logo

Restaurator, który stara się pozbyć rutyny w swoim biznesie, już pracuje z systemem automatyki przedsiębiorstwa iiko. W krótkim czasie opracował zwyczaj przeglądania raportów finansowych dotyczących ruchów kapitałowych instytucji od pierwszych minut dnia pracy: usługa dostarcza danych bardzo szybko.

System ERP dla małych przedsiębiorstw

Jeśli zajrzysz do słowników, możesz dowiedzieć się, że zarządzanie przedsiębiorstwem jest kombinacją następujących działań: analizy sytuacji na początku dnia pracy; sporządzanie planu pracy; kontrola nad realizacją planu; analiza sytuacji pośredniej; dostosowanie planu działania.

W związku z tym, aby zarządzanie firmą zakończyło się sukcesem, menedżer powinien zawsze być na bieżąco i szybko reagować na odchylenia od planu. Aby to zrobić jak najskuteczniej, pomóż specjalnym programom - Enterprise Resource Planning Systems.

Wcześniej systemy ERP były zintegrowane tylko przez duże przedsiębiorstwa, ale nowoczesne technologie pozwoliły na większą dostępność programów, dzięki czemu małe organizacje zaczęły z nich korzystać. Nawet indywidualni przedsiębiorcy coraz częściej szukają rozwiązań, które mają ogromny potencjał.

Żywym przedstawicielem takiego systemu jest projekt iiko, który pozwala zarządzać wszystkimi możliwymi zasobami przedsiębiorstwa gastronomicznego: ludźmi, materiałami i finansami. Jednocześnie kontrola może być prowadzona zarówno w jednej instytucji, jak iw sieci branży hotelarskiej.

Obniż koszty

Aby szybko zrozumieć, co dzieje się w przedsiębiorstwie, doświadczony restaurator musi po prostu spojrzeć na raport z wyświetlaniem zysku / straty przez pewien czas. Rozszerzony dokument pozwala na interweniowanie w czasie i mocno ustawia kurs finansowy w kierunku zysku.

System Iiko umożliwia otrzymanie takiego raportu informacyjnego w odpowiednim czasie - dokumentacja jest dostępna online przez całą dobę i generowana jest bardzo szybko, w czasie rzeczywistym. Wszystkie procesy związane z restauracją są zintegrowane z programem i nic nie może zmylić oczu szefa kuchni.

iiko implementuje i kontroluje:

  • zamknięcie zamówienia przez kelnera;
  • natychmiastowe odjęcie produktów z magazynu przy zamknięciu zamówienia;
  • wyświetlanie przepływu środków otrzymanych od klienta (sprzedaż i odsetki kelnerowi);
  • naliczanie premii odwiedzającym;
  • wprowadzanie zmian w raporcie.

Dzięki temu restaurator może w dowolnym momencie otworzyć dokument i przyjrzeć się artykułowi spożywczemu za pomocą Leiborcost, a następnie skorygować artykuł na artykułach spożywczych lub zoptymalizować płace pracowników. Ponadto, iiko jest w stanie monitorować ceny dostawców, a gdy ceny zmieniają się z partnerami, natychmiast sygnalizuje szefowi restauracji. Walkę z "znaplatoy" przeprowadza się, biorąc pod uwagę przyjazd / wyjazd pracowników do pracy oraz określając "martwe" godziny, kiedy liczba personelu przebywającego w instytucji powinna być minimalna.

Kontrola budżetu

Aby uzyskać pożądany zysk, zarząd firmy musi stworzyć plan finansowy. Jednocześnie należy przeprowadzić analizę planu i faktów, aby porównać bieżący stan rzeczy z celami ustalonymi na określony okres. Dzięki tej decyzji przedsiębiorca może zobaczyć bieżącą sytuację finansową w przedsiębiorstwie i zrozumieć, dlaczego istnieje odchylenie od zamierzonego kursu.

Przykład: zysk z restauracji zaczyna się zmniejszać, dlaczego - nie jest jasne. Analizując analizę planu-fakty, okazuje się, że artykuły spożywcze wzrosły, a powodem tego jest wzrost cen zakupu. Po sprawdzeniu kierunku, restaurator ujawnia nadużycie, które wyraża się w porozumieniu z dostawcą odpowiedzialnym za zakup produktów. Okazuje się, że pracownik nie wiedział, że system iiko pomaga zobaczyć zmiany cennika partnerów w czasie rzeczywistym, a gdy pojawiają się nowe ceny, powiadamia o tym restauratora.

Ponadto usługa jest w stanie motywować pracowników, pomagając w tworzeniu i wdrażaniu systemu nagród i kar. Po naciśnięciu tylko jednego przycisku szef sieci zakładu lub restauracji może zobaczyć dane z analizy planu i odchyleń od celu, zarówno w formie bezwzględnej, jak i w postaci wartości procentowych.

Bierzemy pod uwagę usługi

Koszty i zyski przechodzą nie tylko przez magazyn kawiarni czy restauracji - jest ruch kapitału w sferze niematerialnej. Na przykład wydatek może być wynajęciem pokoju, a opłacalny może być rezerwacja stolików instytucji na uroczystość.

Wielu menedżerów przedsiębiorstw prowadzi usługi za pośrednictwem specjalnych rachunków i bierze je pod uwagę jako przewóz przez magazyn, rejestrując to wszystko w ogólnych okresowych sprawozdaniach finansowych. W rezultacie szczegółowa analiza usług szybko okazuje się bardzo trudna i zajmuje dużo czasu.

iiko, natychmiast automatycznie generuje specjalne dokumenty, biorąc pod uwagę świadczone i otrzymywane usługi. Są one rejestrowane przez ustawy o dostarczaniu i odbiorze usług i są wyświetlane zarówno na terminalu front office (jeśli klient otrzymuje jakąkolwiek usługę), jak i na zapleczu systemu. Nawiasem mówiąc, dane dotyczące wartości niematerialnych i zysków są również ważne dla skutecznego zarządzania działalnością restauracyjną.

