie handlu detalicznego jest wniosek. Jest skompilowany w przewidzianej formie. W nim należy podać nazwę towaru i jego główny typ charakterystyki asortymentowej, odmianę i wymaganą ilość towarów. Wniosek złożony w dwóch egzemplarzach jest podpisany przez kierownika lub dyrektora sklepu, a następnie jest zaplombowany i wysłany do dostawcy celem wykonania.

Racjonalna organizacja i technologia dostaw towarów wymaga wyboru najbardziej efektywnych metod dostarczania towarów do detalicznej sieci dystrybucji. W praktyce istnieją dwie główne metody dystrybucji towarów: zdecentralizowana dostawa i dostawa scentralizowana.

W przypadku zdecentralizowanej dostawy lub odbioru, operacje spedycyjne są przeprowadzane przez siły i środki nabywców. W tej metodzie transport jest rozprowadzany do niekomercyjnych organizacji i przedsiębiorstw lub zamawiany przez wyspecjalizowane przedsiębiorstwa transportowe. W niektórych przypadkach sklepy korzystają z usług wynajmowanego transportu (przedsiębiorstwa przemysłowe, kołchozy, państwowe gospodarstwa rolne itp.).

Najbardziej efektywną metodą dostarczania towarów do przedsiębiorstw handlu detalicznego jest dostawa scentralizowana, w której dostawa towarów odbywa się za pomocą środków i środków dostawcy na podstawie wniosków od przedsiębiorstw handlu detalicznego w uzgodnionym terminie. Dzięki racjonalnie zorganizowanej scentralizowanej dostawie towarów, siła robocza i transport są bardziej efektywnie wykorzystywane, a koszty dystrybucji zmniejszają się. Towary dostarczane są rytmicznie zgodnie z wykresami, dzięki czemu sklepy utrzymują stały zasięg. Obrót towarów przyspiesza, a ich obrażenia maleją.

Scentralizowane dostarczanie towarów musi odbywać się według ściśle określonych harmonogramów. Wskazują liczbę tras, dni dostawy, nazwy przedsiębiorstw handlowych i ich adresy, rodzaj transportu i godziny dostawy.

Organizując scentralizowane dostarczanie, konieczne jest przeprowadzenie szeregu działań przygotowawczych, dla których sporządzany jest plan działania, składający się z kilku części.

1. Część analityczna obejmuje dane pierwotne dotyczące stanu sieci detalicznej, jej typizacji, profilu asortymentu, wielkości obrotu, odległości do sklepów.

2. Część obliczeniowa zawiera obliczenia dotyczące frachtu (w tonach), intensywności przewozów, optymalnych wymiarów dostawy, częstotliwości i dróg dostawy, wymaganej liczby pojazdów i kontenerów wielokrotnego użytku.

3. Część technologiczna przewiduje przygotowanie środków transportu, ekspedycji do wysyłania i odbierania towarów oraz sporządzanie schematów blokowych dla dostawy towarów.

4. Część organizacyjna określa formy i metody zarządzania procesem dostarczania towarów (zapewnienie bezpieczeństwa towarów, wyznaczanie odpowiedzialnych osób i zawieranie z nimi umów, przetwarzanie informacji, opracowywanie planów, monitorowanie procesu selekcji, wysyłka i akceptacja towarów).

5. Część ekonomiczna obejmuje obliczenia efektywności wdrożenia scentralizowanej dostawy i rezerwy na jej poprawę.

W celu lepszego zaspokojenia popytu konsumentów opracowywane są typowe systemy dostaw produktów i systemy regulacji zapasów w przedsiębiorstwach komercyjnych.

Prawidłowo zorganizowane zakupy hurtowe pozwalają na stworzenie niezbędnego asortymentu handlowego towarów do zaopatrzenia ludności lub sieci detalicznej, wywieranie wpływu na producentów towarów zgodnie z wymaganiami popytu konsumpcyjnego, zapewnienie sprawnego funkcjonowania przedsiębiorstwa handlowego.

Handel odnosi się do rodzaju systemów gospodarczych, których funkcjonowanie charakteryzuje się procesami strumieniowymi, które wymagają zintegrowanego zarządzania. Dlatego można do niego zastosować podstawowe zasady podejścia logistycznego, które służą ustaleniu związku pomiędzy ogólnymi i specyficznymi zadaniami logistycznymi z marketingiem i planem strategicznym firmy.

Zasada 1. Organizacja planowania, produkcji, sprzedaży, zaopatrzenia, przechowywania i transportu.

Zasada 2. Tworzenie wszelkiego rodzaju oprogramowania (rozwinięta infrastruktura) do realizacji przepływów ruchu w określonych warunkach.

Zasada 3. Wybór ruchomych i zmieniających się obiektów jako oddzielnych zarządzanych podsystemów.

Zasada 4. Koordynacja i kontrola działań uczestników w zakresie przepływu zasobów i produktów.

Zasada 5. Kontrola zadań.

Zasada 6. Ustanowienie przez przedsiębiorstwa silnych więzi zarówno między strukturami działowymi firm w ramach działań wewnętrznych, jak iz zewnętrznymi partnerami w łańcuchu towarowym.

Zasada 7. Ocena parametrów trajektorii na wszystkich etapach kontroli przepływu i określenie konkretnego wyniku jako celu przesunięcia przepływu zgodnie z wymogami organizacyjnymi i ekonomicznymi.

Zasada 8. Wdrożenie ruchu o najniższych kosztach wszelkiego rodzaju zasobów; zarządzanie logistyką przez organy strukturalne, których wyniki mierzy się według zysku.

Zasada 9. Przepływ dyspozytorski, monitorowanie ruchu i zmiany każdego obiektu przepływu oraz operacyjna korekta jego ruchu.

Zasada 10. Zapewnienie niezawodności i bezpieczeństwa ruchu drogowego; rezerwacja łączności i środków zmiany w razie potrzeby trajektorii przepływu.

Zasada 11. Zapewnienie elastyczności reakcji na wahania popytu; tworzenie rezerwy zdolności, której ładowanie odbywa się zgodnie z wcześniej opracowanymi planami rezerwowymi firmy.

Dostawy towarów do sieci detalicznej to kompleks komercyjnych i technologicznych działań prowadzonych przez organizacje, przedsiębiorstwa i organizacje transportowe oraz handlowe, mających na celu sprowadzanie towarów z zakładów produkcyjnych i hurtowni do sklepów.

Najważniejsze zasady racjonalnej organizacji i technologii zaopatrzenia w surowce to: plan, rytm, efektywność, centralizacja, możliwości produkcyjne, efektywność.

Przedsiębiorstwa mające na celu sprowadzenie towarów z przedsiębiorstw produkcyjnych i hurtowni do sklepów.

Główne cele racjonalnego systemu zaopatrzenia w surowce to:

- zapewnienie kompletności asortymentu, optymalnego poziomu i struktury zapasów w sklepach;

- zwiększenie ekonomicznej wydajności dostaw towarów poprzez przyspieszenie obiegu towarów i zmniejszenie łańcucha dystrybucji;

- zapewnienie wyraźnego związku procesów technologicznych w handlu hurtowym i detalicznym, racjonalnego podziału pracy między nimi;

- poprawa efektywności i wiarygodności badania zapotrzebowania i aktywnego wpływu na branżę;

- korzystanie z efektywnych systemów zarządzania towarami.

Regularność dostawy towarów wiąże się z organizacją dostawy towarów zgodnie z zadaniami obrotu, profilem asortymentu sklepu, stanem zapasów.

Rytm - realizacja importu towarów w optymalnych odstępach czasu w ciągu dnia, tygodnia, miesiąca.

