logo

Stosuje się różne metody solenia w zależności od ilości soli, zbiornika, w którym ryba jest solona, ​​od temperatury, sposobu dodawania soli, a także od zastosowanych dodatków.

Są solenie na sucho, na mokro i mieszane.

Ryby solone na sucho - rzucają całą lub pokrojoną w plasterki rybę, pocierają ją solą, układają w rzędach i zalewamy solą. Powstaje naturalny tozluk (roztwór soli w wodzie uwolniony z ryb).

Po wyschnięciu solone ryby odwodnione i okazuje się suche o gęstej konsystencji, bardzo słone.

Solenie na mokro - solone ryby w sztucznej solance (roztwór soli w wodzie). Ta metoda jest stosowana do przygotowania ryb przed marynowaniem, gorącym wędzeniem lub przygotowaniem konserw.

Mieszane solone ryby, solone z rybą, zalewa się solanką. Ryba nie jest odwodniona i równomiernie solona.

Pod względem ilości soli w mięsie ryb solonych dzieli się na silnie solone (ponad 14%), średnio-solone (od 10 do 14%) i lekko solone (od 6 do 10%).

W zależności od rodzaju używanych pojemników wyróżnia się zbiornik, beczkę i solenie w puszkach.

Sól rybna w różnych temperaturach. Ambasador może być ciepły - stosuje się go do małych, szybko solonych ryb (Hamsa, szprot). Ryby są solone w nieschłodzonych pomieszczeniach i przechowywane bez chłodzenia. Schłodzone solenie - ryby są solone w chłodzonych pomieszczeniach w temperaturze 0-7 ° C, temperatura solanki nie wyższa niż 5 ° C; stosowane do śledzia, łososia; dostać lekko osolony produkt delikatesowy.

Solenie na zimno - sól mrożonych ryb w obszarach chłodniczych. Ryba solona powoli, więc zamrażanie chroni ją przed uszkodzeniem. Solenie na zimno stosuje się do dużych ryb (jesiotr, łosoś itp.).

W zależności od użytych dodatków ambasador jest prosty - używa się tylko soli kuchennej, a czasami środków antyseptycznych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia; słodki - dodaje się cukier w celu poprawy smaku i aromatu; pikantne solenie - dodaj przyprawy; marynowane solenie - oprócz soli, cukru, przypraw, kwasu octowego dodaje się.

Asortyment solonych ryb obejmuje: śledzie solone, śledzie, pikantne solone i marynowane, sardele i małą sól, łosoś słony.

Śledź jest słony - Pacyfik, Atlantyk, Morze Białe, chernospinka (hala), Morze Kaspijskie, Azow-Morze Czarne. Śledź wyróżnia się metodą cięcia (niecięte, sękate, częściowo wypatroszone, ścięte, kawałki, tusze); zawartość soli (solone, średnio solone, lekko osolone).

Śledź solił prostego, słodkiego, marynowanego ambasadora. Jakość podzielona jest na stopnie I i II.

Melsoselde i sardela (szprot, szprot, szprot, hamsa) nie są krojone, nie sortowane według wielkości, solone i ostre solone.

Słony łosoś - pyszne jedzenie; mają wysoki smak. Są one podzielone według jakości na klasach I i II.

Wszystkie solone produkty rybne klasy I muszą być dobrze karmione, powierzchnia musi być czysta, bez uszkodzeń, częściowe zapadanie się łuski i lekkie żółknięcie na powierzchni brzucha są dozwolone. Tekstura jest elastyczna, delikatna, soczysta lub lekko gęsta, cięcie ryb jest prawidłowe. Smak jest lekko osolony, bez obcych smaków i zapachów.

W II klasie dopuszcza się ryby o różnym tłuszczu, niewielkie uszkodzenia na powierzchni, zażółcenie brzucha, brak wnikania do mięsa. Dozwolone są odchylenia od prawidłowego cięcia. Konsystencja jest osłabiona, ale nie bujna. Dozwolony jest delikatny zapach utlenionego tłuszczu.

Pikantne i marynowane ryby nie są podzielone na odmiany.

Wszystkie śledzia, sardynki, ostrobok, makrela, sardela są poddawane ostrym soleniu. Ryby solone musztarda muszą spełniać wymagania tego samego rodzaju solonych ryb klasy 1. Zgodnie z normą dla niektórych gatunków zawartość tłuszczu ryb jest znormalizowana.

Ryba marynowana. Marynowanie poddaje się świeŜemu, mroŜonemu i solonemu śledziowi, scadowi, makreli w ogólnej postaci i ubraniu. Zawartość kwasu octowego w mięsie marynowanego śledzia wynosi od 0,8 do 1,2%.

W wyniku naruszenia technologii produkcji, w transporcie pojawiają się zasady transportu i przechowywania, wady i niedopuszczalne wady.

Imadła, które pogarszają jakość solonych ryb: stęchlizny, wilgoć, rdza, fuksyna, garbowanie, zmydlanie.

Wilgoć - w rybach wyczuwalny jest smak i zapach surowych ryb z powodu niedostatecznego starzenia się podczas solenia. Aby wyeliminować wilgoć, solone ryby.

Rdza - żółknięcie powierzchni i mięsa, ryby, powstaje w wyniku utleniania tłuszczu. Rdza przenika do grubości mięsa, czyniąc ryby niezdatnymi do spożycia. Rdza na powierzchni ryby jest zmywana przez łyka.

Magenta to czerwona patyna na powierzchni ryby utrzymywanej w cieple bez solanki. Przenikanie do grubości mięśni powoduje uszkodzenie ryb. W początkowej fazie pojawienia się fuksyny, zostaje ona przemyta roztworem soli octowej.

Oparzenie słoneczne - ciemnienie i psucie się mięsa ryb w kręgosłupie, nieprzyjemny zapach.

Podczas przechowywania ryb bez solanki ciepłe, solone ryby mogą być skażone larwami muchówek. Larwy skoczka mają wygląd białego robaka o długości do 10 mm. Przy słabym zakażeniu ryba jest przemywana nasyconym roztworem soli. Produkty rybne mocno zainfekowane skoczkiem nie są dopuszczone do sprzedaży.

Przechowywać solone ryby, w sąsiedztwie towarów w chłodniach w temperaturze 0-5 ° C: do 5 dni - lekko osolone;

do 15 dni - średnia sól;

do 30 dni - mocne solenie.

W pomieszczeniach bez schładzania okres przydatności do spożycia jest skrócony.

Technologia solenia ryb

Ambasador ryb to nie tylko niezależna metoda konserw, ale także wstępna operacja przed suszeniem, paleniem i trawieniem. W szerokim sensie ambasador jest sumą operacji konserwowania soli rybnych, poczynając od przygotowania (cięcia, mycia) i kończąc na układaniu solonych ryb w pojemnikach, aw wąskim znaczeniu jest to zestaw operacji, które zapewniają kontakt ryb z krystaliczną lub rozpuszczoną solą i promują penetrację soli ryby (mieszanie ryb z solą, canting itp.). Słowo "solenie" czasem oznacza kombinację procesów fizykochemicznych, w wyniku czego sól wnika w rybę, następuje utrata wilgoci w rybach i dlatego zmienia się ciężar ryby. Jednak w tym przypadku lepiej użyć terminu "solenie".