Efektywne zarządzanie firmą restauracyjną

Ten, kto początkowo pracował w staroświecki sposób, po wprowadzeniu iiko, może docenić pełną funkcjonalność systemu. Współpracując z programem restaurator poświęca czas na prowadzenie innych projektów, relaks, przemyślenie taktyki i strategii rozwoju przedsiębiorstwa. Łatwo oblicza ryzyko i zyski, zawsze śledzi i kontroluje działania personelu, nawet w znacznej odległości od instytucji.

Oto opinia na temat pracy z systemem autorstwa Svetlany Valieva, szefa Donats Project LLC (sieci kawiarni Dunkin Donuts):

- Szybko otrzymując informacje o wszystkim, co dzieje się w naszej sieci kawiarni, skutecznie zarządzamy przedsiębiorstwem i tworzymy plan rozwoju dla firmy oparty na wiarygodnych informacjach. Porównując wydajność instytucji na co dzień, mamy możliwość dostosowania działań menedżerów i personelu, szybko podejmujemy działania zmierzające w dobrym kierunku - jeśli coś pójdzie nie tak.

iiko umożliwia tworzenie optymalnych wewnętrznych przepływów logistycznych między jednostkami sieciowymi i szybkie dostarczanie kawiarniom produktów i materiałów eksploatacyjnych. System ten jest wygodnym i wielofunkcyjnym projektem do zarządzania przedsiębiorstwem restauracyjnym, który pomaga rozwiązać wiele problemów i pozwala monitorować działania zarówno pojedynczej instytucji, jak i całej sieci.

Masz pytania? Zapytaj, nasi eksperci odpowiedzą nawet najtrudniejszym z nich. Sprawnie, skutecznie i w pełni.

Rachunek zarządzania. Program kapitałowy do automatyzacji rachunkowości zarządczej

Rachunek zarządzania. Stolica internetowa.

Teraz w firmie cateringowej odpowiedzi na te pytania można uzyskać z kilku źródeł:

  • system kasowy (na przykład R-keeper) - rachunkowość sprzedaży, częściowa obsługa kasowa;
  • kalkulacja kosztów i zapasów (na przykład StoreHouse) - rozliczanie przepływu towarów, kosztów, kontrola sald; kalkulacja zysku brutto;
  • rachunkowość (na przykład 1C) - rachunkowość, rachunkowość podatkowa;
  • rachunkowość finansowa (zwykle prowadzona w Excelu) przychody i koszty operacyjne, wzajemne rozliczenia z kontrahentami.

Aby skutecznie zarządzać restauracją, kierownik musi mieć całościowy pogląd na działanie. Założyciel, który zrozumie, czy jego inwestycja się opłaci. W tym celu musisz zbierać, analizować i porównywać informacje z wszystkich tych źródeł. I przedstaw otrzymane informacje dotyczące zarządzania w wygodnej i zrozumiałej formie. Ale:

  • to wymaga czasu;
  • ryzyko błędów nie jest wykluczone;
  • nie ma możliwości kontrolowania wiarygodności otrzymanych informacji.

Jeśli mówimy o grupie przedsiębiorstw, sytuacja się tylko pogarsza. Jako lider i założyciel, aby szybko otrzymywać wiarygodne informacje na temat stanu rzeczy oraz personel restauracji, aby angażować się w bieżącą pracę i nie tracić czasu na gromadzenie i przetwarzanie dużych strumieni informacji finansowych?
Wymaga to narzędzia, które pozwoli:

  • wyświetla wszystkie transakcje, eliminując ryzyko błędów;
  • zbierać (konsolidować) informacje z tych źródeł, w których rachunkowość jest już zautomatyzowana (R-keeper, StoreHouse, 1C: Accounting);
  • uzyskać kompletne informacje zarządcze na temat działalności i monitorować jej dokładność.

System K apital: Restauracja została specjalnie zaprojektowana do zarządzania rachunkowości w branży gastronomicznej i hotelarskiej. Jest to narzędzie dla właścicieli firm i menedżerów. Jest przeznaczony do przechowywania rejestrów wszystkich rzeczywistych przepływów monetarnych i towarowych firmy oraz tworzenia pełnych sprawozdań finansowych.
Wszystkie informacje w systemie są wyświetlane za pomocą metody podwójnego wpisu - eliminuje to ryzyko błędów wejściowych i ryzyko "utraty" dowolnej liczby na koncie. Jeśli używasz metody gotówkowej, która po prostu zachowuje chronologiczną ewidencję wydatków pieniężnych i dochodu na przedmiotach, wtedy bierze się pod uwagę tylko "gdzie byłeś", ale to właśnie "skądś wziął" generuje nieskończone dodatkowe tabele. Podwójne wejście elegancko rozwiązuje ten problem, biorąc pod uwagę natychmiast, w momencie wejścia do operacji, oba jej końce, a także skąd i gdzie. W ten sposób zapis natychmiast zawiera informacje, na przykład, że towary są zadłużone. Tj Na jednym końcu będzie dostawa towarów, z drugiej strony - dług kupującego. Kiedy Kupujący zapłaci za towar, nastąpi wpis, w którym na jednym końcu znajduje się Rachunek Bieżący - z drugiej strony jest Dług Nabywcy. Pieniądze, wzięte pod uwagę w ten sposób, nie można stracić!
Aby posortować szereg podobnych operacji, które należą do różnych obiektów tej samej sieci (podmioty prawne, linie biznesowe, projekty itp.), Można użyć specjalnych etykiet - dowolne dodatkowe funkcje analityczne - Klasy. Umożliwi to szybkie wybieranie lub sortowanie informacji według takich klas. Jeśli operacja była wcześniej wyświetlana w innym systemie księgowym (StoreHouse, 1C itp.), Informacje te można po prostu wyeksportować do Capital: Restaurant i nie tracić czasu na ponowne ręczne wprowadzanie do systemu Account Management.


W rachunku zysków i strat można przeanalizować rentowność przedsiębiorstwa. Zobacz wszystkie dochody i wydatki.


W przepływie pieniężnym znajdują się wszystkie przychodzące i wychodzące przepływy pieniężne wraz ze szczegółami dotyczącymi odbioru i wypłaty gotówki.