Efektywność oznacza dostosowanie rytmu dostawy w zależności od zmian warunków rynkowych (zmiany popytu, sezonowość).

Centralizacja zakłada organizację dostaw towarów przez siły i środki dostawców, tak aby pracownicy detaliczni nie byli rozpraszani przez wykonywanie nietypowych funkcji związanych z dostawą towarów.

Wytwarzalność dostaw towarów oznacza wprowadzenie najbardziej postępowych rozwiązań technologicznych na całej ścieżce przepływu towarów od dostawcy do sklepu. Ważną rolę w tym zakresie odgrywa wykorzystanie sprzętu do pakowania, mechanizacja załadunku i rozładunku, racjonalizacja pojazdów, pakowanie i pakowanie, konteneryzacja i pakowanie towarów.

Ekonomia podaży towarów charakteryzuje się minimalnymi kosztami transportu, wysoką rotacją towarów, ich bezpieczeństwem i obniżonymi kosztami sprzedaży.

Ważnym warunkiem, który determinuje racjonalną organizację podaży towarów, jest właściwy dobór formy przemieszczania towarów z punktów produkcyjnych do obszarów konsumpcyjnych. Proces dostarczania towarów konsumentom (handel detaliczny) może odbywać się w dwóch formach organizacyjnych i ekonomicznych: tranzytu i przechowywania. Wybór jednej lub drugiej formy dostawy towarów zależy od konkretnych warunków kupującego i dostawcy - wielkości obrotu, norm przesyłki tranzytowej, standardów zapasów, stanu magazynowania itp. zakup ceny zakupu zaopatrzenia

Pod pojęciem tranzytu rozumie się tę formę dostawy towarów, gdy towary z przedsiębiorstwa produkcyjnego są wysyłane do sklepów, omijając magazyny handlu hurtowego i detalicznego. Ta forma sklepów zaopatrzeniowych jest stosowana do towarów łatwo psujących się i towarów, które nie wymagają sortowania (pieczywo i produkty piekarnicze, napoje itp.). Formę tranzytu zapasów można wykorzystywać podczas współpracy z lokalnymi dostawcami w odniesieniu do dowolnych towarów, ponieważ w tym przypadku są one dostarczane drogą lądową, a zatem nie wymagają przestrzegania jednorazowej wysyłki.

Tranzytowa forma dostawy towarów przyczynia się do skrócenia czasu, w którym towary trafiają do sklepów, zmniejszają koszty spedycji i straty produktu.

1.3. Akceptacja wyrobów cukierniczych według ilości i jakości

Pojazdy, które dostarczają towary do sklepu, muszą być niezwłocznie przyjęte i rozładowane. Rozładunek powinien odbywać się zgodnie z ogólnymi zasadami załadunku i rozładunku.

Otrzymane towary dostarczane są do strefy akceptacji. Akceptacja towarów jest jedną z ważniejszych operacji w procesie handlowym sklepu i powinna być przeprowadzana przez osoby odpowiedzialne finansowo. Tylko produkty wysokiej jakości, spełniające wymagania norm i specyfikacji, podlegają akceptacji.

Przyjmowanie towarów pod względem ilości i jakości odbywa się zgodnie z instrukcją "O procedurze przyjmowania produktów do celów przemysłowych i użytkowych według ilości", "O procedurze przyjęcia produktów do celów przemysłowo-technicznych i towarów konsumpcyjnych o jakości", jeżeli w umowach dostawy normy i specyfikacje nie przewidują innej procedury akceptacji towarów

Przyjmowanie wyrobów cukierniczych według ilości

Przyjmowanie wyrobów cukierniczych w sklepie "Shihan" polega na uzgadnianiu masy, liczby miejsc, jednostek faktycznie otrzymanych towarów ze wskaźnikami faktur, listów przewozowych i innych dokumentów towarzyszących. Jeżeli towar wszedł do sklepu bez dokumentów towarzyszących, to na faktycznej otrzymanej ilości utworzył akt wskazujący brakujące dokumenty, a odebrane towary zostały przyjęte do przechowania.

Przyjmowanie wyrobów cukierniczych według ilości odbywa się w określonych warunkach. Tak więc towary otrzymane bez opakowania, w otwartym lub uszkodzonym opakowaniu, powinny zostać przyjęte w momencie ich dostarczenia do sklepu. Wyroby cukiernicze otrzymane w nadającym się do użytku opakowaniu są brane pod względem masy brutto i liczby miejsc w momencie ich otrzymania od dostawcy, pod względem masy netto i liczby jednostek produktu w każdym miejscu - jednocześnie z otwarciem pojemnika. W przypadku wykrycia niedoboru w procesie odbioru, akceptacja towarów powinna zostać zawieszona. Konieczne jest zapewnienie bezpieczeństwa towarów, a także podjęcie środków, aby nie mieszały się z innymi podobnymi towarami. O ujawnionym niedoborze dokonuje akt podpisany przez osoby, które przyjęły towar.

Zgodnie z wynikami końcowego odbioru towaru stanowi akt. Wskazuje liczbę brakujących towarów, ich koszt, podaje informację, że ustalenie ilości towarów zostało przeprowadzone na nadających się do użytku wagach lub innych urządzeniach pomiarowych, przetestowanych w określony sposób, oraz inne informacje.

Jeżeli istnieją nadwyżki przy przyjmowaniu towarów, to jest to także czyn. Roszczenia o brak towaru, a także zgłoszenie nadwyżki, przesłane do dostawcy w ciągu miesiąca po przygotowaniu ustawy.

Akceptacja towarów pod kątem jakości

Akceptacja jakości ciasta powinna odbywać się w odpowiednim czasie.

Jednocześnie konieczne jest sporządzanie sprawozdań z wyników kontroli jakości otrzymanych towarów.

Jeżeli akceptacja zostanie wykryta towarów substandardowych lub niekompletnych, akceptacja zawieszenia i stanowią akt jednostronny. Wskazuje liczbę skontrolowanych towarów i rodzaj znalezionych usterek. Jednocześnie konieczne jest stworzenie niezbędnych warunków dla bezpieczeństwa przychodzących towarów.

Czynność nieodpowiedniej jakości (niekompletności) towarów sporządza się przy udziale przedstawiciela dostawcy, a jeśli się nie pojawia, przy udziale przedstawiciela społeczeństwa wyznaczonego w określony sposób.

Wyroby cukiernicze w sklepie "Shihan" przyjmują zgodnie z dokumentami towarzyszącymi. Na wszystkich rodzajach opakowań zewnętrznych powinna znajdować się etykieta zawierająca datę produkcji, datę sprzedaży i towary łatwo psujące się - godzinę zwolnienia. Te produkty są brane pod uwagę według liczby miejsc, wagi i jakości. Kawałek słodyczy bierze na konto, z obowiązkową losową weryfikacją faktycznej masy towaru o tej samej nazwie. Wyroby cukiernicze z wygasłym okresem gwarancyjnym przechowywania, w zdeformowanym i uszkodzonym opakowaniu, z oznakami zepsucia, o obcym smaku i zapachu, nie podlegają akceptacji.

Jakość czekolady jest oceniana na podstawie stanu opakowania, wyglądu, kształtu, koloru, tekstury, struktury, smaku i zapachu. Z parametrów fizyko-chemicznych określić zawartość wilgoci w cukrze, popiołach, nierozpuszczalny w 10% kwasie solnym, stopień rozdrobnienia. Niedopuszczalne wady czekolady to ciemna powierzchnia (z wyjątkiem odmian mlecznych), obecność plam lub szara patyna ("szare włosy"), deformacja, miękkość (w temperaturze 16-18 C), nieprzyjemne i niezwykłe czekoladowe smaki i zapachy.