Istotą solenia jako metody puszkowania jest nasycenie ryby solą, podczas gdy aktywność mikroorganizmów i enzymów jest spowolniona, co zapobiega psuciu się produktu. Działanie konserwujące soli zależy od jej stężenia, czyli od stosunku soli do wody u ryb.

W procesie solenia zmienia się konsystencja i smak ryb, ponieważ sól powoduje denaturację białek rozpuszczalnych w solach ryb, stanowiąc 75-80% białek tkanki mięśniowej.

Metody i technologia solenia ryb
Zgodnie z metodą formowania układu fish-salt-tozluk, zasoby są podzielone na:

  • Suche solenie - ryba jest solona z suchą solą, najprostszym sposobem na solenie.

Zalety: Ryba, solona w ten sposób, charakteryzuje się dobrymi organoleptami i stabilnością podczas przechowywania w podwyższonej temperaturze, zużywa niewielką ilość soli.
Wady: Duże ubytki masy od 5 do 15% masy ryby, to niekorzystnie wpływa na koszt produkcji, możliwe jest nierównomierne solenie wzdłuż wysokości warstw ryb, dłuższy czas solenia.

  • Solenie ambulb - ryby są solone w przygotowanym wcześniej roztworze soli (solanka) lub solonym roztworze (sól z dodatkiem innych składników).

Zalety: Zdolność do wykonania gotowego solenia do danego zasolenia, zwiększenie masy ryb po soleniu, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Zdolność do przyspieszenia procesu dojrzewania ryb, a także dojrzewania nie dojrzewających gatunków ryb.
Wady: szybkie odsalanie solanki, w stałej solance, występuje nierównomierne solenie ryb, przygotowanie dużych ilości solanki (złożoność procesu).
W niektórych przysmakach rybnych pogarsza się konsystencja powierzchni fileta z intensywnego puchnięcia białka.

  • Mieszane solenie - ryba jest mieszana z suchą solą, umieszczana w solance, a po pewnym czasie są wypełniane solanką o określonej koncentracji.

Zalety: Sól na powierzchni ryby zapobiega odsalaniu solanki, uzyskuje się jednolite solenie ryb, straty są mniejsze niż w przypadku solenia pobudzającego.
Wady: Duże spożycie soli, utrata od 3 do 8% wagi ryb, co negatywnie wpływa na koszty produkcji.

  • Injection Ambassador - Ryba jest solona poprzez bezpośrednie wstrzyknięcie solanki (mieszanki solącej) do grubości mięsa za pomocą specjalnego urządzenia - wtryskiwacza.

Korzyści: Możliwość przyspieszenia procesu solenia i dojrzewania ryb. Możliwość zwiększenia wydajności gotowych produktów o 5-10% wagi ryb, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Najbardziej ekonomiczny sposób wytwarzania specjalnych dodatków do żywności.
Wady: wysoka cena sprzętu. Możliwość solenia tylko dużych rybek dla smakoszy, z ręczną metodą wtrysku, wysoką pracochłonnością.

Zgodnie ze stopniem zakończenia solenia ryby, solenie dzieli się na:

  • Interrupted Ambassador - Ambasador zostaje przerwany, aby osiągnąć pożądane zasolenie ryb. Rodzaje solenia siekanego: solenie na sucho, solenie półsuszone, solenie mieszane. Na czas solenia ryby wpływa czas solenia, temperatura w komorze solnej, wielkość ryby (filety rybne w jednym przedziale wielkości), zawartość tłuszczu w rybach, równomierność solenia ryby.

Zasolenie jest określane przez technologa lub pracownika laboratorium po pewnym czasie solenia (12, 24 godziny, 2,3,6 dnia, w zależności od rodzaju ryby i jakiego rodzaju zasolenia trzeba dotrzeć), organoleptycznie (do smaku ryb), lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie).

  • Suche, posiekane solone - Solone ryby z suchą solą. Filet ułożony jest rzędami w dół, każdy filet musi być oddzielony warstwą soli od ryby leżącej powyżej i poniżej.

Zalety: Ryba, solona w ten sposób, charakteryzuje się dobrymi organoleptami i stabilnością podczas przechowywania w podwyższonych temperaturach.
Wady: Może wystąpić duża utrata masy ciała od 5 do 10% masy ryb, co niekorzystnie wpływa na koszt produkcji.

  • Ambivalent przerwał solenie - Ryba jest solona w uprzednio przygotowanym roztworze soli (solanka).

Zalety: Zdolność szybkiego zasolenia ryby do określonego poziomu zasolenia, nie ma utraty masy ryb po soleniu, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Możliwość kilkakrotnego użycia solanki (z niewielkim wzmocnieniem)
Wady: szybkie odsalanie solanki, w stałej solance, występuje nierównomierne solenie ryb, przygotowanie dużych ilości solanki (złożoność procesu).

  • Mieszany solony ambasador - ryba jest solona z suchą solą, a po chwili wylewa się ją solanką.

Zalety: Możliwość szybkiego zasolenia ryby do określonego poziomu zasolenia. Możliwe jest użycie tozluka kilka razy (z niewielkim wzmocnieniem).
Wady: Utrata wagi ryb od 3 do 8% masy ryb, co negatywnie wpływa na koszt produkcji, przygotowanie dużych ilości solanki i wysokie spożycie soli.

  • Zakończył ambasador Środek solący jest nazywany kompletnym, jeśli ryba jest usuwana z naczynia do solenia w momencie, gdy stężenie soli w nim jest równe stężeniu soli w solance. Zasolenie ryby jest obliczane zgodnie z recepturą przez technologa, po zakończeniu solenia organoleptycznie (w zależności od smaku ryby) lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie) jest kontrolowane.

Zasolenie ryb zależy od stężenia solanki, czasu solenia, temperatury w karetce pogotowia, wielkości ryby (filety rybne o jednym rozmiarze), zawartości tłuszczu w rybach, obiegu solanki i mieszania ryb. Rodzaje gotowego solenia: solenie na sucho, na chybotanie i mieszane.

  • Acetic kompletny ambasador. Ryba jest solona we wcześniej przygotowanym roztworze soli (solanka), dopóki nie ustabilizuje się równowaga w systemie rybich ryb i nie zatrzyma się dyfuzja soli do ryb. Zasolenie ryby jest obliczane zgodnie z recepturą przez technologa, po zakończeniu solenia organoleptycznie (w zależności od smaku ryby) lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie) jest kontrolowane. Zasolenie ryb zależy od stężenia solanki, czasu solenia, temperatury w karetce pogotowia, wielkości ryby (filety rybne o jednym rozmiarze), zawartości tłuszczu w rybach, obiegu solanki i mieszania ryb.