Wszystkie raporty systemu Kapital 2008: Restauracja:

  • dostępne w dowolnym momencie, ponieważ ich utworzenie nie wymaga żadnych działań wstępnych (ponowne obliczenie sald, rachunków zamknięcia itp.);
  • mieć elastyczne i natychmiastowe połączenie z dokumentami podstawowymi i operacjami księgowymi, które pozwalają śledzić pochodzenie dowolnych sum;
  • można budować w dowolnym kontekście analitycznym (według podziałów, przedsiębiorstw, terytoriów, typów, działań, projektów itp.);
  • można budować w dowolnym okresie z odzwierciedleniem czasowej dynamiki zmian wskaźników;
  • zapewniają elastyczne filtrowanie, sortowanie i grupowanie danych, upraszczając analizę;
  • pozwala na eksport danych do MS Excel;
  • budować wykresy na podstawie arbitralnych danych;

  • Wszystkie raporty mogą być generowane w kontekście Planu / Aktu.
  • Kapitał: restauracja - czas wszystko wiedzieć!

    Zgłaszanie restauracji

    Żaden restaurator nie może wiedzieć wszystkiego o swojej restauracji. Pomagamy ci zbliżyć się do tego celu.

    Co jest lepsze od innych?

    W branży restauracyjnej pracujemy od ponad roku i znamy specyfikę naszych klientów i ich klientów. Ciągle się uczymy i mamy coś do nauczenia personelu.

    Dowolny system automatyzacji

    Możemy dostosowywać raporty w twoim systemie automatyzacji - od złożonych obliczeń do raportów przeglądania w aplikacji mobilnej. Jeśli twój system automatyzacji nie obsługuje raportów budowania, zaoferujemy wygodne rozwiązanie.

    Elastyczność

    Przygotujemy dla Ciebie raporty w każdym rodzaju i ilości - raporty dzienne, tygodniowe i miesięczne w wygodnym formacie dla ciebie w formie elektronicznej lub papierowej.

    Jakiego rodzaju raportów potrzebuje restaurator?

    Raporty z pracy restauracji - ważne narzędzie analityczne, którego w żadnym przypadku nie należy lekceważyć. Niektóre raporty można usuwać codziennie, niektóre są lepsze do oglądania przez okres nie krótszy niż 3 miesiące. I, oczywiście, bardzo ważne jest śledzenie zmian niektórych wskaźników w czasie.

    1. Raport sprzedaży
      Raport sprzedaży jest najczęstszym raportem wyświetlanym w restauracji. Można go skompilować na dowolny okres - dzień, tydzień, miesiąc, kwartał itd. Weź pod uwagę rozkład godzinowy raportu sprzedaży - aby dowiedzieć się, które godziny goście mają więcej i które restauracje są minimalnie załadowane, a personel może wykonać dodatkową pracę - przygotować porcję, oczyścić lokal produkcyjny itp.
    2. Średni raport z kontroli
      Średnia kontrola jest drugim najbardziej popularnym wskaźnikiem wydajności restauracji. Stawka średniej kontroli zależy od segmentu cenowego i waha się w ciągu dnia - w porannych i obiadowych okresach średnia kontrola jest niższa niż w godzinach wieczornych iw nocy. Łatwo obliczyć średnią kontrolę - konieczne jest podzielenie kwoty przychodów przez liczbę zamówień w danym okresie.
    3. Analiza ABC.
      Istotą analizy ABC jest rozbicie asortymentu restauracji na 3 grupy według 3 parametrów: wkład w przychody firmy, wkład w dochody firmy i wkład w sprzedaż firmy. W zależności od wskaźników, danie należy do jednej z trzech grup - A (50%), B (30%) i C (20%). Na przykład, Caesar Salad ma średnią cenę, a jej udział w dochodach restauracji można oszacować na B, ponieważ danie to ma wysokie koszty, co oznacza, że ​​jego minimalny dochód, jego wkład do dochodu restauracji może być oceniony na poziomie C, ale ma dużą liczbę sprzedaży. i w konsekwencji przyczynia się do sprzedaży innych naczyń i wzrostu przychodów, zgodnie z tym parametrem może być oceniany jako A. Tak więc, dla tego dania mamy kod BCA, dlatego konieczne jest zmniejszenie jego kosztów, zwiększając w ten sposób swój udział w dochodzie restauracji.
      Po przeanalizowaniu całego menu otrzymasz kod dla każdej potrawy. Dania z kodem AAA są najbardziej opłacalne i to na nich trzeba skupić uwagę, monitorować ich jakość i kontrolować sprzedaż. Naczynia z kodem CCC powinny być brane pod uwagę do wykluczenia z menu. Jeśli danie ma wysoką marżę, ale nie sprzedaje się dobrze, warto stymulować sprzedaż poprzez promocje i oferty specjalne.
    4. Raport o zdarzeniach pieniężnych
      W przygotowaniu tego raportu pomoże Ci system automatyzacji. Regularna weryfikacja raportu na temat zdarzeń gotówkowych pomaga śledzić nieuczciwą pracę kelnerów i zachowanie gości. Na przykład ważne jest, aby sprawdzić, jak często pieczęć zamówienia jest wysyłana do kuchni w celu wydrukowania lub jak często anulują rachunek. Dlaczego gość odmówił dania? Czas oczekiwania może zostać przekroczony. Śledząc te wydarzenia, będziesz mógł obserwować pracę restauracji "od strony".
    5. Wydajność kelnerów
      Praktycznie każdy nowoczesny system automatyzacji pozwala wyświetlić raport o dochodach każdego kelnera. Ale nie jest to jedyny sposób oceny jakości pracy pracowników. Zalecamy również sprawdzenie średniego czasu oczekiwania, liczby anulowanych zamówień, a także średniego czeku dla każdego kelnera.
    6. Raport odpisu
      Raport odpisów pomoże Ci określić wielkość odpisów w różnych kategoriach: na żywność, szkody, wydatki na rozrywkę, niewystarczające zapasy itp. przychód za dany okres.
    7. Raport porównujący ceny różnych dostawców
      Niniejsze sprawozdanie pomaga zidentyfikować różnicę między cenami tych samych produktów od różnych dostawców. Dzięki niemu możesz stworzyć optymalną matrycę zakupów i obniżyć koszty zakupu produktów.
    8. Rachunek zysków i strat
      Ten raport przypomina bilans i zawiera wskaźniki monetarne dla pozycji podzielonych na 2 grupy: przychody i wydatki. Koszty z reguły obejmują koszty wynajmu, wynagrodzenia pracowników, zakupy, reklamę, wyposażenie itp. Dochody - dochody restauracji, wkłady założycieli, dochody z innych działań (np. Dostawy), itp.