Jakość proszku kakaowego jest oceniana zgodnie z warunkami pakowania, wyglądem, stopniem zmielenia, smakiem, zapachem (w napoju). Z parametrów fizykochemicznych normalizują zawartość wilgoci, zawartość tłuszczu, zanieczyszczenia metaliczne, popiół, dyspersję (liczba frakcji drobnych), pH (nie więcej niż 7,1). Niedopuszczalne defekty w proszku kakaowym to utrata smaku i aromatu, a także obecność obcych smaków i zapachów, zbrylanie się w grudki.

Kakao w proszku powinien mieć gorzki smak i aromat ziaren kakaowca, kolor od jasnego do ciemnego brązu, proszek powinien być drobno posiekany, jednolity, gdy tarcie między palcami nie powinno być filcowane ziarna.

Proszek kakaowy jest higroskopijny. Wilgotność przy uwalnianiu nie powinna przekraczać 6%. Przechowywany dłużej niż miesiąc - nie więcej niż 7,5%. Kakao w proszku o matowym szarym odcieniu, o kwaśnym, przypieczonym, bogatym smaku i aromacie nie jest dozwolone w sprzedaży.

Smak, zapach i kolor marmolady powinny być wyraźnie wyrażone, bez obcych smaków i zapachów charakterystycznych dla tego typu marmolady. Konsystencja jest podobna do galaretki, przy impasie - gęsta, długa. Widok na złamanie jest czysty, homogeniczny, a dla galaretki jest szklisty. Kształt jest prawidłowy, wzór jest wyraźny, kontury są wyraźne, bez deformacji. Powierzchnia jest czysta, równomiernie posypana granulowanym cukrem lub proszkiem lub pokryta drobnokrystaliczną błyszczącą skórką.

Marmolada zdeformowana, zmiażdżona, podpuchnięta, lekko elastyczna, o nadmiernie kwaśnym i zbyt ostrym smaku i aromacie, z lepką powierzchnią nie dopuszcza się do sprzedaży.

Marshmallow Smak i zapach - wyraźnie wyrażony, odpowiadający danej nazwie, bez obcych smaków i zapachów. Kolor - jednolity. Konsystencja jest puszysta, miękka dla kremu - trochę długa. Struktura jest drobno porowata, kształt jest regularny, bez krzywizny twarzy i krawędzi. Powierzchnia: ptasie mleczko ma falisty wzór z wyraźnymi krawędziami; bagno - drobnokrystaliczna skórka, równomiernie posypana cukrem pudrem. Produkty oszklone lukrem czekoladowym należy przykryć gładką lub pofalowaną warstwą glazury, bez pęknięć i połysku obudowy.

Smak i aromat karmelu powinny być wyraźne, zgodne z tą nazwą, bez obcych smaków i zapachów. Kolor powinien pasować do nazwy karmelu, kolor powinien być jednolity, bez plam. Wygląd karmelu powinien być piękny, kształt - prawidłowy i odpowiadający temu rodzajowi produktu, bez zniekształceń, wypaczonych szwów. Powierzchnia powinna być sucha, nie lepka, bez pęknięć, otwartych szwów, śladów wypełnienia. Pokropiony karmel powinien być równomiernie posypany; błyszczący i drażniący - lśniący, bez plam; oszklone polewą czekoladową - bez rozkwitu cukru i tłuszczu. Konsystencja nadzienia powinna być jednorodna, nadzienie powinno być równomiernie rozmieszczone.

Jakość cukierków jest oceniana według GOST 4570-93. Smak i zapach powinny być charakterystyczne dla danej nazwy słodyczy, wyraźnie wyrażone. Cukierki, szkliwa lub cukierki, których ciało zawiera tłuszcze, nie powinny mieć zjełczałego lub bogatego smaku. Forma - typowa dla nazwy cukierka. Cukierki bez glazury powinny mieć suchą, nieprzywierającą powierzchnię, na której dozwolone są ślady skrobi. Cukierki, szkliwione polewą czekoladową, nie powinny mieć szarzenia, uszkodzenia glazury, lekkie podcięcie ciała jest dozwolone na spodzie cukierka.

Iris. Kolor - musi być od jasnobrązowego do ciemnobrązowego tak samo w każdej jednostce opakowania. Wymienne lepkie mogą być białe, różowe, pomarańczowe, brązowe i inne kolory w zależności od wtryskiwanych barwników i dodatków. Smak i zapach - charakterystyczne dla tego rodzaju tęczówki i wstrzykiwanych dodatków i esencji. Powierzchnia tęczówki powinna być sucha, wzór jest przezroczysty, bez pęknięć. Kształt powinien pasować do wyglądu tęczówki, deformacja nie jest dozwolona. Struktura i konsystencja - bezpostaciowa, drobnokrystaliczna, o jednolitym rozmieszczeniu małych kryształów cukru.

Dragee Smak i zapach drażetki muszą być wyraźne, bez obcego smaku i zapachu. Drażetki zawierające tłuszcz nie powinny mieć słonego, zjełczałego smaku. Wygląd powinien odpowiadać wyglądowi i nazwie drażetki. Czekoladowe drażetki nie powinny się szarzeć, uszkodzić glazurę. Radełkowanie nonparely powinno być jednolite i solidne. Powierzchnia błyszczącej drażetki jest gładka, dopuszcza się nieregularny kształt drażetek z łuskami likieru i orzechów, kandyzowanymi owocami itp. Liczba sklejonych i zdeformowanych drażetek nie powinna być większa niż 2%. Kolor - jednolity, dobrze oznakowany, bez plam.

Pigułki wilgotności powinny wynosić od 0,34 (w cukrze) do 9% (w różnych postaciach). W przypadku drażetki z kandyzowanymi owocami, bezalkoholowymi jagodami i owocami wilgotność nie powinna przekraczać 21%. Zmniejszenie ilości cukru w ​​bułce powinno wynosić nie więcej niż 4%.

1.4. Przygotowanie słodyczy na sprzedaż

W sklepie "Shikhan" sprzedawca-kasjer przygotowuje produkty cukiernicze. Przygotuj towar bezpośrednio w działach. Dawki pakowanych wyrobów cukierniczych są przeprowadzane zgodnie z zapotrzebowaniem konsumentów. Wstępne przygotowanie i pakowanie towarów przyczynia się do zwiększenia wydajności pracy sprzedawcy, szybszej obsługi klienta i zmniejszenia strat produktu.

Wszystkie wyroby cukiernicze przed wprowadzeniem do obszaru sprzedaży powinny być sprawdzone pod kątem jakości, posortowane i umieszczone w miejscach pracy sprzedawców według typów i odmian.

Wagi karmelowe, drażetki, cukierki w opakowaniu są przenoszone do szuflad i kaset liczników i szafek ściennych. Waga ciasteczek, gofrów, miękkich cukierków, owoców i jagód i wyrobów czekoladowych jest sprzedawana z pojemnika, w którym pochodzi od dostawcy (pudełka, pudełka). Pudełka są zwykle umieszczane na wewnętrznych półkach liczników, kartonowe pudła i małe pudełka umieszczane są na blatach w tacach fabrycznych.

Wyroby cukiernicze, pakowane w pudełka, słoiki, paczki. Umieszczony na półkach szafek, lad, prowadnic. Wyroby cukiernicze bez okłady fabrycznej są eksponowane w szklanych butelkach i słoikach, wazonach, puszkach, koszykach inwentarzowych i naczyniach. Szklane słoiki mogą być używane do wyświetlania towarów na ladzie.