Zalety: Zdolność do solenia ryby do wcześniej określonego zasolenia, w przypadku nadmiernego wystawiania ryby na działanie solanki, ryba nie będzie solona, ​​zdolność do zwiększania masy osadu ryb po soleniu, co pozytywnie wpływa na koszt produkcji. Zdolność do przyspieszenia procesu dojrzewania ryb, a także dojrzewania nie dojrzewających gatunków ryb.
Wady: szybkie odsalanie solanki, w stałej solance występuje nierównomierne solenie ryb, przygotowanie dużych ilości solanki. Solanka jednorazowa.

  • Suche gotowane solenie. Solone ryby z suchą solą. Różni się od solenia na sucho, ponieważ stosuje dodatkową sól i równomiernie stosuje do każdego fileta dokładną ilość soli, obliczoną w celu osiągnięcia zasolenia równowagi w rybach, z całkowitym rozpuszczeniem soli i biorąc pod uwagę małe straty w spływie solanki.

Zasolenie jest określane przez technologa lub pracownika laboratorium po 2, 4; dniach, albo do smaku ryby, albo metodą laboratoryjną (miareczkowanie). Na zasolenie ryby wpływa czas solenia (nie powinien być mniejszy niż zestaw, ale może być więcej), temperatura w pokoju do solenia, wielkość ryby (filet z ryb w jednym zakresie wielkości), zawartość tłuszczu w rybach, dawkowanie i jednorodność solenia ryby.
Filet umieszczany jest w pudełku w jednym rzędzie, przy skórce, każdy filet musi być nałożony (na grubszą część więcej, mniej na baskę) dokładna ilość soli.
Zalety: Ryba, solona w ten sposób, ma doskonałą organoleptyczną, mikrobiologię, jest bardzo stabilna w przechowywaniu w podwyższonej temperaturze, zmniejsza spożycie soli.
Wady: Duże straty masy ryb są możliwe od 3 do 5% masy ryb, co negatywnie wpływa na koszty produkcji, dodatkowe obszary są potrzebne na poczcie i dużej liczbie skrzynek do pracy.

Zgodnie z reżimem temperaturowym punkty solenia dzielą się na:

  • Ciepły Ambasador Ciepły ambasador wybiera się szybko, gdy sól jest rybą i nie ma zagrożenia autolitycznego i gnicia na jego głębokości, tj. nie ma potrzeby chłodzenia. Ten rodzaj solenia jest najbardziej typowy dla chudych małych ryb (szprotek, szprota), które mogą być solone w temperaturze t powyżej + 15 ° C, a także dla rozszczepionych dużych chudych ryb.
  • Zimny ​​ambasador. Solenie na zimno stosuje się w celu zapobiegania procesom gnilnym i autolitycznym w grubości mięsa rybnego, ryby mają czas na wysolenie, zanim pojawią się jakiekolwiek występki w pobliżu kręgosłupa i wnętrzności. Ten typ solenia jest typowy dla tłustych dużych ryb (łosoś, makrela, barwena, śledź). Chłodzenie i zamrażanie ryb podczas solenia również przyczynia się do produkcji delikatnej i soczystej konsystencji, ponieważ sól w niskich temperaturach powoduje mniej koagulacji białek.


W zależności od rodzaju używanego pojemnika solenie dzieli się na:

  • Solenie rurkowe służy do szybkiego solenia dużej ilości ryb i jest produkowane w zbiornikach o pojemności od 500 do 10 000 kg ryb.
  • Solenie baryłek odbywa się w beczkach i jest najbardziej odpowiednie do solenia śledzi, wszystkie shezdulny solenie śledzia w pojemnikach o różnych kształtach geometrycznych pochodzą z solenia beczkowego.
  • Solenie skrzyniowe najczęściej stosuje się do suchego solenia delikatnych gatunków ryb (łososia, pstrąga).
  • Solenie pojemników jest najczęściej stosowane do przygotowania półproduktu do palenia na zimno. Ryby (leszcz, vobla itp.) Miesza się z solą, a następnie wlewa do pojemników zainstalowanych w kadziach ambasadora. Na końcu ładunku pojemniki zamykane są kratkami i napełniane nasyconą solanką. Obieg solanki odbywa się za pomocą układu rur i pomp. Sól służy jednocześnie do wzmocnienia solanki i utworzenia drenażu.
  • Przystanek solenia ryby solonej w stosach przy użyciu dużej ilości soli, solanka odpływa z ryby i nie bierze udziału w soleniu
  • Ambasadorem puszkowanym (bezpośrednim) jest taki ambasador, gdy surowe ryby umieszcza się w słoiku i dodaje się wymaganą ilość soli, po czym słoik zostaje zapieczętowany.


Zasolenie solenia produktu końcowego dzieli się na:

  • Smarowanie solą, zawartość soli od 1,5 do 2,5%
  • Sól niska sól, zawartość soli od 2,5 do 4%
  • Sól o słabej soli, o zawartości soli od 4 do 8%
  • Przeciętny ambasador, zawartość soli od 8 do 14%
  • Sól mocna, zawartość soli 14% lub więcej.


Ilość soli solonej podzielona jest na:

  • Nasycone solą, jeśli na każde 100 gramów wody w rybach, należy użyć co najmniej 36 gramów soli.
  • Nienasycony solony, w którym na każde 100 gramów wody w rybach stosuje się mniej niż 36 gramów soli.

Ogólne zasady dotyczące solenia ryb

Ogólne zasady dotyczące solenia ryb

Trzy podstawowe metody solenia są szeroko stosowane: suche, mokre (drzewne) i mieszane. Kiedy suche solone ryby posypane są suchą solą lub zawijają się w nią; gdy mokre solone ryby trzymane są w solance; mieszane nazywa się takim ambasadorem, gdy ryba jest solona w tym samym czasie z suchą solą i solanką.

Istotą solenia jako sposobu konserwowania jest to, że sucha sól w kontakcie z rybą absorbuje część wilgoci z powierzchni ryby i rozpuszcza się w niej, tworząc solankę. Ten ostatni wnika w mięso ryby i nasyca soki mięsa solą. W tym samym czasie część wilgoci jest uwalniana z ryb do solanki otaczającej ryby, stopniowo zwiększając jej ilość. Wraz z wodą niektóre substancje organiczne, w szczególności rozpuszczalne białka, również przechodzą z ryb do solanki. Solanka wzbogacona w rozpuszczalne białka, minerały, a czasami tłuszcz, jest już nazywana solanką. Nasycone solą soki rybne nabierają takiej koncentracji, w której istotna aktywność mikroflory gnilnej jest znacznie utrudniona.