    Jesteśmy gotowi dostarczyć te i wszelkie inne raporty analityczne dotyczące funkcjonowania Twojej restauracji w ramach outsourcingu, tak szybko, jak to możliwe.

    Masz pytania?

    Powiemy Ci o naszej usłudze, obliczysz koszt połączenia, a jutro będziesz mógł uzyskać pierwsze wyniki naszej pracy.

    Cechy rachunkowości i rachunkowości podatkowej w kawiarni - 2 przykłady rachunkowości

    Cechy rachunkowości w zakresie cateringu powodują wiele pytań od przedsiębiorców i organizacji działających w tej branży. Dzisiaj postaramy się odpowiedzieć na główne, podkreślić podstawowe zasady, rozważyć rachunkowość w kawiarni, porozmawiać o systemach podatkowych, które mogą być stosowane przez placówki gastronomiczne, a także rozważyć przykłady transakcji na typowych działaniach kawiarni.

    Rachunkowość kawiarni: zasady ogólne

    Zgodnie z ogólną procedurą rachunkowość w kawiarniach i restauracjach jest prowadzona zgodnie z zasadami rachunkowości w handlu detalicznym. Zobacz także artykuł: → "Jak prowadzić rachunki w handlu detalicznym". Ale nie zapominaj o specyfice działalności placówek gastronomicznych. Omówimy je poniżej.

    Etapy procesu produkcyjnego

    Działalność kawiarni i restauracji jest procesem bardzo złożonym i wielopoziomowym. Wynika to z faktu, że, inaczej niż na przykład w handlu detalicznym, kawiarnie, oprócz sprzedaży towarów, produkują również własne produkty. Tak więc instytucja realizuje kilka procesów technologicznych, z których każdy odbywa się w określonej jednostce strukturalnej. Rozważ proces w etapach:

    Powyższe opisuje proces produkcyjny placówek gastronomicznych w ogóle. Ale możliwe są również sytuacje prywatne:

    • Jeśli otworzyłeś instytucję bez obszaru sprzedaży, to gotowy produkt może zostać sprzedany "na wynos";
    • Możliwe jest posiadanie restauracji bez kuchni, na przykład baru, w którym barman robi koktajle i sprzedaje je klientom. W tym przypadku produkcja będzie stanowiła bar, a nie kuchnia, a surowcem są napoje, z których wytwarza się gotowe produkty (koktajle).

    Bierzemy pod uwagę surowce

    Teraz rozważymy osobliwości rozliczania operacji z surowcami (produktami) otrzymanymi w kawiarni. Poniższa tabela przedstawia zestawienie rachunkowości dla podstawowych operacji:

    1) Dt 41,1 Kt 60 Kwota 681 rub. - zawarte produkty w spiżarni;

    2) Dt 41,1 Kt 16 Kwota 123 rub. - VAT jest wliczony w cenę.

    1) Dt 41,2 Kt 60 Kwota 2,716 rub. - policzył towary w barze;

    2) Dt 41,2 Kt 16 Kwota 489 rub. - VAT jest wliczony w cenę.

    1) Dt 41 "Surowce w produkcji (w kuchni)" Kt 60 Kwota 341 rub. - brane pod uwagę produkty w produkcji;

    2) Dt 41 "Surowce w produkcji (w kuchni)" Kt 16 Kwota 61 rub. - VAT jest wliczony w cenę.

    Rozważamy sprzedaż gotowych produktów

    Odpis gotowych produktów kulinarnych w gastronomii publicznej odbywa się w sposób podobny do zamówienia ogólnego. Odpis można dokonać na dwa sposoby, w zależności od tego, czy uwzględnia się znaczniki - na surowcach (produktach) lub na gotowych produktach (naczyniach). Poniżej przyjrzymy się obu tym metodom za pomocą przykładów.

    Przykładowy numer 1.

    Kawiarnia "Lydia" wyznacza margines przy sprzedaży surowców (produktów) do produkcji (do kuchni) w wysokości 60% kosztów produktów. W marcu 2016 r. Lydia zakupiła produkty w ilości 12.540 rubli, VAT 1.913 rubli. Wszystkie produkty zostały wykorzystane do gotowania i sprzedane w miesiącu sprawozdawczym.

    Wysokość znaczników obliczana jest w następujący sposób:

    (12,540 rubli - 1,913 rubli.) * 60% = 6,37 rubla.

    W rachunkowości "Lydia" zostały odzwierciedlone takie zapisy:

    Przykładowy numer 2.

    Zgodnie z polityką rachunkowości kawiarni "Vesuvius" marżę nalicza się na gotowych produktach (dania kulinarne), wynik 42 nie jest stosowany. W kwietniu "Wezuwiusz" kupił produkty w wysokości 9.880 rubli., VAT 1.507 rubli.

    W przypadku dań gotowych obowiązuje dopłata w wysokości 120%:

    (9.880 rubli - 1.507 rubli.) * 120% = 10.048 rubli.

    Wszystkie zakupione produkty zostały wykorzystane do gotowania i sprzedane w kwietniu 2016 r., Przychody wyniosły 19 928 rubli. (9.880 rubli + 10.048 rubli.).

    Księgowy "Wezuwiusz" dokonał następujących wpisów:

    Kawiarnia podatkowa: "uproszczona" lub UTII

    Do tej pory przeważająca liczba placówek gastronomicznych korzysta z uproszczonego systemu podatkowego lub "przypisuje się". Oba reżimy są klasyfikowane jako uproszczone opodatkowanie, ponieważ w obu przypadkach przedsiębiorcom i firmom zapewnia się minimalną liczbę dokumentów sprawozdawczych i specjalnych warunków podatkowych, w ramach których jeden podatek zastępuje szereg innych podatków.