Wszystkie wyroby cukiernicze są umieszczane zgodnie z sąsiedztwem towarowym. Na wyposażeniu cukiernia jest rozkładana za pomocą poziomego i kombinowanego wyświetlacza. Poziomo - towary są umieszczane wzdłuż całej długości urządzenia, połączone - zarówno w poziomie, jak iw pionie. Sprzedawcy szybko uzupełniają okna, bez względu na puste miejsce. Uzupełnianie towarów wyprodukowanych w ciągu dnia roboczego lub przed otwarciem sklepu.

Towar musi być wyłożony etykietami, nazwą, etykietami skierowanymi do nabywcy, produkty cukiernicze muszą być dostarczane z wyraźnie wypełnionymi metkami. Podczas układania należy wziąć pod uwagę objętość, opakowanie towaru. Zastosowano dekoracyjny wyświetlacz, służy on do obciągania okien lub do pokazywania nowych produktów.

Do pakowania słodyczy w sklepie "Shihan" używaj celofanu, ma wysoką wytrzymałość i elastyczność.

1.5. Technologia sprzedaży słodyczy

Sprzedaż towarów - ostatni etap procesu handlowego w sklepie. Operacje wykonywane na tym etapie są najbardziej odpowiedzialne, ponieważ wiążą się z bezpośrednią obsługą klienta.

Charakter i struktura sprzedaży towarów zależy przede wszystkim od zakresu sprzedawanych towarów i metod ich sprzedaży. Zgodnie z metodami sprzedaży rozumiem zestaw technik i metod sprzedaży towarów klientom.

Następujące metody sprzedaży towarów stosowane są w sprzedaży detalicznej:

• indywidualna obsługa klienta (za pośrednictwem licznika usług);

• z otwartym wyświetlaczem;

• w przedsprzedaży.

Personel sprzedaży musi zapewnić ścisłe przestrzeganie ustalonych zasad handlu.

Skuteczność bezpośrednich stosunków gospodarczych wyraża się w nabywaniu towarów od producentów po niższych cenach, zmniejszając liczbę pośredników uczestniczących w wymianie handlowej, a w konsekwencji zmniejszając wartość uprawnień handlowych ustanowionych przez każdego z pośredników.

Sklep prowadzi działalność komercyjną, która składa się z następujących etapów:

• Badanie i prognozowanie popytu konsumpcyjnego na towary sprzedawane w sklepie;

• Tworzenie optymalnego asortymentu produktów w sklepie;

• Wybór najskuteczniejszych metod sprzedaży detalicznej towarów;

• Organizacja świadczenia usług handlowych klientom.

Głównymi nośnikami tożsamości korporacyjnej sklepu są: znak nad wejściem do sklepu Shihan; elementy pomieszczeń hali targowej (ściany, kolumny i przegrody); różne rodzaje okien i półek, znaków i znaków w sklepie; metki, kostiumy dla personelu.

1.6. Przechowywanie ciast

Po odbiorze towar jest dostarczany do magazynu. Proces przechowywania towarów w sklepie zapewnia ich prawidłowe umieszczenie i instalację, stworzenie optymalnego trybu, monitorowanie i konserwację towarów. Bezpieczeństwo ilości i jakości towarów w trakcie ich przechowywania musi być zapewnione przez osoby odpowiedzialne finansowo.

Towary otrzymane od dostawcy w sprzęcie do pakowania i przeznaczone do przechowywania przez krótki czas są umieszczane w tym samym urządzeniu do pakowania.

Dla każdej grupy towarów ustalono stałe przechowywanie. Towary są przechowywane w formie zapakowanej lub rozpakowanej przy użyciu metody ustawiania w stos lub układania w stos. Metody układania zależą od właściwości towaru, rodzaju opakowania itp.

Na półkach umieść towar w rozpakowanej formie. Ułóż je w stosy, rzędy, wytyczaj. Aby ułatwić liczenie towarów, zaleca się układanie ich w zaokrąglone ilości (dziesiątki itp.).

W pomieszczeniach do przechowywania towarów ściśle przestrzegaj przepisów sanitarnych. Przechowywane towary powinny być okresowo oglądane, przesuwane, oczyszczone z kurzu. Konieczne jest regularne przeprowadzanie deratyzacji i dezynsekcji.

W procesie składowania towarów, jak również w trakcie realizacji innych operacji technologicznych (przygotowanie towarów do sprzedaży itp.), W sklepie mogą wystąpić straty produktu (straty naturalne i aktywowane straty), których rozmiar można zminimalizować podczas racjonalnej organizacji składowania.

Przed podaniem cukiernia musi być w pełni przygotowana do sprzedaży. Przygotowanie produktów cukierniczych do sprzedaży polega na ich rozpakowaniu, sortowaniu, czyszczeniu, pakowaniu, pakowaniu, etykietowaniu itp. Liczba czynności przygotowawczych w sklepie zależy od stopnia gotowości wyrobów cukierniczych do sprzedaży w momencie wejścia do sklepu, złożoności asortymentu i innych czynników.

1.6.1. Funkcje przechowywania słodyczy

Czekoladę i proszek kakaowy należy przechowywać w czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, które nie mają obcych zapachów, nie są zanieczyszczone przez szkodniki spichrzowe, w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wahania temperatury nie powinny przekraczać ± 3 ° С. Przy większych wahaniach może wystąpić pocenie się powierzchni czekolady, aw rezultacie pojawienie się szarawego rozkwitu, czyli najmniejszych kryształów cukru (szarzenia cukru). Czekolada nie powinna być narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Podgrzanie czekolady do temperatury 26 ° C i wyższej powoduje topnienie masła kakaowego, a po ochłodzeniu z powodu uwolnienia kryształów tłuszczu na powierzchni może pojawić się szara plama.

W zależności od opakowania, obecności i charakteru dodatków, czekolada jest przechowywana przez 1 do 6 miesięcy, a kakao w proszku przez 3 do 12 miesięcy.

Proszek kakaowy, rozpuszczalne i nierozpuszczalne napoje kakaowe są przechowywane w suchych i czystych pomieszczeniach w temperaturze nieprzekraczającej 18 ° C i wilgotności względnej nie większej niż 75%.

Kakao w proszku jest przechowywane: w puszkach - 12 miesięcy; kartony i paczki - 6 miesięcy; w papierowych torebkach, pudełkach i beczkach - 3 miesiące.

Warunki przechowywania karmelu są takie same jak w przypadku czekolady. Uszkodzenie karmelu podczas przechowywania jest najczęściej spowodowane jego wilgocią. Tworzy to lepką powierzchnię, bryłki, karmel może stracić swój kształt i rozprzestrzeniać się, a karmel z nadzieniami zawierającymi tłuszcze może uzyskać nieprzyjemny smak z powodu spalania i zasolenia tłuszczu.

Okresy gwarancyjne przechowywania produktów karmelowych, w zależności od ich składu, obróbki powierzchniowej, obecności lub braku opakowania i charakteru opakowania od 15 dni (dla danych liczbowych) do roku (w przypadku karmelków karmelowych, pakowane w regiony dalekiej północy i Arktyki).

Przechowywać produkty cukiernicze w suchych i czystych pomieszczeniach w temperaturze nie wyższej niż 18 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%.

Okres trwałości produktów cukierniczych: cukierki, glazurowane czekoladą, zawijane - 4 miesiące, niepakowane - 3 miesiące, szkliwione tłustym szkłem i bez glazury - do 2 miesięcy, z nadzieniami alkoholowymi - 25 dni, słodycze i bufki - 3-5 dni, różne czekoladki - nie więcej niż 2 miesiące, miękkie toffi i toffi - 2 miesiące, inne rodzaje toffi - 5-6 miesięcy, żurawina w cukrze - 5 dni.