Małe ryby solone są suchą solą w całości, bez krojenia lub patroszenia. Po pierwsze, ryby są dobrze umyte w celu usunięcia śluzu i brudu i pozwalają na odprowadzenie wilgoci. Następnie takie małe ryby jak szprot, szprot, hamsa, ponury, wytapiany itp. Wylewa się na czysty stół lub gładką deskę, posypuje solą i dobrze miesza się z rękoma lub drewnianą szpatułką. Następnie wlewa się go do mocnej, czystej drewnianej beczki lub beczułki i wyrównuje i zagęszcza. Każda porcja mieszanki (ryba i sól) w beczce jest dodatkowo pokryta solą, a na górę nalewana jest sól o grubości 1-2 cm, na której umieszcza się drewniane kółko i umieszcza się na nim ładunek. Beczka z rybą w chłodnym miejscu.

Sól z ryb zużywa 15-18% soli (w przeliczeniu na masę ryb) średniej ziemi. Sól małych ryb nie powinna być solona ze szczególnie małą solą, ponieważ mówi się, że taka sól "spala" rybę, to znaczy tworzy jej skorupę, przez którą solanka będzie trudna do przeniknięcia do mięsa ryby. Po 2-3 dniach ryba w beczce będzie solona, ​​ale może być używana tylko do jedzenia w około 10-14 dni. W tym czasie mięso ryb nabędzie pewną "dojrzałość" - stanie się bardziej delikatne.

Średniej wielkości ryby - wobla, płocie, lin, baranie, szprota - są solone w całości lub po patroszeniu lub cięciu. Patroszenie ryb, gdy jego brzuch jest wypełniony niestrawionym pokarmem. Większe ryby - małe dorsze, okonie rzeczne, małe leszcze itp. - najlepiej wypatroszone w domu. Aby to zrobić, rybę wycina się ostrym nożem od strony brzucha lub od tyłu. Podczas patroszenia ryb od strony brzucha wykonuje się nacięcie od kości (obręczy barkowej) do odbytu. Poprzez nacięcie wszystkie flaki są usuwane z ryby, a wraz z nimi są kawior lub mlecz. Następnie ryby dokładnie przemywa się zimną wodą i odstawia na chwilę, aby przepłynęła woda.

Kiedy wnętrzności od ryby są usuwane z grzbietu, wykonuje się nacięcie od głowy do ogona do jamy brzusznej, odcinając grzbiet po prawej stronie ryby, pozostawiając kość kręgosłupa po lewej stronie. Następnie, od środka mięsa w lewej części ryby (w większej, mięsistej rybie), płytka (tylko do skóry) szczelina jest przecinana przez grzbiet i głowę, lub głowa jest wycinana z tyłu głowy na dwie części. Wszystkie flaki są usuwane z ryb mielonych, a ryby są dokładnie myte zimną wodą.

Po tym przygotowaniu ryba jest solona z suchą solą. Najpierw wlać trochę soli do ciała ryby (w jamie brzusznej), do mięsa i skrzeli. Ryba jest nadziewana solą. Jako taki jest umieszczony w beczce lub w specjalnie zrobionej drewnianej wannie o kształcie owalnym lub czworokątnym. Ryby układa się w rzędach, gdzie to możliwe, i posypuje solą w każdym rzędzie. W przypadku solenia należy wziąć nie więcej niż 20-22% soli ryb. Ładunek umieszcza się na wierzchu ułożonych ryb tak, aby ryba była całkowicie w solance utworzonej podczas solenia i nie wyskoczyła. Z tego powodu górne rzędy ryb nie ulegną pogorszeniu. Po 10-12 dniach ryba będzie całkowicie solona. Sól, aby ryba znalazła się w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli ryba musi być solona w stosunkowo ciepłym miejscu, wtedy musisz wziąć więcej soli - do 25%. Termin solenie w tym przypadku jest nieco skrócony. Gotową soloną rybę wybiera się z zastawy stołowej i usuwa się sól, która pozostaje w jamie brzusznej ryby, dla której ryba jest płukana w czystej solance, a następnie umieszczana w beczce, w której będzie przechowywana. Beczka powinna być czysta i trwała. Ryby umieszcza się w nim w rzędach, każdy rząd w poprzek do poprzedniego, a po kolei kilka po jednej stronie - jedna ryba przykrywa drugą. Podczas układania solone ryby są przyciśnięte ręcznie lub za pomocą ciężkiego przedmiotu, na przykład ciężaru, pod drewnianym kółkiem. Soloną rybę szczelnie upakowaną w beczce zamyka się pokrywką (górne dno) i umieszcza w chłodnym lub zimnym miejscu do przechowywania. Jako takie, solone ryby mogą być przechowywane przez kilka miesięcy.

Wczesną wiosną i późną jesienią można również ugotować lekko osolone ryby. Vobla, leszcz, szczupak, płotka itp. Są wycinane od tyłu, wykonując nacięcie wzdłuż kręgosłupa i usuwają wszystkie wnętrzności. Po wycięciu ryby nie są myte, aby utrzymać przepływ krwi. Biorą sól i posypują nią ściany jamy brzusznej, kawałki mięsa w środku i skrzela ryby. Sól przykleja się do wilgotnej powierzchni mięsa w cienkiej warstwie. Następnie ryby umieszcza się w rzędach w beczce lub w drewnianej łaźni. Najpierw wlej solankę do naczyń. Górny rząd ryb lekko posypany solą. Przy takim soleniu, na przykład wobla, leszcz konsumuje od 8 do 17% soli do masy ryby. Ryby solone przez 1-3 dni.

Niezbędne komentarze. Solenie ryb to odwodnienie i zastąpienie części wody w tkankach solą. Dlatego kryterium gotowości można uznać za "garbowanie" ryby - staje się trudne i słabo się wygina. Proces solenia na sucho trwa dłużej. Ambasador mrożonych ryb jest dość skomplikowany, podczas rozmrażania struktura tkanek jest zakłócona, więc zamrożone ryby "pobierają" dużo soli. Z tego powodu trudno jest uchwycić moment, kiedy ryba jest już solona, ​​ale jeszcze nie jest solona. Jeśli ryba jest oleista, nie obawiaj się jej przesolić - w tkankach tłuszczowych jest bardzo mało wody, więc ryby nie "przyjmują" dużo soli. Tłuste ryby można przechowywać w solance. Jeśli ryba jest solona, ​​aby uschnąć lub dymić, to po zasoleniu powinna być moczona przez dwie do trzech godzin, często zmieniając wodę.

Zawsze należy pamiętać, że ryba jest produktem łatwo psującym się, a do solenia musi być tylko świeży połów i nienaruszona. Należy również pamiętać, że wysokiej jakości solone ryby są pozyskiwane tylko z tych gatunków ryb, które są w stanie "dojrzeć". Do takich gatunków należą śledź, łosoś, makrela.