    Kiedy mogę zastosować imputację

    Jeżeli działalność kawiarni przynosi stale wysokie dochody w ciągu całego roku kalendarzowego, wówczas najbardziej skutecznym wyborem systemu podatkowego będzie UTII. Zobacz także artykuł: → "Kto może korzystać z UTII? Case Studies. Wynika to z faktu, że obliczenie imputowanego podatku dokonywane jest na podstawie podstawowych wskaźników rentowności, a nie rzeczywistych dochodów / strat uzyskanych przez kawiarnię.

    Tak więc, jeśli do końca roku bar lub restauracja poniosą stratę, wówczas naliczony podatek będzie nadal należny.

    Jeśli otworzyłeś kawiarnię i planujesz skorzystać z "imputacji", musisz upewnić się, że twoja działalność spełnia niezbędne wymagania, a mianowicie:

    • Obiekty obsługi klienta w hali nie przekraczają 150 metrów kwadratowych. m;
    • średnia roczna liczba pracowników instytucji wynosi 100 osób (lub mniej);
    • udział innych spółek w kapitale zakładowym restauracji (kawiarni) - do 25%;
    • reżim UTII określają akty prawne obowiązujące w waszym regionie;
    • Twoja organizacja nie jest zarejestrowana w Federalnej Służbie Podatkowej jako główny podatnik.

    Jeżeli w kawiarni działa bar z przekąskami, w którym towary są sprzedawane w celu odebrania, taka działalność również podlega UTII. Ale głównym kryterium, zgodnie z którym kawiarnia może korzystać z UTII - zgodność z wymaganiami według rodzaju działalności. Aby skorzystać z "imputacji", restauracja (kawiarnia, bar) musi:

    • wytwarzać produkty kulinarne (słodycze);
    • stworzyć warunki do sprzedaży własnych produktów i towarów;
    • świadczenie usług rekreacyjnych (usługi muzyczne, gry planszowe, bilard itp.).

    Kawiarnia jest uznawana za placówkę gastronomiczną, jeśli spełnia wszystkie powyższe wymagania. Aby użyć "imputacji" do kawiarni, musisz przesłać odpowiednią aplikację do FTS. Jesteś zobowiązany do zapłacenia imputowanego podatku od momentu uznania go za płatnika UTII.

    Jeżeli działalność kawiarni nie spełnia jednego z kryteriów (w tym w odniesieniu do obszaru hali usług), instytucja traci prawo do stosowania systemu i jest automatycznie przenoszona do ESS.

    Rachunkowość w kawiarni w uproszczony sposób

    Jeśli twoja działalność nie spełnia wymagań UTII (na przykład, powierzchnia hali usługowej kawiarni jest większa niż 150 m kw.), Możesz użyć STS. Zobacz także artykuł: → "Optymalizacja podatkowa przy użyciu metod USN i schematów operacyjnych". Ten tryb jest korzystny dla tych kawiarni i restauracji, których dochód jest zmienny (na przykład dla zakładów działających sezonowo).

    USN zakłada preferencyjne stawki podatkowe (6% lub 15%). Jeśli wybrałeś program USN "dochód minus wydatki", będziesz musiał śledzić wydatki w celu zmniejszenia podstawy opodatkowania. Konieczne jest również zorganizowanie przepływu dokumentów, aby zapewnić dostarczenie FTS niezbędnych dokumentów uzupełniających.

    Podstawowe zasady rachunkowości w gastronomii (niuanse)

    Rachunkowość w gastronomii jest uważana za jedną z najtrudniejszych, ponieważ łączy rachunkowość produkcji gotowych dań, handlu i usług z organizacją rozrywki i rekreacji dla odwiedzających. Rozważ podstawowe zasady rachunkowości w gastronomii.

    Specyfika rachunkowości w gastronomii

    Według GOST 30389-2013 (na zlecenie Rosstandart z 22 listopada 2013 nr 1676-st), przedsiębiorstwa świadczące usługi gastronomiczne obejmują:

    1. Restauracje
    2. Bary.
    3. Kawiarnia.
    4. Bufety.
    5. Jadalnie.
    6. Przekąski.
    7. Szybka obsługa przedsiębiorstw.
    8. Kafeteria.
    9. Cookery.

    Rachunkowość w tych przedsiębiorstwach nie jest regulowana przez odrębne akty prawne regulujące rachunkowość. W związku z tym firmy mogą niezależnie opracować algorytm rachunkowości, stosując różne techniki i instrukcje branżowe, które nie są sprzeczne z obowiązującymi przepisami (list Ministerstwa Finansów z dnia 29 kwietnia 2002 nr 16-00-13 / 03).

    W sprawie jakich przepisów wykorzystuje się przy sporządzaniu zasad rachunkowości, przeczytaj artykuł "Zasady rachunkowości i zasady rachunkowości organizacji."

    Jednak specyfika branży jest taka, że ​​wiele cech księgowości występuje w prawie wszystkich placówkach gastronomicznych:

    • niuanse dotyczące rozliczania zapasów;
    • niuanse rachunkowości produkcyjnej (gdzie rachunkowość jest bardzo zbliżona do produkcji fabrycznej przy zastosowaniu złożonej technologii);
    • Niektóre konkretne rodzaje wydatków i obciążeń.

    Weź pod uwagę główne niuanse i cechy ich zastosowania w cateringu.

    Rachunkowość TMC w gastronomii

    Tradycyjnie restauracja lub kawiarnia ma 3 główne działy: magazyn (spiżarnia), kuchnię i salę zwiedzania. Niektóre firmy cateringowe dodatkowo podkreślają księgowość barową i handel na wynos, a także organizują rozrywkę dla odwiedzających. W przypadku TMC charakteryzuje się to wewnętrznymi ruchami z jednej jednostki do drugiej.