SEKCJA 2 ORGANIZACJE PRACY KONTROLERA-KASSIRA

2.1. Organizacja pracy kasjera - kontrolera w rozliczeniu

Usługi kasowo-rozliczeniowe są najważniejszą częścią pracy każdego sklepu. Działanie całego sklepu zależy od funkcjonowania działu gotówkowego. Jego celem jest zapewnienie wysokiej wydajności pracowników sklepu i skrócenie czasu poświęcanego na uzupełnianie zapasów w obszarze sprzedaży. Powinien opierać się na następujących zasadach:

• osiągnięcie maksymalnej dokładności w ruchu towarów w sklepie;

• zapewnienie minimalnej ilości ładunku;

• Unikanie przecięcia się przepływów towarowych i konsumenckich;

• wykorzystanie mechanizacji opartej na pakowaniu towarów i powszechnym stosowaniu sprzętu do pakowania.

Zatem w przedsiębiorstwach handlowych można stosować autonomiczne (przenośne), pasywne systemy, aktywne systemy kas fiskalnych. Najbardziej obiecująca jest eksploatacja różnych kas systemów aktywnych - systemów POS. Wszystkie kasy stosowane przez przedsiębiorców powinny być wpisane do Państwowego Rejestru Kas. Organizacja pracy i obowiązki kontrolera kasjerki są podyktowane Zasadami modelu funkcjonowania kasy fiskalnej.

Organizacja rozliczeń z klientami w sklepie zależy od metody stosowanej przy sprzedaży towarów. W sklepie "Shihan" obliczenia dokonuje się za pośrednictwem kasjera AMS-100K, zainstalowanego w działach. Kontroler kasjer sprzedaje towary wybrane przez kupującego za pośrednictwem licznika i dokonuje obliczeń z kupującym, rejestrując jednocześnie cenę zakupu na kasie, wyraźnie określając koszt i kwotę otrzymanych pieniędzy, które stawia przed kupującym, przekazuje zmianę i sprawdza, po dokonaniu ostatecznej płatności od kupującego pieniądze w szufladzie kasowej.

W kasie zawsze powinna być mała zmiana w rozliczeniach z klientami. Oferta dla kupującego zamiast dostawy jakichkolwiek towarów jest niedozwolona.

Kasa fiskalna sklepu jest dokładnie miejscem, w którym sprawdza się jakość usługi i faktycznie tworzy się "twarz" sklepu. W sklepie Shihan kupujący z reguły kontaktuje się z personelem serwisowym tylko bezpośrednio przez ladę, w strefie rozliczeń gotówkowych. Dlatego bardzo ważne jest, aby został spełniony przyzwoity poziom usług. Wiele zależy od profesjonalizmu kasjerów, ale ważny jest również właściwy dobór sprzętu i oprogramowania do biura kasowego.

Administracja sklepu otrzymuje książkę kasjera-kasjera w przewidzianej formie dla każdej kasy fiskalnej. Książka musi być zwinięta, ponumerowana i opatrzona podpisami inspektora podatkowego, dyrektora i głównego (starszego) księgowego sklepu i pieczęci.

Obecne Wzorcowe Zasady funkcjonowania kasy fiskalnej w realizacji rozliczeń pieniężnych z ludnością mogą przechowywać w sklepie ogólną księgę kasjera-operatora dla całej znajdującej się w nim kasy.

Paszporty kasy, aktów prawnych, książek kasjera i innych dokumentów są przechowywane przez kierownika sklepu, jego zastępcę lub głównego (wyższego) księgowego.

Przed rozpoczęciem pracy kasjer otrzymuje pod podpisem wszystko, co niezbędne do pracy na kasie (klucze z kasy, z kasy fiskalnej iz szuflady kasowej, kwotę gotówki do rozpoczęcia pracy, kartę przetargową, zapasowe rolki czekowej taśmy kontrolnej).

Kierownik sklepu lub jego zastępca, administrator odpowiedzialny za przygotowanie bankomatów do pracy, musi:

• otworzyć blokadę napędu i liczników maszyny, pobrać (wraz z kasą) odczyty liczników przekrojów i kontroli, porównać je z odczytami z poprzedniego dnia i wpisać do księgi operatora kasjera;

• zarejestrować początek taśmy kontrolnej, wskazując na niej typ i numer seryjny maszyny, datę i godzinę rozpoczęcia pracy, wskazania liczników przekrojowych i kontrolnych (dane na taśmie kontrolnej są poświadczone podpisami);

• zamknąć blokadę odczytów licznika i przekazać kasjerowi (kontroler-kasjer, sprzedawca) klucze do blokady napędu maszyny;

• wydawać kasjerowi instrukcje dotyczące środków zapobiegających oszustwom podczas czeków (szyfr kontrolny, maksymalna kwota czeku itp.);

• zapewnić kasjerowi monety zmienne i niezbędne rachunki.

W takim przypadku kasjer (kontroler-kasjer, sprzedawca) przed rozpoczęciem pracy nad kasą powinien:

• sprawdzić sprawność urządzenia blokującego, wypełnić taśmy kontrolne i kontrolne, ustawić czujnik na aktualną datę, zmienić licznik na zera;

• włączyć urządzenie w sieci elektrycznej i uzyskać zerową kontrolę, aby sprawdzić pracę z napędu elektrycznego;

• zainstalować tabliczkę znamionową po stronie kupującego;

• umieść niezbędny sprzęt w miejscu pracy.

W procesie obsługi kupującego, kasjer (kontroler-kasjer, sprzedawca) jest zobowiązany do określenia całkowitej kwoty zakupu i nazwania go, otrzymania pieniędzy od kupującego za towary i wykonać następujące czynności:

• jasno określić kwotę otrzymanych pieniędzy i umieścić je osobno przed kupującym;

• wymienić należną kwotę i przekazać ją kupującemu wraz z czekiem (z papierowymi banknotami i monetami zmiennymi wydanymi w tym samym czasie).

W przypadku niejasnego nadruku na czeku, braku lub rozerwaniu taśmy kontrolnej, kasjer jest zobowiązany, wraz z przedstawicielem administracji sklepu, do sprawdzenia wydruków kontrolnych na taśmie kontrolnej, podpisać czek (jeśli czek nie wyszedł, zamiast tego otrzymać zero), wskazać na odwrocie prawidłową kwotę

rubla będą wskazywane słownie) i po sprawdzeniu, że nie ma luk w numeracji, należy podpisać miejsca, w których taśma kontrolna jest zerwana.

Po wykryciu usterki w kasie, kasjer, wraz z przedstawicielem administracji sklepu, sporządza koniec pracy na tym urządzeniu, jak również na końcu pracy zmianowej, wraz z czasem i przyczynami zakończenia pracy w książce kasjera.

Kasjerowi nie wolno pracować bez taśmy kontrolnej lub przykleić taśmę w miejscach urwiska. Nie zezwalaj osobom nieupoważnionym na rejestr kas. Zabronione jest posiadanie w kasie osobistych pieniędzy kasjera i pieniędzy nieuwzględnionych w kasie (z wyjątkiem pieniędzy wydanych przed rozpoczęciem pracy).