Zasadniczo w domu można łowić ryby dowolnej rasy, z wyjątkiem jesiotra, solenie, które wymaga specjalnego sprzętu chłodniczego i umiejętności zawodowych. Najsmaczniejsze słony to leszcz, płotka, sabrefish, jaz, baran, ryba, ponury, sandacz, bolenie, sum, tajmon, lenok, łosoś itp.

Ryby solone dzielą się na trzy grupy:

- lekko osolone - zawierające od 6 do 10% soli;

- średnia sól - od 10 do 14%;

- mocne solone (rdzenne) - ponad 14%.

Ryby solone są spożywane bez

moczenie. Obejmuje on śledzia, makrelę i ostroboka.

Przed użyciem ryby średnio osolone i twardo solone należy namoczyć w wodzie o temperaturze 12-15 ° C.

Im więcej soli zawiera ryba, tym dłużej powinna ona być moczona.

Przy przedłużającym się moczeniu co trzy do czterech godzin musisz zrobić sobie przerwę na dwie godziny, aby uzyskać bardziej korzystną redystrybucję soli.

Średnio solone śledzie, makrele i makrele mogą być moczone nie tylko w wodzie, ale także w zimnym mleku rozcieńczonym w wodzie, mocnym zimnym naparowywaniu herbaty. Z taką moczącą rybą traci się mniej ekstraktów.

Ryby solone można wykorzystać do przygotowania pikantnych lub marynowanych ryb. Do tego trzeba przygotować wywar z zestawu przypraw. Możesz dodać 1% roztwór kwasu octowego.

Ryby wylewa się zestawem przypraw, wylewa zimnym bulionem i utrzymuje do dojrzewania w temperaturze 2 ° C przez dwa do trzech tygodni.

Podczas solenia ryb uwalniany jest tozluk, czyli solanka, którą uzyskuje się rozpuszczając sól w soku, który wyszedł z ryb. Tak więc w solance podczas trawienia mikroby, które psują produkt, nie mają czasu na rozmnażanie, są one okresowo osuszane. Sól do solenia powinna być czysta, bez żadnych zanieczyszczeń.

Przed soleniem ryby są myte w czystej zimnej wodzie. Hamsa, szprot, sól płoci bez patroszenia, w makreli, chirus, duży scad, usuwają skrzela i wnętrzności bez przecinania brzucha. U innych ryb o wadze powyżej 1-1,5 kg skrzela są usuwane, a wnętrzności tnie się wzdłuż grzbietu.

Następnie ryby zwija się w sól, kładzie brzuch w czystej cewce lub beczce i przykrywa solą. Całkowite spożycie soli przy soleniu na sucho wynosi 175-200 g na 1 kg ryby.

Ryby solone w zimnej piwnicy, na wierzchu ryby układa się ucisk z ładunkiem. Podczas solenia makreli, ostroboka, sera, otrzymana solanka jest wymywana i zastępowana świeżą solą w ilości 200 g soli na 1 litr gotowanej i schłodzonej wody. Wymień dwukrotnie solankę: w 3. i 6. dniu Salk.

Ilość wstrzykiwanej solanki jest równa ilości wylanej wody. Proces dojrzewania ryb w chłodni (w piwnicy z lodem) trwa od 10 do 15 dni, w nieschłodzonym - 6 dni.

Duże ryby przed ambasadorem należy wypatroszyć, można nawet pokroić na kawałki, ale nie należy dotykać jamy brzusznej, aby nie uszkodzić cienkiego filmu pokrywającego warstwę tłuszczu na brzuchu. Nacięcie wykonuje się przez grzbiet, wzdłuż grzbietu, odcinając kręgosłup z jednej strony. Ryby i kawałki fileta nie są myte w wodzie, są tylko wytarte do sucha czystą szmatką.

Istnieje wiele opcji solenia ryb, a każdy profesjonalista tego biznesu stosuje się do swoich. Wybierz najbardziej odpowiedni dla siebie i dla ryb, które wybierzesz.

? Stare miary wagi, które można znaleźć w przepisach, zamienia się w nowoczesne w następujący sposób: 1 funt - 16,38 kg, 1 funt - 410 g, 1 lot - 12,8 g, 1 szpula - 4,25 g, 1 udział - 44, 5 mg, 1 garnetz - 3,3 l.

Najpopularniejsze metody gotowania solonych ryb w domu

Technologia do produkcji solonych ryb.

Zalety ryb solonych to, po pierwsze, ich walory odżywcze, a po drugie, metoda przygotowania. Co to znaczy? Ryba - produkt niskokaloryczny. Jest łatwo trawiony. Zawiera pełen zakres niezbędnych aminokwasów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są bardzo korzystne dla zdrowia człowieka. A ze względu na to, że solone ryby nie muszą być przygotowywane z użyciem tłuszczów lub olejów, zyskują korzystną przewagę nad rybami i mięsem, które są przygotowywane z nich (to znaczy, że nie utleniają się i nie wchłaniają niezdrowych tłuszczy).

Istnieje wiele sposobów na produkcję solonych ryb. Po prostu niemożliwe jest ich wymienienie, dlatego w tym miejscu zostaną rozważone najpopularniejsze i najprostsze technologie, z których każdy może korzystać w domu.

1) Solenie.

Aby posolić rybę, potrzebujesz specjalnej, grubej soli. Jakie są zalety soli grubej nad zwykłą? Zwykła, drobna sól rozpuszcza się szybko i posypuje ryby, nie powoduje odwodnienia. Ale gruboziarnista sól w niskich temperaturach rozpuszcza się stopniowo, z małą prędkością, a w procesie rozpuszczania czerpie wilgoć z ryb.

W przypadku, gdy ryba jest wystarczająco duża, należy ją najpierw wypatroszyć, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić jamy brzusznej - istnieje specjalna warstwa folii, która chroni tłuszczową warstwę. Duże ryby mogą kroić na kawałki. Nacięcie do patroszenia wykonuje się wzdłuż kalenicy, usuwając żebra z jednej strony.

Mycie całych ryb (lub plasterków) nie jest konieczne - wystarczy wytrzeć czystą szmatką.
Jeśli ryba jest solona w całości (zwykle jest to ryba ważąca 1-3 kg), wtedy aby przyspieszyć i zwiększyć wydajność procesu, możesz użyć strzykawki, aby doprowadzić najbardziej nasycony roztwór soli do jamy brzusznej. Inną opcją jest wprowadzenie takiego roztworu przez odbyt rybę z wykorzystaniem lewatywy.

Następnie ryby są wcierane solą, w tym solą i pod łuskami (jak również pod pokrywami skrzelowymi i do jamy ustnej), a pozostały śluz usuwa się.

Po wykonaniu wszystkich tych procedur ryba umieszczana jest w pojemniku odpowiednim do przechowywania.
O wiele łatwiej jest solić małe ryby - wystarczy wlać dokładnie sól i ułożyć je warstwami.

2) Wersja solona na sucho.