    Specyfika księgowania towarów i materiałów w spiżarni (w magazynie) w przedsiębiorstwach cateringowych polega na tym, że takie przedsiębiorstwo ma jednocześnie zarówno towary towarowe, jak i produkty, które należy przypisać surowcom. Na przykład butelkowana woda pitna:

    • mogą być sprzedawane w butelkach fabrycznych, tj. nie robią nic w punkcie gastronomii publicznej - to jest towarem;
    • może być stosowany do przygotowywania napojów w menu, a następnie woda powinna być sklasyfikowana jako surowiec do gotowania.

    W praktyce rozróżnienia są określane na etapie tworzenia wykresów technologicznych (więcej na ten temat później) i tworzenia listy nazewnictwa magazynowego: woda, która ma być użyta do gotowania, znajduje się w oddzielnej pozycji nomenklatury i przesunięcia, a produkt wodny jest brany pod uwagę indywidualnie, kosztem każdej butelki. W tym przypadku inwentaryzacja sald pozwoliła na przekwalifikowanie rachunków 41 i 10 dla takich pozycji. Wynika to z faktu, że w trakcie pracy w kuchni jedno stanowisko można zastąpić innym. Na przykład, jeśli woda zakupiona w pojemności została wyczerpana (zwykle w większym pojemniku o pojemności 2-5 litrów), a mała butelka "produktu" została otwarta w celu przygotowania zamówienia.

    Po otrzymaniu rekordu typu TMC powstają zapisy:

    • Dt 41 (10) Kt 60 - otrzymane towary (surowce) od dostawców do magazynu.
    • Dt 41 (10) Kt 71 - kupił towary (surowce) jako osoba odpowiedzialna.
    • Dt 19 Kt 60 (71) - VAT jest alokowany (jeśli jest wymagany).

    ZWRÓĆ UWAGĘ! W zdecydowanej większości nowoczesnych placówek gastronomicznych używano USN lub UTII. Uwzględnienie tego zwolni księgowych z organizacji skomplikowanego rozliczania podatku VAT, co można również przypisać niuansom branży, - w przypadku zakupionych produktów z pewnością spełnisz 10% (dla artykułów spożywczych zgodnie z paragrafem 2, Art. 164 NC) i 18% (dla towarów, nieuwzględnione w wykazie 10%, na przykład mięso delikatesowe i produkty rybne).

    Zgodnie z paragrafem 5 PBU 5/01 (zatwierdzonym na zlecenie Ministerstwa Finansów Rosji z dnia 06 czerwca 2001 r. Nr 44n), towary i materiały są rozliczane według rzeczywistych kosztów, tj. Ich koszt składa się z ceny dostawcy i dodatkowych kosztów ogólnych. Te ostatnie są dokonywane przez opublikowanie:

    • Dt 10 (41) Kt 60 - usługi dostawy (lub inne koszty bezpośrednie).
    • Dt 19 Kt 60 - odbicie podatku naliczonego.
    1. Ze spiżarni towary i materiały są wysyłane albo do obszaru sprzedaży na sprzedaż (na przykład produktów gotowych, które nie wymagają przetwarzania), albo do kuchni w celu dalszego przygotowania.

    Przemieszczanie towarów i materiałów między działami jest dokumentowane za pomocą wewnętrznego dokumentu przelewu. Formy takich dokumentów, firma może rozwijać się niezależnie. W praktyce często używają one analogii karty z limitem lub karty poboru, w której zaznaczany jest każdy towar i materiał, przenoszony z magazynu do kuchni lub do baru, w zamian za odbiór osób odpowiedzialnych pod względem materialnym. Odpowiedzialność za bezpieczeństwo towarów i materiałów w gastronomii publicznej spoczywa zazwyczaj na podziale towarów i materiałów w trakcie cyklu produkcyjnego. Jeśli istnieje stanowisko magazyniera, odpowiada on za przyjmowanie i przechowywanie w spiżarni, przy odbiorze żywności do kuchni, odpowiedzialność jest przekazywana pracownikom kuchni, a przy wydawaniu gotowego dania kelnerom, kelnerzy są odpowiedzialni za właściwe dostarczenie naczynia dla odwiedzającego. Jednakże zauważamy, że taki podział odpowiedzialności nie jest obowiązkowy, mimo że jest często brany pod uwagę przez dział księgowości przy przeprowadzaniu wyników inwentaryzacji i ustalaniu winy osób odpowiedzialnych za niedobór.

    W przedsiębiorstwach gastronomicznych kontrole towarów i materiałów przeprowadzane są znacznie częściej niż w innych gałęziach działalności gospodarczej (zwykle co najmniej raz w miesiącu). Wynika to z kilku powodów:

    • większość zapasów jest łatwo psujących się i wymaga specjalnych warunków przechowywania oraz operacyjnej procedury odpisywania szkód;
    • w związku z dualizmem wykorzystania zapasów konieczne jest uregulowanie w odpowiednim czasie zmiany klasyfikacji między rachunkami 41 i 10;
    • W przypadku wielu rodzajów produktów powstają pośrednie półprodukty, które również powinny być niezwłocznie brane pod uwagę (więcej informacji na ten temat poniżej).

    W sprawie istniejących metod kształtowania kosztów przeczytaj artykuł "Pojęcie kosztów w rachunkowości (niuanse)".

    Niuanse rachunkowości w produkcji

    Surowce wprowadzane do produkcji (Dt 20 Km 10) i wykorzystywane do przygotowania potraw są odpisywane z km 20 do Dt 90 na podstawie obliczeń. Jednocześnie, kształtowanie się zestawu produktów w gotowym naczyniu odbywa się zwykle w kilku etapach z wytworzeniem pośrednich półproduktów. Kształtowanie kosztów, być może najważniejszej specyfiki branży gastronomicznej. Rozważmy to bardziej szczegółowo na praktycznym przykładzie.

    Konieczne jest obliczenie bieżącego kosztu gotowego dania - porcji bułki "California". Są informacje o kosztach zakupu oryginalnych produktów (faktury kredytowe od dostawców).

    Specyfika polega na tym, że nie wszystkie składniki potrawy mogą kosztować zakupu na fakturze i natychmiast uwzględniają koszt gotowego dania w odpowiedniej proporcji.