Modelowe zasady funkcjonowania kasy podczas realizacji rozliczeń pieniężnych z ludnością ustalały również procedurę dokończenia pracy w kasie. Po zamknięciu sklepu lub przybycie kasjera kolektora sporządza wpływy pieniężne i inne kupony, a także sprawiają, raport kasowy i przekazać wpływy wraz z raportem kasowym po otrzymaniu vouchera osob (master) w kasie, w małym sklepie z jednym lub dwóch kas - bezpośrednio do kolektora banku.

Przedstawiciel administracji sklepu w obecności kasjera przyjmuje odczyty liczników i liczników kontrolnych (rejestrów), odbiera wydruk lub wyrywa taśmę kontrolną i podpisuje ich końce, wskazując rodzaj i numer samochodu, odczyty liczników przekrojowych i kontrolnych, dzienny zarobek, datę i godzinę zakończenia pracy. Dane sprawozdawcze na koniec dnia roboczego mieszczą się w książce kasjera-operatora.

Wysokość przychodów określają wskazania liczników (rejestrów) na początku i na końcu dnia roboczego. Powinno to pokrywać się z kwotą przekazaną do starszej kasjera i umieszczoną w worku do odbioru, z końcową kontrolą kasy. Następnie dokonuje się odpowiedniego wpisu w książce kasjera-operatora, który jest zapieczętowany podpisami kasjera i przedstawiciela administracji.

2.2. Odpowiedzialność

Kodeks pracy zawiera przepisy (Special) regulujących bezpośredniej odpowiedzialności pracowników do pracodawcy (art 238 -. 250 z rozdziału 39 Kodeksu Pracy), które przewidują inne warunki zaistnienia odpowiedzialności niż określona przez ustawodawcę w rozdziale 37 Kodeksu pracy, a mianowicie - zaczyna odpowiedzialność niezależnie od formy winy pracowników za brak zapewnienia bezpieczeństwa powierzonych nieruchomości.

Pracownicy, którzy zawrą umowę KMO, mogą zapoznać się zarówno z Zamówieniem, jak i Protokołem, jednak pracodawca nie ma obowiązku ich zaznajomienia poprzez malowanie podanych dokumentów tymi dokumentami, co jest podstawą do przypisania tego rodzaju umowy - umowa KMO nie jest układem zbiorowym, w którym wymagana jest zgoda kolektywu oraz do stosowania umowy o pracę z wieloma osobami określającymi istotną odpowiedzialność pracowników. Lista stanowisk, z którymi pracodawca może zawierać umowy KMO, jest zatwierdzana przez Rząd Federacji Rosyjskiej. Ta okoliczność wymaga korespondencji między personelem robotników ustalonym w Zakonie a funkcjami związanymi z pracą, ustanowionymi przez nich, odpowiadającymi tej Liście. Treść funkcji pracy powinna być określona w opisie stanowiska każdego członka zespołu (brygady), w tym kierownika zespołu - dyrektora sklepu, a także odpowiada liście zatwierdzonej przez rząd Federacji Rosyjskiej.

Podstawa wprowadzenia odpowiedzialności zbiorowej:

Kodeks Pracy Federacji Rosyjskiej z 30 grudnia 2001 r., 197-ФЗ, dalej zgodnie z testem - Kodeks Pracy Federacji Rosyjskiej;

Ustawa federalna z 21 listopada 1996 r. 129-ФЗ "O rachunkowości", dalsza ustawa 129-ФЗ;

Przepis dotyczący odpowiedzialności pracowników i pracowników za szkody wyrządzone przedsiębiorstwom, instytucjom, organizacjom, zatwierdzony dekretem Prezydium Sił Zbrojnych ZSRR z 13 lipca 1976 r. (Z późniejszymi zmianami z 23 maja 1986 r.), W części nie jest sprzeczny z Kodeksem pracy Federacji Rosyjskiej;

Rezolucja Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 31 grudnia 2002 r. 85 "W sprawie zatwierdzania list stanowisk i miejsc pracy zastąpionych lub wykonywanych przez pracowników, z którymi pracodawca może zawierać pisemne umowy o pełnej indywidualnej lub zbiorowej odpowiedzialności materialnej, jak również standardowe formy umów o pełnej odpowiedzialności materialnej" ;

Rozporządzenie Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 13 czerwca 1995 r. 49 "Po zatwierdzeniu wytycznych dotyczących inwentaryzacji zobowiązań majątkowych i finansowych"; inne normy prawne (zasady określone przez prawo i inne akty prawne) obowiązujące w czasie i miejscu zawarcia i wykonania niniejszej umowy, zwane dalej - prawem.

1. W przypadku każdego z pracowników (członka zespołu) przy zatrudnieniu na określoną funkcję związaną z zatrudnieniem, pracodawca podpisuje Umowę o pracę, zgodnie z Kodeksem Pracy Federacji Rosyjskiej.

2. Kierownik działu personalnego przy zawieraniu umowy o pracę z pracownikiem (członkiem zespołu) wprowadza go:

a) z opisem zlecenia;

b) z regulaminem wewnętrznych przepisów pracy;

c) z rozporządzeniem w sprawie odpowiedzialności zbiorowej;

c) prowadzi instrukcje dotyczące ochrony pracy;

d) organizuje staż w miejscu pracy;

e) organizuje badanie wiedzy i wymagań w zakresie ochrony pracy;

e) weryfikuje bezpieczne metody i techniki wykonywania pracy;

co lider i członkowie zespołu dają pokwitowanie.

3. Polecenie wprowadzenia odpowiedzialności zbiorowej oraz powołanie dyrektora sklepu jako lidera zespołu należy zgłosić kolektywowi przy zawieraniu umowy ILC, ponieważ tekst niniejszej umowy odnosi się do lokalnych przepisów, które stanowią jej integralną część;

4. Jeden egzemplarz Umowy KMO znajduje się w sklepie z liderem zespołu (kierownik sklepu lub administrator), drugi egzemplarz znajduje się w dziale personalnym organizacji.

Osoba odpowiedzialna finansowo (MOL)

1. Osobą odpowiedzialną materialnie w sieci sklepów detalicznych zgodnie z umową KMO jest zespół (brygada) w osobie kierownika sklepu lub administratora - szefa zespołu

2. Odbiór towaru w sklepie (magazynie hurtowni), a także zwrot towaru dokonywany jest przez kierownika - dyrektora sklepu, lub przez jego zamawiającego administratora lub jednego (kilku) członków zespołu (brygada).

3. Kierownik sklepu (lider zespołu) przechowuje zapisy dotyczące przemieszczania się kosztowności (towarów), w tym przygotowywania raportów o towarach, które podpisuje co pięć dni, a jeden z członków zespołu według kolejności pierwszeństwa.

4. Kierownik sklepu weryfikuje dane raportu za pomocą głównych dokumentów księgowych (faktur na otrzymane towary).

Sekcja 3. Ochrona pracy

Poprawa organizacji pracy w sklepie jest nierozerwalnie związana z poprawą warunków pracy pracowników, co w dużej mierze determinuje ich wydajność i zmęczenie. Poprawę warunków pracy można osiągnąć poprzez wprowadzenie środków mechanizacji ciężkiej i pracochłonnej pracy, poprawę warunków sanitarnych i higienicznych, domowych i estetycznych warunków pracy, zapewnienie bezpieczeństwa pracy i ścisłe przestrzeganie środków bezpieczeństwa.

Poprawa warunków pracy pracowników sklepów jest w dużej mierze wspierana przez powszechne wykorzystywanie urządzeń do pakowania w celu dostarczania towarów do detalicznej sieci dystrybucji, wprowadzanie środków mechanizacji operacji załadunku i rozładunku oraz wewnątrz przepływu towarów w sklepie, mechanizacji działań związanych z przygotowaniem towarów do sprzedaży i ich urlopem, a także - operacje obliczeniowe.