Przygotowywany jest kosz lub pudełko: spód jest wyłożony czystym materiałem (płótnie lub innym materiałem). Ryby posypane solą układa się w rzędy, pod brzuchem, rzędy również wylewa się solą. Drewniana pokrywa pasuje do blatu, a na niej umieszcza się jarzmo. Jest to konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do wnętrza, zapobiegając w ten sposób rozwojowi tlenowych bakterii chorobotwórczych, a ponadto uszczelniając mięso ryb.

Kilka dni później sok zaczyna wypływać przez pęknięcia w koszyku lub pudełku, a po 7-10 dniach ryba kończy się soleniem.
Dawkowanie soli: pobiera się 1,5 kg soli dla 10 kg ryb. Podczas procesu solenia ryby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu (może to być piwnica lub lodówka).

3) Ryby solone na mokro.

Mokry solony pojemnik musi być wykonany z materiału, który nie jest podatny na utlenianie i nie pozwala na zawilgocenie (beczka, wiadro, patelnia, zbiornik). Ryby układa się warstwami (pod górą) i solą. Łatwo obliczyć ilość soli: 1 kg soli na 10 kg ryb, a 30-50 gramów granulowanego cukru można dodać do soli, co doda rybom delikatnego smaku.

Drodzy goście, zapisz ten artykuł w sieciach społecznościowych. Publikujemy bardzo przydatne artykuły, które pomogą Ci w Twoim biznesie. Udostępnij to! Kliknij!

Z góry ryba pokryta jest drewnianą pokrywą (najlepsza wersja tego drzewa to lipa lub osika, ponieważ drewno to nie ulega deformacji pod wpływem solanki, a poza tym nie wydziela smoły i garbników).
Beczki lub inne pojemniki na ryby umieszcza się w chłodnym miejscu. Po dniu - dwie ryby zostają pokryte solanką (nazywa się tozluk), a po 4-8 dniach proces solenia się kończy. Czas solenia zależy od wielkości ryby.

Po zakończeniu glazury ryby wyjmuje się z solanki, dobrze myje czystą bieżącą wodą, suszy i składa, a kosz lub drewniane pudełko.
Zużyta solanka zazwyczaj rozlewa się, ale można, dodając sól, ponownie go użyć.

Inny przykład wykonania mokrego solenia ryb odbywa się w następujący sposób: najpierw przygotowuje się sztuczne solanką (trzy litrów wody na 1 kg soli wprowadzone). Następnie ryby układa się w beczce i wypełnia solą. Ta opcja jest szczególnie przydatna podczas solenia małych ryb.

4) ambasador zwisu.

Jeśli ryba jest oleista, lepiej użyć tej opcji solonej. Tozluk przygotowuje się. Następnie ryby umieszcza się w pojemniku na poprzecznych prętach, tak aby nie było nacisku na siebie od strony tusz rybnych, i to jest wylewane z łykiem.
Roztwór soli jest przygotowany tak, aby nie zatapiał surowego ziemniaka. Termin wytwarzania ryb z soleniem kiełbasianym wynosi 5-7 dni.

5) Szybki ambasador.

W przypadku tej opcji zaleca się stosowanie dużych ryb. Przede wszystkim ryby powinny być wypatroszone, odciąć głowę i ogon i wytrzeć do sucha. Zabrania się mycia ryb.
Następnie ryby są pocierane solą, szczególnie ostrożnie posypane miejsca cięcia i wewnętrznej wnęki, i owija się w czystą materię (możliwe jest wory). Na wierzchu ryby ciasno owinięte sznurkiem lub dowolną elastyczną uprzężą, która wykonuje w tym przypadku funkcję jarzma.

W tym stanie ryby mają czas na przygotowanie się tylko na jeden dzień.
Przed użyciem należy go namoczyć przez 3-4 godziny w czystej zimnej wodzie (ale można go namoczyć w mleku).

To są sposoby na przygotowanie solonych ryb w domu.

Czy kiedykolwiek doświadczyłeś nieznośnego bólu stawów? I wiesz z pierwszej ręki, co to jest:

  • niemożność poruszania się łatwo i wygodnie;
  • dyskomfort podczas wchodzenia i schodzenia po schodach;
  • nieprzyjemny kryzys, brak kliknięcia;
  • ból podczas lub po ćwiczeniach;
  • zapalenie stawów i obrzęk;
  • nieuzasadniony, a czasem nieznośny ból w stawach.

A teraz odpowiedz na pytanie: czy ci to odpowiada? Czy można znieść taki ból? A ile pieniędzy już "wyciekłeś" na nieskuteczne leczenie? Zgadza się - czas to zatrzymać! Czy się zgadzasz? Dlatego zdecydowaliśmy się opublikować ekskluzywny wywiad z profesorem Dikulem, w którym ujawnił tajemnice pozbywania się bólu stawów, artretyzmu i artrozy.

Suszone ryby - technologia solenia i suszenia w domu, krok po kroku, ze zdjęciami

Suszone ryby są łatwe do przygotowania w domu, istnieje wiele świetnych sposobów na zbieranie tego produktu. W rezultacie w mięsie występują złożone procesy fizyczne i biochemiczne. Po tym zabiegu ryby (można wziąć morze lub rzekę) nabierają szczególnego smaku. Zwróć uwagę na oryginalne, sprawdzone receptury, na które produkt jest solony, wysuszony w domu.

Jak gotować suszone ryby

Do procesu suszenia przyjdzie pełna odpowiedzialność. Jeśli zignorujesz jakąkolwiek poradę, możesz uzyskać produkt niskiej jakości, którego użycie może doprowadzić do zatrucia lub innych negatywnych konsekwencji. Do peklowania należy stosować wyłącznie świeży połów, rybę z gatunkami tłuszczu. Tusze nie powinny pachnieć jak woda morska lub rzeczna, błoto. Świeże mięso jest zwykle gęste w dotyku. Na jego powierzchni nie ma brązowych plam wskazujących na początek procesu rozkładu.

Wskazane jest stosowanie naczyń z emalią. Pomogą w tym ceramiczne, ceramiczne, porcelanowe, szklane, drewniane, tytanowe pojemniki. Wybierz odpowiednią sól. Staraj się nie kupować produktu jodowanego. Z reguły psuje wygląd, smak delikatności. Użyj grubej soli. Określ wymaganą ilość produktu umieszczając surowe jajko w cieczy - powinien on unosić się na powierzchni wody. Jeśli tak się nie stanie, może warto dodać więcej soli lub dokładnie wymieszać płyn.

Jak marynować ryby do suszenia

Przetwarzanie prowadzi się na sucho lub na mokro. W pierwszym przypadku tuszki są pocierane drobno zmieloną solą. Konieczne jest szczegółowe rozważenie sposobu marynowania ryb do suszenia metodą mokrą. Tusze są nawleczone na sznurki, umieszczone w czapce. Sól, Lavrushka i przyprawy są rozmieszczone między warstwami ryb. Delikatność przygotowywana jest przez około 2-6 dni. Wskazany czas zależy od wielkości ryby. Jeśli używasz zbyt głębokich naczyń, to okresowo mieszaj kompozycję. W tym samym czasie spróbuj obniżyć górne warstwy, niżej - aby podnieść.