    Zbadajmy bardziej szczegółowo na temat takiego komponentu, jak awokado. Awokado ma twardą skórę i dużą kość. W gotowaniu stosuje się tylko miąższ, który stanowi około połowy wagi zakupionego surowca. Aby poprawnie obliczyć koszt, należy najpierw doprowadzić wszystkie elementy przyszłego naczynia do stanu, w którym będą faktycznie używane (oczyszczone, ugotowane itp.). Mówiąc obrazowo, etapy gotowania w kuchni powinny pokrywać się z etapami refleksji w rachunkowości.

    Dlatego rozpoczynamy obliczenia od przygotowania półgotowego awokado (wziętego jako przykład). "Cook" dla celów rachunkowych będzie na routingu dla półproduktu (dalej "mapa techniczna"). Mapa techniczna jest wewnętrznym dokumentem, w którym rejestrowane są niezbędne składniki i ich ilość w naczyniu, a produkty "przy wejściu" - brutto i "przy wyjściu" - są obliczane. Jest to stosunek "brutto - netto" i jest przede wszystkim zainteresowany przygotowaniem kalkulacji kosztów dla półproduktów, ponieważ w trakcie gotowania zmienia się masa lub objętość oryginalnego produktu. W tym miejscu warto zauważyć, że dla celów rachunkowych jednostki miary są zwykle natychmiast ustalane w celu kalkulacji kosztów. Zwykle jest to kilogram i litr.

    ZWRÓĆ UWAGĘ! Istnieją tak zwane kolekcje przepisów, dla których można tworzyć mapy techniczne. Jednak w praktyce opcje gotowania dla tego samego dania wciąż różnią się w różnych przedsiębiorstwach. Nie wspominając już o specjalnościach z menu restauracji (gdzie karty techniczne mogą ogólnie odnosić się do tajemnicy handlowej). Dlatego, aby przygotować działające karty techniczne, najlepiej przeprowadzić serię pomiarów "swojej" kuchni w trakcie gotowania jednej lub drugiej potrawy przez szefa kuchni i wykonać indywidualny wariant karty technicznej dla tego przedsiębiorstwa.

    Przez wstępne pomiary i zasłony otrzymujemy informacje: przy masie brutto nieprzetworzonej awokado 2 kg uzyskuje się masę netto 1 kg, tj. Strata podczas wstępnego przetwarzania wynosi 50%.

    Znając cenę zakupu surowego awokado - 325 rubli / kg (zgodnie z fakturą ostatniego dostawcy), można obliczyć cenę za 1 kg półproduktu, który z niego przygotujemy - 650 rubli / kg.

    ZWRÓĆ UWAGĘ! Jako przykład rozważaliśmy jednoskładnikowy półprodukt. Ale mogą one być wieloskładnikowe, na przykład ciasto do wypieku lub bulionu z zupy. W tym przypadku koszt jest przeprowadzany zgodnie z tą samą zasadą - po pierwsze, koszt półproduktu jest obliczany przy użyciu karty technicznej półproduktu, a następnie kosztu kosztu całej szalki, która obejmuje ten półprodukt.

    Oto techniczny układ gotowego dania (porcje 6 rolek):

    A teraz, patrząc na wykres techniczny gotowego dania, można powiedzieć, że koszt awokado w jednej porcji kalifornijskich rolek będzie wynosił: 0,015 × 650 = 9,75 rubli.

    Zwróć uwagę, że półgotowe awokado na mapie nie jest takie. Wszystko, co wymaga wstępnej obróbki technologicznej, jest najpierw liczone jako półprodukt. Tak więc, dla ostatecznego kosztorysu, musisz "gotować" wszystkie inne półprodukty, aby uzyskać cenę każdego z nich.

    ZWRÓĆ UWAGĘ! Niektóre produkty, na które na pierwszy rzut oka półprodukty nie są potrzebne (na przykład świeżo mrożony kawior do kuchni japońskiej) wymagają specjalnej obróbki, w tym powolnego rozmrażania. Podczas odszraniania masa produktu również się zmienia. Najlepszy ze wszystkich takich niuansów znanych technologów żywności. Dlatego przy wstępnym opracowywaniu kart technicznych (na przykład zgodnie z nowym menu) zaleca się przynajmniej zaproszenie technologa do udziału w procesie, jeśli nie jest możliwe utrzymanie takiej jednostki w pełnym wymiarze godzin.

    Tak więc wszystkie półprodukty biorące udział w daniu są kalcynowane. Znając koszt wszystkich półproduktów i innych komponentów zgodnie z ostatnimi zakupami, możliwe jest ustalenie rzeczywistego kosztu części rolek "Kalifornii" na bieżący dzień - 78,19 rubla.

    W tym przykładzie wynik był dwuetapowy. W praktyce może wystąpić obliczenie 3-, a nawet 4-etapowe, gdy jeden półprodukt nie wchodzi do gotowego naczynia, ale do innego półproduktu. Na przykład sos guacamole, który obejmuje miąższ awokado. Sam sos jest składnikiem innych potraw. Powstanie 3-etapowy łańcuch: półprodukt z awokado - półprodukt z sosu guacamole (zawierający półgotowy produkt z awokado) jest gotowym daniem (np. Nachos z guacamole).

    W odniesieniu do księgowań dotyczących kosztów z półproduktami wygodniejsze jest korzystanie z konta pośredniego, na przykład 21:

    • Dt 10 Kt 60 - 650 - 2 kg awokado zakupione w cenie 325 rubli.
    • Dt 21 Kt 10 - 325 - 1 kg awokado przekazanego do przetworzenia.
    • Dt 20 Kt 21 - 325 - 0,5 kg półgotowego awokado przeniesionego do produkcji gotowych dań.
    • Dt 90 Km 20 - 195 - koszt awokado w ramach kosztu 20 porcji kalifornijskich bułeczek sprzedawanych (9,75 × 20 = 195) został odpisany.

    Salda na koniec dnia:

    Półprodukt awokado - 130 - 0,2 kg (0,5 - 0,015 × 20) kosztem 130 (0,2 × 650).

    Awokado - 325 - 1 kg przy koszcie zakupu.