Warunki pracy pracowników sklepu w dużej mierze zależą od wentylacji i ogrzewania. W obszarze sprzedaży i innych obszarach sklepu należy zachować normalną wymianę powietrza i temperaturę powietrza. Temperatura powietrza w strefie sprzedaży i na zapleczu sklepu podczas zimnej pory roku powinna wynosić 17-22 ° C, w okresie ciepłym - nie przekraczać 28 ° C. Zgodnie z normami sanitarnymi, prędkość przepływu powietrza w pomieszczeniach w ciepłym okresie roku może wynosić od 0,3 do 0,5 m / s, na zimno - nie więcej niż 0,3 m / s. System wentylacji i ogrzewania powinien zapewniać równomierną dystrybucję powietrza w pomieszczeniach sklepu. Wilgotność względna w zimnych okresach roku nie powinna przekraczać 75%. W ciepłym sezonie może być w zakresie 55% (w 28'C) do 75% (w 24'C).

Specjalne wymagania dotyczą oświetlenia sklepu. Powinien być jednolity, dość intensywny, ale nie oślepiający. Ważne jest, aby oświetlenie nie zniekształcało rzeczywistego koloru towarów. Oferty pracy pakujący, sprzedawcy towarów gastronomicznych, przełożeni, kasjerzy powinni być oświetleni 1,5-2 razy intensywniej niż reszta hali.

W obszarach roboczych sklepu stężenie pyłu w powietrzu nie powinno przekraczać 10 mg / m3. Aby zmniejszyć stężenie pyłu, można zastosować wentylację wyciągową. Odkurzacze służą do usuwania kurzu osiadłego na sprzęcie, ścianach itp.

Niekorzystny wpływ na ludzkie ciało ma hałas. Prowadzi to do przepracowania pracowników, rozwoju różnych chorób. Głównymi źródłami hałasu w sklepach są agregaty chłodnicze, a także niektóre inne rodzaje urządzeń komercyjnych i technologicznych. Hałas ma negatywny wpływ nie tylko na pracowników sklepu, ale także na kupujących. Maksymalny dopuszczalny poziom hałasu w salonach handlowych wynosi 50-60 dB.

Poprawa warunków pracy pracowników w handlu, poprawa kultury obsługi klienta również przyczynia się do wymagań estetyki technicznej w organizacji miejsc pracy i aranżacji wnętrz, a także ścisłego przestrzegania higienicznych warunków pracy. Sklepy muszą mieć niezbędne urządzenia sanitarne i urządzenia domowe.

Na wydajność pracowników sklepu, jakość obsługi klienta ma znaczący wpływ mikroklimat w jego zespole. Korzystny mikroklimat w zespole oznacza życzliwą postawę pracowników wobec siebie nawzajem, przyjazną pracę, wzajemną pomoc itp. W dużej mierze zależy to od charakteru i stylu zarządzania zespołem sklepu.

Ogromne znaczenie ma planowanie miejsc pracy. Reprezentuje rozmieszczenie funkcjonalnie połączonych elementów technologii, sprzętu, sprzętu organizacyjnego (mebli roboczych) i sprzętu niezbędnego do realizacji procesu handlowego i technologicznego w określonym obszarze (w strefie pracy). Długość frontu miejsc pracy jest zróżnicowana w zależności od zakresu i stopnia złożoności sprzedawanych towarów, intensywności przepływów konsumentów i częstotliwości zakupów.

Poprawa produktywności pracowników w sklepie jest w dużej mierze wspierana przez doskonalenie metod i metod pracy. Zgodnie z metodami pracy należy rozumieć zbiór działań pracy mających na celu wykonywanie powtarzalnych czynności w określonej kolejności operacji związanych z jednym celem. Metoda pracy - sposób na wdrożenie procesu pracy. Zastosowane techniki i metody pracy zależą od zakresu sprzedawanych towarów, metod przygotowania i sprzedaży towarów, kwalifikacji pracowników i innych czynników. Udoskonaleniu metod i metod pracy powinno towarzyszyć zmniejszenie czasu poświęcanego na wykonywanie operacji pracy, zapewnienie bezpieczeństwa pracy i osiągnięcie maksymalnego znaczenia pracy. Powinno to pomóc w ograniczeniu czasu poświęcanego na obsługę klienta i zmęczenie pracownika.

Ważnymi czynnikami zwiększającymi efektywność pracy pracowników przedsiębiorstw handlu detalicznego są racjonowanie, które umożliwia ustalenie racjonalnej liczby i struktury personelu, efektywne wykorzystanie sprzętu i czasu pracy oraz zwiększenie materialnego zainteresowania pracowników wynikami ich pracy.

Sekcja 4. Część ekonomiczna

Aby poprawić wyniki ekonomiczne w sklepie "Shihan" konieczne jest wdrożenie następujących działań:

a) zwiększyć liczbę godzin pracy w tygodniu do 100-110;

c) zwiększenie materialnego interesu pracy personelu poprzez podział części zysków;

d) zwiększyć wymagania dotyczące kwalifikacji pracowników;

e) stale analizować przepływy konsumenckie za pomocą ankiety wśród klientów. Pozwala to na pracę przed krzywą i zamówienie w przedsprzedaży odpowiedniego produktu;

e) wykorzystywać dodatkową pracę w godzinach szczytu w niepełnym wymiarze godzin. Jakość usług handlowych w dużej mierze zależy od ilości i jakości dodatkowych usług handlowych. Wszystkie dodatkowe usługi można podzielić na grupy:

- pomoc kupującemu w dokonaniu zakupu i użyciu;

- tworzenie wygody dla klientów.

W przypadku sklepu Shihan zaleca się wprowadzenie takich usług, jak:

- pozyskiwanie i ulepszone pakowanie dostępnych towarów;

- przeprowadzanie promocyjnych prezentacji towarów, takich jak degustacja żywności;

- gwarantowane przechowywanie zakupionych towarów;

- sprzedaż produktów spożywczych z konsumpcją na miejscu;

- Parkowanie osobistych samochodów kupujących na parking zorganizowany przez sklep.

Oprócz powyższego, wskazane jest, aby klienci świadczyli takie rodzaje usług, które nie są bezpośrednio związane z dokonywaniem zakupów. Ponieważ takie usługi mogą być oferowane:

- usługi telefoniczne; opracowanie filmu;

- sprzedaż gazet i czasopism;

- sprzedaż kwiatów itp.

Wniosek

W sklepach detalicznych produkowane różne operacje związane z dostarczaniem towarów bezpośrednio do publicznej wiadomości. Jednocześnie wykonywane są pewne funkcje handlowe (handlowe) i technologiczne.

Głównymi funkcjami handlowymi detalistów są: badanie popytu konsumpcyjnego na towary; tworzenie asortymentu produktów; organizacja zamówień i import towarów; świadczenie usług handlowych na rzecz klientów; reklama towarów i usług.

Głównymi funkcjami technologicznymi są: akceptacja otrzymanych towarów według ilości i jakości; przechowywanie towarów; operacje związane z produkcyjnym przetwarzaniem towarów (pakowanie, pakowanie, etykietowanie itp.); wewnątrz sklepu w ruchu, umieszczając i układając towary na sprzęcie handlowym w obszarze sprzedaży; sprzedaż towarów (oferta dla ich klientów, pomoc przy wyborze itp.); dokonywanie rozliczeń z klientami.

W tym kursie pracę uznano za organizację warsztatu technologicznego "Sheehan", wiodącej działalności handlowej w mieście Bakal. Forma własności firmy - Flagman Limited Liability Company. Adres przedsiebiorstwa: Rosja, Czelabińsk, Bakal, ul. Lenin, dom 29.