Jak wysuszyć

Uschnij ryby po wysoleniu, aby wyschnąć przez około 1-2 godziny. Kolejne zwłoki są wywieszone na ulicy. Pamiętaj, że ryby powinny być zawieszone do góry nogami. Dzięki tej pozycji nadmiar wilgoci wypływa z ust - tuszka wysycha znacznie szybciej i bardziej równomiernie. Aby powiesić rybę, musisz najpierw przebić ją w pobliżu ogonów. Aby to zrobić, użyj specjalnych haczyków ze stali nierdzewnej. Po powieszeniu musisz poczekać 4-10 dni.

Jak łowić w zimie

Niektóre osoby mogą nie wiedzieć, jak suszyć ryby w domu w zimie. Należy pamiętać, że suszone ryby działają dobrze, gdy dostarczana jest stała ilość świeżego powietrza. Postaraj się umieścić tuszy na zamkniętym ogrzewanym balkonie, loggię, w kuchni przy kuchence, grzejniku. Aby mięso szybciej się zwijało, umieść w pobliżu wentylator. Warto zauważyć, że czas zimowy ma jedną główną zaletę w leczeniu - jest to brak much.

Jak uschnąć ryby w piekarniku

Jeśli jesteś zainteresowany suszeniem tusz lub gotowaniem filetów w piekarniku, powinieneś wiedzieć, że do skutecznego przetworzenia powinieneś wsadzić wykałaczki, zapałki do mięsa. W piekarniku ustaw temperaturę na 40 stopni, włącz wentylator konwekcyjny. Rozłóż solone zwłoki na blasze do pieczenia, na kartce pergaminu lub folii, włóż do piekarnika. Pozostaw drzwi szafy otwarte. Włącz piekarnik, susz mięso przez 5-7 godzin.

Przepisy na suszone ryby

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak szybko i prosto przygotować posiłek. Często suszone ryby wytwarzane są z wobli, szprota, sardynki, sandacza, leszcza, chams, wzdręga, okonia, jaja, łososia różowego, pstrąga, płoci i karpia (uwaga na piękne zdjęcia gotowych przysmaków). Jeśli tuszki są małe, nie mogą się wypróżnić. Entrails są usuwane z dużych ryb, a milt i kawior są pozostawione, grzbiety są nacięte.

  • Czas: 3 tygodnie.
  • Porcje: 8-10 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 184 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Karp jest znany z doskonałego smaku. Jest smażony, gotowany, pieczony w piekarniku, nadziewany. Zanim ugotujesz suszonego karpia, pamiętaj, że do solenia pożądane jest stosowanie tłustej tuszki. Niektóre gospodynie wolą nie czyścić wnętrz, ale lepiej się ich pozbyć. Należy również usunąć skrzela. Duże okazy powinny być nacięte wzdłuż grzbietu, dzięki czemu mięso będzie szybciej wysuszyć.

Składniki:

  • karp (weź małe ryby) - 1 kg;
  • olej roślinny - 50 g;
  • sól - 200 g

Metoda przygotowania:

  1. Usuń łuski, głowy, ogony, wnętrzności.
  2. Napełnij tuszy roztworem soli z dodatkiem oleju, pozostaw na 10 dni.
  3. Zawieś mięso w przewiewnym miejscu, pozwól mu się zawiesić przez 2 tygodnie.

Vobla

  • Czas: 3 tygodnie.
  • Porcje: 8 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 235 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

W przypadku suszonej ryby z lekką charakterystyczną goryczką zaleca się, aby nie całkowicie usunąć wnętrze płoci. Czasami vobylat nie jest wypatroszony. W małych tuszach naciąć brzuch, w dużych - grzbiet. Do solenia, wobla jest złożony, a następnie wylany łykiem. Ciśnienie ustawia się od góry. Czas takiego przetwarzania jest podobny do tego wskazanego w pozostałych przepisach (10 dni). Vobla jest spożywana z jasnym lub ciemnym piwem.

Składniki:

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść tusze, ogórki. Jeśli masz zamiar pocierać solonego łososia, to po 10 dniach należy go umyć pod bieżącą wodą. Po użyciu solanki, zwłoki umieszcza się w wodzie na 2 godziny. Czas moczenia zależy od okresu solenia.
  2. Zawieszenie vobla zniknie. Pamiętaj, że czas naturalnego suszenia zależy od wielkości płoci. Gotowy przysmak powinien mieć ciasne plecy.

Różowy łosoś

  • Czas: 2 dni.
  • Porcje: 8-10 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 182 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli często masz gości, organizujesz długie spotkania z przyjaciółmi, pamiętaj, aby zwracać uwagę na ten prosty przepis. Przysmak jest doskonale spożywany sam lub z odurzającym napojem. Różowy łosoś nie jest zbyt gruby, więc nadaje się dla tych, którzy podążają za figurką. Smaczne ryby jedzą z chlebem, warzywami: można formować kanapki, kanapki.

Składniki:

  • łosoś różowy - 1,5 kg;
  • sól - 3 łyżki. l;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • przyprawy - do woli.

Metoda przygotowania:

  1. Rozmroź, umyj, pociąć tuszki.
  2. Łącz sól, cukier, przyprawy. Posypać mięsem i wymieszać. Zostaw wszystko na jeden dzień.
  3. Rozłóż różowego łososia na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika, w którym temperatura jest ustawiona na 40 stopni na 4-6 godzin. Drzwi piekarnika muszą być otwarte.
  4. Gotowy przysmak jest schładzany w lodówce, a następnie podawany na stole.

Sudak

  • Czas: 12 dni.
  • Porcje: 8-10 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 84 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Ten drapieżnik należy do rodziny jesiotrów i nie ma zbyt grubego mięsa, ale jego delikatność jest znakomita. Sandacz szybko schnie i osolił, bez potrzeby tworzenia specjalnych warunków. Rób wszystko, jak w pozostałych przysmakach kulinarnych. Jedyną różnicą między tym przepisem jest obecność oryginalnej mieszanki do solenia. Smaczne z pietruszką, koperkiem, czarnym pieprzem. Mleko lub kwas chlebowy sprawią, że mięso będzie bardziej miękkie.