    Pod koniec przykładu można zauważyć, że dla restauratora lepiej jest zautomatyzować proces obliczania i zapisywania ceny kosztu. Obecnie istnieje wystarczająca liczba dobrych programów cateringowych, które są bardziej opłacalne i wygodniejsze w zakupie niż utrzymanie kadry księgowych, którzy zajmują się tylko codziennymi obliczeniami, ponieważ wszystkie nasze obliczenia są ważne w dniu, w którym zostały dokonane. Jutro produkty od innego dostawcy będą dostarczane po nieco innej cenie lub coś nie będzie wystarczające w kuchni, a to samo awokado zostanie zakupione przez kawałek w najbliższym supermarkecie - i wszystkie obliczenia muszą być wykonane od nowa, poczynając od półproduktów.

    Jak rozliczane są dochody

    Większość firm gastronomicznych pracuje w menu - lista dań dostępnych do kupienia w tej instytucji. Ceny sprzedaży w menu są zatwierdzane jednokrotnie przez dłuższy okres iw przeciwieństwie do kalkulacji, nie są korygowane za każdym razem, gdy zmieniają się ceny zakupu. Na przykład pomidory w zimie kosztowały 150 rubli, a latem 80 rubli. za kg Cena gotowej sałatki z pomidorów może pozostać taka sama bez względu na porę roku. W takim przypadku marża różni się w zależności od instytucji. Ale jeśli rozkład cen zakupu stale rośnie, to jest to powód, aby zmienić ceny w menu.

    Sprzedawcom gotowych produktów do przedsiębiorstw cateringowych należy również korzystać z CCP, ponieważ prawie wszystkie ich dochody stanowią płatności gotówkowe dla ludności. Przychody ze sprzedaży są ujmowane jako przychody ze zwykłej działalności i są rejestrowane w:

    • Dt 50 Kt 90.1 - otrzymane wpływy gotówkowe do kasy.
    • Dt 57 Kt 90.1 - karta przechodzi (nabywa).
    • Dt 51 Kt 57 - przypisane do zarobków p / s za nabycie (minus prowizja banku).
    • Dt 91 Kt 57 - Uwzględniono prowizję od nabycia banku.
    • Dt 62 Kt 90,1 - rozliczenie rozliczeń od niektórych osób.
    • Dt 90,2 Km 20 (41) - odpisać koszty sprzedanych produktów.

    Informacje na temat tego, co zmieniło się w przypadku usług gastronomicznych wraz z nowelizacją ustawy o biletach internetowych, można znaleźć w artykule "Rzeczywiste zmiany w ustawie o sprzedaży biletów online".

    Niuanse rachunkowości kosztów

    Rachunek kosztów regulują normy PBU 10/99 (zatwierdzone na zlecenie Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 06.05.1999 r. Nr 33n). Zapewniają jednak jedynie ogólne zasady dotyczące rozliczania kosztów i nie odzwierciedlają specyfiki branży. Dlatego algorytm kalkulacji kosztów jest opracowywany przez firmę niezależnie i zapisywany w zasadach rachunkowości.

    Według PBU 10/99, koszty są podzielone na bezpośrednie i pośrednie.

    Do bezpośrednich kosztów zalicza się wszystkie koszty, które można bezpośrednio przypisać do produkcji produktów: surowce, płace, amortyzację itp. Rachunek kosztów bezpośrednich leży na koncie 20.

    Koszty pośrednie obejmują inne wydatki niezwiązane z produkcją: wynagrodzenie personelu administracyjnego, rozliczenia międzyokresowe bierne, wynajem lokali itp. Koszty pośrednie rozlicza się z rachunków 25, 26.

    Często jednak firmy na koncie 20 uwzględniają jedynie koszt surowców używanych do gotowania, a pozostałe koszty są obciążane kwotą 44 "Koszty komercyjne". Jest to spowodowane:

    • z cechą formowania kosztów produkcji na konto 20;
    • z regularnymi zmianami cen zakupu surowców, wpływającymi na obrót rachunku 20.

    W wyniku miesiąca rachunek 44 zamyka się również kosztem sprzedaży: Dt 90,2 Ct 44.

    Oprócz zwykłych wydatków w postaci, na przykład, wynagrodzenie personelu, kosztem 44 w gastronomii mogą spaść:

    • wydatki na dekorację sali na imprezy (np. bankiet weselny);
    • koszty organizacji rozrywki (na przykład zakup papieru do rysowania, ołówków i farb do konkursów na przyjęciu dla dzieci);
    • nagroda dla zaproszonych artystów lub prezenterów wydarzenia;
    • amortyzacja sprzętu hali, baru, stałych znaków reklamowych;
    • koszty różnych promocji - druk sezonowego menu, ulotek, wydatki na promotorów;
    • inne podobne wydatki.

    Inne konkretne koszty, na przykład anulowanie zepsucia żywności i zmywania naczyń, są brane pod uwagę w następujący sposób:

    • Dt 94 Km 10 (41) - zgodnie z wynikami inwentaryzacji.
    • Dt 73 Km 94 - obrażenia, walka należy do sprawców (jeśli można je zainstalować).
    • Dt 91 Kt 94 - wydatki, które obniżają podstawę opodatkowania są odpisywane w granicach norm naturalnej utraty produktów podczas składowania (ustalane na zlecenie Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej), w ramach norm operacyjnych strat zastawy stołowej, urządzeń, bielizny stołowej (nadal obowiązuje rozporządzenie Ministerstwa Handlu ZSRR) 12/29/1982 nr 276).
    • Dt 91 Kt 94 - opłaty są odpisywane ponad normy, które nie obniżają podstawy opodatkowania, dla których nie jest możliwe zidentyfikowanie sprawców.

    Zasady dotyczące dochodzenia odszkodowania od osoby winnej znajdują się w artykule "Przykładowe roszczenia pracownicze w związku z szkodami materialnymi".

    Wyniki

    Rachunkowość w gastronomii jest dość specyficzna. Porządek księgowania nie jest ustalany przez akty prawne na poziomie legislacyjnym. Firmy rozwijają ją samodzielnie, w oparciu o zalecenia branżowe i metodologiczne, a także na podstawie praktycznych doświadczeń.

    Top