Tryb działania sklepu od 9.00 do 23.00 godzin bez dni wolnych od przerwy obiadowej od 14,00 do 14,30.

Działalność firmy związana jest ze sprzedażą produktów spożywczych producentów krajowych i zagranicznych.

W praktyce sklepu "Shihan" płatności dla dostawców są dokonywane w gotówce i bezgotówkowych płatnościach (za pośrednictwem banku).

Znaczna część towarów jest dostarczana do sklepu od hurtowników. Takie towary jak chleb i pieczywo, produkty mleczne i mięsne oraz niektóre produkty żywnościowe o codziennym zapotrzebowaniu trafiają do sklepu bezpośrednio z zakładów produkcyjnych - piekarni, zakładów przetwórstwa żywności itp.

W sklepie "Shikhan" cukiernia pochodzi od firm hurtowych, na przykład takich jak: IP Beloglazova OA Chryzostom; SP Timoshek L.N. Czelabińsk; OJSC Yuzhuralkonditer, Chelyabinsk; OOO Crocus Chelyabinsk itp.

Sklep "Shihan" jest rentowną firmą handlową, która ma wysokie obroty, że dla dobrego samopoczucia przedsiębiorstwa handlowego jest głównym wskaźnikiem na rynku handlu.

Lista wykorzystanej literatury

1. Detaliści. - M.: Marketing wydawniczy i księgarski, 2010 r. - 425 pkt.

2. Novikova A.M., Golubkina.T.S. Badania towarowe i organizacja handlu artykułami spożywczymi - Izdat.center. "Akademia" 2010.

3. Alferev E.A. Jakość Rozwój nauk o zarządzaniu. Instrukcje metodyczne. - Samara, SSTU, 2008.

4. Andersen B. Procesy biznesowe. Narzędzia usprawniające. - M.: RIA "Standardy i jakość", 2008. - 272 str.

5. Bragin L.A. Handel - gospodarka i organizacja. M, INFRA - M, 2008. -256s.

6. Filev V.I. Ochrona pracy w przedsiębiorstwach RF, 2010.

7. Goncharov P.G., Egorov V.F., Zhdanova S.D. i inni. Organizacja handlu produktami spożywczymi. - Moskwa: Gospodarka, 2009 - 425с.

8. GOST RISO 9000-2001 Systemy zarządzania jakością. Główne przepisy i słownictwo, - Moskwa: Gosstandart Rosji, 2010

9. GOST RISO 9001-2001 Systemy zarządzania jakością. Wymagania - Moskwa: Standard państwowy Rosji, 2008

10. GOST RISO 9004-2001 Zalecenia dotyczące poprawy działań, - Moskwa: Gosstandart Rosji, 2008

11. Dashkov, L.P., Pambukhchiyants, V.K. Handel i handel technologią. - M., 2010. - 254с.

Merchandising i organizacja handlu produktami spożywczymi.

12. Zorin Yu.V., Yarygin V.T. Systemy jakości i zarządzanie procesami. - Samara, 2008

13. Kaplina S. A. Organizacja działalności handlowej: Proc. podręcznik dla rzeczowników. specjalne instytucje / S. A. Kaplina. - Rostov on D: Phoenix, 2009. - 414

14. Kozlov A.S. Projektowanie i badanie procesów biznesowych: przewodnik do nauki - 2. ed. - M.: Flint: MPSI, 2008. - 272 str.

15. Kozlovsky V.A. i inne Zarządzanie produkcją: podręcznik. - M.: Infra-M, 2010. - 574 pkt.

16. Korolkov V.F., Bragin V.V. Procesy zarządzania organizacją. - Jarosław: 2008

17. Newman E. Kalen P. Handel detaliczny - St. Petersburg: Peter, 2009 - 416s., Il., Tabela.

Tabela 1 Charakterystyka nadzień i zakres karmelu z nadzieniem.

Rodzaj farszu Charakterystyka nadzienia Asortyment karmelu Gotowany przez gotowanie surowców Owoce i jagody Mashed pulpy owoców i jagód gotowane z cukrem z syropem dla 14-19% moreli, pomarańczy, borówki brusznicy, wiśni, deserów, mieszanek owoców i jagód, bukietem owoców i jagód, jabłko i inni

Fondant. Gotowany cukier, syrop jest ubijany różnymi dodatkami. Do nadzienia dodaje się przetwory owocowe i jagodowe, tarte orzechy włoskie, kakao w proszku, mleko itp. Cytrynowy, Bim-Bom, Dream, Fondant itp. Likier. Po ugotowaniu do gotowanego cukru dodaje się mieszaninę składającą się z kwasu cytrynowego, barwnika, wina lub alkoholu, esencji. Syropopodobna konsystencja Arktyki, Benedektyny, Likieru, Rumu, Studenta itp. Mleko Cukier, syrop, gotowany z mlekiem i różnymi dodatkami: kawa, tarte kakao, starte orzechy, przetwory owocowe i jagodowe itp. Konsystencja płynnej maliny ze śmietaną, truskawka ze śmietaną,

Mu-mu i inni, kochanie. Gotowany syrop cukrowy gotuje się, pod koniec gotowania dodaje naturalny miód i różne dodatki (puree z owoców i jagód itp.). Wilgotność - 14-18% Bee, Golden Beehive, Honey Cushion i Dr. Przygotowane przez zmielenie i zmieszanie surowców

Marcepan Jednorodna miękka masa uzyskana poprzez pocieranie nieprażonych nasion orzecha włoskiego lub nasion oleistych cukrem lub gorącym syropem i tłuszczem Goldfish, Marcepan itp. Orzechowa Jednolita masa uzyskana z usmażonych prażonych nasion orzecha włoskiego lub nasion oleistych, zmieszana z cukrem i tłuszczem. Czasami 10% orzechów zastępuje się startym kakao, a Baikal, Kuban, Crabs, South itp. Otrzymuje się z nadzieniem czekoladowo-orzechowym Masło-cukier Chłodziwa wytworzona ze sproszkowanego cukru zmieszanego z olejem kokosowym; ma orzeźwiający smak, łatwo topi się w ustach Polar, Chłodzenie, Śnieżka, (Świeżość, Zorza polarna, Młodzież itp.

Biczowanie Syrop cukrowy ubity białkami jaj lub innymi poroforami. W przypadku niektórych odmian syropu należy dodać owoce i jagody, kwasy spożywcze, barwniki, alkohol, wino Czerwone maki, Gourmand, Amber Chocolate and nut Jednorodna masa uzyskana poprzez pocieranie orzechów i ziaren kakaowych cukrem i dodawanie 10% masła satynowego masłem kakaowym, Gęsie stopy, szyje nowotworowe, raki, syberia, ural, dąb kukurydziany Otrzymane przez zmielenie prażonej mąki kukurydzianej, cukru, melasy, tłuszczu i wyrobów kakaowych Kherson, Miner.

Podwójnie. Czekoladowe orzechy i wybielacze Czekoladowe orzechy i likiery Czekoladowe orzechy i marzipa-nowe Chłodzące i owocowe jagody Mleko ptaków Yerevan Cockerel

Carmen miękki karmel. Wypełnienie tego karmelu ma wysoką wilgotność; podczas przechowywania wilgoć rozkłada się między nadzieniem a osłonką i nadaje jej miękką konsystencję. Miękki karmel produkowany jest z polewą nie glazurowaną i polewą czekoladową Druzhba, Citrus, Moskwa, Lwów

Top