Składniki:

  • sandacz - 1,5 kg;
  • chrzan (liście) - 400 g;
  • sól - 200 g;
  • mleko lub kwas - 200 ml;
  • ocet (9%) - 200 ml;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść, spłucz, pociąć sandacz na warstwy. Posmaruj octem, solą. Ponadto tuszki ryb można wlewać z roztworem octu i wody, odczekać 2 godziny.
  2. Zmiażdżyć chrzan, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, koperkiem, przyprawami.
  3. Rozsmaruj sól na dnie pojemnika warstwą 1 cm i rozłóż tuszki. Posyp każdą warstwę ryby solą, przygotowaną z mieszanki przypraw i ziół. Zaczekaj 2 dni. Okres solenia zależy od wielkości tusz.
  4. Namoczyć mięso w wodzie z mlekiem lub kwasem przez 2 godziny.
  5. Wysusz sandacz, zwiąż go, odczekaj 10 dni. Czas schnięcia zależy od wielkości sandacza.
  • Czas: 15 dni.
  • Porcje: 10 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 117 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Najlepiej jest gotować jesienią. W tym czasie "napełnia" pierwszy tłuszcz, więc okazuje się, że jest on bardziej pyszny. Ten przepis jest bardzo prosty i bezpośredni. Aby stworzyć delikatność, nie trzeba używać żadnych specjalnych narzędzi (na przykład, jak to jest wymagane przy paleniu). Wszystko, czego potrzebujesz, to mieć świeżo złowioną rybę na stanie.

Składniki:

  • jaszczurki średniej wielkości - 20 szt.;
  • Liście laurowe - 6 szt.;
  • sól - 2 kg;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść, przepłucz płukanie.
  2. Użyj suchej metody solenia: sól, 2 liście wawrzynu, przyprawy, posiekane warzywa rozmieszczone są na każdej warstwie ryby.
  3. Wszystko jest pokryte arkuszem polietylenu. Uciskanie.
  4. Po 5 dniach jaszczurki moczone są przez około 1 godzinę.
  5. Izy są zawieszone na linie. Suszenie trwa około 10 dni. Jeśli ten okres się zwiększy, wtedy dostaniesz suszoną rybę.
  • Czas: 2 tygodnie.
  • Porcje: 15-20 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 221 kcal.
  • Przeznaczenie: obiad, podwieczorek, kolacja.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli połów składa się z leszcza, możesz zrobić z nich doskonałą przekąskę. Dobrym rozwiązaniem byłyby suszone ryby. Najwygodniej jest przyrządzić przysmak (możesz być pewien jego oryginalności na zdjęciu) za pomocą solenia na sucho. Jeśli zdecydujesz się na solenie na mokro, najważniejszą rzeczą jest prawidłowe wykonanie brunchu, ponieważ zależy od tego smak delikatności.

Składniki:

  • średniej wielkości leszcz - 20 szt.;
  • gruboziarnista sól - 200 g;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

  1. Gut, leszcz. Od wewnątrz pocierać je solą.
  2. Na dnie naczynia wylać około 5 łyżek. l sól. Ułóż leszcze z góry, posyp solą, posiekaną zieleniną i przyprawami. Dociśnij coś ciężkiego i włóż w ciemne, chłodne miejsce na tydzień.
  3. Namoczyć solone tusze w wodzie przez około 1 godzinę.
  4. W przypadku leszcza stosować suszenie na zimno. Miejsce filetów, na przykład, na balkonie, wysuszyć przez 7 dni.
  5. Pakuj suszone ryby w drewnianych skrzyniach, przechowywanych przez 10 miesięcy w chłodnym miejscu.

Witlinek

  • Czas: 4 dni.
  • Porcje: 8 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 255 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli członkowie Twojej rodziny lubią jeść ryby w różnych formach, spróbuj tego prostego przepisu. Będzie potrzebował witlinka. Warto zastosować metodę solenia na mokro. Suszenie odbywa się w piekarniku lub na ulicy. W drugim przypadku przygotowanie zajmuje stosunkowo więcej czasu. Uważają, że w piecu whitass trwa 5 godzin, na ulicy - około tygodnia.

Składniki:

  • bielinek średniej wielkości - 1 kg;
  • woda - 1 l;
  • duża sól - 4 łyżki. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • czarny pieprz, liście laurowe - opcjonalnie.

Metoda przygotowania:

  1. Obierz witlinka.
  2. Doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj sól, cukier, pieprz, Lavrushka. Według solanki, określ smak delikatności. Ochłodzić mieszaninę, wypełnić ją witlinkiem. Zaczekaj 3 dni.
  3. Opłukać witlinki, umieścić na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika (ustawić 40 stopni) na 5 godzin. Pozostaw drzwiczki piekarnika otwarte.

Pstrąg

  • Czas: 3 dni.
  • Porcje: 10 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 186 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Możesz zrobić oryginalny przysmak z tej czerwonej ryby należącej do rodziny łososiowatych. Często jest przygotowany na ważne wydarzenie: Nowy Rok, wesele. Z dodatkiem pstrąga robimy wszelkiego rodzaju sałatki, pikantne przekąski. Poza tym jest to smaczne w użyciu tylko z chlebem: zrobić piękne kanapki, kanapki. Najważniejszą rzeczą przy tworzeniu przysmaku jest zakup wysokiej jakości fileta. Pożądane jest, aby był schłodzony.

Składniki:

  • średniej wielkości pstrąg - 1 kg;
  • sól - 4 łyżki. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
  • czarny pieprz - do woli.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój filet. Rozmiar kawałków powinien wynosić około 10 cm, posmarować je sokiem z cytryny, pieprzem, cukrem. Kawałki pasują do pojemnika między warstwami soli, wciśniętego na coś ciężkiego. Umieść pstrąga w lodówce na 2 dni.
  2. Pstrąg solankowy Vyalte w piekarniku przy otwartych drzwiach 4-5 godzin. Jego gotowość determinowana jest przez plecy. Muszą być suche.
  3. Przed podaniem solone ryby cięte są na cienkie plastiki. W tym samym czasie skieruj nóż pod ostrym kątem.

Płoć

  • Czas: 15 dni.
  • Porcje: 8-10 osób.
  • Naczynia kaloryczne (100 g): 148 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Smak przekąski przypomina suszone płocie lub płocie. Jest dobrze podawane z jasnym lub ciemnym piwem. Najlepiej jest gotować płocie na wiosnę. W tej chwili wciąż nie ma czasu, aby rozkoszować się zapachem błota. Wiosną wyrasta płoć, dzięki czemu wyróżnia się dobrą zawartością tłuszczu. Delikatność jest delikatna i pożywna (zobacz jej wyjątkowość na zdjęciu).

Składniki:

  • Płoć - 1 kg;
  • gruboziarnista sól - 100 g

Metoda przygotowania:

  1. Wyczyść płocie, usuń łuski. Rub tuszy solą zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz.
  2. Umieść 1 cm soli na dnie pojemnika. Połóż pło. Wyczyść naczynia w chłodnym miejscu przez 5 dni.
  3. Namoczyć płocie przez około 3 godziny.
  4. Zawieś zwłoki na linie na dobrze wentylowanym balkonie lub ulicy, gdzie nie ma słońca. Suszenie prowadzi się przez 10 dni.
Top